Página 284 – Food and Travel México

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6 de mayo de 2024

Los antifaces, las plumas de colores, los collares de perlas, las plumas y mucho glitter, desfilaron por la alfombra roja de la octava edición de los Food and Travel Reader Awards 2023, que en esta ocasión se pintó de morado, verde y dorado, los colores del carnaval Mardi Gras en Nueva Orleans. Así, las personalidades de la industria de la hospitalidad se dieron cita en el Foro Total Play para conocer a los ganadores de la noche. Te contamos todos los detalles. Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

En punto de las 19:00 horas, la fiesta de carnaval dio la bienvenida a representantes de la industria turística y restaurantera de México, quienes entraron en ambiente con vinos de Ribera del Duero. Esto solo como antesala de lo que sería una gran noche de celebración y momentos emotivos.

Lo invitados fueron recibidos con refrescantes cocteles ofrecidos por Tequila Herradura, como el Mint Julep, con tequila plata, jarabe natural, refresco de limón y menta. También disfrutaron de Sazerac, con tequila reposado, jarabe natural y bitter Peyehauds y del Ultra Fizz, con tequila ultra jarabe de fresa, jugo de limón y agua tónica. Esto mientras se deleitaban con música de jazz, muy al estilo Nueva Orleans, y calentaban motores para la entrega de premios.

Food and Travel Reader Awards 2023 al estilo Mardi Gras

La premiación de los Food and Travel Reader Awards 2023 fue dirigida por Miguel Conde, reconocido conductor del programa La ruta del sabor y foodie, y Arturo Torres Landa, coeditor web de Food and Travel México. Juntos, formaron una gran dupla carismática para ir revelando poco a poco, a lo largo de la noche, cada uno de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards. Al escenario también subió Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien agradeció la presencia de todas las personalidades reunidas, y rememoró los ocho años de la premiación, así como los 13 años de la primera revista de gastronomía y viajes en México.

Los premios que, este año fueron presentados por Nueva Orleans, fueron revelando uno a uno los nombres de los ganadores de las 28 categorías divididas en Food y Travel, comenzando por el Mejor Espacio Gourmet de México, cuyo ganador fue Mercado El 100 en Ciudad de México. Y así continuó la noche de los Food and Travel Reader Awards 2023, con muchas sorpresas y divertidos momentos.

Momentos emotivos y de celebración

La velada fue llenándose de aplausos y porras de los asistentes y nominados apoyando a sus favoritos. Así, uno de los momentos más emotivos de la entrega de premios fue cuando entregaron el premio al Mejor Restaurante Consolidado de México, que fue para Café des Artistes by Thierry Blouet. El chef propietario subió al escenario y festejó entre aplausos y grandes sonrisas al reconocerle más de 30 años en la escena culinaria nacional.

Entre las categorías más esperadas estuvieron las de Mejor Chef y Mejor Chef Revelación. En la primera, el ganador fue Javier Plascencia, de Finca Altozano, Animalón y Jazamango, en un premio presentado por Piper–Heidsieck con el que se reconoció a este chef y restaurantero que hace brillar la península de Baja California. En el segundo caso, se hace referencia a los nuevos rostros de la gastronomía, con una categoría presentada por Unilever Food Solutions, en la que resultó ganador Luis Ronzón, chef del restaurante Ixi’im, en Chablé Yucatán, quien se ha ganado un lugar especial en el gusto del público nacional e internacional.

Con actividades lúdicas al estilo del Mardi Gras y un pequeño intermedio, los invitados se dieron tiempo de disfrutar de los canapés ofrecidos por CLM Banquetes, que estaban inspirados en las cocinas creole –como el gumbo– y cajún de Nuevo Orleans. Como ejemplo están los camarones con salsa remoulade, que es una de las favoritas de la ciudad por su compleja personalidad adquirida por los sabores del rábano picante y la mostaza.

Luego de una pausa, llegó el momento de conocer al Mejor Bar de México, una reñida categoría presentada por Tequila Herradura en la que resultó victorioso Brujas, un establecimiento operado solo por mujeres, con un concepto de alquimia y misticismo. Y, alternando con categorías Travel, el reconocimiento al Mejor Spa fue para Sense, A Rosewood Spa, ubicado dentro de Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya.

Reconocimientos especiales en la octava edición

Tres premios especiales fueron entregados este año en la sección de Editor’s Choice de los Food and Travel Reader Awards 2023. El primero reconoció al Hot Spot del Año y fue para Yucatán, una categoría presentada por Ribera del Duero y entregada por Nueva Orleans. Mientras que el segundo fue para Aspen Snowmass como Hot Spot del Año Internacional.

El último de los reconocimientos entregados en esta noche de celebración fue el Editor’s Choice Chef del Año, que en esta ocasión fue presentado por Miele, marca de electrodomésticos de lujo que celebra 125 años de historia. Los ganadores fueron dos chefs, Susana y Eduardo Palazuelos, quienes son merecedores de este premio no solo por su promoción de la gastronomía mexicana, sino también por su labor altruista en Acapulco tras el paso del huracán Otis.

Por motivos de trabajo, el chef Eduardo Palazuelos no pudo acudir a la premiación, sin embargo, hubo un enlace telefónico en vivo, que protagonizó uno de los momentos más emotivos de la noche, pues la chef Susana, le dedicó unas palabras a su hijo: «Me siento muy orgullosa de ti hijo y del trabajo que has realizado, que seguiste mis pasos y me superaste en todos los sentidos», ante un público de pie que aplaudió a los chefs mexicanos.

Para finalizar una noche de premios muy festiva, y luego de conocer a todos los ganadores, Myst by Total Play nos hizo cantar y bailar con un original espectáculo en vivo en el que participaron más de una decena de bailarines y cantantes puestos en escena. De esta forma, una vez más hicimos valer tu opinión y le dimos reconocimiento a lo mejor del turismo y la gastronomía. Así concluimos la octava edición de los Food and Travel Reader Awards. ¡Hasta el próximo año!

Aquí la lista completa de ganadores de los Food and Travel reader Awards 2023:

Categorías Food

Mejor Chef

Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango

Mejor Chef Revelación

Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Balcón del Zócalo, Ciudad de México

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez

Mejor Restaurante Nuevo de México

Nao, Los Cabos

Mejor Restaurante Consolidado de México

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Sustentable de México

Tuch de Luna, Riviera Maya

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado el 100, Ciudad de México

Mejor Bar de México

Brujas, Ciudad de México

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Oaxaca de Juárez

Mejor Destino Gastronómico de México

San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

España

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Italia

Mejor Experiencia de Vuelo

Emirates

Mejor Hotel Urbano de México

The St. Regis Mexico City, Ciudad de México

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Hotel Boutique de Playa

Casa TO, Puerto Escondido

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Hotel Rodavento, Valle de Bravo

Mejor Experiencia Wellness

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Spa

Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Experiencia All Inclusive

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

Ruta Origen

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

PD Travel

Premios especiales

Editor’s Choice Hot Spot del Año

Yucatán

Editor’s Choice Hot Spot del Año Internacional

Aspen, Colorado

Editor’s Choice Chef del Año

Susana y Eduardo Palazuelos

Quieres conocer más acontecimientos relacionados a los Food and Travel Reader Awards 2023? También lee: Ribera del Duero agasaja con sus mejores vinos a los panelistas de los Food and Travel Reader Awards

3 de abril de 2024

Espera, cuidado y expertise es lo que se necesita para obtener un caviar de alta calidad. Este producto se trata de una exquisitez culinaria que deleita los sentidos a través de una textura singular, un sabor delicado y un color y brillo que evocan lujo. ¡Conoce cinco variedades del Caviar Malossol y marídalas con champán y vodka! Texto: Laura Cortés y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Caviar Malossol: exclusividad al paladar

Dentro del portafolio de Gourmanité se encuentra el Caviar Malossol, el epítome de la excelencia en esta industria. El principal importador de los caviares más destacados a México ofrece opciones selectas y de máxima calidad. Aquí te contamos sobre este capricho de la naturaleza a través de cinco tipos de caviares que debes de probar ya. Pero antes de entrar en materia, es importante comprender el origen de las palabras caviar, malossol y esturión.

El caviar es la hueva de esturión —una criatura ancestral, el único pez productor de este alimento en el planeta— curada y preservada en sal. Mientras que el término ruso malossol se traduce al español como «ligeramente salado» y es utilizado para denominar únicamente a la hueva en condiciones excepcionales.

Ahora que ya sabes un poco más, vayamos a descubrir las cinco variedades de caviar que debes conocer:

Beluga

En este tipo de Caviar Malossol, su espera de por lo menos 15 años se traduce en un sabor intenso y una textura cremosa que oculta el contenido de sal al paladar. Este caviar es valorado por su hueva larga y suave.

Para maridar, te recomendamos un champagne de desarrollo intenso, fresco al paladar, con notas de durazno y acabados minerales y de magnolias y cítricos. Por ejemplo: Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2004

Beluga Imperial

Por su tamaño (extra grande), tonalidades grisáceas y translucidez, destaca la presencia del llamado “ojo”, lo que lo convierten en uno de los caviares más escasos y apreciados entre los belugas. ¡No te pierdas del sabor refinado de este Caviar Malossol!

Se recomienda acompañar con un champagne de gran sensibilidad táctil, aromas de manzana madura y miel, y de contraste en el paladar entre durazno, flores blancas, jengibre y zest de cítricos. Por ejemplo: Krug Clos du Mesnil 2000.

Golden Osetra

La característica principal de este Caviar Malossol —proveniente de Veneto, en Italia— es su tono peculiarmente claro con destellos dorados. Su renombre se debe a que era reservado tradicionalmente para la aristocracia europea, quienes disfrutaban de su untuosidad, su textura cremosa y su sabor suave y lujoso.

Se sugiere armonizar con un champagne de aromas minerales, con notas de pan, canela y cereza, y un acabado fresco y generoso. Por ejemplo: Veuve Clicquot La Grande Dame Brut Rosé.

Platinum Sevruga

Esta exclusiva hueva de esturión produce un caviar robusto, con un brillo único. Este de Caviar Malassol también se luce por su exquisito sabor y textura delicada.

Te sugerimos maridarlo con un vodka claro de viscosidad suave, aroma fresco y neutro, de paladar suave y armonioso con final picante y notas a jengibre. Por ejemplo: Stolichnaya Elit

Siberian

De matices sombríos, este Caviar Malassol, originario de Polonia, es uno de los ejemplos más significativos del expertise europeo en los alimentos de lujo. Su roe (hueva) es uniforme y densa, regalando un sabor ligeramente afrutado en el que se distingue un toque característico a nuez.

Disfrútalo con un vodka de sabor estructurado y equilibrado, con una dulzura sutil, una sensación aterciopelada y un acabado suave y limpio. Un toque de vainilla equilibra la mezcla de sabores dulces y salados. Por ejemplo: Vodka Belvedere.

¿Cómo comprar y comer el Caviar Malossol?

Ya sea en un taste de caviar individual (10 o 20 g), porción individual sencilla (30g) o porción ideal para una persona o dos porciones sencillas para compartir (50 g), las presentaciones de Caviar Malossol, importadas por Gourmanité, están listas para consumir; solo se sugiere servir sobre hielo.

Dicen que el mejor caviar es el que se sirve directamente de la lata a la boca, pero se puede acompañar con blinis, pan tostado, papa y crème fraîche. O, ¿qué tal sobre ostiones? Disfrútalo cada vez más en casa y olvida esa percepción errónea de que está reservado para las élites o solo para las grandes celebraciones. Adquiérelo ya mismo en gourmanite.com/mx

Hablando de productos fuera de serie, también añade trufa a tus preparaciones cotidianas para convertirlas en extraordinarias.

3 de abril de 2024

Por tercer año, se llevó a cabo la Gran Cata Ribera del Duero, una de las regiones españolas con Denominación de Origen mejor posicionado en la preferencia de los consumidores mexicanos. ¡Te contamos todos los detalles de este evento que reúne a profesionales y amantes del vino! Fotos: Cortesía Ribera del Duero.

La tercera edición de la Gran Cata Ribera del Duero, dirigida por el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de la D.O. Ribera del Duero, contó con dos flight de seis etiquetas cada uno, divididas en cosechas jóvenes y gran reserva.

Durante el evento, que se realizó en el restaurante Alaia, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero, Enrique Pascual García, expuso que en los últimos años el consumo de vino en México ha crecido considerable y que esta región que cuenta con más de 300 bodegas se encuentra entre sus favoritas. De hecho, México es el segundo mercado importador de la D.O. Ribera del Duero, solo superado por Suiza.

Con el objetivo de ampliar los horizontes del mercado mexicano en esta Gran Cata Ribera del Duero fueron seleccionadas 12 bodegas, algunas de ellas poco conocidas en México, explicó el Wine Brand Ambassador de la D.O. Ribera del Duero.

La selección de la Gran Cata Ribera del Duero

En el primer flight se degustaron seis cosechas jóvenes: Carmelo Rodero TSM, un vino 75% tempranillo, 15%, merlot y 10% cabernet Sauvignon; y Dehesa de los Canónigos, cosecha 2020, una mezcla de tempranillo, merlot y cabernet sauvignon. También se cataron cuatro vinos cien por ciento tempranillo: Malabrigo, Chafandín, Trematas Vendimias Seleccionadas y Convento Oreja Selección de la Familia, todos cosecha 2019.

De acuerdo con el Wine Brand Ambassador de la D.O. Ribera del Duero, estos vinos son un ejemplo de la calidad de la región, con armonía, esencia de frutos negros, frutos rojos, cacao y café, que maridan perfecto con la cocina mexicana.

También lee Ribera del Duero, vinos de tempranillo para el alma.

Continue reading «Conoce los vinos que se degustaron en la Gran Cata Ribera del Duero»

3 de abril de 2024

¿Hubieras imaginado alguna vez que la marca que deja un platillo después de ser servido y degustado, dejara como huella una obra de arte? Pues el restaurante Lorea y el estudio creativo HOGUERA lo hicieron posible a través de una experiencia gastronómica que fue pensada, precisamente, para poder unir el acto efímero de comer con el auténtico arte. ¿El resultado? La muestra “Comiendo Piedras”. Aquí te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

Fue así como la extraordinaria fusión entre el arte culinario y la expresión artística se materializó en «Comiendo Piedras», una innovadora representación visual que explora la relación entre la comida y la huella imborrable que esta puede dejar sobre la superficie donde se sirve.

Los responsables de este creativo ejercicio fueron los chefs del restaurante Lorea, Oswaldo Oliva, Ulises Ramírez y Víctor Bermúdez, conocidos por su dedicación a la utilización de productos locales y endémicos, quienes llevaron su creatividad culinaria a un nuevo nivel al sumar su talento con el Estudio Creativo HOGUERA (estudio de ebanistería, carpintería y diseño que produce objetos, herramientas y piezas de arte), para inmortalizar en tres litografías tres platillos únicos.

¿Cómo se realizó “Comiendo Piedras”?

Las obras que se generaron para crear “Comiendo Piedras” fueron elaboradas a partir de productos endémicos recolectados en el ecosistema de Coatepec, Veracruz, que dieron lugar a un tríptico de edición limitada donde, a través de dos fotografías y una impresión litográfica, se capturó la marca y el gesto efímero del acto de comer.

La técnica utilizada para esta sorprendente transformación de lo efímero en algo permanente es la litografía en mármol mexicano sobre papel de algodón, editada e impresa por José Porras del estudio creativo Hoguera en las instalaciones de La Ceiba Gráfica. Este proceso artístico ha permitido capturar de manera única la esencia y la marca visual de cada platillo sobre las piedras de mármol, creando así una serie de obras de arte gastronómico que trascienden el momento de la degustación.

En cuanto al proceso creativo de «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió: “Respecto a la participación que tiene cada uno de los actores, desde quien proporcionó los productos, quien elaboró la comida, el que tomó la foto, quienes se lo comieron; si lo analizamos desde una perspectiva colectiva, cada una de esas partes es fundamental para llegar al proceso final, pero la narrativa de la intención, creo que sí es unidireccional, ¿qué quiere decir? En el momento en el que José Porras, del taller de HOGUERA, nos explicó que quería obtener una litografía a partir de la huella de los platillos que íbamos a servir, recae completamente en quien está cocinando, la intención de qué quiere transmitirle a quien va a comer y por ende, a la huella que va a quedarse en el plato».

Las litografías resultantes numeradas y firmadas por los chefs son ahora una manifestación tangible de la conexión entre la comida y la memoria, transformando la efímera experiencia gastronómica en una expresión artística duradera.

Las obras que componen “Comiendo Piedras” son:

Lluvia – Del chef Oswaldo Oliva: Ensalada de quelites y hongos silvestres con frijol y mantequilla.

Tierra – Chef Ulises Ramírez: Porchetta rellena de hongos con chileatole amarillito concentrado.

Puass – Chef Víctor Bermúdez: Pesca cruda con quelites, galleta de hongo y papa salteada en mantequilla de ajo.

Cada obra incluye tres elementos: 2 Impresiones digitales en formato 43cm x 53cm y 1 litografía de edición limitada sobre papel de algodón.

¿Dónde las puedo ver?

Respecto a si volvería a realizar un trabajo similar a «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió que preferiría que esta se diversificara y ampliara a más sitios, a más restaurantes, a más cocineros que quieran vivir la experiencia.

“En la parte de producción artística, la imprenta, el posicionamiento, esa es la parte en la que creo que sería fantástico que como proyecto tenga continuidad, pero quizás con otras mentes. Imagínate que estuviéramos en Coatepec, Veracruz, y dejara de ser Lorea, que sea otro restaurante, o nos vamos a Baja California, estoy seguro que las huellas que vamos a obtener como piezas también van a tener variaciones que van a obedecer al ecosistema donde se está realizando la obra, la comida que se está presentando, quién la come, qué personas. Entonces la idea es invitar a otros cocineros, para que sea verdaderamente una expresión artística regional”.

Los coleccionistas y amantes del arte podrán adquirir las obras que componen “Comiendo Piedras”, que encapsulan la esencia cultural y culinaria, y que representa un homenaje a la creatividad, la cultura local y la conexión única entre el arte y la gastronomía. La exposición de las tres obras (tríptico de dos impresiones fotográficas y una litografía), será de acceso libre y estará disponible dentro del restaurante Lorea hasta el próximo 28 de febrero de 2024. Si estás interesado en adquirir una pieza de la colección, contacta al concierge de Lorea: T. 55 6103 7914.

También prepara el cheesecake asado del chef Oswaldo Oliva.

3 de abril de 2024

Inspirados por un viaje a las haciendas cacaoteras de Tabasco, Wendy Solis, Antonio Vidal y José Juan Miranda se aventuraron a abrir un showroom de cacao para deleitar a quien comparta su amor por este maravilloso fruto y la variedad de productos que se pueden hacer con él. Después de mucho planear, inauguraron Nibsis, un restaurante dedicado a hacer las más variadas delicias en torno al cacao. Te contamos. Fotos: HekkerPhoto.

En Nibsis encontrarás todo tipo de bebidas y alimentos cuya base o inspiración es el cacao. El menú va de lo más sano (el cacao tiene un alto nivel de antioxidantes), hasta lo más divertido, chocolatoso y goloso.

El efecto de las bebidas preparadas con cacao es ideal para estar alerta pero sin nerviosismo, todo gracias a la teobromina, que es la sustancia que se encuentra en el cacao y produce una acción química en el cuerpo semejante a la de la cafeína. Lo mejor es que lo hace en equilibrio, ya que el cacao tiene la capacidad de elevar los niveles cerebrales de serotonina y dopamina.

Bebidas con cacao como nunca las has probado

Cuando visites Nibsis, no dejes de probar el cacao shot; en especial si vas por mañana. Está preparado con pasta de cacao al 100% siguiendo la receta de la casa. Es perfecto para iniciar tu día y sentirte despierto, pero sin nerviosismo, solo con una dosis extra de felicidad y energía. Además, te lo sirven en tacitas de barro hechas por una comunidad de mujeres en Oaxaca. Si prefieres una bebida más golosa, entonces pide un Patatús, la bebida insignia de Nibsis; se trata de una malteada de helado de chocolate al 70%, con crema batida y coronada con un mini pastel de chocolate.

Otra de las especialidades de esta cafetería y restaurante en torno al cacao es el chocolate de la abuela, con base de agua, chocolate al 50% tostado a la leña y molido en piedra con un toque de canela. También tienen la versión con leche que puedes pedir como chopeador y acompañarlo con fingers de concha o de croissant. De hecho, Recreo Pan elaboró especialmente para Nibsis estos fingers, concebidos como panes alargados con la forma y resistencia necesarios para que puedas sumergirlos en tu taza de chocolate y disfrutarlo sin desastres.

Quienes prefieran una bebida ligera pero llena de sabor, les sugerimos pedir una de sus infusiones con cascarilla de cacao. La infusión de naranja es recomendable tomarla fría, mientras que las notas de la bebida con cardamomo resaltan más con la infusión caliente.

¿Estás pensando en dar un regalo y no sabes qué?: Te dejamos 4 nuevos libros de gastronomía que todo foodie amaría. Continue reading «Nibsis: el nuevo restaurante dedicado al cacao para conocedores y chocoadictos»

3 de abril de 2024

Una “equivocación afortunada” es como el chef Pablo San Román ha definido la serie de eventos que lo trajeron hasta México: con tan solo 28 años, dejó su natal San Sebastián por una oferta de trabajo en San Diego, California, que al final no se concretó. Trabajó en Tijuana durante 8 meses, y más tarde aterrizó en Ciudad de México, a donde llegó para quedarse. 30 años han transcurrido desde esa serendipia que nos regaló un gran chef, y para celebrarlo, nos reunimos con él en su restaurante Ajoblanco, en Lomas de Chapultepec. Fotos: Gabriel Núñez.

Los sabores de un chef vasco

Si te gusta la cocina española, es probable que conozcas bien el nombre de Pablo San Román, pues desde que llegó a México se dedicó a activar la comunidad vasca y española en nuestro territorio y a acercar a los comensales a los sabores y platillos de España en sus distintos proyectos gastronómicos. El primero de ellos fue D.O. Denominación de Origen, que inauguró en el 2003 en la colonia Polanco, y cuyos ejes rectores eran el apego a las tradiciones culinarias vascas y a la estricta calidad de los productos.

Otro de los proyectos insignia de Pablo San Román es Ekilore, en donde su natal San Sebastián —una de las ciudades con más estrellas Michelin per cápita, solo después de Kyoto— se vuelve a hacer presente. Su barra de pintxos, vigas de madera y letreros en euskera evocan un asador vasco. Aquí te puedes deleitar con un chuletón de vaca vieja, bacalao ajoarriero, sidra de manzana servida desde una enorme barrica y muchos platillos más apegados a las raíces vascas del chef. “La sencillez y el respeto al producto” son, en sus palabras, los rasgos distintivos de esta cocina.

De apertura más reciente —hace poco festejó su quinto aniversario— el restaurante Ajoblanco se distingue de otros proyectos del chef Pablo San Román pues aquí el acento está en la cocina mediterránea española. Los recetarios catalanes, valencianos y andaluces se hacen presentes a través de platillos como ajoblanco con coco, pimientos del piquillo rellenos de bacalao, croquetas de pulpo en su tinta, ensalada de boquerones y anchoas, arroz de gamba roja y más, maridados con excelentes vinos españoles. Cuando visites este restaurante, déjate guiar por las recomendaciones del chef, quien sabrá trazar para ti una ruta armoniosa de principio a fin.

El éxito de Ajoblanco es resultado de la suma de dos talentos en la cocina: el chef Pablo San Román y el chef Manuel Victoria. La dupla es singular: un cocinero vasco que hace 30 años aterrizó en tierras mexicanas y se reconoce como “más de aquí que de allá” y un cocinero mexicano que “cocina más español que muchos españoles ahora, y además con una influencia mexicana que está muy rica. Es como Agustín Lara, que le dedicó canciones insignia a algunos lugares de España sin haberlos conocido”, opina el chef Pablo San Román.

Amor a México y España

Fue precisamente en la terraza de Ajoblanco, rodeados de las hortalizas, frutas, flores y hierbas de su huerto urbano, donde nos reunimos para hablar sobre las tres décadas de trayectoria de Pablo San Román en México.

Con la misma pasión con la que el chef habla de la gastronomía española y de la calidad de su materia prima, habla también de las tradiciones culinarias mexicanas. Dos palabras son recurrentes en su discurso: tradición y autenticidad. “La cocina española, igual que la mexicana, tiene una gran tradición. Cuando voy a San Sebastián, visito un par de lugares de cocina de autor pero casi todos los días voy a comer donde siempre. Voy al Mercado de la Bretxa a comprar el pescado, voy a algún asador, a alguna sidrería. Son lugares tradicionales pero con un nivel de producto increíble”.

Lo mismo le ocurre en México pues asegura que la mejor cocina mexicana la encuentras en los mercados y confiesa: “Alucino con las hermanas Mendoza en Teotitlán del Valle, Oaxaca; no creo que haya un lugar en el mundo donde sean tan fieles a la idea del kilómetro cero. Y su autenticidad es una maravilla absoluta. Lo que siempre defiendo, hablando gastronómicamente, ya sea en el país vasco, en la franja mediterránea o en cualquier región de México, es la autenticidad. Y eso es lo que busco”.

El tiempo se va volando mientras escuchamos a Pablo San Román hablar con pasión y mucho conocimiento sobre la gastronomía mexicana. Inicia hablando de cómo ha cambiado el panorama en el norte del país, ya que durante su estancia en Tijuana alrededor de 1993 y 1994, era difícil conseguir productos locales frescos que ahora son sumamente comunes, como un atún. “Ahora el panorama gastronómico es mucho más rico gracias a la labor de Benito Molina, Solange Muris, Javier Plascencia y todos los chefs que han revolucionado esa zona de Baja California. Ensenada es un vergel y fue Pablo Ferrer con el Sargazo quien empezó con esa historia”, asegura.

Después, habla de la revolución de la gastronomía mexicana a inicios del siglo XXI y de la labor de chefs como Gabriela Cámara, Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari, José Manuel Baños, Josefina López Méndez, Jonatan Gómez Luna, Mónica Patiño, Elena Reygadas…

Muestra su pasión por las tradiciones culinarias mexicanas cuando afirma:

“La gastronomía mexicana es toda una historia y tiene muchos sustratos culturales de los que se ha ido nutriendo. Surge de las comunidades indígenas, pero también de todo un virreinato, de una tendencia francesa, de la presencia de los libaneses y de los chinos en Mexicalli. México ha sido un país muy generoso para acoger a gente de diversos lugares del mundo y es un gran archivo de la gastronomía mundial”.

Llega el momento de cerrar la conversación y le preguntamos sobre lo que más le agradece a esta tierra después de 30 años. Nos habla sobre su gente y su benevolencia, y concluye: “México es un lugar con mucha magia, en donde las peores experiencias se vuelven, al final, un gran aprendizaje. Es el mejor lugar donde hubiera podido caer en mi vida”. Sin duda, nosotros también estamos agradecidos de que la casualidad haya traído a este chef a tierras mexicanas para deleitarnos, desde hace 30 años, con lo mejor de la cocina española.

Si estás listo para consentir a tu paladar con las delicias del chef Pablo San Román, antes mira esta reseña sobre el restaurante Ekilore.

3 de abril de 2024

Si una de tus mayores dudas a la hora de cocinar pescados para Cuaresma es qué preparaciones le van mejor a las diferentes especies, toma nota de estas tres opciones de temporada que encontrarás fácilmente en tu pescadería favorita. ¡Pon manos a la obra y lúcete con las recetas deliciosas que te sugerimos. Fotos: Adobe Stock.

Pescados para Cuaresma

Desde el pasado 14 de febrero y hasta el 28 de marzo, la temporada de Cuaresma marca el consumo de pescados y mariscos como una alternativa a las carnes rojas. Aún, si no sigues estas restricciones, te gustará conocer tres pescados que se encuentran en las costas mexicanas y cuáles son las maneras más oportunas para consumirlos, respetando la temporalidad de las especies y destacando sus características sensoriales, todo para alimentarte de la forma más deliciosa. ¡Toma nota!

Curvina

Este es uno de los pescados para cuaresma más populares de la temporada, y que resultará un gran aliado por su versatilidad para cocinar su carne fácilmente digerible. Tiene un color plateado en el dorso y dorado en el vientre y se obtiene en más de 17 estados del país. Su carne es blanca y tiene un sabor suave y delicado, útil a la hora de cocinar.

Al ser un pescado blanco, la curvina es versátil en sus preparaciones y también una excelente opción para emplearse en caldos, guisados y ceviches, así como para consumirse frito, rebozado, a la plancha o asado.

Puedes preparar: Envuelto de pescado del chef Fernando Martínez.

Puedes preparar: Pepián de albahaca con esquite de chiltepín y pescado.

Continue reading «Tres pescados de las costas mexicanas para disfrutar en Cuaresma»

3 de abril de 2024

México es conocido a nivel internacional por su comida, su herencia arqueológica, hermosas playas, festividades coloridas y también por su diversidad de artesanías que varían según la región. Algunas de las más famosas incluyen textiles bordados, alfarería, talavera, alebrijes, máscaras, trabajos en metal, entre otros. Actualmente existen proyectos responsables que te permiten adentrarte en la esencia del arte popular mexicano y en la manifestación de las tradiciones ancestrales con inigualable valor, como DeCorazón México, plataforma de e-commerce y galería que tiene el objetivo de apoyar a los artesanos mexicanos. Conoce más al respecto. Fotos: Cortesía.

Conversamos con Sebastián y Daniel Velasco, los hermanos fundadores de DeCorazón México, para conocer más sobre este proyecto, su labor con los artesanos e incluso una serie de tips para ser un viajero responsable en cuanto a la compra de artesanías en los destinos que visitamos.

El origen de DeCorazón México, e-commerce y galería

El e-commerce y galería De Corazón México nació como un proyecto familiar pensado en un espacio para apoyar a los artesanos mexicanos y poder difundir su trabajo en todo el mundo. “Desde chiquitos nos inculcaban la cultura, más que nada oaxaqueña: la casa parecía galería. En uno de nuestros viajes a Oaxaca fuimos a comprar piezas de barro negro al taller de Adelina. Vimos piezas que nos fascinaron y pensamos que a Adelina le iba increíble… y no era así: nos dijo que casi nunca recibía visitas. Fue algo que nos impactó, tanto que mi hermano y yo nos dimos cuenta de que les faltaba un lugar donde exponerse y tener la confianza de exponerse”, compartió Daniel.

Otro punto clave de DeCorazón México es su apuesta por el comercio justo, esto con la finalidad de que el arte de nuestro país no pierda visibilidad y siga ofreciendo oportunidades a los artesanos. “Estuve un tiempo en Oaxaca trabajando con artesanos, conociendo el trabajo y la técnica de la artesanía mexicana, y fue así como DeCorazón México nació como una forma de querer mantener un mercado justo dentro del trabajo de las artesanías”, dijo Sebastián.

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Sin embargo, no es un proyecto que se haya materializado de la noche a la mañana, pues debieron pasar seis meses de investigación, planeación, además de logística para establecer esta plataforma de e-commerce. “La tienda es relativamente nueva, tenemos siete meses abiertos. Por ahora estamos enfocados en Oaxaca, donde tenemos a la mayoría de nuestros artesanos; son 20 al día de hoy, pero estamos haciendo investigación para abrir otros estados, como Michoacán, Jalisco y Chihuahua. Acercarnos a artesanía que no es tan conocida ni tan comercial”, nos cuenta Sebastián Velasco.

Un trato justo y mano a mano con cada artesano

Y ahora, profundicemos en el tema del trato justo hacia los artesanos mexicanos, los socios más importantes de este proyecto. Esto nos comparten los hermanos Velasco de DeCorazón México:

“Quisimos hacer algo diferente a todas esas galerías donde los precios son muy elevados y donde ni siquiera conocen a los artesanos. Nosotros fuimos a cada taller a conocer a los artesanos, a platicarles de la galería y del proyecto. No solo comprarles una vez y olvidarlos, sino comprarles y hacerlos nuestros socios. Incluso fuimos a grabar con ellos para que nos contaran toda su historia… no ocultamos sus nombres, al contrario, los exponemos”.

Desafíos a los que se enfrentan los artesanos mexicanos

Algunos de los retos a los que se enfrentan los artesanos mexicanos actualmente son el avance de la tecnología y la digitalización. Estas han cambiado la forma en que se compran y distribuyen los productos, y muchos artesanos no han sabido adaptarse a la era digital, por lo que el proyecto e-commerce de DeCorazón México se ha convertido en un buen aliado para lograrlo.

Otra situación adversa para los artesanos es a la falta de protección efectiva de la propiedad intelectual, pues hay muchas copias ilegales de diseños y productos que han afectado directamente sus ingresos. DeCorazón México es consciente de esta situación, por lo que verifican y se encargan directamente con el artesano de contar con un certificado el cual compruebe la originalidad de las artesanías que ofrecen.

Finalmente, los artesanos suelen enfrentar dificultades para establecer precios correctos para sus productos, y esta galería apuesta por un comercio justo, equidad y justicia en las transacciones comerciales.

“Queremos tratar estas artesanías como lo que son, piezas que tienen dignidad, que no son cualquier cosa, que toman mucho tiempo de hacer y llevan una técnica que se enseña de generación en generación. Queremos hacer esto y además mantener precios accesibles para la gente y conservar un vínculo de mucho tiempo con cada artesano permitiendo que [su trabajo] siga siendo una fuente de ingresos”, recalcó Sebastián.

Consejos para una compra de artesanías responsable

Y sobre los tips para ser un viajero responsable en cuanto a la compra de artesanías en los destinos que visitamos, Sebastián y Daniel Velasco nos compartieron una serie de acciones puntuales para lograrlo:

Primero, evita la cultura del regateo. Lo mejor es pagar un precio justo por cada una de las piezas.
No busques lo más conocido: no toda la cultura mexicana es la Catrina, hay un universo de artesanías por descubrir.
Escucha al artesano para saber más sobre la técnica, de dónde vienen sus influencias
y qué piensan ellos sobre su propia artesanía.
No desesperes y entiende que, en este mundo globalizado, pedir inmediatez y cambios es complicado.
Si llegas a comprar a través de un e-commerce, investiga más a fondo. ¿Este e-commerce te habla sobre los artesanos? ¿Sobre quiénes son o de dónde son? Ahí puedes ver qué tanto interés tiene realmente esta empresa sobre los artesanos.

Por lo pronto, en la Ciudad de México puedes comprar a artesanos mexicanos a un precio y trato justo en DeCorazón México. Dónde: San Jacinto 20, San Ángel. Conoce más en decorazonmexico.com

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3 de abril de 2024

A pocos metros de emblemáticos monumentos romanos, como la Fontana de Trevi y el Coliseo, se ubica Singer Palace Hotel. Por sí solo, es un destino imprescindible gracias a su relevancia histórica. Fue construido en 1930 con el propósito de ser el hogar de la marca de las famosas máquinas de coser Singer, lo que inspiró el nombre del hotel boutique. En sus instalaciones de categoría cinco estrellas, descubrirás una auténtica oda al arte y la cultura de Italia. ¡Conoce los detalles! Fotos: Cortesía.

Singer Palace Hotel: la combinación entre pasado y presente

En la Via Alessandro Specchi se alza el Singer Palace Hotel, cuya construcción data de 1930 y fue concebido originalmente como la sede de Singer, la icónica marca de máquinas de coser. Los años pasaron y desde julio de 2018, este lugar pasó a ser el escenario elegante donde se desarrolla el hotel boutique.

Al ingresar al inmueble, diseñado por el arquitecto italiano Mario Loreti, te cautivará la imponente escalera de mármol; la cual funge como la columna vertebral de la edificación. En el alojamiento se cumple la premisa de que el equilibrio es la clave del éxito, pues la familia propietaria, los Visocchi, se esforzó en lograr la combinación entre la histórica estructura y una decoración moderna y refinada de los interiores.

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