Página 769 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Linguini de cangrejo

El ajo, el hinojo, el chile, las cebollas de Cambray y el limón aportan a este plato una verdadera profundidad de sabor.

Porciones: 4.

Ingredientes

2 cangrejos de 500 g, la carne
300 g de linguini
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
3 dientes de ajo, finamente picados
1 manojo de cebollas de Cambray,
en rodajas finas
2 cdas. de hojuelas de chile rojos
1 limón, la ralladura
1 achicoria roja o radicchio, en rodajas finas
1 puñado de hojas de albahaca
1 cda. de alcaparras, enjuagadas

Procedimiento

Cocinar el linguini por ocho minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal.
Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y freír el hinojo y el ajo juntos durante unos minutos. Añadir las cebollas y freír durante un minuto más. Agregar las hojuelas de chile, la ralladura de limón, la carne de cangrejo y revolver bien.
Cuando la pasta esté cocida, transferir al wok, agregar un poco del agua de cocción y añadir la achicoria roja, la mitad de las hojas de albahaca y las alcaparras.
Saltear y servir de inmediato.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas a pera y un toque de hinojo; en boca es amplio.

Sugerencia: Terroir d’Alsace, Domaine Zind Humbrecht.

31 de marzo de 2024

Frituras de cangrejo tai

El cacahuate molido, los chiles, los ejotes y las espinacas se combinan con carne de cangrejo en estos deliciosos bocados. Aumenta el factor sorpresa al servirlos en hojas frescas de pandan y salsa agridulce.

Porciones: 16 piezas.

Ingredientes

200 g de carne de cangrejo
100 g de espinacas
60 g de ejotes, en rodajas finas
2 dientes de ajo, finamente rallados
2 cm de galanga (disponible en el Mercado de San Juan), pelada y finamente rallada
25 g de albahaca tailandesa o albahaca regular, picada
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
1 chile verde, sin semillas y finamente picado
4 hojas de lima kaffir, finamente picadas (opcional)
2 tallos de hierba limón, finamente picados
6 cdas. de cacahuates molidos
6 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
250 ml de aceite vegetal

Para la salsa agridulce

100 ml de vinagre de arroz (disponible en lacomer.com.mx)
2 cdas. de azúcar
5 cm de pepino, pelado, sin semillas y finamente picado
1 zanahoria, pelada y en rodajas finas
3 echalotes, en rodajas finas
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
1 cda. de cacahuates molidos

Para servir

Hojas de plátano

Procedimiento

Para hacer la salsa agridulce, colocar el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña y calentar por unos minutos para disolver. Hervir durante dos minutos, hasta que espese un poco. Verter en un recipiente y dejar enfriar. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Retirar los tallos gruesos de las espinacas y blanquear junto con los ejotes en agua hirviendo con sal durante un minuto. Escurrir y enjuagar con agua fría. Exprimir el exceso de agua y dejar secar sobre un paño de cocina limpio. Picar la espinaca y transferir a un tazón, mezclar con el ajo, la galanga, la albahaca, el chile, las hojas de lima kaffir (si se ocupa), la hierba limón, los cacahuates molidos, la carne de cangrejo, sal y pimienta.

Batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que formen picos firmes e incorporar a la mezcla anterior. No hay que preocuparse si se pierde algo de volumen en este punto.

Calentar el aceite en una sartén profunda. Tomar aproximadamente una cucharada de la mezcla a la vez —se requieren 16 cucharadas, no demasiado grandes ni demasiado perfectas— y freír durante unos dos minutos por cada lado, hasta tener un dorado uniforme. Repetir el proceso en tandas de cuatro.

Servir inmediatamente sobre hojas de plátano junto con salsa agridulce.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con acentos a lichi, clavo y nuez moscada; en boca es amable y ligeramente abocado.

Sugerencia: Chateau Ste Michelle Gewürztraminer.

Checa la receta Langostinos, delicias sibaritas.

31 de marzo de 2024

Tarta de cangrejo y espárrago

La carne de cangrejo se combina con queso de cabra y crema para batir en esta tarta indulgente. Sírvela con una ensalada de hojas aderezada con una cucharada de vinagreta.

Porciones: 4.

Ingredientes

Para la base

250 g de harina de trigo
165 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
2 yemas de huevo

Para el relleno

180 g de carne de cangrejo
100 g de puntas de espárragos
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
125 g de queso de cabra suave
4 huevos, yemas y claras separadas
¼ cdta. de chile en polvo
¼ cdta. de pimienta negra recién molida
¼ cdta. de hojuelas de sal de mar
75 g de queso de cabra maduro, rallado
3 cdas. de crema para batir
1 pizca de cremor tártaro
Molde para tarta de 22 x 3.5 cm

Procedimiento

Para hacer la base, colocar la harina, la mantequilla y una pizca de sal en un procesador de alimentos y moler hasta obtener una pasta suave. Añadir las yemas de huevo y tres cucharadas de agua fría, y mezclar bien. Colocar la mezcla sobre una superficie enharinada, formar una bola y aplanar un poco. Envolver con plástico auto adherente y refrigerar durante 20 minutos. Luego, extender la masa formando un círculo hasta obtener un grosor de aproximadamente tres milímetros; cubrir el molde con ella y volver a refrigerar.
Colocar en una sartén las puntas de espárragos, rociar con aceite de oliva y saltear de tres a cuatro minutos. Reservar.
Precalentar el horno a 200 ºC y colocar una charola dentro para cocinar la base. Cubrir la masa con papel encerado y rellenar con frijoles crudos. Hornear sobre la charola durante 15 minutos. Retirar los frijoles y el papel encerado, y hornear por otros cuatro minutos.
Con ayuda de un tenedor, aplastar el queso de cabra suave en un recipiente y agregar gradualmente las yemas de huevo de una en una. Mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir el chile en polvo, la pimienta y la sal, seguidos de la mitad del queso de cabra maduro rallado, la crema y la carne
de cangrejo. Reservar.
Batir las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro, hasta obtener una textura firme. Incorporar las claras de huevo batidas a la mezcla de cangrejo. Reducir el calor del horno a 180 °C.
Verter la mitad de la mezcla sobre la base de la tarta y esparcir los espárragos encima, de manera uniforme. Agregar la mezcla restante y espolvorear la superficie con el queso de cabra rallado sobrante. Hornear durante 12 minutos o hasta que la tarta luzca inflada y dorada. El centro debe tambalearse ligeramente, pero la superficie debe estar firme. Cubrir con papel aluminio y cocinar por otros 10 minutos.
Destapar, apagar el horno y dejar reposar dentro durante unos 10 minutos. Servir.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con recuerdos a cítricos y frutas exóticas; en paladar es balanceado.

Sugerencia: Gérard Bertrand Réserve Spéciale Sauvignon Blanc.

También checa la Receta Omelette de cangrejo.

31 de marzo de 2024

El concepto saludable de Café Vida tuvo origen en Los Ángeles en 2002, hasta que en 2011 su éxito fue replicado en México. Tiene un estilo balanceado que procura ingredientes orgánicos y la inclusión de superalimentos, motivo por el cual se ha convertido en uno de los favoritos de Lomas de Chapultepec. Por ello, aquí te damos tres razones por las cuales te encantará visitar este lugar.

Sin sacrificios

La línea que sigue Café Vida es saludable, pero eso no se confronta con lo delicioso. Encontrarás platillos golosos que cumplirán tus antojos sin tener que sacrificar nada, como sucede con la tostada multigrano con aguacate, huevo, láminas de pepino y gravlax de salmón con alcaparras.

Otra de las buenas noticias que existen en este lugar, para los que optan por empezar tarde sus actividades, es que hay una sección especial de desayunos durante todo el día. En ella encontrarás platillos como el wrap de pollo a la parrilla con tortilla, frijoles y lechuga orgánicos.

Natural

En Café Vida una gran variedad de batidos y jugos que son preparados al momento con ingredientes frescos. Uno de los recomendados es el Desintoxicante, que se elabora con manzana, zanahoria, betabel, jengibre, naranja y un toque de pimienta.

Considera que la mayoría de los platillos vienen acompañados de fruta fresca. Además, en el restaurante hay pequeños huertos verticales que surten un poco de hojas verdes que se emplean en las guarniciones.

Sorpréndete cada día

No dudes en escuchar las recomendaciones de tu mesero. Por ello, el especial del día es una opción interesante y nunca se repite. La creatividad y balance de sabores predomina aún cuando tienes ganas de experimentar.

Cheque promedio: $300 en desayunos. Horario: Todos los días de 8:00 a 20:00 horas. Dónde: Prado Norte 560, Lomas de Chapultepec. cafevida.com.mx

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31 de marzo de 2024

Cuando se trata de preparaciones frescas del mar, Campobaja es el lugar indicado para consumir con responsabilidad y sabiduría. Por este motivo fue invitado por el restaurante Deigo para presentar su filosofía de producto y fusionarla con el estilo japonés de los hospederos. Fotos: cortesía

Deigo está ubicado al sur de Ciudad de México y, con más de 20 años de historia, se ha consolidado como uno de los espacios favoritos para comer auténtica comida japonesa.

Restaurante invitado

Campobaja, con el chef Alejandro Zárate al frente, ofrece productos frescos trabajados con exactitud y sencillez para lograr resaltar a los productos del mar. En ésta visita única, nos deleitaron con platillos ejecutados con esencia de Deigo, como ejemplo los ostiones kumiai con ensalada de algas al escabeche

El yakitori de hígado de pescado, con shishito y salsa de cebolla fue otra de las formas de aprovechar el producto, incluso cuando se trata de un sabor potente y poco recurrente.

Estrellas de la noche

La magia en la cocina se logró aquella noche con preparaciones como las gyozas de machaca de pescado, fritas, y de puerco con camarón, al vapor. Otro de los más comentados fue el ramen de marlín, producto de la pesca incidental que pasó a ser altamente venerado por su sabor umami. El equipo de casa, del chef Yoshitake Yanag, también fue un punto clave para una noche fluida y amena.

Los cocteles

Gran parte del encanto de Deigo es su conexión con Kaito, el izakaya que se encuentra en la parte de arriba. Desde este lugar, Claudia Cabrera, head bartender, y su equipo conformado por mujeres ofrecen tragos balanceados con inspiración en sabores japoneses. Uno de nuestros cocteles preferidos fue el daiquiri Midoriiro, a base de ron blanco infusionado con lemon grass, té matcha, sour mix y unas gotas de Chartreuse, ejemplo que expresa dedicación y creatividad a la hora de perfeccionar las bebidas.

Los de casa

En esta noche de Campobaja en Deigo, el sake de la casa no podía faltar. Éste se sirve en la forma tradicional, en masu -caja de madera- hasta ser derramado, lo que es símbolo de abundancia. El postre fue otra de las creaciones especiales que puedes disfrutar, en esta ocasión fue un ikura falso. Consta de esferificaciones de naranja y azafrán con cremoso de limón y caramelo infusionado con nori. deigodelvalle.com.mx

31 de marzo de 2024

El Barceló Maya Grand Resort se llenó de fiesta con la 5º edición del Festival Gourmet Barceló. Se celebró del 8 al 15 de septiembre y estos fueron algunos de sus instantes más memorables.

También checa 5to festival Gourmet Barceló: celebra la fusión de las cocinas.

31 de marzo de 2024

Fans de películas como La Forma del Agua, El Laberinto Del Fauno o La cumbre Escarlata, les encantará «Monster Suite», una peculiar habitación que está inspirada en la exposición En casa con mis monstruos. Los afortunados serán solo tres personas o parejas, quienes podrán dormir junto a monstruos sacados de las exitosas cintas del aclamado director mexicano Guillermo del Toro, un sitio que sin duda, estará repleto de suspenso. Texto: Erik Sánchez / Fotos: Cortesía.

Las personas que actuaron rápidamente para conseguir hospedarse en «Monster Suite», también realizarán un recorrido nocturno por la exposición En Casa Con Mis Monstruos, que se presenta en el Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara, donde se presentan: bocetos originales, pinturas, réplicas exactas e indumentaria de los filmes emblemáticos de Guillermo del Toro.

«Monter Suite» se ubicará a un costado de donde se presenta la exposición del cineasta, los días 3, 4 y 5 de octubre, las reservaciones se realizaron el pasado 20 de septiembre a través de www.hoteles.com.

PRESENCIAS ESCALOFRIANTES

La habitación hará sentir a los huéspedes como si estuvieran en una escena de la película La Cumbre Escarlata. Monstruos con aspectos siniestros, brazos queriendo atraparte, pinturas observándote y frascos con órganos humanos, son algunas sorpresas a las que se enfrentarán los habitantes de «Monster Suite».

El diseño de la habitación estuvo a cargo de Eugenio Caballero, director de arte, galardonado con un Oscar en la categoría Diseño de Arte, por su trabajo en la cinta de Laberinto Del Fauno, mismo que realizó la curaduría de la exposición En Casa con Mis Monstruos.

No te pierdas lo que ocurre con los huéspedes de Monster Suite y sé tú el próximo en habitarla. hoteles.com/ofertas-de-hoteles/monstersuite/

31 de marzo de 2024

Quien sabe de whisky, enseguida que prueba uno, sabe cuál es el bueno y cuál es para pasar el rato. Glenfiddich Project XX es un whisky que se bebe a besos, poco a poquito, con cariño y disfrute. Si no lo has probado, inmediatamente notarás la diferencia con otros whiskies.

Imagínate, esta empresa escocesa empezó a producir whisky en 1887, ya tienen demasiado tiempo innovando y creando esta bebida. Es la primera destilería en embotellar un whisky de malta de cebada. A la fecha va la sexta generación que continua rompiendo barreras en la producción, prueba de ello, es Glenfiddich Project XX, que es la segunda entrega de la gama Experimental Series, que en su primera edición creó Glenfiddich IPA (Indian Pale Ale).

Ahora en esta segunda entrega, se tomaron en cuenta las preferencias de 20 expertos en whisky provenientes de 16 países y el malt master de la marca Brian Kinsman. Aunque la tradición dice que un buen whisky de malta debe ser elaborado por un único malt master, pero la marca decidió experimentar.

Lo que pone el color al whisky son las barricas donde estuvo, y para este whisky los expertos eligieron su barrica preferida. 17 seleccionaron barricas de bourbon, dos de jerez y uno escogió de Oporto. Después de equilibrar surgió Glenfiddich Project XX, de tono oscuro, con sabores frutales. En boca tiene notas a roble, pimienta, miel, algodón de azúcar, un toque picante, con un final largo y frutal.

Los aromas de este whisky son a vainilla, canela, almendras, manzana, pera, uva y frutas de verano. Un dato para tomar en cuenta es que si el whisky es de tono clarito, sus sabores serán dulces y si es de tono oscuro, sus sabores serán frutales.

Date una vuelta a Liverpool y llévate este whisky, seguro no te arrepentirás. Costo: $1,649 pesos. glenfiddich.com.mx

31 de marzo de 2024

En el marco del Día Mundial de la Paella que se celebró por segundo año consecutivo, el restaurante La Cuchara de San Sebastián, en Ciudad de México, se convirtió en la sede perfecta en la que, junto con el Hotel Marquis Reforma y la Embajada de España en México, celebraron dicho evento. Texto: Andrea Cabrera.

Con la participación del chef valenciano Vicente Torres y el equipo culinario del Hotel Marquis: Fares Bouneb, director de Alimentos y bebidas, y del chef ejecutivo Javier Salazar, todos los asistentes pudimos degustar una deliciosa y auténtica paella en compañía del embajador de España en México, Juan López Dóriga, y la gerente general del Hotel Marquis, Angélica Villalobos.

Con el aroma a especias que surge directamente de un plato repleto de arroz entintado con el característico color amarillento y jugosos trozos de conejo, cerdo, pollo y langostinos, podemos distinguir una auténtica paella. Por ello, aquí te dejamos cuatro datos curiosos sobre el platillo, probablemente más conocido, de la cocina española.

Origen de la paella

Este tradicional platillo es de origen valenciano y nace como un alimento rural a partir de la necesidad que tenían los campesinos de preparar platillos sencillos con productos locales. Éste surge como un plato humilde, sin embargo, hoy el día se relaciona con celebraciones y domingos familiares que incluso se han denominado “Días de Paella”, pues dicho día del fin de semana, es perfecto para preparar y disfrutar la paella.

La receta y sus distintas versiones

Los primeros escritos de la receta de paella datan del siglo XVlll. La preparación puede variar dependiendo de la región, sin embargo, la receta tradicional incluye 10 ingredientes: pollo, conejo, tomate, arroz, agua, azafrán, aceite de oliva, judías verdes, garrofón -legumbre- y sal.

Paella más buscada

El emblemático plato se ha convertido en un referente de la gastronomía española a nivel internacional, prueba de ello es, que de acuerdo con las estadísticas, la paella es la cuarta receta más buscada en la web, convirtiéndose así en el plato embajador de la gastronomía española.

Día Mundial de la Paella

En 2018 fue decretado el Día Mundial de la Paella y la celebración oficial se estableció el 20 de septiembre y surgió como una iniciativa del Ayuntamiento de Valencia, la Oficina de Turismo de Valencia y la D.O Arroz de Valencia, para compartir este delicioso platillo con el mundo entero.

También checa Tips para prepara la mejor paella.