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Este paradero para los amantes del esquí,  y para todos aquellos que nunca han experimentado este deporte invernal, Park City es un lugar único en un verdadero pueblo americano de montaña.

En Utah se encuentra este pintoresco pueblo alpino, bañado de la mejor nieve del mundo lo cual ofrece inviernos legendarios. Y también veranos llenos de verdor y flores silvestres; días y noches llenas de gastronomía excepcional, recreación sin fin e impresiones que perduran.

Park City

Es el único parque que alberga dos zonas de esquí de clase mundial: Deer Valley Resort y Park City Mountain Resort, ubicada una a minutos de la otra, y entre ambas, una ciudad con encanto auténtico y una historia detrás que merece ser descubierta.

La combinación del vasto terreno con restaurantes galardonados, una serie de galerías de arte, boutiques de lujo, librerías, tiendas de artesanías y una vibrante vida nocturna, hacen fácil comprender por qué solo hay uno.

En el corazón del centro histórico de Park City, se encuentra Park City Mountain, accesible y de clase mundial que es ahora el área esquiable más grande de los Estados Unidos, con 3,000 hectáreas y más de 300 pistas.

Park City

 

Competencias bobsled, skeleton y luge

Y si buscas diversión invernal fuera de la montaña, aquí te esperan paseos a bordo de un trineo de perros, moto de nieve, raquetas de nieve, y hasta un paseo por las alturas en un globo aerostático. Además de tirolesas, montaña rusa, gomón de nieve y excursiones de esquí nórdico.

Durante los juegos olímpicos de invierno del año 2002, este parque fue el anfitrión de competencias de bobsled, skeleton, luge y salto en esquí nórdico, lo cual ha sido una característica más que define a este lugar de espíritu deportivo.

High West Distillery

Un dato importante es que aquí se encuentra la primera destilería legal de Utah desde 1870, y la única en el mundo a la que es posible llegar esquiando, High West Distillery se ubica en la base de Town Lift de Park City Mountain.

Además, Park City es también sede del Sundance Film Festival, creado por Robert Redford, que año con año celebra el descubrimiento de artistas de cine independientes emergentes, así que es común encontrarse con alguna celebridad caminando por la calle principal.

 

Park City

Waldorf Astoria

Luego de un día lleno de aventuras al aire libre, te esperan alternativas de alojamientos que exceden todas las expectativas.

Relájate en cualquiera de las 100 propiedades de alojamiento de lujo, desde casas privadas multifamiliares y condominios hasta hoteles de servicio completo, como el Waldorf Astoria, y múltiples bed & breakfasts.

Park City ofrece muchos spas de clase mundial, especializados en una gran variedad de masajes revitalizantes y tratamientos únicos. Cada detalle invita a quedarte por un buen tiempo.

Verano en Park City

Lo más especial es que, aunque se trata de un destino de invierno, la gente que visita Park City se queda en el verano. Una vez que la nieve se derrite y da paso al calor de la primavera, las pistas se llenan de senderistas y ciclistas; así como de ávidos pescadores en busca de las truchas nativas.

Quienes buscan cultura, pueden disfrutar de una variedad de festivales culinarios y de vinos del Oeste, además de numerosos conciertos al aire libre.

 

Park city

 

No es difícil llegar a Park City. Hay más de 300 vuelos que llegan a diario en nueve aerolíneas, y el Aeropuerto Internacional de Salt Lake City se encuentra a sólo 35 minutos de distancia. Y una vez ahí, moverte por el lugar es aún más sencillo, por medio del bus gratuito, impulsado por tecnología eléctrica y biodiesel.

Descubre este mágico destino caminando por la histórica calle principal y explora la comunidad andando en bicicleta.

En palabras de Zach Fyne, Gerente Internacional de Ventas y Marketing de Park City, “descubre la historia del pueblo minero de la plata que luego se reinventó como pueblo de esquí, y que se ha desenvuelto como un destino para todo el año”.

The Fives Downtown Hotel & Residences abre sus puertas el 14 de diciembre del presente año, en el centro de Playa del Carmen, Quintana Roo.

Este hotel boutique es un punto de glamour y reunión, que forma parte de Curio by Hilton, una colección de hoteles sobresalientes e independientes con una personalidad y con historias por contar. Cada uno reflejando lo mejor de su entorno.

Diseño arquitectónico moderno

El innovador concepto de lujo se presenta enmarcado por la belleza del diseño arquitectónico moderno mexicano por los colores azules del mar Caribe.

Además de los sabores únicos de su auténtica propuesta culinaria, y sobre todo, por el servicio altamente personalizado que ofrece, respaldado por la fuerza de Hilton a nivel internacional.

 

Fives

 

The Fives Downtown

Es el primer Hilton de la región, con la misión de conservar los orígenes, colores y el entorno natural de este magnífico paradero en la costa este de México.

Mismo que será sede del primer oasis urbano Purobeach en América, uno de los mejores beach clubes en España y Portugal. De esta manera se logrará expandir su estilo de vida mediterráneo al otro lado del mundo.

En el rooftop te espera la infinity pool de 50 metros, camastros con vistas al mar, terraza abierta, y muchas otras amenidades especializadas y personalizadas, y un servicio de clase mundial.

Gabriel Téllez > Erick Alcalá

Con 93 habitaciones con suites y terrazas privadas, diseñadas por los arquitectos Gabriel Téllez & Erick Alcalá junto con el interiorista Mario Téllez Gurbina.

Ambos resaltan los espacios como el patio central, el jardín vertical y una colección excepcional de arte contemporáneo.

Por otro lado, las divinas playas y las zonas arqueológicas cercanas de Tulúm, Coba y Chichen Itzá, son atractivos que suman a la experiencia.

 

Fives

 

La propuesta gastronómica

The Fives Downtown está conformada por el restaurante de gran nivel, Mercatto con acentos italianos. Creado para agitar los cinco sentidos haciendo un importante énfasis en las creaciones gastronómicas italianas de la más alta calidad. Y ofreciendo una experiencia similar a los famosos gastrobares de la Ciudad de México, Miami y España.

Su cocina ligera destaca los alimentos crudos, los quesos artesanales, ensaladas de mariscos, pastas caseras y especialidades rústicas con ingredientes locales y frescos. Y tiene toques de cocina española y mexicana que resultan en auténticas fusiones.

Hernán Griccini

A cargo de todo el aspecto culinario, se encuentra el chef Hernán Griccini, de origen argentino y con un gran bagage de experiencia en diversas partes del globo.

Además del restaurante principal, el hotel contará con El Tigre Bar, una cantina mexicana con una extensa selección de mezcales y tequilas, y un Coffee Shop con un concepto fascinante.

 

 

A tan solo treinta minutos del Aeropuerto Internacional de Cancún, en la Avenida 10 y Calle 2, encontrarás la esencia refrescante de The Fives Downtown, el destino que te lleva a disfrutar y descubrir con todos tus sentidos.

La idea es “hacer los sueños de los huéspedes realidad”, afirma Julián Smaldoni, Director General y embajador auténtico de la hospitalidad.

Su filosofía de trabajo abarca ideas como: “lujo es hacer las cosas bien”, “la perfección no existe, pero cuando se busca, se logra la excelencia”, y “con amor, con cariño y pasión genuina, en cada interacción con el cliente, surge el factor wow que siempre se debe lograr”.

 The Fives Downtown Hotel & Residences es un destino por sí solo.

En la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México, tuvimos la oportunidad de asistir a Viva Perú, un evento en el que se realizaron conferencias magistrales por parte de grandes maestros como gastrónomos, empresarios y un mixólogo, sobre la cocina peruana.

¿Quiénes asistieron a Viva Perú?

Entre los asistentes se encontraban:

  • Marilú Madueño, chef de Huaca Pucllana.
  • Palmiro Ocampo, chef de 1087.
  • Roberto Meléndez, reconocido bartneder en Perú.
  • Arlett Eulert, chef de Matria.
  • María del Carmen Zúñiga Barbieri, de la Asociación Peruana de Gastronomía.
  • James Berckemeyer, chef del Restaurante Cosme.

Todos vamos a lo mismo, a entregar el corazón a través de la cocina”, expresóMaría del Carmen Zúñiga. En una de las múltiples conferencias, donde aprendimos que la cocina peruana, guarda similitudes con la mexicana.

La también chef, recalcó la importancia de cocinar con respeto a las tradiciones, He crecido entre sartenes y ollas”, compartió.

Viva Perú

¿Cómo les llaman a los ingredientes los peruanos?

Durante la conferencia de prensa, fue notoria la diferencia de nombres que los peruanos les dan a algunos ingredientes. Algunos de estos son choclo, nombre que se le da al maíz en Perú. Kiwicha, nombre que se le da al amaranto. El paico, nombre que se le da al epazote.

También aprendimos sobre especies endémicas de Perú como la quinua, mashua, tubérculo o la muña, planta aromática presente en varios platillos de Perú

Asimismo, en las conferencias impartidas por Arlett Eulert Marilú Madueño, aprendimos la importancia de la papa y los tubérculos andinos en las preparaciones peruanas. Y tuvimos la oportunidad de aprender sobre el pisco, aguardiente de uva, de la mano de Roberto Meléndez, que se dice prepara el mejor Pisco Sour del mundo.

Viva Perú

Entre conferencias, estudiantes del Claustro de Sor Juana, hablaban y compartían sus saberes sobre Perú. Aprendimos más sobre este país de América del Sur, y al final de las conferencias, los estudiantes regalaron dulces típicos mexicanos a los conferencistas. Y con agrado, algunos comentaron que regresarían al país y la importancia de conservar las tradiciones, porque decían “La comida es el reflejo de toda la idiosincrasia de una pueblo”.

La alegría nos ha acompañado en este viaje que hemos realizado por dos de los destinos gastronómicos más importantes de México: San Miguel de Allende y Puebla. El chef Kevin Cherkas, -quien cuenta con un currículum impresionante y tiene un restaurante en Indonesia llamado Cuca-, .

Es una persona muy sencilla, despierta y simpática. Fotos: Charly Ramos. 

Cada que lo considera, nos da su opinión sobre algo relacionado con la comida o la cultura mexicana y dice sentirse muy feliz de estar recorriendo con nosotros el país, porque asegura que esta será una experiencia inolvidable y nos recuerda la importancia de la calidez humana:

“ustedes tienen todo, pero en el ámbito en el que me desenvuelvo, si no existiera la hospitalidad, que es lo que me han brindado, no habría nada, y ustedes mexicanos, son muy hospitalarios, aplaudo eso”, comenta.

 

Kevin Cherkas

 

San Miguel de Allende > Puebla

Partimos de San Miguel de Allende en una van de Mazda hacia Puebla. En el road trip suena INXS y Duran Duran y de vez en cuando alguna canción de Emanuel o David Bisbal que emociona a Virginia, la esposa del chef Kevin Cherkas. Platicamos sobre la gastronomía de España y las festividades en Bali, y el chef nos da su punto de vista sobre algunas de las costumbres mexicanas.

Museo Internacional del Barroco

Hicimos cuatro horas de recorrido hasta que llegamos a Puebla, capital mexicana de la talavera, nominado a Mejor Destino Gourmet en los Food and Travel Reader Awards. Arribamos al Museo Internacional del Barroco cuya arquitectura, diseñada por el reconocido arquitecto japonés Toyoo Ito, impresiona al chef y a su esposa.

En la entrada nos recibe el chef Alan Sánchez Guzmán, nominado a la categoría de Mejor Chef Revelación en los Food and Travel Reader Awards.

 

Kevin Cherkas

 

Huerto orgánico del restaurante Barroco

Ambos cocineros tuvieron una química impresionante. Caminamos hacia el huerto orgánico del restaurante Barroco, allí el chef Alan invitó al chef Kevin a cortar los insumos que utilizan para elaborar los platillos que se preparan en el restaurante.

Alan Sánchez > Kevin Cherkas

Cortaron chiles poblanos, jitomates y naranjas entre otras cosas, mientras el chef Alan le platicaba sobre la manera que tienen para cultivar los insumos, por cultivo de asociación con el objetivo de que las verduras se ayuden entre sí.

Nos dirigimos hacia el restaurante y entramos en la cocina de Barroco en donde el chef Alan nos enseñó a preparar “tortillas tatuadas” con  flor de calabaza y maíz nixtamalizado.

Después preparamos una salsa borracha y continuamos hacia donde se encuentran las especias. Alan nos mostró la variedad de chiles que podemos encontrar y cómo cambia el sabor, la textura y el picor de éstos cuando están secos o preparados de otra forma, además de adquirir otro nombre.

 

Kevin Cherkas

 

Gastronomía mexicana > Kevin Cherkas

Cuando nos sentamos a la mesa compartimos puntos de vista acerca de la gastronomía mexicana. Para Kevin es una revelación y considera que se trata de una cocina que todo mundo debe de conocer: “y conocer bien, porque cuando uno es extranjero lo único que conoce es la comida ‘tex-mex’ y uno cree que todo es así, pero deben de venir a México y conocer la verdadera esencia”.

Comimos ensalada de mercado, esquites negros, tacos árabes de cordero lechal, calabaza y chilacayota de huerto, mole histórico de Iturbide, manchamanteles y sorbete de frambuesa con limón.

 

Kevin Cherkas

 

“La comida mexicana es vasta en historia, pero lo qué hacemos aquí, en Barroco, tiene una estructura lineal con la corriente barroca y con las exposiciones que existen en este museo, es una curaduría completa», nos comentó el chef Alan Sánchez y agregó:

Lo importante es poder compartir estas historias y culturas, para que entendamos de qué va la verdadera esencia de la gastronomía”. @BarrocoRest

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.  

¡Checa el video!

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La noche bogotana es fría. Dicen los que saben que entre más calor haga en el día, la noche será más fría. Pero si hubo algo que hizo más cálido el ambiente, fue la alegría y el entusiasmo con la que los chefs se erguían en la alfombra roja de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2017, que se realizó en el Bogotá, Colombia. Texto: Cindy Medel. 

El orgullo del latinoamericano que por su cocina, tan llena de vida y sabor se distingue, era lo que llenaba el ambiente del teatro Julio Mario Santodomingo. Donde se llevó acabo la premiación.

En la alfombra se mezclaban las estrellas nacientes con los rockstars de la gastronomía (¿o chefstars?). Entre ellos saludándose y dando apoyo a los nuevos y por supuesto, deseándose suerte para subir o entrar a tan ansiada lista.

Latin America's 50 Best Restaurants 2017

El ambiente en Latin America’s 50 Best Restaurants 2017

Entre el ambiente de risas y ansiedad, el teatro se fue llenando hasta que la tercera llamada llegó. Iniciando con un agradecimiento a este país que aloja por primera vez la premiación, y que tanto ha dado al mundo a través de su colorida gastronomía.

Los nervios se pusieron a tope cuando la actriz y conductora, Marcela Vanegas, inició la cuenta regresiva. Los últimos lugares fueron para restaurantes de Buenos Aires, entre nuevas entradas y regresos a la lista, como: Mishiguene,  Proper y Crizia, de Buenos Aires, que abrieron la lista del número 50 al 48.

Mientras avanzaba la velada, llegó la primera mención para México, con el restaurante Docena Oyster Bar & Grill, Guadalajara. Dirigida por el chef Tomás Bermúdez.Laja, en Valle de Guadalajara de Yahir Téllez, en las posiciones 43 y 42 respectivamente. 

Latin America's 50 Best Restaurants 2017

Premio: mejor chef repostera de Latinoamérica

La primera pausa de la noche fue para premiar a Mejor chef repostera de Latinoamérica, que fue concedido a la chef japonesa Saiko Izawa de A Casa do Porco en Río de Janeiro. Mientras que Leonor Espinosa, mejor conocida como Leo, fue reconocida como Mejor chef mujer de Latinoamérica. 

Siguiendo con los lugares, llegó la treintena, en la que destacó el restaurante mexicano Máximo Bistrot, del chef Eduardo García en el sitio 39. Alcalde, del chef Francisco Ruano, en el 36. Destacando como entrada a puesto más alto, Rosetta de la chef Elena Reygadas, en el lugar 35. Mientras que Corazón de Tierra, del chef Diego Hernández Baquedano se colocó en el sitio 34.

Pero ahí no paró pues en el lugar 32 se ubicó Amaranta, del chef Pablo Salas. Y en el 31, Biko, comandado por Mikel Alonso.

Mientras que el lugar 29 se colocó el restaurante Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo. Enseguida llegaron las menciones especiales, como el restaurante Gustu, de la chef Kamilla Seidler, que también fue reconocido como el mejor restaurante de Bolivia.

 

Latin America's 50 Best Restaurants 2017

Más mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2017

Más adelante, la lista tocó nuevamente a nuestro corazón mexicano, al escuchar que el lugar 25 era para Pangea, del chef Guillermo González Beristáin, quien también recibió el premio The Diners Club Lifetime Achievement, gracias a su trayectoria y talento que lo ha avalado durante 20 años.

Durante la premiación, no sólo los restaurantes fine dining se llevaron las palmas, pues Parador de la Huella, del chef Alejandro Morales, fue reconocido con el premio a mejor restaurante de Uruguay, colocándose en el lugar 22.  

Mientras que otro de los reconocimientos especiales de la noche el Chefs Choice Award fue para Germán Martegui, del restaurante Tegui, quien fue elegido por los otros chefs integrantes de la lista.

Llegó el lugar 20 y con él, la mención al mejor restaurante de Panamá, que fue concedido a Maito, de Mario Castrellón. De esta forma, llegaron los primeros lugares, quedándose con el puesto 11, el restaurante Sud 777, con el que el chef Edgar Ñuñez, se afianzó como uno de los mejores chefs de México.

Latin America's 50 Best Restaurants 2017

Y como la hospitalidad en un restaurante es algo esencial, Gastón Acurio se llevó esta distinción este año, así como el lugar 7 de la lista, por su restaurante Astrid y Gastón, en Lima, Perú. Enseguida, México se impuso nuevamente en el lugar 6 para Quintonil, del chef Jorge Vallejo, seguido por el restaurante Borago, en Santiago de Chile, del chef Rodoldo Guzmán, y en el lugar 4 para Pujol, de Enrique Olvera, que también fue condecorado como el mejor restaurante de México.

DOM de Alex Atala se impuso nuevamente como el lugar tres de la lista, dejando los lugares 2 y 1 para los fuertes contendientes de Perú: Central, de Virgilio Martínez, y el lugar 1, fue concedido a Maido, del chef Nikkei, que también posee la distinción de mejor restaurante de Perú, poniendo muy en alto la gastronomía peruana actual.

Latin America's 50 Best Restaurants 2017

En esta edición México destacó por ser el país con mayor cantidad de restaurantes en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2017, colocando a 13 de sus espacios culinarios. 

Mientras los ganadores celebraban, el lobby del teatro Julio Mario Santodomingo, se llenó de festejos, entre los que brindaban por afianzar su posición y los nuevos talentos que mostrarán su valía a lo largo del año.

La edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018 también se realizará en Colombia, pero en Cartagena de Indias.  

Aquí te dejamos la lista completa de los ganadores.

 

1. Maido, Lima.
2. Central, Lima.
3. D.O.M., Sao Paulo, Brasil.
4. Pujol, Ciudad de México.
5. Borago, Santiago de Chile.
6. Quintonil, Ciudad de México.
7. Astrid y Gastón, Lima.
8. A Casa do Porco, Sao Paulo.
9. Maní, Sao Paulo.
10. Tegui, Buenos Aires.
11. Sud 777, Ciudad de México.
12. Osso Carnicería y Salumería, Lima.
13. Don Julio, Buenos Aires.
14. 99, Santiago de Chile.
15. La Mar, Lima.
16. Lasai, Río de Janeiro.
17. Harry Sasson, Bogotá.
18. Leo, Bogotá.
19. El Baqueano, Buenos Aires.
20. Maito, Ciudad de Panamá.
21. Isolina, Lima.
22. Parador La Huella, Uruguay.
23. Olympe, Río de Janeiro.
24. Rafael, Lima.
25. Pangea, Monterrey, México.
26. Chila, Buenos Aires.
27. Mocotó, Sao Paulo, Brasil.
28. Gustu, La Paz.
29. Nicos, Ciudad de México.
30. Malabar, Lima.
31. Biko, Ciudad de México.
32. Amaranta, Toluca, México.
33. Ambrosia, Santiago.
34. Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.
35. Rosetta, Ciudad de México.
36. Alcalde, Guadalajara, México.
37. Elena, Buenos Aires.
38. Restaurante 040, Santiago de Chile.
39. Máximo Bistrot, Ciudad de México.
40. Villanos en Bermudas, Bogotá, Colombia.
41. Esquina Mocoto, Sau Paulo, Brasil.
42. Laja, Valle de Guadalajara, México.
43. La Docena Oyster Bar & Grill, Guadalajara, México.
44. Aramburu, Buenos Aires.
45. Tuju, Sao Paulo.
46. Fiesta, Lima.
47. Amaz, Lima.
48. Crizia, de Buenos Aires.
49. Proper, de Buenos Aires.
50. Mishiguene, Buenos Aires.

Los siglos de historia, mestizaje y creatividad se reflejan en la cultura de nuestro país a través de las diversas formas de expresión artística y bordados indígenas. Uno de ellos es el arte textil, donde las diferentes culturas de México plasman elementos de su vida o incluso de su propia cosmovisión. Aquí te dejamos cinco de ellos para que la próxima vez que los veas los distingas un poco más fácil.

Mazatecos

bordados indígenas

 

Se autodenominan como “Ha Shuta Enima”, que quiere decir los que trabajan en el monte, gente humilde y de costumbre. Su hogar se encuentra en las regiones de la Cañada y el Valle de Papaloapan, Oaxaca. Ahí encontrarás bordados que se distinguen por estar hechos en algodón, bordados con dibujos en negro, azul o rojo de pájaros, flores, conejos y árboles; además de tener franjas horizontales de cintas de colores y delicados encajes en los bordes siendo así uno de los mejores bordados indígenas del país.

 

Chinantecos

CHINANTECOS

 

La región chinanteca, situada al noreste de Oaxaca, colindando con Veracruz es donde se asienta esta etnia mexicana. Una artesanía muy distintiva de ellos son los huipiles bordados con la cosmovisión de su cultura acerca de la vida, la muerte y el origen del mundo. Una de sus prendas más representativas es el huipil. Éste se distingue de otros del país porque en la abertura donde se introduce la cabeza tiene detalles que pueden ser listones que llaman dientes, esta parte simboliza la boca.

En el centro de esta prenda puedes observar una figura parecida a un rombo, representando al espíritu y los puntos cardinales. Otro símbolo son las serpientes emplumadas y las aves, como el águila de dos cabezas que según su posición y elementos puede significar protección o castigo.

 

Zapotecas

 

“Gente que proviene de las nubes” o Binnizá, así se autodenominan las personas que pertenecen a este pueblo de México. Viven en la región del Istmo de Tehuantepec en Oaxaca.

La clase de bordado que resalta de esta cultura son los trajes de las tehuanas. Éste está caracterizado por flores en colores llamativos, bordadas en un huipil de satín o terciopelo negro.

 

Wixárikas

WIXARICA

 

El arte textil de los huicholes (Nayarit) es fácil de reconocer, pues sus diversas formas están elaboradas con bordados de hilos de colores.

Entre las figuras puedes encontrar a los venados, animales que son parte medular de su mitología por su importancia en la creación del mundo; también al peyote, elemento que abre la comunicación entre hombres y dioses; y el fuego, llamado tatewari y es la principal deidad de su cultura, pues es más viejo que el propio sol.

 

Mazahua

bordados indígenas

 

Es el pueblo indígena más numeroso del Estado de México y su nombre significa “gente del venado”. Entre sus textiles existe una especie de cinta o greca, bordada con distintas combinaciones de iconos que representan la flora y la fauna de los alrededores.

Estos bordados son importantes en su vestimenta y el significado puede variar, por ejemplo, si tiene abundantes aves, significa belleza, libertad y gracias, pero existe algún dibujo con espinas representa el dolor físico o espiritual. Es importante tomar en cuenta que muchas de las niñas de esta etnia crecen aprendiendo a tejer, lo que hace que el bordado sea parte de su identidad cultural.

 

Exquisito, aterciopelado y deliciosamente crujiente… ¿qué más podemos pedirle a este dulce antojo? Estos divertidos cambios a la receta clásica —con sabores únicos que van desde el caramelo hasta los piñones— darán justo en el blanco. 

Recetas y fotos tomadas del libro Cheesecakes de Hannah Miles y fotografía de Steve Painter ($354 en amazon.com.mx). 

Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Cheesecake de cranachan

 

Delicioso cheesecake de cranachan,

y sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Este cheesecake está inspirado en el clásico postre escocés, cranachan —crema batida sabor whisky y miel con avena tostada y frambuesas frescas.

Para la base

  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 40 g de jarabe de azúcar invertido
  • 100 g de hojuelas de avena

 

Para el relleno

  • 150 g de frambuesas
  • 80 ml de whisky
  • 300 g de queso crema
  • 300 ml de crema fresca
  • 80 ml de miel
  • 2 huevos
  • 1 cda. de harina, cernida

 

Para servir

  • Frambuesas frescas
  • Crema batida
  • Whisky (opcional)
  • Aros de pastelería de 8 x 6 cm, engrasados

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, calentar la mantequilla, el azúcar y jarabe en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto y se haga un jarabe espeso. Agregar la avena y una pizca de sal; mezclar bien. Verter la mezcla en una charola para hornear y extender con el dorso de una cuchara. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que la pasta esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando aún esté caliente, utilizar uno de los aros de pastelería y cortar 8 círculos para utilizarlos como base. Dejar enfriar por completo. Lavar la charola para hornear y engrasar de nuevo. Mantener el horno encendido.
  2. Para el relleno, macerar las frambuesas en whisky durante 30 minutos. En un recipiente, batir el queso crema y la crema fresca; después, agregar la miel, los huevos, la harina, y por último las frambuesas y el whisky restante. Colocar los aros en una bandeja para hornear engrasada, rellenar los aros con la mezcla y hornear de 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Cuando esté listo para servir, colocar una de las bases en cada plato y cubrir con el cheesecake. Servir con frambuesas frescas, crema batida y un poco de whisky, si lo deseas.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Whisky con aromas de higo y mermelada.

Sugerencia: Age of Discovery Madeira Cask, Glenfiddich

Verrine de cheesecake y moras

 

Delicioso Verrine de cheesecake y moras

sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Estos pequeños verrines de cheesecake son parte de un trío de postres. Puedes usar kiwis, frambuesas, arándanos y nectarinas en lugar de moras, y sustituir las galletas de chocolate por galletas integrales

Para la capa de frutas

  • 2 cdas. de vodka de vainilla (opcional)
  • 12 fresas, en cuartos

 

Para la capa de galleta

  • 8 galletas de chocolate
  • 1 cda. de mantequilla derretida

 

Para la capa de cheesecake

  • 125 g de queso mascarpone
  • 125 ml de crema fresca
  • 1 cdta. de pulpa de vaina de vainilla
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Para servir

  • 150 ml de crema batida
  • Chispas de chocolate (al gusto)
  • 6 vasos pequeños
  • Manga pastelera con duya
  • redonda (opcional)
  • Manga pastelera con duya de estrella

 

 

Procedimiento:

  1. Si utilizas vodka: colocar las fresas en un tazón con un poco de éste, y dejarlas macerar por 20 minutos. Cubrir el tazón con plástico adherente.
  2. Para hacer la capa de galleta, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo.
  3. Después, colocarlas en un tazón y agregar la mantequilla derretida. Asegurarse de incorporarla perfectamente.
  4. Para la capa de cheesecake, mezclar el queso mascarpone y crema fresca en un tazón; después, agregar la pulpa de vainilla, el azúcar glas y batir. Colocar esta mezcla en la manga pastelera con duya redonda (también puedes utilizar una cuchara). Poner una cucharada de la mezcla de galleta en la base de cada vaso. Agregar una pequeña cantidad de la mezcla de cheesecake encima, junto con una cucharadita de fresas. Continuar con una capa de cada mezcla hasta llenar los vasos, y luego, refrigerar hasta que esté listo para servir. (Los verrines saben mejor fríos que recién hechos.)
  5. Para servir, agregar un poco de crema batida en la parte superior de cada vaso con ayuda de la manga pastelera con duya de estrella y decorar con chispas de chocolate.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre frutal, con notas de miel, complejo en boca.

Sugerencia: Sauternes, Barton & Guestier