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Desde reciclar pañales para construir casas, hasta una autopista eléctrica, pasando por carbón hecho a base de arroz, en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, celebrado hoy 5 de junio, aquí te mostramos nueve iniciativas en favor del medio ambiente que se lanzaron este 2023 alrededor del mundo. Fotos: Unsplash. 

 

Iniciativas en favor del medio ambiente

Reciclar pañales para construir casas

 

La primera de estas iniciativas tiene sede en Indonesia, donde están construyendo casas utilizando concreto mezclado con pañales reciclados. Un grupo de científicos de la Universidad de Kitakyushu, en Japón, descubrieron que los pañales triturados pueden reemplazar hasta el 40% de la arena utilizada en la fabricación del concreto.

Al lavarlos, secarlos y triturarlos, pueden incorporarse con cemento, arena, grava y agua para elaborar hormigón y mortero, siendo una alternativa para la construcción de viviendas de bajo costo.

 

Iniciativas a favor del medio ambiente

 

 

La primera autopista eléctrica del mundo

 

Y ahora viajamos hasta Suecia, donde se dio a conocer que se abrirá la primera autopista eléctrica del mundo, capaz de cargar vehículos eléctricos en movimiento. Esta autopista eléctrica será la primera de su clase en el mundo, y es el parteaguas para una ampliación de otros 3 mil kilómetros de carreteras eléctricas en este país de aquí a 2045.

En una carretera eléctrica, los coches y camiones pueden recargarse mientras circulan. La autopista elegida es la ruta europea E20, situada en medio de las tres principales ciudades del país, Estocolmo, Gotemburgo y Malmö. Se prevé que quede lista en 2025.

 

Iniciativas a favor del medio ambiente

 

 

Alemania desconectó tres plantas nucleares

 

En otro de los países europeos, Alemania para ser exactos, también se están realizando iniciativas en favor del medio ambiente, la más reciente: desconectar sus tres plantas nucleares restantes. Como parte de una transición planificada hacia la energía renovable, se desconectaron las plantas: Isar 2, Emsland y Neckarwestheim 2.  Se dio a conocer que el 80% de la electricidad de Alemania será renovable para 2030, motivo por el que se están impulsado leyes para que sea más rápido y fácil construir parques solares y eólicos.

 

Alemania

 

 

Un avión impulsado por hidrógeno

 

Por su parte, en Estados Unidos, la startup Universal Hydrogen realizó un vuelo de prueba impulsado por hidrógeno. El avión es un Dash 8-300 que ya ha realizado los primeros vuelos de pruebas, su sistema propulsor está basado en una celda de combustible de hidrógeno que transmite la energía al motor eléctrico.

Una vez que este propulsor haya sido certificado, Universal Hydrogen iniciará el servicio comercial de pasajeros cubriendo rutas regionales. El objetivo es que el Dash 8-300, con capacidad para 50 pasajeros, se convierta en la aeronave de mayor tamaño propulsada por pilas de hidrógeno.

 

Acuerdo entre más de 190 países para proteger los océanos

 

Más de 190 países llegaron a un acuerdo histórico para cuidar los océanos y establecer áreas marinas protegidas que cubren grandes franjas de alta mar. Este acuerdo se alcanzó en la sede de las Naciones Unidas en la ciudad de Nueva York y tiene el objetivo de salvaguardar el 30 % de ellos para 2030.

 

Avión de hidrógeno

 

 

No más autos de gasolina o diésel para 2035

 

La siguiente iniciativa en favor del medio ambiente es la aprobada por el Parlamento Europeo, se trata de una ley para prohibir la venta de automóviles nuevos de gasolina y diésel en la Unión Europea a partir del 2035. Esto con el objetivo de acelerar la conversión a vehículos eléctricos y combatir el calentamiento global.

 

Proteger a la vaquita marina en el Mar de Cortés

 

La organización Sea Shepherd se unió a esta serie de iniciativas en favor del medio ambiente durante 2023, y lanzó “Seahorse”, un nuevo barco que vigila el hábitat de la vaquita marina para proteger a esta especie de la pesca ilegal. Con su llegada, se refuerza Operación Milagro, que  tiene la tarea de vigilar que no haya pesca en la Zona de Tolerancia Cero para proteger a esta especie en peligro de extinción.

 

Vaquita Marina

 

Carbón hecho a base de arroz

 

Finalmente, con el propósito de ofrecer una alternativa sustentable, el emprendedor argentino Facundo Cabrera, desarrolló Brasup un carbón hecho a base de desechos de arroz. El producto está hecho en su totalidad de la cascarilla de arroz y sólo le agregan un aglutinante para el prensado final. Lo mejor es que este carbón hecho a base de arroz no altera el sabor de la comida.

Y este Día Mundial del Medio Ambiente, es también el pretexto perfecto para repasar estos 5 consejos para tener una cocina sustentable.

Una taberna en el cuento de Pinocho llamada Gambero Rosso (“camarón rojo”) le dio nombre hace más de 35 años a la casa editorial que hoy es autoridad en vinos y cocina italiana a través de las guías Vini d’Italia y Top Italian Restaurants. Año con año realizan una gira mundial llamada Top Italian Wines Roadshow que incluye una parada en México. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía de los restaurantes. 

En el Museo Casa de la Bola, el evento de Gambero Rosso reunió a líderes de la industria vinícola, sommeliers y wine lovers para una degustación de 250 etiquetas que representan lo mejor del vino italiano, además de exclusivas Masterclasses. ¿La cereza en el pastel? Se galardonaron los mejores restaurantes de cocina italiana en Ciudad de México y estos son los ganadores.

 

Los mejores 9 restaurantes italianos en Ciudad de México

 

L’osteria del Becco

 

El Top italian restaurants de Gambero Rosso inicia con este lugar elegante y contemporáneo, que es el primer restaurante del Grupo Becco (2002), en el que sobresalen sus especialidades con trufa negra y extensa cava de vino italiano. Dónde: Goldsmith 103, Polanco. Cheque promedio: $1,200 MXN IG: @osteriadelbecco

 

Romina

 

Auténtica comida casera italiana de alta calidad es lo que ofrece este íntimo restaurante. No te pierdas sus exquisitas pastas frescas. Dónde: Homero 716, Polanco. Cheque  Primedio: $940 MXN. IG: @rominaristorante

 

Gambero Rosso

 

 

Quattro

 

Seguimos con el Top italian restaurants de Gambero Rosso, con el restaurante Quattro, ubicado al interior del JW Marriot Mexico City Santa Fe, en donde encontrarás recetas auténticas del norte de Italia, aunque mensualmente ofrece menús regionales. Dónde: Av. Santa Fe 160, Santa Fe. Cheque promedio: $920 MXN. IG: @quattromxcity

 

Galea

 

Este restaurante ofrece cocina italiana mediterránea con una apuesta por los procesos artesanales y los ingredientes de origen orgánico y responsable. Dónde: Sinaloa 67, Roma Norte. Cheque promedio: $900 MXN. IG: @galea.restaurante

 

Restaurantes italianos

 

 

Sartoria

 

El cuarto mejor restaurante italiano en Ciudad de México, de acuerdo con la publicación Gambero Rosso, es Sartoria, lugar donde las pastas elaboradas a mano y materia prima de excelente calidad (productos de temporada, orgánicos o de agriculutra sustentable), son los sellos de su cocina italiana con toques contemporáneos. Dónde: Orizaba 42, Roma Norte. Cheque promedio: ~$900. IG: @sartoriamx

 

Ardente Pizzeria Napoletana

 

La primera pizzería tradicional napolitana certificada en México por la Associazione Verace Pizza Napoletana, cuenta con dos sucursales y tiene en su menú 17 variedades de pizzas, además de otras especialidades italianas. Dónde: Blvd. de la luz 777, Jardines del Pedregal / Laredo 13, Hipódromo. Cheque promedio: $400 MXN. IG: @ardentepizzeria

 

 

Restaurantes italianos

 

Forneria del Becco

 

El sexto mejor restaurante italiano en Ciudad de México, de acuerdo con Gambero Rosso, es otra estrella del Grupo Becco que cuenta con una extensa carta de vinos, pan y pasta elaborados de manera artesanal, pizzas preparadas en horno de piedra e ingredientes italianos. Dónde: Blvd. Adolfo Ruiz Cortines 3720, Jardines del Pedregal. Cheque promedio: $1,200 MXN. IG: @forneriadelbecco

 

Sepia

 

Además de su extensa y hermosa cava, este restaurante se distingue por sus pastas hechas en casa, risottos y pescados y mariscos de pesca sustentable. Dónde: Sinaloa 170, Roma. Cheque promedio: $1,350 MXN. IG: @sepiacucinaitaliana

 

Restaurantes italianos

 

 

Pizzeria della Madonna

 

Finalmente, el noveno mejor restaurante italiano en Ciuda de México, de acuerdo con Gambero Rosso, está respaldado por la experiencia del Grupo Sartoria y el chef Marco Carboni. Este restaurante realiza sus delgadas pizzas en un hermoso horno de piedra. No te pierdas la pizza del chef. Dónde: Orizaba 37, Roma Norte. Cheque promedio: $500 MXN. IG: @madonnapizza

Top italian restaurants es el nombre del galardón que recibieron estos nueve restaurantes en los podrás probar el auténtico sabor italiano sin salir de la ciudad. Súmalos a tu bucket list y empieza a disfrutarlos.

 

También te antojamos 7 deliciosas experiencias para devorar Génova, Italia. 

Con esta edición, la 109, llegamos al doceavo aniversario de Food and Travel México. En este tiempo, evolucionar ha sido el verbo que nos ha inspirado a llevar a nuestro título a ser uno de los más importantes de la industria editorial. En estos 12 años han pasado por nuestra redacción grandes periodistas, gastrónomos, fotógrafos y videastas apasionados, quienes han logrado retratar, a través de sus palabras y de sus lentes, dos de los placeres más grandes de la vida: saborear y conocer, para recordarte que afuera hay un mundo por descubrir. Foto: Adobe Stock. 

Esta evolución nos ha llevado a ir más allá de las publicaciones en la revista, la web y las redes sociales, creando varios eventos, entre los más destacados: los Reader Awards, en donde te damos la voz para premiar a la industria de la hospitalidad; Dinner in Pink, en el que, en conjunto con destacados chefs, trabajamos a favor de la lucha contra el cáncer de mama, y el Festival Gastronómico 5 de 50, en el que te acercamos a los cocineros que han alcanzado el firmamento culinario en el mundo.

 

Food and Travel México

 

Y así como desde el equipo editorial hemos hecho evolucionar a Food and Travel México, también Food and Travel México nos ha transformado. No solo por ser una ventana para saborear al mundo, sino porque ha sido el escaparate para crecer profesional y personalmente, en una empresa que nos ha permitido encontrar lo mejor de nosotros para darlo en cada proyecto, al mismo tiempo que evolucionamos individualmente.

Muchas gracias Food and Travel México. Muchas gracias a ti, lector, por creer en nosotros y dejarnos inspirarte con cada una de nuestras páginas. Brindemos por muchas ediciones más juntos.

Revive con nosotros la experiencia culinaria Guardianes del Fuego, una cena degustación a seis manos realizada el pasado 27 de mayo en el hotel Amomoxtli, en Tepoztlán, Morelos. Conoce aquí quiénes fueron los chefs participantes y mira las delicias que prepararon. Fotos: Arturo Torres Landa.

Tres talentos alineados en Guardianes del Fuego

 

«Más que un conjunto de técnicas, la cocina mexicana tiene su propia cosmogonía. A través de ella, los mexicanos de antes y de ahora han intentado explicar y dar sentido al mundo«. Esta frase, emitida por el chef Iván Quiroz durante la bienvenida a Guardianes de Fuego, resume muy bien la intención de este encuentro entre cocineros: dar realce al sentido simbólico, ancestral y espiritual que tiene la gastronomía de nuestro país.

Chefs de Guardianes del Fuego en Amomoxtli

Ideada como un menú degustación a seis manos, Guardianes del Fuego tuvo como participantes a Iván Quiroz, chef ejecutivo de Mesa de Origen, al propio Edher Cervantes, que lidera la operación gastronómica de Hamak Hotels, y a Jorge Gordillo, chef invitado que está a cargo del restaurante Tarumba, en San Cristóbal de las Casas. Cabe destacar que Gordillo fue galardonado como Chef Revelación en los Food and Travel Reader Awards 2022.

Esta cena ofrecida en el restaurante Mesa de Origen, de Amomoxtli, tuvo también como punto de inspiración el tlecuil. Este instrumento es el fogón tradicional sobre el que se coloca el comal para hacer tortillas y calentar alimentos, al cual también se le conoce como semet en Chiapas, estado de origen del chef invitado. Igualmente, la experiencia fue creada con la intención de rescatar ingredientes y saberes para presentarlos en ejecuciones de vanguardia con los mejores productos de Tepoztlán y Chiapas.

La música como aperitivo en Amomoxtli

 

El inicio de la experiencia Guardianes del fuego tuvo como marco artístico la presentación del cuarteto de cuerdas Serenissima Tepozteca, conjunto de jóvenes músicos tepoztecos bajo la dirección del maestro Andreas Toffani. Ante un grupo de invitados y huéspedes, la agrupación interpretó desde melodías clásicas hasta composiciones mexicanas. Entre ellas destacaron Xochipitzihuatl (pieza tradicional empleada para ofrendar) y Tepozteca bonita, esta última compuesta por el músico tepozteco Marcelo Esquivel.

Orquesta Sinfónica Serenissima Tepozteca

Posteriormente, pasamos al jardín de la propiedad, reconocida por sus excelentes espacios y programas wellness. Allí disfrutamos de cocteles con destilados y hierbas mexicanas, para luego pasar al interior del restaurante Mesa de Origen.

Guardianes del Fuego: comienza la degustación

 

La cena arrancó con un aguachile de camarón fresco y seco a cargo de Jorge Gordillo, quien, en la selección de su ingrediente, buscó demostrar que los mares de Chiapas también ofrecen excelente producto. Por su acidez perfectamente balanceada, este platillo hizo salivar a los invitados a Guardianes del Fuego, haciendo que desearan probar más.

Posteriormente, el chef Edher Cervantes de Mesa de Origen, en Amomoxtli, presentó un itacate de pata de res cubierto por un puré de zanahoria en escabeche. En primer lugar, el plato representó a Tepoztlán, ya que el itacate es un antojito de maíz típico del Pueblo Mágico. Además, su forma triangular le hizo recordar al chef la silueta del tlecuil, de manera que su inclusión en el menú era imprescindible.

El tercer tiempo de Guardianes del Fuego corrió a cargo del chef de Tarumba, Gordillo, quien sirvió una sopa de elote fresco aromatizada con epazote. Cremosa y tersa, la presencia de pepitas de calabaza y aguacate sirvieron también como homenaje a la milpa.

En cuarto lugar, llegó un pescado juacane sobre tamal de hoja santa acentuado por el queso Chiapas que añadió por Jorge Gordillo. Posteriormente, Iván Quiroz presentó un taco de conejo marinado en pulque y servido sobre mole de cenizas de hojas de aguacate y guayaba. Este platillo se acompañó con una tortilla de tres maíces de rescate: azul, blanco y rojo. Cada color representó al agua, el viento y la tierra, respectivamente, mientras que la cocción sobre el comal simbolizó el fuego.

Cerca del final de la cena degustación de Guardianes del Fuego de Amomoxtli, Edher Cervantes puso sobre la mesa un cerdo pelón mexicano. Criado en el municipio morelense de Ayala, se sirvió acompañado por un mole tepozteco de 200 años.

Ceviche de camarón

Itacate de Tepoztlán

Cena Guardianes del Fuego Amomoxtli

Finalmente, Iván Quiroz ofreció, como limpia-paladar, una espuma de tortilla de maíz azul, la cual nos preparó para poder disfrutar el pan de elote con queso Ocosingo. Jorge Gordillo lo creó inspirado en el cereal más importante de nuestra gastronomía.

Mención especial se merece el maridaje, que se realizó con vinos 100% mexicanos, redondeando así la promesa de exaltar los valores culinarios del país.

La cena Guardianes del Fuego dejó en todos los asistentes un agradable sabor de boca, por supuesto, pero sobre todo altas expectativas acerca de los proyectos de Amomoxtli y los chefs participantes tienen en puerta. Te haremos saber muy pronto qué están cocinando.

Para conocer más sobre la oferta de hospedaje y restauración de este hotel en Tepoztlán, Morelos, no olvides consultar su página web.

Y ya que hablamos de talento nacional, mira aquí por qué la mexicana Elena Reygadas fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo.

Tu viaje soñado seguramente se ve así: estar en un nuevo destino que deseabas conocer desde hace mucho tiempo, donde descubres los principales sitios de interés, te deleitas con la gastronomía local y entras a las tiendas para regresar con tus maletas llenas de recuerdos. Te tenemos buenas noticias: The Platinum Card American Express® Aeroméxico te ayuda a cumplirlo. Descubre cómo. Fotos: Cortesía

 

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Durante la época dorada del jazz, The St. Regis New York fue el escenario de afamados jazzistas como Count Basie, Duke Ellington y Buddy Rich. Desde entonces, ese género musical se convirtió en emblema de la marca. Conmemorando aquellos años y esa tradición, The St. Regis Mexico City presenta sus Jazz Nights. ¡Te contamos más detalles! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Un poco de historia del jazz

 

A finales del siglo XIX, en Louisiana, Estados Unidos, se produjo la primera fusión musical entre la cultura africana y la europea que más adelante llamaríamos «jazz». Hoy, este estilo musical que se caracteriza por su improvisación, complejidad y emotividad, se ha expandido por todo el mundo y es considerado como uno de los géneros más influyentes en la historia de la música.

Jazz Nights St Regis

¿Qué son las Jazz Nights?

 

Jazz Nights, explica Rodrigo Rizzi, gerente general The St. Regis Mexico City, son una serie de exclusivos e íntimos conciertos que se llevarán a cabo de junio a septiembre de este año en el icónico King Cole Bar del hotel.

Con una interesante programación de jazzistas contemporáneos, las Jazz Nights en The St. Regis Mexico City buscan convertirse en un referente de la capital del país tanto para los amantes de este género musical como para los nuevos aficionados.

Con interpretaciones modernas de aquellas melodías que en las décadas de los 30 y 40 se tocaron en The St. Regis New York, Jazz Nights celebra el jazz contemporáneo y rememora el rico legado de este género musical.

Jazz Nights St Regis

De acuerdo con Rizzi, las Jazz Nights fueron ideadas con el propósito de ofrecer una experiencia única y exclusiva en la ciudad que incluye los mejores ritmos de jazz en vivo, una atmósfera elegante y calidad, así como una cena de cuatro tiempos creada por el chef Diego Niño específicamente para esta temporada.

Si quieres conocer más sobre las Jazz Nights de The St. Regis Mexico City, visita su sitio web. Dónde: Paseo de la Reforma 439, Ciudad de México.

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Preparar arroz en solo 13 minutos, obtener flanes esponjosos y cocinados uniformemente, o freír pescados sin necesidad de utilizar aceite… Junto a la chef Mate Zorrilla, comprobamos que las estufas innovadoras y electrodomésticos funcionales de Koblenz son los mejores aliados para obtener platillos que fusionan sabores franceses y mexicanos, al estilo del restaurante Les Divins. Te compartimos las recetas de este menú tres tiempos que preparamos entre amigos, y que seguramente, será un éxito cuando lo recrees en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

 

Cocinar nunca había sido tan sencillo

 

Chef Maite

 

Desde los camarones para los rollitos nem con queso y la concassé de tomates (salsa de tomate muy típica francesa), que con los quemadores súper Nova en forma de estrella de la nueva estufa París de Koblenz, obtuvieron una cocción uniforme y muy rápida.

Hasta la Magic Pot de Koblenz que con solo presionar un botón, el de la función “keep warm”, logró que el arroz pilaf que acompaña la lubina crujiente, con caramelo de miso y chipotle, quedara listo en solo 13 minutos.

O el delicioso flan con pasta hojaldre, que con la estufa París de Koblenz, su Control Touch de fácil manejo y el botón “hornear con convección”, obtuvo un cocinado uniforme, de forma sencilla y práctica. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las tres recetas de esta cena que fusiona sabores franceses y mexicanos, utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.

 

Koblenz

 

 

Logra un espectacular menú tres tiempos con los enseres Koblenz

 

Nems de camarones con queso, concassé de jitomate y hojas verdes

Porciones: 4

 

Ingredientes

Para los nems

  • 3 cdas. de echalotes, picados
  • 16 piezas de camarones medianos, picados
  • 2 cdas. de albahaca fresca, picada
  • 100 g de queso feta, desmoronado
  • Aceite de oliva, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 8 piezas de papel de arroz
  • Aceite de canola en aerosol

Para el concassé de jitomate

  • 4 cdas. de echalotes, finamente picados
  • 3 piezas de jitomate, escalfado y cortado en cubos pequeños
  • 2 cdas. de albahaca picada
  • Aceite de oliva, al gusto
  • Hierbas de olor, al gusto

Para la ensalada de hojas verdes

  • 2 tazas de espinaca baby
  • 1 taza de arúgula
  • 25 g de eneldo
  • 25 g de albahaca
  • Aceite de oliva, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Nems

 

 

Procedimiento

 

Para el relleno de los nems.

  1. En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, sofreír los echalotes, agregar los camarones y la albahaca, y sazonar.
  2. Verter en un tazón y añadir el queso feta.
  3. Poner a calentar agua en un recipiente grande y sumergir las hojas de papel de arroz.
  4. Retirar y colocar una cucharada de relleno al centro. Cerrar el rollito empezando por las orillas y luego enrollar en forma de taco.
  5. Precalentar el Horno con Freidora de Aire Koblenz y en la charola engrasar con aceite en aerosol. Colocar los rollitos y hornear a 170 ºC durante 8 minutos hasta quedar crujientes.

Para el concassé de jitomate

  1. En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, agregar el aceite de oliva, echalotes y jitomate.
  2. Sofreír, añadir la albahaca picada y las hierbas de olor y sazonar.
  3. Agregar un poco de agua y dejar cocer durante 8 minutos. Reservar.

Para la ensalada de hojas verdes

  1. Mezclar la espinaca baby, la arúgula, el eneldo y la albahaca con el aceite de oliva. Sazonar.
  2. Servir en un plato los rollitos de nems crujientes junto con el concassé de jitomate y un poco de ensalada de hojas verdes.

 

Koblenz

 

 

Lubina crujiente en salsa de caramelo de miso y chipotle con arroz pilaf con frutos secos

 

Porciones: 4

 

Ingredientes

  • 800 g de filetes de lubina rayada
  • Maicena, al gusto
  • 2 huevos batidos
  • 10 cdas. de pistaches y nuez de la india, picados
  • Aceite vegetal, al gusto

Para la salsa de caramelo de miso y chipotle

  • 1 cda. de ajo, picado
  • 4 cdas. de cebolla, picada
  • Aceite de oliva, al gusto
  • 50 g de pasta de miso
  • 80 g de vinagre de vino tinto
  • 100 g de piloncillo derretido
  • Chipotle adobado molido, al gusto

Para el arroz pilaf

  • 100 g de nuez de la India
  • 100 g de pistaches
  • Aceite vegetal, al gusto
  • 1 cda. de ajo, picado
  • 4 cdas. de cebolla, picada
  • 1 taza de arroz de grano largo súper extra
  • Sal, al gusto
  • 50 g de mantequilla, en cubos
  • 50 g de dátiles, rebanados en juliana

 

Lubina

 

 

Procedimiento

 

Para la salsa caramelo de miso y chipotle

  1. Sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta quedar bien dorados.
  2. Luego agregar la pasta de miso, el vinagre de vino tinto, el piloncillo derretido y el chipotle adobado molido, y sazonar.
  3. Dejar hervir hasta que se evapore y reduzca a un cuarto de su volumen.
  4. Luego con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz licuar dentro de la olla.

Para el arroz pilaf

  1. Picar la nuez de la India y los pistaches con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Colocarlos sobre la charola del Horno con Freidora de Aire Koblenz y tostarlos a 160 ºC durante 5 minutos con la función de “Bake”.
  2. Cocer el arroz en la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute” y añadir el aceite, la cebolla y el ajo picado. Sofreír y agregar el arroz para sofreír también.
  3. Agregar agua, un poco de sal y presionar el botón de “Rice” y dejar cocer durante 12 minutos.
  4. Sacar de la olla y añadir unos cubos de mantequilla, los frutos secos tostados y los dátiles.

Para el pescado

  1. Precalentar el horno a 165 ºC. Hacer incisiones a la piel de los filetes de pescado, salpimentarlos y pasarlos por un poco de maicena.
  2. Pasar la parte de la piel por el huevo batido y empanizar con las nueces tostadas. Ponerlos boca arriba sobre una charola engrasada y rociarlos con aceite en aerosol. Hornear durante 8 a 10 minutos.
  3. Para el emplatado, poner una cama del arroz pilaf sobre el plato, encima una pieza de pescado y bañar con la salsa de caramelo de miso y chipotle.

 

Koblenz

 

 

Flan parisino

Porciones: 4.

 

Ingredientes

  • 100 ml de crema para batir
  • 800 ml de leche
  • 90 g de maicena
  • 4 pzas. de huevo
  • 167 g de azúcar
  • 1 pza. de vaina de vainilla
  • 400 g de pasta hojaldre
  • Harina de trigo, al gusto, para amasar
  • Mantequilla para engrasar el molde

 

 

Postre

 

 

Procedimiento

 

Para la crema pastelera

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2.  Mezclar la crema para batir, la leche y la maicena con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Agregar los huevos y el azúcar y mezclar.
  3. Colocar la mezcla dentro de una olla y calentar a fuego medio sin dejar de mover. En cuanto empiece a cuajar, seguir batiendo y después sacar del fuego.
  4. Estirar la pasta hojaldre con un rodillo y dejar un grosor de 1.5 cm. Engrasar un molde redondo de 23 cm y forrar con la pasta hojaldre. Picarla con ayuda de un tenedor o la punta de un cuchillo para hacer hoyitos.
  5. Agregar la crema pastelera dentro del molde y hornear a 180 ºC durante 40 minutos.
  6. Retirar del horno y servir.

 

¿Buscas más inspiración para preparar platillos en la cocina de tu casa?  Aquí te decimos cómo preparar tres delicias con los productos Koblenz y el chef Emmanuel Zúñiga. 

El Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte, plataforma de Fundación Corazón Verde, es un evento anual que se realiza en Colombia y en el que se discuten temas de relevancia para la gastronomía desde una visión social, sustentable, de identidad culinaria y nuevas técnicas, entre otros ejes. Texto: Regina Pérez, Paola Galván y Mariana Mendoza. Fotos: Cortesía. 

En este foro participan destacados chefs, sommeliers, mixólogos, profesionales de sala y periodistas especializados, brindando conferencias y demos de cocina durante dos días, de manera gratuita y de forma presencial o virtual, para poner sobre la mesa los principales temas de actualidad nacional e internacional de este sector.

La décima edición se realizó este 30 y 31 de mayo y estas fueron algunas de las frases clave que expusieron destacados en sus ponencias:

 

Chef Leonor Espinosa en el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte

 

Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte

 

Durante el primer día de actividades del Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte, la chef colombiana Leonor Espinosa, reconocida por The World’s 50 Best Restaurants 2022 como la mejor chef del mundo, contó cómo le dio un giro total a su restaurante para ofrecer platillos que conversaran con los territorios de Colombia.

Por eso, decidieron cambiar a un menú degustación, no por moda, sino porque era una forma de poder contar al mundo una historia de una Colomba distinta. “Decidimos afianzar nuestros productores en 100% locales; no usamos ni siquiera aceite de oliva. Hoy Leo es un restaurante comprometido con el primer eslabón de la cadena, sin intermediarios”.

Asimismo, en el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte presentó un mapa de su país donde mostró de dónde proviene cada ingrediente de su carta. “He nombrado mi propuesta ‘Ciclo-Bioma’, que hace referencia a esa forma de visivilizar los distintos ecosistemas, de manera que circulan y es interminable”.

También compartió que actualmente invierten 50 mil dólares en compras a pequeños productores, con quienes también desarrollan proyectos de sensibilización sobre la importancia de hacer buen uso de la biodiversidad y ayudar a preservarla.

 

Gastronomía

 

 

Amazonia: eje de la identidad gastronómica de Latinoamérica

 

Uno de los páneles del Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte, estuvo compuesto por cuatro personalidades de la gastronomía: Marcia Taha, de Bolivia; Virgillo Martínez, de Perú; Andrews Arrieta, de Colombia, y un invitado especial, Jan Brack, ingeniero forestal de la amazonia. Ellos platicaron acerca de la influencia e importancia de esta región en la gastronomía latinoamericana.

Entre las ideas principales se destacar0n que es un territorio con una vasta biodiversidad, que brinda una serie de instrumentos útiles para la gastronomía. Y a manera de reflexión, lanzaron la pregunta: ¿si no se tuviera, cuánto costaría, en términos de energía y costos, poder hacer todo lo que tenemos y comemos hoy en día?

En el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte, destacaron que hay presencia amazónica en los platillos que consumen. En la región amazónica de Perú, por ejemplo, se encuentra una de las áreas de domesticación de los ajíes, que se ha convertido en un ingrediente cosmopolita, al igual que la vainilla y el cacao, entre otros.

Y concluyeron con el consejo de hacer un viaje interno para identificar qué podemos usar o no de la selva. La realidad genera sustentabilidad; si se aleja de ella, se depreda. Se debe usar la Amazonia de acuerdo al contexto de cada lugar.

 

Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte

 

El poder de la gastronomía social

 

«Los gastrónomos tienen que ponerse al servicio del planeta», declaró el chef español Rafael Rincón. Durante su ponencia en el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte, realizó un afirmante llamado a la acción para los futuros gastrónomos y consumidores, acerca de su responsabilidad dentro de la industria alimentaria, dado que es la primera en causar los efectos del gas invernadero.

Tras haber pérdido su restaurante debido a la pandemia mundial por Covid, se percató que la cocina es un acto comunitario y ecológico. Por ello, decidió crear una red llamada Ñam –como se solía llamar su restaurante–, donde las personas pueden participar, aprender y crear empleos para otras empresas enfocadas en la industria de los alimentos y bebidas.

 

Foro

 

Lo anterior ha generado empleos para jóvenes (60%) y mujeres (85%), pero Ñam es mucho más que eso. Procura que los futuros gastrónomos creen espacios de restauración sustentables y con consciencia, donde los productos sean locales, para que así, cada país sepa lo que realmente tiene.

Conoce más de la edición 2023 del Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte en su sitio web. 

Recuerda la edición pasada del Foro Gastronómico de Alimentarte. 

Sí es un conceptazo lo que ofrece Hotel Xcaret México, en la idílica Riviera Maya. Su All-Fun Inclusive, único en el mundo, funciona tanto para niños como para grandes: es una apuesta segura. Tras nuestra estancia, lo terminamos por definir como un paraíso familiar muy divertido en la Tierra. ¡Te cuento! Fotos: Elsa Navarrete; Cortesía. 

En Hotel Xcaret México pasamos tres días chapoteando en la alberca del pulpo, divirtiéndonos en los parques, haciendo kayak por su río y caletas, comiendo rico, relajándonos en los camastros, conociendo unos el kids club y los otros la terraza para adultos… Caímos rendidos ante este hotel todo incluido de lujo que no deja indiferente a nadie: es divertido y diverso, con un diseño hermoso que evoca al arte mexicano, amenidades bien cuidadas, accesos a los parques y una propuesta gastronómica verdaderamente deliciosa.

Hotel Xcaret México: momentos en familia para compartir

Sabemos que los momentos de magia espontáneos y fugaces son los que componen la auténtica felicidad cuando viajamos con nuestros pequeños. Entre el caos y el desastre —imagina el berrinche más grande la historia en el aeropuerto, en el avión o en ese sitio que pensábamos que iba a disfrutar pero que en ese momento decidió que no—, siempre encontramos y disfrutamos las miles de razones para seguir descubriendo México y el mundo a su lado.

Pero sí creo que hay sitios que te facilitan ese deporte extremo de viajar en familia. Una categoría de estos lugares son los hoteles todo incluido, sin embargo, me atrevo a decir que en Hotel Xcaret México vale la pena la inversión para obtener unas vacaciones muy a su estilo, muy All-Fun Inclusive.

¡Que comience la diversión!

Con Hotel Xcaret México ya no te preocupas por nada, la tarifa del hospedaje incluye el transporte en autobús desde y hacia el aeropuerto de Cancún. Pero no solo eso, podría decirse que es ilimitado porque también te lleva a los parques. Justo esto es uno de sus grandes diferenciadores porque al ser huésped de Hoteles Xcaret, tienes acceso a cualquiera de sus nueve parques y tours: Xcaret, Xel-Há, Xplor, Xenses, Xoximilco, Xplor Fuego, Xavage, Xenotes, Xichén y Xailing, las veces que quieras, casi casi, cuando quieras.

Ya en Hotel Xcaret México, nuestra habitación River View con Poza en terraza fue nuestra casita por tres noches. Sus atributos y su súper ubicación la convierten en una de las mejores categorías para ir con niños. “Wuaooo, qué cool”, dijo mi hijo mayor al entrar a la habitación y ver cada uno de los detalles: el jacuzzi, la hamaca, la terraza con una mini alberquita privada con agua a temperatura ambiente, el caminito de piedras hacia el “río” de color esmeralda, la vista a las famosas caletas que recreó con éxito Grupo Xcaret.

¿Quién no soñó alguna vez con estar todo el santo día dentro de la alberca? Los días chapoteando y jugando en la alberca tienen un lugar especial en el imaginario de los niños y aquí el sueño se hace realidad en la alberca del pulpo, gracias a sus toboganes, cascada, zona de chapoteadero y camastritos especiales para ellos. Otra carta fuerte del hotel, además de sus carriolas disponibles, son sus playones a la orilla del río entre las caletas, donde pueden jugar en la arena y nadar en zonas de poca profundidad, sin ningún problema ni angustia; aunque siempre hay chalecos salvavidas para el uso de los huéspedes.

“¡Qué rico está todo mamá!”

 

Eso dijo mi hija menor que a veces se cruza fácilmente al “lado oscuro del picky eater«. “Sí mi amor y a mamá también le está gustando todo”, le respondí. En Hotel Xcaret México hay 11 restaurantes para todos los gustos y sus propuestas gastronómicas desmitifican la idea de que en los hoteles todo incluido no se come tan bien.

Pues aquí se come delicioso, superando tus expectativas: desde un desayuno sustancioso en el Mercado de la Merced con 10 estaciones que te hacen viajar por México con el paladar, hasta una cena en el Teatro del Río, donde los papás se deleitan con un menú de cinco tiempos con maridaje, mientras que todos disfrutan de los espectáculos México Olé o el Caribeño. También es notable la experiencia en Las Cuevas que se iluminan bellamente en la noche. Aquí desfilan jugosos cortes de carne que llegan a la mesa conforme lo solicitas para tomarlos con unas pinzas, lo cual resulta muy lúdico para los chiquitos.

Uno de los momentos foodies favoritos en familia fue Xin-Gao, donde los niños comieron sus “suchis” y los papás ordenaron un omakase, una invitación del chef para sorprenderte por él, quien cumplió su misión con sashimis, nigiris y makis perfectos. Y el otro momento estelar fue el lunch en Chibalí, de cocina internacional. En un ambiente familiar y colorido nos convertimos en niños otra vez y ordenamos pizzas, unas malteadas cremosas y, al final, pasamos por helados y nuestra dotación de dulces.

Un respiro para todos

 

También llegó un tiempito para papás, mientras los niños se fueron felices a descubrir el kids club de Hotel Xcaret México. Muchos pequeños lo piden, otros no, pero cuando están ahí, con aire acondicionado, juegos, silloncitos, se dan cuenta que era el cambio de aires que necesitaban de la alberca y el sol. De ahí que llevarlos al Kid’s Club Xiquillos —para niños de 4 a 12 años— es una gran alternativa. El cupo es limitado, el espacio es acogedor y cómodo y sus actividades estimulan la creatividad, el juego en equipo y el deporte al aire libre.

De esta forma, papás pudieron dirigirse a Casa Fuego, la única, de las cinco casas inspiradas en los cinco elementos que conforman Hotel Xcaret México, que ofrece una experiencia solo para adultos. En su rooftop descubrimos una de las piscinas más cool que hemos visto, con puente transparente y una increíble postal del mar Caribe, y tuvimos un par de horas de relajación total para recargar las pilas.

 

@foodandtravel.mx Caímos rendidos ante Hotel Xcaret México que no deja indiferente a nadie: es divertido y diverso, con un diseño hermoso que evoca al arte mexicano, amenidades bien cuidadas, accesos a los parques y una propuesta gastronómica verdaderamente deliciosa. @Elsa Navarrete #xcaret #niñosabordo #hotelxcaret #planfamiliar #planconniños #foodandtravelexperiencesmx #vacacionesfamilia #traveltiktok ♬ Cafe music, corporate VP, comfortable(1277239) – zukisuzuki

¡Vámonos de parque!

 

Si los niños aún son pequeños —seis y cuatro años en mi caso—, el parque recomendado es Xcaret. Además de que es el más cercano —se necesita solo un recorrido de 15 minutos en “trajinera»—, sus más de 50 atracciones naturales y culturales, que enaltecen el paraíso que es México, permiten combinar un ocio relajado para adultos y niños. La curiosidad innata de los más pequeños del hogar por el mundo natural, es la mejor arma en este caso, pues prácticamente con pasearse por uno de los mariposarios más grandes del mundo, el aviario —hogar de más de 1,500 especies de aves—, el acuario de arrecifes de coral que enfatiza la importancia del cuidado y rescate de estos, la diversión ya está garantizada.

Otro de los highlights: Mundo de Niños. Recorrerlo por su cuenta es uno de esos momentos estelares que se quedan en su memoria. Se trata de un área especial donde menores de 12 años viven una divertida aventura al atravesar túneles de redes, puentes colgantes, laberintos rodeados de naturaleza y toboganes para caer en cenotes, todo con chaleco salvavidas. Aquí los papás no pueden pasar, pero hay áreas de descanso o andadores en todas las actividades para no perderlos de vista. Esta fue una de las actividades favoritas de mis hijos.

Aún mis niños me preguntan: “¿Y cuándo vamos a regresar a Xcaret para visitar al pulpo otra vez? Te acuerdas mamá cuando…”. Me encanta cómo una escapada se convierte en algo de lo que podemos hablar con una sonrisa y recordar juntos. El All-Fun Inclusive de Hotel Xcaret México es un vehículo para conectar con la familia y, por supuesto, que vale la inversión realizada. Aproximadamente $19,000 por noche para dos adultos y dos niños, todo incluido. hotelxcaret.com

 

¿Listo para vivir la experiencia All-Fun Inclusive de Hotel Xcaret México y crear recuerdos en familia?

 

Te dejo aquí más ideas de viaje con #NiñosABordo, como un glamping en Malinalco o el plan infalible de Acapulco.