Página 428 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Si estás próximo a visitar la ciudad de San Francisco, California, en Estados Unidos, y tienes grandes deseos de comer solo de lo mejor, tienes que revisar primero esta guía rápida de la magnífica oferta gastronómica que ofrece esta hermosa ciudad de las flores. Fotos: Cortesía.

Los restaurantes en San Francisco son tan viriados, que te aseguramos, será una desición difícil elegir los sitios que visitarás. Sobre todo porque es una ciudad que ha fungido como un gran semillero de restaurantes reconocidos con estrellas Michelin.

Tan solo la colección de restaurantes en San Francisco y el Área de la Bahía con este reconocimiento, es envidiable, ya que, aquí hay más lugares con una, dos, tres estrellas que en todo América. Por ello, aquí te damos la lista de los 25 restaurantes con estrellas Michelin con los que cuenta la ciudad del Golden Gate.

Restaurantes en San Francisco con estrellas Michelin

Acquerello – 2 Estrellas

Ubicado en Nob Hill’s, en San Francisco, en Acquerello vivirás la cena como una extraordinaria experiencia. Este lugar ha sido toda una institución, ha dictado los estándares de excelencia durante más de 30 años. Su primer reconocimiento Michelin llegó en 2007. Dónde. 1772 Sacramento St. acquerellosf.com

Angler – 1 Estrella

Frente al Puente de la Bahía y Treasure Island, se encuentra Angler un sitio en el que su hermosa vista, sólo se ve superada por su premiada cocina del mar, con la variedad más fresca de ostras.

En el bar se ofrece una increíble variedad de vinos, cervezas y cócteles. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 132 Embarcadero. anglerrestaurants.com/san-francisco

Avery – 1 Estrella

Una combinación de elegancia y diversión, en Avery podrás disfrutar de un sofisticado menú en un ambiente relajado. Su menú degustación consta de nueve tiempos que poseen propuestas creativas con sabores globales y productos de temporada. En su carta de bebidas destacan su variedad de sake y champagne. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1552 Fillmore St. averysf.com

Atelier Crenn – 3 Estrellas

La ganadora del reality show Iron Chef, Dominique Crenn, ha creado un taller personal donde exquisitos ingredientes locales se fusionan con técnicas europeas para crear una «culinaria poética». En 2019, Atelier Crenn obtuvo su tercera estrella Michelin, lo que llevó al restaurante y a la chef Crenn a la élite. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3127 Fillmore St. ateliercrenn.com

Benu – 3 Estrellas

Se trata de una verdadera obra maestra del chef Corey Lee’s, su propuesta está inspirada en sabores tradicionales y auténticos en los que se permite agregar nuevas y deliciosas ideas, producto de su creatividad, lo que lo ha llevado a ser reconocido con tres Estrellas. El menú degustación de Benu debe experimentarse para creerse. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 22 Hawthorne St. benusf.com

Birdsong – 2 Estrellas

Este otro restaurante de San Francisco reconocido por la Guía Michelin, posee un menú degustación de 12 platos que cambia de acuerdo con los ingredientes de la temporada. La mesa del chef en Birdsong es un asiento en la barra para poder disfrutar de la acción en la cocina. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1085 Mission St. birdsongsf.com

Californios – 2 Estrellas

Para probar la cocina mexicana más elegante debes visitar Californios, el restaurante del chef Val M. Cantu donde el menú de postres siempre te sorprenderá. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3115 22nd St. californiossf.com

Campton Place – 2 Estrellas

En Campton Place, la cocina de California se encuentra con audaces sabores indios, una deliciosa y confiable propuesta del chef Srijith Gopinathan, reconocido con dos estrellas Michelin durante los últimos 10 años. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 340 Stockton St. tajcamptonplace.com

Ju-Ni – 1 Estrella

En este recorrido por los restaurantes de San Francisco con estrellas Michelin, continuamos con Ju-Ni, en donde te sentirás como un miembro de la realeza, pues a cada grupo de cuatro comensales le es asignado un chef, a quien puedes observar preparando tu sushi y aprender de sus increíbles combinaciones. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1335 Fulton St. junisf.com

Lazy Bear – 1 Estrellas

Una experiencia gastronómica comunitaria nunca se ha sentido tan bien como alrededor de la mesa en Lazy Bear, galardonado con una estrella Michelin, para aprender cómo el chef David Barzelay y su talentoso equipo crean suculentos platos. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3416 19th St. lazybearsf.com

Marlena – 1 Estrella

En este extraordinario restaurante, los chefs David Fisher y Serena Chow Fisher combinan su estatus de estrella Michelin con la comodidad de la cocina de California. Ubicado en una encantadora esquina frente a Precita Park en uno de los mejores barrios de San Francisco, Marlena ofrece sabores audaces y técnicas ingeniosas en un menú de degustación que cambia por temporada. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 300 Precita Ave. marlenarestaurant.com

Mister Jiu’s – 1 Estrella

Mister Jiu’s obtuvo su primera estrella Michelin el primer año que abrió. La cocina de este animado restaurante de Chinatown sigue impresionando. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 28 Waverly Pl. misterjius.com

Mourad – 1 Estrella

El chef Mourad Lahlou presenta un menú confiable y delicioso de platos marroquíes en su restaurante SoMa. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 140 New Montgomery St. mouradsf.com

Niku Steakhouse – 1 Estrella

Ubicado en el Distrito de Diseño de San Francisco, Niku Steakhouse es un restaurante especializado en carne, en el que se destacan la técnica de envejecimiento en seco, cortes exclusivos de codiciado wagyu japonés A5, con énfasis en la cocina de leña. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 61 Division St. nikusteakhouse.com

O’ by Claude Le Tohic – 1 Estrella

En el tercer piso de One65, se encuentra un restaurante de concepto francés de varios pisos, que recuerda a la marca de restaurantes italianos, Eataly. El chef Le Tohic desarrolló personalmente un concepto culinario refinado y un menú basado en los elementos del agua, el fuego y la tierra. Lujoso pero no pretencioso, O’ ofrece cocina francesa moderna con un servicio elegante y atento. Abierto para servicio de cena. Dónde. 165 O’Farrell St. IG: @obyclaudeletohic

Omakase – 1 Estrella

Otro lugar exclusivo en San Francisco, que vale la pena para comer sushi es Omakase, que tiene capacidad para solo 13 personas. No debes perderte su maridaje de sake premium. Abierto para servicio de cena y para comida para llevar y entrega. Dónde. 665 Townsend St. omakasesf.com

Quince – 3 Estrellas

La comida en Quince es incuestionablemente fresca, todos los días reciben ingredientes de granjas en East Bay y la región vinícola. Otro ganador de tres estrellas. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 470 Pacific Ave. quincerestaurant.com

Saison – 2 Estrellas

En este restaurante de San Francisco, los talentosos cocineros de Saison pueden crear una combinación infinita de platos a partir de las frutas frescas, verduras, carnes y pescados que reciben de sus proveedores. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 178 Townsend St. saisonsf.com

The Shota – 1 Estrella

El Shota ofrece sushi omakase al estilo Edomae y platos inspirados en Kaiseki. Utilizando mariscos de temporada del conocido mercado de pescado Tsukiji en Tokio, Japón, los chefs mantienen la más alta calidad y aseguran la autenticidad utilizando técnicas tradicionales de Edomae como el envejecimiento, el curado y el marinado. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 115 Sansome St. theshotasf.com

Sons & Daughters – 1 Estrella

Con un menú degustación de nueve tiempos basado en productos frescos, Sons & Daughters es otro de los restaurantes imperbles con estrella Michelin en San Francisco, sobre todo para los vegetarianos. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 708 Bush St. sonsanddaughterssf.com

Sorrel – 1 Estrella

Si eres de los que piensan que lo mejor del menú en un restaurante cal-italiano no puede ser un pato asado, es porque aún no has estado en Sorrel. Entre muchas deliciosas opciones, este plato no se cansa de recibir elogios. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3228 Sacramento St. sorrelrestaurant.com

SPQR – 1 Estrella

Este restaurante italiano es el favorito de todos, sus pastas artesanales y su variada colección de vinos lo mantienen en la cima. Abierto para servicio de cena, acera / comida para llevar y entrega. Dónde. 1911 Fillmore St. spqrsf.com

Spruce – 1 Estrella

Spruce es un restaurante icónico en San Francisco. La cocina de inspiración californiana del chef Mark Sullivan utiliza los ingredientes más frescos y finos, destacando los productos de temporada y las carnes, aves y pescados criados naturalmente. Abierto para servicio de cena, acera / comida para llevar y entrega. Dónde. 3640 Sacramento St. sprucesf.com

State Bird Provisions – 1 Estrella

Es la primera creación de los chefs Stuart Brioza y Nicole Krasinski, donde se sirve cocina creativa de California entregada a la mesa en carritos de dim sum. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1529 Fillmore St.

Wako Japanese Restaurant – 1 Estrella

Este cálido y amaderado restaurante en Richmond se esfuerza por crear meticulosos y deliciosos platos de sushi, que a juzgar por su estrella Michelin, lo han conseguido. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 211 Clement St. IG: @sushiwakof

¿Listo para ir recorrer estos 25 restaurantes con estrella Michelin en San Francisco? Conoce más de este maravilloso destino en su sitio web oficial.

31 de marzo de 2024

Aquellos gruesos muros que años atrás arroparon acaudalados mineros, hoy resguardan bares que, además de revolucionar la coctelería clásica, asombran con su diseño y vistas de la ciudad. Si bien la vida nocturna en Guanajuato Capital es muy diversa, hay algunos espacios que por su mixología y ambiente son perfectos para recibir el 2023. ¡Te contamos! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Los 5 sitios con la mejor vida nocturna de Guanajuato Capital para el año nuevo

Parlamento

Este fine cocktail bar, enclavado en la señorial Casa de la Presa (una construcción estilo art nouveau de 1909), se caracteriza por seguir las últimas tendencias en mixología. Sus tragos son una mezcla de ingredientes locales, regionales y mexicanos, con técnicas contemporáneas que hacen que los sabores y aromas exploten a cada sorbo.

Detrás de su monumental barra está el bartender Emilio Torres, quien creó algunos de los tragos de la carta. Entre ellos sobresalen el Monkey Punch con gin, ron añejo, jugo de naranja y bitters aromáticos: un homenaje a la coctelería tiki.

También destacan Intervención: tequila, vermut y tinturas de cítricos, así como Napolitano cream, creación de Miguel Urbina con gin, ron y una crema batida preparada con una receta secreta. Dónde: Paseo de la Presa 97, Guanajuato. CH: Tragos desde $160 pesos. IG: parlamentobar

Nigromante Rooftop

Este otro imperdible de la vida nocturna de Guanajuato Capital ocupa una casona estilo art nouveau, mientras que su coctelería de autor está inspirada en grandes clásicos.

Entre sus cocteles insignia están la Margarita Spritz, un trago que ensambla de clásicos; el Pornstar Martin, una reinterpretación del martini con un toque de naranja, y el Clover Club, una combinación perfecta de ginebra con frambuesa.

Su ambiente relajado y su vista a una colina repleta de coloridas construcciones convierten a Nigromante Rooftop en una excelente opción para recibir el 2023. Dónde: Pocitos 79, Guanajuato. CH: Cocteles desde $130 pesos. IG: nigromanterooftop

Condesa Rooftop

En esta terraza, localizada en el Centro Histórico, es posible disfrutar presentaciones de música electrónica con dj en vivo, atardeceres asombrosos, vista memorables y mixología contemporánea.

Algunas de las estrellas de la barra de este spot de vida nocturna en Guanajuato Capital son el Mojito Colado, un trago que tiene la esencia del mojito con un toque de piña colada; el Moscow Mule que lleva vodka, cerveza de jengibre y jugo de lima, o también el Lágrimas de Frida: toda una sorpresa al paladar. Dónde: Plaza de la Paz 36, Guanajuato. CH: Cocteles desde $140 pesos. IG: condesarooftop

Bostom Bar

Se trata del primer speakeasy de la ciudad, por eso su «ambiente clandestino» y sus cocteles a base de ginebra lo han convertido en uno de los mejores sitios para disfrutar de la vida nocturna de Guanajuato Capital.

Su mixología sorprende con sus reinterpretaciones de grandes clásicos, mientras que sus creaciones de autor asombran por sus innovadores fusiones. Dónde: Sóstenes Rocha 6, Guanajuato. CH: Cocteles desde $150 pesos. IG: bostomgto

Grill

Dicen los guanajuatenses que este lugar nunca pasará de moda, pues fusiona la historia con la modernidad brindando una experiencia de libertad y exclusividad que se transforma cada noche.

Su ambiente festivo, sus dj’s que crean mezclas únicas y sus bartenders con su innovadora propuesta de tragos han hecho que este lugar se coloque como uno de los clásicos imperdibles de Guanajuato Capital. Dónde: Alonso 4, Guanajuato. CH: cocteles desde $120 pesos. IG: grillnightclub

Estos son solo algunos de los lugares que conforma la amplia vida nocturna de Guanajuato Capital. Si quieres descubrir más spots para disfrutar de la mejor comida y oferta cultural, visita el sitio web de turismo de la ciudad.

También te antojamos los 5 restaurantes en Guanajuato Capital para comer delicioso.

31 de marzo de 2024

De cartón, de barro, multicolores, figuras, papel china o fantasía, de cualquier material, las piñatas son parte de la identidad cultural de México, sobre todo en estas fechas, especialmente este 16 de diciembre, que es cuando comienzan las posadas y como la tradición lo marca, hay que pegarle a la piñata.

Muchos solo buscamos la más bonita, la llenamos de fruta y la dejamos lista para romperla, luego de pedir posada. Sin embargo, detrás de esa artesanía hay un lugar hermoso, que está considerado como la tierra de las piñatas, ya que es ahí donde nació la tradición de crearlas, su nombre es Acolman.

Feria de la Piñata en Acolman

Acolman es una palabra de origen náhualt que proviene de ocumáitl, que significa «hombre” y máitl, “mano o brazo», que en conjunto representa “Hombre con mano o brazo”. Es uno de los rincones más hermosos del Estado de México, empapado de mucha historia, debido a su legado virreinal.

Está considerada como la cuna de las piñatas, ya que fue ahí donde los monjes del Convento de San Agustín, hicieron la primera piñata en el año de 1587. Por lo que actualmente, ahí se generan piñatas artesanales y en su forma original, que es una estrella de siete picos que representan los siete pecados capitales y sus llamativos colores, simbolizan la tentación, y la fruta con la que se rellena son la riqueza del reino de los cielos.

Y para seguir con la tradición, este 15 de diciembre comenzará la edición XXXVII de la Feria de la Piñata, en la que participan diversas familias de artesanos, más de 60 fabricantes de piñatas, talleres en los que el público podrá aprender a elaborar sus propias piñatas, además de disfrutar de un gran concierto musical.

La Feria de la Piñata en Acolman, estará abierta al público hasta el 18 de diciembre. acolman.gob.mx

31 de marzo de 2024

Chalupitas, moles, cemitas, memelas, ¡cómo no amar la cocina poblana! Si se trata además de un delicioso mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos. En nuestra última visita a Puebla descubrimos un restaurante en el que puedes disfrutar lo mejor de la cocina poblana de antojo, en un ambiente casual, y acompañado de cervezas y mezcales locales. Aquí cinco motivos para visitar el restaurante Comal en Puebla. Fotos: Andy Cabrera y Cortesía.

Y es que Comal es el proyecto hermano de El Mural de los Poblanos, el icónico restaurante en Puebla. Platicamos con el empresario restaurantero Luis Javier Cué para que nos contara más sobre este concepto de comida poblana casual.

“Este proyecto surge a raíz de El Mural de los Poblanos, se llegó a una conclusión de que El Mural es un lugar que no se va a replicar… entonces una forma de crecer fue a través de Comal, un lugar en el que quisimos llegar a un mercado mucho más casual que resalta la cocina poblana de antojo, de calle. Cemitas, tacos, moles y chanclas, cocinas de los portones que existen en el centro de Puebla”.

Y sí, Comal es el lugar que necesitas visitar en la capital poblana para probar lo mejor de la cocina casera de este estado. Ahora sí, toma nota de estos motivos que te harán querer conocer (cuanto antes) este restaurante en Puebla.

Comal: Decoración inspirada en el arte popular

Primero hablemos de lo colorido que es este restaurante… atrapa la vista en cada detalle de su decoración inspirada en arte popular. Comal se conforma de distintos salones, cada uno con una temática distinta, en los que puedes observar cuadros con imágenes de luchadores, pasando por piezas de barro con forma de ángeles y dichos populares rotulados en las paredes. Y eso sí, la cereza del pastel es su playlist de (muy) buena música mexicana que te hará bailar al ritmo de la cumbia.

Comida poblana con sazón casero

En cuanto al menú, está elaborado con el concepto “cocina de antojo”, lo que quiere decir que está pensado en satisfacer los gustos de todos los comensales que visiten este lugar (ya sea con mucha hambre o solo un antojito) con lo mejor de la cultura gastronómica poblana.

En su carta encontrarás platillos típicos y otros basados en la reinterpretación de la cocina poblana. Desde las clásicas cemitas como la de pata de res o milanesa, hasta opciones singulares como las cemitas de chalupas, cemita de huevo estrellado con rajas poblanas y queso de puerco, hasta cemitas mini (cemitas de canasta).

Y si eres de buen comer, prepárate para saborear una gran variedad de chapulas, chanclas, memelitas, mole poblano, pipián, abobo, manchamanteles, quesadillas, tacos árabes y hasta pozole, platillos que también forman parte del extenso menú.

Vista a la Catedral de Puebla

Otro de los grandes highlights de este lugar, sin duda, es su exclusiva vista a la Catedral de Puebla. Desde los balcones de Comal, donde además están colocadas mesas y sillas, puedes disfrutar de tus platillos poblanos favoritos mientras contemplas una postal de la Catedral, uno de los monumentos distintivos de la denominada “Ciudad de los Ángeles”.

La Catedral de Puebla comenzó a construirse entre los años 1536 y 1539 por iniciativa de fray Julián Garcés, obispo de Tlaxcala. Su fachada principal está hecha en cantera gris procedente del cerro de Guadalupe, este y más detalles podrás analizar desde la segunda planta de Comal, donde además tendrás vista a las pintorescas calles del centro.

Mezcales y cervezas locales

Otro de los motivos para visitar Comal es su gran oferta de mezcales y cervezas locales, que son el mejor acompañamiento para sus antojitos típicos. Entre los mezcales poblanos encontrarás el Candiga espadín, Montelobos ensamble y Los Fuertes papalometl.

Mientras que en cuanto a cervezas artesanales podrás disfrutar de la Cholula IPA, Lager o Stout. ¿Lo mejor? En Comal los mezcales, destilados y digestivos están al dos por uno.

Postres para saciar el antojo

Y no podíamos dejar de mencionar que otro de los motivos para visitar el restaurante Comal en Puebla, son sus postres con sabor a nostalgia, ¡el broche de oro para los antojitos poblanos!

Prepárate para la difícil decisión que será elegir entre el pay de limón de galletas de animalitos, los platanos fritos, el panqué de elote con helado de chocolate o el flan horneado. ¿Estamos de acuerdo que motivos sobran para ir a conocer Comal? Dónde: Calle 16 de Septiembre 311, Centro Histórico de Puebla. Cheque promedio: $280 MXN por persona. IG: @comalcocinalocal

Además del restaurante Comal, en tu próxima visita a Puebla no puedes dejar de visitar El Sitio, una nueva mezcalería que necesitas conocer en la capital poblana.

31 de marzo de 2024

El exclusivo estilo de vida europeo inspira a Villa Azur, un espacio que ofrece experiencias gastronómicas únicas. Conócelo y conviértelo en tu nuevo lugar favorito de Las Vegas. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

La mejor ubicación con el mejor sabor

Ubicado en Grand Canal Shoppes, en el interior de The Venetian Resort Las Vegas, Villa Azur no solo sobresale por la innovadora propuesta gastronómica de su chef ejecutivo, Sani Hebaj, sino también por su música, mixología, diseño y exclusivo ambiente. Su extravagante entretenimiento nocturno evoca la efervescencia de un auténtico cabaret, mientras que su ambiente transporta a una genuina sobremesa en la Costa Azul, pues su cocina despierta y cautiva todos sentidos.

Villa Azur, cocina del mundo

En Villa Azur, cada noche es única, ya que el chef ejecutivo crea experiencias inolvidables, donde la cocina del sur de Francia y de la costa este de los Estados Unidos se fusionan con los ingredientes y técnicas del mundo. Esta mixtura, además de hacer única la propuesta de Hebaj, revela los orígenes franceses del chef.

Pero este restaurante de Danko Hospitality Group que busca, en cada plato, ir más allá de las expectativas del comensal, también representa una cocina honesta que aporta riqueza y calidad en sus carnes, pescados, mariscos y, por supuesto, vinos. De hecho, este spot culinario de Las Vegas cuenta con una selecta carta de vinos y champañas, así como con un innovador y vanguardista menú de cocteles de autor que ponen en alto la mixología de la ciudad.

Además de su fascinante cocina y su oferta premium en bebidas, Villa Azur sorprende con su diseño vanguardista ideado por el despacho mexicano Jafif Arquitectos, quien creó un espacio totalmente blanco, elegante e íntimo con la acogedora y exclusiva atmósfera de la Riviera Francesa.

Así es como desde la Capital del Entretenimiento se disfruta el glamour, la elegancia y los sabores de la Costa Azul sin cruzar océanos. Dónde: Grand Canal Shoppes, en el interior de The Venetian Resort Las Vegas. IG: @villaazurlasvegas @grandcanalshoppes #VisitTheUSA

También lee: Las Vegas: cuatro experiencias imperdibles para vivirla al máximo

27 de octubre de 2024

Originaria de Curitiba, Brasil, la chef del restaurante Manu fue nombrada Latin America’s Best Female Chef 2022, galardón que le ha hecho confirmar que la gastronomía debe encaminar hacia un solo destino: la felicidad. Sobre este reconocimiento, así como sobre su filosofía gastronómica, Manoella Buffara charló en entrevista para Food and Travel México. Conócela en sus propias palabras. Fotos: Cortesía.

El momento de la equidad

En una época en la que cada vez más mujeres abogan por que las barreras de género se difuminen y desaparezcan, parecería obligatorio cuestionarse la vigencia de un «premio femenino«. Al respecto, Manoella Buffara no vacila sobre el valor de este tipo de condecoraciones, y a cambio, ofrece una visión sobre su importancia.

«A pesar de haber sido nombrada mejor chef femenina, para mí, el compromiso es con el respeto hacia todos. En mi restaurante hay hombres y mujeres; no veo diferencias. Sin embargo, obtener este premio me hace una referencia para otras mujeres. Tengo dos hijas y deseo demostrarles que todo es posible: puedes ser madre, dueña de un restaurante, profesionista… Que es posible ser feliz y cambiar el mundo. Estoy muy contenta de tener esta responsabilidad y de compartir con otras mujeres que se inician en la carrera culinaria, la cual es muy demandante.

Manoella Buffara: una voz desde el sur

«Es asombroso representar a Curitiba, una ciudad de Brasil que no es tan grande ni tan conocida como Río de Janeiro o São Paulo, pero donde sí contamos con una gran diversidad de productos. Este premio también es una oportunidad para demostrar que existen otras ciudades que merecen reconocimiento, no solo las capitales de siempre», considera Manoella Buffara, quien, sin embargo, se considera una gran admiradora de la cocina mexicana y fanática de la cochinita pibil.

«[En la región] Tenemos grandes cocineros y restaurantes, y las puertas se están abriendo para dar a conocer el sur de Brasil y el resto de Latinoamérica».

La responsabilidad de cocinar en América Latina

Por supuesto, pertenecer a una región tan diversa como desigual como la nuestra obliga considerar los alcances sociales más allá del sabor o la técnica. Esto lo tiene claro, Manoella Buffara, quien considera que toda acción empresarial debe llevar implícito un beneficio comunitario:

«Tener una visión social no es algo exclusivo de los chefs latinoamericanos, sino del mundo entero. Creo en dar y recibir. Creo que todo lo que tienes y obtienes de la sociedad lo puedes retribuir de alguna otra forma. Estoy feliz de servir y cocinar para la gente, porque este es el momento de compartir y regenerar después de lo que hemos vivido en todo el planeta«.

Entorno transformador

Al probar lo que Manoella Buffara transforma en la cocina de Manu es inevitable percibir la presencia del campo, palpable no solamente en la frescura de sus ingredientes sino en la manera en que la vida calmada de la campestre se ha filtrado en la filosofía del restaurante:

«Me mudé al campo hace cinco años porque buscaba calidad de vida para mí y mis hijas. Diariamente les hago el desayuno con los excelentes productos que tenemos aquí, como la leche de un granjero local. Vivir en el campo y tener la ciudad cerca me brinda tiempo para ser creativa, porque solo puedes serlo cuando estás relajada y tienes tiempo para pensar. Gracias al campo cambié la manera en la que vivo y veo el mundo, y eso se ha trasladado de forma positiva en Manu».

Un platillo para definir a Manu

Al ser cuestionada sobre su creación favorita, aquella que mejor la define, Manoella Buffara no duda: su menú es puro mar y campo.

«Mi inspiración siempre son la tierra y el mar, y mucho de lo que cocino proviene de las huertas y del océano. Me gusta elegir ingredientes ordinarios, como la col o el puerro, y hacer que la gente sienta que ese puerro es el mejor que han probado, por ejemplo. El platillo que mejor me representa ahora son mis zanahorias con salsa umami; son el cierre de mi menú Metamorphosis porque pienso que los cocineros somos un poco como los diseñadores de moda: algunas veces solo se trata de elegir el mejor vestido para acompañar algo que ya es extraordinario en sí mismo».

La razón de cocinar todos los días

Como todos los chefs que han logrado el reconocimiento mundial, Manoella Buffara es consciente de que su trabajo se cruza de manera inevitable con el estrés y las visicitudes de la vida empresarial. Sin embargo, ello no la distrae de su misión como cocinera, por el contrario: le reafirma que tiene una misión y compromiso con los comensales:

«Estamos para servir, para ofrecer una experiencia. Dentro de la cocina siempre hay mucho movimiento, y a pesar de lo estresante que puede ser este trabajo, no hay que perder de vista que estás creando comida que nutrirá tu mente y tus emociones. Estoy convencida de que la alimentación puede cambiar tu estado de ánimo, así como lo hace un día soleado o nublado. Además, ¡cocinar es un trabajo emocional, es arte! Por eso creo que los restaurantes deben ser sitios felices con gente feliz», finaliza alegre Manoella Buffara.

Si quieres conocer a los otros 49 establecimientos premiados este año, también lee: Latin America’s 50 Best Restaurants 2022: Central vuelve a ser el #1

31 de marzo de 2024

Por tercer año consecutivo, la Secretaría de Turismo y Cultura (SECTUR) de Veracruz organiza la entrega del Galardón Turístico Mi Veracruz, con el que premiará lo más destacado de este gremio en el estado. ¡Entérate! Fotos: Cortesía.

Sobre el Galardón Turístico Mi Veracruz

El Galardón Turístico Mi Veracruz fue creado en 2020 para reconocer los más altos estándares de calidad y servicio en empresas del ramo turístico, y así proyectar una imagen relacionada a la excelencia del estado.

La premiación se realiza anualmente en los segmentos de prestadores de servicios turísticos, área académica, estudiantes del sector y, por primera vez, en esta tercera edición se unirán los profesionales en bebidas, vinos y licores.

¿Qué categorías premiará?

Este año se entregarán 23 premios que se dividirán en nueve categorías y 19 subcategorías. Tres de los premios estarán dirigidos al rubro de Estudiantes que, ya sea desde escuelas públicas o privadas, desarrollen proyectos que giren en torno a los siguientes ejes:

Platillo preparado con ingredientes regionales de Veracruz.
Propuesta de innovación tecnológica que beneficie los procesos que se desarrollan en el sector turístico.
Propuestas de innovación que se implementen en la Calidad en el Servicio.

También, serán premiados los Profesionales de la gastronomía, chefs y/o cocineros, que destaquen por enaltecer la cocina veracruzana con sus aportaciones y nuevas propuestas, en las categorías: chef revelación del año, platillo receta original y platillo tradicional. Estos mismos profesionales también podrán participar para obtener el Premio al Mérito Veracruzano en la Gastronomía.

Y este año se unen a la contienda los bartenders y baristas que presenten propuestas innovadoras en sus bebidas utilizando ingredientes regionales veracruzanos, para aspirar al premio Profesionales en bebidas, vinos y licores.

Premios dirigidos a las empresas

Destaca la categoría dirigida a empresas y grandes corporativos que brindan servicio de hospedaje con altos estándares de calidad en Veracruz. Para la Excelencia en el sector de hoteles se destinaron seis premios.

Hotel con el mejor servicio al huésped.
Hotel familiar.
Hotel de negocios.
Hotel de aventura.
Hotel con buenas prácticas sociales.
Hotel boutique.

Acerca de los Restaurantes, se ha convocado a las micro, pequeñas y medianas empresas dedicadas a la preparación y servicio de alimentos y bebidas que se distingan por su cocina, servicio, instalaciones, en alguna de las siguientes cinco categorías:

Restaurante de cocina regional.
Restaurante de cocina nacional.
Restaurante de cocina de autor.
Restaurante con el mejor servicio al comensal.
Restaurante con el mejor diseño y arquitectura.

Asimismo, se reconocerá con el premio Operación turística a las empresas o personas generadoras de productos turísticos diseñados para el disfrute, atención y recreación en el estado de Veracruz.

Premios a la región y Pueblos Mágicos de Veracruz

Los premios especiales Mi Región Turística y Mi Pueblo Mágico están dirigidos a las siete regiones turísticas de Veracruz: Huasteca, Totonaca, Altas Montañas, Primeros Pasos de Cortés, Cultura y Aventura, Los Tuxtla y Olmeca; así como a los municipios de Coscomatepec, Coatepec, Papantla, Orizaba, Xico y Zozocolco, respectivamente.

¿Cómo participar y cuándo será la premiación?

El sitio web para registrarte en alguna de las categorías del Galardón Turístico Mi Veracruz ya está disponible y tendrás hasta el 2 de diciembre para hacer tu registro.

Si los protocolos de seguridad sanitaria para el control de la COVID-19 en Veracruz lo permiten, para la premiación de esta tercera edición se realizará una cena de gala en la Exhacienda de Toxpan, ubicada en el municipio de Córdoba, Veracruz, el 8 de diciembre a las 21 horas.

De lo contrario, se convocará únicamente a los ganadores de cada categoría para recibir su premio y se realizará una transmisión virtual por canales oficiales. ¡No lo dejes pasar y regístrate!

Mientras tanto te seguimos antojando Veracruz con sus siete regiones turísticas. Planea tu próximo viaje a este bello estado siguiendo nuestras recomendaciones.

20 de agosto de 2024

Cualquier viajero que recorra el Kapalıçarşı de Estambul, el Gran Bazar de la ciudad y uno de los mercados cubiertos más grandes del mundo, podrá hallar a su paso un sinfín de teteras de dos piezas apiladas, que recuerdan la estructura del samovar ruso pero que se diferencian rápidamente por su peculiar figura… Sí, querido lector, se trata del Çaydanlık, ¡la mítica tetera turca! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos platicado que el té acompaña todos los aspectos de la vida diaria en este país transcontinental: la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té, acompaña el desayuno y los descansos de trabajo, se emplea como signo de hospitalidad, negociación y amistad, y se sirve en las celebraciones especiales turcas siempre caliente. Ahí le va un dato revelador… Un estudio de Statista demostró en 2016 que Turquía consume la mayor cantidad de té per cápita en el mundo, superando a Irlanda y el Reino Unido.

La cultura del té en Turquía

Pero el furor del pueblo turco por el té no llegó hasta la caída del Imperio Otomano, cuando se perdió el control de las regiones productoras de café. Mustafá Kemal Atatürk, fundador y primer presidente de la República de Turquía, promovió el té como un hábito occidental. Los agricultores locales comenzaron a cultivarlo en las templadas tierras del norte del país, las çay bahçe (tiendas de té) se multiplicaron y el Mısır Çarşısı de Estambul (el Bazar de las Especias de la ciudad) se llenó de todo tipo de hebras aromatizadas con naranja, granada, rosas y jazmín. Casi al mismo tiempo apareció el Çaydanlık, posiblemente derivado del samovar ruso, una tetera ideal para servir a mucha gente gracias a sus dos receptáculos de infusión.

Hoy, esta peculiar tetera es esencial en todos los hogares turcos, no sólo porque permite servir múltiples tazas a la vez, sino también porque el calor indirecto del receptáculo de infusión superior permite extraer suavemente el sabor de las hojas de té sin quemarlas, mientras que el agua para dilución contenida en su pieza inferior permite que cada bebedor personalice su taza.

¿Cómo funciona el Çaydanlık?

Literalmente se trata de un infusor con dos teteras apiladas una sobre otra. El pote inferior se rellena con agua que se calienta directo sobre la llama, mientras que la olla superior recibe agua y hojas de té. El sistema permite que la temperatura del líquido de infusión en contacto con el té suba gradualmente, extrayendo todo su aroma y sabor sin quemarlo.

El servicio se realiza de forma similar al de un samovar… Los invitados reciben una infusión concentrada de té desde el hervidor superior, generalmente té negro, y después diluyen su taza con el agua del recipiente inferior. Esta dilución es clave para entender la ingesta diaria de cafeína de cualquier bebedor turco promedio, quien puede llegar a consumir hasta 10 tazas de té negro al día.

Los materiales asociados al Çaydanlık son variados y vistosos. Existen todo tipo de acabados: porcelana, acero y cobre, pintados o grabados de diferentes escenas tradicionales y colores.

Si bien casi cualquier tienda de enseres domésticos en Turquía reúne infinidad de ejemplares y delicadas piezas, en Occidente aún es difícil hallar teteras turcas auténticas. En México, sólo las casas de té más especializadas pueden llegar a ofrecerlas, siempre acompañadas de decorados vasos de vidrio y sets dedicados a vivir la experiencia como si se estuviera en Estambul. escueladete.mx

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31 de marzo de 2024

Diversidad de sabores, ingredientes únicos y aromas inolvidables, ¡esa es la gastronomía oaxaqueña! Y si de la cocina de Oaxaca hablamos, no podemos dejar de mencionar a Las Quince Letras, restaurante que se ha consolidado como un referente de la cocina oaxaqueña a nivel nacional e internacional. Basta con decir que este año celebran su 30 aniversario, tiempo en el que han sido embajadores de la cocina local y tradicional. Fotos: Andrea Cabrera.

Viajamos hasta este estado para vivir de cerca la celebración de sus tres décadas, donde Celia Florián y Fidel Méndez fueron los (excepcionales) anfitriones del festejo que abarcó: una emotiva misa en el Templo de Santo Domingo, una colorida y alegre Calenda, y un delicioso banquete de cada región de Oaxaca. Te contamos por qué este restaurante es una parada imperdible en la capital oaxaqueña, su historia y planes a futuro.

Y para entrar en contexto, nada como la definición de la gastronomía oaxaqueña en palabras de Celia Florián, cocinera oaxaqueña y fundadora de Las Quince Letras: “La gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición, de una tradición milenaria, ancestral, pero además que es viva y que está vigente todavía en las comunidades. Es un lugar donde comes y bebes, donde disfrutas del placer de los sabores”.

Los inicios de Las Quince Letras

Para hablar de los inicios de Las Quince Letras, hay que remontarnos al año 1992, cuando Celia Florián y Fidel Méndez fundaron este lugar con la ilusión de compartir y dar a conocer la cocina oaxaqueña: limpia, con el producto criollo nativo de Oaxaca, con sus maíces, chiles y los guisados tal cual como es la receta.

En la calle Mariano Abasolo, en pleno Centro de Oaxaca, comenzó la historia de Las Quince Letras. “Teníamos el local, que en su momento era más pequeño, y después fue creciendo. El patio era muy lindo, lleno flores para que jugaran mis hijos, pero a los tres años de la apertura ya no cabía la gente, entonces abrimos para hacerlo más grande”. Hoy, después de tres remodelaciones, el restaurante cuenta con un hermoso salón y una amplia terraza.

Desde sus inicios, el objetivo de este icónico restaurante ha sido mostrar y preservar la cocina de Oaxaca, pero no solamente de Valles Centrales, sino de todas las regiones del estado. “Poco a poco empecé a hacer investigación y a traer recetas de todo el estado. En ese buscar de las recetas, fui conociendo a cocineras tradicionales que invitaba a eventos que relizábamos en el restaurante, como clases de cocina para niños”.

Así fue como Las Quince Letras se convirtió en la sede para trabajar a favor de la cocina tradicional desde distintos ángulos: desde donde se sirve la cocina tradicional oaxaqueña de una manera muy respetuosa con el producto, hasta donde se realizan encuentros con cocineras tradicionales.

Puntos clave para el éxito

A lo largo de tres décadas, este restaurante referente de la cocina oaxaqueña se ha dado a conocer por sus deliciosas recetas y platillos, pero también por la calidez de su servicio. “Cuando la gente viene aquí la hacemos sentir como en casa, nuestro equipo sabe que tenemos que ser muy cálidos, dar la mejor atención y que los platos estén tan sabrosos como si los clientes estuvieran comiendo en la casa de una abuela o mamá oaxaqueña: con autenticidad, sabor, esmero y cariño”.

Celia además compartió con nosotros que en Las Quince Letras no utilizan ningún tipo de saborizante o colorante, sino que se aprovechan los sabores de los chiles y hierbas para lograr platillos deliciosos y muy coloridos.

Y sin duda, otro de los puntos clave del éxito de este lugar, es que tanto Celia como Fidel siempre están presentes encabezando el lugar, pendientes de los detalles y de la calidad requerida para llevar los sabores de Oaxaca a cada comensal , y lograr así, una experiencia excepcional.

Tres décadas compartiendo sabores de Oaxaca

Así que durante la celebración de este 30 aniversario, no se podía esperar menos que un festín de sabores oaxaqueños con el sello de Las Quince Letras. La celebración comenzó con una emotiva misa que se llevó a cabo en el Templo de Santo Domingo a plena luz del atardecer, para después dar paso a una colorida y alegre Calenda hacia el restaurante.

Para la cena, participaron cocineras de cada una de las ocho regiones de Oaxaca: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales. Una cocinera por cada región, quienes prepararon platillos insignia. Se trató de un menú de bocadillos en el que los invitados pudimos saborear una experiencia de todo el estado de Oaxaca. “Ha sido nuestra bandera. Defender las tradiciones gastronómicas, empoderar y dar a conocer la sabiduría de las mujeres oaxaqueñas a través de la cocina, por ese motivo ellas fueron las invitadas”.

Desde tostadas de salchicha ejuteca a cargo de la cocinera tradicional Anel Hernández (Valles Centrales), pasando por la tostada de escabeche de pescado, de Hilda Guzmán (Costa), el tamal de bola, de Elena Sánchez (Sierra Norte), las empanadas de bodas, de Gladys Calvo (Sierra Sur), hasta el tamal de elote de Chiltepec, de Rosario Cobos (Cuenca), la barbacoa de Tlaxiaco, de Zoila Palacios (Mixteca), la garnacha Istmeña (Istmo) o los tacos de pepescas (Cañada) a cargo de Las Quince Letras.

¿Qué viene para Las Quince Letras?

La historia de este restaurante se continúa escribiendo, y para las siguientes décadas los proyectos y planes siguen creciendo. “Lo que viene para Las Quince Letras es seguir mejorando y superándonos en cuanto a atención al cliente, en tema administrativo y que la gente esté capacitada. Seguir fomentando nuestra responsabilidad social, dentro y fuera de Oaxaca, asistir a los eventos con causa”.

Sin duda la gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición que está vigente todavía en sus comunidades y en lugares como Las Quince Letras, un referente que después de 30 años sigue compartiendo la cocina oaxaqueña con México y el mundo. Dónde: Mariano Abasolo 300, Ruta Independencia, Centro Oaxaca de Juárez. lasquinceletras.mx

Y para complementar tu visita a Las Quince Letras, para vivir una auténtica estancia oaxaqueña, checa cómo puedes hospedarte en la casa de Lila Downs a través de la plataforma Airbnb. ¡Te contamos los detalles!