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México lindo, querido y gran destino turístico. Si nos remontamos en el tiempo al año de 1950, recordamos que el turismo en México sobresalía por sus destinos de sol y playa, después nos convertimos en un país de turismo arqueológico, en 2001 nació el programa de Pueblos Mágicos, y actualmente, el futuro apuesta por el turismo gastronómico. Esa fue la conclusión de la «Mesa de Discusión sobre Turismo y Gastronomía» que se realizó en el Primer Congreso Nacional Fogones MX.

Como parte de este primer congreso, organizado virtualmente por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana, se llevaron a cabo mesas de discusión como la «Mesa de Turismo y Gastronomía» a la que asistimos para escuchar la perspectiva de chefs, cocineras tradicionales y doctores especialistas en el tema.

La mesa estuvo conformada por tres cocineras tradicionales: Juana Segovia Bonilla, representando a Campeche, Antonia Santos Aranda, a nombre de Aguascalientes y María de Lourdes Camarena, de Guanajuato. Además en el panel se encontraban los chefs Takashi Miyamoto y Francisco Vigorito, y los Doctores José Alberto Moreno y Alberto Peralta.

 

Turismo nacional

 

 

¿Cuándo inició el turismo en México?

 

Esta conversación comenzó con un contexto sobre el turismo en México, donde los Doctores José y Alberto, explicaron que el turismo es una actividad relativamente moderna. En el caso específico de nuestro país, durante los siglos XVII y XVIII coleccionistas ingleses y franceses realizaron viajes para descubrir reliquias y fue así como se hallaron múltiples zonas arqueológicas en la Península de Yucatán. Allí comenzó lo que llamaríamos turismo en México.

Ya para el siglo XIX empezó el turismo tal cual, con sitios como el Lago de Chapala, un gran atractivo de México que se posicionó como uno de los primeros centros turísticos nacionales. Años después se le unieron destinos de sol y playa como Acapulco, Manzanillo e Ixtapa, mientras que en el siglo XX nació la actividad turística como la tenemos contemplada hoy en día, con el equipamiento de comida y hospedaje, el claro ejemplo es el programa de Pueblos Mágicos.

 

Turismo gastronómico, el futuro cercano

 

Tomando en cuenta el contexto mencionado, la mesa apuntó hacia un futuro en el que hay enormes posibilidades de que México se convierta en una potencia  relacionada con el turismo gastronómico. El panel completo coincidió en que el turismo gastronómico debería ser una de las metas de la Secretaría de Turismo, trabajando de la mano con la Secretaría de Cultura a todos los niveles.

No es un secreto que nuestro país tiene una riqueza gastronómica inmensa, las cocineras tradicionales de la mesa puntualizaron que en cada pueblo o barrio existen colegas de ellas que viven por y para sus platillos tradicionales; sin embargo, necesitan un trabajo conjunto con la cultura y turismo para lograr un turismo propositivo de enormes dimensiones.

 

Gastronomía mexicana

 

Por lo anterior, durante la mesa se compartió el dato de que el 75% de la economía cultural del país lo representan las celebraciones de pueblos, donde la comida es pieza fundamental. Partiendo de eso tiene lógica que sea momento de voltear a ver al turismo gastronómico como el futuro de México, conocer al nuevo turista y con base en eso, gestionar el área gastronómica. Hoy la gente ya comienza a colocar a México como uno de los destinos de su lista de deseo por su comida y sabores diversos.

Parte de los precursores en realizar acciones que difunden y visibilizan a las cocineras tradicionales y el valor de la cocina tradicional mexicana, de la mano con el turismo, es @fogonesmx. Un equipo multidisciplinario dedicado a investigar y difundir la cocina mexicana de raíz, y en origen. Conoce más sobre sus iniciativas en fogonesmx.com

¿Tú qué piensas sobre el futuro del turismo en México? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

Hemos acampado un par de veces, pero ahora queremos hacerlo constantemente y “profesionalizarnos” para minimizar las “incomodidades” al ir con familia. Nos hemos enamorado de esta actividad, porque acampar significa disfrutar a nuestros hijos (sin prisas) y de nosotros también. Despertarnos (sin prisas) con cosquillas, prender el fuego y hacernos de desayunar, todo (sin prisas) en contacto con la naturaleza pura. Acampar con niños es la mejor forma de desconexión. Fotos: Elsa Navarrete; Unplash; Adobe Stock.

“¿Qué es lo que más te gustó de acampar?”, le pregunté a mi hijo de tres años, tras una estancia en la zona de camping de Rancho Viejo, situado en las faldas del Nevado de Toluca. Con una gran sonrisa, me contestó: “los árboles, los bombones, la casa de campaña, la fogata …”, y la lista seguía. Lo sorprendente es que cada vez que le hago la misma pregunta, siempre enuncie muchas cosas; algo atípico para su edad. Así fue como ese contacto con la naturaleza, esas actividades al aire libre y ese trabajo comunitario se le quedó grabado en su memoria.

Acampar es un buena instancia para conocer los espacios naturales a profundidad, además de cocinar y comer al aire libre, uno de los mayores placeres de la vida. Y otro de los grandes beneficios va para los papás quienes se conectan con un estilo de crianza cercano y consciente.

¡Que acampar con niños sea único!

 

Para que la experiencia sea agradable para todos, les comparto algunos consejos. ¡Tomen nota!

El primer paso es animarse, no es necesario irse muy lejos ni ser un experto en campamentos; poco a poco pueden ir adquiriendo los accesorios para ir mejor preparados según sus necesidades. Recomiendo acudir a las tiendas de Decathlon porque cuenta con una gran colección de accesorios para acampar y ser parte del grupo Campismo México en Facebook para pedir, dar y conocer recomendaciones sobre todo lo relacionado a acampar.

El segundo paso es escoger el lugar adecuando para toda la familia; no significa que no se pueda acampar en medio de la nada o en la playa, pero si son las primeras veces conviene elegir aquellos con ciertas facilidades como asadores, regaderas, baños, palapas con mesa y bancas… Tal es el caso de Alpinia en las faldas del volcán Iztaccíhuatl, Las Estacas en Tlaltizapán y Campamento YMCA Camohmila en Tepoztlán; los dos últimos en Morelos son buena opción para esta próxima época de invierno.

Acampar en familia es una muy buena excusa para que todos los miembros, tanto adultos como niños, participen en todas las actividades y eso empieza en casa. Se recomienda que ellos mismos acomoden sus cosas en una mochila del tamaño adecuado, claro, bajo nuestra supervisión. Hay que considerar varios cambios de ropa, un botiquín básico y tener a la mano teléfonos de emergencia.

In situ habría que enseñarles sobre el cuidado de la naturaleza y el respeto a los animales. Es aquí donde podrán poner en práctica todos esos conocimientos que les enseñan en la escuela. Hay que explorar el lugar junto con ellos para conocer la flora y la fauna y esto se puede hacer a través de actividades lúdicas para que aprendan con base a juegos. Es primordial también transmitirles cómo prevenir algunos peligros.

Para desarrollar el sentido de la cooperación hay que pedirles que apoyen en tareas sencillas como buscar ramas para prender el fuego y lavar sus trastes. Un buen tip para que tomen consciencia es tomar fotos al lugar después de recoger toda la basura y al apagar la fogata completamente.

Acampar con niños significa enseñarles amor y responsabilidad por la naturaleza y por los demás, a explorar, a compartir tareas y a adaptarse. Sin duda, cambiar las cuatro paredes por el aire puro es el mejor plan que les podemos proponer en estos tiempos de COVID-19.

¿Qué llevar a un camping?

 

Porque la clave está en llevar lo necesario para pasarla bien y minimizar los imprevistos, estos accesorios son imprescindibles. Para empezar, la casa de campaña es el elemento esencial. Solo debes tener en cuenta el número de personas que van a utilizarla y la situación, es decir, si es acampada en ruta o en un solo sitio, porque de eso depende la ligereza y la facilidad de montar. Es muy útil llevar un martillo con gancho para clavar y sacar las estacas.

Para elegir el slepping bag debes tener en cuenta especialmente la temperatura exterior o la época del año. También puedes optar por una hamaca para acampar y dormir entre los árboles. La colchoneta o el colchón inflable son por si quieren máxima comodidad y pueden permitirse el peso extra. Para el inflable, hay que llevar bomba eléctrica, mientras que también hay colchonetas ligeras de espuma.

En materia de accesorios de cocina, hay kits prácticos e ingeniosos que incluyen una olla de aluminio, una sartén y vajilla para dos personas. Eso sí, nada de desechables. Y como el campamento es en familia, es imprescindible una hielera. Hay algunas que son ligeras y suaves, por lo que se doblan después de su uso.

Es muy importante también llevar un botiquín básico que incluya medicinas para bajar la fiebre como paracetamol o ibuprofeno, curitas, gasas, un antiséptico para desinfectar heridas, repelente para insectos y protector solar. Otro básico para lugares sin suministro eléctrico es la linterna o lámpara. Para no depender de baterías, hay lámparas solares.

¿Listos para romper la rutina y acampar con niños? Con estos tips haz de tus días y noches de campamento recuerdos en familia indelebles.

Ahora que es tan importante tener la mejor actitud ante las vicisitudes de la vida, lo mejor es pintar nuestro camino con el tono que nos ponga felices, y eso bien lo sabe Mazda México, que con el trabajo artesanal e innovación que lo caracteriza, ha incorporado su exclusivo color Polymetal Gray a la amplia gama de tonos exteriores de sus vehículos. Fotos: Cortesía. 

Aunque este tono ya estaba disponible hace un par de meses para el modelo Mazda3 Hatchback Signature, ahora podrá ser aplicado a algunos miembros distinguidos de la familia como: Mazda CX-30s Grand Touring, Mazda CX-5 Signature y Mazda MX-5 RF. ¿Cuál es el tuyo?

Mazda Polymetal Gray, Color con estilo

 

¿Quién no voltea a ver un Mazda al pasar? Pues ahora ese efecto se multiplicará, ya que gracias al distintivo color Polymetal Gray, que no sólo se distingue por su belleza en el camino, captarás todas las miradas al ritmo del ¡run!

Lograr este exclusivo tono representó un importante desafío para Mazda a nivel mundial, ya que lo realizó con un método ancestral que replica la técnica de pintura de los mejores artesanos del Japón, los llamados Maestros Takumi, con una importante combinación con lo último en tecnología, para obtener como resultado este color lleno de profundidad y brillo excepcional.

Tracking personalizado

 

Pero el color Polymetal Gray no será lo único que te sorprenderá y amarás de Mazda, ya que si adquieres un modelo con este tono, podrás acceder a un sistema de tracking personalizado, para monitorear en tiempo real la entrega de tu nuevo Mazda.

De esta forma, podrás conocer el status del auto de tus sueños, desde el momento en que lo compres, hasta su llegada al dealer seleccionado a través de mazda.mx. No le pierdas los pasos a tu nuevo Mazda y síguele la pista desde su preparación en Japón, su viaje a través del océano, la llegada a tierra mexicana y ¡mucho más!

Accesorios exclusivos

 

Si eres uno de los futuros dueños de un Mazda Polymetal Gray, entonces prepárate, porque podrás elegir entre distintas configuraciones de accesorios exclusivos, que van desde un roof rack para bicicletas, hasta un asiento duo plus, o un doorstill trim plate, con lo que llevarás la distinción sobre el camino a otro nivel.

Si ya estás listo para pintar tu camino con el tono Polymetal Gray de Mazda, ya puedes adquirir el tuyo, y comenzar a configurarlo a tu gusto, con tus accesorios preferidos y apartarlos en línea. Con lo que dejarás en claro que el nuevo Mazda Polymetal Gray, no es para todos, es para ti. mazda.mx

 

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La cocina es un espacio de inspiración, aprendizaje y convivencia, de ahí la importancia de prestar atención a los estímulos que incluimos en ese lugar, como la psicología del color en tus utensilios de cocina. Ante esta premisa y originalidad de llevar color a las cocinas del mundo, Le Creuset, marca francesa de utensilios de cocina con presencia en más de 60 países, anuncia su nuevo tono: blueberry. Fotos: Cortesía. 

Durante su historia de nueve décadas, la marca ha fabricado más de 300 millones de productos para más de 60 países y lanzado más de 800 colores. Es así como cada año busca encontrar una inspiración, en lo único y original, que conduzca al desarrollo de su esperado lanzamiento de nuevos colores y tonos.

Nuevo y delicioso tono

 

Como parte de esta iniciativa en la que cada año, Le Creuset sorprende con un nuevo tono, este 2020 se une a la colección un alegre, brillante y delicioso tono blueberry. La apariencia y complejos sabores de estos pequeños frutos azules, sirvieron como inspiración para desarrollar blueberry como el Nouveau Bleu (Nuevo Azul) de la marca.

Así que este tono va prácticamente de la naturaleza hasta tu mesa, ya que está inspirado en la vida silvestre para cultivar un nuevo color, vivo y audaz. Dicho tono rinde homenaje al rico color de su fruta icónica. Este nuevo tono está disponible en la selección de Le Creuset con productos en hierro colado, cerámica de Gres y accesorios.

Le Creuset: Pioneros en llevar color a las cocina

 

Y para entender un poco más sobre la inspiración de esta destacada marca de utensilios de cocina, te damos un poco de contexto. En 1925, Armand Desaegher, un fundidor especializado y Octave Aubecq, especialista en esmaltes, se conocieron en una Feria en Bruselas y decidieron juntos crear en el Norte de Francia la primera “Cocotte”, la clásica cacerola redonda de hierro colado en color ‘naranja volcánico’ que fue el producto que revolucionó el mundo de la cocina y es hasta la fecha una pieza clásica.

Recordando este momento clave en la historia de la marca francesa, Paul Van Zuydam, Director de Le Creuset, afirma: “No es una sorpresa que la primera cocotte color Flame de Le Creuset naciera en 1925, tiempo en el cual Francia guiaba al mundo en la reinvención de la cocina moderna. Le Creuset siempre ha estado a la vanguardia y el color”.

En la actualidad, Le Creuset está presente en más de 60 países y es la línea líder en utensilios de cocina. Por ello, dale un toque de color y alegría a tu cocina con la nueva colección Blueberry, disponible en Le Creuset Store Santa Fe y Liverpool. Para más novedades de Le Creuset visita lecreuset.mx

 

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Acompañamos al influencer Checo Hernández, mejor conocido como El Barbón, a descubrir lugares imperdibles de Guanajuato y así disfrutar de la historia, tradiciones, oferta turística y exquisita gastronomía del estado. Revive «El Viaje del Barbón» a través de estas postales que te llenarán de inspiración para planear tu próximo viaje.

 

 

Presentado por: 

 

 

SMA

 

 

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Con el fin de proteger a las comunidades que rodean la Reserva de la Biosfera a donde llega la mariposa monarca, así como a las miles de personas que cada año las visitan, habrá un límite de aforo y nuevas medidas de seguridad sanitaria. Fotos: Cortesía Sectur Michoacán / Adobe Stock. 

Así lo informó la Secretaría de Turismo de Michoacán a través de un comunicado, el cual especifica que los santuarios que abrirán serán el ejido El Rosario, ubicado en el municipio de Ocampo; Sierra Chincua, en Angangueo, y Senguio, en el municipio homónimo.

La fecha de apertura será el próximo sábado 28 de noviembre y terminará el 31 de marzo del próximo año, para lo cual se ha estado capacitando a todos los voluntarios que laboran en esta época y se está colocando nueva señalética.

 

Acceso y aforo

 

Mariposa Monarca

 

En entrevista, Roberto Molina, empresario hotelero de la región País de la Monarca, y que ha sido desarrollador de proyectos y promotor del hábitat de la Reserva de la Biosfera Mariposa Monarca, nos platicó que pese a la actual pandemia, las autoridades y comunidades consideraron que, aplicando todas las medidas de seguridad pertinentes, esta actividad podrá llevarse a cabo con un riesgo menor, ya que se realiza en zonas al aire libre.

Entre éstas destacan que no se permitirá la llegada simultánea de grupos grandes (máximo de 30 personas); los que arriben con touroperadores, solo serán recibidos de lunes a viernes, y la carga más fuerte, que son los fines de semana, se reservará para pequeños grupos y familias (de cinco a 10 personas).

El aforo máximo que se permitirá será del 50% con respecto a años anteriores, es decir, los fines de semana se recibirán máximo 1,500 personas por día. “Cada año se registra un promedio de 285 mil visitantes; hoy se espera que sean menos de 150 mil”, señaló Roberto.

 

Más medidas

 

Mariposa Monarca

 

Otras de las restricciones que habrá es que no se permitirá la entrada a mayores de 65 años ni menores de 12 años, tanto para visitantes como para los voluntarios de las comunidades.

Además, habrá sanitización de las áreas comunes, uso de cubrebocas y de gel antibacterial, y habrá filtros para que el avistamiento no sea muy prolongado. “Al llegar a la colonia, los grupos sólo podrán estar 20 minutos”.

También habrá un circuito de 2 km marcado con cuerdas, así como una sola entrada y salida.Esto permitirá que haya espacio entre grupos; la salida de cada uno será cada cinco minutos para evitar concentraciones”, aseveró Roberto Molina.

 

Recuperación de la población

 

Mariposas

 

Desde hace 12 años, el empresario ha estado involucrado en el tema de la migración de la mariposa monarca, por lo que aprovechamos para preguntarle acerca del actual comportamiento de esta especie.

Cuando la mariposa monarca llega a Michoacán, se ubica en las zonas altas y luego va bajando. Se concentran en tres o cuatro colonias muy grandes, y en marzo, las tres se vuelven una sola. Esto es cuando las hembras están llegando a su madurez sexual y se reproducen”.

En 2013 hubo una disminución del número de mariposas, pero se ha estado recuperando de manera gradual y no están en peligro de extinción, como se ha dicho, porque hay presencia de éstas en 24 países”, indicó el promotor.

 

Mariposa

 

Agregó que el fenómeno migratorio sí estuvo en riesgo por los pesticidas y otros problemas en los campos algodoneros de Texas, “pero desde 2014 se ha tenido una recuperación y creemos que en los próximos cinco años se regularizarán los números”.

A Michoacán siguen arribando de 120 a 140 millones de mariposas por temporada, aunque en 2018 se superó ese número y llegaron 212 millones, compartió el experto.

Por último, Roberto recomienda acudir a los santuarios en días soleados, porque si hay lluvia o frío, las mariposas no se mueven.Su sangre es muy gruesa y requieren de una temperatura corporal de 17 grados centígrados para poder volar. No hay nada más impresionante que escuchar el aleteo de millones de mariposas”. michoacan.travel

Como parte del Primer Congreso Nacional Fogones MX, del Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana; Nicolasa Hernández y Dalia Rodríguez, ambas cocineras tradicionales de Tlaxcala, junto con chefs y maestras investigadoras, nos compartieron sus experiencias y saberes acerca de la milpa y el maíz mexicanos, así como de la importancia que tiene en la nutrición del país. Texto: Ana Luisa Ángeles / Fotos: Adobe Stock / Cortesía. 

Por  ello, aquí te dejamos 8 frases imperdibles de cocineras tradicionales sobre el maíz y la milpa que no puedes dejar pasar:

 

¿Qué representa para ustedes el maíz?

 

«Es nuestra comida diaria, aquí en vez de pan, es nuestra tortilla de cada día«.

 

Milpa

 

 

Milperos y “tiemperos”, parte de la tradición

 

«El “Tiempero” hace un ritual en Santa Cruz, Tlaxcala; para que el clima no venga mal, que no haya granizada tan fuerte, ni mucho viento; sólo lo hace a una milpa de toda la cosecha, le hacen una cruz con sahumerio y velas, es algo muy bonito de vivir».

El saber cuándo nixtamalizar

 

«El maíz es un ser vivo y se debe de tratar como uno, no se debe de nixtamalizar en la tarde, debe de hacerse antes del atardecer, ya que dicen nuestras abuelas, que por la noche viene el coyote y se lo come, y si no viene, de todas formas la tortilla no se va a inflar».

Cocineras tradicionales

Tortilla a base de tres maíces

 

«Existe una tradición ceremonial en la que las mujeres que buscan casarse, se les pone a prueba para que demuestren qué tanto conocen del maíz y todo lo que implica. Consiste en trabajar tres maíces, el blanco, azul y rosa, prepararlos desde la nixtamalización y conseguir tortillas infladas de esas variedades, ya que se deben de preparar de diferentes maneras, según la variedad; por ejemplo, si le pone mucha cal al maíz azul se hace verde».

Educar y trascender

 

«Nosotras vamos enseñándoles a nuestras hijos las costumbres, la importancia del maíz, de darles pinole tlaxcales en vez de dulces, consumir lo que es de nosotros, una buena tortilla, una buena comidaeso es ver crecer a nuestros hijos sanos, aprendiendo del maíz y de la importancia de sus compañeros campesinos y conocer el proceso de producción ya que hay que ayudarnos entre todos para sacar un platillo bueno y de calidad«.

Metate

El significado del metate y del molcajete

 

«Aquí practicamos la religión católica, por lo que cada una de las patitas del molcajete o metate significan para nosotros a Dios padre, Hijo y Espíritu Santo, y es la base donde se muelen nuestros ingredientes».

El falso maíz

 

«Muchas veces lo que ofrecen en las ciudades son tortillas pintadas; uno que convive con estos ingredientes, puede diferenciarlos fácilmente, sin embargo, para evitar esto, se debe de aprender a observar los colores y preguntar de dónde viene el maíz de la tortilla; no olvidar la prueba rápida del limón en la tortilla azul (si no cambia de color a rosa, es una tortilla pintada) y cuando detectemos que el color es artificial, reclamarle al vendedor, mejor cómprenles a los productores«.

Maíz

De la Milpa, todo se aprovecha

 

«Todo lo que exista en la milpa sirve para diferentes preparaciones; en Tlaxcalatodos los moles son a base de maíz nixtamalizado y masa, como el mixmole o el mole de ladrillo; con el frijol amarillo seco hacemos tlacapas, con alverjón un xoloxtle; o el mole de huitlacoche, que es ceremonial de fecha de todos santos, y se hace con ceniza de huitlacoche recolectado en tiempos de lluvias y es secado al sol por 6 meses y después se hace polvo».

Conoce más sobre el trabajo de las cocineras tradicionales en IG: @fogonesmx  #FogonesMX

 

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Prepara una receta muy mexicana con ingredientes fáciles de conseguir y en poco tiempo. El chef Diego Niño y Krups nos compartieron esta receta de sopa de frijol con puerco que es un éxito para quienes la prueban, gracias a su esencia reconfortante que te hará sentirte consentido junto con tus invitados. Toma nota y revive nuestra transmisión en vivo por Facebook del pasado 6 de noviembre.

Sopa de frijol con puerco

 

Rendimiento: 4 porciones

 

sopa de frijol receta

 

Ingredientes:

 

Para el adobo

  • 60 g de ajo, pelado
  • 120 g de cebolla blanca, troceada
  • 200 g de jitomate, troceado
  • 4 chiles guajillo, limpio y sin semillas
  • 40 g de azúcar refinada
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 60 g de chile chipotle ahumado
  • 10 g de orégano
  • 3 g de clavo
  • 5 g de pimienta negra
  • 500 ml de fondo de res
  • Sal de Colima, al gusto

 

Para el chicharrón prensado y el chorizo

  • 30 ml de aceite vegetal
  • 200 g de chicharrón prensado
  • 150 g de chorizo, sin tripa
  • Adobo, cantidad necesaria
  • Sal de Colima, al gusto

 

Para la sopa de frijol

  • 400 g de frijol cocido
  • 20 g de ajo en polvo
  • 20 g de cebolla en polvo
  • 40 g de salsa tipo inglesa
  • 40 g de jugo sazonador Maggi
  • 1 l de fondo de res

 

Para la guarnición

  • 100 g de crema ácida
  • 100 g de queso añejo, desmoronado
  • 1 aguacate, en cubos
  • 200 g de chicharrón seco, troceado
  • 20 g de cilantro, las hojas

 

Procedimiento:

 

  1. Para el adobo, colocar el ajo, la cebolla y el jitomate dentro del Prep&Cook con las cuchillas ultrablade. Tapar perfectamente y poner a velocidad 3, a una temperatura 120 °C por 8 minutos. Transcurrido este tiempo de cocción, destapar cuidadosamente y agregar el chile guajillo, el azúcar, el vinagre blanco, el chile chipotle ahumado, el orégano, el clavo y la pimienta negra. Tapar perfectamente el Prep&Cook y llevar a velocidad 12, con una temperatura de 120 °C por 5 minutos para realizar un adobo. Verter el fondo de res y llevar a velocidad 6, con temperatura de 120 °C por 3 minutos. Reservar esta preparación en un tazón.
  2. Para el chicharrón prensado y el chorizo, agregar el aceite vegetal, el chicharrón prensado y el chorizo al Prep&Cook equipado con las cuchillas mezcladoras. Seleccionar la velocidad 7, a una temperatura 120 °C por 8 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, agregar un poco del adobo a la misma velocidad y temperatura, y trabajar por 4 minutos más. Rectificar la sazón y reservar.
  3. Para la sopa de frijol, colocar dentro del Prep&Cook el frijol cocido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa tipo inglesa, el jugo sazonador Maggi, el fondo de res y el resto del adobo. Seleccionar la velocidad 12 y una temperatura de 120 °C por 6 minutos en el Prep&Cook equipado con las cuchillas ultrablade. Una vez transcurrido este tiempo, bajar la velocidad a 6 y mantener a una temperatura de 120 °C por 6 minutos más. Rectificar el punto de sal y reservar esta preparación.
  4. Montar la sopa de frijol en un plato hondo y agregar el sofrito de chicharrón prensado y el chorizo. Utilizar las guarniciones para decorar. Servir.

 

 

Consejos del chef Diego Niño

 

Los adobos y moles son infinitos en la cocina mexicana, el de esta receta es muy al estilo del chef, quien asegura que el aroma de un platillo proporciona entre el 70 y el 80% de su éxito. En sus preparaciones acostumbra a presentar elementos auténticos de la cocina mexicana, pues afirma que “sin tradición no hay vanguardia”.

 

 

Si deseas revivir esta clase paso a paso, puedes consultar en la sección de videos de nuestra  cuenta de Facebook. Así, puedes tomar nota de tips como el de utilizar manteca de cerdo o algún asiento, en vez de aceite vegetal, para darle más sabor a esta receta, así como el consejo del chef Diego Niño de emplear sal de buena calidad, como la de Colima. Además, podrás ver el funcionamiento de este robot de cocina que agiliza la hora de cocinar. 

Esta receta es un ejemplo de lo que puedes preparar con el recetario de cocina mexicana incluido en la compra de tu Prep&Cook. “Cada uno de los platos que yo hago es como quiero que las personas me vean”, nos aseguró el chef durante la clase en vivo, por lo que obtener su concepto para poder replicarlo en casa será un gran acierto. Sigue los pasos del chef en Cuina, un nuevo proyecto creativo en el que se incorporó como chef operativo del restaurante, y desde donde podremos disfrutar de su cocina.

 

Facilita tu vida en la cocina

 

El chef Diego Niño nos compartió que una de las modalidades que más le gustan del Prep&Cook es que adelanta procesos de cocción y puedes hacer todo en uno. «Es ideal incluso para hacer cocciones al vacío con tiempo fijo, de modo que puedes controlar todos los nutrientes de proteínas y verduras», aconsejó. De esta forma, la creatividad en la cocina está totalmente abierta a la imaginación, como todo un experto, con este robot de cocina Prep&Cook de Krups.

 

Prep & Cook

 

Con sus múltiples funciones, una limpieza rápida y la practicidad te su tamaño y diseño, el Prep&Cook es un regalo ideal para todos los amantes de la cocina. Simplifica tu vida al adquirirlo, por ahora puedes disfrutar de 20 mensualidades sin intereses en las Noches Palacio de elpalaciodehierro.com. Conoce más esta maravilloso robot de cocina en:krups-mexico.com

Desde los clásicos tacos, tortas y tamales, hasta los jugosos panuchos o el exquisito cabrito, quién diría que ya pasaron 10 años de que la gastronomía mexicana fuera declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. En el marco de esta celebración, nos conectamos vía Zoom al Primer Congreso Nacional Fogones MX junto a chefs, cocineras tradicionales e investigadores. Fotos: Cortesía / Adobe Stock. 

Durante este evento organizado por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana, Fogones MX presentó el libro Sabores de México. Se trata de una deliciosa lectura que tiene como objetivo generar recursos económicos que beneficien directamente a las cocineras tradicionales, además de documentar su historia de vida y legado culinario.

 

Libro Sabores de México

 

Durante la presentación virtual estuvieron presentes las cocineras tradicionales Juana Amaya de Oaxaca, Martha Gómez Atzin de Veracruz y Elvira Martínez de Zacatecas, quienes junto a sus colegas relatan sus vivencias y comparten las recetas que han trascendido de generación en generación.

 

Recorriendo México entre letras y comida

 

Como lo mencionamos, las protagonistas de Sabores de México son las cocineras tradicionales y la investigación multidisciplinaria que se realizó en torno a su cocina. En la lectura se relata la historia de vida de 32 cocineras tradicionales quienes representan a cada estado de la República Mexicana.

Cocinera tradicional

Entre las cocineras que colaboran están Benedicta Alejo, de MichoacánMartha Gómez Atzin, de Veracruz, Juana Amaya, de Oaxaca, Elvira Martínez, de Zacatecas, María de los Ángeles, Esperanza de Querétaro, Nicolasa Hernández, de Tlaxcala, y Victoria Contreras, de Puebla. Aunado a estas cocineras tradicionales, en el libro participaron los chefs Luis Alberto Llanos y Sulema Vega, directores de Fogones MX, en colaboración con investigadores, antropólogos, historiadores y chefs, desarrollaron artículos de investigación y divulgación.

Detrás de cada página

 

Para lograr confeccionar el libro Sabores de México, se realizó un recorrido de 40 mil kilómetros de carretera por los 32 estados de México. En este viaje se documentaron historias, tradiciones, testimonios y 192 recetas. El libro reúne 700 páginas, divididas en 4 capítulos, que promueven el valor de ingredientes, utensilios y técnicas para la preparación de recetas emblemáticas como el mole negro, corundas, cochinita pibil, bocoles, huaxmole, pibipollo y capirotada.

Lo mejor es que además se trata de un libro interactivo, al momento de tomar tu celular y escanear con tu cámara una serie de códigos QR, podrás visualizar 32 documentales que complementan el contenido escrito.

Se tiene como objetivo la venta de 12 mil 600 ejemplares, el 94% de esas ganancias será entregado en partes iguales a las cocineras participantes, con lo que podrán materializar sus sueños como la apertura de escuelas de cocina tradicional y casas de comida para  beneficiar a sus comunidades.

Puedes comprar tu libro en preventa en la página web con entrega programada de ejemplares, a partir de febrero 2021. Precio de venta: $1,299.00

Libro Sabores de México