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31 de marzo de 2024

Estamos disfrutando del otoño y de los vientos frescos y agradables que antojan unos buenos churros calientitos y azucarados, por ello, no es casualidad que justo en medio de esta estación del año se celebre el Día Internacional del Churro, en pleno 11 de noviembre. Fotos: Cortesía.

Aunque el churro es uno de los postres más famosos en México y actualmente abundan las churrerías en nuestro país, el origen de este peculiar postre viene de China. Se cree que fue ahí donde comerciantes portugueses probaron por primera vez el “Youtiao”, una tira de masa frita que solía servirse en el desayuno. Posteriormente llevaron esta receta a España, donde a la vez la modificaron y agregaron azúcar, dando vida al churro que conocemos hoy en día.

Posteriormente, el churro fue traído a México a manos de los españoles durante la Conquista y después solitos nos pintamos de creatividad para crear versiones más «monchosas» de estos churros que actualmente se pueden disfrutar casi en cada esquina. Aquí te decimos de cuatro lugares de Ciudad de México en lo que podrás probar esta crujiente creación y así celebrar (de forma deliciosa) este Día Internacional del Churro, ¡toma nota!

 

Suerte de Churro, cargados de buena fortuna

 

Churrerías

 

La primera parada para probar deliciosos churros en la capital es Suerte de Churro, en su local ubicado en el corazón de la Roma, en donde diariamente se amasa la buena suerte a través de churros artesanales que se acompañan de una variedad de malteadas como la de vainilla o fresa, además de chocolate frío y caliente, todo preparado al momento.

Aquí encuentras conitos de cuatro y seis churros, además de cajas con ocho y 15 churros. Para los más golosos también hay vasos de cuatro churros rellenos, y nuestro favorito acá entre nos, el vasito de mini churros suertudos con helado. Dónde: Tampico 21, Roma Norte. suertedechurro.com

 

Casa Churra, azucarada tradición

 

Casa Churra

 

El segundo lugar de churros imperdible es Casa Churra, un restaurante de comida tradicional mexicana en el que se sirven tradicionales antojitos como sopes quesadillas, flautas y su famoso y distinguido postre: los churros. En su menú hay un apartado exclusivo de churros en el que encuentras churros rellenos de chocolate, cajeta, fresa lechera o zarzamora, otros rellenos de queso crema con cajeta, chocolate y lechera, y hasta vasitos hechos de churro rellenos de una bola de helado.

Solo por este 11 de noviembre, para celebrar el Día Internacional del Churro como se debe, en Casa Churra estarán regalando churros en cualquier consumo en el restaurante (uno por persona). Dónde: 16 de septiembre #26, Centro. casachurra.com.mx

 

Churrería Porfirio, sándwiches de churro

 

Día Internacional del Churro

 

El tercer lugar ideal para celebrar este Día del Churro es Churrería Porfirio, un spot completamente pet friendly en el que se elaboran churros al momento con harina de trigo sin conservadores ni aditamentos, que posteriormente se sirven calientitos y azucarados, acompañados de una buena taza de café de olla o malteada de temporada, como la de red velvet que puedes encontrar en este mes.

Entre los imperdibles están las Carlotas, una especie de sándwich de churro relleno de helado, además de los mini churros, churros rellenos y churros tradicionales. Todos los puedes acompañar con sus distintas salsas: cajeta, chocolate y lechera. ¡También hay desayunos como molletes y chilaquiles! Dónde: Altavista 37, San Ángel. churreriaporfirio.com.mx

 

San Ginés, de Madrid para el mundo

 

Churrerías

 

Finalmente si eres amante de los churros no puedes dejar de visitar San Ginés, una chocolatería fundada en Madrid en 1894 que hoy también puedes disfrutar en Ciudad de México. Sus churros se elaboran con la técnica tradicional llamada “a hombro”, que toma su nombre del molde que se coloca en el hombro del churrero.

Aquí los churros se chopean en el chocolate San Ginés, de consistencia espesa con notas de cacao, leche y azúcar, la combinación perfecta para sus churros color caramelo, crocantes por fuera y suaves por dentro. También hay porras (de tamaño más ancho y alargado que los churros) y otras especialidades españolas como bocatas y tortillas españolas. Dónde: Monte Camerún 212, Lomas de Chapultepec. sangines.com.mx

Qué ricos son los churros… ya sabes a dónde ir la próxima vez que se te antoje uno. ¿Te quedaste con antojo de más platillos fritos? Aquí te contamos cuáles son los cinco lugares que todo amante del pollo frito debe conocer en Ciudad de México.

31 de marzo de 2024

La industria del mezcal ha tenido un crecimiento histórico en los últimos años, lo que le ha valido posicionarse como una de las bebidas más populares de México e incluso del mundo. Por ello, en The American Express Business Class Webinar, tres expertos en la industria: Graciela Ángeles, Alejandro Champion y Lucía Olvera, platicaron sobre cómo han logrado posicionarse en el mercado mexicano y mundial, así como de las necesidades que urgen al sector. Texto: Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

 

Asegurar la materia prima en la industria del mezcal

 

Mezcal

 

Uno de los principales retos para mantener una industria de un producto 100% artesanal es asegurar la materia prima, en este caso el agave, así lo aseguró Graciela Ángeles, gerente general de Mezcal de los Ángeles.

“Parte fundamental para conservar una industria mezcalera fuerte en México, es garantizar la siembra de agaves, logrando un equilibrio entre los recursos naturales indispensables para su creación y la producción. Además, como empresarios no podemos perder de vista el capital humano que hace posible que el crecimiento sea exponencial”  .

 

 

Modelo de asociación: campesinos y productores + empresa

 

Alejandro Champion

 

En una de sus participaciones en The American Express Business Class Webinar, Alejandro Champion, co-fundador de Mezcal Unión, compartió que una de sus estrategias para fortalecer la industria del mezcal en México, fue crear un modelo de asociación que involucrara a campesinos y productores.

“Cuando se fundó Mezcal Unión, entre los años 2008 y 2011, fuimos a Oaxaca a entender el contexto, desde los campesinos hasta los productores, pues Oaxaca es un estado con una inmensa riqueza natural, pero también lleno de grandes retos. Entonces, una solución para poder preservar un producto artesanal, era colaborar con campesinos y pequeños productores, creando un modelo de asociación, en el que ellos ponen su tierra y experiencia, y nosotros el financiamiento. La siembra le corresponde a ellos y la salida al mercado a nosotros”.

 

Probar y conocer el mezcal

 

Lucía Olvera

 

Por su parte Lucía Olvera, marketing director de Campari México y Mezcal Montelobos, aseguró que para que la industria del mezcal se fortalezca y prevalezca es necesario conocerlo de fondo, ya que actualmente hay un desconocimiento del producto.

“Hay un desconocimiento latente sobre el mezcal, dentro y fuera del país. El mezcal como categoría en México representa el 2% de participación dentro de la industria de vinos y licores. Ha ido creciendo, sin embargo, no deja de ser un nicho. Uno de los retos que tiene la industria del mezcal es divulgar su origen, la forma en que se produce, su sabor, sus cualidades y la calidad del producto”.

 

Los retos hacia el futuro

 

Graciela Ángeles

 

En México, son ocho los estados productores de mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto.

Para Graciela Ángeles es importante que el mezcal siga siendo un motor de desarrollo económico para los pequeños productores, principalmente en zonas marginadas.

Contar con un destilado con denominación de origen es un gran reto y un enorme compromiso. “Como productores tenemos la responsabilidad de fortalecer la identidad, las tradiciones y la presencia del mezcal en México y el mundo”.

Brindar un trabajo seguro a los productores también ayudará a “mitigar la migración y mantener las fuentes de trabajo ofreciendo mejores oportunidades al sector”, explicó la gerente general de Mezcal de los Ángeles.

El gran reto es “mantener el crecimiento, fortalecer la industria, impulsar a los pequeños productores y no perder la calidad de un producto que es cien por ciento artesanal”, finalizó.

No te pierdas el siguiente The American Express Business Class Webinar que abordará el tema de Mujeres en la hospitalidad. 

 

Si te lo perdiste, ve el webinar completo aquí.

 

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15 de octubre de 2024

Originaria de Oaxaca, la chef Josefina López Mendez ha encontrado grandes retos, pero también, enormes satisfacciones al estar al frente del restaurante Chapulín, del hotel Presidente Intercontinental Mexico City. Conoce su historia. Fotos: cortesía Presidente Intercontinental Mexico City. 

Oaxaca le ha dado al mundo grandes regalos. Su gastronomía, su folclor, sus artesanías. Y también, grandes cocineros. La chef Josefina López Mendez, quien trabajó primero en dos grandes restaurantes de la ciudad capital, tomó sus maletas hace siete años para mudarse a la enorme y retadora Ciudad de México, sin imaginarse que hoy sería la chef de uno de los restaurantes más reconocidos de la urbe. 

Pero la historia de todos los cocineros reconocidos tiene un origen. El de Josefina sucedió en el nido familiar. “Desde muy pequeña estuve inmersa en la cocina de mi casa. Era el espacio donde interactúabamos. Todos mis hermanos y primos tuvimos contacto con los ingredientes a modo de juego: tostábamos el cacao o hacíamos los buñuelos”.

En el último año de la preparatoria, Josefina estaba interesada en estudiar biología, medicina o nutrición, pero fue hasta esa época que supo que existía una carrera enfocada en la cocina. “Formé parte de la primera generación de licenciados en gastronomía”.

Enseñanzas valiosas

 

Todo buen cocinero se forma aprendiendo, y si se puede de grandes maestros, mejor. Y Josefina los tuvo. En el restaurante Casa Oxaca, el chef Alejandro Ruíz, le enseñó el respeto no solo por el producto, sino por toda la cadena que lo lleva hasta la mesa: su paso por la tierra, la tarea del agricultor y su aprovechamiento máximo.

En el restaurante Pitiona conoció de qué se trata la cocina de autor. “José Manuel Baños es un genio. Es muy disperso porque es muy creativo. Estudió en otros países técnicas totalmente distintas a las que conocíamos y las implementaba en la cocina oaxaqueña”.

 

Cambio de paradigma

 

Tras esos años de aprendizaje, la joven chef llegó a hacerse cargo del restaurante Chapulín, en el interior del hotel Presidente Intercontinental Mexico City, para comenzar esta aventura que la ha hecho evolucionar.

“Durante este tiempo, he tenido que adaptarme a la dinámica de la ciudad. Llegué con la corriente del slow food. Pero aquí se vive a prisa: tengo que estar pensando por adelantado”.

Nuevos sabores

 

El restaurante Chapulín cambia su carta dos veces al año; va respetando la estacionalidad y la temporada. Ha evolucionado por los comensales que lo visitan desde que abrió, aunque hay platos intocables como los tacos de lechón y los chapulines con quesillo, guacamole y tortillas recién hechas.

Josefina nos platicó que están estrenando nuevos platillos: el ceviche de atún con aguacate, el robalo al pastor con un adobo negro hecho con huitlacoche, y un panacota que simula una piña colada en varias texturas.

Por último, nos compartió que por el momento está enfocada en estabilizar Chapulín después de la pandemia. Y en lo personal, tiene el proyecto de lanzar su línea de textiles, otra de sus pasiones, y que ha sabido reflejar en sus filipinas con bordados de diferentes regiones. Síguela en sus redes sociales. 

Anímate a preparar esta receta de salmón jarocho de la chef Josefina López Mendez. 

10 de mayo de 2024

Nuestro primer Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, estuvo lleno de alta gastronomía, maridajes sublimes y momentos sorprendentes. Te presentamos esta fotogalería para que tú también puedas revivir con nosotros estos épicos días en Hoteles Xcaret. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos. 

 

 

 

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31 de marzo de 2024

En un formato digital, el pasado jueves 4 de noviembre, se dieron a conocer a los 15 ganadores repartidos en seis categorías distintas, de los Goula Awards 2021; premiación que visibiliza las buenas prácticas que están haciendo la diferencia en la industria de alimentos y bebidas en México. El principal objetivo estos reconocimientos, es demostrar que existen empresas y productos comprometidos por el bien común. Sus premios buscan destacar a aquellos que otorgan un valor más allá del utilitario, por medio de acciones que fomentan el respeto al medio ambiente y a la sociedad. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía. 

 

Categorías de los Goula Awards 2021

 

Para esta edición 2021 se postularon 215 participantes, de los cuales 74 fueron finalistas y solo hubo 15 ganadores repartidos en seis categorías:

  1. Negocio de alimentos y bebidas
  2. Impacto ambiental
  3. Impacto social
  4. Nutrición
  5. Transparencia e imagen
  6. Líderes de la industria

 

Fueron 21 jueces que formaron un panel multidisciplinario, quienes eligieron a los ganadores de esta segunda edición de los Goula Awards. Destacan biólogos como Alan Chaparro, especialista en temas de restauración, compensación e impacto ambiental, y Alejandra Tenorio, dedicada a trabajar en temas relacionados con el cambio climático. Entre las filas de los votantes también hubo gastrónomos, como el Director del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Marco Covarrubias. 

 

 

Goula Awards

 

 

Destacados ganadores

 

Desde mermeladas de plátano, pasando por frijoles y licor de elote, 15 productos fueron reconocidos durante la transmisión de los Goula Awards 2021. Los premios que más destacaron por su historia y su calidad fueron:

  • “Mejor producto para la nutrición infantil” fue para Sweet bites the perfect snack. Estos pequeños snacks nacieron de la invención de una mamá que buscaba lo mejor para sus tres hijas: algo dulce pero sin perder lo nutritivo. Para hacer posible que el 100% de la materia prima de Sweet bites fuera la fruta, la liofilizó, pues este método es el que ocupan los astronautas para que se conserven sus alimentos sin perder propiedades, ni vitaminas. 
  • “Líder en creación / implementación de programas de impacto favorable en la nutrición” fue para el banco de alimentos de Cáritas de Monterrey, ABP, que ganó gracias a su mermelada de plátano con chocolate. El banco de alimentos es una institución intermediaria entre las personas y organizaciones que donan alimentos. Ellos ayudan a la redistribución de la comida y erradicar la desnutrición de comunidades marginadas del estado regiomontano. La mermelada es resultado de los productos maduros que no se pueden dar a las personas y que se pasan a ser procesados, para alargar el tiempo de vida de los alimentos.
  • “Líder en creación/implementación de programas sociales” fue para Oaxacanita chocolate, con su chocolate de mesa semiamargo. Oaxacanita es la primera chocolatería en México que trabaja de la mano con comunidades indígenas de la Región Mixteca del estado. La cadena de producción es circular y están colaborando tanto con cocineras tradicionales, como con artesanos que utilizan la palma para elaborar los empaques del chocolate.

 

Goula Awards

 

Empresas socialmente responsables

 

Goula Awards aplica el dicho “si gana uno, ganan todos” y es que la premiación beneficia tanto a los ganadores, como a los consumidores y a las industrias. A los 15 seleccionados se les hizo acreedores de un sello que los identifica como empresa socialmente responsable y una “Piña de San José de Gracia”, estatuillas elaboradas por artesanos de Michoacán; llevan el nombre de la comunidad dedicada a la alfarería donde se elaboran.

Por otro lado, los consumidores tienen mayores posibilidades de identificar alimentos y bebidas que son positivos para su cuerpo y que reducen el impacto ambiental. Mientras que las industrias se inspiran para realizar prácticas responsables con la sociedad y la naturaleza.

Si quieres conocer los demás premios que se otorgaron en este Goula Awards visita su página. 

 

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10 de junio de 2025

Un invierno increíble aguarda por ti en The Little Nell, un hotel boutique marcado por las hermosas montañas de nieve de la cordillera de las Rocosas. Deja que su hospitalidad y las experiencias personalizadas de sus restaurantes consientan tu espíritu en Aspen Snowmass. Aquí te decimos cómo pasar unas vacaciones llenas de aventura para esquiar y disfrutar de este destino de Estados Unidos. Fotos: cortesía.

The Little Nell en un paraíso de nieve

 

El 75 aniversario de Aspen Snowmass trae consigo muchas razones para pasar la temporada de invierno deslizándote sobre su nieve. Una de ellas está en The Little Nell, un lugar privilegiado al ser el único con acceso directo a las pistas de esquí de Aspen Mountain.

Este hotel de cinco diamantes va en armonía con la naturaleza y atiende a un estilo de vida cosmopolita. Por ello, desde sus 92 habitaciones disfrutarás de unas vacaciones inolvidables.

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Momentos deliciosos y el après ski

 

Para sumarle más instantes memorables a tu estancia en The Little Nell, no olvides probar sus experiencias para consentir tus sentidos. Su Wine Cellar te sorprenderá con una cava que posee más de 20,000 botellas, en la que puedes reservar una cena privada. Así disfrutarás de una velada bajo tierra, con un menú personalizado a cargo del chef ejecutivo.

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En este lugar, las carnes curadas en casa y los quesos locales son aclamados, al igual que la selección de vinos con que se acompañan.

Otra opción para corazones sibaritas es añadir misterio a tu estancia con The Board Room. Se trata de un speakeasy con un área de bar vibrante y una mesa de billar.

En este paraíso invernal solo hay algo mejor que esquiar, y es el après ski, que en el hotel cobra sentido todos los días de forma exquisita. Visita Ajax Tavern’s para tomar una pausa mientras disfrutas de un bistro francés. Acude a The Wine Bar para brindar con algunas de sus más de 30 opciones por copeo y deja que el sonido del Dj marque el ritmo de tu felicidad. O bien, relájate con una copa de vino desde la sala central del hotel. Esta fue recientemente remodelada por Luis Bustamante Interiors y es un punto social en el que querrás ser visto.

No te lo pierdas

 

Celebra a lo grande el aniversario de Aspen Snowmass desde The Little Nell y aprovecha un paquete especial que le sumará a tu estancia muchas aventuras para esquiar. Por cada día que te hospedes, recibirás dos pases de esquí para acceder a cuatro montañas increíbles.

Así, podrás disfrutar de Aspen, Aspen Highlands, Buttermilk y Snowmass, mientras te enamoras del sello exclusivo del hotel. Habitaciones: desde $545 USD. thelittlenell.com

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4 de mayo de 2026

¿Tienes planeado viajar en Nueva York? Si la respuesta es ‘sí’, aquí te tenemos un hospedaje de ensueño… y si la respuesta es ‘no’, aquí te damos el pretexto perfecto para agendar el trip lo antes posible, pues ahora podrás hospedarte en el departamento de Carrie Bradshaw, protagonista de la exitosa serie noventera Sex and The City. Fotos: airbnb.mx. 

En pleno corazón de Nueva York, en el lujoso y residencial Upper East Side, Airbnb y Warner Bros replicaron el icónico departamento de Carrie Bradshaw. ¿Lo mejor?, que podrás hospedarte en esta propiedad junto con un acompañante, recibir una bienvenida virtual de la mismísima Sarah Jessica Parker y vestirte en el exclusivo armario de Carrie, ¡te contamos todos los detalles!

Al estilo de Sex and the City

 

Primero lo primero, la popular plataforma digital dedicada a la oferta de alojamientos, Airbnb, dio a conocer que para celebrar el próximo lanzamiento de And Just Like That…, secuela de la serie Sex and The City y que será transmitida en la plataforma de streamigs de HBO, se abrirán las puertas de la réplica del departamento de Carrie para que los fans (y no tan fans) puedan reservar una noche en este alojamiento de ensueño.

 

Departamento Sex and the City

¿Qué hay en el departamento de Carrie Bradshaw?

 

Se trata de una alojamiento para dos personas que posee una habitación con una cómoda cama que cuida cada detalle a través de libros, cuadros y hasta teléfonos inalámbricos de los años 2000, además encontrarás el clásico escritorio de Carrie con espacio para una laptop para que te puedas inspirar y escribir consejos sobre amor al mismísimo estilo de la protagonista de Sex and the City.

Carrie Bradshaw

Ahora pasemos a uno de los espacios más increíbles del departamento entero: el armario. Está repleto de outfits de diseñador, muy vintage, que seguro te encantarán.Tendrás completo acceso al armario de Carrie y por lo tanto podrás probarte tus conjuntos favoritos de este vestidor repleto de prendas de alta costura.

Finalmente en la estancia, con una mesa de madera en el centro y un cómodo sillón, podrás beber un buen coctel Cosmopolitan, leer una revista o hacer ambas cosas a la vez. Eso sí, también hay WiFi en el departamento para que puedas compartir todo en tus redes sociales.

¿Cómo y dónde reservar?

 

En este punto seguro piensas que hospedarte en este lugar podría dejar tu cartera vacía pero ¡todo lo contrario! Una noche en este departamento y las experiencias antes mencionadas, tienen un sorprendente costo de 23 dólares (aproximadamente 480 pesos mexicanos). Reserva tu estancia a partir de este 8 de noviembre, a las 11 am horario de México, en airbnb.mx El departamento solo se podrá alquilar el 12 y 13 de noviembre, y todo lo recaudado será donado directamente a The Studio Museum, museo dedicado a defender el trabajo de artistas con ascendencia africana. 

 

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Carrie Bradshaw

31 de marzo de 2024

La erupción del volcán Xitle, hace 1700 años, conformó un peculiar ecosistema rocoso al sur de la Ciudad de México. Con el paso de los años, este paisaje desigual se convirtió en el escenario ideal para que arquitectos de la talla de Luis Barragán y Max Ludwig Cetto Day crearan uno de los fraccionamientos más admirados del mundo: Jardines del Pedregal. En este oasis citadino, dotado de un aura de abolengo y exclusividad, se encuentra el nuevo restaurante Rocasal. Acompáñanos a conocerlo. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía. 

 

Detalles que cuentan historias

 

Restaurante Rocasal

 

Rocasal abrió a finales de agosto de 2021, y su promesa es ofrecer platillos de cocina internacional contemporánea a los vecinos de Jardines del Pedregal. La responsable de lograrlo es la chef ejecutiva Atala Olmos, que procura tener ingredientes frescos, locales y de temporada en su menú.

Al entrar, encontrarás un diseño minimalista que evoca la modernidad de los años 50 a través de sus piezas de arte con figuras geométricas. A su vez, los colores cálidos de sus paredes buscan reflejar los dos conceptos que forman su nombre: la roca donde se asienta y la sal, elemento esencial en la mesa. Esa calidez pretende que sus comensales encuentren un lugar ameno en el sur de la ciudad, que se ajuste a las necesidades tanto de las familias, amigos o parejas. Así, cuentan podrás estar en el salón principal con tus hijos o pasar una noche en su salón exclusivo para adultos.

Partiendo de esa filosofía, los detalles en el restaurante son de suma importancia. Las vajillas y los platos fueron seleccionados y creados por artesanos mexicanos, de modo que en tus manos tendrás piezas irrepetibles, como son los vasos de vidrio traídos desde Oaxaca.

 

 

Viaja a través de tres continentes

 

 

Atala Olmos propone una experiencia culinaria que resume ingredientes y técnicas de tres continentes: América, Europa y Asia. “Estar en Rocasal es una gran oportunidad porque he desarrollado lo que he aprendido a lo largo de mi carrera. He trabajo en tres continentes lo cual otorga conocimiento para hacer una fusión de varias mezclas de comida y lograr un gran plato”, explica Atala.

Así, sus 20 años de experiencia han hecho que el menú refleje los aprendizajes que ha obtenido alrededor del mundo: de España el respeto, calidad y la mezcla de los productos; de Asia, la disciplina, perfección y seguir los lineamientos. Por su parte, de Estados Unidos adquirió la filosofía de obtener ingredientes locales.

“Queremos ser un concepto de mucho tiempo, no de moda. Hay muchas ideas conceptuales que duran poco tiempo y Rocasal es un lugar para todos”, resume la chef.

 

 

¿Qué puedo degustar en Rocasal?

 

 

Inicia tu comida con alguno de sus panes caseros; nuestro favorito fue el de cocoa con arándanos y orejones, acompañado de la mantequilla de rancho. Después, como entrante, pide el ceviche de jurel, que representa los sabores latinos gracias a que viene servido en una espuma de mojito. Tiene un toque sutil a ron y guacamole y deja un sabor picante al final.

Entre los platos principales te sugerimos probar el pollo con curry. Este reconfortante plato caliente demuestra la experiencia obtenida por Atala a su paso por Asia. Por cierto, Rocasal también procura a los comensales vegetarianos, para quienes recomendamos los ñoquis de espinaca en salsa de queso parmesano y un toque de ajo.

Y si el pan te voló la cabeza, estás obligado a probar sus postres. La chef Atala nos contó que el ingrediente con el que más se identifica es el chocolate, porque representa a la cultura mexicana. Es por ello que como punto final de tu experiencia en Rocasal, debes pedir su chocolate con cardamomo. Las temperaturas y consistencia de los elementos que lo componen fueron pensadas en los amantes de este seductor producto.

Rocasal se encuentra en la planta baja del proyecto comercial Cráter Pedregal. Cheque promedio: $750. Dónde: Cráter 823, Jardines del Pedregal. IG: @rocasalrestaurante

 

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4 de mayo de 2026

Pure Earth México lanzó la Alianza Comida sin Plomo, una iniciativa que busca combatir el consumo indirecto de ese elemento por vía de utensilios de barro que tienen vidriado con plomo. De acuerdo con estudios que se han realizado, los niños en México presentan niveles de plomo superior al máximo permitido por la Organización Mundial de la Salud (OMS), lo que disminuye su coeficiente intelectual; por ello, 50% de ellos no terminan la primaria. Fotos: cortesía y Adobe Stock. 

Y no solo ellos se ven afectados: la mayoría de los mexicanos presentamos niveles de este componente químico en la sangre debido a la contaminación en el ambiente, ocasionada principalmente por la gasolina que combustionan los medios de transporte, a las vajillas que usamos para cocinar y consumir alimentos, y a ciertas latas que compramos en los supermercados, entre otros.

 

Daños al organismo

 

Durante la presentación de esta iniciativa, se abordaron diversos estudios médicos que han demostrado que el plomo causa lesiones en el cerebro al ser absorbidos a través de la sangre, como bajo coeficiente intelectual en los niños, y en los adultos, presión arterial alta, impotencia sexual y trastornos en la reproducción, como los abortos espontáneos. Y aunque son muchas las vías por las que estamos expuestos a esta intoxicación (también se mencionaron las tuberías que transportan el agua corriente, las pinturas con las que se pintan las vialidades, y algunos juguetes o útiles escolares como los colores), Alianza Comida sin Plomo se enfoca a la industria alfarera.

Alianza Comida sin Plomo

El esmalte de óxido de plomo que tradicionalmente se usa para vidriar la alfarería se ha identificado como la principal causa de intoxicación crónica a nivel nacional. Por ello, se hace el llamado a que se prohíba la producción y venta de vajilla de barro barnizada, y que a cambio, se utilice cerámica cocida a alta temperatura con barnices sin plomo.

Alianza Comida sin Plomo, acciones a realizar

 

Pure Heart México ha trabajado con el Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías (Fonart), para concientizar y apoyar a los artesanos dedicados a esto, además de convocar a la industria restaurantera para retirar de todos los establecimientos este tipo de vajillas.

Por último, Pure Heart México presentó los cuatro retos que deberán enfrentarse en el corto plazo: uno, identificar y atender a niños con niveles elevados de plomo en escuelas, empresas e instituciones dedicadas a este sector. Segundo, realizar un mapeo de rutas de barro; tercero, fortalecer talleres de alfareros y cuarto, promover el uso de barro sin plomo. Conoce más sobre esta iniciativa en la página barroaprobado.org, pureheart.org

 

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Alianza Comida sin Plomo