Deléitate con estas recetas vibrantes de sopas de la joven cocinera sueca Nina Olsson, que incluyen ingredientes que nutren tanto el cuerpo como el alma. Recetas tomadas del libro Bowlsof Goodness de Nina Olsson ($322 MXN en amazon.com.mx).
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Hacienda San José: tesoro maya
Ambientado en una hacienda originalmente henequera, San José es un enclave único para los amantes de la cultura maya. Al llegar a este hotel miembro de la línea Luxury Collection de Marriott International, te espera un recorrido por senderos de tierra custodiados por flores tropicales, que marcan el camino a seguir hacia la construcción, cuyo casco data del siglo XVI. Fotos: Cortesía Hacienda San José.
Alrededor del patio central encontrarás los espacios que conformaron alguna vez la hacienda, como la casa principal, las caballerizas y la tienda de raya, mismas que hoy se han convertido en 15 lujosas habitaciones y suites, con techos altos, muebles antiguos de madera y muros pintados de colores rojos, naranjas y azules que redondean la remembranza del México colonial.
Otra opción de alojamiento son sus cuatro villas mayas, cuya estructura retoma la forma de las palapas para brindar mayor frescura y una experiencia local. Están apartadas del resto de las instalaciones y rodeadas de la selva, para que al salir a disfrutar con tu pareja de sus tinas exteriores goces de privacidad.
Si eres un foodie de corazón, descubrirás una experiencia inolvidable en la que se aprende a preparar la auténtica cochinita pibil de la península de Yucatán. Para ello, tendrás que levantarte muy temprano para descubrir la receta del adobo de este lechón al que luego envuelven en hojas de plátano y depositan en un horno de tierra, sobre una cama de brasas y leña. Alrededor de cuatro horas después, verás brotar del suelo el humo que llena el ambiente con aromas a madera, cerdo y achiote.
Mientras esperas a que los cocineros desentierren la cochinita pibil, como si fuera un tesoro, verás a una cocinera tradicional echar tortillas en el comal, para degustar este platillo en su punto justo de cocción. Además, si tienes dudas sobre el proceso, el chef ejecutivo de la hacienda estará presente para explicarte directamente cada paso e ingrediente, desde el chile habanero hasta la naranja agria y la lima.
El romance también flota en el aire de la Hacienda San José, por lo que es la favorita para celebrar bodas al estilo maya. En esta ceremonia la unión es presidida por un sacerdote, acompañado de un ballet folclórico y un coro de niños que cantan canciones tradicionales. La novia puede elegir vestir un huipil blanco y el novio una típica guayabera.
Para la recepción, sus jardines y amplios espacios son ideales para albergar hasta a 400 invitados que durante el festejo disfrutarán de una experiencia única a la luz de las estrellas y rodeados de los sonidos de la selva.
Al siguiente día, podrán extender la estadía con una visita a Chichén Itzá, sitio arqueológico maya que se encuentra a tan solo una hora y 20 minutos de la propiedad.
Suites desde $230 USD por noche. haciendasanjosecholul.com
A quienes saben que luego de la comida no hay nada más placentero que disfrutar de la sobremesa, esta nueva bebida les robará el corazón. Y es que este elixir artesanal, cuya receta no es más que la mezcla precisa entre café orgánico de Chiapas extraído en frío y licor de naranja con especias, es perfecto para departir con amigos. Ya sea que lo bebas sólo o mezclado, Corajito es una delicia.
Mixología con Corajito
Para comprobarlo, nos dimos una vuelta por el hotel Four Seasons de la Ciudad de México. Allí nos encontrarnos con el mixólogo Marco Aurelio Dorantes; quien, decidido a demostrar que el café se puede beber a cualquier hora y en cualquier ocasión, ha creado una colección de tragos con este licor.
Nuestra primera parada fue en el restaurante Zanaya, donde probamos algunos de los mejores cócteles de Marco, acompañados de manjares provenientes de la cocina del chef Tonatiuh Cuevas.
Cotrajito Tonic
Para abrir el apetito, llegó el Corajito Tonic: una refrescante versión del tradicional cóctel, que maridamos con algunas entradas como queso panela fundido y empanadas de pulpo y camarón.
Corajito Spritz
Luego, disfrutamos el Corajito Spritz, una fabulosa mezcla de jugo de naranja y limón con vino espumoso, mismo que define el mixólogo como “perfecto para la recepción de una boda”, pues asemeja a una mimosa pero con el toque de intensidad que aporta el café.
Negroni Coraje
Después, mientras saboreábamos un suculento pescado zarandeado, nos presentaron un Negroni Coraje, elaborado con mezcal, Campari y por supuesto, Corajito. Y terminamos nuestra visita en el bar Fifty Mils, donde nos sorprendimos con otras dos formas de beber este licor.
La primera, en un coctel caliente acertadamente nombrado Corajito de olla, el cual a base de tequila, licor de Angostura, Corajito y jarabe de canela, promete quitarle el frío a cualquiera. Y el segundo, un Corajito en las rocas, que al servirse «shakeado», adquiere una textura cremosa que encanta al paladar.
Tú también dale un giro a tus cócteles favoritos con la magia de esta bebida, que sin duda recuerda a los soldados cubanos que tomaban “corajillo” durante la guerra hispano-estadounidense, sirviéndose también café con licor. corajito.mx
El pasado primero de abril adelantamos nuestro reloj una hora. Esto indica, de manera institucional, que el verano ha llegado a nuestras vidas, sí aunque estemos en primavera, el verano nos ha alcanzado. Y durante esta época los habitantes de la Ciudad de México dormimos con una pequeña frazada, salimos a la calle con prendas ligeras, sandalias y nos alimentamos con fruta de temporada para refrescarnos. ¡Checa algunas de ellas y corre a saciar tu antojo!
Fresa
Un elixir dentro de las frutas. No es hacer menos a las otras frutas, sino reconocer que su color rojo, su granulado amarillo que revienta partícula a partícula en nuestra boca, y su moño además de su tamaño, son la síntesis perfecta de la fruta primaveral. La fresa evoca la primavera y es posible encontrarla de marzo hasta julio. Algunos dicen que su origen fue en Europa, otros que un militar francés la llevó de Chile a Europa.
Mango
Venido de la India y Birmania, en la actualidad uno de los mayores exportadores de mango es México. Abundan sus formar y especies, lo que es un patrón es ensuciarse las manos y la boca a razón de su jugosidad y textura. Cada mordida se asemeja a mordisquear una nube. Lo podemos encontrar desde marzo hasta agosto.
Piña
Su origen no está calculado con exactitud. Lo que se sabe es que pertenece a la región de América del Sur, en Brasil, Paraguay y Argentina. Sin embargo hoy México es un importante productor de piña encontrándola todo el año, aunque su mejor producción, por su exquisito sabor en los meses de marzo, abril, mayo y junio. La época de producción varía según la región donde se encuentre.
Naranja
El naranjo dulce, que se diferencia al amargo que sólo aporta un rico olor, es el cítrico más cultivado seguido por la mandarina y el limón. Se registra su procedencia en Asia, concretamente en la zona sureste de China. Es poco el aporte energético de esta fruta debido a su gran cantidad de agua y vitamina C, pero ello no disminuye el placer de ingerir una fresca agua de naranja.
Sandia
Un fruto que se consume desde hace más de 4,000 años. Se tiene registro en asentamientos e iconografía egipcia, incluso la del rey Tutankamón. Por ello se considera que el fruto ha sufrido distintas modificaciones genéticas hasta ser hoy la mayor aproximación de imaginar el sabor del arcoiris. “Lo que comen los ángeles”, decía Mark Twain, se puede encontrar de a marzo hasta agosto.
Vila Joya: relajación junto al mar
Despertar por la mañana y abrir la ventana de la habitación para percibir la brisa del Atlántico mientras escuchas el sonido de las olas y te dispones a desayunar en la terraza, es una de las formas de comenzar el día en Vila Joya.
Si a esto le sumas dar un paseo por los jardines que bajan hacia la playa, nadar en el océano o la posibilidad de jugar golf con profesionales, comer en un restaurante con dos estrellas Michelin o recibir una terapia de spa al aire libre, la experiencia será memorable.
Así es la estancia en este hotel localizado en la costa de Algarve, Portugal, que destaca por su arquitectura estilo oriental y árabe. Para alojarte podrás elegir entre alguna de sus 22 habitaciones y suites; todas regalan bellas vistas al mar y cada una ofrece un diseño distinto. Además está rodeado por una exuberante vegetación que otorga una atmósfera de paz y relajación a la estancia.
Por las tardes, podrás nadar en la piscina exterior con vistas encantadoras; sumergirte en la alberca climatizada ubicada entre los jardines o disfrutar de las aguas del océano en su pequeña y romántica playa.
Prolonga la relajación en el nuevo spa, que tiene salas de tratamiento al aire libre para disfrutar de la brisa del mar. Se especializa en rituales asiáticos de ayurveda, un sistema de medicina proveniente de India que se practica hace más de tres mil años. Además, ponen énfasis en consentir todos los sentidos. Para antes o después de tu sesión, considera que cuentan con sauna, baño de vapor y bañera de hidromasaje.
La cocina corre a cargo de Gourmet Restaurant, del chef austriaco Dieter Koschina, que desde 1999 cuenta con dos estrellas Michelin. Su propuesta se basa en ofrecer productos locales de temporada, confeccionados principalmente con técnicas de cocina del norte de Europa.
La visita por su cava es un imperdible, está conformada por 12 mil botellas de los mejores vinos de Portugal y del mundo. Para elegir en este universo, pide el amable apoyo del sommelier Arnaud Vallet, quien ha trabajado en diversos restaurantes con estrellas Michelin.
Otra de las ventajas de hospedarse en Vila Joya es que tendrás acceso a los campos más importantes de Portugal, que se localizan a una distancia de entre cinco y 40 minutos. Son 36, y cuentan con una amplia selección para jugadores principiantes y avanzados.
También poseen una academia de golf que lidera José Ferreira, quien ha trabajado con jugadores del Ladies European Tour, del Challenge Tour o el European Tour, por lo que elegirá el campo más adecuado para enseñarte a ti.
Las canchas de tenis del hotel, bicicletas y excursiones redondean la oferta de actividades para vivir una experiencia completa junto al mar. Habitaciones desde $443 USD por dos personas por noche. vilajoya.com
Destinos encantados en el mundo
Enormes esculturas monstruosas en un jardín, monolitos que atraen ovnis, figuras prehispánicas sólo distinguidas desde el aire y bosques que invitan a la muerte son algunos de los sitios enigmáticos de los que queremos contarte. ¿Estás listo para sacar tus propias conclusiones?
Aokighara, el bosque de los suicidios
Es un bosque de árboles cuyas raíces y troncos retorcidos forman espectrales figuras, se localiza en la provincia de Yamanashi, a 100 kilómetros de Tokio. Sería un lindo lugar de paseo por la calma y el silencio que ahí se experimenta, si no fuera porque cada año, entre 50 y 100 personas, lo eligen para suicidarse. Si te animas a visitarlo, observarás letreros que intentan hacer recapacitar a sus visitantes de no quitarse la vida. ¿Así o más tétrico?
Bomarzo, monstruos en el jardín
En el siglo XVI, Pier Francesco Orsini, un hombre adinerado pero deprimido por la muerte de su esposa y de su hija –aunado a su condición física de jorobado–, quiso expresar su tristeza interna a través de esculturas monumentales hechas de roca volcánica. Las figuras monstruosas de ogros, animales y figuras siniestras, están distribuidas a lo largo de un jardín en medio de un bosque en Bomarzo, Italia. Anímate a visitar el Parque de los Monstruos para adentrarte en la mente torturada de Pier.
Peña de Bernal, antena extraterrestre
En el mundo sólo existen tres monolitos de grandes dimensiones. Uno se encuentra en nuestro país, en Peña de Bernal, Querétaro. Se trata de una enorme piedra de 350 metros de altura, que según los geólogos, se formó en la época de periodo Jurásico. Pero tal vez fue aventada desde otro planeta, porque los lugareños aseguran que tiene propiedades mágicas: gracias a la peña, ellos tienen vidas largas y saludables, además de que es muy común tener avistamientos de ovnis.
Nazca, artistas anónimos
¿Cómo realizar enormes figuras perfectamente trazadas que sólo pueden apreciarse desde el aire, en una época donde no había aviones? Pues la cultura Nazca, en Perú, lo logró. Las líneas de Nazca son geoglifos alrededor del año 500 d.C, trazados en el suelo de una llanura desértica. Son dibujos de criaturas, vegetales, seres fantásticos y figuras geométricas de varios kilómetros de longitud. Hasta hoy, es un misterio la tecnología que se empleó y el motivo de su trazado. ¿Habrán recibido ayuda del más allá?
Poveglia, isla maldita
Es una isla vecina de la ciudad italiana de Venecia que está a la venta, pero nadie la ha querido comprar por su macabro pasado. Fue en la Edad Media cuando fungía como un lugar de cuarentena, cementerio y crematorio de enfermos de la peste. Y si eso fuera poco, en los años 30 del siglo pasado, se instaló allí un hospital psiquiátrico donde, se dice, se realizaban experimentos con los enfermos mentales, quienes aseguraban escuchar almas en pena. ¿Te animas a comprarla?
Con una tradición vitivinícola que se remonta a 1890, esta marca española ha logrado adaptarse a las necesidades gastronómicas actuales, ofreciendo caldos evolutivos, que van de la mano con las nuevas propuestas culinarias. Nos reunimos con los enólogos Ángel Barraza y Javier Amezcua para conocer las etiquetas que se producen en las bodegas de La Rioja Alta S.A. y que han llegado desde el Viejo Mundo para deleitar los paladares mexicanos. Fotos: Mariana Vega.
La Rioja Alta
A través de los años, esta compañía ha adquirido fincas a lo largo de España, buscando el terroir que proporcione la mejor expresión a cada varietal. Así, en 2013 fue inaugurada la bodega Lagar de Cervera en Rias Baixas. Una región donde el albariño logra desarrollar al máximo los aromas frutales y florales que lo caracterizan. Probando el monovarietal de esta casa productora, descubrimos un gran compañero para pescados y mariscos, de frescura y acidez es perfecta para abrir el apetito.
Y buscando las tierras más cálidas del sur que favorecen la producción de vinos de gran carácter, se estableció en la legendaria región de Ribera del Duero la finca Áster. Localizada en una parcela en Burgos, la especialidad de esta casa vinícola es la tinta del país. Javier Amezcua comenta que “las etiquetas de La Rioja Alta S.A. no se producen todos los años, solo cuando hay excelentes cosechas”. Al degustar la añada 2014 de Finca del Otero, constatamos a lo que se refería, pues los sabores maduros de ésta, solo pueden ser resultado de una buena vendimia.
Y volvimos a la región riojana, donde la forma francesa de hacer vino se mezcló con las costumbres locales a finales del siglo XIX; dando paso a vinos magistrales, poseedores de una esencia mística que perdura hasta nuestros días. Con una minuciosa selección de uvas tempranillo; nace Martelo, un vino elaborado en una propiedad que hace recordar los Chatêaux galos. Tánico y complejo, es reflejo fiel del roble americano donde fue añejado. Finalmente, nos encontramos con El Gran Reserva 904, también tempranillo y obra maestra de la casa madre.
Estos vinos elegantes y fáciles de beber, son elaborados en bodegas cuyas puertas abiertas están dispuestas a recibir a quienes buscan adentrarse en la historia milenaria de los vinos españoles. No pierdas la oportunidad de disfrutarlos, encuéntralos en tiendas laeuropea.com.mx
Texto: Mariana Vega.
La cocina tradicional de Oaxaca celebrará por segundo año consecutivo una fiesta grande en su lugar de origen. Se trata del Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales, en el que estarán presentes 85 cocineras de los 570 municipios y las ocho regiones del estado, casi 30 más que el año pasado. Fotos: Bedilia Brizuela.
Degustación
Durante la presentación que se realizó en el Pasillo de Humo del mercado Parián Condesa en la Ciudad de México, que comenzó con una degustación de chocolate de leche y de agua, café de olla y pan de cazuela, los ponentes comentaron que ésta era tan solo una muestra de lo que los invitados podrán degustar del 25 al 28 de abril.
La celebración se realizará en la Plaza de la Danza de Oaxaca y, de acuerdo con Adriana Aguilar, coordinadora de las culturas, Turismo y Economía del municipio del estado, no es un encuentro más en el que se presentarán casi 300 platillos, postres y bebidas.
También habrá artesanía relacionada con la gastronomía, un mercado que acercará los productos a los compradores sin intermediarios, así como música, baile y un programa de conferencias.
Talleres de tortillas
Para el encuentro académico destacan los talleres de tortillas que impartirán las cocineras, las pláticas sobre la promoción y el cultivo del maíz y del amaranto. Los maridajes de cocina oaxaqueña con cerveza artesanal y vino, y charlas sobre la fotografía en la cocina mexicana y los rituales oaxaqueños en torno a ella.
Celia Florián
Delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, resaltó que el día 24 se realizará una gran fiesta conocida como El Convite en la que los locales saldrán con chirimía y cohetes a las 6 de la tarde desde Cruz de Piedra. Habrá 18 contingentes, 11 bandas y las cocineras encabezando al grupo.
El último día se realizará una clase demostrativa de tamales que incluirán diferentes rellenos, masa y hoja, recomendables los de la región de Papaloapan, de tamaño gigante.
El evento será también un pretexto para conmemorar el lanzamiento de un libro que se proyecta para el mes de septiembre y en el que cada una de las 85 cocineras incluirán una receta.
Como parte de la cocina de Pasillo de Humo, el chef Alam Méndez nos invitó a degustar un platillo de fiesta oaxaqueña: higaditos de mayordomía, huevo prensado con hígado de pollo en caldo de gallina criolla, un delicioso manjar.
La entrada al Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales será libre. oaxacacocinerastradicionales.org @CulTurEcoCdOax
Texto: Bedilia Brizuela.
Hong Kong, joya gastronómica milenaria
En Hong Kong encontrarás puestos de comida callejera que están al nivel de los maestros poseedores de estrellas Michelin, asegura Fiona Sims.
Fotos: Mark Parren Taylor; Robert Pogson; Shutterstock.
¿Por qué ir a Hong Kong?
Desde vendedores ambulantes de dim sum hasta restaurantes de lujo, Hong Kong ofrece un festín como pocos. Reconocidos chefs occidentales cocinan junto a los nuevos talentos cantoneses, utilizando habilidades nuevas y milenarias para crear deliciosas propuestas culinarias.
¿Qué hacer en Hong Kong?
Despierta temprano para unirte a los lugareños que deambulan por el mercado de pescado de Aberdeen. Ábrete camino entre montones de cajas llenas de cangrejos hacia un barco llamado Freddy Boy’s para comer fideos de arroz.
Adéntrate en Kowloon y observa a los ancianos de Hong Kong jugando Xiangqi (ajedrez chino) bajo los árboles banianos en el templo de Tin Hau, antes de escuchar a los pájaros enjaulados cantar en el Jardín de Aves de la calle Yuen Po.
Compra todo lo que quieras en PMQ (pmq.org.hk), un lugar que reúne ropa de diseñadores locales y buenas propuestas gastronómicas. Está ubicado en los antiguos cuarteles de policía de la ciudad.
Admira la isla mientras das una caminata desde The Peak, el punto más alto en la isla, y recorre un camino agreste por Pokfulam Reservoir, la reserva natural más importante de Hong Kong. Luego, dirígete al Museo de Historia para aprender sobre las Guerras del Opio (hk.history.museum).
¿Dónde quedarse?
Un brillante lobby de cristal, vistas al puerto y el primer restaurante chino con tres estrellas Michelin —Lung King Heen—, el Four Seasons de Hong Kong (fourseasons.com) tiene todo lo que podrías esperar de un alojamiento lujoso.
La tecnología reina en The Upper House (upperhouse.com), un hotel de 117 habitaciones cerca del encantador Parque de Hong Kong. Sus acentos de madera y piedra caliza inspirados en Asia crean una atmósfera contemporánea pero relajante.
Observa el horizonte del distrito de Kowloon hasta hallar el edificio triangular de Tsim Sha Tsui y habrás encontrado el Hotel Panorama by Rhombus (www.hotelpanorama.com.hk). Sus 324 habitaciones, que van desde $120 USD en ocupación doble, y su proximidad al Airport Express, lo convierten en una gran opción para aquellos que viajan por negocios, sin sacrificar la comodidad.
¿Dónde comer y beber?
Duddell’s (duddells.co), galardonado con dos estrellas Michelin, da la bienvenida a una multitud de comensales jóvenes, ávidos de probar el crujiente lechón rostizado, los dumplings de camarón, el adictivo pollo marinado con sal y los fideos de cangrejo del chef Siu Hin-Chi. Prueba cocina cantonesa clásica en Kin’s Kitchen (kinskitchen.com.hk), donde el cerdo picado con calamares y huevo salado y el pez león con brotes de lechuga continúan siendo populares. Tim Ho Wan (timhowan.com) es parte de una cadena de restaurantes de dim sum.
Deja los prejuicios a un lado y dirígete a la sucursal de North Point que tiene una estrella Michelin. Considerando la calidad de sus bollos de cerdo asados al horno, no es de sorprenderse. No solo la comida asiática brilla en Hong Kong. Bajo la dirección del director culinario Richard Ekkebus, los chefs de The Landmark Mandarin Oriental’s Amber (amberhongkong.com) preparan comida galardonada con dos estrellas Michelin. El chef australiano Shane Osborn dejó su puesto en el restaurante londinense Pied à Terre, distinguido con una estrella Michelin, para abrir Arcane (arcane.hk), un restaurante informal en un lujoso edificio de oficinas. Su menú, basado en vegetales, se centra en sabores fuertes e ingredientes de alta calidad, los cuales se acompañan con vinos excelentes.
¿Se te acaba el tiempo?
Carrie Poonki (hongkongfoodietours.com) realiza recorridos gastronómicos por el vibrante barrio de Sham Shui Po. Explora esta área artística, poblada por diseñadores y famosa por su comida callejera: los rollos de fideos de arroz de Hop Yik Tai son una apuesta segura.
Tip de viaje Hay una gran cantidad de operadores turísticos que cubren toda la cultura de Hong Kong: desde su historia y comida, hasta los bulliciosos distritos de Kowloon y New Territories. Los puntos de partida perfectos para los viajes por tu cuenta.
