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31 de marzo de 2024

¡Las grandes experiencias dejan buenos recuerdos! Y muchas memorias se han generado gracias a los ya 60 años de diversión proporcionados por Vail Mountain. Para revivir esos instantes, y celebrar el 60 aniversario de Vail, el artista fotográfico Gray Malin creó “Gray Malin en Vail”: una serie de fotografías inspiradas en los orígenes de Vail, en la década de 1960. Fotos: Cortesía.

Estas memorias vintage de Vail forman parte de la segunda entrega de la serie de Malin. Pues le dan continuidad a la primera colección de fotos que el artista capturó el mes pasado, desde un helicóptero sin puerta sobre el terreno de Vail Mountain. Sin embargo en esta nueva entrega se recrearon fotos llenas de nostalgia que los visitantes pueden ver exhibidas en las instalaciones y además vivirlas a través de experiencias únicas.

¿Cuál fue la inspiración para crear estas fotografías?

Para crear esta segunda serie fotográfica, Gray Malin se sumergió en los archivos fotográficos más profundos de Vail, y así lograr inspirarse en los verdaderos orígenes de este destino de montaña.

No fue una tarea difícil, pues el encanto de Vail Mountain es evidente y lo ha sido siempre: su extenso terreno, vistas inigualables, siete legendarios back bowls, así como los picnics espontáneos en la montaña y bares de hielo.

Incluso la obra de Gray Malin recrea los accesorios y el vestuario que usaban en las décadas de 1960, 1970 y 1980 para retroceder en el tiempo y crear toda una experiencia nostálgica por el estilo de vida alpino.

¿Dónde ver estas fotos?

La Serie «Gray Malin en Vail» ya está disponible para el público y se comparte a lo largo de la experiencia del resort, pues Vail Mountain está exhibiendo estas imágenes del antes y el ahora en toda la montaña.

Experiencias para celebrar el 60 aniversario de Vail

Lo mejor es que además de ver estas fotos retro, puedes vivir divertidas experiencias como lo hacían en los sesentas y setentas en este mismo resort. Vail Mountain lanzó nuevas experiencias inspiradas en Gray Malin en Vail para que los huéspedes retrocedan en el tiempo al puro estilo alpino. Algunas de ellas son:

Revivir el espíritu après (ese momento de relajación después de esquiar con tu cerveza o coctel favorito) en un auténtico bar de hielo. Esta experiencia te llevará a revivir los primeros días de Vail y su primer bar de hielo que abrió en 1964, y claro, fue recreado por Gray Malin en su nueva serie vintage.

Otra de las experiencias especiales para celebrar el 60 aniversario de Vail Mountain es el Vail Mail (Buzón de Vail). Esta experiencia, ubicada en la cabaña Legacy Hut en la cima de la montaña, permitirá a los huéspedes solicitar una postal gratuita (al puro estilo retro) con una foto de la colección de Gray Malin. Imagina enviar una carta desde el buzón de correo más alto de Vail… y los timbres van por cuenta de la casa.

Finalmente, también estará disponible la Guía de Viaje de Vail de Gray Malin. Con ella podrás experimentar sus pistas favoritas, sus recomendaciones de après y los lugares que sugiere para hospedarte, entre ellos el Lodge at Vail (el primer hotel que abrió sus puertas en 1962) y The Hythe (el hotel de lujo más nuevo de Vail).

Si quieres reservar alguna de estas experiencias o revisar más infromación sobre la celebración del 60 aniversario de Vail, visita su página web.

¿Buscas más razones para visitar Vail? Vail Resorts va por huella de carbono cero para el 2023, aquí te contamos los detalles.

31 de marzo de 2024

Los tamales son protagonistas en la artística gastronomía mexicana. Sus formas, sabores, colores, rellenos, envolturas, son tan diversos y a la vez tan constantes, que el paladar los recuerda fácilmente. Su nombre proviene del náhuatl tamalli, que significa envuelto, y probablemente existen alrededor de 5 mil variedades en México. Si ya estás disfrutando de este 2 de febrero Día de la Candelaria, aquí te dejamos cinco ejemplos de los tipos de tamales que existen en nuestro país. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

5 tamales mexicanos

Corunda

Son los integrantes michoacanos de la extensa familia de los tamales. Su nombre proviene del purépecha k’urhaunda que quiere decir tamal y al igual que algunos de sus familiares, están hechos con masa de maíz nixtamalizado, aunque son envueltos en la hoja de maíz o de milpa, la cual puede llegar a medir hasta 50 centímetros de largo; pueden ir o no rellenas; y es posible usar ceniza en lugar de manteca para su preparación.

Uchepo

Otro de los tamales mexicanos que debes conocer, es el uchepo, que su nombre en purepécha significa literalmente tamal de elote fresco y son originarios de la zona lacustre michoacana. Su sabor es ligeramente más dulce dependiendo de los ingredientes que se le añadan, otra constante en su elaboración es que siempre van envueltos en hoja de totomoxtle, es decir hojas de la mazorca de maíz.

Chanchamito

De forma circular y tamaño pequeño, este tamal está envuelto en hoja de maíz y hoja de totomoxtle, además su masa va condimentada con achiote y rellena con carne de cerdo o pollo. Se diferencian de otros tamales porque se amarran ambos extremos de las hojas y su receta puede variar dependiendo del estado donde se prepare. Su nombre proviene del maya chan chan, que quiere decir bolita de masa rellena cocida al comal, son tradicionales de Tabasco, Yucatán, Campeche y Veracruz.

Zacahuil

Este es probablemente uno de los tamales mexicanos más grandes de la familia porque puede llegar a medir tres metros, pesar hasta 50 kilos y alimentar hasta 70 personas. Por lo que su preparación es festiva y se realiza en una tina de metal y después en un horno de barro calentado con leña. Está hecho con masa de maíz martajado, manteca de cerdo y chiles molidos, a la cual se le agregan piezas enteras de carne de cerdo y de guajolote; finalmente se envuelve en hojas de papatla, planta nativa de la Huasteca, muy parecida a la de plátano.

Tamal de chaya

Existen diferentes formas de preparar al tamal de chaya, ya que es típico de todo el sur y sureste del país. Por ejemplo, en Campeche la masa va revuelta con la hoja de chaya cruda y lleva picadillo de carne de cerdo; mientras que en Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas y va servido con salsa de jitomate, chile y cebolla. Por otra parte en Tabasco, la masa lleva hoja de chaya, ajo cilantro y chile amaxito; y finalmente en Yucatán y Quintana Roo se realiza con la hoja de chaya cocida, picada y mezclada con la masa de maíz. Todos son verdaderamente imperdibles.

¿Cuáles de estos tipos de tamales mexicanos estás disfrutando hoy? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales, estamos en todas como @FoodandTravelMX!

Y si buscas vuelos a las principales ciudades de México para saborear su versión local del tamal, entra aquí y resérvalos ahora mismo.

31 de marzo de 2024

¡Manos a la masa! Dicen que todo sabe más rico cuando le pones intención, corazón y si lo preparas con tus propias manos. Y los tamales no son la excepción, por eso aquí te damos dos recetas para preparar tamales en casa que el chef Billy Maldonado, del restaurante Fónico, compartió con nosotros. Prepara tamales de anís con hoja santa y tamales de elote con estas sencillas recetas que tuvimos la oportunidad de probar durante «Tamalito», evento organizado por USMEF México. Fotos: Andrea Cabrera.

Recetas de tamales para celebrar el Día de la Candelaria

Tamal de elote

Ingredientes:

1 kg de granos de elote amarillo fresco
½ kg de harina de maíz amarillo
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de manteca de cerdo
Miel de maguey
Sal
Plátano macho maduro, rostizado
Hojas de totomoxtle, hidratadas en agua
Proteína de tu elección
Salsa de tu elección

Preparación:

Moler los granos de elote en un molino de mano o automático hasta obtener una consistencia tersa.
Mezclar con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea (debe quedar un poco ligera).
Colocar dos cucharadas de masa de elote en la hoja hidratada de totomoxtle y rellenar con la proteína y salsa de su elección. Envolver bien.
Colocar de forma vertical en una vaporera cuidando que el relleno no se salga.
Cocinar tapado al vapor por alrededor de 1 hora y 30 minutos o hasta que estos queden firmes.
Dejar reposar antes de degustar.

Tamal de anís con hoja santa

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz nixtamalizada
½ kg de manteca de cerdo
1.5 litros de caldo de pollo (caliente)
Hoja santa
Anís estrella
Sal
Pimienta
Hojas de plátano, quemadas ligeramente
Proteína de tu elección
Salsa de tu elección

Preparación:

En un recipiente batir la manteca de puerco hasta que se torne blanca y esponjosa. Mezclar con la masa de maíz nixtamalizada hasta obtener una mezcla homogénea.
Licuar el caldo de pollo caliente junto con la hoja santa, anís estrella, sal y pimienta hasta que tome un color verde intenso. Agregar a la masa batiendo constantemente hasta que quede bien mezclado.
Colocar dos cucharadas de masa en la hoja de plátano junto con la proteína y salsa de elección. Envolver cuidando que todos los bordes queden sellados y colocar en una vaporera.
Cocinar tapado al vapor durante 1 hora con 30 minutos hasta que estos queden firmes y bien cocidos.
Dejar reposar antes de degustar.

¿Listos para preparar estas deliciosas recetas de tamales para hoy Día de la Candelaria? Compártenos tu experiencia en redes sociales @foodandtravelmx

Para hacer el maridaje perfecto para estos tamales que puedes preparar en casa, checa aquí la receta de un smoothie caliente de invierno: una bebida cremosa a base de leche de avena.

31 de marzo de 2024

El nuevo Prosecco Satélite, ubicado en Parque Plaza Satélite, brinda la posibilidad de descubrir, bocado a bocado, una cocina italiana renovada. Con un diseño interior sublime, un servicio impecable y buen ambiente entre las mesas, esta trattoria de aires sofisticados es el espacio perfecto para disfrutar en familia, pareja o con amigos. ¡Conoce cómo nos fue en nuestra visita! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Foodies del norte de la cuidad, tenemos buenas noticias: Grupo Hunan -conocido por marcas como Guadiana, Aida, Lampuga, Nobu- abrió su segundo restaurante en Parque Plaza Satélite, después de inaugurar Hunan. Se trata de Prosecco Satélite, una trattoria sofisticada que sirve recetas clásicas italianas en una versión más moderna y le rinde honor al vino espumoso italiano por excelencia. Esta marca ya cuenta con otros espacios en Polanco, Oasis Coyoacán y Santa Fe.

Prosecco Satélite: diseño sublime

Al igual que los otros restaurantes de Grupo Hunan, el diseño interior por Cuaik Comprehensive Design Studio es limpio, minimalista y elegante. Prosecco Satélite está formado por dos grandes espacios, donde los materiales, la cálida iluminación, la vegetación y las 32 piezas de arte son notables. Por un lado, en su salón principal —donde la cocina abierta y el horno están expuestos— predomina el uso de maderas oscuras en pisos y muros. Y por el otro, en su terraza, el verdor de las plantas colgantes y de los alrededores da una sensación más fresca.

Delicias para abrir apetito

El menú es extenso y contiene recetas tradicionales y versiones de ellas más modernas, ideales para compartir. Empieza la experiencia en Prosecco Satélite con un bellini (prosecco y néctar de durazno) y, como entrada, ordena las bolitas de parmesano que puedes sumergir en un ramekin de salsa arrabbiata, y los rollitos de prosciutto con arúgula y queso brie, que regalan bocados frescos llenos de sabor. Imprescindible —e irresistible— también es el pulpo marinado con jugo de limón, pepperoncino, ajo y perejil sobre un timbal de papa.

Los platos fuertes favoritos

Algunas preparaciones en Prosecco Satélite se terminan en la mesa. Así que aprovecha este servicio tan lucidor y ordena la pasta Prosecco, para ver cómo te preparan este platillo en un carrito de servicio que incluye un elegante mortero de mármol y al cual le agregan aceitunas, alcaparras, chips de ajo, jitomate deshidratado y parmesano. Cabe señalar que la pasta es fresca, hecha en casa diariamente, así como el pan.

También agrega en tu comanda una ensalada de la casa, mezcla de lechugas friseé italiana y escarola, queso gorgonzola, pera al vino tinto y nuez caramelizada con aderezo de limón y menta, para acompañar alguno de los platos fuertes. Ya sea el risotto de camarones con limón, el róbalo al vino blanco con papas o el filete de res con salsa de hongos y papa gratinada, quedarás con un gran sabor de boca en Prosecco Satélite.

Para quienes buscan una comida más casual, siempre está el apartado de pizzas horneadas en su mítico horno de leña. Está dividido en salsa blanca o roja, y de esta última pide la de carpaccios, con finas láminas de filete de res y de atún, queso parmesano en lajas, arúgula y aceite de oliva extra virgen. Exquisita.

Vive la dolce vita

Si así lo deseas, en Prosecco Satélite puedes elevar tus platillos agregando 3, 6 o 9 gramos de trufa negra o blanca. O bien, elegir uno de los platos diseñados ya con trufa, y empezar a degustar grandes creaciones como la tártara de res con trufa fresca y el callo de hacha trufado.

Para maridar, selecciona una de las etiquetas de su gran cava de vinos italianos. Aunque también ofrecen chilenos, mexicanos, españoles, argentinos y franceses, además de un interesante apartado de proseccos, champañas y otros vinos espumosos.

Y para rematar, disfruta de la dolce vita con una pavlova de frutos rojos o un tiramisú. Cheque promedio: 800. Circuito Centro Comercial 2251, Ciudad Satélite. prosecco.mx

¿Listo para reservar en Prosecco Satélite y disfrutar de este templo de los antipasti, pasta y pizza?

También lee 5 trattorias para viajar a Italia sin salir de la CDMX.

31 de marzo de 2024

No importa qué temporada elijas para visitar el estado de Colorado, siempre te llevarás una buena experiencia y el deseo de volver. Esto sucede gracias a la magia de cada uno de sus destinos, que te llevan a involucrarte en sus propuestas culinarias para todos los gustos. Como amante del buen comer, aquí hay un paraíso que celebra la gastronomía basada en filosofías verdes, los productos de temporada y las mejores técnicas de los chefs. ¡Toma nota de estas recomendaciones para tu siguiente viaje! Fotos: sitios web oficiales.

Restaurantes imperdibles en Colorado

Mercantile, Denver

El chef Axel Seidel sigue una filosofía de la granja a la mesa en este restaurante que muestra productos frescos ejecutados a la perfección. Espera porciones vastas con un toque exquisito e inesperado de los ingredientes, además de una buena selección de vinos y coctelería fresca. El salón deja ver una cocina abierta y cuenta con una decoración acogedora, todo ubicado en la histórica Union Station, la principal estación de trenes en Denver. Dónde: 1701 Wynkoop St #155, Denver. mercantiledenver.com

Bosq, Aspen

Siguiendo una filosofía sustentable, este restaurante propone una cocina que se surte de granjas locales y de la recolección de sus paisajes montañosos y fluviales. Fue creado en un entorno familiar, a la cabeza del chef Barclay Dodge y su esposa Molly, quienes comparten un amor por la agricultura del Valle de Aspen. Tienen opciones basadas en las estaciones, de las cuales te gustará probar alguno de los menús de degustación, ya sea de cuatro, cinco o nueve tiempos. Dónde: 312 S Mill St, Aspen. bosqaspen.com

221 South Oak

En una pintoresca casa ubicada a unos pasos de la estación de góndola de Telluride, este restaurante en Colorado cautiva por su espíritu fresco. Tienen un menú de degustación de cinco tiempos que refleja las distintas cocinas del mundo por las que ha pasado la chef Eliza Gavin. Los embutidos, conservas, pastas e incluso quesos se son un acto de pasión por el detalle, por lo que se elaboran en el sitio y te encantará probarlos en alguno de sus platillos de temporada. Dónde: 221 South Oak Street, Telluride. 221southoak.com

Sweet Basil, Vail

Concebido desde hace más de 40 años, este es uno de los restaurantes en Colorado que no te puedes perder en tu visita a Vail. Bajo un estilo de cocina americana moderna, tiene suculentas preparaciones con foco en los productos y una excelente oferta de vinos, misma que se muestra en una de las paredes que fue convertida en cava. El menú te hará viajar por el mundo através de sus toques y técnicas con múltiples opciones, desde la sutileza de los vegetales frescos hasta lo más carnívoro y consistente. Dónde: 193 Gore Creek Dr, Vail. sweetbasilvail.com

Rootstalk, Breckenridge

Este restaurante en Colorado es actualmente uno de los más sonados del estado y tiene hogar en Breckenridge. Abrió a finales de 2020 y su nombre tomó inspiración en los rizomas y tallos que abundan en la región. Al frente de la cocina está el chef Matt Vawter, quien se ha encargado de hacer brillar a los ingredientes de temporada de la mejor calidad. Puedes encontrar un menú para distintas ocasiones, aunque no querrás perderte la sofisticada experiencia de una degustación de siete tiempos desde su acogedor espacio. Dónde: 207 N Main Street Breckenridge. rootstalkbreck.com

¿Listo para planear tu siguiente aventura? Con esto quedarás convencido:Motivos para disfrutar de la temporada de esquí en Colorado

28 de agosto de 2024

En Sri Lanka, donde el té forma parte indispensable de la dieta diaria, no hay otro acompañamiento tan importante como el kithul jaggery. En grandes ciudades y aldeas aisladas, este endulzante natural de palma se sirve a la par de tés negros, verdes y blancos como un delicado elemento que permite potenciar todo el aroma, sabor y textura de la infusión de Camellia Sinensis. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El «elevado» origen del kithul jaggery

También conocido localmente como hakuru, el kithul jaggery se elabora con la savia de las palmas jaggery (Caryota urens), que abundan en esta isla del océano Índico. Su recolección es una tarea realmente peligrosa: los recolectores de savia trepan por escaleras colgantes de madera atadas a un costado de las palmas, que pueden crecer hasta 12 metros, para después hacer profundas incisiones en la base de sus racimos de flores y frutos. Las preciadas gotas de savia se recolectan durante varios días hasta llenar amplios sacos artesanales de yute.

Una vez en tierra, la savia se hierve sobre fuego alimentado por leña, reduciendo lentamente hasta obtener un jarabe pegajoso e intensamente dulce, de color ámbar profundo y con una densidad similar a la de la miel. Al enfriarse y secarse se cristaliza, tomando una consistencia similar a la de nuestro delicioso piloncillo mexicano, preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar.

El té de Sri Lanka se disfruta a sorbos y mordidas

Típicamente, el kithul jaggery se sirve troceado a la par del té y, más allá de añadirse a la taza y disolverse como cualquier otro endulzante occidental, se come entre cada sorbo para impregnar con su dulzor natural el aroma y sabor del té. ¡Con sorbos de té negro es delicioso!

Al igual que otras azúcares no refinadas, el posee una dulzura más suave y vivaz, con tonos afrutados y terrosos muy delicados que brindan “sabor” más allá de “dulzor”. Gracias a su procesamiento, el kithul jaggery también es rico en vitaminas y minerales, como potasio, calcio, hierro y magnesio. Sus adeptos suelen afirmar que favorece la digestión, aunque no existe información científica que lo avale.

Panorama incierto

Sin embargo, querido lector, la verdad agridulce respecto a este singular endulzante natural es que su futuro es bastante incierto. Distintos factores, incluida la agresiva deforestación de la selva tropical en Sri Lanka y la reducción de huertos familiares, han llevado a una disminución radical del número de palmas de jaggery en la isla y, por lo tanto, a la escasez de su savia.

Las palmas pueden tardar hasta 15 años en madurar y producir savia, por lo que muchos ceilaneses han preferido sustituir la producción de kithul jaggery por cultivos más rentables a corto plazo. Entre ellos destacan la pimienta, el pimiento e incluso la propia Camellia Sinensis, la planta del té. El cambiante estilo de vida y la revalorización de las áreas rurales también han reducido el número de recolectores de palma calificados en el país. Los extractores tradicionales suelen poseer muchísimos conocimientos sobre la palma de jaggery y las técnicas de extracción, transmitidos de generación en generación, mientras que las generaciones más jóvenes optan por oportunidades de empleo más seguras, lucrativas y con menos mano de obra.

Si encuentras kithul jaggery en alguno de tus próximos viajes, no dudes en probarlo con tu taza predilecta. ¡Te encantará! escueladete.mx

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31 de marzo de 2024

¿Estamos de acuerdo que hay una magia especial en esos viajes carreteros en los que pones tu música favorita, mientras contemplas grandes paisajes naturales y botaneas unas papitas con chile que compraste sobre la autopista? Por eso, nos inclinamos por armar un listado de road trips que te llevan hasta los mejores lugares en México para disfrutar el primer puente de 2023, que será este lunes 6 de febrero (en Conmemoración de la promulgación de la Constitución de 1917).

Y es que para que te des una idea, de acuerdo con datos de la Secretaría de Turismo, durante el periodo vacacional del 17 de diciembre de 2022 al 8 de enero de 2023, 14.5 millones de turistas mexicanos realizaron sus viajes por carretera. Claramente hay una tendencia en esta forma de viajar, ¿tú formas parte de la estadística? Entonces toma nota de estos lugares a los que puedes llegar por carretera el primer puente de 2023. Fotos: Cortesía y Unsplash.

5 lugares donde pasar el primer puente de 2023

Michoacán, para nadar en sus aguas termales

Para abrir este listado, el lugar ideal para disfrutar el primer puente de 2023 es Michoacán, específicamente Los Azufres. Aquí encontrarás aguas termales, pero también manantiales y geiseres. Los cuerpos de agua de este sitio, ubicado en la frontera del estado de Michoacán y el Estado de México, tienen un alto contenido de sales y minerales, y hay partes en las que la temperatura del agua puede alcanzar los 80 °C.

¿Sabías que las aguas termales son consideradas terapéuticas por muchos especialistas? Están cargadas de minerales que, aunados a su temperatura, que normalmente supera por 5ºC la temperatura de la superficie, hacen que puedan minimizar dolencias o combatir el estrés. Para hospedarte encontrarás cabañas y zonas de camping. spalosazufres.mx

Chiapas, para realizar su Ruta Arqueológica

El siguiente destino para gozar del primer puente de 2023 es Chiapas, un estado de extraordinaria belleza y riqueza patrimonial. Aquí puedes llevar a cabo la Ruta Arqueológica, la cual comienza en la Zona Arqueológica de Palenque (inscrita en la Lista de Patrimonio Mundial en 1987). En sus 16 kilómetros cuadrados se levantan más de 200 estructuras arquitectónicas y construcciones, entre las que destacan el Templo de las Inscripciones, el Gran Palacio y el Templo XI.

La siguiente parada de esta ruta es la Zona Arqueológica de Toniná, ciudad prehispánica con grandes edificaciones como el Palacio del Inframundo y el Templo de las Grecas. Continúa hacia la Zona Arqueológica de Bonampak, ubicada en la selva Lacandona, en el valle del río Lacanhá. Finalmente, concluye en la Zona Arqueológica de Yaxchilán, antigua ciudad famosa por su arte escultórico. visitchiapas.com

San Miguel de Allende, para volar en globo aerostático

Continuando con los lugares para disfrutar el primer puente de 2023, nos vamos a San Miguel de Allende, Guanajuato. En esta ciudad, ubicada a tres horas y media de la Ciudad de México, puedes disfrutar de un inolvidable viaje en globo aerostático para admirar el paisaje con panorámicas únicas.

Hay paquetes como el Tour Vuela en Globo que te ofrecen un agradable paseo de tres horas a través de los cielos de San Miguel de Allende. Al final del recorrido, puedes brindar con el capitán, además de desayunar para ponerle broche de oro a la experiencia. Costo: $3,349 pesos por persona en despegar.com.mx

Jalcomulco, para hacer rafting

Ahora que, si eres un aventurero y amante de la adrenalina, el lugar que tienes que visitar este primer puente de 2023 es Jalcomulco, Veracruz. Aquí puedes realizar rafting, una actividad que consiste en descender ríos en balsas neumáticas (rafts). Este deporte te permite disfrutar al máximo del agua y garantiza mucha diversión.

Los ríos en los que puedes realizar esta actividad en Jalcomulco son el río Pescados y río Barranca Grande. El paquete de rafting de un día incluye un descenso de río, una comida, transportación interna a las actividades, equipo para las actividades y uso de las instalaciones (vestidores, baños, regaderas y alberca) ¿Verdad que se antoja para salir de lo habitual este primer puente de 2023? Costo: $1,149 pesos. rioaventura.com.mx

Querétaro, para realizar la Ruta de Arte, Queso y Vino

Finalmente, para los más sibaritas, el lugar ideal para disfrutar el primer puente de 2023 es Querétaro y su Ruta de Arte, Queso y Vino. Se trata del destino más cercano a la Ciudad de México para profundizar sobre la elaboración de quesos y vinos mexicanos. La ruta abarca exquisitos restaurantes, hermosas haciendas, 30 proyectos vitivinícolas y siete queserías abiertas para servicios turísticos.

La Región de Vinos de Querétaro se extiende por 11 municipios y ha colocado a botellas premiadas en concursos nacionales e internacionales, confirmando y promoviendo la tradición vinícola de Querétaro. Conoce todas las paradas de la ruta en queretaro.travel

Y para continuar con el espíritu viajero para después de este primer puente de 2023, vale la pena que cheques esta nota en la que te contamos cuáles son los destinos nacionales e internacionales que serán tendencia entre viajeros este año.

31 de marzo de 2024

El pasado 18 de enero, en el restaurante Karpos, se realizó la presentación oficial del nuevo director culinario de Le Cordon Bleu México: Thomas Stork, chef alemán con un recorrido impecable por restaurantes condecorados con estrellas Michelin. Tuvimos la oportunidad de conversar con él sobre su trayectoria, cambios en los planes de estudio y objetivos en esta red de escuelas. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Thomas Stork: risueña creatividad

Si pudiéramos definir en una sola frase al chef Stork sería «un chef alemán de gran corazón«. Y es que más allá de ejecutar las recetas al pie de la letra con gran técnica, él ha procurado aderezar cada creación con su ingenio.

“Los sabores de la infancia nos definen para el resto de nuestra vida. Para la creatividad, la infancia es muy importante: hay que mantener vivo al niño para nutrir la creatividad. Cuando uno cocina con el corazón todo va a salir bien. Eso es lo que transmito siempre a mis chicos, a mis cocineros: ellos tienen que amar lo que hacen”.

Recolector de estrellas

Thomas Stork se involucró en la cocina a los 14 años, y desde entonces acuñó los tres pilares básicos que lo ayudarían a formar su carrera: calidad, continuidad y consistencia. En su país natal estuvo en contacto con mentores que tienen un lugar especial en los prestigiosos reconocimientos de las estrellas Michelin, tal como el chef Alois Jobst del Hotel Neue Post de Biessenhofen, el chef Heinz Winkler en Residenz Heinz Winkler y el chef Peter Knogl de Cheval Blanc.

Tiempo después, se mudó a España para trabajar en el hotel Las Dunas en Marbella por 10 años, en el que ayudó a conseguir otra estrella para el chef Heinz Winkler. Los años pasaron y en 2011 fue chef ejecutivo del Puente Romano Beach Resort, en donde ganó diversos premios, como el Galardón al mejor Chef de Andalucía 2013. Este fue el último puesto que tuvo antes del nombramiento de Le Cordon Bleu México.

Bienvenido a Le Cordon Bleu México

Le Cordon Bleu, con precedentes históricos en París desde 1895, se jacta de ser la red más grande de escuelas culinarias y de hospitalidad en el mundo con 35 sedes en 20 países. En México, la prestigiosa marca, en alianza con la Red de Universidades Anáhuac, tiene 20 años y procura brindar excelencia al seguir renovándose. Fue por ello que reclutaron al chef Thomas Stork.

Entre sonrisas, durante la presentación oficial, el chef Thomas Stork confesó que hacer de México su nuevo hogar había sido la mejor decisión de su vida: “Para mí, formar parte del equipo tan profesional de Le Cordon Bleu México es un orgullo. Ver cada día cómo nos esforzamos por ofrecer a nuestros alumnos todo el conocimiento y experiencia que poseemos es mágico”.

Modificación en los planes de estudio

Una de sus principales actividades como director culinario de Le Cordon Bleu México es la supervisión de los programas de enseñanza. Sus objetivos han sido destacar los productos nacionales y la sostenibilidad de la cocina.

“La gastronomía es como la Tierra, no para de girar. Por ello necesitamos nuevas enseñanzas para las generaciones y proporcionarles las herramientas para que puedan explayar su creatividad. La planificación que tenemos es instruir más sobre temas como sostenibilidad (utilizar las cantidades adecuadas y sacar el máximo provecho), alimentación wellness, detox, antiedad, kilómetro cero…”, enfatiza.

Proyecciones a futuro

El chef Thomas Stork considera que lugares como la Central de Abasto tienen un manejo admirable y respeto al producto, y es lo que desea transmitir a los alumnos

“En el plan de estudios estamos destacando la riqueza tan inmensa que tienen en México, que fuera del país se conoce poco, como los nopales, el cacahuazintle, las hortalizas y plantas como la hoja santa. Yo visualizo que los alumnos van a crecer con un conocimiento técnico, obviamente, pero con un aumento de conciencia de lo que tratan, cómo lo tratan, y para qué lo tratan”, finaliza Thomas Stork.

¿Quieres ser parte de Le Cordon Bleu México? Seguramente hay un curso, programa, diplomado o licenciatura diseñada para ti. Conoce más detalles en cordonbleu.edu

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31 de marzo de 2024

De acuerdo con cifras de Kantar Group (empresa de análisis de datos), el 30% de los mexicanos nos deleitamos semanalmente con un buen tamalito, consumo que incrementa el 2 de febrero, Día de la Candelaria. Indiscutiblemente, los favoritos por la mayoría son los tamales verdes y los oaxaqueños, seguidos por los de dulce (18%) y los de mole y rajas (9%). Así que, si te tocaron los tamales, no te preocupes que aquí te decimos dónde comprar deliciosos tamales para este Día de la Candelaria. Fotos: Cortesía

7 lugares que venden tamales para el Día de la Candelaria

El Bajío

Comenzamos con los clásicos tamales y atoles de El Bajío, icónico restaurante de cocina mexicana a cargo de Carmen “Titita” Ramírez. Este 2 de febrero, en sus 19 sucursales podrás encontrar tamales hechos en casa, como el tamal verde (con carne de cerdo y envuelto en hoja de plátano), el ranchero (con pollo en chile guajillo y envuelto en hoja de plátano), el tamal de boda (con cochinita pibil) y el tamal de dulce (con anís y piloncillo).

En cuanto a los atoles, habrá una gran variedad de sabores: piña, pinole, coco, guayaba y chocolate. Importante: toma en cuenta que los sabores cambian en cada sucursal.

Molino «El Pujol»

Otro lugar en el que puedes comprar deliciosos tamales es Molino “El Pujol”. Habrá dos modalidades para adquirir sus tamales. La primera es con sus Paquetes Día de la Candelaria que incluyen ocho tamales (dos de papa en adobo, dos de pollo con pipián, dos de entomatado con cerdo y dos de chocolate con guayaba) por $610 pesos. Este paquete se puede apartar hasta el 30 de enero y será entregado el 1 y 2 de febrero.

La otra modalidad es asistir directamente a su sede, donde tendrán disponibles tamales de papa, de pollo con pipián, entomatado con cerdo y chocolate con guayaba. Realiza tus pedidos en [email protected]. Dónde: Benjamín Hill 146, Condesa.

Guzina Oaxaca

Continuando con los lugares para comprar muy buenos tamales para el Día de la Candelaria, debes considerar a Guzina Oaxaca y su tamaliza. Aquí armaron paquetes especiales (a domicilio o para recoger en el restaurante) que se entregarán del 2 al 4 de febrero. El paquete tiene un costo de $260 pesos e incluye cuatro tamales: mole negro, salsa verde con pollo, chepil y chocolate, además de un chocolate de molienda de 100 gramos. Eso sí, debes realizar tu pedido con dos días de anticipación llamando al 55 5282 1820.

Otra opción es acudir directamente al restaurante para desayunar sus clásicos tamales de rajas con queso fresco, de mole negro con pollo y de amarillo con pollo. Claro, acompañados de champurrado o atolito de arroz. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 513, Polanco.

Siembra Tortillería

Es el turno de Siembra Tortillería, donde se llevará a cabo la Tamaliza 2023 con una gran variedad de preparaciones dulces y saladas. Sus tamales salados en hoja de plátano incluyen sabores como mole negro y plátano, setas y guajillo, pipián con quelites y frijol, mole con pollo, verde con pollo, suadero con morita y cochinita. Desde $40 pesos.

En cuanto a los dulces en hoja de maíz, imperdibles los de piña, guayaba, higo o cacao. Desde $50 pesos. Realiza tus pedidos este 30 de enero (con el 50% de anticipo) y recibe el 2 de febrero a partir de las 6 de la tarde. Llama al 55 5244 5766. Dónde: Newton 300, Chapultepec.

Maíz De Cacao

Otro lugar para surtirte de muy buenos tamales para este 2 de febrero es Maíz De Cacao, pequeño restaurante de antojitos de la Huasteca. Aquí encontrarás tamales fuera de los clásicos como el de Tlacolula (de costilla de cerdo con salsa de chile seco y un toque de comino) o el Chocotamali (de maíz con trozos de nuez con relleno explosivo de chocolate amargo). Realiza tus pedidos llamando al 5590802963. Dónde: Córdoba 148, Roma Norte.

Maizajo

Entre los tamales más ricos (y originales) para este Día de la Candelaria, también está el tamal de suadero de Maizajo: molino, tortillería y antojitos. Está elaborado a partir de masa 100% nixtamalizada de maíz azul proveniente del Estado de México, en el interior carnitas de suadero y salsa roja asada, finalmente envuelto en hoja de plátano. Está disponible todos los días en su menú y tiene un costo de $45 pesos. Dónde: Soledad 556, El Jagüey, Azcapotzalco.

Fonda Fina

Y si de tamales originales hablamos, no puedes dejar de probar el tamal envuelto en lengua de res de Fonda Fina. Se trata de un tamal colado envuelto en lengua estofada, con adobo rojo, chile güero, aguacate, queso y crema. Puedes probarlo directo en el restaurante, pues forma parte del menú de temporada, o bien, puedes pedirlo para llevar y comer en casa. Para realizar tus pedidos pick up manda un WhatsApp al 55 6818 6128. Tiene un costo de $195 pesos. Dónde: Medellín 79, Roma Norte.

Y si además de un buen atolito para acompañar estos deliciosos tamales para el Día de la Candelaria, se te antoja un chocolate caliente, checa esta nota en la que te decimos dónde están los mejores de la Ciudad de México.