Página 805 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Dulce Patria es un restaurante que sirve sabores arraigados en raíces mexicanas con magia y mucha narrativa. Su chef creadora Martha Ortiz Chapa siempre está en busca de festejar a las mujeres y enriquecer la experiencia culinaria que brinda. De ahí que durante el mes de mayo, que remite al poder de la mujer para dar vida, se alió con otra mujer exitosa, la artista Nicole Aloi del taller Pigmento. Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía Dulce Patria.

¿El resultado?

El menú Extravaganza inspired by Nicole Aloi que conmemora la energía femenina y la creatividad. Para ello, la chef Martha se inspiró en una de las piezas de la artista: el florero de cerámica Gigi, una gallina que en vez de cabeza sostiene flores y que a su vez es un homenaje a la mente inquieta, inteligente y abierta.

Desfile de platos efímeros

A través de una carta conformada por agua de sabor, un coctel, cuatro platillos salados y dos postres se unen el arte de la alta cocina con el arte del diseño. Para empezar, está el agua de sandía y fresas con la hierba real, que resulta muy fresca durante estos días de calor, o el coctel, equilibrado y sutil, de maíz tatemado con piloncillo y tequila Casa Dragones.

Como entrantes, se puede elegir entre el aguachile de camarón con salsa verde cargada de cilantro y manzana verde, o la ensalada dulce con un merengue de pulque. De plato fuerte, se encuentra el pollo orgánico de cocción lenta, servido con caldo de chileatole, puré de almendras con chile habanero y una pequeña ensalada con chiles avinagrados.

Para cerrar la velada, Martha Ortiz Chapa le dio una nueva personalidad a uno de sus postres más famosos: María va a la florería -para la chef María representa a las mujeres de México-, que en este caso nombró como La cosecha de María, una suerte cheesecake con jitomatitos y fresas. También diseñó Mamá Gallina, un falso huevo de chocolate con un relleno de manzanilla y una yema de cúrcuma.

No dudes en ir a Dulce Patria para degustar esta carta temporal en apoyo al talento de mujeres mexicanas. Dónde: Anatole France 100, en el corazón de Polanco. Platillos desde $126. marthaortiz.mx

También checa Martha Ortiz, de carácter hipnótico.

31 de marzo de 2024

El festival gastronómico más importante de Ciudad de México, Sabor es Polanco, se llevó a cabo este fin de semana en los Jardines de Campo Marte, reuniendo a más de 75 propuestas gastronómicas de toda la metrópoli, que deleitaron a más de 3 mil asistentes con exquisitos platillos, con los que saciaron a manos llenas todos sus antojos. Textos: Equipo Food and Travel / Foto portada: Aline Rodríguez.

Comida mexicana, japonesa, griega e italiana, cortes de carne, mariscos, degustaciones de cerveza, vino mezcal, cocteles y postres, fueron solo algunas de las delicias que se pudieron disfrutar en una tarde llena de Sol, música y muy buen ambiente familiar.

Fueron más de 250 platillos en total a degustar, por lo que fue muy difícil elegir uno predilecto, pero aquí te dejamos los siete platillos que más nos encantaron de esta la sexta edición de Sabor es Polanco, que fue dedicada a la amplia labor del gastrónomo e investigador Edmundo Escamilla, quien falleció en diciembre del año pasado.

Ostiones silvestres

El restaurante La docena brilló en Sabor es Polanco con su especialidad: los mariscos. Ofrecieron unos ostiones silvestres provenientes de Nayarit, que iban abriendo mientras llegaban los comensales. Se les podía agregar limón y salsa, sin embargo lo mejor era probarlos solos para disfrutar de esos bivalvos carnosos y con una untuosidad exquisita en donde aún se podía paladear el mar. A la par, dieron un aguachile con salsa tatemada de habanero y chiltepín que resultó picosito e igual de sabroso. Dónde. Sudderman 156, Polanco; Álvaro Obregón 31, Roma. Cheque Promedio: $900. ladocena.com.mx

Taco de cecina de Yecapixtla

Elaborado por el ingenioso chef Atzin Santos, quien es dueño del restaurante Atalaya. La cecina la untó con un adobo de chiles, la presentó en forma de trompo y al servirlo llevaba una salsa con queso fresco, aguacate y unos crujientes chapulines. Debemos confesar que nos comimos más de uno. Dónde. Loma de la Palma 1813, Lomas de Vista Hermosa. Cheque Promedio: $700. restauranteatalaya.com.mx

Maestosissime fettuccine all Alfredo

Las propuestas culinarias del hotel Presidente InterContinental no pueden faltar a la cita anual de Sabor Es Polanco. Dentro de éstas, el restaurante Alfredo di Roma consintió a los asistentes con la tradición italiana que su chef, Mauro Chiecchio, interpreta cada día. El Platillo estrella del lugar es el Fettuccine Alfredo, una receta que inventó el creador del concepto del restaurante por el año 1908. La pasta con la que se elabora es fresca, elaborada diariamente a mano, y se termina con una abundante porción de queso parmesano que es incorporado lentamente frente a tus ojos. Costo del platillo: $220. alfredodiroma.rest

Tostadas de mariscos

Tostadas de mariscos con sabores tropicales fueron ideales para el clima soleado de Sabor Es Polanco. Sabor, frescura y creatividad, es lo que destaca en Las Hijas de la Tostada, como la de camarón caramelo, con aderezo de chipotle, con morada y ajonjolí negro. La combinación de dulce con el picor del chipotle provocaba una grata sensación en boca. La tostada de aguachile encurtido con limón y bañado en salsa de siete chiles, fue otra deliciosa opción en este evento. Para conocer y probar más de este restaurante, visita alguna de sus tres sucursales en Ciudad de México. Dónde. Miguel de Cervanrtes Saavedra. 301. Esquina con Lago Zurich. Polanco. Cheque Promedio: $350. lashijasdelatostada.com

Taco de chamorro en recado negro

Una de las delicias que llevó a Sabor es Polanco, el restaurante El balcón del Zócalo, del chef Pepe Salinas, fue un suculento taco de chamorro en recado negro con cebollitas encurtidas, que le dieron la acidez perfecta a este platillo que le quedó excelente la tortilla de maíz azul recién hecha. Como opción de postre el chef presentó un cubilete de queso con jamaica y mezcal, que fue ideal para la calurosa tarde. Dónde. Encuentra este platillo y demás delicias del chef en Avenida 5 de Mayo. 61. Zócalo Capitalino. En el hotel Zócalo Central. Cheque Promedio: $850 pesos. balcondelzocalo.com

Tostadas Vallarta

El restaurante Mar a Mar, del chef Adrián Ríos, ofreció unas refrescantes tostadas Vallarta, elaboradas con pescado triturado y toques de aguacate y chile. También probamos la lobina a la mantequilla, que fileteó al momento y resaltaba por su insuperable suavidad y delicado sabor. Asimismo, fueron espectaculares los camarones a las brasas, presentados recién salidos del carbón, con mayonesa de aguacate y salsa de cebolla confitada con habanero. El secreto de Ríos, según nos contó, es utilizar los frutos del mar más frescos, provenientes principalmente de las costas de Ensenada, Veracruz y Oaxaca. Dónde. Niza 13. Juárez. Cheque Promedio: $750. demaramar.mx

Viaje por las alturas con Terrazas de los Andes

Fundada en 1996, como una subsidiaria de Moët-Hennessy en Argentina, Terrazas de los Andes es una bodega que destaca por la potencia de sus vinos. Para la tarde del domingo disfrutamos de tres vinos en una cata guiada por el sommelier Steve Ayón. El primero fue un Reserva Torrontés 2018, un blanco de toques frutales que es ideal para maridarlo con frutos del mar. El segundo vino que catamos fue un Reserva Malbec cosecha 2016 que destaca por su sabor, su aroma a ciruela y frutos rojos, así como su astringencia. Sin duda un tinto que va muy bien con jugosos cortes de carne roja. El tercer vino fue un Single Vineyard Las Compuertas 2013 , un tinto de tono rojo oscuro intenso con matices violáceos que enamora en nariz y que en paladar se aprecia una estructura impresionante que en minutos se convierte en un vino sedoso y exquisito. Vinos desde: $233 en laeuropea.com.mx

También checa Todo lo que debes saber de Sabor es Polanco.

31 de marzo de 2024

Entrevistamos a Pat LaFrieda, uno de los proveedores de carne más famoso de Estados Unidos, quien ahora traerá su producto en exclusiva para Sonora Grill Group, y le preguntamos qué es lo más importante que debes saber acerca de un producto que muchos consumimos. Por lo que aquí nos dejó cinco tips que nos servirán mucho a la hora de elegir un corte de carne. Fotos: Arturo Mateos.

A tu gusto

Lo primero que tienes que hacer es encontrar un corte que a ti te guste. Porque saber identificarlo y conocer su sabor y textura te ayudará a diferenciarlo cada vez, así no podrán darte algo que no quieres.

Habla con tu carnicero

Siempre es bueno conversar con tu carnicero: seguro está aburrido de cortar todo el día, y ellos están dispuestos a educarte sobre cortes de carne, tipos de carne y lo que puedes hacer con ellos.

Carne entre 22 y 24 meses

Esa es la mejor edad para una res, es cuando la grasa intramuscular está en su mejor época de marmoleado; en Estados Unidos es justo a las que se le dan categoría Prime o Choice, así que sabes que te dará un corte sabroso.

Nunca congelado

Creo que es importante saber que tu carnicero consigue carne que nunca ha sido congelada, que no debe confundirse con el dry aged que es un proceso que hacemos mucho en Pat LaFrieda, donde se baja la temperatura pero no se congela.

Color y aroma

Hay ciertos elementos que nadie puede ocultar y eso lo sabemos mejor que nadie. El color, pero más el aroma de una carne es algo que te puede decir que tan fresco es un corte; puede estar oxidado, pero si es fresco lo notarás, si huele amargo, entonces definitivamente no deberías comprarlo.

También checa Guía de cortes de carne.

31 de marzo de 2024

Si bien para gozar el vino solo es necesaria la disposición, también existen algunos accesorios que facilitan su disfrute, como nos comparte nuestro sommelier Miguel Ángel Cooley. Por ello aquí te dejamos cinco artículos que no pueden faltar en tu cava, si te consideras un verdadero amante del vino.

Bomba de vacío Vacu Vin

Gracias a su diseño funcional, este accesorio te ayudará a sacar el aire y mantener por más tiempo la calidad del vino de una botella abierta. Incluye dos tapones. Costo: $250 pesos.

Sacacorchos de dos tiempos Sebami

Con un elegante mango de palo de rosa natural y de acero inoxidable de alta calidad, este sacacorchos combina tres funciones en uno: el abrebotellas, el sacacorchos y el cortador. Costo: $220 pesos.

Bolsa True Fabrications

En este cómodo maletín podrás transportar dos botellas de vino; además, incluye 2 copas, servilletas y sacacorchos. Es perfecto para llevarlo a un pícnic o una escapada al aire libre. Costo: 765 pesos.

Vertedor Super Rabbit

Con este accesorio de silicón y acero inoxidable pulido, además de que no derramarás ni una gota, podrás aerear tu vino mientras lo sirves. Está diseñado para adaptarse a todos los tipos de botella y es fácil de usar. Costo: $21o pesos.

Riedel Decantador Amadeo

Realza tus vinos con este decantador elaborado a mano por artesanos expertos, quienes usan técnicas de fabricación de cristal que se remontan a más de dos mil años. Costo: $9800.

31 de marzo de 2024

La chispa detrás de La Postrería, en Guadalajara, no es casualidad: es el resultado de un binomio creativo en el que destaca el ingenio de la chef Fernanda Covarrubias.

Todos los caminos conducen a hacer lo que realmente nos apasiona, tal y como lo vivió Fernanda Covarrubias cuando, después de estudiar Turismo, encontró en la cocina su verdadero lugar en el mundo, y en La Postrería, su “espacio dulce mágico”. Siempre le gustó comer bien y, aunque su intención inicial era viajar, una parte de ella siempre se sintió atraída por la gastronomía. Durante su carrera se dio cuenta de que le gustaba cocinar, por lo que hizo prácticas en España sin tener muchos conocimientos técnicos, pero rápidamente logró que su dedicación le dejara mucho aprendizaje.

En ese país conoció a Jesús Escalera, su socio, con quien más tarde formaría un restaurante exclusivo de postres a la carta, para manifestar su sentido artístico y creativo con la comida: “El mundo dulce es bastante amplio, pero en la parte del postre es más fácil expresarte a través de temperaturas, texturas y sabores”. Cuando Jesús y ella abrieron este lugar, tenía 24 años y sentía que no tenía nada que perder, por lo que se aventuró al proyecto, “y nos fue bastante bien, pese a que la idea sonaba atrevida en Guadalajara”. Desde entonces han pasado seis años, infinidad de cursos que imparten a profesionales y muchas temporadas de postres que crean felicidad en los afortunados que los degustan.

¿Quién está en tu mesa?

Antojos, inspiración de clásicos y de diferentes países. No hay un sistema definido que se siga para el proceso creativo; su filosofía es que no hay reglas. Presenta dos temporadas al año y solo se replantea las recetas para mejorarlas, pero lo que nunca puede faltar es el chocolate y la vainilla. “Sin ellos no habría pastelería”.

Fernanda considera que en un postre lo esencial es el sabor, y aunque los suyos son visualmente muy atractivos, la presentación ocupa el segundo lugar: “De la vista nace el amor, pero nunca debe estar por arriba del sabor. La gente tiene que decir: está rico, y además está bonito”.

En el menú incorpora ingredientes que están en tendencia y éstos se pueden llegar a repetir porque son bien aceptados. Así pasó con el matcha y ahora con el haba tonka (semilla tropical), que usa infusionada o en ralladura. La única constante es una lección para los comensales de que no todo tiene que ser estrictamente dulce; nunca se abusa del azúcar y, por el contrario, sorprende con un balance de todos los elementos, que juegan con lo salado o lo ácido para generar experiencias.

En palabras de

Exploración culinaria

En mis viajes siempre voy a los mercados porque me gusta conocer sus sabores, ver qué es lo cotidiano para la gente y sentirme como local.

En femenino

La participación de las mujeres en el ámbito culinario ha cambiado. Soy parte de una nueva generación que está haciendo las cosas bien y me da mucho gusto que cada vez hay más referencia de nosotras.

Herencia gourmet

Siempre me ha gustado comer bien y le transmito eso a mis hijas, las llevo a todas partes y les inculco un buen paladar. Comen como cualquier adulto.

La llave de la felicidad

Estoy contenta conmigo. Hago las cosas para demostrarme algo a mí, por lo que me siento orgullosa. Es reconfortante que a través de tu trabajo inspires a más personas.

Gusto tropical

El maracuyá es una baya originaria de América que tiene dos variedades, una púrpura y otra amarilla; en México abunda la segunda. Su cáscara es gruesa y firme, y en su interior posee una pulpa brillante, acidulada y muy aromática, con pequeñas semillas comestibles.

Esta fruta ofrece poco contenido calórico, pero es rica en fibra y en vitaminas A y C. En La Postrería es uno de los ingredientes consentidos y destaca en la vitrina de sus platillos más vendidos: el pay de limón con maracuyá y el Lágrima Negra, que tiene un sorbete de esta fruta, el que la chef Fernanda contrasta con los sabores intensos del chocolate, ajonjolí negro y jengibre. Estos dos postres la han acompañado desde sus inicios y son un delicioso guiño a lo tropical.

También checa Dónde comer en Guadalajara.

31 de marzo de 2024

Los vemos corriendo a toda prisa con sus patitas diminutas, atravesando el jardín de brinco en brinco o volando de un árbol a otro… si lo pensamos un poco, los insectos en realidad son fascinantes. Lo cierto es que también son deliciosos, y eso es lo que en Food and Travel nos ha inspirado para celebrar la cena Bichos al Plato por tercera ocasión.

Como ya es tradición, el evento se llevó a cabo en el restaurante Chapulín, dentro del hotel Presidente Intercontinental de Polanco. Allí, la chef Josefina López Méndez compartió su cocina con grandes cocineros mexicanos por una noche, para ofrecer exquisitos manjares con insectos como protagonistas. Luego de unas palabras de bienvenida a cargo de Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, la cena comenzó.

Si corre o vuela…

El primer tiempo fue una sopa fría zapoteca y un tamal mixe de insectos, los cuales confeccionó la chef Celia Florián, propietaria del restaurante oaxaqueño Las Quince Letras, para la ocasión. No hubo mejor acompañamiento para este suculento platillo, que un mezcal y Agua Bendita, que fue la etiqueta elegida.

“Esta sopa se prepara solo con chicatanas tostadas y chile tusta, que se muelen en molcajete. Se prepara durante los dos o tres días del año en que se recolectan las hormigas, para que cuando el señor de la casa regrese del campo, pueda refrescarse y tener energía para continuar el trabajo”, explicó la chef.

El chef Alan Sánchez -quien participó en la segunda edición de Bichos al Plato- ofreció una típica chancla poblana a la que incorporó algunos insectos. “El adobo fue elaborado a base de larva de abeja y se cocinó en olla de barro y al fuego de madera de ocote”, aseguró. En el plato se encontraban también escamoles y aguacate en diferentes texturas. Para acompañar, disfrutamos mordisquear un panal de abeja repleto de miel y dar un sorbo al vino verdejo Marqués de Burgos con Denominación de Origen Rueda.

Delicias prehispánicas

Más adelante, el “Embajador de la Cocina Tlaxcalteca”, Irad Santacruz, demostró a través de un mole de fiesta porqué ha recibido tal reconocimiento. Este platillo, tradicionalmente se elabora los domingos en las comunidades indígenas de Tlaxcala. Para ello “se utilizan alrededor de 28 ingredientes y se sirve con guajolote”, aseguró el chef.

Irad presentó su exquisito mole con chochoyotes de epazote, ayocotes y plátano macho; tortillas ceremoniales de boda – de maíz azul, rosado y blanco-, además de cocopaches, “un insecto que se alimenta de mezquite”, y chumiles, “que se consumen vivos y presentan un sabor como a manzana verde y anís”. El maridaje fue otro vino de la Denominación de Origen Rueda, el verdejo Marqués de Cáceres.

Josefina López Méndez, chef anfitriona de la velada, presentó un short rib en pipián de pepita verde de calabaza el cual decoró con toritos y puré de coliflor. El sabor suave de la preparación estuvo resaltado por el vino verdejo Protos, también de la Denominación Rueda, una región española conocida por producir esta cepa.

“Servir un postre con insectos puede llegar a ser complicado”, expresó Francisco Molina, propietario del restaurante Evoka en Tlaxcala. Sin embargo, asumió el reto de participar por segunda ocasión en Bichos al Plato, presentando el espectacular final de la cena. Para ello buscó combinaciones de sabores y al descubrir que los escamoles tostados desplegaban aromas almendrados, creó un postre a base de coco, espuma de chocolate blanco, destilado de pulque, almendras y escamoles, que disfrutamos con mezcal Delirio joven.

Y ya que todo lo que brinca, corre o vuela va a la cazuela, no podemos esperar a la siguiente edición de Bichos al Plato, para descubrir una vez más las posibilidades culinarias que brindan los insectos.

También checa Bichos Gourmet.

31 de marzo de 2024

La producción vitivinícola de nuestro país es reconocida a nivel mundial y el más reciente logro de nuestra industria enológica fue posicionarse entre los mejores 10 países productores del mundo en el Concours Mondial de Bruxelles, uno de los más importantes a nivel mundial y este año la sede elegida fue Suiza.

Los vinos mexicanos compiten con países como: España, Francia, Italia, Portugal, Suiza, Chile, China, Bulgaria y Sudáfrica. En total 39 vinos mexicanos fueron galardonados, y aquí encontrarás la lista completa concoursmondial.com. Fotos: Tomadas del sitio Concours Mondial de Bruxelles.

Gran Medalla de Oro

Los vinos mexicanos que ganadora la Gran Medalla de Oro son:

Caipirinha 2016

El Valle de Guadalupe es la principal región vinícola de México, por lo que este reconocimiento es más que merecido. Para la elaboración de este ensamble, bodega El Cielo utiliza cuatro cepas: cabernet sauvignon, shyra, nebbiolo y malbec.

Malbec 2014

Del viñedo Roganto, este monovarietal tiene un sabor intenso con notas especiadas y afrutadas. Te recomendamos maridarlo con carnes rojas, lechón, pastas trufadas o quesos de añejamiento medio.

Medalla de Oro

Los vinos mexicanos que ganaron la Medalla de Oro son:

Nebbiolo 2015

La bodega Viñedos de la Reina te consentirá con este vino elaborado 100% con uva nebbiolo.

L by Baumgartner 2015

Ensamble de tempranillo, nebbiolo y barbera, diseñado por la renombrada sommelier Sandra Fernandez Gaytán.

Malbec Reserva 2017

Representando a Guanajuato podemos encontrar esta etiqueta de Viñedo San Miguel.

Perseus 2015

Tras 24 meses en barrica, este caldo de Vinos El Cielo deleitará a tus sentidos con sus notas especiadas.

Sirius 2012

El enólogo Jesús Rivera diseñó este tinto para Vinos El Cielo, mezclando cepas de nebbiolo y malbec.

The Capital Grille Reserva 2016

Creado para el restaurante homónimo, es suave en nariz. Sin embargo, en boca presenta fuertes taninos y un cuerpo definido.

Escala 2015

Hilo Negro es una bodega ubicada en Ensenada, su monovarietal de shyraz es redondo en boca y te deslumbrará con brillantes rojos.

Cabernet Sauvignon – Syrah 2017

Monte Xanic es uno de los productores más reconocidos del país, en su línea Calixa podemos encontrar esta deliciosa mezcla de dos uvas emblemáticas.

G & G Reserva Especial 2016

Diseñado por la enóloga Gina Estrada, es una mezcla interesante de tempranillo, grenache y malbec.

Syrah 2015

Degusta este vino de la bodega Roganto y sorpréndete maridándolo con platillos como cordero, moles, atún sellado o quesos maduros.

Inspiración Coco Nebbiolo 2015

Creado en una vinícola regional, su cuerpo equilibrado lo convierte en la pareja perfecta de platillos como la cochinita pibil o los tacos de tuétano.

Atempo Rose 2018

El único rosado en nuestra lista. Proviene del estado de Querétaro y sus notas frutales te atraparán.

Medalla de Plata

Vinos Mexicanos que ganaron las medalla de plata:

Emevé: Shiraz 2015 y Cabernet Sauvigon 2014

Vino de la Reina: Cabernet Sauvignon 2017 y Syrah 2017

Casa Pedro Domecq: XA Blanco

Finca Sala Vivé: Brut Rosé

Casa Madero: Cabernet Sauvignon 2017, Malbec 2017 y Merlot 2017

El Cielo: Orión 2015, Eclipse 2017, Mi Viejo Molino 2016, Rosas & Xocolate 2015

Encinillas: La Casona 2016

Puerta de Lobo: Syrah 2017

Monte Xanic: Cabernet Sauvignon 2017 y Calixa Syrah 2017

Guanamé: Malbec 2016

Don Leo Linde: Cabernet Sauvignon – Merlot 2014

Viñedos Palomino: Marroc 2017

Casta de Vinos: Casta Negra 2017

Cordus: Nebbiolo 2015

De Cote: A Tempo Sauvignon Blanc 2018 e Inédito Blanco 2018

L.A.: Cetto Nebbiolo 2015

El Concours Mondial de Bruxelles comenzó a celebrarse en 1994. Los vinos participantes aspiran a obtener tres tipos de medallas: la Gran Medalla de Oro, la Medalla de Oro y la Medalla de Plata.

Dichos reconocimientos sirven como una garantía de calidad para los consumidores en el mundo. El secreto de su éxito está basado en la selección de un jurado experto en el mundo del vino. Enólogos, compradores internacionales, periodistas especializados y profesionales del vino de 51 países diferentes conforman el grupo de catadores.

Todas las muestras son degustadas «a ciegas» para garantizar la imparcialidad y los ganadores son sometidos a pruebas a posteriori para garantizar la calidad.

31 de marzo de 2024

Del cerro que divide la región Zapoteca y la Mixe, en Oaxaca, toma su nombre mezcal Montelobos. Este espirituoso se produce de manera tradicional en Santiago Matatlán, en el mismo estado. Pero para saborearlo no hace falta ir tan lejos, aquí te contamos dónde puedes probar los mejores cocteles preparados con este mezcal en Ciudad de México.

Pueblo Chico

Decorado con papel picado y detalles rústicos, este restaurante-bar de la Condesa tiene un auténtico ambiente mexicano. Cuenta con una terraza ideal para disfrutar los antojitos del menú y los tragos creados por el mixólogo Jesús Duarte, a partir de destilados tradicionales como el pox, el sotos, el tequila y claro, el mezcal.

Aquí se preparan seis tragos diferentes con Montelobos. Te recomendamos que pruebes el San Juan, que lleva café espresso, licor de chile jalapeño y jarabe de especias; San Luis, de jugo de toronja y Jamaica o San Fernando, que se elabora con licor de frutos secos, jugo de limón amarillo y jarabe de especias.

Tr3s Tonalá

Antes fue un edifico abandonado, pero luego de ser completamente renovado se convirtió en un acogedor restaurante-bar. El interiorismo ecléctico ofrece una atmósfera cálida, con un toque de sofisticación que va muy bien con los platillos mexicanos contemporáneos del chef Marco Cruz.

La carta de cocteles fue diseñada por Rodrigo (Rocko) Luna, quien estuvo trabajando casi una década en el extranjero. Sus propuestas son frescas y equilibradas. Si te sientas en la barra, encontrarás con sorpresas como el Terracota, un trago de maracuyá, licor de chile jalapeño y mezcal Montelobos.

La Bonfil

Este espacio se localiza en la avenida Álvaro Obregón. Aquí los mixólogos Niza Jordán y José Carlos del Valle presentan cocteles como la Mula Yucateca, que se elabora con mezcal Montelobos infusionado con romero, mermelada de naranja y un toque de cerveza lager.

Wiki Tiki

Si te gusta el ambiente tropical, este bar es para ti. En Wiki Tiki te atenderán bartenders vestidos con camisas floreadas y la decoración te hará sentir como si estuvieras de visita en una isla hawaiana. La carta ofrece alrededor de una docena de cocteles tradicionales y el resto fueron pensados por Giovanni Bulnes.

Especialidad con mezcal Montelobos

La especialidad de la casa son los tragos con ron, aunque hay algunas deliciosas excepciones preparadas con otros destilados. Tal es el caso de Up In Smoke, que lleva -además de mezcal Montelobos-, jugo de piña carbonizada y miel de agave infusionada con chilpotle. TW/IG: @Montelobos FB: Mezcal Montelobos.

También checa Mezcal Montelobos: espíritu sustentable.

31 de marzo de 2024

Desde ahora y hasta el 9 de junio podrás encontrar una carta conformada por siete platillos para degustar bichos en Los Danzantes, ¡muchos bichos! Estos manjares ancestrales son preparados con diferentes técnicas, buscando acercar a los comensales a esta tradición que ha quedado relegada con el paso de los años. Texto: América Navarrete.

Los Danzantes es ya un referente en la escena gastronómica: desde los diferentes restaurantes que maneja en Oaxaca y la Ciudad de México, hasta los mezcales que han creado. En la búsqueda constante de celebrar la comida y las bebidas mexicanas crearon el Festival Temporada de Bichos, el cual lleva 22 años celebrándose.

Festín de insectos con historia

Estos ingredientes abundan especialmente en estas fechas que anteceden las lluvias. Y han sido una parte importante de nuestra cultura, pues nuestros ancestros se alimentaban con ellos. Con la llegada de los españoles y de diferentes animales, su consumo fue decayendo.

El Grupo Los Danzantes ha buscado reivindicar esta situación hace más de dos décadas. Y este año la creación de los platillos está a cargo del chef Omar Díaz.

Hay platos que han estado presentes en el menú desde hace varios años y que ya son un clásico en el festival, como el arroz salvaje y blanco, salteado con jitomatillos, escamoles, caracoles, gusanos de maguey y chapulines. Pruébalo y descubre cómo lo cremoso de los escamoles conjuga con lo crocante de los chapulines y gusanos de maguey.

El mole de flores es otro clásico: lo crearon pensando en las flores de Xochimilco. La flor Begonia le aporta una acidez espectacular. Una tortilla, un poco de mole y otro tanto de insectos: una delicia total.

Nuevas creaciones

El chef echando mano de su imaginación creó platillos totalmente nuevos como el taco de barbacoa de picaña con salsa de chinicuiles (gusanos de maguey) y la sopa de caracoles, la cual tiene un sabor parecido al de los champiñones, con un toque de hierbabuena y chile de árbol. Para terminar, su helado de nata con sal de gusano de maguey combina muy bien los sabores dulces con los salados.

Ingredientes de primera

Aunado al gran trabajo de los chefs, se percibe la calidad de sus materias primas. No solo buscan calidad, sino que también cadenas de valor con las comunidades, pagando un precio justo por su labor. Este grupo restaurantero trabaja con familias de Xochimilco para producir ciertos productos en chinampas, tales como las flores, lechugas, acelgas y brotes, y a la par tienen un huerto orgánico en Tepoztlán.

Los insectos son traídos de Tlaxcala, donde el proveedor es una familia que se ha encargado de la producción de éstos para diferentes restaurantes del Valle de México. Cada año el staff del Grupo Los Danzantes realiza una recolección simbólica de bichos, para que apreciar el valor de este alimento: de dónde viene, la labor que implica recolectarlos.

Todo esto hace que tu comida sea una experiencia inigualable, ya sea tanto en Los Danzantes como en Corazón de Maguey donde también podrás encontrar este festival gastronómico. Rodeado de la tranquilidad que transmite el centro de Coyoacán, es un pretexto suficiente para darte una vuelta por estos restaurantes. Dónde Parque Centenario 12, Coyoacán. losdanzantes.com

También checa Cocina de Huerto con Los Danzantes.