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¿Alguna vez has meditado? ¿Te has dado esos minutos para relajarte y respirar profundo? Si la respuesta es no, y la falta de tiempo es uno de tus principales argumentos, entonces debes conocer Prem Dayal School of Meditation, que es el lugar que necesitas para meditar el tiempo que necesites y cuando lo necesites. ¡Conócela y disfrútala! Fotos: Cortesía. 

Debido al ritmo de vida de nuestra sociedad actual, apenas y tenemos tiempo para relajarnos, respirar, y de disfrutar de nuestra propia esencia, por ello, el reconocido maestro de meditación Prem Dayal, cuyo enfoque se centra en la creación de numerosos procesos terapéuticos para el despertar de la consciencia, abrió las puertas de su escuela online Prem Dayal School of Meditation, enfocada en el desarrollo humano y la armonía interior.

 

¿Qué es la meditación?

 

Meditación

 

Si aún no estás muy familiarizado con la palabra meditar, entonces, conocer la Prem Dayal School of Meditation es la oportunidad perfecta para descubrir qué es y en qué consiste.

De acuerdo con el maestro Pram Dayal, la meditación es un entrenamiento pero mental, que dista mucho de solo “poner la mente en blanco”. Por el contario, al meditar hacemos algo mucho más práctico como desarrollar cualidades como la atención plena, la compasión y el optimismo; además de gestionar dificultades como el estrés, la ansiedad y los pensamientos obsesivos.

Por lo que, si se entrena con la suficiente frecuencia, estas capacidades dejan de ser eventos mentales pasajeros y se convierten en nuevos hábitos. Si hacemos una analogía, la meditación es como hacer pesas, salvo que el músculo es el cerebro y la mancuerna, la técnica que practiquemos.

 

Prem Dayal y la Psicología de la No-Mente

 

Prem Dayal

 

Con más de 30 años de experiencia, el fundador del Osho Meditation Center Mexico, desde el 2003, además de crear numerosos procesos para el despertar de la consciencia que han ayudado a miles de personas a transformar sus vidas, el maestro Prem Dayal creó la filosofía de la “Psicología de la No-Mente”, que es una exploración psicológica que trasciende la psicología misma, en cuanto traslada la atención desde el análisis del objeto, o sea la mente, a la experiencia del sujeto que la analiza, método que se encuentra dentro de los planes de estudio de su escuela online.

Crear mi propia escuela de meditación en este punto de mi vida ha sido casi un reto inevitable y dar un nombre original a lo que quiero enseñar se ha vuelto una exigencia vital. Porque no me propongo enseñar la filosofía de quien me ha precedido, como haría un buen estudiante, sino de compartir, con mi sensibilidad laica e occidental, mi propia experiencia directa de discípulo y de buscador. No es la escuela de Buda, de Osho o de Lao Tzu. Con la humildad y el orgullo que se necesita cuando una nueva criatura aparece al horizonte exponiéndose a los ojos del mundo, puedo declarar que esta es mi escuela: una escuela de Psicología de la No-Mente”, compartió el maestro Dayal.

 

Beneficios de meditar

 

Prem Dayal

 

Diversos estudios científicos afirman que con el hábito de meditar se obtienen muchos beneficios, ya que es la clave para encontrar la paz interior y gozar de un mayor bienestar emocional. Y el maestro Prem Dayal compartió una lista de los beneficios más sobresalientes de la meditación que podemos obtener al ponerla en práctica:

  • Influye en la aparición de pensamientos positivos.
  • Favorece una actitud optimista y positiva frente a la vida.
  • Reduce el estrés, y ayuda a relajarse y encontrar la calma.
  • Ayuda a superar la ansiedad y el estado de ánimo negativo.
  • Mejora la memoria y otras funciones cognitivas como la atención.
  • Incrementa el autoconocimiento y permite reflexionar sobre la propia experiencia.

 

 

Prem Dayal School of Meditation

 

¿Cómo acceso a Prem Dayal School of Meditation?

 

Entra a su sitio web y conoce las diferentes membresías que tiene, y elige la que más vaya de acuerdo a tus necesidades. Con los talleres en línea de la Prem Dayal School of Meditation podrás aprender a dominar el método de la Psicología de la No-Mente para mejorar la atención y la respiración y, con esto, gozar de una mejor salud mental y emocional, pues sus clases te ayudarán a vivir una vida más plena y a ser consciente de tu propio cuerpo, pensamientos y sentimientos.

 

Revive el Facebook Live que tuvimos con el maestro Prem Dayal, «Vivir la vida, meditar el camino, disfrutar del viaje».  

 

También conoce 7 hoteles para relajarse en México. 

Con una propuesta que favorece el comercio justo, que celebra las comunidades de Oaxaca y la trazabilidad de sus productos, los chefs Alejandro Ruiz y Carlos Galán, encabezan uno de los mejores restaurantes de cocina oaxaqueña en Ciudad de México: Guzina Oaxaca. Conoce aquí las delicias que no puedes dejar de probar. Fotos: Charly Ramos, Arlett Mendoza, Gabriel Núñez y cortesía. 

 

Guzina Oaxaca: un pedacito del sur en Polanco

 

Interior de Guzina Oaxaca

 

Platos muy bien pensados, con un equilibrio perfecto entre la tradición, técnicas contemporáneas y respeto al ingrediente, es lo que encontrarás en Guzina Oaxaca. Fundado por el chef Alejandro Ruiz y hoy, comandado por el chef Carlos Galán, en este territorio oaxaqueño en Polanco podrás deleitarte con una propuesta deliciosa y sustentable.

Según el chef Carlos Galán, 90% de su decoración e insumos proviene de Oaxaca. Así, con un exquisito balance entre lo típico y lo moderno, encontrarás caminos de mesas y cojines de Teotitlán del Valle, platos de cerámica de Tlacolula y vidrio soplado de Etla. De igual manera, las 40 marcas de mezcal de su barra son compradas directamente con los maestros mezcaleros para favorecer el comercio justo con las comunidades de productores.

 

Chef Carlos Galán

 

A la par, en Guzina Oaxaca compran algunas especies de productos de traspatio que podrían estar en peligro de desaparecer, debido a que la gente ya no los consume y se dejan de cultivar.

 

 

Platos de mar: aguachile, ceviche y pulpo maya

 

Ceviche de Guzina Oaxaca

 

Guiados bajo las premisas de la asociación de Pesca con Futuro, de la cual el chef Carlos Galán es embajador, los pescados y frutos de mar de Guzina Oaxaca cumplen con las vedas y la trazabilidad del producto.

Sabiendo esto, te sugerimos como entrada el aguachile de camarón y pulpo con salsa ponzu, chiles morita, pasilla y mixe, aguacate y pepino. Encontrarás un sabor potente y delicioso, gracias a que el camarón se cura en sal y azúcar previamente. Otro imperdible es el ceviche de pescado con salsa de cacahuate, chile morita, jengibre y mermelada de xoconostle, uno de los platos más solicitados por su exquisita acidez.

Por último, prueba el nuevo de la carta: el pulpo maya o rojo, endémico de la Península de Yucatán. Aquí lo presentan rostizado con ajo y mantequilla con perejil y los acompañan con unos esquites con mayonesa de chile pasilla mixe y queso de Cava Bocanegra. Delicioso.

 

 

Desde el comal: tacos de lengua y cerdito

 

Taco de lengua

 

El respeto por el maíz se percibe desde la entrada a Guzina Oaxaca. Allí conocerás a una maestra tortillera que prepara tortillas de maíz criollo. El exquisito aroma de estas delicias te incitará a probar sus opciones de tacos. Te recomendamos los de lengua a la barbacoa sobre una cama de frijoles santaneros. También delicioso es el de cerdito con cuerito y chicharrón espolvoreado. Añádeles alguna salsa de la trilogía que te ofrecerán: todas son deliciosas, pero la verde es imperdible.

 

 

Los infaltables moles de Guzina Oaxaca

 

Mole negro oaxaqueño

 

Por supuesto, en Guzina Oaxaca podrás encontrar algunos de los siete moles típicos de la entidad. Prueba el coloradito con bocado de plátano macho, crema de rancho y queso istmeño, que se caracteriza por su salación en las lagunas del Istmo de Tehuantepec. Por su parte, la contundencia y refinamiento del mole negro se suele servir acompañada de pollo. Dónde: Presidente Masaryk 113, Polanco. Cheque promedio: $1,000 pesos. IG: @guzinaoaxaca

 

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Comer en Cloud 9 es transportarte a una acogedora cabaña en los Alpes Suizos, pero estando enclavado en la montaña de Aspen Highlands. El auténtico ambiente alpino, su exquisita propuesta culinaria y el ideal entorno après ski, lo hace un ícono de Aspen. Te compartimos todo lo que debes saber para gozar de este sitio durante la temporada de invierno. Fotos: Cortesía.

 

Cloud 9: Ambiente entre montañas

 

La única manera de acceder a Cloud 9 es por nieve, así que deberás llegar y regresar esquinado. Al llegar estarás a 3 mil 322 metros de altura, abrazado por las montañas y con vistas inmejorables a los picos de Maroon Bells. Aquí la oferta gastronómica de estilo europeo y el ambiente après ski, es único. Conforme las personas llegan, el lugar comienza a cobrar vida y a crearse una atmósfera celebratoria. Por ende, deberás tener 21 años para asistir a alguna de las fiestas.

 

Cloud 9

 

 

Tres paquetes para el après ski

 

Además de deleitar sus ya establecidos platillos como el steak tartar, el caviar, el clásico fondue o el strudel de manzana, esta temporada se establecieron tres distintos paquetes para que los disfrutes por lo menos tú y alguien más. En caso de que no los desees, el consumo mínimo será de $500 USD; recuerda que todos los precios son por comensal y el consumo de las botellas es de máximo media botella.

El paquete Veuve Clicquot incluye una botella etiqueta amarilla y un raclette o fondue por $200 USD. Para el menú Dom Perignon, es un champagne 2016, una torre de mariscos, fondue o raclette y para continuar con el espíritu de fiesta, dos gorras con el nombre del restaurante por $400 USD. Finalmente, el paquete Krug es el más lujoso con un costo de $600 USD, incluye una etiqueta Krug Grand Cuvee, caviar, una torre de mariscos, fondue o raclette y dos gorras de Cloud 9.

 

Cloud 9

 

 

Nuevos protocolos

 

Para cuidar tu salud y la de los comensales, Aspen Snowmass está solicitando que estés vacunado y que presentes tu cartilla de vacunación para tener acceso.

Te recordamos que es importante que hagas reservación, la solicitan con 14 días de anticipación y en caso de que prefieras tu mesa en el deck esto lo sabrás 48 horas antes dependiendo del clima; intenta no llegar tarde, ya que tienes 10 minutos de tolerancia. En caso de que necesites cancelarla, es conveniente que lo hagas 48 horas previamente, si no recibirás una penalización de $50 USD por persona.

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Los lácteos de Francia son conocidos y apreciados por su calidad, en específico por sus quesos, mantequillas y cremas. Te compartimos un poco del proceso de elaboración, composición, cómo comerlos y con qué degustarlos. Fotos: Pixabay y Unsplash. 

 

El amor detrás de los lácteos de Francia

 

¿Sabes por qué los lácteos de Francias son tan valorados? En parte, se debe a que son elaborados con materias primas de la más alta calidad, técnicas artesanales, gran tradición y mucho cariño. De dar a conocer ese delicioso legado se encarga De Europa con Amour, una campaña que busca potencializar su consumo y dar a conocer los lácteos de Francia en México. Para que se te antojen, aquí te compartimos un poco de las variedades, con qué degustarlos y algunas ideas para incluirlos en tus platillos.

 

Quesos: el oro amarillo de Francia

 

Quesos de Francia

 

El mundo de los quesos en Francia es inmenso y apetitoso. Los vas a encontrar en diferentes tamaños, formas y sabores, y dependiendo de la región, también conocerás distintos procesos protegidos por una Appellation d’Origine Protégée. Los quesos, como bien reitera la campaña De Europa con Amour, los puedes utilizar en recetas para crear nuevas mezclas de sabores. Aquí te ofrecemos tres ejemplos:

El camembert es un queso suave madurado de la región de Normandía. Se produce en una sola pieza de 250 gramos y, por lo general, se transporta en cilindros de madera. La corteza es blanca por la acción del hongo penicilium candidum y el centro es cremoso y flexible. Va muy bien en salsas, soufflés, pizzas o hasta horneado con hierbas y aceite de oliva.

Por su parte, al norte de los Alpes, en el Macizo del Jura se produce el comté, un queso semiduro de corteza café y firme con notas a nueces, avellanas, caramelo y mantequilla. Cada rueda de comté puede llegar a pesar 50 kilogramos y medir 90 centímetros de diámetro y 10 de altura. Debido a la facilidad en que se derrite, lo puede usar en unas enchiladas suizas o un fondue.

Finalmente, los quesos azules sin lugar a dudas son un deleite al paladar. El bleu d’Auvergne es un queso fuerte, de color amarillo pálido con vetas azules y verdosas. La corteza es suave y fina y por lo general se envuelve en papel aluminio. En boca puedes percibir notas picantes, herbáceas y saladas que van muy bien con sabores dulces como la miel.

 

 

Mantequilla, uno de los lácteos de Francia más apreciados

 

Mantequilla francesa

 

Para producir un kilo de mantequilla se requieren 22 litros de leche, y estos solo pueden provenir de tres tipos de vacas: Holstein Frisian, Montbéliarde y Normandie. Si lo prefieres, la puedes comprar con sal, ideal para comer con mariscos o un buen corte de carne. Si te inclinas más por la versión sin sal, entonces sabes que es perfecta para hornear postres, como un pastel de tres leches o una rosca de Reyes.

 

 

Crema: versátil y deliciosa

 

 

La crema de Francia es un producto de primera calidad gracias a las estrictas regulaciones que se imponen. De acuerdo con un decreto establecido en 1980, las cremas deben de cumplir ciertos regímenes de composición para definir las categorías dependiendo de su contenido y el porcentaje de grasa.

Se dividen en dos categorías: UHT, que son cremas con una vida útil de tres meses, y UHT líquida, con una vida útil de 150 días. Los porcentajes de grasa oscilan entre el 4 y el 30%, aunque las UHT pueden llegar hasta el 35%; recuerda que esto va a definir la ligereza. Con ellas puedes hacer cannolis, macarons o bien acompañar platillos como tostadas, enchiladas o una exquisita sopa de fideo seco.

Para conocer más sobre los lácteos de Francia o profundizar en la campaña De Europa con Amour, visita su página web. También puedes escuchar el podcast  De Europa Con Amour. Quesos, Crema y Mantequilla de Francia conducido por Viri Valerdi. Está disponible en Spotify.

 

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El pasado cuatro de diciembre el Restaurante Tarumba cumplió su primer aniversario. Para la celebración se hizo un empate entre sabores chiapanecos y oaxaqueños. El chef ejecutivo Jorge Gordillo invitó a los chefs Erik Santiago, de Pirul Experiencias Gastronómicas, y Josefina López Méndez, del restaurante Chapulín, a realizar una noche épica en el corazón de San Cristóbal de las Casas. Acompáñanos a revivir esta memorable cena. Fotos: Cortesía. 

 

Jaime Sabines inspiración chiapaneca

 

Algo debe tener Chiapas para dar a luz a poetas, pintores, artistas excepcionales. Entre las personas ilustres que se han inspirado en la esencia chiapaneca está la poeta Rosario Castellanos, Raúl Garduño y el maestro Jaime Sabines. De este último podríamos mencionar el legado que dejó a los mexicanos, pero en esta ocasión destacamos la iluminación que generaron sus escritos para crear el Restaurante Tarumba, que el pasado 2021 cumplió su primer aniversario.

En las instalaciones de Sombra del Agua, hotel que se encuentra a dos cuadras del centro de San Cristóbal de Las Casas, se ubica el restaurante. Al entrar, un aura poética embarga cada uno de los sentidos y es que los principales elementos que embellecen el recinto fueron los poemas de Jaime Sabines; de ahí el nombre del hotel, restaurante y habitaciones.

 

Restaurante Tarumba

 

En Tarumba tomamos ingredientes originarios de las tierras chiapanecas y los convertimos en algo extraordinario, lo logramos con ayuda de utensilios tradicionales como el comal de barro. Nuestra labor es posicionar, al mismo nivel que se reconocen a los paisajes de nuestro estado, las creencias, la cultura y, principalmente, la gastronomía”, así lo expresó el chef ejecutivo proveniente de la comunidad de Ocosingo, Jorge Gordillo.

 

Noche chiapaneca con sabores oaxaqueños

 

La preparación de los seis tiempos de la cena de aniversario, conllevó ir al Mercado Viejo para comprar los ingredientes más frescos. Los zapotes negros y hortalizas recorrieron los puestos ambulantes, hasta llegar al restaurante. Por la noche los manteles largos estaban puestos y los chefs Josefina López, Erik Santiago y Jorge Gordillo se dedicaron a la cocina.

A la luz de las velas, con el clima frío que caracteriza a la zona alta del estado de Chiapas, bebimos un coctel de comiteco, destilado de aguamiel típico de Comitán, acompañado con jugo de limón, pepino, hierbabuena, jarabe natural, un toque de licor de naranja.

Ha sido un año de fortalecimiento del equipo, de experimentar y llevar un poco de Chiapas fuera del estado. Chef Gordillo te doy las gracias por la evolución gastronómica que has tenido, has puesto a Tarumba en una posición importante en poco tiempo.”, esas fueron las palabras de Enrique Torresbatiz, director de Sombra del Agua y de la división Turismo de Grupo Farrera, para dar inicio a la velada.

 

Restaurante Tarumba

 

 

Festín multisensorial

 

El primer tiempo corrió a cargo del chef Erick Santiago, que manifestó a la cultura oaxaqueña con los ingredientes que seleccionó. Nos presentó un ceviche de aguacate con atún de Ensenada y chapulines, de maridaje se optó por cerveza artesanal Jules Nautilus, con notas a durazno y manzana.

Un imperdible fue el huachinango envuelto en hoja santa con mole verde del Valle de Oaxaca, acompañado con puré de camote, que le otorgó un toque dulce al platillo. Este tiempo fue realizado la por la chef Josefina López Méndez.

 

Restaurante Tarumba

 

El plato estrella estuvo a cargo de los chef Santiago y Gordillo. Presentaron conejo confitado, bañado en mole negro de la sierra de Oaxaca, acompañado de arroz rojo, plátano macho y tortillas de maíz. Su sabor nos recordó a las fiestas patronales tradicionales de los pueblos del sur de México; se resaltó con el vino Mariatinto del Valle de Guadalupe, gracias a sus notas de fruta negra.

Restaurante Tarumba está abierto desde las 7:00 a las 23:00. Cuenta con la “Barra San Juan”, en la que disfrutarás de cocteles y excelente gastronomía, en una experiencia culinaria única que te da a probar un pedacito de Chiapas. Cheque promedio: $500 por persona. Dirección: Prol. 1o. de Marzo 15, Zona Centro, 29200 San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Reservaciones: [email protected]. IG: @tarumba.mx 

 

Con una piscina idílica, experiencias de bienestar, confortables suites y un restaurante de cocina morelense con toques contemporáneos, en el hotel boutique Amomoxtli encontrarás un refugio ideal para recargar energía. Fotos: Cortesía.

Relajación al interior y exterior

 

Sin duda, la postal más entrañable del hotel Amomoxtli es su piscina con dos jacuzzis, rodeada de un elegante jardín, camas balinesas y tumbonas, desde donde el cerro del Tepozteco parece que se puede tocar con los dedos. Ahí, las tardes pasan en tranquilidad, mientras los tragos de su pool bar y una suave música amenizan cada hora.

A un costado de la alberca, entre pequeños arbustos y enmarcadas por arcos de piedra, están las entradas a las nuevas suites premium de Amomoxtli. Confortables sillones que te invitan a sentarte, así como una chimenea, dan la bienvenida a estas habitaciones, en donde se fusiona elegantemente la artesanía morelense con un diseño contemporáneo.

Suite de Amomoxtli

Sus edredones de pluma, sábanas de algodón puro de 350 hilos y amenidades locales te ayudarán a completar tu descanso en este hotel solo para mayores de 13 años. A la par de esta categoría de habitación, también podrás elegir entre la estándar, de lujo y cottage, que mantiene la misma línea de diseño que las premium.

Ir más allá: experiencias memorables en Amomoxtli

 

Cada parte del staff de Amomoxtli ha creado una serie de experiencias que van en concordancia con el halo espiritual que rodea a Tepoztlán. Todos los días encontrarás diferentes actividades, como clases de yoga y meditación con un maestro experto.

Por su parte, el chef ejecutivo, Jesús Soto, te enseñará a elaborar kombucha y pan de feria. Y al caer el sol, en un bello portal junto a la piscina, podrás disfrutar de una degustación de pulques mientras te deleitas con la historia de esta bebida tradicional.

Jardines de Amomoxtli

Además, el equipo del spa te llevará por su huerto para recolectar las plantas y flores medicinales para elaborar una infusión a la medida. También te guiará para que te des un rico automasaje de pies y te relajará con instrumentos prehispánicos, entre otras experiencias.

Revitaliza el cuerpo y el alma en Amomoxtli

 

Árboles centenarios y un estanque de peces koi serán tu recibimiento al spa de Amomoxtli, donde la riqueza de las culturas prehispánicas se pone de manifiesto. Entre su menú encontrarás terapias de temazcal, limpias y ceremonias guiadas por expertos en la tradición mexica.

Mientras, en sus cabinas enclavadas en medio de la vegetación, podrás gozar de masajes. El relajante tiene la particularidad de enfocarse en liberar la tensión de todo el cuerpo pero en especial de la cabeza. Así, estirarán cada músculo con ayuda de manteca de karité, mientras disfrutas de aromaterapia y una suave música de fondo.

Un festín en Mesa de Origen

 

En Mesa de Origen, el restaurante de Amomoxtli abierto al público, encontrarás una carta de cocina de proximidad. Con ella, el chef Jesús Soto enaltece los productos locales y las recetas tradicionales llevándolos al siguiente nivel.

Por las tardes y noches, no te pierdas el menú de 500 años de la Conquista de Mesa de Origen. En cinco tiempos, el chef Jesús Soto te llevará por distintas épocas, como la prehispánica con su tartar de escamoles y piñones, o la de la Revolución con un itacate de barbacoa de hongos y hierbas silvestres.

Platillo de Mesa de Origen

Solicítalo con una semana de anticipación, te encantará. Aunque, si vas de improviso, podrás elegir a la carta especialidades como la lengua de res en huaxmole y el arroz D.O. Morelos meloso con hongos. Dónde: Nezahualcóyotl 115, Valle de Atongo, Tepoztlán, Morelos. Habitaciones desde: $3,860 pesos en su página web

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Conoce la campaña Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Con apoyo de la Unión Europea, esta iniciativa impulsa el consumo del jamón ibérico para que lo incorpores en tu dieta. Fotos: Cortesía. 

 

¿Por qué el jamón ibérico tiene Denominación de Origen Protegida?

 

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es una clasificación que protege legalmente a un alimento producido en determinada área geográfica, pues se considera ésta le proporciona algunas o todas las propiedades que lo identifican. De esta forma, se protege a los productores y se garantiza la calidad a los consumidores.

Desde 1992, se han otorgado distintas denominaciones de origen al jamón ibérico. El objetivo: darle un valor añadido y asegurar que cumpla con las características organolépticas que le dan identidad propia. Actualmente existen las siguientes cuatro:

 

  • Dehesa de Extremadura: Este jamón es famoso por su nivel reducido de sal y las ligeras infiltraciones de grasa que tiene su carne color rosa púrpura.
  • Guijuelo: Se dice que la mayor evidencia de un jamón de Guijuelo son las vetas de grasa intercalada en la carne, así como el aroma delicado y sabor ligeramente dulce que tiene.
  • Huelva: El jamón de Huelva es reconocido por su forma estrecha y alargada, con una carne de tonalidades rosa intenso y consistencia untuosa.
  • Los Pedroches: La principal característica del jamón de Los Pedroches es su carne poco fibrosa, jugosa y de color rosado, rodeada de grasa brillante.

 

Para obtener la DOP, el jamón ibérico debe cumplir con lo establecido por la ley. Esto es tener por lo menos un 50 % de genes de cerdo ibérico. También, el cerdo debe ser alimentado con bellotas, pienso, o pienso y pastura. Por su parte, el despiece se debe hacer siguiendo las normas de seguridad e higiene.

 

Lonchado de jamón ibérico

 

Categorías de jamón ibérico  

 

A inicios de 2014, la ASICI estableció un sistema de precintos de Norma de Calidad, con los cuales se comercializa el jamón ibérico según su categoría. Este sistema asegura que se trata de una pieza ibérica e identifica el tipo de alimentación y manejo que ha tenido el cerdo, así como su raza.

 

En el siguiente video encontrarás una explicación completa:

 

Play

 

 

Despertando el sentido ibérico en México

 

Con el objetivo de promover el consumo de jamón ibérico en México, recientemente se realizó un evento en el restaurante Carmela y Sal. Allí se contó con la presencia de Antonio Prieto, presidente de la ASICI.

 

Demostración en Carmela y Sal

 

Los chefs embajadores de la campaña, Mario Sandoval y Carlos Gaytán, acompañados por la chef anfitriona, Gaby Ruiz, demostraron con sus platillos que este es un producto versátil. Puede ser utilizado en preparaciones de cocina simples, como tapas, hasta otras muy elaboradas.

El menú incluyó ñoquis de alcachofa con caldo de jamón ibérico, así como un róbalo con ensalada de pulpo enamorado y jamón ibérico. También sirvieron raviolis de apionabo con caldo de jamón ibérico; dátiles y chorizo ibérico y, como postre, un mostachón tropical. ¡Una verdadera oda a este manjar europeo!

 

Platillo hecho con jamón ibérico

 

Si a ti también se te antojó, no dudes en preparar en casa alguna de estas 4 recetas con jamón ibérico para cualquier momento del día.

Si eres amante del chocolate, seguramente estás leyendo esta nota, y te encantará aún más porque se trata de una línea que además de ser deliciosa, es mexicana y sustentable. ¡Conócela! Se llama SICAO Selecto, línea de chocolate gourmet elaborado con cacao 100% mexicano, y que forman parte de la prestigiosa marca Barry Callebaut, el cual está pensando en todos aquellos chocolateros, chefs reposteros, artesanos y pasteleros que apuestan por los sabores locales y el apoyo a la economía de México. Fotos: Cortesía. 

 

El cacao de México

 

¿Qué es lo mejor de SICAO Selecto? ¡Que es elaborado con cacao 100% mexicano! De acuerdo con la Aschoco (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares), México ocupa el décimo tercer lugar en producción de cacao a nivel internacional.

 Y los productos de SICAO Selecto se elaboran con cacao proveniente de los estados de Tabasco y Chiapas, cuyas variedades de cacao cultivadas, pertenecen principalmente al grupo genético Trinitario, producto de la hibridación natural entre los criollos nativos y los forasteros introducidos.

 

Cacao

 

Entre las que predominan las formas del fruto amelonado, calabacillo, angoleta y cundeamor. La diversidad de cacao que se cultiva en dichos estados, predomina Guayaquil o amelonado (80%), calabacillo (8%), angoleta y cundeamor (12%).

Es por ello, que esta nueva línea de chocolate tiene como objetivo ofrecer productos de la mejor calidad hechos con cacao local, que satisfagan las necesidades de diferentes segmentos de la industria como: la pastelería y repostería fina, hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas.

  

SICAO Selecto: variedades y usos

 

SICAO Selecto

 

SICAO Selecto 100% mexicano cuenta con dos tipos de chocolate, el chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales. Y chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.

¿Ya se te antojaron? ¡Seguramente sí! También debes saber que esta línea es ideal para elaborar todo tipo de aplicaciones de moldeo, bañados, glaseados, ganache, mezclas de panadería, coberturas de panadería, cremas de pastelería, entre otras.

¿Dónde lo consigo? Está disponible con los siguientes distribuidores: Par de France, NTD, MPPD, Micael Gastronómica y Todo para su Pan Mérida. ¡A cocinar con SICAO Selecto! 

 

Croissant relleno de chocolate

 

Para la masa de croissant

 

Ingredientes

  • 1 kg Harina
  • 20 g Sal
  • 100 g Azúcar
  • 15 g Trimoline
  • 50 g Levadura fresca
  • 290 g Agua fría
  • 200 g Leche fría
  • 250 g Mantequilla
  • 500 g Mantequilla para empaste

 

SICAO Selecto

 

Procedimiento

 

  1. Amasar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla para empaste.
  2. Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
  3. Detener cuando la masa esté elástica.
  4. Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
  5. Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
  6. Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
  7. Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
  8. Dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
  9. Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
  10. Estirar y cortar los croissants de 9 cm por 35 de largo y dar forma.
  11. Fermentar a 27° C por 3 horas o hasta que doblen su volumen.
  12. Hornear a 170° C por 20 minutos.

 

¿Listo para cocinar? Conoce más de SICAO Selecto en su página web.

También prepara estas galletas con doble chocolate. 

Lo mejor de lo mejor en cortes de carne, es lo que encontrarás en Prime Steak Club. Piensa en cortes de ganado black angus americano, que se distinguen por su suavidad y su alto grado de grasa marmoleada; y en wagyu japonés y wagyu cross australiano con una rica textura sabor mantequilla y complejos matices dulces. Esto se complementa con una magnífica carta de especialidades. De esta manera, el Grupo Sonora Grill celebra sus 18 años de existencia, con la apertura  de este restaurante, el número 40, en uno de los símbolos de victoria de los mexicanos: el Ángel de la Independencia. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía. 

 

Prime Steak Club, contemporáneo y divertido

 

La exclusiva carta de Prime Steak Club, se complementa con un restaurante de diseño contemporáneo y acogedor, en el que podrás escoger diferentes ambientes. Ya sea que elijas el confort del interior, con elegantes mesas de madera, sillas de piel y vistosas lámparas, que aunadas a grandes ventanales bañan de luz el interior. O que prefieras la terraza con vista al Ángel de la Independencia y Paseo de la Reforma, en donde te esperan unos confortables sillones y mesas circulares de hierro, cuya calefacción hará que el frío del invierno pase desapercibido.

Siguiendo la celebración del Grupo Sonora Grill, la propuesta de Prime Steak House se corona con un ambiente de fiesta, con diversos DJ´s que harán de tus comidas y cenas noches de interminable diversión.

 

Prime Steak Club

 

 

Deleite al paladar

 

Asimismo, en Prime Steak Club cuentan con grandes especialidades de cocina internacional con un exquisito toque de brasa. Ejemplo de ello, es el pulpo a las brasas que terminarán en tu mesa bañándolo con una reducción de té limón y salsa ponzu. Créenos su sabor es espectacular.

Para los amantes de la carne, a la par de los cortes de importación antes mencionados que puedes pedir al término que desees, te sugerimos los tacos de costilla de cocción mínima de 24 horas en tortillas de maíz azul hechas al momento y bañados en salsa gravy. La carne es tan suave y jugosa que se derrite en la boca.

 

Prime Steak House

 

Las hamburguesas mini de wagyu también son una gran opción en Prime Steak Club. Espera dos de ellas, bañadas en aderezo americano con pepinillos de la casa y pan brioche. Para redondear la experiencia de este plato, lo acompañan con papas a la francesa con trufa, queso parmesano y perejil.

Por último, pero no menos delicioso, es el corte Don Chema. Se trata de centro de lomo de 300 gramos de filete, sobre una cama de puré de papa y con una reducción de cerveza Cucapá y rabo de toro, que le termina de dar un sabor contundente a la proteína. Dónde: Paseo de la Reforma 333, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $1,200. IG: @primesteak.club

 

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