Estuvimos en la primicia de la experiencia Van Gogh Alive The Experience, que se estrena el próximo 20 de febrero. Aquí te damos una pequeña probadita de lo que verás. ¡No te la pierdas! Fotos: Arturo Mateos.
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La cocina norestense se reinventa en el mundo de la repostería gracias a Daniel Rivera-Rio, quien desafía el uso de ingredientes áridos y los transforma en creaciones dulces. Fotografías: Cortesía.
Su padre es arquitecto y desde chico pensó que quería dedicarse a ello. Sin embargo, su pasión siempre fue la comida. Tras el divorcio de sus padres, se fue a vivir con su mamá, quien no tenía afinidad con la cocina. “Si realmente querías comer bien, tenías que investigar y meterte”, recuerda.
A temprana edad se fue trabajar a Mazamitla, en Jalisco, y entró por primera vez a una cocina, en la cual sintió una conexión especial. Más tarde, a los 17 años, se fue a estudiar a Vancouver con el presupuesto para dos meses, y se quedó casi dos años. “La única forma de sobrevivir era trabajar en restaurantes. Me involucré en algunos y supe que ésa era lo que amaba”.
Con eso en mente, regresó a Monterrey para unirse al clan con sus hermanos, Rodrigo y Patricio, que ya trabajaban juntos en un restaurante italiano. Años más tarde —en 2015— iniciarían juntos Koli Cocina de Origen, y no fue nada fácil. Sin embargo, rápidamente pudieron abrirse paso en la escena culinaria nacional con su cocina de origen bien fundamentada. Además, Daniel asegura: “Estar con mis hermanos es lo que más agradezco y disfruto”. Desde la repostería, fue pionero en analizar la historia de Nuevo León y todos sus trasfondos. Sus platillos muestran que: “Hay más que carne asada, cabrito y dulce de leche”.
¿Quién está en tu mesa?
El chef Daniel Rivera-Rio también nos contó que en Koli se sirven 13 tiempos en cada una de sus temporadas; ahora corre la séptima. Los últimos tres platos están a cargo de Daniel y siguen una gráfica del sabor. Por lo general, el primero se trata de chocolate, el segundo tiene bases frutales y el tercero es reparador. Al igual que en el resto del restaurante, en el área de repostería se sigue una línea de ingredientes autóctonos. Así, se logra contar una historia coherente, como en el Cañón de la Huasteca, que tiene poleo, tuna, mezquite, anacahuita, yogurt y nopal.
También el chef emplea sustitutos naturales para igualar características de productos que normalmente usaría. “Odio el azúcar, trato de obtener el dulzor natural de los productos o usar técnicas como fermentaciones”. Asimismo, emplea hormiga chicatana en bizcochos de chocolate, para potenciar el sabor amargo y de mantequilla, mientras aporta más proteína y menos grasa. Considera que la acidez y la sal deben estar presentes para equilibrar un postre. Pero lo más importante, Daniel Rivera-Rio busca que sus platos expresen felicidad y armonía.
En palabras de…
Cábala de éxito Los menús de temporada siempre son de 13 tiempos. Somos un poco supersticiosos y es un número de suerte.
Lenguaje corporal Algo que me fascina es observar la reacción de los comensales; por eso, nuestras cocinas son abiertas.
Postre consentido Me duele el corazón elegir solo uno, pero el pay de limón es el que más recuerdos me trae de la casa de mi abuela.
Básicos diarios Mis hermanos y yo formulamos siete mandamientos que rigen nuestra convivencia y trabajo en la cocina.
Trabajar en familia Pensamos muy diferente, pero con un mismo objetivo. De este modo nos complementamos en lo que hacemos.
Nuevos proyectos Cometa es un restaurante con inspiración en diversas regiones del país, y 13 Puercos de Soto es una oda al cerdo.
Reserva valiosa
La planta de Aloe vera, también conocida como sábila, es una suculenta que proviene de sitios calurosos. Sus hojas tienen bordes aserrados; son triangulares y carnosas. Es apreciada por su uso medicinal, pero en la cocina tiene una inclusión reciente. La madre de Daniel la consume, y él siempre veía sus muecas al probarla. Así que fue a la Huasteca, buscó dónde nace y qué tiene alrededor. Encontró al poleo junto a ella, por lo que imaginó un buen match. Y así fue: le quitó lo amargo y desagradable.
A partir de ello, en Koli tienen un cortapaladar de sábila. Es una gomita con textura firme, obtenida de la pulpa, con jarabe de poleo y ácido málico. Genera saliva y refresca el paladar, pero a nivel médico limpia el estómago, por lo que es de los favoritos del chef.
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Colombia tiene un encanto especial que cautiva a los turistas. Desde sus bellas playas ubicadas en las costas del Caribe y el Pacífico, hasta las grandes montañas de los Andes y la extensa selva amazónica, y su increíble biodiversidad, sus tradiciones y su variada gastronomía regional. Fotos: Cortesía Pro Colombia / Adobe Stock.
Quizá por este encanto que seduce, es que el turismo en este país del extremo norte de Sudamérica, ha crecido 8.4% en 2018 tras la llegada de 4,3 millones de turistas.
Sin embargo, además de ofrecer una amplia variedad de destinos, también ofrece escenarios y un clima excepcional para realizar eventos, viajes incentivos, y convenciones. Así que, si no lo tenías en la mira, considera que Colombia es el tercer país de América Latina más importante en turismo de reuniones y éstos son sus lugares ideales.
Bogotá, 2600 metros más cerca de las estrellas
Diversa y multicultural, Bogotá es la capital y la ciudad más grande de Colombia. Su oferta cultural y su infraestructura lo convierten en el lugar ideal para la realización de eventos. Cuenta con una amplia red de expertos en diseño y gestión de eventos, así como restaurantes, museos, parques y venues no tradicionales para todos los gustos.
Con un total de 46 congresos, ICCA -clasificación más importante del turismo de reuniones del mundo (Meetings industry)-, la ubicó en el 2018 como la sexta ciudad de Suramérica con más eventos realizados y por tercer año consecutivo el aeropuerto El Dorado ha sido premiado como el mejor aeropuerto de Suramérica en el marco de los World Airport Awards 2018.
Cartagena de Indias, ciudad mágica
Esta ciudad es el spot ideal para la realización de convenciones, congresos y viajes de incentivos, una ciudad llena de historia y encantos, ampliamente reconocida a nivel internacional, que asegura a sus visitantes actividades inolvidables entre la tradición, el mar y una fascinante cultura autóctona del caribe colombiano.
Además, ofrece escenarios como sus plazas y baluartes que contrastan su pasado colonial con la modernidad de esta tierra llena de matices. De acuerdo con el ranking ICCA, Cartagena está en en el top 10 de ciudades con el mayor número de eventos ICCA en Latinoamérica (ICCA, 2018), de hecho en 2021 será sede del Congreso de esta importante asociación.
Medellín, la ciudad de la eterna primavera
Sé parte de una de las ciudades más innovadoras del mundo, también reconocida como el “Mejor destino de reuniones en Latinoamérica”, según World Travel Awards. Durante los últimos años ha sido sede de importantes congresos y convenciones como World of Business Ideas (WOBI) y la Asamblea General de la OEA.
Su infraestructura permite soportar congresos y convenciones de gran escala, al contar con recintos como la Plaza Mayor Convenciones y Exposiciones, y el Gran Salón Antioquia del Hotel, lo que lo convierte en un destino ideal para tus próximas reuniones.
Cali, capital mundial de la salsa
Diversidad, salsa y gastronomía. Cali se ha convertido en uno de los principales centros económicos e industriales del país. La capital del Valle ofrece una infraestructura hotelera con altos estándares de calidad que incluyen mas de 2,300 habitaciones que garantizan excelente servicio, hospitalidad y comodidad. Su centro de eventos Valle del Pacífico está ubicado a 10 minutos del Aeropuerto Internacional Alfonso Bonilla Aragón y a 15 minutos de la zona cultural de la ciudad.
Barranquilla, la puerta de oro de Colombia
Colores, ritmo, cultura y mucho sabor se encuentran en la Puerta de Oro de Colombia, que alberga uno de los carnavales más importantes del mundo.
Barranquila cuenta con salones equipados con toda la tecnología necesaria para albergar reuniones empresariales tales como el Centro de Eventos Jumbo, con capacidad para 2,000 personas, y el Centro de Eventos del Caribe Puerta de Oro. Su recinto ferial, su centro de convenciones y sus torres para oficinas lo hacen un excelente punto de reunión para convenciones.
Santa Marta
Santa Marta es la ciudad hispánica más antigua de Colombia y un destino en el que la naturaleza, la aventura y los deportes náuticos se mezclan con el comercio, los restaurantes y la arquitectura.
Su capacidad hotelera la faculta para atender a grandes grupos de convencionistas, conferencias y congresos internacionales, lo que la convierte en un destino propicio para realizar eventos de talla internacional.
El Centro de Convenciones Irotama y el del Hotel Zuana así como la Hacienda Quinta de San Pedro Alejandrino son locaciones ideales para tus reuniones.
Bucaramanga
Bucaramanga es óptima para la realización de experiencias de aventura ideales para la integración de grupos, gracias a su vasta geografía que permite realizar diversas actividades.
Además, posee una excelente conectividad a través del Aeropuerto Internacional Palonegro, con 25 vuelos diarios a las principales ciudades del país y con un vuelo internacional a Panamá que permite conectar cerca de 73 destinos internacionales.
Bucaramanga cuenta con un Centro de Convenciones con capacidad para recibir 3,000 visitantes y un recinto ferial que puede albergar hasta 4,000 asistentes y 2 campos de golf de 18 hoyos; uno de ellos diseñado por Jack Nicklaus considerado el mejor diseñador de campos de golf del mundo.
Ya lo sabes, Colombia no solo es rico en cultura y encanto colonial, también es el destino ideal para tus próximas reuniones de negocios en Latinoamérica. #lomejordecolombia IG: @colombia.travel Sitio web. colombia.travel/es
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Como muestra de agradecimiento hacia sus clientes, El Japonez renueva la forma de consentirte con su nueva aplicación de lealtad. Conoce todos los beneficios y comienza a registrar tus visitas con ayuda de esta app. Fotos: Cortesía.
Reconociendo tu lealtad
En este app, que premia la lealtad de los clientes, podrás acumular puntos en cada una de tus visitas. Estos puntos son válidos para canjearlos por experiencias de todo tipo. Algunos ejemplos son talleres de sushi, cambios de imagen, simuladores de carreras, viajes en globo y, el premio máximo, un viaje a Japón para dos personas con hotel y avión incluido.
Las experiencias que se ofrecen como recompensa de tus visitas están pensadas para todo tipo de personalidades, por lo que también podrás encontrar desde clases de fotografía o de maquillaje y hasta emocionantes saltos en paracaídas o vuelos en parapente.
Cómo utilizarla
Para comenzar a usar esta aplicación llamada El Japonez, tienes que descargarla en Play Store o App Store y crear una cuenta. De este modo, por cada visita que realices podrás registrar tus consumos al tomar una fotografía del ticket de consumo. Por cada peso de tu cuenta, obtendrás un punto. Acumula muchos y elige la opción que más te inspire a experimentar cosas nuevas.
Son cuatro niveles de puntos (Ninja, Samurai, Sensei y Emperador), por lo que si deseas alcanzar los premios más grandes, tendrás que llegar al estatus más alto. Los puntos tienen vigencia de un año y medio, por lo que tienes mucho tiempo para acumularlos y canjearlos por la experiencia que más te convenga.
Cuando te decidas en canjear tus puntos por una de las 29 experiencias solo tienes que acudir a uno de los restaurantes para que se realice el control y se autorice el canje. Después, tu app llevará el registro de todos los detalles que necesitas saber hasta el día que hayas elegido para realizarla.
No te lo pierdas
El Japonez es una marca que lleva 15 años en Ciudad de México, y es el lugar indicado para disfrutar una exquisita comida de fusión japonesa. Ahora, acudir a uno de sus restaurantes será aún más placentero, pues te recompensarán de una forma poco convencional. Participa y registra tus puntos a través de la app El Japonez, hay siete establecimientos ubicados en Polanco, Manacar, Coyoacán, Condesa, Interlomas, Santa Fe y Artz Pedregal. eljaponez.com
Ensalada de pepino y radicchio a la parrilla con hummus y jarabe de granada
Los ingredientes del Medio Oriente convierten esta ensalada fresca y sabrosa en un plato digno de una mesa de gala. Finaliza con una generosa porción de semillas de cilantro y pistaches.
Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 pepino
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 limón, la ralladura y el jugo
- 5 cdas. de tahini o pasta de ajonjolí (disponible en lacomer.com.mx)
- 125 ml de yogurt natural
- 1 lata de 240 g de garbanzos, escurridos
- Sal de mar, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 2 piezas de radicchio, en gajos
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 3 cdas. de pistaches
- Hojas de cilantro o mejorana
- 2 cdas. de jarabe de granada
- Pelador de vegetales
- Tamiz de malla fina
- Procesador de alimentos
Procedimiento
- Cortar 10 centímetros del pepino, retirar las semillas, cortar en cubos y añadir a un procesador de alimentos. Hacer algunas tiras sobre el pepino restante y reservar. Colocar la piel en el procesador. Batir hasta obtener un puré y colar con ayuda del tamiz.
- Colocar el ajo, la ralladura de limón, el tahini y el yogurt junto con el puré de pepino y los garbanzos. Licuar hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Sazonar con un poco de sal de mar y pimienta negra recién molida.
- Moler hasta obtener un puré con textura tersa.
- Calentar una parrilla a fuego medio. Rociar el radicchio con dos cucharadas de aceite y sazonar con sal. Parrillar hasta obtener un buen carbonizado. Rebanar el pepino restante en rodajas de cinco milímetros y revolver con un poco de sal y una cucharadita de aceite.
- Extender el hummus en un plato y colocar el radicchio encima. Cubrir con rodajas de pepino sazonadas. Esparcir encima los pistaches y colocar cuidadosamente las hojas de cilantro o mejorana. Finalizar con un toque de jarabe de granada. Servir.
Maridaje F&T
Vino blanco con acentos de cascará de limón y notas florales; en boca es cítrico, refrescante y elegante.
Sugerencia: Pazo de San Mauro Albariño, Marqués de Vargas.
Gazpacho de pepino y aguacate
Esta sopa fresca es inmejorable para un día caluroso. La cebolla blanca, el ajo y el chile verde le aportan profundidad de sabor, y los crutones dorados le agregan textura.
Porciones: 4 (1.4 litros).
Ingredientes
- 3 rebanadas de pan de caja, sin corteza, más 2 rebanadas extras para decorar
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más dos extras para decorar
- 1 pepino de 34 cm, sin semillas
- 1 pimiento verde, pelado, cortado en cuartos y sin semillas
- 3 ramas de apio
- 1 cebolla blanca, picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 6 cdas. de vinagre de vino blanco
- 1 aguacate, a la mitad y sin hueso
- 6 cdas. de yogurt natural
- 75 g de espinacas
- 3 cebollas de Cambray, sin tallos y troceadas irregularmente
- 1 chile verde, sin semillas y picado
- 1 ½ cdtas. de hojuelas de sal de mar
- Flores comestibles, para decorar
- Hojas o brotes comestibles, para decorar
Preparación
- Cortar el pan en cubos de un centímetro. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír uniformemente. Retirar hasta que estén dorados y reservar sobre un plato con papel absorbente. Dividir en dos partes, una para el gazpacho y otra para decorar.Cortar cubos pequeños de cada uno de los vegetales y guardar en un tazón para decorar.
- Colocar el pan para el gazpacho, la cebolla, el ajo y el vinagre en un plato con 250 mililitros de agua y dejar en remojo por 10 minutos. Revolver el aguacate con el yogurt. Colocar en una licuadora, batir hasta obtener un puré y luego verter en una jarra.
- Agregar el remojo en la licuadora, agregar el pepino, el pimiento, el apio, las espinacas, las cebollas de Cambray, el chile y 200 mililitros de agua fría. Moler hasta obtener una consistencia suave.
- Servir con las guarniciones reservadas, colocar algunos puntos de aceite y esparcir encima las flores y las hojas comestibles.
Maridaje F&T
Vino blanco con aromas a cáscara de limón y avellanas; en boca presenta piña y vainilla.
Sugerencia: Sta. Rita Hills Chardonnay, Sanford.
Mizeria con papas y filete de salmón ahumado
Esta cremosa ensalada polaca funciona bien como guarnición de innumerables platos de pescado y carne. Aquí, se complementa con salmón ahumado.
Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 papas de Cambray
- Sal al gusto
- 240 g de filetes de salmón ahumado
- 15 g de mantequilla
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- Papel aluminio, para forrar
Para la mizeria
- 1 pepino
- ½ cebolla blanca, en rodajas finas
- ½ cdta. de hojuelas de sal de mar
- 150 ml de crema ácida
- 1 cdta. de jugo de limón
- 1 pizca de azúcar
- 10 g de ramitas de eneldo, picadas
- ¼ de cdta. de pimienta negra, molida
- ¼ de cdta. de páprika dulce
- Flores de caléndula comestibles, opcional
- Pelador de vegetales
Preparación
- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir y rebanar tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularse.
- Precalentar el horno a 200 °C, forrar una charola para hornear con papel aluminio y colocar encima los filetes de salmón. Añadir un poco de mantequilla, una pizca de pimienta negra y el aceite de oliva, y hornear por 10 minutos. Retirar y dejar que el pescado se enfríe un poco. Si tiene piel, quitar y desmenuzar la carne en trozos grandes.
- Para la mizeria, obtener algunas tiras de cáscara pepino con ayuda de un pelador y después rebanar en rodajas de cinco milímetros. Mezclar junto con la cebolla. Espolvorear la sal y dejar reposar durante 10 minutos.
- Escurrir y dejar secar. Colocar la crema ácida en un tazón y mezclar con el jugo de limón y una pizca de azúcar hasta integrar. Revolver las papas con dos cucharadas de la mezcla de crema ácida y un poco del eneldo picado.
- Añadir la mezcla de pepinos y cebollas al resto de la crema ácida junto con el eneldo restante. Servir un poco de mizeria y papas en platos individuales y agregar un poco de salmón desmenuzado.
- Espolvorear la pimienta negra recién molida y la páprika. Esparcir encima pétalos de flor de caléndula, si se desea.
Maridaje F&T
Vino blanco con aromas de eneldo, hinojo y alcatraz; en boca es fresco.
Sugerencia: Kim Crawford Sauvignon Blanc.
Pepinos en escabeche
El ingrediente estrella se combina con chiles, ajo, hinojo, semillas de cilantro y vinagre de sidra para crear un condimento complejo y terroso que combina muy bien con pescados ahumados.
Ingredientes
- 500 g aproximadamente
- 450 g de pepino
- 1 cda. de semillas de hinojo
- 4-6 chiles rojos
- 6 dientes de ajo, pelados y cortados a la mitad a lo largo
- 3 bulbos de hinojo baby, rebanados
- 2 cdtas. de semillas de cilantro
- 4 ramitas de hinojo o el tallo verde de la parte superior de los bulbos
- 200 ml de vinagre de sidra (disponible en lacomer.com.mx)
- 40 g de sal de mar
- 1 cda. de azúcar glas
- 200 ml de agua
- Pelador de vegetales
- Frascos de vidrio a prueba de calor
Procedimiento
- Hacer algunas tiras sobre la piel del pepino, con ayuda de un pelador de vegetales, y rebanar en rodajas de tres centímetros de ancho.
- Mezclar los trozos de pepino junto con las semillas de hinojo, el chile, el ajo, el hinojo baby, las semillas de cilantro y las ramitas de hinojo. Colocar en uno o dos frascos a prueba de calor.
- Colocar el vinagre, la sal y el azúcar junto con 200 mililitros de agua en una cacerola, dejar hervir.
- Verter de inmediato en los frascos y sellar.
- Dejar reposar durante una semana antes de usar. Una vez abiertos, mantener en refrigeración hasta por un mes para su consumo.
El pepino, joya originaria de la gran cordillera asiática del Himalaya es una de las frutas más jugosas y frescas con las que, desde hace más de tres mil años, el hombre se provee de agua, aseguran Andrea Cabrera y Yokleng Pun. Fotografía y producción: Angela Dukes / Estilismo de alimentos y recetas: Linda Tubby / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.
Líquido vital, el agua da existencia al planeta y además compone el 97% de la estructura del pepino. La historia del pepino, esta cilíndrica y alargada fruta, perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, se remonta a las zonas tropicales del sur de Asia. Originaria del territorio entre la Bahía de Bengala y las montañas del Himalaya, es uno de los cultivos más antiguos de la India. Este diurético y tónico natural se domesticó en ese continente; después se introdujo a Europa y finalmente llegó a América, en manos del viajero Cristóbal Colón.
Delicioso fruto
El Cucumis sativus L. (pepino) es una hortaliza muy rica en potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio. Su fruto es alargado y mide de 15 a 35 centímetros de longitud. Se caracteriza por su carnosidad y frescura; en su exterior presenta colores variados, como verde, amarillo o blanco, y su interior tiene una gran cantidad de semillas amarillentas y ovaladas.
Se divide principalmente en dos grupos: de mesa para rebanar (slicer) y para encurtir (pickles o pepinillos). Estos últimos los encuentras en vinagre y típicamente dentro de una jugosa hamburguesa. Son más pequeños y ligeramente menos comunes que la variedad para rebanar, además de que tienen una vida útil prolongada. Los utilizados para encurtir se clasifican en dos grupos: aquellos de superficie lisa, que se conocen como pepinos de invernadero, y los de piel dura y verde oscura, llamados de caballón. Ambos tienden a ser más cortos, gruesos y poseen una forma menos regular.
Foto: Adobe Stock.
El tipo slicer se divide de acuerdo con las zonas de producción: americano, español, francés, holandés y oriental. Como su nombre lo indica, son mejores para comerse frescos y a rebanadas, sobre todo en su forma verde inmadura, porque cuando maduran se vuelven amarillos y de un sabor amargo. Son fáciles de conseguir en supermercados y puedes sacar provecho de su textura crujiente. El suave sabor de su carne y el ligero toque amargo de la piel, son ideales para acompañar ensaladas y recetas saladas.
A pesar de que el pepino es una hortaliza de verano que prefiere los lugares soleados y suelos cálidos, gracias a su adaptabilidad lo puedes conseguir durante todo el año. En cuanto a producción, los meses de febrero, marzo y abril alcanzan un mejor resultado. Durante esta temporada, en los invernaderos se pueden llegar a cosechar hasta 179 toneladas por hectárea. Entre los líderes mundiales de producción, China ocupa el puesto número uno.
Allí se cultivan 54,315,900 toneladas al año (hablamos de tres cuartas partes del total mundial). Lejana a esta cifra, pero aún así ocupando el segundo puesto en el ámbito internacional, Turquía produce 1,754,613 toneladas anuales. Unos lugares más abajo, México ocupa la octava posición. Las tierras nacionales producen 817 mil toneladas anuales. Sinaloa es el estado que más cosecha y exporta este jugoso fruto: 360 mil toneladas por año viajan desde territorio mexicano hasta países como Canadá, Estados Unidos y Costa Rica, entre otros.
El pepino es una hortaliza muy refrescante. Casi el total de su composición es agua, lo cual ayuda a mantener el cuerpo hidratado. Además, es bajo en calorías y rico en vitaminas y minerales. Es mejor consumirlo con cáscara, para poder beneficiarse de todas sus propiedades alimenticias.
Diferentes usos
Sus usos en la cocina son variados, ya que se come crudo, cocinado o en una bebida refrescante.
Puede consumirse fresco con sal, limón y chile; agregarse a las ensaladas, preparar cremas frías, saltearlo con mantequilla o hacer un gratín. Otra forma muy popular de prepararlo es en salmuera, para obtener los conocidos pepinillos o encurtido, y también queda muy bien en agua al mezclarlo con limón, para crear una bebida muy refrescante y saludable. También se puede usar para preparar un gazpacho; ocuparlo en lugar de tostadas para acompañar el spicy tuna con aguacate; y es un indispensable a la hora de preparar aguachiles.
Foto: Adobe Stock.
Este ingrediente es utilizado por los chefs en combinaciones extraordinarias. Por ejemplo, Simon Hulstone, distinguido con una estrella Michelin y propietario del restaurante The Elephant en el Reino Unido, lo utiliza como acompañamiento de su paté de caballa, que complementa los sabores añadiendo la frescura de esta hortaliza.
En ese mismo país, Agnar Sverrisson, del restaurante The Texture, también con una estrella Michelin, añade este ingrediente al postre, en una mousse de chocolate blanco acompañado con un sorbete, lo que crea una mezcla muy particular de sabores dulces y frescos.
Sus usos en la coctelería no se quedan atrás, ya que puede usarse para darle un twist al gin & tonic tradicional o para preparar una margarita de pepino y limón. Por eso, haz de este versátil vegetal parte elemental de tu dieta.
Notas sabias
- La primera vez que se prepararon pepinos encurtidos fue hace 4,500 años, en la antigua Mesopotamia.
- Provienen de la misma familia de plantas que las calabazas y los melones.
- Una sola rodaja ayuda a eliminar las bacterias que ocasionan el mal aliento.
- Cristóbal Colón fue quien lo introdujo en América.
- En 2015 se cultivó una pieza de 12 kilogramos en el Reino Unido. Es la más grande que se conoce hasta ahora.