Página 508 – Food and Travel México

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23 de octubre de 2024

El chef Julio Gómez se identifica como “mexicano de corazón y a mucha honra”, y para él tiene mucha importancia seguir las recetas sin saltarse ni un solo paso. Gracias a ello, y a su constancia de más de 15 años en el mundo de la gastronomía, ha logrado consolidarse como chef ejecutivo de los restaurantes del Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel: Amici y Lobby Bar. Conversamos con él sobre su historia e inspiraciones para crear su cocina. Fotos: Cortesía

Consejos de la abuela

Su primer encuentro con los fogones fue a los ochos años en compañía de su madre y abuela materna. “Una de las primeras enseñanzas profundas que aprendí de mi abuela fue que la cocina no puede estar a medias: lo que preparas está bien o está mal, no hay más”, comenta el chef Julio Gómez.

También nos compartió que, siendo adolescente, y mientras ayudaba a preparar un cabrito al pulque, se le hizo fácil no dejarlo maridar las 24 horas previas que le había indicado su abuela. “En ese momento no tenía el conocimiento de la relevancia de respetar los tiempos y procesos de elaboración. No entendía por qué se tenía que dejar sumergida con las hierbas de olor, ajo, cebolla, papas y pulque, si al final de cuentas todo se iba a hervir. Hasta que estudié gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía supe que si te saltas pasos hay consecuencias ”, confiesa.

Una experiencia de aprendizaje continuo

El chef Julio Gómez ha trabajado en la industria de la hotelería desde 2016. En 2014, se integró al Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel como cocinero, y hace tres años fue ascendido a Chef Ejecutivo.

Gracias a su trabajo en este icónico hotel, tuvo la oportunidad de viajar a Lima, Perú, para una participar en un capacitación sobre alimentos y bebidas. Esto le ayudó a aprender de sus colegas y a adquirir el conocimiento gastronómico de otra cultura. “De Perú me llevé las múltiples variedades de papas y ajíes. Además, aprendí lo que era hacer un verdadero ceviche peruano. En nuestro brunch dominical tenemos platillos con inspiración que surgieron de este viaje”.

El respeto por encima de todo

El chef Julio Gómez define a la suya como una cocina purista, porque además de respetar los tiempos y pasos tradicionales de las recetas, busca la calidad de la materia prima. “Creo fielmente que si cambias los ingredientes, si tratas de sustituirlos, alteras completamente los platillos. Por esta razón, en el restaurante Amici procuro respetar los detalles de la comida italiana”.

La filosofía del chef da como resultado que se cuiden los elementos que conforman sus platos: la pasta es hecha a mano, los quesos son importados, los fondos de las preparaciones son hechos desde cero y las verduras que utiliza en las guarniciones son traídas desde las chinampas de Xochimilco.

“Hay comensales que me llaman para felicitarme por los platillos, pero se sorprenden al ver que soy mexicano, pues esperan que salga un italiano. No soy italiano, pero me defiendo. Siempre trato de respetar la sazón verdadera”, declara el chef.

Platos imperdibles de Julio Gómez

¿Cuál es el resultado de su entrega al restaurante?, sin lugar a dudas, un sabor auténtico. Cuando visites Amici no te vayas sin pedir el estofado de la nonna, elaborado con un asado de tira con una cocción de ocho horas: un corte de carne tan suave como la mantequilla. Además, va glaseado en vino tinto y acompañado de polenta cremosa y vegetales orgánicos rostizados. Cheque promedio: $700 pesos. Si deseas asistir al brunch tiene un costo aproximado de $550 pesos por persona. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc. IG: @chef_juliogomez y @amici.sheratonmariaisabel

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31 de marzo de 2024

Las cafeterías de Viena son más que un espacio para beber café, son un lugar para generar ideas, conversar y sentarse a reflexionar sobre la vida. Sus pequeñas mesas de mármol, las tenues luces que se reflejan en los detalles de madera, los techos altos, percheros y periódicos – un detalle que todavía muchos ofrecen- hacen que cualquier visitante tenga un viaje en el tiempo. Hace más de 10 años, la UNESCO declaró que estos lugares son Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad gracias a que “aquí se consume el tiempo y el ambiente, pero solamente el café aparece en la cuenta”. Fotos: Dulce Vega.

Oficialmente, el primer café de Viena fue abierto en 1685 por Johannes Diodato, a quien también se le atribuye la introducción de la bebida a la familia de los Habsburgo. Desde entonces muchos sitios han abierto en la ciudad, sin embargo los más famosos han perdurado porque en sus sillas han estado personajes como Strauss, Freud y Trotsky. Aquí te compartimos algunos de los cafés más representativos de Viena.

Café Landtmann

Desde su inauguración en 1873, el Café Landtmann es considerado como uno de los cafés más elegantes de la ciudad. Se encuentra justo a un lado del Burgtheater y en frente del ayuntamiento de Viena, mismos que se pueden admirar desde las acogedoras mesas de mármol. Sigmund Freud, el padre del psicoanálisis era asiduo de este lugar que incluso ha recibido visitas como Hilary Clinton, Paul Mccartney y Romy Schneider. Aquí las opciones para comer son amplias, pero el café y los pasteles son obligatorios.

Café Central

Otro de los lugares de identidad vienesa es el Café Central. Abierto en 1876, en este encantador café se encuentra una estatua en honor a uno de sus más famosos clientes: Peten Altenberg, poeta y escritor vienés. Debido a su popularidad entre locales y viajeros, lo mejor es llegar con tiempo y paciencia; y una vez dentro, habrá que aprovechar la oportunidad de comer lentamente sus delicados pastelitos y disfrutar de un clásico mélange vienés.

Café Sperl

Aunque menos turístico, el Café Sperl conserva un encanto de época porque abrió sus puertas desde 1880. El parqué de sus suelos, mesas de mármol y tenue iluminación con candelabros hacen de este lugar un encantador espacio para pasar el rato a solas, con amigos o con libro en mano. Está abierto prácticamente todo el día y a diferencia de otros cafés, aquí las porciones de comida son relativamente abundantes.

Café Hawelka

En pleno primer distrito de Viena, el café Hawelka es un popular punto de encuentro desde su apertura en 1936. Aquí, escritores, músicos, artistas, políticos e intelectuales se reúnen para disfrutar de uno o varios “Buchteln” -bollos rellenos de mermelada- que son la receta secreta de los fundadores. Tiene una atmósfera familiar y acogedora, por que es usual ver familias enteras o abuelos y nietos disfrutando del juntos del tiempo.

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31 de marzo de 2024

Debido a la pandemia actual, el cicloturismo en México y en el mundo promete tener un auge aún mayor. Adéntrate en los siguientes destinos a través de estas rutas en bicicleta, para practicar un turismo más sostenible, mientras te ejercitas y creas un estilo de vida saludable. ¡Te aseguramos aventura en cada pedaleada! Texto: Arturo Torres Landa, Aurora Yee, Mariana Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía; Adobe Stock y Paty Villareal.

Reto de altura: Mazatlán-Durango

Existen dos maneras de llegar a Durango desde Mazatlán: por la autopista de cuota o por la carretera libre, perfecta para una rodada memorable. La carretera, con una extensión de 320 kilómetros, se compone de 3,000 curvas, adentrándose entre montañas y surcando profundas barrancas.

Tal vez el paisaje más famoso es el nombrado «El Espinazo del Diablo», ubicado en el kilómetro 186. Desde un mirador observarás un conjunto de formaciones rocosas verticales y espigadas que, dicen, asemejan el lomo de un animal.

Esta es una de las rutas en bicicleta que es todo un reto para los ciclistas. De acuerdo con Daniel Zaid, ciclista y bloguero, consiste en una escalada acumulada de poco más de 8,700 metros, que es como ascender pedaleando el equivalente a un Everest. Subirás desde el nivel del mar hasta los 2,800 msnm, para luego descender un poco hasta Durango. Una gran ventaja es que casi no está transitada por autos porque la mayoría prefiere la autopista.

Rodando al finisterre: Baja California Sur

Recorre las costas más emblemáticas de Baja California Sur como nunca antes con Baja Loop, que tiene dos opciones de tours —solo disponibles de octubre a abril— para pedalear con vistas al océano Pacífico y al Mar de Cortés. El Bike Ride La Paz es de nivel intermedio y tiene tres etapas que suman un total de 220 kilómetros, mientras que el Baja Loop es para ciclistas experimentados y consta de cuatro etapas para recorrer 430 kilómetros durante cuatro días.

Ambos llevan un ritmo de rodada de entre 28 y 32 km/h y parten de San José del Cabo. Según la ruta en bicicleta que elijas, podrás visitar La Paz, Balandra, Todos Santos y Los Barriles, haciendo algunas paradas estratégicas cada determinado tiempo. Siéntete seguro en todo el camino; tu grupo irá escoltado por camionetas con abastos, bebidas y snacks saludables con el alto contenido energético que necesitarás. Además, tienen servicio mecánico para asegurar el buen funcionamiento de tu equipo. Costo: desde $17,000; incluye hospedaje y alimentos. IG: bajaloop

Complicidad con la naturaleza: Costa Esmeralda

Otra de las rutas en bicicleta más increíbles de México, es este corredor turístico que parte de la costa de Veracruz, es una franja de 50 kilómetros que se encuentra entre Tecolutla y Nautla. Puedes comenzar tu ruta en la segunda población y subir hasta la primera, para descubrir paisajes de aguas color verde y azul, extensas playas, pueblos encantadores, manglares y ciénegas, donde la vida silvestre abunda.

Desde Nautla avanza por la carretera Costera del Golfo, no sin antes visitar la playa Maracaibo y el río Filobobos. El siguiente punto será Casitas, un pueblito donde también podrás sumergirte en las aguas del Golfo y comer algunas de las delicias locales en los restaurantes de su playa.

Toma de nuevo tu bici, no sin antes hidratarte con agua de coco, y sigue avanzando por la misma carretera hasta Ciénegas del Fuerte, pero ahí deberás cambiar de medio de transporte: una lancha impulsada con garrochas por los pescadores de la región atravesará este ecosistema. El último punto será Tecolutla. Además de la playa, experimenta el corredor de manglares; los pobladores cuentan que fueron utilizados por piratas para ocultarse.

Rutas entre árboles: Valle de Bravo

No importa el nivel de tu experiencia en bicicleta, los senderos de Valle de Bravo serán el paisaje idóneo para brindarte paz al pedalear entre árboles frondosos de más de 40 metros de altura. En Río Adventure son expertos en estos caminos y tienen dos rutas en bicicleta para todo el público.

La básica es ideal si es tu primera rodada o eres principiante; el destino final son las aguas quietas de un lago semivirgen y la Stupa de la Paz. Por su parte, la ruta media requiere mayor condición por su grado de dificultad. En ella pasarás por caminos de terracería montaña arriba, mostrando tu destreza con saltos y en bajadas prolongadas, hasta llegar al punto más alto de la Torre para una panorámica excepcional de este Pueblo Mágico del Estado de México.

Los recorridos parten de la tienda de la empresa, ubicada en el centro. En ambos casos, la duración aproximada es de tres horas y se realizan por las mañanas, en un horario de 10:00 a 16:30 horas. Si eres un ciclista experimentado, pregunta por las rutas avanzadas. Costo: desde $699; incluye bicicleta de montaña, equipo de seguridad, guía, entrada a la reserva ecológica, hidratación y barras energéticas.

Acompañado por el mar: Rosarito-Ensenada

Otra ruta en bicicleta es este recorrido enmarcado por la belleza del Pacífico. Inicia en Rosarito, donde sería pecado no desayunar una langosta con frijoles y tortillas de harina en algunos de los restaurantes con vistas al mar. Luego comienza el trayecto de 82.5 kilómetros completamente pavimentado. Los primeros 35.4 kilómetros rodarás al lado del mar a través de encantadores pueblos junto a la costa; esta primera parte es plana con algunas colinas.

Luego encontrarás una cuesta de 3.2 kilómetros de longitud y 7.5 grados de inclinación. La cima es ideal para bajarte y caminar, dando a tus piernas una buena estirada y disfrutar del paisaje. La siguiente parte recorrerás una meseta, rodeado de bellos escenarios, colinas con planas y largas rectas entre pastizales color mostaza.

El último trayecto consiste en un descenso que te llevará de regreso al lado del océano; aquí hay curvas cerradas, así que mantén una velocidad segura. Y los últimos 16 kilómetros son planos, a un costado del mar. Goza de la vista antes de arribar a Ensenada, donde puedes comer almejas y tostadas de mariscos.

Rueda y sueña: Bernal y Xilitla

En esta ruta en bicicleta de cuatro días —del 31 de marzo al 03 de abril o del 13 al 16 octubre— disfrutarás del ciclismo en ruta en su máximo esplendor. Solo basta saber que la ofrece Intrepid, la agencia de viajes deportivos de la marca Mercurio, con la fábrica más grande de bicicletas en México, para sentirte seguro rodeado de profesionales.

El nivel de este tour es intermedio y recorre la Sierra Gorda de Querétaro y parte de la Huasteca potosina, disfrutando de una gran diversidad de paisajes: semidesieto, bosque, selva. El punto de partida es Bernal que, además de ser un encantador y tranquilo pueblo, es la puerta de entrada a la Sierra Gorda.

Después de 130 kilómetros en seis horas aproximadamente, vencer tus miedos y desafiarte, llegarás a Jalpan para disfrutar de una gran comida y un masaje (opcional). Al día siguiente, en un ambiente más cálido, empezarás a rodar 80 kilómetros durante cuatro horas para descubrir Xilitla, poblado de San Luis Potosí que aloja el Jardín Escultórico Edward James. Costo: desde $10,800 MXN; incluye hospedaje, alimentos y préstamo de bicicleta.

¿Cuál de estas rutas en bicicleta se te antojo realizar? Cuéntanos en nuestras redes sociales y ¡a vivir viajando y rondando por México!

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31 de marzo de 2024

Haciendo comunidad, fuimos parte del Vol.2 de Meat Sorority presentado por US Meat, con una proveeduría 100% femenina. Nos reunimos 50 mujeres de la industria gastronómica en distintas aristas: editoras, fotógrafas, reporteras, chefs, sommeliers, representantes de marca, propietarias, para escuchar los errores y los aprendizajes de cuatro speakers, porque “Se aprende más del fracaso que del éxito”. Fotos: Andrea Cinta.

¿Qué es Meat Sorority?

Meat Sorority es una iniciativa de US Meat para crear una comunidad positiva para mujeres que trabajan en la industria gastronómica. Este proyecto inició en noviembre de 2021 con un brunch en el que un grupo de mujeres se reunió para hablar públicamente del fracaso. Pero para este 2022, Meat Sorority tomará el mes de marzo con varios eventos que pondrán a las mujeres de esta industria en el foco de la conversación.

Festín para celebrar

La sede del brunch de presentación de Meat Sorority fue en Sobremesa. Mientras escuchábamos las historias de fracaso, nos deleitamos con los bocados que preparó la chef Mate Zorrilla como el avocado toast con roast beef americano y la quiche Lorraine de tocino americano, los cuales fueron acompañados por los vinos de Louis Perdrier, Casa de Piedra y Montes.

“Es un evento con una proveeduría 100% femenina y el objetivo de esta edición es impulsar la autonomía financiera”, afirmó Jazmín Martínez, publirrelacionista gastronómica y cofundadora de Meat Sorority.

Las historias de fracaso

1.- Tere Rodríguez

La editora de la sección Buena Mesa! del periódico Reforma y sommelier narró en su plática: “Demasiado tarde para parar las prensas” de Meat Sorority, cuando omitió un rumor de “radio-pasillo” que iba a tirar la portada de espectáculos que ya se estaba imprimiendo, y cuando publicó una cartelera de cine con horarios equivocados, recibiendo toda la semana llamadas y correos de lectores molestos. “Esas lágrimas me enseñaron a cuidar y poner toda mi atención. Hoy en día, los jueves, que es mi día de cierre, no existo para nadie más que mis páginas y mis lectores”.

2.- Adriana del Castillo

Son pocas las mujeres que se encuentran en altos puestos dentro de la industria cárnica en México, y Adriana del Castillo es una de ellas. En Meat Sorority, la Gerente de Ventas del Grupo XO, nombró a su charla “El día que me apagaron la línea de producción por ser mujer”, en la cual recordó cómo los obreros de la planta le dieron la “bienvenida”. Por ser una mujer recién egresada le tocó que le hicieran una valla mientras aullaban como lobos, para después apagarle la línea de producción.

“Más que la confrontación, a mí me gusta hacer equipo y, para hacerlo, tienes que ser consciente de lo que sabes y no sabes, reconociendo con humildad que, por más años de experiencia que tengamos, jamás lo vamos a saber todo”, aseguró Adriana, quien también declaró que otro aprendizaje es ser siempre uno mismo, sin importar puesto y empresa, y, para eso, es importante tener claras nuestras prioridades.

3.- Carmen Huizapol

En “Cuando todo puede salir mal, todo puede salir mal”, Carmen Huizapol, la bartender y head bartender en Café de Nadie, recordó la experiencia de asociarse con su expareja para poner un negocio que, al igual que la relación, se caía a pedazos. “Me di cuenta que siempre vamos a estar fracasando, siempre vamos a llegar a esos puntos donde toca otra cosa. Está bien recapitular porque eso te va construyendo. Aprendí a rodearme de gente que comparta tus intereses y te eche porras, también aprendí a ser crítica conmigo misma y a premiarme, y que el conocimiento es el base de los proyectos que queremos y hay que clavarnos en eso”, comentó ante las asistentes del Meat Sorority.

4.- Martha Ortiz

“A romper el techo de caramelo”, sostuvo la chef e investigadora Martha Ortiz a la hora de empezar su plática “Por siempre Águila y Sol, la sazón del dolor”, en la que nos compartió cuando le arrebataron el restaurante que llevaba dicho nombre y una industria, representada por hombres, le dio la espalda. “No hay grandes vidas sin grandes tragedias: hagan de su vida la mejor receta”, concluyó Martha, quien declaró en el Meat Sorority que esta historia no es una historia superada, pero es parte de lo que ha sazonado su espíritu.

Más eventos de proveeduría 100% femenina

Debido a que la falta de autonomía económica aumenta las probabilidades de sufrir violencia doméstica, Meat Sorority llevará a cabo un workshop de finanzas para mujeres para empoderarnos a través de crear y manejar nuestro propio dinero, vía Zoom el jueves 17 de marzo. Presentado por la especialista en finanzas personales e inversión Brenda Gómez, en este taller se aprenderá a conocer el patrimonio actual, a encontrar caminos para pagar las deudas, a ahorrar y a invertir. Para registrarse gratuitamente: eventbrite.com

Por otro lado, en Alay Alay Taquera de Medio Oriente habrá Noche de taqueras el miércoles 23 de marzo a las 7:00 pm. Desmitificando que el oficio del taquero está reservado solo para los hombres, el movimiento de mujeres taqueras en Ciudad de México avanza con firmeza, liderado por Andrea Sayeg (Alay Alay), Mariana Guadarrama (Los Panchos) y Luvi Quemain (panadera en Casa Mila). Venta al público por reservación a través de las redes sociales de Alay Alay.

Por último, en colaboración con Harley Davidson, Smoked Riders será una rodada de mujeres motociclistas que culminará en una comilona de tacos y luego con tragos de whisky. Mantente pendiente de las redes de USMEF México para ganar una entrada al evento. ¿Lista para la tercera edición de Meat Sorority?

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31 de marzo de 2024

Si te ofrecen un taco de cochinita pibil, ¡acéptalo! Este platillo yucateco es uno de los más deliciosos de nuestro país y, además, en 2021 fue nombrado el mejor platillo del mundo según Taste Atlas Awards 2021. El popular buscador seleccionó a la cochinita como la favorita en su mapa interactivo, seguido de platillos emblemáticos como la picanha de Brasil, Pierogi ruskie de Polonia, el curry Massaman de Tailandia y el trofie al pesto de Italia. Conoce aquí un poco sobre sus orígenes. Fotos: Adobe Stock

Cochinita pibil: legado prehispánico

De solo imaginar la combinación de sabores de la carne de cerdo condimentada con achiote, jugo de naranja agria, comino, pimienta y otras especias, seguramente se te hará agua la boca. La cochinita pibil no solo es deliciosa, sino que también goza de gran importancia cultural y sus orígenes datan de tiempos prehispánicos, comenzando por su nombre, el cual se relaciona con su método de cocción que utiliza: el pib.

Este horno subterráneo de origen maya está equipado con piedras calientes o leña, y dentro de él se colocan los alimentos envueltos con hojas de plátano. Debido a las temperaturas que alcanza, de hasta 200 ºC, la carne del cerdo suele quedar tan suave que se desmenuza fácilmente. Para disfrutarla, lo mejor es acompañarla con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec, de habaneros, cebolla, cilantro y naranja agria.

¿Cómo surgió la cochinita pibil?

Se dice que en sus orígenes la carne utilizada era de venado, faisán, pavo de monte y pecarí. Sin embargo, la receta que conocemos hoy en día tuvo también aportes españoles, pues ellos introdujeron al cerdo en nuestro país. Por eso, este platillo representa la perfecta unión entre ambas culturas.

Actualmente, este platillo tiene gran relevancia nivel cultural porque forma parte de uno de los ritos más importantes de la región: el Hanal Pixán, celebración en la que se ofrenda comida y bebida a las almas de los fieles difuntos. Durante la misma, las mujeres cocinan alimentos especialmente pensados para los altares, entre los cuales destaca la cochinita pibil.

No importa cómo la encuentres, en panuchos, tortas, tacos, chicharrones de queso o sola; con probarla una vez, quedarás flechado y con aroma a achiote en las manos. ¿Estás listo para probar este delicioso platillo que ya se robó el corazón del mundo?

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5 de mayo de 2026

En la actualidad, salir a conocer nuevos destinos implica conocer las medidas Covid de cada país. En Europa, entre las más recientes están que los turistas necesitan una dosis de refuerzo para poder entrar. Pero, ¡atención, algunas naciones que han decidido todo lo contrario!

Aquí te compartimos información de algunos países europeos. Eso sí: te recordamos que las reglas pueden cambiar de un momento a otro, por lo que, si estás a punto de viajar, revisa las páginas oficiales del gobierno de tu destino. Fotos: Pixabay y Unsplash.

Austria: viaja con certificado en mano

El gobierno austriaco tiene requisitos claros: contar con prueba de vacunación de esquema completo y una dosis extra para evitar cuarentena y prueba PCR. Las vacunas aceptadas por el gobierno asutriaco son: BioNtech/Pfizer, AstraZeneca, Covishield, Covaxin, Covovax; Johnson & Johnson, Moderna, Nuvaxovid, Sinovac, Sinopharm. Es importante llevar consigo siempre el certificado de vacunación, ya que es necesario para entrar a restaurantes y bares.

Alemania, con medidas Covid digitales

Antes de llegar a Alemania, los viajeros necesitan registrarse digitalmente ante el gobierno alemán en esta página web. Al hacerlo, obtendrán un código que es necesario presentar al abordar el avión y al llegar al país. Además, es necesario llegar un esquema de vacunación completo y de preferencia, prueba PCR negativa. Desde el pasado 3 de marzo, Alemania dejó de considerar a México como zona de alto riesgo. ¡A viajar!

Croacia: obligatorio mostrar reservación

Para los turistas que no son ciudadanos de la Unión Europea, el gobierno de Croacia pide prueba PCR negativa de máximo 72 horas o de antígenos negativa de máximo 24 horas. También solicita un certificado de vacunación con dosis de refuerzo no mayor a 270 días.

Las vacunas aceptadas por Croacia, hasta el momento, son Pfizer, Moderna, AstraZeneca, Gamaleya, Sinopharm, Novavax, Covishield, Bharat Biotech, Covaxin y Sinovac. Adicionalmente, entre las medidas Covid de este país está que, al pasar los controles de seguridad, los viajeros deberán mostrar su reservación en algún hotel el país.

España: control sanitario necesario

Llegar a España con un certificado de vacunación de esquema completo y dosis de refuerzo es necesario. Además, todos los pasajeros –incluidos los niños– necesitan haber rellenado una forma de control sanitario 72 horas previas al abordaje. Esta es la página oficial para hacerlo.

Francia solicita pruebas negativas

A partir del 1 de febrero de este año, las personas mayores a 18 años que quieran entrar a Francia deben de tener una dosis de refuerzo contra Covid-19. Además, entre las medidas Covid está que los viajeros deben de mostrar también una PCR negativa o prueba de antígenos, las cuales tienen validez de 48 horas. Aquí puedes obtener más información.

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Grecia: prepara el Pasaporte Covid

Las medidas Covid de ingreso a Grecia cambian dependiendo del país de origen del viajero. Quienes viajan desde México necesitan mostrar su esquema de vacunación completo, con dosis de refuerzo y una prueba PCR negativa de máximo 72 horas o una prueba de antígenos de máximo 24 horas. Además, durante el viaje las personas deben de tener siempre a la mano su Pasaporte Covid, ya que es necesario presentarlo en restaurantes, museos y atracciones.

Irlanda: sin medidas Covid restrictivas

Desde el pasado domingo 6 de marzo, los viajeros a Irlanda no necesitan presentar prueba de vacunación ni prueba de recuperación o resultado negativo de prueba PCR. El gobierno de Irlanda también decidió que no hay requisitos de cuarentena ni de pruebas PCR o antígenos posteriores a la llegada. Eso sí: cualquier persona que desarrolle síntomas de Covid-19 deberá aislarse y hacerse pruebas de antígeno o PCR.

¿Tomaste nota de estas nuevas disposiciones para viajar a Europa? Recuerda mantenerte al tanto de cualquier modificación, pues el panorama sigue cambiante. Mientras tanto, puedes seguir informándote de este y otros temas en nuestras redes sociales: estamos como @FoodandTravelMX en Twitter, Facebook e Instagram.

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31 de marzo de 2024

El chef de Aqua Expeditions, Pedro Miguel Schiaffino, nos contó cuáles son los secretos gastronómicos de la selva de Perú. En nuestra emisión semanal de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, el chef peruano nos enseñó a cocinar un costillar de paiche, un pescado endémico de la Amazonia. Toma nota y prepara este delicioso platillo. Fotos: Cortesía.

Receta de costillar de paiche sudado

Porciones: 4 personas.

Ingredientes

800 g de costillar limpio de paiche
Sal de Maras al gusto
40 ml de aceite vegetal
20 g de ajo finamente picado
50 g de ají dulce; similares a los chiles no picantes
8 ajíes charapita
10 g de sacha culantro finamente picado; cilantro cimarrón
100 ml de tucupí; puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque
50 ml de tucupí negro; puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque
800 ml de fondo de paiche
200 g de cebolla blanca en cuartos
200 g de tomate en cuartos
El jugo de un limón

Para el montaje

Yuca cocida.
Inguiri; plátano verde cocido.

Procedimiento

Para iniciar, debes de sazonar el costillar con sal. Después, en una olla calientas el aceite vegetal y agregas el costillar. Lo cocinas hasta dorar y lo retiras de la olla.
En la misma olla añades el ajo y lo dejas dorar. A continuación, incorporas los ajíes (puedes utilizar ojito de pescado; ajíes típicos de Colombia), el cilantro cimarrón y sazonas con sal al gusto. Vierte el fondo de paiche, el tucupí y el tucupí negro; de no contar con estos líquidos puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque. Deja hervir todo.
Después, baja el fuego y agrega el paiche. Tapa la preparación y déjala sudar.
En otro recipiente sazona con sal y jugo de limón la cebolla y el tomate. Luego, agrégalos a la olla con el paiche.
Una vez que el paiche este cocido, retira del fuego y déjalo reposar por dos minutos.
Sirve el paiche y decora con yuca e inguri; puedes sustituir el último por plátano macho.

Sustentabilidad amazónica

El chef Pedro nos compartió que se enamoró de Iquitos en 2003, al conocer la abundante y variada pesca de la Amazonía peruana, junto con la estupenda alacena que ofrecen los ingredientes de la región. En esos tiempos, hizo la excursión par la buscar el pescado apodado “el rey del río de la Amazonía”: el paiche.

Este rey amazónico es Otro punto a favor de su pesca es que sobrevive en aguas poco profundas, lo que ayuda a que su el segundo pescado más grande del mundo: ¡Llega a medir cuatro metros! Otro punto a favor de su pesca, es que sobrevive en aguas poco profundas, lo que ayuda a que su captura sea sustentable; al ver su tamaño se sabe si ya tiene la edad suficiente y si es apto para aprovechar completamente su carne.

“Son pocos los peces de aguas continentales y océanos que se obtienen mediante pesca responsable y sostenible, el paiche es uno de ellos. Su sabor tiene carácter, sin llegar a ser fuerte, además, su carne es untuosa, es por ello que lo utilizo en mis platillos de Aqua Expeditions”, nos contó el chef Schiaffino.

¿A qué sabe la selva Amazónica?

El chef Schiaffino rememoró que por el año de 1994, cuando empezaba a ser cocinero, muchos jóvenes de su generación estaban consientes del extraordinario producto que había en Perú, por ello, salieron de su país en búsqueda de regresar y por medio de la experiencia darle valor a su cocina. Así lo hizo.

20 años atrás decidió explorar la selva amazónica y descubrir las maravillas de los ingredientes. Deseaba que estos alimentos se incluyeran al repertorio de la cocina peruana y latinoamericana. “Quería que se no vieran únicamente como exóticos, si no que se utilizaran en el día a día”, expresó el chef.

Para lograr su cometido, Aqua Expeditions ha sido clave para conseguirlo. “Gracias al tráfico de pasajeros de las embarcaciones, como en el Aqua Nera, hemos continuado trabajando con las comunidades que son las hacedoras de los ingredientes. Además, los productos con los que mostramos la identidad amazónica están a bordo del Aqua”, finalizó Schiaffino.

También te antojamos unos esquites con maíz azul y hormigas chicatanas.

24 de julio de 2024

La leyenda cuenta que llegó del cielo de la mano de nueve hadas, quienes lo trajeron a la tierra para compartirlo con la raza humana. En China incluso se dice, entre maestros y entusiastas del té, que la imagen de las hadas bailando puede verse en el vapor que emana de su infusión. Su nombre… ¡Mao Jian! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario de Xin Yang, en la provincia de Henan, este té verde ahumado se cuenta entre los 10 tés más famosos de China. Su nombre significa literalmente “punta de cabello”, debido a su apariencia rizada y brotes sin abrir cubiertos por una pelusa blanquecina muy fina. ¡Sí!, muy similar al mítico Mao Feng.

¿Cómo se cultiva el té Mao Jian?

Las hojas para producir Mao Jian se cultivan tanto en primavera como en otoño, sin embargo, las primeras suelen ser mucho más complejas y ricas en aromas y sabores. Las plantaciones dedicadas a su manufactura están dispersas en la montañas de Xin Yang, en altitudes de entre 500 y 800 msnm; cada invierno, cuando las montañas se cubren de nieve y mientras otras plantas se marchitan con las severas heladas, los árboles de té Xin Yang Mao Jian se mantienen firmes, algo que ha llevado a reconocerlos entre los más resistentes del mundo.

Después de su recolección, los brotes y primeras y segundas hojas de Camellia Sinensis se procesan de la misma forma que cualquier otro té verde chino tradicional: enrular y secar, evitando al máximo su marchitado y manteniendo su mayor frescura posible. Durante el secado suelen utilizarse fuentes de calor que generan humo, sin embargo, las hebras terminadas nunca llegan a impregnarse con estos tonos ahumados.

El enrulado del Mao Jian también es especial. Las hebras terminadas tienen la forma de una lanza color verde profundo, torcida finamente y con puntas en ambos extremos. Al mirarlo de cerca, es posible apreciar sus finísimas vellosidades blanquecinas, un indicador de la originalidad y calidad de este gran ícono de China.

¿A qué sabe?

De forma genérica es posible decir que se trata de un té verde corpulento, casi untuoso, con potentes notas florales y una melosa fragancia herbal. Sin embargo, también hay que recordar que la expresión de este té verde está íntimamente ligada a su temporada productiva.

Los Mao Jian de inicios de primavera suelen ser extremadamente fragantes y finos, con brotes y hojas tiernos, y abundantes vellosidades. Se dice que son los tés de mejor calidad de todo el año, ricos en compuestos aromáticos y sustancias útiles al organismo, llenos de frescos aromas vegetales y tonos minerales y de frutos secos.

Los de verano, por el contrario, suelen ser un poco más amargos y astringentes, con aromas más sutiles, pero igualmente complejos. Las hojas de Camellia Sinensis con que se elaboran estos tés suelen ser más grandes y anchas, lo que favorece su producción en volumen y accesibilidad en precio. Los de otoño, también llamados “tés de rocío blanco”, suelen ser menos tiernos que los de primavera, ligeramente dulces y fragantes, y mucho menos amargos que los de verano.

En México es posible hallar este icónico té verde chino en casas de té y barras especializadas de las principales ciudades. Si lo ve, no dude en probarlo… ¡Es delicioso! escueladete.mx

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31 de marzo de 2024

Lincoln no solo es sinónimo de lujo, potencia y confort, sino que también ha adquirido un compromiso con la cultura de nuestro país a través de Tejiendo México. Este año, esta iniciativa ha puesto su energía en apoyar el trabajo de algunos de los creadores y promotores gastronómicos más reconocidos de México. Conoce más sobre este proyecto y entérate de quienes son sus embajadores culinarios. Fotos: Cortesía.

Tejiendo México: una iniciativa para reconocer lo nuestro

Surgida en 2020, con la finalidad de estrechar lazos con creadoras textiles de Oaxaca, Tejiendo México se ha consolidado como una plataforma de exposición y reconocimiento para los agentes de cambio cultural en nuestro país. Durante sus dos primeros años, puso los reflectores en el diseño textil y de moda así como en la fotografía artística y documental. Ahora, toca turno de celebrar a quienes fortalecen la identidad gastronómica de México.

Este año, Tejiendo México ha elegido a siete personajes y proyectos culinarios que en sus acciones reflejan la filosofía de excelencia Lincoln. Conócelos.

Arca Tierra: al rescate de un patrimonio milenario

Poner en valor el patrimonio ecológico y social de la zona chinampera de la Ciudad de México es la misión de Arca Tierra, una iniciativa que opera bajo tres ejes fundamentales. Primero, la biorremediación del área a través de la limpieza del agua y el suelo. Después, la recuperación de técnicas de cultivo ancestrales y la adopción de prácticas de agricultura orgánica.

Finalmente, también se encarga de comunicar estos valores y de comercializar sus productos para que quienes trabajan la tierra y el agua tengan un retorno económico justo. Para ello, también ha dispuesto de experiencias turísticas y gastronómicas en su Chinampa del Sol, además de arrancar el establecimiento de una Escuela Campesina.

Caminito al Cielo: voz que resuena en la Mixteca

Fundado por el cocinero David Estrada, Caminito al Cielo es un proyecto que rescata y difunde saberes culinarios de las sierras Juárez y Ñuu Savi de Oaxaca. Convencidos de la necesidad de emplear los lenguajes y herramientas digitales, se dedica a registrar técnicas tradicionales de cocina y darlas a conocer en redes sociales. También organiza talleres y experiencias gastronómicas en las que la participación de campesinos, cocineras y artesanos es la prioridad.

Adicionalmente, han lanzado una serie de proyectos educativos entre los niños, como la creación de una lotería sobre la cultura del maíz mexicano y de la nixtamalización.

Edo Kobayashi, impulsor del Little Tokyo capitalino

Que la Ciudad de México tenga hoy una de las mejores escenas gastronómicas de cocina japonesa se debe en gran medida a empresarios como Edo Kobayashi. Procedente de la industria de la música y los espectáculos, nacido en Tijuana y descendiente de inmigrantes japoneses, su fascinación con la comida del país de origen de sus abuelos despertó a raíz de sus viajes a Los Ángeles. En esta ciudad pudo constatar el detalle puesto en la creación de conceptos japoneses auténticos, espíritu que trasladó a la capital mexicana.

Hoy, Edo encabeza 24 restaurantes, todos animados por una propuesta gastronómica de vanguardia nipona. Así se constata en Rokai, dedicado al ramen, o en Kyo, que ofrece una experiencia omakase como salida del mismísimo Tokio.

La Rifa: el buen chocolate como sustento

Poner en valor las técnicas de cultivo y procesamiento del cacao mexicano es el propósito de La Rifa, proyecto agroecológico y gastronómico de la colonia Juárez. Al frente de este colectivo de 21 personas se encuentran Mónica Ortiz, Daniel Reza y Fausto Reyes, quienes están convencidos de que el chocolate, más que una golosina, es un alimento de gran calado nutricional y cultural.

Así, en su taller seleccionan, tuestan, descascarillan, muelen y refinan semillas de cacao cosechado por productores de la selva Lacandona, el Soconusco y la Chontalpa tabasqueña. Con él elaboran barras, tablillas y bebidas endulzadas con piloncillo, en cuyo sabor y textura se percibe el origen y cuidado puesto en cada semilla.

Fundación Tortilla: fortaleciendo el pilar de nuestra gastronomía

Detrás de esta plataforma se encuentra Rafael Mier, quien al darse cuenta del retroceso en el consumo de tortilla de maíz en México, creó una comunidad digital con más de 450,000 seguidores. Sus actividades incluyen la realización de cursos y conferencias sobre la importancia nutricional del maíz. También promueven el rescate de saberes en torno a esta semilla madre de la cocina mexicana, así como de técnicas tradicionales de cultivo ecológico.

Su colaboración con organismos públicos y privados ha logrado que el gobierno prohiba el uso de glifosato y el cultivo de maíz transgénico en México.

Liliana López: una pluma para registrar los sabores de México

Aunque nació en Colombia, la escritora y fotógrafa Liliana López ha caído rendida ante la diversidad natural, cultural y alimentaria de México. Como periodista gastronómica, ha podido constatar que detrás de los nombres más fulgurantes de la escena culinaria hay saberes, productos y técnicas con raíces ancestrales. Su sensibilidad el permite identificar el microcosmos que se entreteje al interior de un restaurante. Desentrañar los mensajes que cada cocinero ha puesto en el acomodo de una mesa o en la fusión de ingredientes.

Ana Lorenzana: a la caza de imágenes suculentas

La historia de amor de esta fotógrafa colombiana con la imagen se remonta a su infancia. Como hija de una artista, sus primeros años los pasó entre cámaras y lienzos, de modo que adoptar la fotografía como lenguaje creativo le fue natural. Gracias a su talento detrás de la lente ha podido viajar por el mundo y asentarse en México, cuya geografía ha recorrido en pos de retratar la cultura gastronómica del país a través de un estilo vanguardista y surreal. Así, no deja de reconocer que es afortunada de siempre estar rodeada de gente que cocina delicioso.

Como siguiente objetivo de vida, Ana Lorenzana se ha propuesto adentrarse en su natal Colombia impulsada por las vivencias y aprendizajes adquiridos en México.

Lincoln Corsair: toda una experiencia

Para conocer más sobre la iniciativa Tejiendo México, puedes dirigirte a lincoln.mx e involucrarte en sus acciones.

También allí podrás obtener más detalles sobre la nueva Lincoln Corsair Grand Touring. A bordo de este vehículo, explorar México en busca de sus expresiones culinarias más auténticas será toda una delicia.

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