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Mitades de calabaza rostizada

 

Estas bellas mitades de calabaza rostizada  con queso, ajo y tomillo se tuestan con sus semillas para darles más profundidad de sabor. Prometen ser un gran éxito tanto para niños como para adultos.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo, cortados a la mitad longitudinalmente
  • 3 calabazas butternut de aproximadamente
  • 500 g, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta negra, al gusto
  • Hojuelas de sal de mar, al gusto
  • 200 ml de crema para batir
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano, rallado
  • Hojuelas de chile seco, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 190 °C. Combinar la mitad del tomillo con el ajo y colocar una cantidad igual de esta mezcla en cada mitad de calabaza. Verter un poco de aceite sobre cada mitad y sazonar con pimienta negra recién molida y hojuelas de sal de mar. Rostizar durante una hora, hasta que la calabaza se sienta muy suave al insertar un palillo de madera en la parte más gruesa. Retirar las semillas y desechar junto con el tomillo, procurando no quitar mucha carne.

  2. Triturar el ajo con un poco de sal, picar el resto de las hojas de tomillo y poner en una sartén junto con la crema para batir. Reducir el fuego a medio hasta que la crema se espese y añadir 20 gramos de queso rallado. Dividir la mezcla en partes iguales entre las mitades de calabaza. Espolvorear con más tomillo y volver a rostizar por 10 minutos. Retirar del horno y esparcir el queso restante y las hojuelas de chile seco.

  3. Servir las mitades de calabaza rostizada en una bandeja grande para compartir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto, ensamble, de España. En nariz aflora el aroma a fruta negra con recuerdo a especias; en boca es fresco.

Sugerencia: Castell de Santueri Rouge, Terra de Falanis.

 

 

También puedes prepararBastones de calabaza fritos

Tarta de calabaza, queso de cabra y poro

 

Los tintes otoñales abundan en este indulgente platillo horneado, una tarta de calabaza que es servida con un suave puré de queso de cabra y calabaza butternut.

 

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

 

  • 1 calabaza butternut de 500 g
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal de mar, al gusto
  • 25 g de mantequilla
  • 125 g de poro, rebanado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 120 g de kale, rebanado
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 300 ml de crema para batir 125 g de queso de cabra suave 3 cdas. de agua fría

Para la base

  • 250 g de harina de trigo
  • 1⁄4 de cdta. de hojuelas de sal de mar (disponible en soriana.com)
  • 1⁄2 cdta. de semillas de alcaravea, finamente molidas (disponible en walmart.com.mx)
  • 150 g de mantequilla, fría y en cubos
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cdas. de agua fría
  • 1 molde para tarta de 30 x 20 centímetros

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar esta tarta de calabaza haciendo la base. Colocar la harina, la sal y las semillas de alcaravea en un procesador de alimentos. Agregar los cubos de mantequilla y moler hasta obtener una textura de migajas. Mezclar las yemas de huevo con 3 cucharadas de agua fría y procesar hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Poner la masa sobre una superficie de trabajo limpia y formar una pelota. Envolverla en plástico autoadherente y refrigerar por 20 minutos. Extender la masa hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para forrar el molde. Refrigerar por 20 minutos.

  2. Calentar el horno a 200 °C. Cortar la calabaza a la mitad, y luego cada pieza en mitades a lo largo. Pelar y retirar las semillas con una cuchara. Rebanar en láminas delgadas de medio centímetro. Acomodar en una charola forrada con papel aluminio, rociar con una cucharada de aceite de oliva y sazonar con pimienta negra recién molida y una o dos pizcas de sal de mar. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que se ablanden. Retirar del horno y reservar.

  3. Sacar el molde con la masa del refrigerador y colocar sobre una charola lo suficientemente grande como para contener el molde en la rejilla del horno. Cubrir la masa con papel encerado arrugado y colocar encima algunas perlas o peso para hornear. Hornear por 20 minutos. Retirar las perlas y el papel encerado y devolver el molde al horno por 8 minutos, hasta que la masa esté uniformemente dorada. Retirar y reservar.

  4. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear el poro durante unos 5 minutos, hasta que esté suave. Agregar el ajo y revolver bien; luego transferir a un tazón para enfriar.

  5. Blanquear el kale en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Escurrir una vez más y retirar la mayor cantidad de humedad posible. Esparcir sobre papel de cocina para secar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C.

  6. Batir los huevos y las yemas enteras en un tazón junto con la crema para batir y sazonar. Reservar.

  7. Agregar el poro a la base y extender uniformemente. Verter la mezcla de huevo sobre el poro y añadir el kale, empujándola un poco hacia abajo para que solo aparezcan las puntas. Organizar las rebanadas de calabaza formando un patrón uniforme. Habrá rebanadas sobrantes: reservar para el puré.

  8. Colocar algunos puntos de queso de cabra, utilizando solo la mitad, sobre la superficie de la tarta, y hornear por unos 35 minutos, hasta que se doren en partes. Reservar y enfriar.

  9. Colocar las rebanadas de calabaza sobrantes en un procesador de alimentos con la otra mitad del queso de cabra, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 3 cucharadas de agua y sazonar al gusto. Si se desea un acabado suave, pasar el puré a través de un tamiz de malla fina.

  10. Servir una rebanada de tarta de calabaza junto con el puré.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco, sauvignon blanc, de Ensenada. Destacan aromas a cítricos como lima y florales como manzanilla; en boca es untuoso.

Sugerencia: G&G by Ginasommelier Sauvignon Blanc, El Cielo.

 

 

También puedes preparar Mitades de calabaza rostizada

No hay mejor manera de celebrar un aniversario que tocando el cielo, y así lo hizo el whisky Glenfiddich, cuya etiqueta 12 años cumplió 135 años de ser el single malt por excelencia, festejándolo con una experiencia gastronómica única de la mano de Dinner in the Sky. En ella, 22 comensales fuimos elevados mediante una grúa a 45 metros de altura para disfrutar de un delicioso menú gourmet de tres tiempos maridado con el whisky escocés más premiado del mundo. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

 

Whisky Glenfiddich + Dinner in the Sky: el combo ganador

 

whisky Glenfiddich

 

Una de las experiencias que debes disfrutar por lo menos una vez en la vida es, sin duda, Dinner in the Sky, y si le sumas gastronomía gourmet, junto con un maridaje que incluye al whisky Glenfiddich, te aseguramos que se volverá uno de los momentos más especiales de tu vida.

La experiencia comenzó en Campo Marte, en Ciudad de México, donde nos dimos cita 22 comensales alrededor de una mesa que fue suspendida a 45 metros de altura, con ayuda de una grúa. Los asientos no son comunes, pues están inspirados en los que se utilizan en los autos de la Fórmula 1, para que te sientas primero seguro y cómodo. Una vez que todos los cinturones están abrochados, la mesa está lista para comenzar a elevarse.

La noche no podía ser más perfecta. Mientras vas subiendo poco a poco, las mariposas en el estómago van desapareciendo. Y las luces de Ciudad de México brillan más fuerte que nunca. Y cómo no hacerlo, si el whisky Glenfiddich está de fiesta y elevó en esta experiencia a sus etiquetas 12, 15 y 18 años, para que sean el acompañamiento perfecto del menú de tres tiempos elaborado por el chef Omar Enríquez, del restaurante Panio, en San Miguel de Allende.

 

Menú de altura

 

Whisky Glenfiddich

 

Cuando dejas atrás los nervios, pareciera que estuvieras en un restaurante convencional; puedes girar tu asiento tanto como quieras, e incluso reclinarte —si es que te atreves. Aquí tendrás panorámicas de impacto, al igual que su menú y maridaje. Comenzamos con un delicioso king kampachi, con ajo blanco, soja nikiri y alga, que estuvo acompañado por la etiqueta Glenfiddich 12 años, la cual le quedó perfecto equilibrando el sabor del pescado, con sus notas afrutadas y dulces.

Entre buen ambiente y excelente plática, disfrutamos del segundo tiempo, que fue un pork belly confitado, jus de cerdo, hongos y puré de zanahoria. Le vino perfecto al Glenfiddich 15 años un poco más intenso, pero con notas un tanto especiadas.

Cerramos el menú con un delicioso cheesecake de elote con ganache de chocolate, macadamia y helado de dulce de leche, que maridamos con la etiqueta Glenfiddich 18 años, con notas en boca a frutos secos y caramelo.

 

Whisky Glenfiddich

 

 

Glenfiddich: el whisky escocés que debes probar

 

Si ya eres amante del whisky, de seguro tu favorito es Glenfiddich, pero si aún o te vuelves fan, debes de probar este whisky que rinde homenaje a sus orígenes en el Valle del Ciervo con su línea flagship compuesta por sus más icónicos whiskys. El de 12 años, llamado Our Original Twelve, se añeja en las mejores barricas de jerez oloroso durante al menos 12 años para darle un perfecto balance, complementándolo con notas refrescantes de pera fresca y sutil roble.

Mientras que el Glenfiddich de 15 años es orgullosamente llamado Our Solera Fifteen, pues se trata de una innovación que se inició en 1998 que combina whiskys añejados en barriles de jerez, bourbon y roble nuevo, el cual crea un whisky armonioso con profundas capas de especias cálidas, miel y fruta.

 

Whisky Glenfiddich

 

Y la tercera, la reserva especial de 18 años, es añejada en roble durante 18 años en pequeños lotes de no más de 150 barricas de color bronce, y rinde homenaje a sus orígenes en Speyside, Escocia. Posee con un aroma rico a fruta de huerta madura, manzana al horno y roble robusto: para poder disfrutarse solo o en las rocas.

Conoce más de las etiquetas de whisky Glenfiddich en su sitio web y no dejes de vivir la experiencia Dinner in the Sky en plena Ciudad de México.

También te antojamos 5 cocteles con whisky. 

Este 6 de diciembre, el restaurante Umi Rooftop + Tokyo Kitchen abre sus puertas en el hotel Thompson Playa del Carmen con una propuesta gastronómica Contemporary Tokyo Izakaya a cargo del chef Román Osamu. ¡Sigue leyendo para conocerlo! Fotos: Cortesía.

 

Umi Rooftop: concepto único

 

Umi Rooftop

 

Umi es una palabra en japonés para referirse al mar, la visión de nombrar así a esta nueva propuesta del Hotel Thompson en Playa del Carmen nació de su ubicación privilegiada en el rooftop del hotel, un espacio abierto con vista al mar Caribe.

La decoración del lugar y el ambiente serán siempre artísticos y festivos, con motivos japoneses, DJ y música en vivo que evocará a la vibra cosmopolita de Tokio y Playa del Carmen, fomentando la convivencia alrededor de la mesa con productos frescos del mar y un servicio inigualable.

El menú contará con creaciones que van desde arroces en exquisitas combinaciones hasta los tradicionales makis, pasando por las emblemáticas sopas japonesas. La barra será el complemento ideal, ya que se servirán cocteles creados específicamente para acompañar las creaciones culinarias del chef Román Osamu.

 

Umi Rooftop

 

 

Osamu Roman Deai, esencia japonesa

 

El chef Osamu Roman Deai, originario de Kanazawa, Japón, comandará la cocina de Umi Rooftop + Tokyo Kitchen en el hotel Thompson Playa del Carmen. Sus conocimientos de cocina japonesa, su crianza en Latinoamérica y los viajes que ha hecho a distintas partes del mundo han enriquecido su creatividad culinaria.

“He viajado por Argentina, Bolivia, Chile, República Dominicana, Ecuador, México, Perú, los Emiratos Árabes y Estados Unidos, y me encanta aprender sobre la comida y cultura de cada país. No solo el hecho de disfrutar sus sabores: también busco conocer el contexto en el que se desarrolla cada platillo y la importancia cultural de cada ingrediente. Siempre me he preocupado por aprender cómo puedo crear nuevos platillos que transmitan conocimiento a nuevos comensales”, afirmó en entrevista el chef Osamu.

 

Chef Román Osamu

 

Además, resaltó la importancia que para él tiene la utilización de ingredientes frescos, locales y de temporada.

“Podría creerse que para hacer cocina japonesa auténtica es necesario utilizar productos traídos directo de Japón. La realidad es que la esencia de la cocina japonesa siempre ha sido el uso de productos locales y de temporada, porque los alimentos más frescos tienen un mejor sabor y conservan sus propiedades nutricionales. Además, considero que consumir productos locales es una forma muy noble de agradecer y rendir honor a todas las personas que entregan sus vidas para hacer posible que a diario recibamos tan increíbles productos.”

 

Umi Rooftop

 

¡No te pierdas la experiencia de Umi Rooftop + Tokyo Kitchen en el hotel Thompson Playa del Carmen! Reserva aquí tus lugares para el opening del próximo 6 de diciembre. También, no olvides seguirlos en su perfil de Instagram.

Y si quieres vivir increíbles aventuras en la Riviera Maya, debes conocer la oferta de experiencias de lujo de Cancun Sailing.

Comprar buenos vinos ahora será más fácil con La Winería, un concepto que abrió este año sus puertas para ofrecer 100% etiquetas mexicanas. La selección del inventario corre a cargo de la sommelier Laura Santander, motivo por el cual disfrutarás descorcharlos sea cual sea la ocasión. ¡Conoce todo sobre este nuevo lugar y visítalo pronto! Fotos: Gabriel Núñez.

 

La Winería: un concepto diferente

 

Con 21 años como amante del vino y 14 en el ámbito profesional, Laura Santander es una sommelier mexicana que vio la necesidad de facilitar el proceso de la compra y acercar el mundo del vino a los consumidores, así como aportar a toda la industria. Por ello, hace cinco meses, abrió La Winería en alianza con Luis Ballesteros.

 

Laura Santander

 

La Winería ofrece solo vinos mexicanos y el proceso de compra es a través de su plataforma digital que es práctica y rápida. De esta forma, los clientes pueden escoger del catálogo virtual, que está impulsado por medio de WineAdvisor. «Es como una casa de cambio, en la que solo se ven pantallas y no se puede tocar un solo vino», nos dijo en entrevista Laura Santander.

La sommelier categorizó las diferentes etiquetas que tiene para asociarlas a ocasiones específicas, como cenas con amigos o «para la suegra». Pero también las ubicó para maridarse con comida que resulta familiar. «Pensé en maridajes terrenales, desde una carne asada o paella, hasta hamburguesas o garnachas, e incluso tengo una de sopas instantáneas. Es así como la gente puede acercarse al mundo del vino de forma habitual», afirma.

Además, en La Winería también encontrarás accesorios para disfrutar tus vinos, con cristalería y sacacorchos, que están intervenidos por artistas huicholes.

 

Recomendaciones para tu experiencia

 

Una vez elegidos tus vinos de forma práctica en La Winería, no hay que descuidar la forma de consumirlos. Para que el momento de disfrutar un vino esté completo, también es importante que cuides su servicio. Laura Santander aconseja cuidar las copas del servicio, puesto que es el punto final en donde todo toma sentido. «Si vamos a estar tomando el trabajo de alguien, tienes que darle el respeto que se merece. Todo toma sentido cuando la botella es abierta y consumida», señala la sommelier mexicana.

 

La Winería

 

Toma nota a otros dos consejos de la sommelier Laura Santander para seguir explorando el mundo vinícola. El primero es que «no repitas el mismo vino, porque no te van a alcanzar los días de la vida para probar todos los vinos que existen». Mientras que el segundo te invita a aprovechar el tiempo: «Si eres de esas personas que tiene una gran cava en su casa, tómate esos vinos, que nadie quiere tener la mejor cava del panteón».

 

Qué encontrarás

 

En La Winería actualmente tienen entre 60 y 70 etiquetas, todas mexicanas. De ellas, algunas corresponden a vinos famosos, pero también hay bodegas desconocidas que merecen ser descubiertas. «Probablemente en algún momento se abrirá a otras etiquetas, pero lo importante para mí es que las vinícolas tengan un foro diferente«, nos dijo la sommelier.

 

La Winería

 

Puedes asegurarte de que todo el inventario está garantizado y obtendrás algo con valor agregado, pues esto es una premisa para Laura Santander. Para tener vida en este espacio «los vinos deben rebasar su calidad a su precio», afirma la sommelier, quien constantemente está conociendo y probando nuevas propuestas enológicas.

También tienen habilitada la tienda en línea, con la cual puedes recibir entregas en todo México. Sin duda, es un proyecto con un punto de vista diferente; fresco, nuevo y que se centra en la compra del vino de forma práctica. Dónde: Choapán 5, Condesa . IG: @lawineriamx.

 

¿Buscas opciones para esta temporada? También lee: 6 vinos para festejar en esta temporada decembrina

¿Ya sabes qué regalar esta navidad? Para muchas personas, encontrar regalos originales e ideales para las personas que aman los viajes puede ser complicado, y Montblanc lo sabe. Por esa razón, esta reconocida firma presenta sus exclusivos artículos para obsequiar esta navidad y sacarle una gran sonrisa a los compañeros de aventuras que siempre están presentes en nuestro corazón. Sigue leyendo: descubrirás el regalo perfecto. Fotos: Cortesía.

A estas alturas ya debemos tener muy claro qué regalarle a esa persona especial. Si no es tu caso, toma en cuenta que los obsequios con el distintivo Montblanc son exactamente lo que una persona regalaría como un agradecimiento para un alma viajera, para ese tipo de personas que han dejado huella en nuestra vida, o para aquellos que han inspirado a otros ha dejar su marca con convicción y pasión.

Dinamismo en tus manos

 

Los verdaderos intrépidos saben que cada año nuevo es una oportunidad renovada para vivir experiencias únicas, por ello los artículos de la colección Cápsula Meisterstück Scenic de Montblanc, que se distinguen por su diseño práctico y elegante, son el obsequio perfecto para satisfacer las necesidades de las personas que siempre están en movimiento.

El diseño de esta elegante colección de piel, que incluye porta tarjetas, estuches para un instrumento de escritura, fundas de teléfono y llaveros, nos permite admirar un espléndido paisaje montañoso, recordándonos el significado del nombre de esta colección: «obra maestra» en alemán.

Escribiendo una nueva travesía con Montblanc

 

Se afirma que la pluma es más poderosa que la espada, por ello, un buen regalo de navidad para quienes gustan de la escritura es la refinada pluma Meisterstück 146 Glacier Solitaire M, un artículo con cuerpo en laca azul translúcida con un grabado geométrico especial, que simboliza la belleza natural de los glaciares alrededor del Mont Blanc y que sorprenderá a los trotamundos.

Tampoco hay que olvidar que regalar un clásico siempre es acertado, ya que nunca pasan de moda. Este es el caso de la elegante pluma en color marfil Montblanc Heritage Rouge et Noir Baby Edición Especial, un tributo a los instrumentos de escritura Baby, artículos que, con el paso del tiempo, se volvieron indispensables para los viajeros de los años 1910 y 1920.

Portabilidad y elegancia

 

Si lo que buscas es un regalo que para una cómplice de aventuras, la mochila Meisterstück Selection Soft será el obsequio perfecto. Está confeccionada con piel suave y presenta elementos prácticos en el exterior, como compartimentos y bolsos de organización. Ideal para cada salida.

Ahora que, si lo que necesitas es un regalo para una alma más intrépida, la gama de relojes de Montblanc es lo que un aventurero necesita. Lo vas a comprobar con Montblanc 1858 Iced Sea, una elegante pieza pensada en quienes hacen submarinismo, ya que los elementos en su diseños, además de ser sustituibles, están certificados para soportar la presión debajo de las aguas oceánicas.

¿Encontraste el regalo que buscabas? Apúrate a escribir tu lista navideña con los artículos que harán feliz a todo corazón viajero. Aquí te compartimos la página web oficial de Montblanc, donde encontrarás más inspiración para esta y todas las temporadas.

 

¿No sabes qué regalar esta navidad? Con los elegantes artículos de Montblanc el intercambio navideño será un éxito. Dale clic y descubre las opciones de regalo ideales para los amantes de los viajes y no llegues con las manos vacías al intercambio.

 

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Cultura vitivinícola, tradiciones españolas, gastronomía local, productos frescos del campo y Catrinas son solo el inicio de la nueva etapa del turismo en Aguascalientes. Conoce las novedades y destinos imperdibles de este estado. Fotos: Cortesía.

 

Aguascalientes: el renacimiento del turismo

 

Turismo de Aguascalientes

 

El pasado 29 de noviembre se realizó la presentación del nuevo Buró de Congresos y Visitantes de Aguascalientes, organismo conformado por entidades públicas y privadas que ayudará a difundir los atractivos turísticos del estado.

El objetivo del proyecto es promover y atraer eventos tanto nacionales como internacionales.  El consejo directivo está integrado por la Aso­ciación de Hoteles y Moteles; la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Aguas­calientes (CANIRAC); Somos VID y agencias de viajes, entre otros.

“Aguascalientes es ese espacio donde todos queremos vivir. Aquí se demuestra la cultura mexicana, que va desde la gastronomía, la cultura taurina y los gallos, así como la industria vitivinícola.”, declaró en entrevista para Food and Travel México la gobernadora del estado Teresa Jiménez.

 

Aguascalientes también sabe a vino

 

Vinos hidrocálidos

 

Para ofrecerte un vistazo de las muchas actividades que tiene Aguascalientes, no hay nada mejor que hacerlo con una copa de un aromático merlot en la mano. José Álvarez, director de la CANIRAC estatal, nos compartió que se tiene registros de vides con más de 80 años.

Elige entre sus 25 casas vinícolas y aventúrate a beber algunas de las casi 200 etiquetas que se han creado en el estado natal del artista José Guadalupe Posada. Para guiarte, dos de las variedades imperdibles de esta región del país son la cabernet franc y el nebbiolo.

 

Vivas tradiciones

 

Catedral de Aguascalientes

 

No hay duda de que Aguascalientes se acopla al son que le toquen, ya que hay un amplio catálogo de eventos en donde expandirás la diversión y tu conocimiento. Más allá de la icónica Feria Nacional de San Marcos, realizada desde 1828, cada estación del año viene aderezada con diferentes actividades deportivas, culturales y gastronómicas.

Además, caminar por Aguascalientes es recorrer los diversos periodos históricos que ha atravesado México. La Catedral Basílica de Nuestra Señora de la Asunción es reflejo de la arquitectura de los años 1700, y muestra del mestizaje también son las tradiciones taurinas que aquí persisten.

 

Una mordida al estilo de los hidrocálidos

 

Dulces de guayaba

 

Para los aventureros del buen comer, Aguascalientes tiene una oferta gastronómica por descubrir. Allí los productos frescos son garantía. En voz de Gloria Romo, secretaria de Turismo del estado, son las frutas, los chiles secos, el ajo y la guayaba los productos que protagonizan la gastronomía típica de Aguascalientes.

Para iniciar con un recorrido de delicias callejeras, nada como una comer una chasca (también conocida como esquites) con bistec, o también, para los gustos dulces, degustar unos chamucos, un tipo de pan dulce del municipio de Calvillo que se acompaña con nieve de guayaba.

Los gustos exigentes tienen un espacio en el restaurante Nahual , que destaca los ingredientes de la región y los presenta en recetas tradicionales. Son deliciosos los platillos con mole, en espacial el pato acompañado de mole de guayaba y las tostadas de venado. CH: $500 pesos.

¿Ya sabes en qué temporada del 2023 visitarás Aguascalientes? Para que tú también te conviertas en embajador de este destino, no olvides seguir las publicaciones del Buró de Congresos y Convenciones de Aguascalientes en Instagram.

 

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Después de una clausura magistral de la sexta edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2022, que en esta edición tuvo el lema “Siguiendo el Camino de la Vid: Coahuila 2022”, que se llevó a cabo el pasado 18 de noviembre, en la Hacienda San Lorenzo, en Parras de la Fuente, Coahuila, hogar de la bodega de vino más antigua de América, Casa Madero. Por fin se dieron a conocer los ganadores de este prestigioso concurso. Aquí te damos todos los detalles. Fotos: Cortesía, Ana Belen Ortiz.

En un evento de clausura en el que estuvieron presentes Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, director de México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Brandon Milmo, codirector de la bodega Casa Madero, así como representantes del estado  de Coahuila, incluyó un recorrido por los viñedos y espacios históricos de la bodega Casa Madero, en donde pudimos disfrutar de espléndidos paisajes y de un emotivo festejo entre música y bailes tradicionales de la región, así como una deliciosa cena, fue lo que marcó el final de una ardua semana de elección de los mejores vinos y espirituosos de México y Estados Unidos, que este año fue el País Invitado de Honor 2022, del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles.

 

México Selection by Concours Mondial de Bruxelles

 

“La idea de este concurso es destacar a los mejores vinos mexicanos y de esta forma ayudar al consumidor a conocer esta gran oferta. Un vino seleccionado en el Mexico Selection by Concourso Mondial de Bruxellas es una garantía absoluta de que se trata de un vino de altísima calidad. Si el vino pasó por la boca de cinco o más catadores que coincidieron en darle una medalla, es que es un gran vino. Solo el 25% de los vinos que concursan reciben una medalla, por lo que el consumidor puede tener confianza de que, si el vino tiene medalla, lo puede comprar a ojos cerrados, además de que también les permite conocer nuevos vinos”, nos compartió en entrevista Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles.

 

Ganadores del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles

 

En esta sexta edición, el jurado internacional otorgó medallas de Plata, Oro y Gran Oro a vinos y espirituosos de 17 estados productores de México y 2 estados productores de los Estados Unidos. De esta forma, los estados que este año sumaron más medallas en la categoría de vinos son: Baja California, con 72 preseas; Coahuila, con 30, y Querétaro y Guanajuato, con 16 cada uno. Mientras que los espirituosos premiados provienen principalmente de los estados de Oaxaca y Jalisco.

 

México Selection by Concours Mondial de Bruxelles

 

 

Gran Medalla de Oro

 

Fueron 10 vinos los que recibieron la Gran Medalla de Oro, frente a 24, que fueron reconocidos en 2021. Este año Baja California y Coahuila encabezan la lista de Grandes Medallas de Oro con cuatro preseas cada uno. Asimismo, Guanajuato se consolidó en la segunda posición con un Gran Medalla de Oro. En la sección de espirituosos, Oaxaca encabezó la lista de productos reconocidos con el máximo galardón de la justa, con dos preseas. Le siguieron los estados de Jalisco y Querétaro, con un Gran Medalla de Oro respectivamente.

 

Medalla de Oro y Plata

 

En cuanto a la presea Medalla de Oro, los catadores del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles Coahuila 2022, este año otorgaron Medallas de Oro a 48 vinos y Medallas de Plata a 102 vinos. Dentro de los espirituosos, 24 productos recibieron Medallas de Oro y 25 Medallas de Plata.

Por su parte, Estados Unidos de América, obtuvo un Gran Medalla de Oro, cinco Medallas de Oro y 7 Medallas de Plata para sus productos vitivinícolas.

 

Coahuila el gran ganador

 

Casa Madero

 

Este 2022 fue un año extraordinario para Coahuila, pues rompió récord al conseguir un total de cuatro Grandes Medallas de Oro para Bodegas Los Cedros Chenin Blanc 2021, Camino Corazón Rosado 2022, Casa Madero Gran Reserva Shiraz 2018 y Parvada Selección del Enólogo 2018. Además de nueve Medallas de Oro y 17 Medallas de Plata. Asimismo, el estado anfitrión sumó preseas para sus destilados: Gin Rusé Floral, con Medalla de Oro; Gin Rusé, con Medalla de Oro, y los Sotol Blanco Hacienda de Canutillo y Sotol Rey David, con Medallas de Plata.

Los “2022 Winning States” que son los estados que han obtenido el mayor número de galardones del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, tanto en vinos como en espirituosos, son Baja California (72 medallas) y Coahuila (34 medallas), seguidos de Oaxaca (20), Querétaro (18) y Guanajuato (con 16 medallas).

 

Edición 2023 será en Yucatán

 

 

Jueces

 

La siguiente edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles se llevará a cabo en el estado de Yucatán, por lo que nuevos elíxires serán puestos a prueba en el paladar experto de jueces nacionales y extranjeros. Mientras tanto, muchas experiencias dejó esta edición 2022, como el conocimiento más profundo de lo que es el vino mexicano, como nos compartió Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles.

“Me dejó mucho aprendizaje tanto en el lado profesional como personal, pues me voy a regresar a mi país con una visión más clara de lo que es la vitivinicultura en Coahuila, que es muy distinta de los otros estados de México que conozco, porque tiene características únicas de clima y de suelo. Ahora entiendo un poco más lo que son los vinos de Coahuila y de Parras en particular. Son más frescos, más vibrante, con más energía y más afrutados. El vino no es nada si no hay una cultura alrededor de él. Creo que los 27 catadores del concurso van a regresar a su país con ese mismo conocimiento del vino mexicano”.

Conoce más detalles de los resultados del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles en su sitio web. 

 

No dejes de conocer Wine Corner del Concours Mondial de Bruxelles en el AICM. 

En una ciudad multicultural como San Antonio, la buena comida es parte de la identidad y oferta turística de la ciudad. Ya sea que acudas en búsqueda de su parte histórica o de su sentido más cosmopolita, la segunda ciudad más grande de Texas tiene mucho por ofrecer. Sigue leyendo y descubre por qué tienes que experimentar la gastronomía de San Antonio. Fotos: cortesía Visit San Antonio y Frederick Choi.

 

Reconocimiento a la gastronomía de San Antonio

 

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San Antonio tiene grandes herramientas y talentos que la hacen brillar. Desde 2017, es una Ciudad Creativa de la Gastronomía y forma parte de una red de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). De esta forma, usa este elemento como factor estratégico de desarrollo urbano sostenible. Fue la segunda ciudad en Estados Unidos en recibir este reconocimiento y la primera en Texas. 

 

Tasting Texas

 

Desde hace más de dos décadas, Culinaria es una organización que se dio a la tarea de promover el panorama de la gastronomía de San Antonio. Este año, hicieron una alianza con Visit San Antonio y la James Beard Foundation para crear un festival que se llevó a cabo del 27 al 30 de octubre. En este evento, más de 50 chefs locales y visitantes se unieron para mostrar los ingredientes locales y la oferta restaurantera del destino.

 

Gastronomia de san antonio chef jason

 

Tasting Texas tuvo en su brillante cartelera eventos especiales como brunches, cenas y catas en diferentes restaurantes. Además, el evento central fue un Grand Tasting de The Collective que se llevó a cabo en Travis Park.

 

Chefs multiculturales

 

Gracias a que convergen muchas culturas como la mexicana, alemana, irlandesa, checoslovaca, o árabe, es una ciudad diversa. El chef Gerónimo López es originario de Caracas, Venezuela, pero ha encontrado en San Antonio un lugar para mostrar lo mejor de su cocina. Llegó 11 años atrás, con la apertura de un nuevo campus en el Instituto Culinario de América, para convertirse en chef ejecutivo e instructor de Artes Culinarias.

 

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Para el año 2016 abrió su restaurante, Botika, en la histórica cervecería de Pearl. Con ello, pudo lucir su cocina nikkei como representación de la migración con un cruce de caminos entre Asia y Sudamérica. Este chef considera: «la gastronomía de San Antonio está conformada por una comunidad muy unida que también tiene importancia geográfica e histórica, así como también posee influencias latinas y pequeñas comunidades que se han creado en armonía”, afirmó en entrevista.

De esta forma, al estar llena de influencias culturales y chefs con diferentes nacionalidades, abundan restaurantes de diversas cocinas que enriquecerán tu visita.

 

Cuna del tex-mex

 

Dentro de la gastronomía de San Antonio, incluso, ha tenido momentos históricos que le han dado renombre. Con la venta del chili con carne en las plazas de la ciudad fue, probablemente, como se desató la cocina Tex-Mex por allá del año de 1880. Sin embargo, en esta ciudad hoy se retoma su origen como símbolo de migración, de nostalgia y de unión familiar, y nunca en afán de atacar a la auténtica comida mexicana.

 

gastronomia de san antonio chefs

 

En esencia, es una cocina que recrea sabores con los insumos que tienen disponibles. Por ello, chefs como José Arturo Trevino, de Domingo, usan su creatividad en preparaciones como los churros waffle en un tributo moderno. Este restaurante tiene vista hacia River Walk, el icónico paseo del destino en el que abundan ofertas de bares y restaurantes.

 

Nuevos esfuerzos

 

El vino también tiene voz desde esta ciudad, sobre todo desde Re:Rooted 210. Con tan solo dos años desde su apertura, es una sala degustación de vino que muestra el conocimiento de Jennifer Beckmann tras 13 años de actividad en la industria. Esta sommelière se ha encargado de darle visibilidad a un estado que “es el cuarto mayor productor de vino en Estados Unidos y tiene cerca 600 vinícolas”, nos compartió.

 

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Pero la visión de Jennifer Beckmann va más allá de eso y apunta hacia la sustentabilidad. Por ello, en su espacio tiene un concepto que alberga su selección de etiquetas y vinos propios. Estos últimos son vinos de barril que se sirven en botellas reutilizables y sin corcho. Además, el lugar es desenfadado, en el que usaron equipo industrial recuperado, y está pensado para que el vino sea parte de tu rutina. Como éste, hay otros valiosos esfuerzos que hacen de la gastronomía de San Antonio un increíble destino. ¡Planea pronto tu visita! Conoce más en: visitsanantonio.com

 

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