Página 471 – Food and Travel México

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8 de junio de 2026

Hoy se dieron a conocer los restaurantes que conforman la lista del 50 al 1 de The World’s 50 Best Restaurants, desde el centro de eventos, Old Billingsgate en Reino Unido, en punto de las 20:30 horas – 14.30 horas tiempo del centro de México-, en donde Geranium, ubicado en Dinamarca, se colocó como el restaurante número 1 del mundo. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Restaurante Geranium, otro restaurante danés en el olimpo

El chef danés René Redzepi repite en la cima gastronómica, ahora con su restaurante Geranium, ubicado en Dinamarca, que fue nombrado como el número 1 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Solo seguido del restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martínez y de Disfrutar, en Barcelona, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu.

Es importante recordar que desde 2019, The World’s 50 Best Restaurants creó la clasificación especial llamada Best of the Best, en la cual los restaurantes que ya han ganado el primer sitio, ya no pueden volver a ser el número 1.

Chef René Redzepi

Por lo que, el restaurante Noma, Copenhague, que fue el ganador del año pasado, pertenece a dicha categoría.

Foto: IG: @restaurant_geranium.

Mexicanos en la lista

En el top ten, México volvió a alzar la mano con el restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto sitio, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, que se ubicó en el noveno lugar.

Recordemos que recientemente también se dio a conocer la lista de restaurantes que se ubicaron en los lugares del 100 al 49, donde figuraron cuatro restaurantes en México: Máximo Bistrot, Rosetta, SUD 777 y Alcalde.

Más premios en los 50 Best

Esta edición de The World’s 50 Best Restaurants fue especial, ya que este año cumplieron 20 años de existencia y celebraron reconociendo el trabajo diverso que se realiza en las cocinas del mundo.

El reconocimiento Flor de Caña Sustainable Restaurant fue para Aponiente. El American Express One to Watch Award fue para Alexandre Mazzia, mientras que el The World’s Best Pastry Chef Award fue para René Frank.

Asimismo, el Beronia World’s Best Sommelier Award fue para Josep Roca y el Estrella Damm Chef’s Choice Award para el mexicano Jorge Vallejo.

Lista completa de The World’s 50 Best Restaurants 2022

(AQUÍ DEJA LA LISTA DEL 1 AL 50 EXACTAMENTE COMO VIENE EN EL ORIGINAL)

Revive la premiación en su sitio web.

31 de marzo de 2024

Nardos, girasoles, flores de calabaza… un jardín a la mesa: así es el nuevo menú degustación de verano del restaurante Balcón del Zócalo. Desde una vista privilegiada al corazón de Ciudad de México prueba los ocho tiempos que conforman este menú y que estarán hasta el 21 de septiembre. Disfruta de una tarde apacible en este restaurante insignia que se caracteriza por ser una puerta a la gastronomía mexicana contemporánea. Fotos: Cortesía.

Verano a la mesa en el menú degustación

El chef ejecutivo del Balcón del Zócalo, Pepe Salinas, nos compartió que el menú degustación de este verano rescató las ideas del menú que estaba planeado para ejecutarse la primavera de 2020; el 80% de las creaciones actuales provienen de ese año complicado para la industria restaurantera.

“Los platillos se aplazaron por la pandemia, no pudimos lanzarlos porque la estructura del restaurante estaba muy lastimada. Tuvimos que esperar a volver a tomar ritmo. El tiempo fue el que nos dio la oportunidad de crear estos menús más complejos, por ello le tengo mucho cariño a estas creaciones de verano, porque regresamos a ese tipo de técnicas que resultan retadoras y que son ejemplo de la calidad de Balcón del Zócalo”, explicó el chef Salinas.

¿Qué platillos probarás?

La temperatura de julio se vive de forma diferente en la terraza del Balcón del Zócalo; es como si las canciones, los sonidos de copas al chocar y el aroma de los platillos construyeran un ambiente ameno, sin prisas. Las sensaciones se ven potencializadas con los nuevos platillos inspirados en productos florales, frescos y vegetales: un menú verde.

Empezarás tu aventura gastronómica con una nieve de guacamole sobre un barquillo de maíz y coronado con chicharrón de cerdo y chapulines tostados; es ideal para abrir el apetito, puesto que tiene un potente sabor a limón remarcado por la sal del chicharrón. Un ejemplo de la frescura del menú es la ostra de Mazatlán con aguachile de maracuyá, decorado con hojas de vaporub; en un solo bocado saborearás el mar.

Flores que inspiran

“Mi papá iba a comer a la casa y de camino le compraba una ramita de nardos a mi mamá; para mí era un ejemplo del gran amor que se tenían. Integrarlo en un plato se nos hizo interesante”, comentó el chef Pepe Salinas, para introducir el pozole verde con lubina de Ensenada, decorado con sus respectivos rabanitos. El aroma a orégano se camufla por el perfume sutil de flores, y la pureza del sabor del pescado se remarca con la salsa de pozole verde.

Otro platillo que sin duda es una de las principales razones por las que debes de probar este menú degustación en el Balcón del Zócalo, es el taquito de flores, que se caracteriza por resaltar un sabor a naturaleza. Mole estofado de origen oaxaqueño, miel, el centro de la flor de girasol, flor de calabaza impregnada en la tortilla, elaborada con maíz recién nixtamalizado, y espárragos, son los elementos que conforman, el que consideramos el platillo insignia del menú, y uno de los favoritos del chef Salinas.

Para finalizar un espectacular menú, nada como el postre Amalia, que es un pastel de chocolate, crema de vainilla, decorado con palomitas caramelizadas y sorbete de piña; el toque salado de las palomitas contrasta con el dulzor del pastel.

¿Listo para reservar?, el menú degustación tiene un costo de $1,250. Si deseas tener una experiencia mucho más original te sugerimos adquirir el maridaje que tiene un costo extra de $950, probarás vinos mexicanos y de diferentes regiones del mundo. Dónde. Calle 5 mayo, No. 61, Centro Histórico.

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16 de junio de 2025

La ciudad de Monterrey es uno de los destinos favoritos de turistas mexicanos y extranjeros, y si estás por viajar a este destino de México, debes conocer Sheraton Ambassador Hotel, ubicado en pleno corazón de la capital de Nuevo León, que te ofrecerá modernas habitaciones con comodidades que te envolverán en un estado de relajación. Aquí te contamos todo sobre este hospedaje. Fotos: Cortesía.

Lo primero que te encantará de este hotel es su privilegiada ubicación, ya que se encuentra muy cerca del Centro de Convenciones y el Paseo Santa Lucía, lo que te permitirá conocer los mejores restaurantes de la zona y hacer las compras que desees en el centro de Monterrey.

Suites interconectadas en Sheraton Ambassador Hotel

Cuando conozcas alguna de sus más de 229 habitaciones de diferentes categorías de Sheraton Ambassador Hotel, quedarás encantado por su diseño vanguardista, las cuales se caracterizan por ser confortables y contar con una magnífica vista a la ciudad de Monterrey.

Si quieres tener acceso directo al Sheraton Lounge, en donde podrás disfrutar de desayuno de cortesía, refrigerios todo el día y acceso wifi de alta velocidad gratuito, únete a Sheraton Club y conoce todos los beneficios.

O conoce la lujosa Sheraton Signature Sleep Experience y mantén la conexión con el acceso a Internet de alta velocidad. También cuenta con el centro de negocios, en donde podrás tener acceso a computadoras e impresoras. Si estás de viaje de negocios, todos estos servicios te serán de mucha utilidad.

Lo mejor de la gastronomía de Monterrey

Si algo no puede faltar en un excelente hospedaje es una increíble oferta gastronómica y Sheraton Ambassador Hotel lo tiene, con siete espacios gastronómicos de diferente especialidad, como Doña Mayor, en donde disfrutarás de un menú de deliciosa cocina internacional con platos frescos de temporada inspirados en la cocina de México y del Mediterráneo.

Aquí podrás disfrutar de desayunos, almuerzos y cenas que te encantarán, perfectas para saciar tus antojos, luego de un largo día de haber recorrido la bella capital de Nuevo León. También has una parada en Café Trece Lunas o Marco, de comida mexicana exquisita.

Negocios y eventos de ensueño

¿Quieres cerrar algún negocio y simplemente hacer una reunión? Entonces te encantará saber que Sheraton Ambassador Hotel cuenta con 11 amplios y dinámicos salones de celebraciones, que tienen capacidad para grupos de entre 10 y hasta 800 personas.

Además, tienen un equipo de planificación, servicio de banquetes y tecnología como equipos audiovisuales, que se encargará que tu reunión o evento quede perfecto.

¿Cómo puedo hospedarme en Sheraton Ambassador Hotel?

¡Es muy sencillo! El hotel tiene un paquete especial para redescubrir Monterrey desde el corazón, que está disponible para socios de Marriott Bonvoy o visitantes a la ciudad. El paquete incluye: desayuno para dos adultos en restaurante del hotel, 20 % de descuento en restaurantes y bares dentro del hotel, estacionamiento gratuito, y late check-out (sujeto a disponibilidad). Estará vigente hasta el 5 de septiembre de 2022. Conoce más sobre tarifas y descuentos aquí.

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31 de marzo de 2024

Comenzó como una pequeña feria de libros llamada Hay Festival, y ahora, después de 35 años, es el festival literario más importante del Reino Unido. Y en México, tiene 7 años de presencia, y este 2022, se estima que esta edición, que se llevará en el estado de Querétaro del 1 al 4 de septiembre, recibirá a más de 35 mil asistentes. Hay Festival Querétaro es el evento que celebra la literatura, la cultura, el ambiente, las artes y el diálogo colectivo, que sin duda, no puedes perderte. Aquí te contamos todos los detalles. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía.

Esta edición del festival literario conquistará el Centro Histórico de este estado, y abrirá sus puertas también en diversos municipios como: Corregidora, Bernal y Tequisquiapan, en donde habrá mesas de diálogo de temas actuales, con más de 90 eventos donde participarán 145 grandes escritores, políticos, científicos, artistas y activistas de talla internacional entre los que se encuentran: Wole Soyinka, Premio Nobel de Literatura; Tawakkol Karman, Premio Nobel de la Paz y Jarvis Cocker, líder de la banda británica Pulp.

¿Qué podrás disfrutar en Hay Festival Querétaro?

La diversidad es virtud y Hay Festival Querétaro ha compuesto todo un programa de talleres, conciertos, presentaciones y proyecciones que ponen toda su atención en el diálogo y la conversación para un público amplio conformado por niños, jóvenes y adultos con hambre de conocimiento que buscan cuestionar, interactuar y participar.

Este festival cultural es la mejor oportunidad de atreverte a imaginar, alimentar tu curiosidad, llevar tus ideas a lo tangible, compartirlas y aprender de las creaciones y pensamientos de los demás. “Todas las personas tenemos una chispa creativa sólo falta detonarla y el Hay Festival busca encargarse de ello”, comenta Juan López-Dóriga, Embajador de España.

¿Has escuchado hablar de Cambridge Analytica? Carole Cadwalladr, investigadora de Reino Unido y defensora de la esfera privada, quien tuvo participación en el famoso “gran hackeo”, estará presente esta edición con una muy interesante ponencia llamada «Despúes de Cambridge Analytica».

Además, Hay Festival Querétaro unió fuerzas con National Public Radio (NPR) -servicio de radiodifusión de Estados Unidos-, y durante el evento se llevará a cabo el tan esperado y exclusivo lanzamiento de la nueva temporada de Radio Ambulante, el pionero de los podcast en español.

Accesos y costos

Debes saber que todas las ganancias obtenidas durante el festival serán destinadas al Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de las Familias (DIF). ¡Vuélvete parte de Hay Festival Querétaro 2022 adquiriendo tus boletos en su sitio web y detona tu chispa de creatividad! Costo: Presencial: 20 MXN (gratuito a estudiantes y personas de la tercera edad). Virtual: Acceso gratuito.

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31 de marzo de 2024

Cien máquinas para hacer cardio, área de peso integrado y entrenadores que te podrán un programa de ejercicios según tus necesidades sin costo extra. Esto es lo que encontrarás en la nueva sucursal de Planet Fitness en Paseo Acoxpa. Conoce este gimnasio. Fotos: Cortesía.

¿Cómo van tus propósitos de año nuevo?, Planet Fitness te ayuda a cumplir uno de ellos: hacer ejercicio. El pasado 15 de junio se anunció la apertura de su sexto club en México, ubicado en el centro comercial Paseo Acoxpa, al sur de la CDMX. Aquí te decimos los detalles sobre este gimnasio que abre todos los días de 5:00 a 1:00.

Planet Fitness: revolución del ejercicio

Planet Fitness se creó en 1992 en Dover, Estados Unidos. En un inicio operaron como cualquier otro gimnasio, pero los dueños, Michael y Marc Grondahl, se dieron cuenta de que había una oportunidad de dirigirse al gran porcentaje de la población que no pertenecía a un gimnasio.

Las claves que los hicieron llegar a estas personas fueron la inclusión y la accesibilidad. Lograron crear un gimnasio ameno para los principiantes, visible en su lema “Zona Libre de Críticas”.

Conquistando territorios

Actualmente, Planet Fitness cuenta con más de 16.2 millones de socios y 2,291 clubes en EE.UU., Canadá, América Latina y Australia. Para expandirse en nuestro país, se creó la asociación Fitness Para Todos, que se conforma por IB Group, expertos en comercializar marcas internacionales de moda, y Argonne Capital Group, firma de inversión privada.

Chris Rondeau, CEO y director general de Planet Fitness, Carlos Ibarra, presidente del consejo de administración de IB Group, Ben Nemo, socio operativo de Argonne Capital Group, y Alfonso Gómez, consejero delegado de Fitness Para Todos, se reunieron para dar a conocer el nuevo miembro en el país de Planet Fitness.

Durante la presentación, el empresario mexicano Carlos Ibarra mencionó: “No somos un gimnasio, somos un destino para las personas que nunca han ido a un gimnasio”. La nueva sucursal en Paseo Acoxpa se une a las de Plaza Satélite, Cimatario y Plaza Candiles en Querétaro, Plaza Torrecillas en Puebla y Galerías Cuernavaca en Morelos.

A tu propio ritmo y sin presiones

Cien máquinas para hacer cardio, un área de peso integrado, sistemas de poleas y un circuito express con duración de 30 minutos, son solo algunas de las muchas secciones disponibles más para activar tu cuerpo.

“Somos un país joven, apasionado, creativo, con una gran riqueza cultural y gastronómica, pero también tenemos problemas importantes. Somos el segundo lugar en obesidad según la OCDE, y la obesidad, si se acompaña de inactividad física, es un peligro. México es un país que puede tener una mejor salud tanto mental como física. Planet Fitness da muchas herramientas para lograrlo, para cumplir el objetivo de sentirse bien”, declaró en entrevista para Food and Travel, Alfonso Gómez.

¿Listo para hacer ejercicio? Adquiere la membresía clásica por $229 pesos al mes o elige la PF Black Card. Esta incluye acceso a las cabinas de bronceado y de fortalecimiento de cuerpo, a masajes y cortes de cabello básicos por $429 pesos al mes. Dónde: Calz Acoxpa 430, Coapa, Ex-Hacienda Coapa, Tlalpan.

Conoce más en su página web oficial. IG: @planetfitnessmx

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31 de marzo de 2024

Estos pueblos con encanto de México son ejemplos de destinos que preservan y promueven sus valores, productos y estilos de vida rural y comunitarios. ¡Descúbrelos! Texto: Aurora Yee y Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía de los destinos y Adobe Stock

Celebrar la diversidad, generar oportunidades y proteger la biodiversidad en pueblos que preservan su cultura y tradiciones es la misión de la iniciativa global Best Tourism Villages, de la Organización Mundial del Turismo. Conoce los tres pueblos con encanto de México que forman parte de este programa y elígelos para tus próximas vacaciones.

Cuetzalan del Progreso, Puebla

En este pueblo con encanto de México encontrarás experiencias para varios tipos de viajeros, ya sea que busques la belleza en su naturaleza o el esplendor de las culturas milenarias. Para el primer caso hay cascadas, cuevas y grutas que se acompañan de una vegetación abundante, debido a la humedad de la región. Una de las opciones más famosas es la cascada Las Brisas (entrada: $25 MXN), debido a su fácil acceso y a que se encuentra a 20 minutos del centro.

Para la segunda opción está la zona arqueológica de Yohualichan (entrada: $65 MXN), que fue habitada por la cultura totonaca en el periodo Clásico y se ubica a tan solo 10 minutos de la zona urbana. En cualquier caso, el centro de este Pueblo Mágico, que recibió su nombramiento en 2002, se distingue por sus tonos blancos y terracotas que se pierden entre el verdor del paisaje.

Parte de su zócalo y camina para admirar sus parroquias y capillas, para luego visitar el mercado de artesanías Matachiuj. El espectáculo emblemático de Cuetzalan del Progreso es el ritual de los Voladores, una ceremonia de carácter prehispánico y cristiana que no te debes perder en tu visita. cuetzalan.gob.mx

Dónde hospedarse en Cuetzalan: Con un ambiente rústico, el hotel La Casa de Piedra ofrece 21 habitaciones y rincones apacibles; pregunta por sus tours y no te pierdas desayunar en su restaurante. Habitaciones: Desde $990 pesos. lacasadepiedra.com

Capulálpam de Méndez, Oaxaca

Otro de los pueblos con encanto de México es Capulálpam de Méndez, en el que destaca el templo de San Mateo, construido con cantera amarilla. Sin embargo, los paisajes naturales de este Pueblo Mágico fuera de la zona urbana son perfectos para realizar ecoturismo y actividades de aventura, como escaladas, tirolesas o bicicleta de montaña.

Dirígete a sus centros recreativos Los Molinos y Los Sabinos, al igual que al Cerro Pelado. En este último puedes hacer un recorrido para llegar a la cima y contemplar los primeros rayos del sol con ayuda de guías especializados. También posee un centro de medicina indígena, mismo al que puedes acudir con el fin de adquirir remedios naturales para sanar tus malestares físicos.

La destreza para labrar juguetes y objetos de madera es uno de los sellos característicos de los artesanos, al igual que sus bordados en manta. Verás esta técnica en servilletas, huipiles y manteles. Ambas técnicas te dejarán un souvenir muy original para recordar tu visita. oaxaca.travel

Dónde hospedarse en Capulálpam de Méndez: Con cabañas, área de campamento y restaurante, Turismo Ecológico Comunitario Capulálpam Mágico es un sitio perfecto para disfrutar de la magia de la sierra y apreciar las maravillas del entorno. Cuentan con varias actividades y recorridos. Cabañas: Desde $830 pesos. turismocapulalpam.com

Maní, Yucatán

El pasado de este pueblo con encanto de México corresponde al de una de las grandes capitales prehispánicas. El nombre de Maní, que en lengua maya significa «lugar donde todo pasó», indica que hay mucho que explorar en su legado.

Uno de los saberes más preciados es la técnica de sus bordados, que dan vida al arte textil X’manikté, que significa «siempre viva» y hace referencia a lo eterno. Para apreciar sus colores, es preciso visitar alguno de sus talleres artesanales. También puedes optar por acercarte a uno de los 30 meliponarios que buscan preservar a la abeja melipona.

Recorre el convento de San Miguel Arcángel para admirar la arquitectura de sus más de 400 años, y no olvides visitar el cenote Xcabachen. En tu visita siempre habrá un buen poc chuc, pues este platillo de carne de cerdo marinada en naranja agria y especias es emblemático. La combinación de tradición e historia en la oferta turística de Maní lo hacen un lugar destacado, por ello en 2020 fue nombrado Pueblo Mágico. yucatan.travel

Dónde hospedarse en Maní: A 20 minutos de Maní, el hotel Hacienda María Elena, ubicado al pie de la sierra de Ticul, es ideal para descansar y recorrer la ruta Puuc, la cual abarca las zonas arqueológicas de Uxmal, Kabah, Sayil y Labná. Habitaciones: Desde $1,500 pesos. hmehotel.com

¿Listo para viajar a uno de estos pueblos con encanto con México que preservan su cultura, productos y estilo de vida? Si lo haces, háznoslo saber en nuestras redes sociales: estamos en todas como @FoodandTravelMX

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31 de marzo de 2024

¡La cerámica es sumamente versátil! Con ella están hechos desde algunos de los cuencos y floreros más caros del mundo, hasta tazas y platitos de uso cotidiano. La alfarería es el arte de elaborar objetos con arcilla cocida (una roca sedimentaria), técnica que ha estado presente desde hace miles de años y que en la actualidad ha recobrado popularidad. Por eso, esta vez te hablamos de cinco talleres y sitios donde imparten clases de cerámica en la CDMX. Toma nota. Fotos: Cortesía.

Datos curiosos sobre la alfarería

Antes de pasar al listado, te compartimos dos datos curiosos sobre la alfarería a lo largo de la historia.

Primero, ¿sabes cuál es la pieza de cerámica más antigua del mundo? Se trata de la Venus de Dolní Věstonice, que tiene unos 30,000 años de antigüedad. Fue encontrada en perfecto estado en 1925, en la actual República Checa.

Por otro lado, ¿sabes dónde se encuentra y cuánto cuesta la pieza de cerámica más cara de la historia? Es nada más y nada menos que un cuenco de porcelana china de casi mil años de antigüedad, subastado por la casa Sotheby’s Hong Kong. Esta pieza se vendió por $37,7 millones de dólares (aproximadamente $672 millones de pesos mexicanos).

Ahora sí, vamos a conocer los mejores talleres y clases de cerámica en la CDMX.

Contorno

Abrimos este listado con Contorno, un taller de cerámica, showroom y tienda ubicado en la colonia Roma. Sus talleres y clases están orientados al aprendizaje y la experimentación de distintas técnicas artísticas. Por el momento puedes encontrar dos tipos de clases: Torno (alfarería, se trabaja el barro sobre una rueda giratoria) y Handbuilding (modelado, se aprenden tres diferentes técnicas de construcción manual).

El costo incluye todo el material necesario y el horneado de las piezas realizadas en el taller. La duración de las clases es de dos horas: la primera parte de la clase se reserva a la introducción teórica y al amasado de la pasta. El proceso de creación de una pieza toma varias sesiones (3 como mínimo). Es posible que hagas una o varias en la primera clase, y deberás esperar a que adquieran la textura adecuada para poderlas retornear, lijar y esmaltar. Costo: $450 pesos por clase. Dónde: Av Chapultepec 180, Roma Norte. tallercontorno.com

Casa Libertad

Otra muy buena opción para tomar clases de cerámica en la CDMX es Casa Libertad, escuela de artes en la que podrás aprender sobre cerámica, pintura e ilustración. En este espacio, ubicado en la Condesa, se crean productos hechos a mano con mucho corazón. Cada bimestre se lanzan distintos talleres de cerámica en los que aprenderás técnicas básicas así como identificación de herramientas, materiales, tipos de horno y temperaturas.

Aquí tendrás un acercamiento a la historia, física y química de la cerámica, además de recibir acompañamiento en el desarrollo de técnicas como cuerda, placa o relieve. El costo incluye asesorías, pasta preparada, préstamo de herramientas, espacio de trabajo y almacenamiento, engobes y esmaltes y quemas de piezas. Costo: Seis sesiones de cuatro horas cada una por $3,950 pesos. Dónde: Insurgentes Sur 403, Hipódromo Condesa. ceramicalibertad.com

Cobalto Taller

Es el turno de Cobalto Taller, donde se imparten clases de cerámica y se desarrollan todo tipo de proyectos relacionados con esta ténica.

Cada mes publican su parrilla de talleres con fechas y horarios; para este mes de julio, podrás encontrar tres disponibles: Engobes y arcillas, Técnicas con contorno y Taller de técnicas manuales. Costo: Talleres desde $3,160 pesos. Dónde: Agustín Delgado 274, Col. Tránsito. IG: @cobalto_taller

Tule

La siguiente opción es ideal para las personas que viven en el sur y que quieren tomar clases de cerámica en la CDMX. Se trata de Tule, un estudio de cerámica hecha a mano ubicado muy cerca de Ciudad Universitaria. Aquí se lleva a cabo un curso de introducción a la cerámica, y el correspondiente a julio comienza el próximo domingo 17; dura seis sesiones.

Un sitio idóneo para quienes queremos aprender a modelar cerámica y explorar toda nuestra creatividad, y lo mejor es que no es necesario tener experiencia previa. Costo: $3,000 pesos con quemas y materiales incluidos. Dónde: Nezahualpilli 25-15, Ajusco. IG: @tule.

Pomona Estudio

Finalmente, otra opción para inscribirte a talleres y clases de cerámica en la CDMX es Pomona Estudio. Este espacio de producción ocupa La Pomona, una casa empleada por diferentes artistas como estudio que además cuenta con una tienda en la que podrás encontrar piezas de cerámica de alta temperatura.

En Pomona Estudio podrás inscribirte a workshops como el de Construcción de macetas o a talleres como el de Cerámica construcción manual. También puedes contratar su servicio de quema para tus creaciones. Puedes reservar espacio a través de sus redes sociales. Dónde: Petén 131-Depto 6, Del Valle. lapomonamx.com IG: @la_pomona_mx

¿Qué te pareció esta selección? De alguno de estos talleres y clases seguro saldrán piezas increíbles como platos, vasos o tazas.

Y hablando de tazas, aquí te contamos sobre cinco que desearás tener.

23 de octubre de 2024

México, representado por el chef Marcelo Hisaki, pasó a la final del prestigioso certamen de gastronomía universal, Bocuse d’Or Américas, luego de ser uno de los ganadores de la semifinal que se llevó a cabo el pasado 14 de julio, en Chile. Te contamos todos los detalles. Fotos: Redes sociales, cortesía.

La temática de la semifinal de Bocuse d’Or Américas consistió en dos pruebas que destacaron la versatilidad de ingredientes locales, y en las que pudieran enaltecer las tradiciones y cocina de Latinoamérica. La primera llevó por nombre “Theme on Plate”, la cual trataba de preparar un plato que fuera 100% vegano, el cual incluyó ingredientes como: quinoa y grano integral local, pero que también fuera originario de la región andina.

Mientras que la segunda prueba llamada “Theme on platter”, consistió en preparar un platillo en el que el ingrediente principal fuera el salmón chileno, pero que, a su vez, en su preparación se destacara la práctica culinaria del país de origen de cada uno de los participantes.

México se pronuncia luego de 12 años

Luego de 12 años, México figura entre los finalistas de este prestigioso certamen, que tiene 30 años de existencia y que ha honrado tanto a chefs como al oficio, perpetuando el espíritu atemporal de la cocina de Paul Bocuse, tal y como lo manifiesta en su sitio web.

Con el objetivo de establecer un lenguaje universal, desde 2005, Sirha Bocuse d’Or, introdujo eventos de preselección con las rondas nacionales y luego los eventos clasificatorios continentales, que incluyen: Bocuse d’Or Europa, el Bocuse d’Or América, el Bocuse d’Or Asia-Pacífico y el Bocuse d’Or África.

Lo anterior para poder determinar los 24 países que se seleccionarán para participar en la Gran Final del Bocuse d’Or.

La final en Lyon, Francia

El equipo mexicano estuvo conformado por Marcelo Hisaki, chef y propietario del restaurante Amores, ubicado en Tecate, Ruffo Ibarra, chef de Oryx Restaurante, en Tijuana, el cual fungió como juez presidente, y el coach Pepe Salinas, chef del restaurante el Balcón del Zócalo, y el chef Fernando Martínez, del restaurante Migrante.

México también fue reconocido con el galardón «Mejor Platillo de las Américas» y pasó a la final de Bocuse d’Or Américas junto con Estados Unidos, Canadá, Chile y Colombia, todos se medirán con 24 equipos de todo el mundo en la gran final que se llevará a cabo en Lyon, Francia, en enero de 2023.

También lee la entrevista que le hicimos a Marcelo Hisaki.

2 de agosto de 2024

El mundo del té se define en dos grandes conceptos, generalmente confundidos y malinterpretados entre entusiastas, aficionados y consumidores de todo el mundo: variedades y varietales. Conoce cuál es la manera correcta de nombrarlos. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Una y otra vez le hemos contado que el té es la bebida que resulta de la infusión de hojas y brotes de la Camellia Sinensis, un arbusto de follaje perenne muy valorado por su gusto ligeramente amargo, astringencia y propiedades revitalizantes.

¿Cuándo son variedades y cuándo varietales?

Naturalmente existen sólo dos VARIEDADES que son relevantes para la producción de té: Camellia Sinensis var. Sinensis y Camellia Sinensis var. Assamica. La variedad Assamica, originaria de India, posee hojas más grandes y anchas en comparación con la Sinensis, nativa de China.

Ahora bien, con el propósito de generar plantas que soporten mejor las heladas, que tengan mejores rendimientos o que simplemente desarrollen características aromáticas y gustativas particulares, el ser humano ha dado vida a decenas de miles de variaciones de la planta del té. Estas variaciones cultivadas o desarrolladas por el hombre reciben el nombre de VARIETALES o cultivares, por su traducción del inglés.

¡Sí!, querido lector, origen productivo y varietales empleados son realmente los factores que determinan la expresión sensorial básica de la infusión en taza, sin importar si se trata de tés blancos, verdes, negros, oolong, puerh o alguna otra tipología especial.

“Bien, pero… ¿qué importancia tiene esto en mi consumo diario de té?”. ¡Simple!, para que su taza favorita pueda considerarse como auténtica, debe estar producida en una zona particular y con un determinado varietal.

Varietal Tieguanyin

Por ejemplo, el Tieguanyin en Taiwán tiene características muy distintas a su primo chino. Frecuentemente tostado y ocasionalmente envejecido, el varietal Tieguanyin taiwanés tiene una tasa de crecimiento más lenta y requiere cuidados mucho más minuciosos, que lo hacen también más costoso. Generalmente se cultiva en Muzha, en Taipéi, en altitudes medias que terminan por redondear sus típicos aromas de nueces y ligeramente florales.

Varietal Jin Xuan

Otro caso particular es el del mítico Jin Xuan, un té bastante nuevo en términos de historia del té, creado en la década de 1980 por la Estación de Investigación y Extensión del Té de Taiwán.

Este singular varietal es popularmente conocido a nivel mundial gracias a su inconfundible aroma dulce y cremosidad en boca, que evocan mantequilla fundida, orquídeas y lácteos, características que le otorgan el nombre alternativo de «Milk Oolong».

El auténtico Jin Xuan es absolutamente distante de imitaciones comerciales enriquecidas con edulcorantes y saborizantes artificiales, que dan tonos lácteos a las hebras de té de forma industrial. Si bien China, la gran cuna del té, posee infinidad de varietales perfeccionados a lo largo de los siglos, muchos otros polos productivos también pueden presumir lo propio.

El Instituto de Investigaciones del Té de Kenia (TRFK, en inglés) dedicó más de 25 años al estudio de camellias silvestres procedentes de jardines de Assam, en India, creando varietales y perfeccionando su genética a través de la cruza con plantas de Camellia Irrawadiensis, una especie hermana rica en antocianinas, pigmentos que otorgan el color rojo, morado o azul a las hojas, flores y frutos.

Así, Kenia logró abanderar la tendencia de té morado que hoy crece a pasos agigantados en el mundo entero. escueladete.mx