En el encantador Pueblo Mágico de Izamal, o también conocido como Ciudad Amarilla, se realizará el festival Paáyt’aan del 17 al 20 marzo. Con la finalidad de promover la cultura, la gastronomía, la poesía y el arte, y acercarte a la música sagrada y la espiritualidad, fue que nació este proyecto. Adéntrate a una búsqueda al interior a través de este evento en uno de los sitios más mágicos del país, Yucatán.Fotos: Cortesía y Unsplash.
Música sagrada y espiritualidad
El colectivo La Cita fue formado con el fin de impulsar la zona maya, su economía y la expansión de la música y la espiritualidad por individuos apasionados como Ariana Azcárraga y Gastón Melo que ahora son Comisarios y Productores Generales de Paáyt’aan. Hace más de cinco años el colectivo ideó este festival y en colaboración del gobierno de Yucatán se concretó. Un evento que ha tenido una misma meta desde un inicio, generar un ambiente donde la cultura y la espiritualidad se unieran.
“Estamos muy contentos de llegar a este punto después de cinco años de trabajo conjunto con las autoridades. Con este festival nos acercamos a la cultura maya en todas sus representaciones desde la música, la gastronomía y las artes, en un espacio abierto de diálogo, de comunicación y de aventura como lo es Izamal”, afirmó Gastón Melo, Comisario y Productor General de Páayt’aan.
Con el fin de ser un proyecto que provoque paz, Paáyt’aan se suma a una red de festivales con presencia en África, Asia, América y Europa que buscan transmitir este estado de tranquilidad.
Orgullo cultural
Debido a que Yucatán es uno de los estados con mayor riqueza de México y sus tierras son reconocidas por ser sagradas, se decidió que Izamal fuera sede para el festival Paáyt’aan. Una ciudad conocida por sus fachadas amarillas de las cuales destacan las del convento de San Antonio de Padua. Así que además de gozar del evento, tienes la oportunidad de descubrir más de 3 mil cenotes, 400 kilómetros de costa, 18 zonas arqueológicas, exquisita gastronomía y cultura e historia milenaria.
“Nos llena de alegría apoyar a los eventos que seguirán fortaleciendo y abonando a la recuperación de nuestro turismo”, comentó durante la rueda de prensa Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Fomento Turístico del Estado. De lo cual también agregó que están muy contentos de que estos proyectos tengan un giro espiritual, ya que, “Yucatán es origen”.
¿Cómo accedo al Festival Paáyt’aan?
Durante las casi 100 horas que el festival durará, un sinfín de actividades, talleres y conciertos se impartirán con y sin costo. Los pasaportes de acceso estarán divididos en Mente, Alma y Cuerpo, y contarán con distintas experiencias para explorar tu interior.
En cuanto a la música, tendrás la opción de escoger entre diez escenarios simultáneos para disfrutar de distintas presentaciones de artistas locales, nacionales e internacionales; los espectáculos irán desde conciertos a meditaciones musicales. Pero, si eres de esas personas que buscan descubrir la gastronomía local, también habrá una serie de laboratorios culinarios, restaurantes, talleres e intervenciones de chefs reconocidos para saciar tu antojo.
Y en cuanto al arte y la cultura, Paáyt’aan ofrecerá una serie de espacios para tener diálogos y conferencia abordando distintos temas por grandes expositores, exposiciones de arte contemporáneo, lecturas del tzol kin (carta astral maya), actividades tradicionales como limpias por sahumadores, concursos de poesía y expediciones a Izamal, a cenotes y a pirámides.
La venta de boletos ya está disponible en el sitio web oficial; recuerda que si eres de Izamal o de alguna comunidad aledaña cuentas con 50% de descuento.Costo: actividades desde $100 y pasaportes desde $1,044 por día.
Luego de un año de ausencia, los pasados 12 y 13 de marzo, Sabor es Polanco, el festival gastronómico más importante de Ciudad de México regresó con todos los bríos este 2022, con más de 70 restaurantes entre la capital y la República Mexicana, reunidos en un solo lugar. Texto: Equipo Food and Travel / Fotos: Aline Rodríguez y Gabriel Núñez.
Campo Marte se volvió a llenar de increíblesolores, sabores, colores, bebidas, ambiente y del espíritu que caracteriza a Sabor es Polanco, formando una gran comunidad gastronómica integrada por restaurantes, bodegas de vino, cerveza, mezcal, productos gastronómicos y, por supuesto, por las familias foodies que se dieron cita este pasado fin de semana.
El recorrido culinario
Entre más de 5 mil asistentes por día, el equipo de Food and Travel Méxicoestuvo presente en este exquisito recorrido culinario, en donde se degustaron más de 290 diferentes platillos. Entre ellos los del stand del restaurante Bulla, con sedes en la colonia Condesa y San Miguel de Allende, en donde había tres paelleras vacías que servían de testigo del éxito de este restaurante en Sabor es Polanco.
Y lo mejor, el chef Jesús Pedraza, quien está a cargo del enclave guanajuatense, con alegría preparaba una nueva paella, ahora catalana. En lo que esperamos a que estuviera lista, probamos gazpacho blanco, al respecto Jesús nos contó: “en realidad en España se llama ajoblanco, pero en México todo lo que suene a ajo, lo evitan por miedo al olor. Se trata de una sopa fría con pan, ajo y almendras,es una receta de los barrios pobres de Andalucía”. Éste resultó al paladar un sorbo de buena potencia, equilibrio y cremosidad. ¡Una delicia!
El mar en Sabor es Polanco
Otra de las exponentes en Sabor es Polanco fue la chef Alexander Suástegui, quien recientemente abrió su nuevo proyecto: Costela, donde sirve comida de las olas en una atmósfera casual muy al estilo norteño. “Es nuevo, nuevo, hace cuatro meses abrimos y estamos felices de estar aquí, mostrando nuestra propuesta que se basa en mariscos provenientes de pescasustentable como el camarón azul y el pulpo maya”, precisó la chef que estuvo a cargo de Lucas Local, mientras nos invitaba a probar unos ostiones frescos de Baja California que no necesitaron nada extra, gracias a su sabor fresco y potente.
También deleitó el paladar de los asistentes con su imperdible garnacha (en formato de taco) de aguachile de camarónazul y el sope de pulpo adobado, servido con frijol refrito, lechuga y cebolla encurtida. La chef Suástegui, muy segura del producto que integra su carta, nos dijo: “Cómete primero los ostiones solos, verás que son como una ola de mar al paladar”. Al probarlos, supimos que todavía guardaban su esencia océanica de salanidad y umami. “Son ostiones japoneses que se cultivan en Ensenada. Nosotros los traemos muy frescos al restaurante”, aseguró.
León en CDMX
Y como solo Sabor es Polanco es el único festival que podía haber hecho esto posible, los sabores de León, Guanajuato llegaron hasta Ciudad de México a través de los platillos de La Cocinoteca, de Juan Emilio Villaseñor -con quien antes tuvimos la oportunidad de cocinar un delicioso adobo en nuestro live de los miércoles-. El chef nos dijo estar muy feliz de ser un restaurante del interior de la República que, por segunda vez, formaba parte de este gran festival culinario.
«Venimos de León a promover La Cocinoteca en Ciudad de México y preparamos unos fideos de cola de res ahumada, un platillo muy tradicional de nuestro restaurante, así como una tostada de jamón de papada de cerdo, con salsa de xoconostle. Y también una tostada de brisket que curamos por 12 días, que tiene una salsa estilo mediterránea con chile serrano y tomatitos. También trajimos vinos de la bodega Guaname, mezcal La quinta y cerveza libertad. Es básicamente León en Ciudad de México. También los invito a visitarnos en León, porque allá no solo se va a comprar zapatos, también se va a comer bien», nos compartió el chef Juan Emilio.
Diversidad de propuestas en Sabor es Polanco
Entre las más de 70 propuestas culinarias, los sabores asiáticos fueron representados por el restaurante Bao Bao, que nos mostró con orgullo su Gua Bao de pork belly. Es uno de los favoritos desde su apertura en 2019, afirmó el chef Omar Torres, quien nos compartió sus conocimientos culinarios del mundo oriental. Estos se suman a la herencia de la creadora, Kathy Fong, para así mostrar “sabores de la cocina taiwanesa tradicional que te dan un recorrido por la isla con atención cálida y ambiente casual”, aseguró.
Experiencias únicas
En nuestro recorrido por Sabor es Polanco, también pudimos disfrutar de la Experiencia Mezcal de Durango, en donde se sirvieron 20 marcas de mezcales artesanales y ancestrales. Entre ellos, Lágrimas de Dolores, Doña Natalia Mezcal, Origen Raíz del Espíritu, 618 Mezcal y Apaluz, grandes representantes de esta bebida nacional.
Además, tuvimos la oportunidad de degustar algunos de los galardonados vinos de la vinícola Vinos Don Leo, ubicada en Parras, Coahuila, que consintió nuestro paladar con una copa de Don Leo Zinfandel, un vino rosado suave y con notas de frutos rojos. Así como Don Leo sauvignon blanc, que es amable y con notas cítricas que envolvieron nuestro paladar en frescura.
También, Condesa Gin, una ginebra mexicana hecha únicamente por mujeres, sorprendió nuestro paladar y refrescó nuestra alma con su sabor místico y profundo a hierbas, frutos y flores, sabores que amenizaron nuestra soleada tarde llena de fragancias, buena vibra y música viva.
Espirituosas bebidas
En cuanto a cervezas, disfrutamos de Mounstruo de Agua, cervecería artesanal instaurada al sur de la ciudad, que hace uso de productos de temporada y sustentables, para crear sus etiquetas. Una de sus novedades es su edición especial de temporada, con notas cítricas provenientes de la mandarina, que fue perfecta para refrescar la tarde y notar la sutileza de sus brebajes, en los que incluso usan su propia levadura casera.
La hora del café no pudo faltar en esta octava edición de Sabor es Polanco. Probamos las delicias ocultas de tres regiones cafetaleras del estado de Oaxaca:la Mixteca, la zona Pluma y la Sierra Norte. Leticia Ruiz, presidenta honoraria clúster de Cafés de Oaxaca y promotora de Café Yuviaga (comercializadora de café Pluma de Altura), nos compartió que en este estado ya hay 30 municipios que cuentan con Denominación de Origen de esta bebida. A su vez, explicó que hay aproximadamente entre 18 mil y 20 mil hombres y mujeres trabajando en toda la cadena de valor.
Si te lo perdiste, recorre en imágenes cómo se vivió la octava ediciónde Sabor es Polanco 2022, que espera ansioso regresar a prender las parrillas el siguiente año.
¡Así se vivió Sabor es Polanco!
La fiesta gastronómica más importante de Ciudad de México regresó el pasado fin de semana, abriendo sus puertas a más de 5 mil personas en un espacio al aire libre, pero lleno de las más deliciosas propuestas gastronómicas de México.
Los asistentes pudieron disfrutar de exquisitos bocadillos, platillos, postres, bebidas, que ofrecieron los más de 70 restaurantes de Ciudad de México y República Mexicana.
Luego de un año de ausencia, las parrillas de Sabor es Polanco se volvieron a encender para cocinar platillos tradicionales de diferentes regiones, como lo es el cabrito.
Uno de los restaurantes que se dieron cita en Sabor es Polanco fue Chapulín, de la chef Josefina López Méndez, quien deleitó a los presentes con un menú de 3 tiempos, entre ellos tostadas de chapulines y taco de pato con mole.
Dentro de las actividades que se pudieron disfrutar en el festival, fueron catas de vino de diferentes bodegas de México, entre ellas El Cielo y Casa Madero.
Entre los platillos más solicitados de la tarde, debido al intenso calor, fueron los pescados y mariscos, como esta exquisita tostada de camarones del restaurante Las hijas de la tostada.
El ambiente de Sabor es Polanco fue amenizado por diferentes ritmos y bandas que le pusieron aún más sabor al festival gastronómico, desde ópera, pop y rock.
Otro de los restaurantes de Ciudad de México que se reunieron en Sabor es Polanco, fue el Balcón del Zócalo, del chef Pepe Salinas, quien deleitó los paladares de miles de asistentes con este taquito de pork belly al pastor.
Sabor es Polanco contó con diversos espacios para disfrutar tranquilamente de los platillos y bebidas, “fue como estar en un enorme pic nic”, nos contó uno de los asistentes.
Los asistentes pudieron elegir entre diferentes propuestas gastronómicas de México, que iban desde el centro del país, pasando por León, Guanajuato y Baja California.
Los vinos mexicanos acompañaron los platillos del festival desde sus diferentes stands especializados, entre ellos los de Casa Pedro Domecq, que mostraron que hay una etiqueta para armonizar según tus preferencias.
Para quienes se detuvieron en el stand de Cantina Palacio pudieron deleitarse con un suculento taquito de lengua cocida al vapor, con su imperdible salsa.
Los productos lácteos franceses son capaces de ofrecer un banquete exquisito con preparaciones dulces y saladas, como lo comprobamos en el stand De Europa con Amour con sus múltiples canapés.
Las tablas de Cava de Quesos Deleite fueron una pequeña inspiración para conocer sus productos y armar la tuya en casa, justo lo que necesitas para brillar con tus invitados.
La Catedral del Pulque, una de las pulquerías más famosas e históricas en Ciudad de México, se dio cita en Sabor es Polanco con sus curados de sabores tradicionales e innovadores, como el de conga o taro.
Para un taco con sabores auténticos, el de chamorro en adobo de Carmen “Titita” Ramírez Degollado, fue una gran opción para los asistentes que hicieron parada en El Bajío.
Con una paellera gigante, Jesús Pedraza y el restaurante Bulla hicieron que todos se replantearan el gusto por este clásico de la cocina española.
La mini sokolatina del restaurante Ilios no dejó atrás los sabores griegos con los que se inspira este restaurante, incluso en el momento dulce.
Uno de los nuevos participantes este año en Sabor es Polanco fue Emmanuel Zúñiga y su propuesta en solitario, llamada Platillos del Mar, con la que reafirma su trayectoria consolidada y su especialidad en pescados y mariscos.
Los bocados frescos no pueden faltar en el festival, por lo que buscar tu ceviche favorito era una tarea difícil entre la variedad de propuestas de calidad que presentaron los participantes de este año.
Para Olivia Medina, una taza de té significa paz, salud y sabor. Recomienda que éste sea fresco de hoja entera, debido a que es más completo y de mejor calidad. “Es una bebida saludable y versátil, y hasta se puede cocinar con él”, declara la Directora General de EURO TE. Aprende con ella a maridar con té. Fotos:Cortesía y Adobe Stock.
Maridar con té: armonización idílica
Para maridar té con comida salada, Olivia recomienda tés puros sin aromatizantes o saborizantes, pues tienen una amplia gama de aromas y sabores dispuestos a empatar. Si el plato es dulce, el té puede ser saborizado. Por ejemplo, los tés con sabores a frutos rojos van muy bien con cheesecakes o postres de crema o queso. Sin embargo, a Olivia le encanta el darjeeling (un té negro puro con una nota a durazno) junto a una tarta de frutas.
Otro gran tip de maridaje con té es el lapsang souchong, de aroma a humo y madera, junto con unos waffles con miel de maple. ¡Se siente el sabor del tocino!
Probar, probar y probar
El segundo consejo para maridar con té es que las combinaciones se vayan armando conforme se va conociendo y probando. Hay maridajes exitosos que Olivia Medina, la primera Tea Master mexicana, ha descubierto a lo largo de los años. Uno de ellos es el té negro de Assam, India, que tiene gran cuerpo y una nota picante. Armoniza tanto con moles y tamales de mole como con huevos rancheros.
Por otro lado, los tés verdes que brindan notas vegetales, como el long jing o el bi luo chun, empatan con platos mexicanos hechos con calabacitas, acelgas, verdolagas y quelites. Eso sí, los tés deben de estar calientespara apreciar mejor los aromas y sabores.
Cocteles con té
Otra opción es hacer cocteles con té y así prescindir del refresco o los jugos. “Solo hay que hacer con anticipación el concentrado del té, ya que debe tener más sabor de lo normal. Un tip más es agregarlo a una botella de vodka y dejar infundir por unas horas”, sugiere Oliva, cuyo país productor de té favorito es Japón.
Té en la cocina
En la cocina, el té también es un ingrediente. Oliva recomienda darle un twist a los hot cakes preparando la masa con un rooibos strudel con sabor a manzana y canela. O bien, marinar un lomo de cerdo con té pu-erh.
Las recomendaciones
Uno de los tés favoritos de Olivia Medina es el Blanco durazno orquídea de EURO TE. Se trata de un té blanco que bebe casi todos los días, pues contiene una deliciosa mezcla de durazno y vainilla. Es un té que brinda paz, pero que a la vez te mantiene con energía todo el día sin picos altos ni bajos. Costo: 100 g por $187 pesos en eurote.com.mx
Otra gran opción de EURO TE es Paz, salud y sabor, un regalo para consentirte que incluye una cosmetiquera de vinil color cobre y tres tés: Paz, un blanco con manzana, vainilla y rosas; Salud, un verde con anís, y Sabor, un negro con sandía, menta y canela. Este último es una mezcla novedosa que sorprende. Costo: $353 pesos en eurote.com.mx
El mundo inabarcable del té
“Ser la primera Tea Master mexicana ha sido un honor y una gran responsabilidad, porque abrí camino. Hoy en día, hay una Escuela Mexicana del Té, muchos sommeliers y más interés en el té. Pero cuando empecé, hace 25 años, no había nada”, rememora Olivia, que obtuvo este título hace ocho años y quien asegura que lo importante es no dejar de aprender. “Es como con el vino:siempre estás probando algo nuevo. Es un constante crecimiento y evolución y es muy satisfactorio”.
De acuerdo con Olivia, han surgido nuevas marcas de té con mujeres emprendedoras detrás de estos proyectos. “Es muy alentador que se perciba al té como negocio y estilo de vida”.
Para invitar a adentrarse a este mundo, además de su marca EURO TE, creó durante la pandemia: tealoversacademy.com, una academia en línea que ofrece experiencias, catas, cursos y hasta productos de belleza con té para hacer tus propias mascarillas.
¿Listo para maridar con té y aplicar este ingrediente en la cocina y en tus cocteles?
Este 2022, sal de lo convencional y cambia las chanclas por un buen par de esquíes y mucha diversión en la nieve. Aquí te contamos por qué debes esquiar en Semana Santa. Fotos: Alterra Mountain Company.
¿Por qué deberías esquiar en Semana Santa?
Si bien para muchos la Semana Santa es sinónimo decalor, existen excelentes alternativas para convertir tu escapada tradicional de Pascua en una emocionante aventura sobre la nieve. Aunque no lo creas, muchos destinos de esquí en Norteamérica mantienen sus temporadas abiertas más allá de marzo y abril, de modo que esquiar en Semana Santa es una gran posibilidad. Para convencerte, hemos reunido cinco motivos en cinco grandes destinos de nieve que seguramente lo harán. Toma nota.
Contarás con grandes descuentos
La temporada de Pascua suele traer consigo numerosos descuentos y ofertas en los principales complejos de esquí en Norteamérica. Un buen ejemplo de ello es Deer Valley, Utah, un estupendo destino caracterizado por la exclusividad de sus resorts y la calidad de su nieve. Esta Semana Santa, Deer Valley ofrece un paquete que incluye un 25% de descuento en tarifas de hospedaje y la compra de boletos para telesillas. Además, también incluye un crédito de $50 dólares aplicable en restaurantes o tiendas operados por Deer Valley. Para conocer más, puedes acudir a esta página o habla con un operador aquí.
Tendrás acceso a noches adicionales
Una vez que experimentes la adrenalina de bajar una pista a toda velocidad, para después consentirte en una cena de après-ski,querrás pasar más días en el destino para esquiar en Semana Santa. Afortunadamente, pensando en ese enamoramiento, Mammoth Mountain ha lanzado una promoción en la que podrás disfrutar siete noches de hospedaje por el precio de seis. Los resorts participantes en esta dinámica son: The Village Lodge, Juniper Springs, Mammoth Mountain Inn y Tamarack Lodge. ¡Disfruta toda la diversidad invernal de California por más tiempo! Checa los detalles en mammothmountain.com o habla con tu operador de turismo preferido aquí.
Subirás a la cima con los mejores precios
Todo aficionado al esquí podrá confirmarte que contar con acceso a los liftso telesillas es casi tan importante como tener un par de esquís. Para que tu escapada de esquí en Semana Santa esté completa, y no le falte este componente que te lleva al arranque de tu descenso, Palisades Tahoe ha implementado un 40% de descuento en la adquisición de liftpasses. Esta promoción es válida si te hospedas en The Village at Palisades Tahoe, uno de los resorts con la mejor ubicación y atmósfera de este destino. Iniciarás tu día admirando las alturas desde la telesilla y lo terminarás en una de sus ocho piscinas termales al exterior. Conoce más en palisadestahoe.com o habla con tu operador favorito aquí.
Podrás esquiar en Semana Santa con el conejo de Pascua
Sí, leíste bien: esta temporada también hay opciones para que los pequeños conozcan la nieve y prueben su destreza sobre el hielo. Una muestra de ello es Mont Tremblant, Canadá, donde a partir del 17 de abril comenzarán las celebraciones de Pascua. A lo largo de sus pintorescas calles habrá conejos de Pascua regalando huevos de chocolate, y también podrán fotografiarse con Toufou, la mascota del destino.
Para los adultos también habrá atractivos, como los conciertos de música en vivo que habrá en la villa o la posibilidad de recibir una escultura de Pascua del reconocido artista Marc-Ambulles. Para hacer válida la promoción en la que los niños pueden esquiar gratis, ingresa a tremblant.ca o habla con tu operador de turismo preferido aquí.
Encontrarás tarifas de hospedaje reducidas
A las razones que te ofrecemos arriba para esquiar en Semana Santa, debemos sumar las tarifas de alojamiento reducidas. Muchos resorts invernales de Norteamérica han preparado interesantes descuentos, y una muestra son los hoteles de Winter Park. En este estupendo destino de esquí, uno de los más antiguos del país, encontrarás noches de hospedaje desde los $150 dólares y descuentos de hasta el 25%. Puedes elegir entre un elegante chalet en Base Village, una cabaña de lujo en el poblado de Fraser o un hotel de vibra vintage en el pueblo de Winter Park. ¿Verdad que se antoja? Ve las opciones disponibles en su página web o habla con un operador aquí.
Toda la temporada para esquiar en Semana Santa a tu alcance
Para acceder a todos estos destinos de forma fácil, cómoda y con más beneficios, puedes adquirir tu Ikon Pass. Este año, la compra de tu pase 2022/2023 te dará acceso a 50 destinos en todo el mundo, además de un precio fijo para la temporada primaveral de 2022. ¡Podrás esquiar en Semana Santa dos veces empleando el mismo pase! Adquiérelo en ikonpass.com o habla con tu operador de turismo preferido aquí.
¿Antojo de una comida del mar vasta?El Corazón del Mar ya es uno de los restaurantes favoritos de la colonia Nápoles, con solo dos años de existencia. Su gran variedad de platillos y buen ambiente ha conquistado a locales y curiosos. Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.
Mariscos frescos, pescados del día, el toque especial de la casa y cocteles divertidos es lo que encontrarás en un rinconcito de la colonia Nápoles. El Corazón del Mar ostenta con gran orgullo un menú de ¡más de 270 platos de mariscos y pescados! Entre las opciones de marisquería tradicional (aguachiles, ceviches, ostiones y cocteles), de comida casual (tacos, burritos y hamburguesas) y platillos de especialidad (como el pulpo maya braseado), tendrás tu plato favorito sí o sí. ¡Que empiece el festín!
Consentir con cada platillo
“Cualquier ortodoxo de la industria me diría que estoy mal, que es un menú muy grande. Pero desde mi perspectiva, la intención es que este restaurante sea tu tercer sitio,además de la casa y la oficina, y tiene que ser indulgente”, nos platica Arturo Moreno, quien cuenta con 25 años de experiencia como director de cadenas de restaurantes, principalmente de fast food.
Él, junto con su esposa, a cargo de la cocina, crearon El Corazón del Mar, un restaurante que fuera una extensión de su casa, con un servicio cálido y rápido. En su pequeño interior o en su amena terraza podrás hacer un viaje por diferentes estados de México.
Por ejemplo, puedes ir a Guerrero con un pescado zarandeado,a Veracruz con unas pescadillas o un arroz a la tumbada, a La Baja con unos tacos de pescado estilo Ensenada, a Sinaloa con un aguachile, a Michoacán con unas carnitas de atún… “Hay más de 270 platillos y cada seis meses cambiamos la carta. Metemos 20 nuevos platillos y sacamos los 20 menos vendidos. Es una cocina colaborativa y en movimiento”.
Nuestros favoritos
Como entrada de este restaurante de pescados y mariscos, te recomendamos las cinco tostaditas de atún, jaiba, ceviche de pescado y de camarón, y pulpo al ajillo, el ceviche verde tatemado, con un toque dulzón por el tamarindo, acompañado con tostadas tatemadas, o el tiradito de atún en una sutil salsa de jamaica, una de las nuevas creaciones. Sus sabores pondrán de inmediato al sonido del mar como música de fondo.
El plato fuerte más famoso y más vistoso —ya lo veremos en tu cuenta de Instagram— es su gran torre de mariscos, elaborada con camarón, atún, ceviche pescado y de pulpo, pepino, aguacate y cebolla morada, y bañada por una adictiva salsa especial. Otro clásico para compartir de El Corazón del Mar es el molcajete relleno de carnitas de atún, sobre una cama de gucamole, nopales, queso panela, crujientes totopos y cebollas de Cambray.
Por último, después de tanta acidez y picor, endúlzate el paladar con un tarta de plátano o un cheesecake con ate de guayaba.
Coctelería para decir ¡salud!
La coctelería de El Corazón del Mar es otro punto a su favor. Y por supuesto, la carta de bebidas también es extensa. Para empezar, alguno de los Clamatos —como el Mezcalato y el Resucitador— puede seducirte para abrir apetito. Luego, sigue con uno de sus gins, martinis, margaritas o cocteles con mezcal. Para rematar, prueba uno de sus carajillos, como el de rompope o conejito Turín.
El Corazón del Mar es un restaurante de muchas posibilidades de pescados y mariscos, pero en todos los casos te la pasarás bien. Un consejo: ten en cuenta que en fin de semana no aceptan reservaciones, solo de lunes a jueves, días en los que puedes disfrutar de un 3×2 en destilados y cervezas. Además, es pet friendly y si llevas a tu mascota le darán un premio.Dónde: Georgia 52, Nápoles. Cheque Promedio: $500. IG: elcorazondelmar.mx
¿En busca de un lugar para disfrutar de un coctel y admirar los atardeceres de la capital argentina? Este listado seguro satisfará ese deseo, te compartimos seis rooftopsen Buenos Aires con estilos diferentes para que vayas acompañado de familiares o amigos. Cada uno se distingue por las vistas que ofrece, su propuesta de coctelería y su misma arquitectura. Continúa leyendo para conocer un poco más de cada sitio y elijas tu favorito. Fotos: Cortesía y Unsplash.
Alvear Roof Bar
Una terraza al aire libre, espléndidas vistas desde el piso 11 y un diseño señorial son algunos de los aspectos que se suman para que Alvear Roof Bar sea uno de los mejores rooftops en Buenos Aires. La propuesta de cocteles clásicos, como el enzoni a base de ginebra y Campari o el Berlin Mule con Jägermeister y ginger ale, hacen un gran maridaje con la exquisita selección de nigiris y makis que son preparados frente a ti. Dónde:Av. Alvear 1891, piso 11, Buenos Aires.alvearpalace.com
Crystal Skybar
En el piso 32 del hotel Alvear Icon se encuentra Crystal Skybar, un espacio de diseño contemporáneo en tonos dorados y cafés cuyas ventanas de piso a techo te permiten admirar todos los rincones de la capital. Mientras tomas uno de sus cocteles de autor, distinguidos por sus balanceados sabores, aromas y colores (como el Pearhaps a base de Absolut de pera, vino espumoso y limón), sonará música house del afamado DJ Franco. Dónde:Aimé Painé 1130 piso 32, Buenos Aires. alvearicon.com
Trade Sky Bar
Trade Sky Bar –como su nombre sugiere– se encuentra entre las nubes. Ubicado a 88 metros de altura, las vistas desde este sitio son espectaculares, ya que desde aquí tienes la oportunidad de observar Buenos Aires hasta donde tus ojos puedan. Y si el cielo lo permite, incluso se alcanza a ver la frontera conUruguay. Este bar con ambientación de tipo art déco cuenta una excelente selección de cocteles clásicos, como el Black Friday a base de ron, lima y espuma de jengibre.Dónde:Av. Corrientes 222, Buenos Aires. tradeskybar.com
Cielo Sky Bar
A tan solo unos metros del Obeliscode Buenos Aires, Cielo Sky Bar se ubica en el piso 10 del hotel Grand Brizo. Se trata de uno de los rooftops en Buenos Aires más frecuentados por los locales debido a su variedad de bebidas y tapas, así como por su ambiente ideal para ir con amigos. Su coctelería se destaca por utilizar especias exóticas, frutas, ingredientes botánicos y distintos almíbares; te recomendamos el Jhonnie & Apple a base de whiskey y manzana.Dónde:Cerrito 180 piso 13, Buenos Aires. alvarezarguelles.com
Salón 1923
En la cúpula del Palacio Barolo, uno de los edificios más emblemáticos e imponentes de Buenos Aires, se ubica Salón 1923. Aquí podrás observar los atardeceres y tomar un trago, además de gozar la vista de otros edificios icónicos como el Congreso y la Casa Rosada. Su arquitectura es para admirar debido a su mezcla de estilos y por su inspiración en la Divina Comedia de Dante. Te recomendamos ir por la tarde, tomar algo y después cenar ahí mismo. Dónde:Avenida de Mayo 1370, Buenos Aires. IG:@salón_1923
Sentarse de frente al Monumento a la Revolución para disfrutar del atardecer a través de los ventanales de piso a techo del restaurante Arango, mientras gozas de la propuesta gastronómica del chef Alejandro Cuatepotzo es uno de los imperdibles de la zona centro de Ciudad de México. Y qué mejor que sea con los nuevos platos que llegan a su menú. Al respecto, explica: “Una de mis ideologías es el tema de la investigación y de la evolución. Desde ese punto de vista hemos tratado de proponer nuevas combinaciones”. Fotos: Cortesía.
Te antojamos con estas combinaciones que puedes pedir a la carta o disfrutar en su menú de degustación de seis tiempos, este lo ajustan cada día por lo que pregunta por ellos antes de ordenar.
1.- Burrata abierta, con uvas, higos y calabaza ahumada
Aprovecha lo último de la temporada de calabaza de Castilla para probarla en este plato fresco y delicioso del restaurante Arango. Esta se acompaña con uvas e higos sobre una base de kale frita y natural, así como heneldo, lo que aderezan con una vinagreta fermentada de limón amarillo. Este juego de texturas, lo puedes montar en las hogazas de masa madre, que lo acompañan.
2.- Tamal de hongos con mole barroco
El chef Alejandro Cuatepotzo propone este clásico de la gastronomía mexicana como plato fuerte. Disfrutarás de un tamal de estilo oaxaqueño, cuya masa oscura y brillante te incitará a probarla desde que llega el plato a tu mesa. Se acompaña con hongos confitados sobre un mole poblano de sabor concentrado, resultado de sus cuatro días de elaboración. Lo coronan con flor de calabaza y rábano, que dan distintas y exquisitas sensaciones en cada bocado.
3.- Pulpo crujiente con pipián negro y tinta de calamar
En este plato de mar encontrarás un pulpo a las brasas, cuya textura crujiente se acompaña a la perfección con el pipián negro, al que le suman la potencia de la tinta del calamar. Para rematar, lo presentan con berenjena, aguacate y chorizo hecho en casa con recortes de pescados como pargo y lubina adobados. Al terminar, querrás un poco de pan para no dejar ni un poco de este manjar sobre el plato.
4.- Mar y Tierra “Tribilín”
“Este plato es un clásico de Arango, por lo que tiene ya un respeto. Al renovarlo buscamos que siempre esté perfectamente balanceado. Y por regla retomamos tres proteínas para engranarlas en un solo plato”, explica el chef Alejandro Cuatepotzo. En esta evolución, el pulpo cambió por salmón al curry; además disfrutarás de láminas de res con especias como la pimienta y la canela, las cuales se sellan. Todo se monta sobre una cama de mayonesa de chapulín y lechugas, y se corona con queso Chiapas y aceite de humo, que elaboran al dejar macerar una brasa en este. ¡Imperdible!
Esquites negros con rabo de res braseado
Este plato también es uno de los veteranos en la carta de Arango. Este se mantiene como en sus inicios y sigue siendo tan actual como cuando se creó, por eso no debes perdértelo. Se trata de maíz criollo desgranado, el cual dejan cocinar en la cola de res braseada y terminan con berenjena y huitlacoche. Por supuesto, no puede faltar la mayonesa que aquí es de habanero y el chile piquín, para darle un toque callejero.
Para acompañar cada plato, la mixología de autor del restaurante Arango es una gran opción. No te pierdas los cocteles:Flor de Arango (ron, maracuyá e infusión de té verde) y el Jamaiquita (mezcal, mermelada de frutos rojos, Jamaica y toque de licor de chile ancho). Ambos frescos y deliciosos, con un dulzor adecuado para refrescar el paladar. Dónde: Av. de la República 157, Tabacalera, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $1,200 pesos. IG:@arangococinaderaices
La palabra escapada significa “viaje o salida que se hace de manera rápida y por muy poco tiempo, generalmente dejando las ocupaciones habituales y con el propósito de divertirse o distraerse”, pero para mí fue mucho más que eso, significó mi estabilidad emocional en momentos de incertidumbre. Esa es la magia de moverse constantemente: te da equilibrio. ¡Que cada día no sea cualquiera! Fotos: Elsa Navarrete.
Ya han pasado dos años, dos inauditos años llenos de incertidumbre, de cambios drásticos y de días de encierro. Después de hacer innumerables pícnics en la sala, ver películas, montar nuestro Acapulco en la azotea, cocinar juntos y jugar una y otra vez lotería, las ideas se agotaban para entretener a mis dos niños pequeños en nuestro pequeño departamento.
En nuestra historia, el estrés de la pandemia se agudizó por las amenazas constantes de un vecino que no toleraba el ruido cotidiano y natural de una familia. Fueron días difíciles, pintados de gratitud por nuestra salud, pero contradictoriamente me sentía segura, al menos por mi salud mental, cambiando de guarida continuamente en lugares secretos.Solo mi familia y yo en otro espacio, con la misma rutina pero una más divertida. Necesité de esas escapadas, de querernos y cuidarnos mucho, para sobrevivir de pie y cuerda a lo que estaba pasando en este mundo.
Fomentar la positividad
Nuestra estabilidad es la estabilidad de los niños. Ante una pandemia, un accidente o cualquier evento desconcertante, lo que tratamos de hacer primero es mantener la calma y ser positivos, y luego hacerles saber que nos enfocamos y trabajamos en su seguridad. El ánimo hacia la vida y los problemas es contagioso y se dice que los cerebros de los niños funcionan mejor cuando piensan en positivo. Siempre hemos preferido hablar de oportunidades y no dejar de vivir experiencias irrepetibles que los estimulen.
Aunque mis niños tenían 3 años y 1 año y medio cuando empezó la emergencia sanitaria, también me preocupaban los efectos negativos de este acontecimiento histórico en su salud mental y los retrocesos en su desarrollo. Por ello, nuestra medida para evitar la frustración y la ansiedad, tanto de papás como de ellos, fue buscar, en ambientes controlados, momentos y días de recreación en lugares secretos, importantes en el desarrollo integral de los niños.
Escapar para recargar energías
Respiramos aire puro, corrimos y le dimos de comer a las vacas en el ranchito del abuelo,rentamos algunas casas en Airbnb y disfrutamos de la alberca,nos internamos en la selva y practicamos el glamping, nos refugiamos en un hotel campestre en las afueras de San Miguel de Allende, pusimos nuestra tienda de campaña y pasamos horas preparándonos de comer mientras veíamos los árboles, cabalgamos entre agaves… Estos fueron nuestros escondites (y nunca mejor dicho), nuestros lugares secretos para esas escapadas continuas en familia tan necesarias.
1.- Una casita en Cuernavaca para ver el amanecer
Fue un privilegio ver y sentir el amanecer desde la cama de la habitación principal de esta casa, que se renta por Airbnb y se considera la “Casa con la mejor vista en Cuernavaca”. Y vaya que sí ofrece una postal memorable. Este lugar secreto es acogedor, está totalmente equipado y cuenta con un jardín amplio compartido. Bajo la sombra de su árbol, pasé horas trabajando en la terraza y jugando con los niños en la alberca y el columpio. Mínimo dos noches. Costo: $2,000 por noche. airbnb.mx
2.- Glamping entre la selva para desconectarse
En Jalcomulco, Veracruz,México Verde se levanta entre la naturaleza con el menor impacto posibles. En el concepto de glampingque ofrece este lugar secreto, nos dimos esa escapada que necesitábamos para desconectarnos, para comer bajo los densos árboles, para dormir bajo el cielo estrellado escuchando sonidos propios de la selva baja y para hacer rafting. Costo: $1,295 por persona por noche en suite; incluye alimentos. mexicoverde.com
3.- Villas para tener un refugio muy privado
Después de siete años, regresamos a Casa de Aves, donde me casé, pero ahora con dos niños y muchas ganas de escaparnos del encierro. Entre 6.5 hectáreas de terreno, este lugar secreto es un un hotel campestre, a 20 minutos de San Miguel de Allende, con 10 villas muy privadas. Todas cuentan con un terraza que incluye jacuzzi y una hermosa vista protagonizada por cactus y colores térreos . Costo: $3,000 por noche. casadeaves.com.mx
4.- Refugio en el campo para nutrirse
A solo una hora de Ciudad de México, la Hacienda San Andrés regala una vista sublime del Iztaccíhuatl y el Popocatépetl. En este lugar secreto nos alejamos de la ciudad para relajarnos en una de las nueve habitaciones y estar en contacto con la vida en el campo. La comida es deliciosa y su menú cambia diariamente, ya que los alimentos son producidos por ellos en su granja y huerto o por ranchos vecinos. Costo: $4,300 por noche. sanandreshacienda.com
5.- Casona para hacer home office
En Jiutepec, Morelos, esta casa, con un estilo mexicano vintage, está llena de detalles como un pequeño museo y los anfitriones son las tortugas, el perico, el gallo y los pavorreales. Los niños jugaron en el patio interior y el jardín y chapotearon en la alberca, mientras nosotros trabajamos y cocinamos en su cocina que es de ensueño. Se tiene una estancia muy acogedora en este lugar secreto. Costo: $4,000 por noche. airbnb.mx
Los invito a que nos escapemos continuamente de la rutina, de las ciudades y de la cotidianidad, de lo que se vive en México y el mundo, porque hay que aprovechar mientras el mejor plan para ellos sea estar con mamá y papá.
¿Listo para escaparse en familia a alguno de estos lugares secretos y desconectarse de todo y de todos?
El nombre «al-Andalus» aparece por primera vez en el año 713 d.C., en unas monedas acuñadas en Córdoba, España. Desde entonces, este vocablo ha tenido distintos usos: desde referirse al «paraíso” hasta nombrar el territorio de la península ibérica que estuvo bajo poder musulmán entre los años711 y 1492. Fotos: Cortesía y Érick García.
En la época actual, de difuminación de fronteras entre países sin perder la identidad cultural, al-Andalus es hoy un territorio más delimitado en la geografía de Ciudad de México, que nos transporta al actual Líbano con una miríada de sabores y aromas.
Sabores de la cultura árabe
El restaurante al-Andalus, con el generoso chef Mohamed Mazeh a la cabeza, te ofrece una propuesta de comida libanesa con toda la generosidad, amabilidad, hospitalidad y sensualidad de la que es capaz la herencia cultural árabe. Sí, esa tradición que permea toda la cultura hispana y la ciencia de nuestros días.
Si bien este espacio gastronómico ya cuenta con varias sucursales en Ciudad de México (Centro Histórico, Nápoles y el Centro Libanés, entre otras) al-Andalus ha abierto una sede en la Torre Aleph, muy cerca de Ciudad Universitaria.
La arquitectura interior de este novísimo espacio gastronómico en San Ángel nos recuerda las ondulaciones de la vestimenta de las danzantes árabes, pero con presencia y materiales muy contemporáneos.
Experiencia sensorial en al-Andalus
La propuesta del chef Mohamed Mazeh, quien arribó a México a finales de 1990, nos transporta de inmediato al Mediterráneo: el kibbeh crudo con trigo, confeccionado con carne de cordero,aceite de olivo, menta, ajo y cebolla nos da la bienvenida con frescura. Las hojas de parra envuelven la carne de cordero, el aceite de oliva, el arroz y el trigo con armonía y presencia.
Ya vendría luego el kibbehbola empanizado con trigo, un tradicional tabbouleh cítrico y una coliflor rostizada con pimiento y un toque de limón. Todo fue maridado con vino tinto Ribera del Duero, que dio al cordero matices diversos y bien atemperados.
“Amante del comensal mexicano”, en sus propias palabras, Mazeh decanta en sus platillos la filosofía que lo ha consolidado entre la comunidad libanesa y entre los comensales nacionales: la amabilidad y la calidad. Estas cualidades van aparejadas con una experiencia sensorial completa. “La gastronomía tiene que ser de los cinco sentidos; tiene que ser completa hasta finalmente llegar al paladar”, afirma el chef de al-Andalus.
Propuestas de maridaje
La experiencia se redondea con su propuesta de vinos. “El foco de la carta de vinos está en tres países: México, España y Líbano”, explica Mohamed Mazeh. Además, hay entre 80 y 90 etiquetas nacidas en territorio libanés.
En la novísima sucursal San Ángel de al-Andalus hay un menú esencialmente de comida árabe, aunque la presencia de otros platillos mediterráneos es notoria.
“Habrá muchas preparaciones totalmente diferentes a la comida de (la sucursal) Centro; será una carta moderna, contemporánea y más dirigida al concepto saludable”, finaliza Mazeh. Cheque promedio: $1,200 pesos. Dónde: Torre Aleph, Insurgentes Sur 2475, Barrio Loreto, San Ángel. También te puedes dirigir a su página web.
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