Página 858 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

El derecho a una comida sana y deliciosa, que se deguste con placer y conocimiento se integró en el slow food, un movimiento internacional creado en 1986 por Carlo Petrini y que nació en Italia.

Ese país europeo será el principal protagonista en la tercera Semana de la Cocina Italiana en el Mundo que llega para cautivar el gusto y los corazones de los mexicanos, con una gran variedad de actividades alrededor de la mesa.

Se ofrecerán menús y creaciones especiales para la ocasión, además de degustaciones de productos con Denominación de Origen, talleres, clases de cocina, conferencias y exposiciones, dio a conocer Luigi Maccotta, embajador de Italia en México. “El propósito es que la comida italiana pueda estar sobre la mesa de las familias mexicanas”, dijo.

Sabores de la bella Italia

Así, hasta el 25 de noviembre podrás disfrutar de talleres, cursos de cocina, conciertos y eventos especiales en la Fundación Herdez de Ciudad de México, además de cenas en siete estados de la República en las que se podrá disfrutar de maridajes con vinos italianos.

Es importante destacar que, aunque el evento alude a una semana, las actividades se extenderán hasta el 3 de diciembre, con cursos de cocina y de enología que se impartirán en el Instituto Italiano de Cultura.

Por destacar algunos, el día 20 habrá una exposición de fotografía dedicada a los frescos de Villa Farnesina en Roma que presentará los frutos y vegetales del Nuevo Mundo, mismos podrán degustarse antes, el próximo 22 de noviembre en una masterclass de la cocina del chef Alesandro Circiello, presidente de la Federazione Italiana Cuochi de la Región Lazio y experto en temas de nutrición y alimentación saludable.

Destacan también el día 23, cuando se realizará una cena sensorial “a ciegas” en la sociedad Dante Alighieri; y los días 24 y 25 una fiesta de las regiones Italianas y un bazar navideño.

La mayor parte de los eventos son abiertos al público, pero los talleres requieren inscripción. Los únicos eventos que son privados y que requieren invitación son las cenas. Algunos se los restaurantes participantes son Alfredo di Roma, Ardente, Ballaró, Nonsolo y Sartoria, que contarán con menús especiales. semanadelacocinaitaliana.com.mx

31 de marzo de 2024

No importa qué tan amplio sea el espacio que nos divide del destino a donde queremos llegar, los puentes precisamente nos ayudan a diluir esa división. Ejemplo claro es el puente inaugurado por el gobierno chino en octubre de este año, una construcción con 55 kilómetros de longitud que pasa sobre el río de las perlas y une a Macao, Zhuhai y Lantau.

Esta magna obra es la más grande de su clase (vehicular y marítima) en el planeta y forma parte de la lista de los puentes más largos del mundo. ¡Aquí te presentamos otros!

Danyang-Kunshan, China

Después de cuatro años de construcción hecha por alrededor de 10 mil trabajadores, China terminó en el 2010 el puente de ferrocarril más extenso del planeta, mismo que inauguró un año después. Imagina un camino de 164,79 kilómetros que atraviesa campos de arroz, lagos, ríos y canales para conectar a las ciudades Shanghái y Nanjing. El diseño de su estructura con cables y pilares de acero soporta sin daños terremotos de hasta 8 grados en la escala de Richter.

Tianjin Grand Bridge, China

Construido igualmente para funcionar con el sistema de trenes de china, este puente estuvo considerado en el 2011 como el segundo más largo del planeta por el libro de los Records Guiness. Mide 113,7 kilómetros de largo y une a Langfang y Qingxian, regiones chinas situadas en la provincia de Hebei, al noroeste del país. Está diseñado para el tránsito de únicamente ferrocarriles de alta velocidad para pasajeros.

Bang Na Expressway, Tailandia

Tailandia se hace un espacio en la lista gracias al puente que construyó en Bangkok. Se trata de una estructura de 54 kilómetros de largo que permite el flujo de automóviles en seis carriles distintos. Está considerada como el viaducto automovilístico más largo del mundo y fue abierto al público en general desde el 2011. A diferencia de otros puentes, éste no pasa por encima de ningún abismo o río, solamente por encima de ciertas partes de la ciudad.

Calzada del lago Pontchartrain, Estados Unidos

El segundo lago salobre más grande de Estados Unidos es hogar del también segundo puente marítimo más largo del mundo. La estructura está compuesta por dos puentes paralelos, uno ligeramente más grande que el otro, por aproximadamente 15 metros, formando en total 32,42 kilómetros. Su diseño conecta, desde 1969, a las ciudades de Louisiana: Metairie y Mandeville.

Puentes de la Bahía de Hangzhou, China

Imagina recortar un camino de 400 kilómetros a tan solo 80. Eso logró el puente de la Bahía de Hangzhou en China, una estructura inaugurada en el 2008, tras cinco años de construcción. Actualmente viajar entre Zheijiang y Shanghái toma máximo una hora y es que esta estructura permite que los automóviles alcancen una velocidad de hasta 100 kilómetros por hora. Además está diseñado para resistir los tifones que suceden en la costa oriental de China.

31 de marzo de 2024

En la quinta edición de los premios Food and Travel Reader Awards otorgados por el público a sus restaurantes, hoteles, destinos, spas y aerolíneas preferidas, se vivieron momentos de gran emoción, trucos de magia y control mental, pero sobre todo muy buen ambiente, y deliciosos sabores que enmarcaron el quinto aniversario de nuestros premios. Aquí algunos de los mejores momentos de la noche. (Fotos: Mauricio Ramos, Charly Ramos, Maru Fernández y Arturo Mateos).

22 de abril de 2025

Cinco veces has dado tu apoyo a tus lugares preferidos de todo México, y algunos destinos internacionales; cinco veces has visto a tus predilectos robarse un lugar entre los nominados, o simplemente no estar nominado ese año. Fotos: Mauricio Ramos, Charly Ramos, Arturo Mateos y Maru Fernández.

Cinco veces has votado para convertirlos en los mejores de cada categoría, no sabiendo si los otros lectores estarán de acuerdo contigo, y cinco veces has esperado pacientemente para conocer esta, tú lista definitiva de ganadores: lo mejor de lo mejor.

Cinco años de historia

Los Food and Travel Reader Awards tuvieron su primera edición en el año 2014 y en esta ocasión celebramos la quinta edición, en la que hemos visto muchas cosas cambiar: nuevas categorías que vimos necesarias, otras que desaparecieron porque tú quisiste y hoteles, restaurantes, destinos, aerolíneas levantarse debido a tu buen gusto y selección.

Esto es un trabajo en esfuerzo, no solo de la redacción de la revista, sino de ti y todos los lectores que en cada momento requerido han alzado su voz para unirse a un coro, donde solo uno resuena más, en el que es imposible acallar el grito de un predilecto.

Y para dar a conocer a los ganadores de los Reader Awards 2018, este jueves 15 de noviembre se realizó una cena de gala en el salón Altto San Ángel, ante la presencia de los anfitriones, Raúl Sayrols, Eddy Warman y publishers de la revista Food and Travel México.

Menú de aniversario

Durante el evento se disfrutó de un exquisito menú realizado por Eduardo Kohlmann Banquetes, que como primer tiempo sirvió queso brie hojaldrado con chutney de manzana y jengibre con ensalada mixta, maridado con un Feudo Maccari, Sicilia, 100% chardonnay sobre lías.

Como segundo tiempo, los nominados, ganadores y representantes de la industria gastronómica y turística, disfrutaron de una pechuga de pato con glacée de cereza negra, lajas de papa, ensaladita de verdolagas con jitomate cherry, queso de cabra y vinagreta de cítricos. Maridado con Rivera, Puglia, Salice Salentiino DOC, 90% negroamaro y 10% malvasia nera.

Para el momento dulce de la noche, se sirvió una tarta de higos con helado de higo, crème brûlée de mamey con sorbete de maracuyá, acompañado de Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry y Zacapa 23 años.

Aquí tienes la lista de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards 2018:

CATEGORIAS FOOD

Mejor Chef

Alan Sánchez, Barroco Restaurante

Mejor Chef Revelación

Erik Guerrero, DOS Restaurante

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Máximo Bistrot Local

Mejor Restaurante del Interior de la República

K’u’uk

Mejor Restaurante Nuevo de México

Carmela y Sal

Mejor Restaurante Consolidado de México

Eloise Chic Cuisine

Mejor Restaurante de Hotel

Le Chique, Azul Beach Resort Riviera Cancun By Karisma

Mejor Espacio Gourmet de México

La Europea

Mejor Espacio Dulce de México

La Postrería

CATEGORIAS TRAVEL

Mejor Destino de México

Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Destino Gourmet de México

Oaxaca, Oaxaca

Mejor Destino Internacional

París

Mejor Destino Gourmet Internacional

Italia

Mejor Aerolínea en América

Aeroméxico

Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

Emirates

Mejor Aerolínea en Europa

Air France

Mejor Hotel en Ciudad de México

Four Seasons Hotel Mexico City

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Rosewood Puebla

Mejor Resort de Playa

Four Seasons Resort Punta Mita

Mejor Hotel Boutique de Playa

Viceroy Riviera Maya

Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Casa Oaxaca

Mejor Spa

SE Spa by Grand Velas Riviera Maya

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Crystal Cruises

Mejor Agencia de Viajes de México

Mundo Joven

Mejor Programa de Lealtad

Club Premier

@FoodandTravelMX

31 de marzo de 2024

En lo más alto de la Torre Mayor hay un espacio que se caracteriza por tener un exclusivo ambiente ejecutivo en Ciudad de México, hablamos de Club 51, cuyas instalaciones son ideales para que sus miembros disfruten de una estancia de lujo mientras socializan o cierran negocios exitosos. Fotos: Arturo Mateos.

Club 51 fue fundado en 2007 y desde entonces ejerce una combinación perfecta entre negocios y placer, que también se distingue por los eventos en los que presentan experiencias gastronómicas, culturales y de entretenimiento con invitados de renombre.

Tiene un salón con capacidad de hasta 450 personas y en éste destaca su versatilidad para ser dividido de acuerdo a la ocasión que se presente.

Sabores de nivel

A la hora de consentir el paladar, el restaurante Club 51 ofrece una cocina de vanguardia con toques tradicionales mexicanos y sus platillos te atrapan sutilmente hasta convertirse en tus favoritos.

Como ejemplo, la tarta citrón con miel de Valle de Bravo y crema batida o los raviolones de hongos de temporada con salsa de cilantro y queso Ocosingo, que fusionan ingredientes de todo el país para combinarlos con la técnica de la chef Mate Zorrilla.

La relajación es concebida en Club 51 como un carácter necesario, por lo que los tratamientos del spa o tu coctel favorito servido en el bar lounge pueden lograr este cometido. Sus dos terrazas ofrecen el escenario ideal para terminar un día junto a un dirty martini con aceitunas ahumadas y cáscara de naranja.

Espacio exclusivo

Los miembros del club pertenecen a un grupo de personas que ejercen liderazgo o enriquecen la vida de los demás usuarios. En este espacio también son consentidos con sus confortables instalaciones de las salas de juntas, el gimnasio, el spa o las suites del hotel, todo con vista panorámica a la ciudad; desarrollar libremente el estilo de vida de personas de negocios es más fácil de este modo. club51.mx

31 de marzo de 2024

Leche y té poseen un vínculo innegable. A lo largo de los siglos, ambos elementos se han mezclado en taza desarrollando deliciosos matices aromáticos, gustativos e incluso táctiles. ¿Qué aporta el lácteo a la infusión de camellia sinensis? ¡Allá vamos!

Las teorías acerca del origen de la leche como acompañamiento del té son amplias y controvertidas. Algunos historiadores apuntan a la costumbre británica de temperar cuencos y tazas con leche caliente antes de servir la infusión de camellia, otros aseguran que la unión es tan antigua como el propio consumo de té.

La tinta blanca del té

La realidad, querido lector, es que la infusión ha sido mezclada con lácteos animales desde hace siglos, para muestra el Po Cha tibetano. Consumido desde el siglo X, el Po Cha es una de las formas más particulares de beber el té; tés puros, generalmente verdes, negros y pu-erh, se enriquecen con mantequilla de leche de yak, sal y harina con un único propósito: adquirir energía suficiente para la vida cotidiana. Bien podría ser el antecedente historio del casamiento lácteo, ¿o no?

Dejemos atrás polémicas. Gracias a sus grasas y azúcares naturales, particularmente lactosa, la leche es capaz de añadir dulzura a la par de estructura y untuosidad a cualquier infusión fría o caliente. Tés negros estructurados, como el delicioso English Breakfast, así como algunos tés verdes puros y blends de hojas con buen grado de oxidación, se benefician con un toquecito del lácteo.

Pero no todo es aroma y sabor, ¡no!, en territorio frisón, por ejemplo, el té suele adicionarse con crema de leche de cabra o vaca con otro propósito; el lácteo, que suele concentrarse sobre la superficie, ayuda a mantener el calor de la bebida y a proteger el estómago contra el té más fuerte que viene debajo. Aquí, el casamiento también es funcional.

¿Combinaciones infalibles?

Entre las tazas más populares del mundo se cuenta el Masala Chai, popularizado durante el Raj británico y preparado originalmente a partir de una mezcla de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre.

El Masala chai tiene la peculiaridad de prepararse como un cocido más que como una infusión, en el que la leche actúa como líquido de infusión de especias, azúcar y hojas de camellia sinensis.

Mucho más contemporáneo es el llamado “té de burbujas” o “milky bubble tea”, originado en Taiwán a finales de los 80 y hoy popular en Hong Kong, Estados Unidos y Canadá.

Delicioso origen

Las versiones regionales abundan, sin embargo, la receta original se preparaba agitando vigorosamente una mezcla de té con jarabe de fruta y leche hasta espumar. Poco a poco, perlas de tapioca fueron incorporándose a la receta.

Poco conocido pero delicioso es el “Thai milk tea”, otro ejemplo del perfecto casamiento que integran té y leche. Esta bebida, considerada un ícono en Tailandia, se elabora con hojas infundidas de té negro a las que se añade una fuerte dosis de leche y azúcar; algunas recetas también incluyen especias como cardamomo, canela o vainilla, y un sinfín de frutas regionales.

En las calles de Tailandia, el Thai milk tea suele ofrecerse en bolsas plásticas, servido con hielo molido; en Occidente y muchísimos restaurantes tailandeses del mundo, la infusión se presenta en vasos largos o licuada con hielo a manera de un coctel frío con té.

31 de marzo de 2024

En la actualidad hay una tendencia a estar y sentirnos saludables comiendo alimentos naturales que nos proporcionen los nutrientes necesarios para nuestro organismo, y la quinoa ecuatoriana llegó a nuestro país para brindarle esas opciones al consumidor.

La quinoa es uno de esos llamados superalimentos (superfoods), debido a su alto valor nutricional, ya que aporta energía para las actividades diarias y mejora la calidad de vida. Además, contiene esos aminoácidos esenciales que no genera el cuerpo, un alto nivel de proteína y es una gran fuente de fibra.

La particularidad de la quinoa ecuatoriana es que, a pesar de ser más pequeña, aporta más valores nutricionales en un solo grano. En 100 gramos, por ejemplo, hay 368 kcal (energía), 14.2 gramos de proteína, 64 gramos de carbohidratos, 7 gramos de fibra y 13 gramos de agua; además de que contiene minerales y vitaminas.

Quinoa desde Los Andes

Uno de sus elementos diferenciadores es que, además de que se origina en Los Andes (otras provienen de los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia) es libre de gluten (por lo que es apta en una dieta para celiacos) y está certificada como orgánica.

Con apoyo de la Embajada de la República de Ecuador y Pro Ecuador en México, pudimos degustar algunos aperitivos preparados con esta proteína y elaborados por el chef Matías Loyato del restaurante Te Quiero Quinoa, que tiene cuatro sucursales en la Ciudad de México: Roma, Palmas, Santa Fe y Polanco.

Disfrutamos desde croquetas con quinoa y camote, crepas con harina de quinoa y camarón, sopa de quinoa, así como un bowl chilango al que le agrega pollo al pastor, aderezo de piña y arroz integral. Todos fueron tan solo un ejemplo de cómo elaborarla en casa.

Empresas como Montrade (quinotto y sopa de quinoa) y Sierra Organics (quinoa orgánica en grano) están ya en México, pero aún en busca de espacios de comercialización.

Por lo pronto, podrás encontrar algunos de sus productos en tiendas de autoservicio. Y tú ¿qué esperas para comer saludable?

proecuador.com

urcohuasifarms.com

31 de marzo de 2024

Entrar al mundo del whisky puede ser complicado, ya que existen muchas variantes y sabores que son muy intensos y, por ende, difíciles de probar.

Sin embargo, existe una variante que permite entrar a este mundo sin tantas complicaciones, se llama: The Singleton Dufftown, de sabor suave que fue ideado para acercar a las personas a los sabores esenciales del whisky.

The Singleton Dufftown fue creado en el año de 1886 por Peter MacKenzie, fundador de la destilería de Dufftown. Se trata de un single malt, es decir, que no está combinado ni mezclado con maltas de otras destilerías o granos de trigo y maíz.

Intensidad que fascina

Este whisky conserva un sabor puro desde su creación, ya que utiliza agua de manantial y un proceso de destilación muy delicado. Además, su añejamiento se produce en barricas de jerez y bourbon, europeas y americanas respectivamente, lo que le da un toque suave y frutal.

Al oler The Singleton Dufftown de 12 años, llegarán a ti notas de madera y avellana, acompañadas de frutos secos y azúcar morena, mismos que también podrás saborear, además de un ligero sabor a café expreso, y un retrogusto avellanado que se prolongará.

Si aún necesitas más razones para probar The Singleton Dufftown, debes saber que es excelente para la mixología, por lo que te deleitarás con deliciosos cocteles, que es una de las mejores formas de entrar en el mundo del whisky. malts.com

31 de marzo de 2024

Reunir en un espacio a grandes restaurantes, productos gourmet y vinos, es un deleite, y más, si el objetivo es ayudar a niñas y niños en situación de calle o en riesgo de abandono, para brindarles la oportunidad de una vida más digna y autónoma. Fotos: Cortesía Ayúdate a Dar A.C.

Esto se logró en la doceava edición de la cata Ayúdate a dar, que además de ofrecer una velada con degustación de alimentos y bebidas, se buscó sensibilizar a los participantes ante la problemática de los niños en situación de calle, y reunir fondos con la subasta de la obra “Pequeños descubrimientos”, del pintor Manuel Ciria, que inició con un precio de 280 mil pesos.

De este modo en el Salón Fuente del restaurante El Lago en el Bosque Chapultepec, se reunieron estos restaurantes, que ofrecieron deliciosos platillos como:

Aitana del chef Alberto Ituarte y Victor Morales: canelones de jaiba con salsa de langostinos.
Amaranta del chef Pablo Salas: Taco de quelites.
Cascabel de la chef Lula Martin del Campo: esquites ancestrales con alioli de chapulín.
El Lago del chef Jorge Sotelo: sopecito de chilorio y jamaica crujiente.
Eloise del chef Abel Hernández y la sommelier Laura Santander: roulade de cerdo.
Lur/ Koma del chef Mikel Alonso: gratín de cangrejo de pesca sustentable y espuma de espárrago
Mia Domenicca del chef Santiago Migoya: agnolottis de maíz.
Sepia del chef Julián Martínez Bello: cavatelli ragu rabo de res.

De los productos gourmet había: aceites L´Amo, ibéricos como Cinco Jotas, Carrasco, la Jabugueña, de quesos participaron los de Villa Nolasco y de postres, Getarería la Romana, panes Da Silva y Ariztia, el café no podía faltar y estuvo a cargo de Illy.

Los vinos que nos ayudaron a maridar los platillos fueron: Vinos Wagner, algunos de la Vinoteca, de Marinter, de Grupo Ferimp y de Tibérica, entre otros.

Finalmente, en la subasta, la obra del pintor Manuel Ciria se vendió en 590 mil pesos.

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