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Déjate envolver por los colores, los paisajes y la magia de Yucatán, que a cada paso te obsequiará momentos inolvidables para guardar por siempre en tu memoria. Fotos: Fredy Peñaloza. 

 

 

Hacienda Katanchel

 

Yucatán

 

Regresa en el tiempo en esta ex hacienda henequenera del siglo XIX, hoy convertida en un hotel boutique con 40 habitaciones, que, al estar separadas 15 metros una de otra, brindan privacidad para sumergirte en su jacuzzi al aire libre, mientras escuchas la orquesta de insectos y aves que habitan la selva circundante. Disfruta de sus especialidades yucatecas preparadas por las manos de un cocinero tradicional.

 

 

Reserva de la Biósfera Ría Celestún

 

Reserva de la biósfera

 

Esta maravilla de Yucatán obsequia un paseo en lancha para ver algunas de las más de 330 especies de aves y peces, y de vez en cuando, la cabeza apenas visible de cocodrilos. Después de recorrer grandes extensiones de manglares, tendrás la oportunidad de bajar a uno de los ojos de agua dulce para nadar y refrescarte en frías aguas cristalinas.

 

 

Mérida

 

Paseo Montejo

 

Hay varios puntos que no debes perderte al visitar la capital de Yucatán. Uno es La Plaza Grande, en el primer cuadro del centro histórico. Allí convergen la catedral, el Palacio Municipal y el de Gobierno, y el Museo de Arte Contemporáneo Ateneo de Yucatán. El otro es Paseo de Montejo: sus calles arboladas cobijan largas caminatas para observar las mansiones de estilo francés y otras influencias europeas.

 

 

K’u’uk

 

Restaurant Ku'uk

 

Aquí saborearás la cocina yucateca de vanguardia del chef Pedro Evia. Ubicada sobre Paseo de Montejo, la hermosa casona de 1906, le brinda el marco perfecto para disfrutar de un menú de degustación de 10 tiempos, que incluye platos como crema de flor de calabaza y mole de dátil con ta’uch; el conejo al pib con mezcal y un postre sorprendente: castacán con maíz, pepita, licor de hierbas y chocolate amargo. kuukrestaurant.com

 

 

Micaela, Mar y Leña

 

Restaurante Micaela

 

Entrar a este restaurante es sentir un abrazo amoroso desde que cruzas la puerta. Su decoración ecléctica, artesanal y de diseño, te causa un sobrecogimiento que se refuerza en el primer bocado de los platillos del chef Vidal Elías. Su cocina a la leña te envuelve en sus notas de humo, como el pulpo a las brasas, pero terminas por enamorarte con el postre cacao. restaurantemicaela.com

 

 

Mayapán

 

Mayapán

 

A 40 minutos de Mérida, se encuentra Mayapán, un centro ceremonial, religioso y político del periodo posclásico, considerada la última gran capital de la cultura maya. Fue construida a semejanza de Chichén Itzá, por lo que algunas de sus 30 estructuras se llaman igual, como El Castillo. Sube a su cima con cuidado para que obtengas una hermosa vista de la selva.

 

 

Los 7 cenotes

 

Yucatán

 

Llamado así por los cenotes que rodean la casa principal, este rancho es un sitio donde tendrás un mágico encuentro con estas maravillas naturales. Además de distintas actividades de aventura, como un salto de 18 metros hacia su interior o una tirolesa, entrarás a uno en total obscuridad, viviendo un momento inolvidable. Obtén más información de cada uno de estos atractivos aquí. 

 

Yucatán

 

 

 

Hoy en día la colonia San Miguel Chapultepec solo tiene dos restaurantes en forma y uno de ellos es Madereros. Es una apuesta gastronómica al mando del chef Mario Espinosa, que hay que tener en cuenta cada vez que estemos por esta zona salpicada de edificios y casonas históricas o andemos en busca de platos sencillos al asador, pero llenos de sabores profundos muy adictivos. Fotos: Cortesía de Madereros. 

 

 

Fusión de recuerdos

 

Madereros

 

La propuesta gastronómica de Madereros gira en torno a lo que el chef Mario Espinosa ha aprendido en estos 20 años de trayectoria a través de sitios como Pujol en Ciudad de México, Rosas y Xocolate en Mérida y Bésame Mucho en Italia.

Fusionó sus años de experiencia y sus recuerdos con ingredientes de diferentes orígenes para dar vida a una cocina de sabores profundos y de buena sazón, siendo la brasa el hilo conductor de los platillos. Pero no debemos pensar que se trata de un restaurante de cortes de carne, se cocinan ingredientes y proteínas de todo tipo a las brasas.

Es un reflejo del tiempo que llevo en la cocina y no me quise enfrascar en un tipo de cocina como tal. Hay notas españolas, debido al uso de anchoas, aliolis y arroces, pero también hay mucho toque mexicano, de Yucatán en particular”, cuenta este chef quien tiene otro restaurante llamado La Shula en Atizapán en Estado de México y Cottura, una marca de pastas con alrededor de 13 formas distintas.

 

 

La razón del nombre

 

Restaurante Madereros

 

En algún tiempo, la avenida Constituyentes se llamó Madereros, debido a que era el camino por donde se traía la madera del Estado de México a Ciudad de México. Es por eso que, al estar a unas calles de Constituyentes, decidieron llamarle así, haciendo homenaje a este antiguo oficio. Sin embargo, todo cobró sentido cuando decidieron que el eje medular de la cocina fuera el asador y la brasa, empatando con la idea de la madera que se transportaba por esa ruta.

 

 

Diseño premiado

 

Restaurante Madereros

 

Ademas del deleite gastronómico, Madereros regala un espacio que se disfruta visualmente. El diseño interior estuvo a cargo del diseñador industrial Ricardo Casas, socio del restaurante, quien tiene su galería Shelf justo a lado. En sintonía con la esencia artística de la colonia San Miguel Chapultepec que aloja a Madereros, en cada rincón encontrarás diseño y arte; solo basta saber que recién ganó el primer lugar en Interiorismo Comercial del Premio Noldi Schreck de Glocal Design. Lo mejor es que puedes elegir el lugar que más se te antoje cada día: la terraza o cualquiera de los diferentes rincones y salones semipriviados.

 

 

Lo que no debe faltar en la comanda

 

Madereros

 

De la cocina de asador que propone Madereros son imperdibles la tostada de crudo de atún y una fresca ensalada de betabel con vinagreta de frambuesa como entradas. Luego, ordena el jurel a la parrilla con pipián amarillo y pancetta o el gigli -pasta en forma de lirio hecha en casa- al ragú.

Otro de los platos fuertes populares, y con buena razón, es la picaña con chimichurri y puré de berenjena. Y para endulzar el paladar pide la tarta de queso parmesano con helado de queso y chocolate, una verdadera joya dulce.

 

 

Fama de buen desayunador

 

Restaurante Madereros

 

Para las primeras horas del día, es la misma base: se ofrecen platos confeccionados con la intención del fuego y del humo, aunque también hay un apartado clásico para disfrutar de unos chilaquiles.

Entre los favoritos se encuentran el sándwich de albóndigas, con un pan de hogaza, arúgula y mostaza, y el croque madame, con el que une a Yucatán con Italia a través de una carne ahumada estilo Temozón, longaniza de Valladolid y una salsa de quesos pecorino y parmesano. Otro infalible es el goloso grilled cheese, perfecto para un #DomingoSinBajón. Dónde. Gral. Antonio León 72 A, San Miguel Chapultepec. Cheque Promedio: $550. IG: madereros.mx

¿Listo para saborear su nuevo pan matcha con salsa de guayaba y helado?

 

También te antojamos Restaurante Taverna: un viaje de sabores al Mediterráneo. 

Helado de chocolate amargo

 

Celebra el Día Mundial del Helado de Chocolate preparando esta sencilla receta, que tiene como acompañamiento una salsa suave de chocolate, este irresistible helado también puede congelarse y servirse en rebanadas.

 

Porciones: 10 a 12 porciones. 

 

Ingredientes

 

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
  • 9 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar refinada
  • 200 g de chocolate amargo, picado
  • 300 ml de crema para batir
  • Para la salsa de chocolate
  • 100 g de azúcar refinada
  • 75 ml de glucosa líquida
  • 50 g de cacao en polvo, tamizado
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • Máquina para hacer helados

 

Procedimiento:

 

  1. Para hacer el helado, colocar la leche y la vaina de vainilla (raspando las semillas) en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 20 minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido, luego incorporar gradualmente la leche caliente sin dejar de mover.
  2. Colar en la cacerola y calentar de nuevo. Cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera, pero no dejar hervir.
  3. Retirar del fuego, mezclar el chocolate hasta que se derrita y dejar enfriar por completo. Aparte, batir la crema hasta formar picos suaves y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate, hasta que todos los elementos se incorporen de manera uniforme.
  4. Batir la mezcla en una máquina para hacer helados o si no se cuenta con ella, congelar y revolver una vez cada hora, evitando que se formen cristales de hielo, hasta que la mezcla esté semi congelada.
  5. Para hacer la salsa de chocolate, colocar el azúcar, la glucosa, 125 mililitros de agua caliente (no hirviendo), el cacao en polvo y la esencia de vainilla en una cacerola y mezclar hasta que quede suave. Calentar a fuego bajo y sin dejar de mover durante 1 minuto o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Con una cuchara, poner la mitad del helado semi congelado en un molde para panqué con capacidad de un kilo. Con ayuda de un palillo de madera, revolver dos tercios de la salsa de chocolate en el helado. Repetir con una segunda capa de helado y un tercio de la salsa. Congelar y servir con un poco de salsa.

 

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino de postre, notas de pasas y cacao. En boca es untuoso y con buena acidez.

Sugerencia: Recioto Classico DOCG, Zenato.

 

 

También te antojamos Heladerías que debes visitar en CDMX. 

 

Dentro de las 260 hectáreas de Mayakoba, conformadas por canales de agua, bosques de manglares, una playa extensa y el imponente campo de golf El Camaleón, se encuentra Fairmont Mayakoba, uno de los cuatro hoteles de este idílico complejo en la Riviera Maya que, con 15 años, decidió renovar sus espacios e interiores por completo. Te contamos todo sobre esta novedad. Fotos: Gabriel Núñez. 

Remodelación en proceso

 

“El hotel está siendo remodelado, pero la transformación es seccionada para no lastimar la estancia de ningún huésped”, afirma Silvia Ferrer, directora de marketing y relaciones públicas del Fairmonta Mayakoba, ubicado en la Riviera Maya.

Este cambio de look, que será terminado para finales de 2022, está enfocado en renovar y vitalizar el diseño de los restaurantes, las habitaciones, el lobby y el spa que usa elementos y técnicas de la cultura maya. Las 401 habitaciones, de las cuales 34 son suites, se volverán más minimalistas a través de tonos grises y madera clara.

“La gente no se preocupa, es más, ni se da cuenta de las remodelaciones porque contamos con una extensa propiedad. Esperamos tener listas el 50% de las habitaciones para este año y el otro 50% para el siguiente año”, declara Silvia, quien asegura que este cambio también tiene que ver con ofrecer más experiencias gastronómicas junto a las olas, ya sea una cena en pareja o un grupo pequeño de invitados que podrán disfrutar de un menú a la parrilla en la playa al atardecer.

Novedades culinarias

 

La renovación está centrada en darle un giro a los conceptos de los restaurantes. El chef Jorge Miramontes, quien está a cargo de la cocina de Las Brisas, nos cuenta acerca de la remodelación que tendrá este restaurante: “Contará con diferentes niveles, cada uno con su terraza y su estilo propio. La parte de abajo evocará al ambiente de Tulum con un seating elegante, pero relajado a la vez al estar en la playa, mientras que en el roof top los asientos tendrán forma de capullos y alrededor de las mesas habrá agua”.

“La idea es que el comensal se sienta agradecido por estar con sus seres queridos en el nuevo Las Brisas, por las experiencias, por los aromas —será importante la aromaterapia para ayudar a cambiar el estilo energético y poder tener una vivencia mejor”, continúa el chef Miramontes.

Mientras que el chef ejecutivo Cyril Cheminot asegura que la gran versatilidad de las cocinas del Fairmont Mayakoba te permite viajar por el mundo a través del paladar. Por ejemplo, El Puerto es el templo italiano, donde el chef Ricardo Mejía está al mando. Con vista a la laguna principal, es perfecto para las cenas, las cuales son protagonizadas por frescos antipasti, una sección de pasta, pulpo a la plancha y lasaña tradicional, entre otras delicias. Sin embargo, para finales de este año, este espacio se convertirá en un steakhouse.

Uno de los más recientes conceptos que inauguraron es Ki Beach Bar & Korean BBQ donde se pueden tener los pies en la arena, al tiempo que disfrutas bajo una palapa de almuerzos ligeros a través de ceviches, tacos y ensaladas, y de una parrilla coreana por la noche, acompañada de cocteles de frutas tropicales.

Por otro lado, el Hix Bar & Lobby Lounge te encantará por su terraza con gran vista a los tranquilos canales de agua y por su fórmula ganadora de sushi y una interesante barra de tequila. La flauta (de won ton) de camote es una verdadera delicia que no te puedes perder.

Por último, La Laguna, de cocina mexicana, también se remodelará pero las ideas siguen en proceso, y el Café Maya se moverá de locación para que su café y delicias gourmet estén más a la mano de los huéspedes.

Actividades para relajarse

 

Además de sumergirte en las aguas de las tres nuevas piscinas que están enclavadas, literal, en la playa con la arena alrededor, lo que llevó la experiencia del Beach Club al siguiente nivel, también te recomendamos que conozcas las maravillas de la naturaleza de Mayakoba.

Para esto, toma una de las bicicletas que el Fairmont Mayakoba presta a sus huéspedes y recorre el sendero natural dentro de la propiedad para disfrutar de la naturaleza y el aire puro, mientras te ejercitas.

La otra sugerencia es abordar un bote para ser parte de un tour guiado. Verás diferentes especies de aves y reptiles y descubrirás las diferentes variedades de manglares, así como la importancia de su conservación.

¡No dejes de conocer los nuevos espacios e interiores del hotel Fairmont Mayakoba! #HazloRealidad con viajes.foodandtravel.mx

 

También lee 15 instantáneas del primer festival Food and Travel Culinary WKND. 

Al sur de Jalisco, Careyes sorprende desde hace 50 años. No solo es un desarrollo inmobiliario exclusivo, donde se inició un estilo de arquitectura de costa mexicana, sino que ha creado una comunidad con 42 nacionalidades y tiene una fundación que trabaja con los 11 pueblos aledaños. Fotos: Arturo Mateos / Cortesía de Careyes. 

Enclavado en Costalegre, se extiende por más de 14,000 hectáreas, incluida una parte de la Reserva de la Biosfera Chamela-Cuixmala, y las playas Blanca, Rosa, Careyitos y Teopa. Aunque se trata de mantener estas bahías como un secreto, siempre te dan la bienvenida para que conozcas el sueño materializado del banquero italiano Gian Franco Brignone, quien buscó por todo el mundo las condiciones ideales para desarrollar “su propio reino” y las encontró aquí, cuando visitó en 1968 estos parajes inaccesibles debido a sus ríos y extensas selvas. Descubre las razones por las que este destino de México es imperdible:

1.- Arquitectura pionera

 

Gracias al juego de palapas, espacios enormes con ventanas —que crean la ventilación cruzada para reducir el uso de aire acondicionado—, albercas infinitas a lo largo de los acantilados y una mezcla de las estéticas mediterránea y mexicana, se fusionan los espacios exteriores con los interiores de una forma cohesiva: aún estando dentro te sientes afuera, gozando de las bondades de la costa del Pacífico.

Entre muros que poseen colores vibrantes —rosa mexicano, amarillo, azul, verde y naranja—, todas las propiedades tienen nombre, personalidad y staff propio. Solo basta conocer los Castillos Sol de Oriente y Sol de Occidente, que son casas idénticas construidas en dos riscos, una frente a la otra, con piscinas infinitas de 280º —que podríamos decir que son de las mejores de México—, para entender que la arquitectura, con un estilo incluso surrealista, puede ser el pretexto para llegar hasta estos rincones.

Esta arquitectura, que algunos definen como el estilo Careyes, no existía en México. La palapa solo se usaba en restaurantes en la playa, y considerarla como la protagonista de una casa fue algo nuevo”, rememora Filippo Brignone, hijo de Gian Franco, quien asegura que el trabajo de arquitectos de la talla de Luis Barragán y Diego Villaseñor, las estructuras curvilíneas sin esquinas que enmarcan la naturaleza y el uso de materiales locales fueron parte del éxito.

2.- Variedad de refugios para hospedarse

 

De entre una gran variedad de formas y tamaños de casas y villas (bungalows con una recámara desde $320 USD por noche), destacan Nido de Amor, una casa romántica dispuesta en medio de una bufa, y Orión, con una vista espectacular donde el agua de la piscina se confunde con las del mar en el horizonte. Mientras que Mi Ojo —la primera casa de Careyes— está diseñada solo para la puesta de sol e incluye un puente colgante que se conecta a una isla.

Por otro lado, las Casitas de las Flores son una “aldea” de 40 casitas pintadas de colores vibrantes en un entorno tropical, que te transportarán a la costa italiana de Amalfi. Todas gozan de vistas al mar desde sus terrazas con pequeñas albercas o jacuzzis. Casita Azul es perfecta para una familia numerosa, pues brinda cinco habitaciones, personal completo y áreas al aire libre.

La propiedad más reciente es El Careyes Club & Residences (residencias desde $300 USD por noche) que, frente a playa Rosa, es lo más cercano a un hotel, pero en realidad se trata de modernas residencias de una a cuatro habitaciones que se rentan mientras se venden o, si el dueño así lo dispone, permanecen en alquiler.

3.- Gastronomía fresca

 

En Careyes existen siete restaurantes. Para el almuerzo, el lugar idóneo es el de Playa Rosa Beach Club, donde sirven entradas frescas y adictivas como el carpaccio de pulpo con alcaparras y aceitunas. Aunque la estrella es la pesca del día, que se cocina en diferentes preparaciones, como ajo, limón, mediterráneo y más.

A cinco minutos de la playa en auto, se encuentra La Plaza de los Caballeros de Sol, una plaza que evoca a la de un pueblo tradicional, rodeada de un par de lofts, boutiques, una videosala, un jardín y dos restaurantes. Uno de ellos es La Coscolina, con una cocina multicultural enfocada en sabores frescos y en dar opciones veganas. Prueba de ello son las tostadas de tartar de zanahoria y la coliflor mediterránea.

Al caer la noche, la plaza se ilumina con focos colgantes y documentales proyectados, mientras se disfruta de una cena en Punto. Como, protagonizada por pizzas napolitanas y pastas.

4.- Enclave de bienestar y espiritualidad

 

Careyes no solo está llena de maravillas naturales y arquitectónicas, sino que también es un lugar de espiritualidad. Además del bienestar físico, buscan la sanación a través de un gran catálogo de actividades holísticas. De ahí que recién estrenaron su Programa de Instructores de Yoga Invitados, quienes ofrecerán durante un mes a los residentes y visitantes clases diarias de yoga y sesiones de meditación y respiración.

También ofrecen sonoterapia o sanación a través del sonido para reactivar la relación corazón-mente y elevar la frecuencia. Con cuencos, tambores del mar, conchas y flautas prehispánicas, se puede impartir en las villas privadas, pero la sugerencia más atinada es tomarla en La Copa del Sol, una maravilla visual y acústica que se eleva a 10 metros desde su base y se extiende 27 metros de diámetro en un acantilado con vistas a la playa Teopa.

Legado de sustentabilidad

 

Sus playas son un santuario de tortugas marinas desde 1982, supervisado por la Fundación Careyes, que ha liberado a más de 1.75 millones de crías hasta la fecha. En la extensa playa de Teopa arriban cada año 200,000 tortugas a desovar, y por ello crearon el Campamento Tortuguero donde recolectan los huevos que son puestos bajo el cuidado de biólogos, hasta que nacen y son liberadas.

Estas acciones, más los programas de su fundación, como la enseñanza de inglés en 11 escuelas primarias de comunidades locales y la promoción del arte a través de talleres dentro de estas escuelas, y otras decisiones como que nunca se desarrollará más del 7% del total del área, son prueba de sus esfuerzos de conservación, sustentabilidad y responsabilidad social.

Somos desarrolladores, pero no unos tradicionales. Aquí hay una tumba para la familia. No es un lugar a donde llegamos para construir, ganar dinero e irnos después a otro lado. Aquí queremos seguir viviendo y preocupándonos por esta comunidad”, concluye Filippo.

¿Ya conocías el paraíso secreto de Careyes? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

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Con un menú diseñado por Miguel Dávila, chef ejecutivo de Cachava, y de la mano de Mauricio Millán, sommelier de Monte Xanic, sucedió la primera de las Sesiones Cachava. Se trata de un programa de nueve cenas íntimas que se llevarán a cabo cada mes con nueve bodegas y un chef. Fotos: Cortesía de Cachava / Elsa Navarrete. 

Este proyecto nació con el fin de ofrecer una experiencia alrededor de la mesa y de las anécdotas de los propietarios y enólogos de diferentes viñedos de México y el mundo… Porque no hay mejor forma de disfrutar de un vino que beberlo junto con los que le pusieron todo el corazón.

 

 

Concepto culinario

 

Sesiones Cachava

 

Buscando la dualidad perfecta entre mar y tierra, la cocina de Cachava se basa en tres elementos: brasa, leña y raw bar. Y toda su comfort food está pensada para compartir.

Con una decoración nativo americana que hace homenaje a los orígenes de la yegua Cachava, este restaurante de Grupo Carolo se ha especializado en cortes de carne de alta calidad como Prime, High Choice y Cross Wagyu, y pescados y mariscos que provienen de Ensenada, el Mar de Cortés, Nayarit y Oaxaca.

Al frente de los fogones se encuentra Miguel Dávila, quien con solo 32 años ha trabajado como jefe de cocina en el restaurante Aitana de Ituarte y en Hoja Santa con el chef Paco Méndez, acumulado 17 años de experiencia en el medio restaurantero. Actualmente es el chef ejecutivo de Cachava y La Popular.

 

 

Monte Xanic: el primer invitado

 

Monte Xanic

 

Fuimos invitados a la primera de las Sesiones Cachava realizada en uno de los dos tapancos exclusivos del restaurante, cuyo vasto menú se sirvió al centro para compartir y se maridó con cinco vinos de Monte Xanic. Esta bodega, ubicada en Valle de Guadalupe desde 1987, estuvo representada por su sommelier Mauricio Millán, quien de manera amena presentó cada una de las etiquetas, contando anécdotas alrededor de éstas.

Como entradas frías, el chef Dávila sirvió abulón rasurado, tiradito de king kampachi y el tartar de atún que fueron acompañadas con Viña Kristel y Grenache Rosé. “Sus notas críticas y frutales empatan con la ligereza, frescura y acidez de los platillos”, afirmó Mauricio Millán.

Mientras que los entrantes calientes, el panucho de cochinita pibil y la coliflor tatemada, resaltaron la frutalidad y el balance del vino tinto Selección. “Atrévanse a maridar comida mexicana con vinos tintos jóvenes frutales”, invitó el sommelier de Monte Xanic.

 

Sesiones Cachava

 

Luego, a la mesa llegaron el huachinango al horno, el róbalo a la parrilla, el short rib, el rib eye con láminas de trufa, el arroz meloso y, para acompañar, kale tatemada y jitomates heirloom. La buena expresión aromática y los taninos maduros de Gran Ricardo, la joya de Monte Xanic, fueron el perfecto acompañamiento.

Gran Ricardo nace de la visión de los socios fundadores de Monte Xanic de hacer un vino mexicano de calidad superior. La primera añada fue en 1994 y se nombró así en honor al socio Ricardo Hojel, quien falleció antes de verlo salir al mercado”.

Para cerrar con broche de oro, la tarta de manzana y el brownie de chocolate con crema de mantequilla se comieron a lado del Cosecha Tardía, un vino semidulce muy equilibrado y de persistencia larga.

 

 

Próximas sesiones

 

Cachava

 

Dentro de la cartelera de las Sesiones Cachava, se encuentran Vinos Iberian de España, Monteviejo de Argentina con su enólogo Marcelo Pelleriti, Casa Madero con Tomás Salazar y Francisco Rodríguez, Casa de Piedra con su famoso enólogo Hugo D’Acosta y Bruma con su nueva socia y enóloga Lulú Martínez, entre otras bodegas y personajes de la industria del vino; este programa está sujeto a cambios.

¡No te pierdas la próxima experiencia el 24 de junio! Precio: desde $1,800 hasta $2,500 por persona, según el menú. Reserva al 55 9154 3921 o en la plataforma Open Table. Dónde: Paseo de los Tamarindos 90, Arcos Bosques.  grupocarolo.com.mx/cachava; IG: cachava_mx

Este 5 de junio se conmemora el Día Mundial del Medio Ambiente, una fecha que cobra cada vez más relevancia. Y aunque la crisis climática y deterioro ambiental no ceden, afortunadamente hay personas dedicadas a enfrentarlos día a día. Un ejemplo es Fabián Arriaga, buzo y guía de naturaleza experto, quien se interna en los arrecifes de Quintana Roo para instalar viveros de coral. Aquí te contamos un poco sobre su labor y te decimos cómo puedes involucrarte. Fotos: Unsplash / Arturo Torres Landa.

 

De la montaña al mar

 

Veracruzano de nacimiento, Fabián Arriaga comenzó su carrera como guía de outdoors hace más de una década. Sin embargo, a pesar de su pasión por el mar, sus comienzos en esta profesión ocurrieron fuera del agua. «Empecé con el ecoturismo como guía de kayak de mar; en México Verde fui instructor de escalada y guía de rafting en los rápidos de Jalcomulco. Después me llamaron para dar clases en la Universidad de Quintana Roo, una de las pocas instituciones donde se imparte la carrera de Turismo Alternativo a nivel profesional en México. Después me mudé a Playa de Carmen para trabajar con Alltournative como supervisor de un parque con todos los procesos de seguridad que buscan las agencias extranjeras«, comenta sobre su experiencia.

Así, tras más de una década desarrollando productos de ecoturismo, Fabián formó parte del equipo de la experiencia Snorkelling Adventure, su primera incursión dentro del mar de Cobá Native Park Chimuch. «Por ser un área natural protegida, tuvimos varias reuniones de acercamiento con la comunidad y empezamos a trabajar muy de la mano con ellos. Así fuimos empezando esta relación de conservación que ha sido muy productiva. Eso permitió acercarnos a Inapesca para planear un vivero de coral: un programa de restauración del arrecife con una meta de 265 mil corales sembrados en el arrecife. Tras una capacitación completa para todo el personal del parque, iniciamos el proyecto de este vivero único», comparte Fabián Arriaga con orgullo.

 

Resultados sorprendentes

 

Arrancar un proyecto de este calibre requiere mucho trabajo de campo e investigación, pues es necesario encontrar las condiciones de profundidad, temperatura y corriente perfectas para un vivero de coral. «Uno de nuestros objetivos es minimizar el impacto a los arrecifes, reducir su carga. Aunque por arriba los veas perfectos, los cambios en la temperatura del agua los afecta. Por el tipo de estructura donde se monta el coral, unas bases de cemento y parrilla, se tiene que ubicar un punto submarino con arena», explica Fabián.  Así, se toparon con el arrecife Caracol, bello pero poco visitado, el lugar perfecto para montar el santuario.

Actualmente, este vivero tiene espacio para 250 corales sembrados. «En realidad no solo sembramos en el vivero, sino alrededor a través de diferentes métodos de siembra. Algunos ejemplares de coral se reproducen en mientras que otros son tomados de pedazos del mismo arrecife. A estos trozos de coral derribado se les llama fragmentos de oportunidad: nunca se corta o mutila un coral para sembrarlo en otro lado. Después, esos mismos trozos de oportunidad son insertados en unos conectores de PVC que a su vez montamos en las parrillas afianzadas al fondo del mar», puntualiza Fabián Arriaga.

 

 

Un vivero de coral contra viento y marea

 

Este esfuerzo de recuperación tuvo un éxito inusitado, e incluso Inapesca se sorprendió de cómo en apenas un mes proliferó el vivero de coral. «Después de la parte de más dura del confinamiento por pandemia, lo primero que hice fue ir a ver el vivero«, confiesa Fabián. «Fue impresionante: varios ya estaban unidos y con un crecimiento de 25 cm en un año. Los mismos biólogos se quedaron sorprendidos», asegura complacido.

Sin embargo, como en todo esfuerzo de conservación, mantener en buen estado el vivero de coral conlleva enfrentar varios desafíos.

¿El más reciente? El huracán Zeta, que golpeó a Quintana Roo en octubre de 2020. «Zeta revolcó el vivero, y cuando nos fue posible nos sumergimos a ver el estado de los corales. Vimos algunos daños, pero afortunadamente el 90% había sobrevivido. Nos dedicamos a repararlo, sacar todos los corales, quitarlos y trasplantarlos todos en el arrecife Caracol. Nos dimos cuenta que, de los más de 50 mil corales que tiene identificados Inapesca, 8 mil habían sido rescatados por nuestro esfuerzo«, asegura Fabián.

¡Tú también puedes participar!

 

El vivero establecido por Fabián Arriaga, Inapesca y el equipo de Alltournative es un ejemplo en la Riviera Maya. Aún así, para que ese éxito repercuta en otros ámbitos es necesaria la participación de los viajeros, pieza fundamental en la conservación de los ecosistemas de Quintana Roo. «Inmediatamente después de reafianzar el vivero empezamos a llevar pasajeros para sepan que pueden aportar con su viaje; que su tour no solo sea ver los peces sino conocer todo el trabajo de estudio, crecimiento, protección y conservación de los arrecifes»

«Durante la bienvenida a estos tours de siembra de coral se les explica a los turistas qué es lo que harán y les enseñamos fotos. Esta experiencia le genera mucho valor al visitante, que emerge pensando: ‘no solo vine a darme una vuelta y darme un chapuzón, sino que vine a aportar mi grano de arena'», comenta Fabián sobre la retroalimentación que le han dado los participantes.

Respecto a los requisitos para sumergirse a rescatar corales, aclara: «Cualquiera puede hacer la inmersión. Como está muy poca profundidad, puedes usar esnórquel y visor, no es necesario saber bucear. Aparte, al lado del vivero está el arrecife Caracol, lo que permite sembrar y luego hacer un pequeño circuito sobre una barrera natural. Las sesiones duran entre 40 y 45 minutos; si tienen suerte, pueden ver tiburones raya, tortugas o manatíes. Ahí también hay una boca de manglar, de ahí vamos al vivero, y en el trayecto los guían explican todo sobre las especies», asevera el experto.

Para conocer cómo puedes integrarte a estas experiencias únicas, puedes dirigirte a la página oficial de Alltournative.

Si quieres continuar informado sobre la importancia de emprender acciones, en este Día Mundial del Medio Ambiente, tienes que saber qué son los microplásticos y cómo contaminan.

157 habitaciones con vista al Mar de Cortés y al reconocido El Arco de Cabo San Lucas conforman The Cape, a Thompson Hotel. Las instalaciones de lujo de este alojamiento te invitarán a pasar unas relajadas vacaciones en las playas de Baja California Sur, además de que su gastronomía y coctelería te sorprenderán. ¡Descúbrelo! Fotos: Cortesía. 

Estética moderna

 

Todos los espacios y habitaciones de The Cape, a Thompson Hotel en Cabo San Lucas están inspirados en el entorno y en la cultura de la región, con mobiliario fabricado a mano en México, piezas de cerámica originales del artista tapatío José Noé Suro y jardines que conectan interiores con exteriores.

Los arquitectos Javier Sánchez y Benedikt Fahlbusch y la diseñadora de interiores Marisabel Gómez son la mente detrás del estilo de The Cape, a Thompson Hotel. Los colores cálidos y de playa predominan en los espacios, al igual que la propuesta moderna de arte y diseño mexicano.

Habitaciones de lujo

 

Cada habitación de The Cape, a Thompson Hotel tiene su propia terraza para que disfrutes de vistas al mar y al icónico El Arco. No te pierdas de los espectaculares atardeceres desde la bañera de tu habitación, en las camas colgantes de la terraza o desde las albercas privadas de las suites y penthouses. Entre a las amenidades de las habitaciones encontrarás kimonos de algodón y binoculares para avistar ballenas en el océano.

La Surfer Villa, de dos pisos y tres habitaciones, está equipada con sauna, salón de juegos con mesa de billar, piscina privada y pérgola con asador al aire libre. Además, descubrirás una colección de arte internacional decorando los espacios y muebles fabricados con madera local. thompsonhotels.com

Festival Desert to Desert de The Cape Thompson Hotel

Relajación y bienestar

 

Para el momento de relax, el hotel tiene dos albercas, un salón de estar y un jardín y terraza para los huéspedes. Además, Current Spa te brindará un momento de relajación absoluta entre la decoración natural del paisaje. Cuenta con hidroterapia, baños de vapor, saunas, y cabañas para tratamientos al aire libre en las que las olas del mar son parte de la experiencia. No te pierdas las clases de yoga y sesiones privadas de entrenamiento con instructores expertos en el centro de acondicionamiento físico.

Gastronomía en la playa

 

El reconocido chef mexicano Enrique Olvera está al frente del restaurante Manta, insignia de The Cape, a Thompson Hotel. Aquí descubrirás sabores de la gastronomía mexicana con técnicas que rinden homenaje a las costas del Pacífico e ingredientes locales de Baja California Sur. Mezcales, tequilas y sakes serán el acompañante perfecto para tus platillos.

Mientras que en The Ledge encontrarás una fusión entre el México moderno y la cultura culinaria de las playas americanas tanto en el desayuno como en la comida y cena. Date una vuelta por Sunken Bar para transportarte a los bares clásicos de la Costa del Pacífico mexicano, mientras que en The Rooftop tendrás las mejores panorámicas del destino maridadas con cervezas artesanales y cocteles de autor.

 

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En estos tiempos en los que hemos tenido que permanecer separados de nuestros seres queridos, Grandes Viñedos, una tienda en línea de vinos dirigida por la sommelier Sophie Avernin, presenta dos nuevos vinos ideales para reunir corazones. Quiero besarte y Extraño tus labios serán el mejor pretexto para reencontrarte con aquella persona especial. Fotos: Unsplash / Cortesía. 

 

 

Elixir de amor

 

Quiero besarte llega entre los colores y olores de la primavera como un vino que evoca el amor y la pasión. Se produce en la región del Valle de Bernal con uva malbec. Su color suave de piel de cebolla se obtiene gracias a su método de elaboración por sangrado. En nariz sentirás la presencia de frutos rojos frescos y hierbas. En boca, el vino tiene una acidez refrescante. Los sabores frutales y a flores dan paso a un final largo, persistente y equilibrado.

 

Grandes Viñedos

 

Este vino es perfecto para tomarse solo, pero también para acompañar con platillos de cerdo, un tiradito de atún, dumplings y hasta una pizza. La etiqueta de esta botella es creación del duo artístico Lake Verea, compuesto por Francisca Rivero-Lake Cortina y Carla Verea Hernández, que trabajan juntas desde 2005. Costo: desde $340 MXN.

 

 

Una copa de pasión

 

Producido en el Valle de Bernal, en Querétaro, el vino tinto Extraño tus labios expresa toda la esencia del Malbec. Tiene un color rojo intenso y los aromas se liberan en cuanto descorchas la botella. Sentirás en nariz notas a zarzamora, ciruela, grosellas y fresas. En boca es un trago fresco con sabor a frutas y a lácteos. El final sorprende por ser largo y equilibrado.

Extraño tus labios se puede maridar con pulpo a la parrilla, patatas bravas, calamares fritos o hasta con un taco de canasta de chicharrón y frijol. La etiqueta de este tinto de Grandes Viñedos fue diseñada por el artista Lucrecia. Es una imagen que evoca la necesidad de estar con un ser amado. Costo: desde $395 MXN.

 

Grandes Viñedos

 

 

Tienda online

 

Grandes Viñedos es una plataforma que te acerca al mundo del vino de la mano de Sophie Avernin, sommelier reconocida en el mundo vitivinícola. En su tienda en línea encontrarás variedad de vinos y cervezas, y una atención personalizada que te podrá sorprender con kits o paquetes especiales. A través de sus redes sociales encontrarás pláticas y catas que te ayudarán a descubrir todo sobre los vinos. IG: @grandes_vinedos

 

Sommelier Sophie Avernin

 

 

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