Página 734 – Food and Travel México

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30 de julio de 2025

Apenas hace un mes, el restaurante Gardela Palmas abrió sus puertas para resguardar del ajetreo laboral a todo aquel que gusta de suculentos cortes de carne, pastas, mariscos y una buena copa de vino. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.

Desde su terraza relájate con paisajes y explosiones verdes de vegetación que ofrecen los alrededores de la Avenida Paseo de las Palmas, lugar donde se encuentra ubicado, mientras disfrutas de exquisitos platillos de cocina internacional. Te decimos por qué te cautivará este recién inaugurado y acogedor restaurante.

Seductores espacios abiertos

La luz natural traspasa cada uno de los ventanales de Gardela y culmina por iluminar la terraza desde la que se contemplan parques y edificios distintivos de la Avenida Paseo de las Palmas. Asientos de mimbre y mesas de mármol visten el espacio abierto, mientras que mesas de madera oscura y sillones acolchonados dan calidez al salón interior.

restaurante Gardela

Bar de mariscos frescos

Gardela Palmas tiene un exclusivo Raw Bar donde los mariscos -sin ningún proceso de congelación-, se preparan en aguachile, tiraditos o vinagreta. Imperdible la mariscada Gardela con pulpo, camarón jumbo, ostión icchiati, almeja reina y chocolata, y atún aleta amarilla. Acompáñalos con el pan hecho en casa a base de masa madre, te recomendamos el de vino tinto y la focaccia con especias.

Imperdibles carnes añejadas

Además de las tapas y pastas frescas que conforman la carta internacional, sin duda el distintivo de Gardela son sus exclusivas carnes añejadas. Una cava de carnes que se puede observar desde cualquier ángulo del restaurante, resguarda los cortes importados y empacados al vacío durante 25 a 40 días. Esto potencializa el delicioso sabor ahumado de la carne. Pide el bife de picaña con más de 30 días de añejamiento.

Vinos y postres

Una cava repleta de aproximadamente 75 etiquetas internacionales se asoma en un imponente vitral que observas desde tu llegada a Gardela. Para el dulce final de tu experiencia culinaria nada como los panqueques rellenos de dulce de leche envueltos en una delgada y crujiente mica de caramelo, y para aquellos eternos enamorados de los postres clásicos, nada mejor que el flan de la casa acompañado de frutos rojos y caramelo.

Cierra tus días de oficina

De miércoles a viernes Gardela presenta un dj set en vivo, de 4 de la tarde a 8 de la noche disfruta sus exquisitos cocteles con mezcal, whisky, vodka y ginebra mientras contemplas la puesta de sol desde la terraza. Al ritmo de los beats electrónicos ponle un inigualable broche de oro a tu largo día laboral en las tardes de after office Gardela. Dónde: Av. Paseo de las Palmas, 340, Lomas Virreyes, Lomas de Chapultepec, Ciudad de México. Cheque promedio: $550 por persona. Facebook: @GardelaMx

También checa Dónde comer en Lomas de Chapultepec.

30 de julio de 2025

Disfruta una jugosa experiencia culinaria a través de la extensa variedad de cortes de carne Premium de Holsteins, el proyecto más reciente de Sonora Grill Group. Se trata de un steakhouse-whisky room que llega a conquistar a San Pedro Garza García, en Nuevo León, que este miércoles 29 de enero abrió sus puertas a los comensales. Fotos: Cortesía.

El espacio goza de arquitectura y diseño contemporáneo convirtiéndose en el escenario ideal para degustar cortes de la más alta calidad como Holsteins Prime natural, Black Angus Prime Natural, Wagyu (japonés, australiano y americano), Vaca Vieja Mexicana y Dry Aged. En cada visita podrás degustar tu corte preferido en cualquiera de las seis técnicas de cocción, ya sea en parrilla vasca, josper, broiler, rosticero, robata o ahumador.

Otra de sus modalidades es la Chef Table, donde podrás deleitarte con platillos preparados exclusivamente por el chef para aquellos que se sienten en su mesa. Para maridar estos bocados llenos de sabor y notas ahumadas elige un coctel de la carta de mixología, uno de los 50 whiskys o, si prefieres vino, revisa su cava con grandes etiquetas.

Amplia variedad

En Holsteins no todo será carne, pues para aquellos que prefieran otro tipo de platillos, también contará con deliciosos platillos a base de pescados y mariscos, además de una gran cava que incluirá las más exquisitas cosechas de vinos, traídos de los mejores viñedos en el mundo.

Mientras que, para los amantes del café, en Holsteins también encontrarás la mejor selección en calidades, sabores y aromas, que serán preparados con distintos métodos.

De esta forma Holsteins se convierte en el concepto más reciente de Sonora Grill Group, mismo que comprende también Sonora Grill, Sonora Grill PRIME, Parrilla Urbana y ROOF.

Para conocer la apertura de sus próximas sucursales en Ciudad de México, Los Cabos y Cancún, mantente al tanto en sggroup.com.mx

31 de marzo de 2024

Si hoy se te antojó viajar de último momento, o surgió la necesidad de un traslado por motivos de trabajo, HotelTonight es una aplicación de reservaciones de noches de hotel de último minuto en todo el mundo, que por la misma razón, ofrecen costos muy atractivos para los usuarios. Fotos: Mariana Mendoza.

¿Cómo usarla?

Nosotros decidimos probarla para pasar unos días en Puebla. La descargamos en nuestro celular desde la App Store –también disponible para android– y solo nos pidió un e-mail, teléfono y contraseña para iniciar sesión, aunque también ofrece la opción de utilizar la cuenta de Facebook para ahorrarte tiempo.

El primer paso fue buscar el destino y las mejores ofertas aparecen el mismo día, aunque puedes hacer reservaciones posteriores. Casi siempre aparece la oferta secreta del día, que, literal, es una ganga.

Por ejemplo, el lujoso Hotel Cartesiano, que normalmente cuesta $3,592 la noche, lo puedes encontrar ¡hasta en $1,882 pesos! Ese fue el que elegimos, aunque la app nos mostraba 14 opciones más, de marcas reconocidas, con atractivas tarifas. Te encantará saber que con frecuencia podrás encontrar ofertas desde el 30 hasta el 70 por ciento.

En cada opción, HotelTonight te platicará un poco de las características del hotel, qué servicios ofrece, si cuenta o no con restaurante, si tu reservación incluye desayuno, horarios de check in y check out, entre otros datos útiles.

Cuando hayas elegido la mejor opción, podrás realizar el pago con una tarjeta de crédito o débito, o con el sistema Paypal. HotelTonight trabaja con una selección limitada de los mejores hoteles de distintas categorías.

Si estás en apuros y no tienes dónde hospedarte, recuerda que en la app HotelTonight encontrarás más de 4 mil hoteles en destinos de todo el mundo. Se convertirá en uno de tus grandes aliados de viaje. hoteltonight.com

También checa Las mejores apps para viajeros.

30 de julio de 2025

Ya sea que seas afecto a la cocina japonesa, o que no conozcas nada sobre ésta, Sake Sushi Bar es un sitio para tener un primer acercamiento a esta comida, adentrarte en sus técnicas culinarias y deliciosos sabores. Fotos: Cortesía Sake Sushi Bar.

Una larga barra de madera divide lo que allí vivirás: de un lado están los cocineros, quienes prepararán ante ti todo lo que irás comiendo. Del otro lado, te sentarás, desde donde observarás la destreza con la que realizan los cortes de pescado y creando pequeñas explosiones de sabor.

Pero vayamos por orden. Lo primero que debes hacer es solicitar que te compartan del sake de la casa. Su sabor es muy suave y dulce, perfecto para maridar con toda la comida. En la carta de Sake Sushi Bar encontrarás hasta 19 tipos de sake e interesantes propuestas de whisky y gin japoneses.

Lo siguiente es abrir el apetito con dos entradas, que pueden ser los edamames al vapor con sal, el espárrago con salmón o la sopa de pescado.

Show culinario

Si eres observador, a esas alturas te habrás percatado que el chef ya ha comenzado a cortar los diferentes pescados con los que preparará los dos sashimis del menú omakase. Mucho depende de la pesca del día, pero podría tocarte el de totoaba, que sirven con brote de shiso y nabo.

Como tercer y cuarto tiempo, y tal vez los estelares, es una increíble variedad de nigiris preparados al momento, sumando 10 en total. Así como el experto los va preparando y colocando en un plato especial que está sobre la barra, debes tomarlo con la mano (de preferencia) y llevarlo directo a la boca, sin agregarle nada.

En estos pequeños bocados, el protagonista es el pescado. Puede que pruebes el de lobina con chiles encurtidos; el de huachinango con hoja de shiso, limón y sal; y el de pez sierra, cuya piel se ha flameado y se le agrega una salsa dulce.

También el de atún marinado por siete horas con una salsa preparada con sake, ajo, jengibre y soya. En total, Sake Sushi Bar cuenta con 43 diferentes tipos de nigiris, aunque en ocasiones, dependiendo la pesca que llega, crean una receta del día.

Este menú omakase además incluye dos tempura y dos handroll. Y si aún tienes espacio para el postre, no dejes de probar el delicioso helado de matcha, con el que cerrarás plácidamente esta deliciosa experiencia gastronómica. Dónde: Volcán 150, Lomas de Virreyes. Cheque Promedio: $750; menú omakase: $1290. Horarios: L-S: 12:30 a 23:00; D 12:30 a 22:00 horas. IG: @sakesushibarmx

30 de julio de 2025

El paradisíaco Tulum estrena restaurante de cocina mexicana: para muchos, el primero de alta cocina en este pedacito de Quintana Roo. El restaurante Ardea lo encontrarás en el interior del hotel Coco Hacienda, con hermosos jardines, acogedoras habitaciones, piscinas, palapas y diseño colonial que, junto a este nuevo espacio culinario, exhalan un lujo tropical irresistible. Fotos: Cortesía Hane Garza.

Chef al mando

El joven chef Alan Carias de 32 años aceptó el reto de estar a cargo del restaurante Ardea -nombre de la especie de la garza blanca- y buscará diversificar la cocina mexicana, adaptando recetas y técnicas típicas con la versatilidad de su estilo personal. Dentro de su currículum se encuentra Le Chique (Cancún), Passion by Martin Berasategui (Playa del Carmen) y la apertura de Trazo 1810, en San Miguel de Allende.

Motivado por conquistar a los paladares locales y sorprender a los viajeros, el chef Alan se inspira en la autenticidad, para servir así una cocina versátil preparada con productos mexicanos, en especial, con los de temporada originarios de Yucatán. Estos ingredientes los trabaja al grill, al comal y al pib, combinados con cocina al vacío. El resultado sirve para comprender a profundidad los sabores de la cocina mexicana que se sirven en el restaurante Ardea, y que tanto nos enamoran.

Plato por plato

Empieza con las obleas de jícama con coulis de mango que resguardan a un crudo de atún, el cual es finalizado en la mesa con un jugo de tomate verde, o con un ceviche de coco con leche de tigre de jícama y plátano frito. Sigue con un adictivo, lleno de sabor, arroz meloso de calabaza con queso añejo de cabra. Aunque también las gorditas de requesón con ensalada de nopal y chile xcatic son imperdibles.

Como plato fuerte, te sugerimos el pulpo a la leña servido con atole de grano y ensalada de chile manzano, o la res al carbón con cebollas rellenas y pan de hongos con huitlacoche. Para cerrar con broche de oro, llévate a la boca un poco del tamal de chocolate, con ganache, atole de ceniza y un helado de toronja, que contrasta y refresca los sabores concentrados de este postre.

Para maridar, puedes encontrar joyas en la barra como el whiskey mexicano Juan Montaña, destilado hecho de maíz criollo de Tlaxcala, o algún coctel creativo como algodoni que incluye vermut rojo, jarabe de maíz tatemado y jugo de piña.

Los primeros platos del día

Para el desayuno, que no falte en tu comanda los huevos fritos entre tortillas y hoja santa con salsa de chorizo, aguacate y jocoque. Y para acompañar, opta por una mexmosa: jugo de toronja, tequila y vino espumoso.

Entendiendo al turismo internacional que lo visita, el chef Carias también sirve opciones más ligeras para desayunar como hot cakes de camote, muesli de coco tierno, durazno, almendras y chocolate oscuro, açai bowl con leche almendra, frutas y chía, y huevos pochados con polenta suave.

Banquete y diversión

Para estar en sintonía con la vibra chic y de fiesta de Tulum, Ardea ofrece un domingo al mes, brunch y pool party. El cubierto libre ($490) te permitirá degustar delicias como las tostadas de aguachile de camarón rojo, tacos de pescado frito y tacos ahogados de papa, mientras que la barra libre ($310) pone a tu disposición mimosas, bloody marys, cervezas y cocteles como green day (mezcal, cilantro, jugo de piña y pepino). Dónde: Av. Tulum Mz. 39, Centro, Tulum, Quintana Roo. Cheque Promedio: $900, tres tiempos con copa de vino. cocohacienda.com

También checa 5 lugares imperdibles de Bacalar.

30 de julio de 2025

Los conocedores del arte de la repostería en la ciudad de Oaxaca saben bien que uno de sus máximos exponentes es Rome Casa Culinaria, un establecimiento dedicado a enaltecer los sabores del pan. Para beneplácito de quienes están familiarizados con el concepto, así como para los que aún no lo conocen, hay buenas noticias, pues Rome Casa Culinaria ha llegado a la Ciudad de México. Fotos: Arturo Torres.

Ubicado en la calle de Sinaloa, a espaldas de la fuente de Cibeles, en la colonia Roma, Rome Casa Culinaria ofrece el mismo compromiso con el pan y los postres de calidad exponenciado por nuevos platillos solo disponibles en la sede capitalina. Aquí la promesa es hacer llegar a más paladares los deliciosos sánguches peruanos, tradicionales emparedados elaborados con bollos suaves y redondeados.

A diferencia de sitios populares de Lima como La Lucha, de donde los propietarios tomaron inspiración, aquí los ingredientes buscan convertir al bocadillo en un platillo gourmet. Basta con mencionar el de lomo de res con queso gruyere y cebolla caramelizada; el de bacalao al vino blanco con queso Gouda, o el de carnitas con pico de gallo.

Platillos y bebidas que enamoran

Nosotros, por su parte, degustamos el de pato con queso brie y jalea de frambuesa, y nos encantó la forma en que los ingredientes se fusionan para formar un bocado terso y redondo, cuyo sabor va en aumento.

Para complementar la promesa gourmand, Rome Casa Culinaria de Ciudad de México, ofrece maridajes para cada sánguche, ya sea que se elija entre etiquetas españolas o de la bodega guanajuatense Cuna de Tierra. El tinto Torre de Tierra (tempranillo y cabernet) va estupendo con los sánguches más sustanciosos.

Si en vez de vino se prefiere cerveza, Rome Casa Culinaria cuenta con una amplia gama de productos de la casa artesanal Tierra Blanca, oriunda de Oaxaca. En cambio, si el antojo es de té, se puede pedir una de las suculentas mezclas de Té Quinto, la firma de la maestra Denisse Díaz que incorpora hojas y flores de Sri Lanka, China o México.

Por supuesto, el pan y la bollería no pasan desapercibidos. Para quienes buscan matices más frescos, las tartaletas de frutas son de degustación obligada, mientras que el choux con fresas es para amantes del dulzor total. ¿Ya se te antojó? ¡Visítalos! Dónde: Sinaloa 74 B, Roma Norte, Ciudad de México. Cheque Promedio por persona: $360 pesos. IG: @rome_casaculinaria

14 de febrero de 2025

La tendencia de viajes de bienestar está transformando la industria turística como lo hace con nuestro cuerpo, mente y alma. Te invitamos a liberarte de lo que no necesitas con ayuda de los siguientes hoteles y sus diferentes propuestas wellness. Fotos: Cortesía.

Spa en tu habitación

Como conocedores del descanso, en The Westin Santa Fe, Mexico City, buscan renovarte cada día. Así, puedes recibir algunos tratamientos diseñados especialmente para revitalizarte en la comodidad de tu suite. Esto gracias a los servicios de Heavenly Spa by Westin™ que equilibran tu energía. westinsantafe.com

Temazcal en la selva

El Hotel Xcaret México se encuentra a 15 minutos de Playa del Carmen y tiene una arquitectura ecointegradora. Es el escenario perfecto para purificar tu cuerpo y renacer del vientre de la Madre Tierra. Su temazcal inmerso en el paisaje selvático te transformará con una terapia sanadora de cuerpo y espíritu. hotelxcaret.com

Consume local

En Chablé Maroma la gastronomía es un pilar de la marca, por lo que lleva la firma del afamado chef Jorge Vallejo. Explora el concepto de fine dining desde el restaurante Bu’ul, éste ofrece cocina mexicana contemporánea con productos locales y frescos, de Punta Maroma. chablemaroma.com

Renace en la playa

Nada mejor que comenzar tu día con una sesión de yoga en la playa o una clase de acondicionamiento integral. Estas son algunas de las actividades que ofrece The Ritz-Carlton Cancún. Al terminar, continúa tu rutina de bienestar con clases de meditación o entrenamientos grupales en el gimnasio. ritzcarlton.com/cancun

Paseo en globo

Volar en globo aerostático por San Miguel de Allende es una de las experiencias más emocionantes que te ofrece Hotel Matilda. La sensación de atravesar la ciudad y el cielo a bordo de una canasta, junto a las personas con quienes lo compartas, son algo que nunca olvidarás. hotelmatilda.com

Meditar todo el tiempo

En la localidad de Amatlán, rodeada por la cordillera del Tepozteco, se alza Hostal de la Luz. El corazón de este espacio es el ashram, diseñado con base en geometría sagrada. Debajo de su bóveda, la energía se amplifica facilitando estados de meditación profunda, que permiten un trabajo de unificación. hostaldelaluzresort.com

Diversión fluvial

Da un paseo en bote por los canales de Fairmont Mayakoba, ubicado en Riviera Maya, y observa la variedad de aves y flora que ofrece este paradisiaco resort. Abre bien los ojos, podrás ver pequeños cocodrilos y tortugas que te conectarán con la naturaleza y producirán bienestar. fairmont.com/Mayakoba

Nadar en agua salada

En TRS Yucatan Hotel, localizado a 30 minutos de Playa del Carmen, encuentra una magnífica piscina de agua salada. Se alimenta directamente del mar con la marea. Puedes hacer un demo de buceo e incluso certificarte, además de observar cómo se desenvuelven en su hábitat tortugas y peces. palladiumhotelgroup.com

Alimentos que dan paz

Descansa en Holbox desde Ser Casasandra, un hotel boutique que te incentiva la nutrición consciente. Más allá de las ofertas para reiniciar el cuerpo con prácticas ayurvédicas, como comidas sáttvicas y programas de ayuno, te incitan a reiniciar la mente y el espíritu. También podrás conectarte con el entorno por medio de los sabores de la cultura maya bajo el sello del chef Roberto Solís. casasandra.com

Templo natural

Una actividad imperdible en Hotel Rodavento, en Valle de Bravo, es visitar su nuevo spa, cuyas instalaciones fueron renovadas por completo. Con el lema “Desconectar para conectar”, sus siete cabinas y dos yurtas están inmersas en un entorno natural entre encinos, senderos y el cauce de un río. Su formato SPA by Night es infalible para disfrutar con tu pareja o un grupo de amigos hasta medianoche. hotelrodavento.com

30 de julio de 2025

Respetar la temporalidad de los productos es importante, sobre todo cuando no hacerlo significa la amenaza de una especie. No cometas este error, y mejor protege al mero, un pescado que pronto entrará en veda. Aquí te decimos lo que debes saber acerca de este pescado. Fotos: Adobe Stock.

Conócelo

El Ephinephelus morio, mejor conocido como mero, es un pez de gran tamaño que puede llegar a pesar hasta 40 kilos. Se trata de una especie robusta, de ojos grandes y mandíbulas prominentes, que resulta fácil de identificar. Si te preguntabas, de dónde viene el mero que llega a nuestras mesas, la respuesta es: del estado de Yucatán. Es una de las especies más importantes para esta región, debido a que en sus costas se captura el 80% del volumen nacional.

Acciones a tomar

El Centro de Desarrollo y Pesca Sustentable (CeDePesca), la Escuela Culinaria del Sureste y Pesca con Futuro, así como chefs embajadores y algunos pescadores nos proponen algunas acciones para evitar la sobreexplotación de esta especie. Algunos ejemplos son respetar la talla mínima de 36 cm o 600 gramos de peso, para no consumirlo demasiado joven, y evitar comprar mero fresco del 01 de febrero al 31 de marzo, pues es su periodo de veda y su pesca sería ilegal.

Además, por el bien de ésta y otras especies es importante diversificar el consumo de frutos del mar. En México tenemos pescados sustentables que pueden consumirse todo el año, como la trucha arcoíris, así como temporalidades que nos permiten disfrutar del mar sin sacrificar a ninguna especie en particular.

No lo olvides

Las costas de Yucatán, principalmente, pronto se prepararán para el periodo de reproducción de esta especie, así que no la verás por algunas semanas en los restaurantes ni en pescaderías. Sin embargo, recuerda que puedes comprar libremente este pescado del 01 de abril al 31 de enero. Con estas acciones, contribuyes a un consumo responsable de los productos del mar. pescaconfuturo.com

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31 de marzo de 2024

Apoyar iniciativas de impacto social es una de las misiones que el hotel boutique Casa Fernanda ha adquirido desde su apertura, hace ya ocho años. Así, en línea con este compromiso, por cuarto año consecutivo fungió como sede de la comida-maridaje de Tepoz Rosa, fundación civil cuyo objetivo es promover la detección oportuna del cáncer de mama en el municipio de Tepoztlán. Fotos: Arturo Torres.

Realizado en el restaurante del hotel, La Veladora, todo lo recaudado en el evento se destinará a apoyar mujeres con cáncer de mama, pero además de ser relevante por su propósito, la comida también destacó por haber congregado a tres cocineros que, en beneficio de la fundación, ofrecieron un menú de cuatro tiempos maridado con vinos mexicanos.

Menús en rosa

Para abrir boca, Iván Quiroz, de La Veladora, ofreció un conito relleno con mousselina de trucha ahumada, hueva de lumpo y eneldo: un refrescante inicio que a todos los invitados remontó a la infancia por su curiosa forma de barquillo de helado.

Posteriormente, la chef Diana Durán de Mesón Sacristía de la Compañía, en Puebla, sirvió una ensalada de betabel rostizado con quenelle de yogur y arena de betabel deshidratado; al presentar su platillo, la chef precisó que la elección del betabel como ingrediente central no es fortuita, pues es rico betacianinas, sustancias que ayudan a prevenir el cáncer.

Como plato principal, Liz Galicia, del restaurante Mural de los Poblanos, ofreció un magret de pato bañado en mole rosa de piñones, alusivo al color que unifica los esfuerzos contra este padecimiento, mientras que Iván Quiroz cerró la degustación con una semisfera de caramelo rellena con espumas de rosa y rambután.

Tepoz Rosa se realiza cada año y puedes participar comprando tu entrada que será parte de los donativos. Checa más información en tepozrosa.org