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En un ambiente desenfadado y casual, sin manteles largos y sin ninguna pretensión más que la de disfrutar al máximo la comida, es como Mi Gusto Es, restaurante de pescados y mariscos, se ha logrado posicionar entre los consentidos de este tipo de cocina de mar. Fotos: Cortesía.

Fundado hace 20 años, cuando los socios originarios de Sinaloa y Sonora decidieron abrir el primer restaurante en Ciudad de México (en ese entonces pionero en este estilo), este restaurante ha crecido en todo ese tiempo abriendo, hasta la fecha, 15 sucursales.

 

Mi Gusto Es

 

Nosotros visitamos la sucursal en Polanco, donde probamos algunos de sus platillos más representativos y otros de más reciente creación, todos a cargo del chef Carmelo Carrillo Fernández, a quien de cariño le dicen “Carmelito”, y que inició este sueño desde la primera sede en la Narvarte.

 

¿Por qué probar los platillos de Mi Gusto Es?

 

Preparada con pescados y mariscos frescos traídos, en su mayoría, de Sinaloa y Sonora, la carta de Mi Gusto Es, en sus inicios, pretendió mostrar a los capitalinos otra forma de preparar esos ingredientes.

Por ejemplo, el aguachile se sirve con mayonesa; los cocteles no llevan cátsup, sino salsa de la casa a base de clamato, chiltepín y chile verde, y el pescado zarandeado también lleva mayonesa en su preparación, lo que le brinda humectación.

 

Mi Gusto Es

 

Para comenzar, debes ordenar el taco de aguachile verde, una forma diferente de probar esta receta. Los camarones frescos, aciditos y picosos, van sobre un taco relleno de frijoles y cubierto de mayo-crema (mezcla de mayonesa y crema).

Después, las cucarachas, que, aunque no tienen un nombre muy atractivo, las amarás desde la primera probada: se trata de camarones fritos con salsa de la casa y queso parmesano. Una delicia.

 

En cualquier época

 

Mi Gusto Es

 

Algo que Mi Gusto Es también pretende es ofrecer pescados no solo crudos, sino cocidos, para que se te antojen en cualquier temporada. Los tacos son un gran ejemplo, donde los mariscos van cocinados.

Los probamos y nos encantaron, sobre todo el taco Consentido, que lleva un guiso cremoso de pulpo, pescado ahumado (tipo marlin) y camarón, envuelto en tortilla de harina con una costra de queso. También el Chiludo: chile güero relleno de pescado ahumado y queso, envuelto en tocino.

 

El camarón, el rey

 

Camarones

 

Si hay un marisco consentido en Mi Gusto Es, es el camarón. El llamado Carrusel Mi Gusto es, convida 10 piezas en diferentes preparaciones: empanizados con coco en salsa de mago; rellenos con queso crema y jamón; zarandeados; al mojo de ajo y rellenos de queso Chihuahua y atún, envueltos en tocino.

No dejes de probar la tostada «La mula», con salmón fresco, salsa de ajonjolí, cebolla, aguacate, chile ciltepín y aderezo de la casa, y el pulpo zarandeado. ¿Estás listo para esta comedera descomunal? Cheque promedio: $550 MXN. Torcuato Tasso 324-M, Polanco, Miguel Hidalgo. Horarios: Domingo a jueves de 12:00 a 19:30 horas; viernes y sábado, hasta las 20:00 horas. Conoce más en su sitio web. 

 

También te antojamos el restaurante Manglar: cocina de los litorales mexicanos en la Roma. 

Ven a escuchar las historias que aguardan en estas maravillas arquitectónicas del norte de España. Del País Vasco a La Rioja, Castilla y León y Castilla-La Mancha, quedarás cautivado por lo que tienen que decir sus castillos, museos, palacios y monasteriosFotos: Arturo Torres Landa.

 

Maravillas arquitectónicas del norte de España que debes visitar

 

Bilbao: el espacio elástico

 

¿Es un pez? ¿un museo? ¿una escultura? En realidad, todo lo anterior. Sus 24 mil metros cuadrados de superficie y más de 33 mil planchas de titanio, dan una idea de lo asombroso que es el Museo Guggenheim de Bilbao, una de las maravillas arquitectónicas más fotografiadas de España.  Sin embargo, más allá de conocer los datos, la invitación es a que lo visites, y te sorprendas con este edificio, terminado en 1997 en la ciudad más grande del País Vasco.

 

Museo Guggenheim de Bilbao, una de las maravillas arquitectónicas de España

 

Situado a orillas del río Nervión, el Museo Guggenheim de Bilbao fue proyectado por el arquitecto canadiense Frank Gehry, quien se inspiró en las escamas de un pez. Tampoco se dejó intimidar por el espacio deprimido que le concedieron para crear esta obra, una de las maravillas arquitectónicas de España más asombrosas. Haciendo gala de su ingenio, Gehry ideó una estructura que desafía las convenciones de la arquitectura, pues carece de líneas rectas. Aquí, el metal y la piedra generan la ilusión de estar en un edificio orgánico, en el que no hay límites impuestos por muros o techos.

Formado por alerones, pendientes y puntas cubiertas de titanio, el exterior del museo cambia de color con el transitar de la luz del día. Por dentro, el Museo Guggenheim de Bilbao está compuesto por tres plantas y varias salas de exhibición dedicadas a obras de arte moderno y contemporáneo. Cuando camines por el atrio, te será fácil dejarte llevar por la luz y las formas.

 

Museo Guggenheim de Bilbao

 

 

Castillo de Sigüenza: para soñar con reyes y princesas

 

En toda la geografía ibérica hay castillos, torreones y fortalezas, maravillas arquitectónicas de España levantadas para vigilar ciudades y protegerlas. Este es el caso del Castillo de Sigüenza, que se localiza en el poblado del mismo nombre, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. Los historiadores no tienen muy claro quiénes fueron sus primeros constructores, pues en la colina donde se alza hay vestigios romanos y de lo que alguna vez fue una alcazaba: una palaciega fortaleza árabe. Sin embargo, en el siglo XII fue conquistado por el reino de Castilla a punta de lanza y catapulta, y posteriormente convertido en residencia de los obispos de Sigüenza.

 

Castillo de Sigüenza

 

En la actualidad, el Castillo de Sigüenza forma parte de la red de Paradores, una colección de hoteles instalados en recintos históricos. Así que, si siempre te imaginaste deambulando por los salones de un castillo –cual rey, princesa o caballero medieval– hospedarte aquí te brindará la oportunidad de hacer realidad ese sueño. Su Patio de Armas conserva el trazo ajardinado de los arquitectos árabes, mientras que en el Salón Doña Blanca, con capacidad para 400 invitados, podrás ver la celda con vestuario de época donde –se dice– estuvo presa la esposa del rey castellano Pedro I El Cruel, Blanca de Borbón.

Mientras caminas por el Parador, admirando tapices de imitación medieval, viendo armaduras herrumbrosas, baúles y chimeneas, presta atención a los ruidos que crepitan por los muros. Dicen de doña Blanca aún deambula en forma de neblina por los corredores y torres del castillo de Sigüenza, una de las maravillas arquitectónicas de España más fascinantes.

 

Parador de SIgüenza

 

 

Catedral de León: el triunfo de la luz

 

Si te pidiéramos pensar en una catedral medieval bella e imponente, seguramente pensarías en Chartres o Notre Dame, ¿no es así? Afortunadamente, la ciudad de León también cuenta con una de las maravillas arquitectónicas de España que te ahorrarán el viaje a Francia.

La Catedral de León es considerada la joya máxima del gótico español porque logró lo que pocos antes habían conseguido: aligerar los muros añadiendo vitrales más grandes. Eso no sólo permite que la luz fragmentada en colores llene la catedral de la ciudad de León, acercando más al feligrés a una experimentación con lo divino, sino que también hace posible leer las historias bíblicas contenidas en los vitrales. En ellos, también otros elementos de más difícil interpretación, ¿o tú qué crees que pueda significar las caritas de animales fantásticos que adornan las vidrieras? 

 

Catedral de León

 

Actualmente, la Catedral de León es una de las maravillas arquitectónicas de España donde aún hay culto católico. También cuenta con visitas, un museo, una tienda de recuerdos, así como recorridos por el claustro. Durante tu visita, no dejes de admirar el órgano monumental con más de 4,300 tubos. Este instrumento musical es central en los conciertos y actos religiosos, visible gracias al coro abierto de la catedral. Sin duda alguna, la Catedral de León es una de las maravillas arquitectónicas de España que amerita todo un día para disfrutarla centímetro a centímetro.

 

Maravillas arquitectónicas de España

 

 

San Millán de la Cogolla: cuna del español en La Rioja

 

Aunque no lo creas, el idioma que hoy hablamos casi 500 millones de personas nació como un humilde dialecto fronterizo, una lengua de pastores, agricultores, comerciantes, soldados y religiosos que empezó a distinguirse del latín vulgar en el vértice donde hoy confluyen las comunidades autónomas de La Rioja y Castilla y León, al norte de España.

Por supuesto, es imposible conocer el momento o lugar exacto donde surgió el castellano o español, pues tanto ahora como entonces, la lengua es un fenómeno en constante evolución, enriquecido, modernizado y agrandado por los hablantes para reflejar su realidad. Sin embargo, lo que sí se puede identificar son los lugares donde quedaron escritas las primeras manifestaciones de un castellano primigenio, y uno de ellos es el Monasterio de San Millán de la Cogolla, una de las maravillas arquitectónicas de España cuyo valor no sólo reside en la piedra o el metal.

 

San Millán de la Cogolla, La Rioja

 

Localizado al poniente de La Rioja, aquí se escribieron la Glosas Emilianenses. Estas anotaciones fueron hechas por un fraile anónimo en los márgenes de manuscritos religiosos, y en ellas, los expertos han identificado los rasgos lingüísticos de lo que ya empieza a parecerse a lenguas romance como el castellano, el riojano o el navarro-aragonés. En una de las salas del enorme Monasterio de San Millán de la Cogolla, específicamente el que es conocido como De Yuso, resguardan facsímiles de las Glosas Emilianenses, las cuales podrás ver en tu visita al espacio, una de las maravillas arquitectónicas de España.

 

Facsímiles de las Glosas Emilianense

 

Este recinto, tan importante para las culturas hispánicas, también contiene valiosos libros de horas de factura medieval, un claustro e incluso las reliquias del santo que da nombre al sitio, San Millán. Así, las maravillas arquitectónicas de España también se conectan con nuestro presente a pesar de su origen milenario.

 

Lerma: un palacio para gobernar el mundo

 

Hubo una época en la que España y sus dominios no eran gobernados desde Madrid o Valladolid, capitales oficiales del imperio, sino desde el pueblo de Lerma, en Castilla y León. ¿Sabes por qué? Porque fue aquí donde Francisco de Sandoval y Rojas, primer duque de Lerma y mano derecha del rey Felipe III, alzó un palacio de tal belleza que acabaría por convertirse en el corazón de la corte española. De estilo herreriano, fue la sede de fiestas, banquetes, intrigas y bodas reales.

 

Maravillas arquitectónicas de España

 

Y es que, además de alojar durante largas temporadas al rey en su palacio, el duque de Lerma le hizo construir dentro y fuera del pueblo siete ermitas, varios conventos y monasterios, todo para agasajar a un monarca tan religioso que, se dice, rezaba el rosario varias veces al día. En los días de fiesta y de visita real, la plaza de Lerma se cerraba para la realización de juegos de jaras, suertes a caballo e incluso corridas de toros.

Como podrás imaginar, Felipe III adoraba visitar el «palacio-parque de diversiones», una de las maravillas arquitectónicas de España menos conocidas, lo cual era aprovechado por el duque de Lerma. Para darte una idea, Sandoval y Rojas se convirtió en el hombre más poderoso del mundo gracias a la influencia que ejercía sobre el monarca.

 

Parador de Lerma

 

Tal era la importancia estratégica del Palacio de Lerma en los planes políticos del duque, que añadió pasadizos elevados que conectaban su residencia con otros edificios. Estos corredores eran usados por el rey pero también por el duque para desplazarse sin ser visto por sus súbditos… ni por sus rivales.

En la actualidad, el Palacio Ducal de Lerma también es otra de las maravillas arquitectónicas de España que también funciona como Parador, de manera que puedes pernoctar donde antes se paseaban condes y princesas. Uno de sus salones se casó el rey Luis I de España, además de alojar una reproducción del retrato que el pintor Paul Rubens hizo del duque. Su mirada aún parece vigilar a quienes disfrutan de una copa de vino en el patio de su «palacio de las delicias».

Si ver estas maravillas arquitectónicas de España te inspiró a viajar, no dejes de visitar la página oficial de Turespaña. Y si deseas recordar los sabores ibéricos en México, acude a La Polanqueña: un pedacito de España en CDMX

David Lazar, fotógrafo de viajes australiano ganador de múltiples premios, recorre el mundo para capturar momentos emotivos y evocar la belleza natural de la humanidad inmersa en el vasto patrimonio cultural. Aquí comparte algunas de sus fotos favoritas de Asia, desde retratos de Indonesia hasta los impactantes paisajes de Vietnam. Fotos: David Lazar.

 

De las teclas del piano al dial de la cámara

 

Un viaje de tres meses a la India, inmortalizado en la cámara de cine de un primo, inspiró a David Lazar, nacido en Brisbane, a incursionar en  la fotografía de viajes. Profesor de piano y músico de oficio, consiguió una cámara réflex digital y comenzó a explorar rincones remotos del mundo para aprender de este arte. En la actualidad, captura poderosos retratos y escenas llenas de tradición. Con una variedad de premios en su haber, comparte su experiencia en giras y talleres en el sur de Asia y es jurado de prestigiosos premios.

 

Duelo milenario

 

Fotografía de dos luchadores de David Lazar

 

En esta toma impresionante, los miembros de la tribu tengger de la provincia de Java Oriental, en Indonesia, demuestran su estilo tradicional de lucha con palos. El pico del Monte Bromo, sagrado para el pueblo tengger, es un telón de fondo perfecto.

 

Hipnosis en movimiento

 

Bailarinas balinesas

 

La ropa tradicional reluce mientras las bailarinas interpretan el Kecak en Bali, Indonesia. “El Kecak es un drama musical balinés en el que los hombres cantan rítmicamente en un estado de trance y las bailarinas recrean el Ramayana hindú, una de las epopeyas más antiguas de la literatura mundial”, explica David Lazar sobre su toma.

 

Lo que busca David Lazar al retratar

 

Hombre balinés con gallo, de David Lazar

 

«El gallo tiene un alto estatus en la cultura balinesa. Su evocador canto matutino proporciona una «banda sonora» a cualquier visita. En sus viajes, David Lazar es atraído hacia los rostros que comulgan con su emoción; su objetivo es capturar “rostros expresivos que transmitan un sentido de historia, carácter, individualidad  y cultura”, como se ve en este  retrato tomado en Ubud.

 

El juego, patrimonio universal

 

Fotografía de David Lazar

 

“Mi objetivo  fotográfico es descubrir los  lugares ocultos del mundo y mostrarlos con una luz positiva”,  dice David, y esta toma de amigos jugando juntos en un río de la jungla balinesa canaliza esa alegría.

 

El pequeño grano que conquistó a Vietnam

 

Terrazas de arroz en Vietnam

 

Un agricultor camina por las terrazas de arroz del pueblo Lim Mong, en el distrito de Mù Cang Chải, al noroeste de Vietnam. Cultivadas durante siglos, tienen el estatus de patrimonio nacional y se extienden a lo largo de 2,500 hectáreas.

 

Inocencia que ilumina

 

Monjes novicios en Bagan, Myanmar

 

Dos monjes novicios tienden velas alrededor de una estatua de Buda dentro de un templo en la antigua ciudad de Bagan, en Myanmar, un sitio declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. Presentada en el libro de David Lazar, Myanmar: A Luminous Journey, la imagen es parte de una  colección que tardó seis años en prepararse.

 

El fervor multicolor de Holi

 

Festival de Holi, en India

 

Esta escena sólo podría tener lugar en la India”, revela, recordando las festividades anuales de Holi. Su imagen, llena de color, muestra a los habitantes de Nandgaon marcando el comienzo de una nueva temporada y celebrando a los dioses Krishna y Radha. Con fotografías como esta, se demuestra que el modus  operandi de David Lazar es “crear obras de arte que sean hermosas, pero que también enseñen a las personas sobre la  diversidad de culturas”.

Para ver más del trabajo de David Lazar, visita su perfil de  IG: davidlazarphoto o escribe a davidlazarphoto.com para comprar impresiones.

 

También te puede interesar: Dilek Uyer: una mirada humana a la comida ancestral de Turquía.

 

No solo es defensora de la biodiversidad de ingredientes y las tradiciones mexicanas, también trabaja diariamente para producir impactos positivos en la sociedad con la gastronomía. Por eso y más, la chef Elena Reygadas hoy fue nombrada mejor chef del mundo. Descubre aquí todo sobre su reconocimiento como The World’s Best Female Chef 2023 por The World’s 50 Best Restaurants y conoce más de esta talentosa mexicana. Fotos: Charly Ramos y Cortesía Grand Masters. 

Elena Reygadas como mejor chef del mundo

 

El reconocimiento que obtuvo la chef Elena Reygadas como mejor chef del mundo corresponde a uno de los premios especiales otorgados cada año por The World’s 50 Best Restaurants, que este año celebra su edición número 21. Fue votado por más de mil expertos de todo el mundo y la presea se entregará en una ceremonia de premiación, en la cual también se revelarán los 50 mejores restaurantes del mundo. Esta se llevará a cabo el 20 de junio en el complejo de la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, en España, frente a los profesionales más destacados de la industria.

Por supuesto, este reconocimiento le servirá a la chef Elena Reygadas para seguir actuando como modelo de referencia y también en beneficio de todas las mujeres involucradas en la producción de alimentos. Sobre todo porque ella cree que la comida es símbolo de unión:El poder más fuerte que tiene la comida es compartir y generar convivencia. Cada vez nos volvemos más individualistas, pero comer es algo que aún nos reúne y nos hace escucharnos”, afirma.

La chef Elena Reygadas, hoy elegida como mejor chef del mundo, ha aparecido múltiples veces en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants con su restaurante Rosetta, pero también fue nombrada anteriormente como Mejor chef de Latinoamérica en 2014. Así, se une a chefs como Dominique Crenn, Helena Rizzo o Leonor Espinosa, quienes también han recibido el reconocimiento de The World’s Best Female Chef.

Motivos de sobra para su nombramiento

 

Elena Reygadas, elegida como la mejor chef del mundo para 2023, se ha encargado de enamorar a sus comensales tanto en su restaurante insignia, Rosetta, como en sus propuestas informales, Lardo, Café Nin y Bella Aurora, todos ubicados en Ciudad de México. La sensibilidad que posee es reflejo de su alma entusiasta y artística, misma que la llevó a estudiar Letras Inglesas antes de encontrar su verdadera vocación como cocinera, una decisión que nos reconforta y enorgullece.

Su amor por las letras y la cocina ha quedado plasmado en su libro titulado Rosetta, el cual contiene recetas que la han acompañado a lo largo de los años y también sus memorias y reflexiones sobre la industria de la alimentación. Además, recientemente ha creado una serie de cuadernos diseñados para que sus comensales comprendan mejor la gastronomía.

Sin duda, la chef Elena Reygadas ha encontrado la fórmula para poder dividir su rol de mamá y restaurantera, y demostrar que todo es posible. Pero esa no es la única de sus labores exitosas, también se ha centrado en visibilizar el trabajo de los productores y la apreciación de los ingredientes. Por ello, desde la colonia Roma, en Rosetta, se nota una verdadera búsqueda y alianza por encontrar los mejores productos de todo el país, así como una líder que está presente para dirigir con responsabilidad social.

Cocinar con sentido

 

El semblante dulce que acompaña a esta talentosa chef concuerda con un corazón que la ha hecho apoyar causas con sentido desde su trinchera. Uno de sus méritos más plausibles es la creación de la Beca Elena Reygadas, que ideó para darle motivos y un apoyo real a las mujeres que quieren dedicarse profesionalmente a la cocina. Esta cubre gastos de manutención de jóvenes que no tienen los recursos suficientes para estudiar Gastronomía, y está abierta para las universidades que ofrecen la licenciatura.

La chef Elena Reygadas también participa activamente en eventos que buscan cambios sociales por medio de la cocina. Así, formó parte de la primera edición de la cena de Dinner in Pink  organizada por Food and Travel, que tiene como fin reunir fondos para mujeres que luchan contra el cáncer de mama. Y también ha contribuido con la iniciativa de Save the Children, a favor de la niñez migrante.

Por todo lo anterior, esta mexicana es más que merecedora del nombramiento y estamos seguros de que su trayectoria seguirá impactando de forma positiva al mundo. ¡Enhorabuena!

¿Quieres cocinar con los sabores de Elena Reygadas, mejor chef del mundo 2023? Revisa estas recetas que tenemos en exclusiva para ti.

¿Te gustaría que tus hijos ganaran increíbles premios mientras desarrollan su creatividad? ¡Con Mi primer pasaporte infantil 101 Crayola es posible! Conoce todo sobre esta iniciativa y emprende la aventura de conocer más de 50 museos con los pequeños de la familiaFotos: Cortesía. 

 

¿Qué es Mi primer pasaporte infantil?

 

Es un pasaporte totalmente personalizable que busca acercar a niñas y niños de entre 5 y 13 años a más de 50 museos de toda la República Mexicana para incentivar su creatividad al participar en temas culturales y artísticos que les permitan cuestionarse y ser analíticos

Esta iniciativa fue organizada por Creación 101 A.C. en colaboración con la Alianza de Museos Autónomos y Mixtos (AMAM) y el apoyo de Crayola

 

Pasaporte infantil 101 museos

 

 

¿Qué beneficios ofrece?

 

Además de tener descuentos exclusivos en más de 50 museos, quienes adquieran Mi primer pasaporte infantil 101 Crayola podrán acceder a dinámicas, retos y premios durante 2023, como el taller de Crayola, en el que los pequeños museonautas aprenderán a realizar sus primeros trazos y diferenciar colores. 

Además, el primer niño o niña en juntar 50 sellos ganará un viaje a Cancún para dos personas con transporte y hospedaje en el Hotel Nickelodeon, donde vivirán aventuras y sorpresas. 

 

Hotel Nickelodeon, uno de los mejores hoteles all-inclusive para niños

 

 

¿Cuánto cuesta y cómo lo adquiero?

 

Mi primer pasaporte infantil 101 Crayola tiene un costo de $150 pesos para los habitantes de Ciudad de México, Guanajuato y León, con envío gratuito a alguno de los museos participantes; para el resto de los estados, el costo es de $200 pesos

Para obtenerlo, debes visitar el sitio web, llenar el formulario con los datos de la niña o el niño al que pertenecerá, elegir el museo en el que quieres recogerlo y esperar 15 días hábiles después de haber realizado el pago

¿Ya tienes el tuyo? Comparte tus aventuras en las redes sociales con los hashtags #Pasaporte101 y #TodoComenzóConUnTrazo

También, fortalece el vínculo de tus hijos con la naturaleza y la comida mediante prácticas de agricultura para niños

Ixi’im, restaurante insignia del hotel Chablé Yucatán y que en 2018 fue distinguido como uno de los más hermosos del mundo con el Prix Versailles de la UNESCO, cumplió seis años de enaltecer la gastronomía de México y en especial, la yucateca. Fotos: Cortesía y Arlett Mendoza. 

Para festejar, ofrecieron una cena a cuatro manos en la que degustamos la grandeza de las penínsulas de Yucatán a través de la visión del chef residente Luis Ronzón, y de Baja California con la propuesta del chef David Castro Hussong del restaurante Fauna (16 en la lista de los Latin America’s 50 Restaurants).

 

Para festejar a Ixi’im

 

 

Por supuesto, los frutos de mar fueron grandes protagonistas para la cena del sexto aniversario de Ixi’im. Haciendo gala del gran producto mexicano, el chef David Castro ofreció un ostión con agua de tomate, carnoso y potente; un abulón que sorprendió al presentarlo en un aguachile de pepita de calabaza. Y un pulpo maya y jitomate rostizados con longaniza, que montamos en exquisitos tacos de tortillas de harina.

 

 

Por su parte, el chef Luis Ronzón, quien lleva día a día la operación de Ixi’im, agasajó con un producto emblemático de la península de Yucatán: el lechón, el cual tuvo una cocción larga en el pib para ofrecer una carne tierna, jugosa y una piel crocante. Además, llegaron a la mesa esquites, frijoles puercos, camote horneado y tortillas de maíz. Con ello, tal y como es la cocina mexicana, cada uno pudimos preparar cada bocado a nuestro antojo.

Otro invitado de honor a esta fiesta de Ixi’im fue el mixólogo Miguel Bolaños del Bar Rayo, -reconocido por la lista de los North America’s 50 Best Bars 2023-. Él culminó la noche con el maridaje del postre: un panqué de elote, piña y helado de lavanda, diseñado por Luis Ronzón. El coctel ofrecido fue Clarissa (cognac, rompope, helado de café de olla y Xtabentun) con el cerramos una magnífica noche de celebración.

 

 

¿Qué hace al restaurante Ixi’im tan especial?

 

Ixi’im

 

Ya sea que te alojes en el hotel Chablé Yucatán y disfrutes de la gastronomía de Ixi’im o solo vayas a este restaurante ubicado a 40 minutos de Mérida, es un enclave obligado de la península de Yucatán por varias razones.

El diseño interior de Ixi’im, creado por Paulina Morán, ganador del Prix Versailles de la UNESCO, abraza magistralmente el pasado de una hacienda henequenera de 200 años de antigüedad y el presente. Sus muros de adobe en donde se deja ver intencionalmente el paso del tiempo, se combinan con vitrinas que presumen una de las colecciones de tequila más grandes del mundo, con cinco mil botellas hasta el día de hoy.

Mientras en la carta desarrollada por el chef Jorge Vallejo y dirigida por el chef Luis Ronzón, encontrarás cocina mexicana con énfasis en la yucateca, con recetas tradicionales y muchos productos provenientes de sus ka’anches, huertos mayas con cultivos orgánicos y sustentables.

 

restaurante Ixi’im

 

 

¿Qué ordenar?

 

Sin duda, el menú degustación siempre será una gran opción, si es la primera vez que vas. Aunque está en constante movimiento, ya que se basa en la temporada y la oferta de los productores, algunos de los platos ganadores son el ceviche de caracol, al que presentan con una delicada espuma de coco y lima.

Así como el pato añejado con jus de granada y crema de papa, cuya maduración del ave la hacen en casa curándolo en sal y azúcar y dejándolo madurar por 21 días para lograr un sabor potente, que se equilibra con una papa sedosa. Y el arroz, que recuerda a un meloso, con venado al pib y coronado con hojas de orégano locales, para ofrecer un sutil equilibrio que alegra el corazón. Dónde Tablaje 642, San Antonio Chablé, 97816 Chocholá, Yucatán. Costo menú degustación sin maridaje: $2,500 pesos; con maridaje: $3,980 pesos. Conoce más en su sitio web. 

 

Platillos

 

También lee Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca.

 

¿Estamos de acuerdo que para quienes somos amantes del buen comer, Puebla es una parada obligada? Así que en el marco de las vacaciones de Semana Santa nos dimos a la tarea de salir a explorar su gastronomía, pero esta vez, ¡sus platillos de mar! Porque sí, en Puebla también hay (muy buenos) mariscos. Para prueba, la Ruta del Marisco de San Hipólito Xochiltenango, en el municipio de Tepeaca. Te contamos la historia de esta ruta, además de los restaurantes más emblemáticos para visitar. Fotos: Gabriel Núñez. 

Y es que San Hipólito se ha convertido en un lugar por excelencia de mariscos frescos en Puebla, ofreciendo platillos como: cocteles de camarón y pulpo, pasando por piñas rellenas de mariscos, manitas de cangrejo, pulpo a la parrilla, hasta camarones empanizados y rellenos de habanero, solo por mencionar algunos.

 

San Hipólito PueblaFoto:  Wikimedia. 

 

 

Sobre el origen de este corredor gastronómico

 

Y aunque hace 10 años se le dio el nombramiento de la “Ruta del Marisco” a este corredor gastronómico donde se disfrutan los sabores del mar en su máxima expresión, la historia de esta ruta se remonta a más de 70 años. Cuando el único camino que existía entre la Ciudad de México y Veracruz era la ruta Tepeaca-Puebla.

Es así como, de acuerdo con los relatos, los mariscos y pescados frescos de Alvarado, Veracruz, pasaban por Tepeaca para finalmente llegar a la capital del país. Esta misma ruta fue la que siguió Febronio Díaz, fundador del restaurante Villa del Mar, pionero en esta Ruta del Marisco. Febronio era un pescador originario de Cazones de Herrera, Veracruz, quien en uno de sus viajes se enamoró de Elia Huerta, nativa de San Hipólito, donde se instaló y se dedicó a compartir la sazón de su tierra.

 

Restaurantes que conforman la Ruta del Marisco

 

Hoy en día son 15 restaurantes los que conforman la Ruta del Marisco de la localidad de San Hipólito Xochiltenango, Puebla. Y en el marco de la Cuaresma, no podíamos quedarnos con las ganas de disfrutarla, aquí te contamos sobre tres de los restaurantes imperdibles en esta ruta (sí, se come delicioso).

 

Villa del Mar

 

Ruta de Mariscos Puebla

 

En primera instancia, es imperdible visitar la marisquería Villa del Mar, donde inició todo. Se trata de un lugar sencillo, acogedor y con un amplio menú que ofrece desde cocteles de camarón, ostiones y pulpo, hasta caldos de camarón, pescado y jaiba, camarones fritos, calamares al piquín y mojarras enchipotladas. Lo mejor es que aún se conservan las recetas originales de Febronio y Elia. Dónde: Avenida Reforma No. 3, San Hipólito Xochiltenango. FB: @Mariscos Villa del Mar

 

San Rafael

 

San Rafael

 

Otro de los lugares icónicos para visitar en la Ruta del Marisco es San Rafael,  el segundo restaurante de mariscos fundado en San Hipólito, con más de 30 años de tradición. Las instalaciones son sumamente amplias y poseen distintos ambientes: desde terrazas y salones, hasta palapas.

Además, cuentan con un espacio exclusivo para consumo a la carta, y otro donde se sirve buffete los fines de semana. Entre los imperdibles están: la piña asada y rellena de mariscos, el plátano relleno de mariscos y terminado con crema y queso locales y las manitas de cangrejo. Dónde: No. 53 LB, San Hipólito Xochiltenango. IG: @mariscossanrafael 

 

Los Arrecifes

 

Ruta de Mariscos Puebla

 

Finalmente, entre los restaurantes imperdibles en la Ruta del Marisco en Puebla, está también Los Arrecifes. Con 10 años de historia, este lugar se ha sabido reinventar y hoy ofrece una propuesta moderna, con una linda terraza, muy buen ambiente, servicio excepcional e incluso un salón de eventos.

Entre sus especialidades están: el platón con camarones empanizados, enchipotlados, al mojo de ajo y a la mantequilla, además del pulpo a la plancha, el salmón con salsa de chimichurri, y los camarones almendrados rellenos con crema de habanero. Aunque los fines de semana también cuentan con la opción de buffet. Dónde: Zacatecas Norte No. 121, San Hipólito Xochiltenango. FB:@Los Arrecifes. 

Después de disfrutar esta gran propuesta de mariscos, no dejes de recorrer el centro de Tepeaca, Puebla. Allí podrás visitar la Parroquia del Santo Niño Doctor, el santo de los enfermos y médicos. Conoce más lugares imperdibles en este estado en su sitio web oficial. 

Y aprovechando tu visita a Puebla, no dejes de visitar El Sitio, una exclusiva mezcalería ubicada en el centro de la capital.

 

Luego de un pop up de ocho meses en Pasaje El Parián, Tacos Atla, sí la taquería del chef Enrique Olvera, se despidió de Ciudad de México con una colaboración con el restaurante Campobaja para, en unos meses, establecerse nuevamente, pero ahora en su locación definitiva en Williamsburg, Nueva York. ¡Te contamos!

 

La despedida de Tacos Atla

 

El pasado sábado 15 de abril, Tacos Atla cerró sus puertas en la capital del país y para celebrar estos meses de entusiasmo, experimentación y creatividad, invitaron a Campobaja a idear algunos especiales en el menú, siguiendo la filosofía de que todo cabe dentro de una tortilla.

Para esta ocasión especial, Campobaja creó cuatro especiales donde el maíz y los productos del mar fueron los protagonistas. Nuestros favoritos: la tostada de atún y el taco de pulpo adobado con frijoles puercos.

 

Tacos Atla

 

 

¿El concepto continuará?

 

Tacos Atla solo cambiará su ubicación, pues tanto el concepto como el menú serán exactamente el mismo. La carta seguirá integrada por seis tipos de tacos que, en cada bocado, transportan a algún rinconcito de México.

Entre los imperdibles de Tacos Atla están el de pollo con pepino y col, que lleva por el barrio chino de Mexicali, mientras que el de poc chu de solomillo por las comunidades mayas de la Península de Yucatán.

Esta taquería, además sumergirá a locales y turistas de Nueva York por algunos de los sabores más populares de Ciudad de México con su reinterpretación del taco al pastor y el clásico de suadero que incluye cebolla, cilantro y una rebanada de aguacate.

 

Tacos Atla

 

El menú de Tacos Atla, también robará suspiros con su jugo de carne, el flan de leche de oveja y sus aguas frescas de jamaica con manzanilla o la de horchata de maíz.

La apertura de Tacos Atla en Brooklyn es parte de los planes de expansión y consolidación de Atla en Estados Unidos como una marca que celebra y honra al platillo más emblemático y diverso de México y al mismo tiempo enaltece la hospitalidad mexicana. Si quieres saber más sobre la migración de esta taquería a Nueva York síguelos en Instagram @tacosatla

 

Tacos Atla

 

¿Sabes cuáles son los tacos más tradicionales en México? Aquí te contamos.

Ir al Restaurante Sonia es como visitar un domingo la casa de los abuelos. En este spot de la colonia Juárez déjate apapachar por los platillos del chef Edgar Delgado, en cada cucharada probarás la sazón de las abuelas de diferentes partes del mundo. Te contamos los detalles de este recinto gastronómico al estilo vintage con toques contemporáneos. Fotos: Cortesía y Michelle Sanmiguel. 

 

Restaurante Sonia: no soy de aquí, ni soy de allá

 

Sonia Bielous huyó de su país natal, Polonia, junto a su familia para refugiarse de la Segunda Guerra Mundial. Echó raíces en Uruguay, sitio en el que creció y florecieron sus ideas revolucionarias a la par de su militancia política. La dictadura de principios de los años 70’ la obligó a huir, se tuvo que albergar en Argentina brevemente y, después, direccionar su camino a México, país donde plantó sus raíces migrantes. Esa es la historia de la abuela del socio del restaurante Rodrigo Puchet, y la razón por la que el restaurante lleva como homenaje el nombre.

En cada detalle encuentras ecos del pasado de la mujer viajera. Al levantar la vista en el Restaurante Sonia te encontrarás con la réplica del pasaporte, antiguas imágenes en blanco y negro, junto con la columna vertebral del lugar: los recetarios.

 

Restaurante Sonia

 

 

Tradiciones que forman puentes

 

¿Recuerdas cómo es la casa de los abuelos?, sí es así, vendrán a tu mente las luces cálidas, frondosos jardines verdes en la zona trasera del hogar y aromas que te hacen salivar, porque siempre hay una olla al fuego. Así se siente visitar el Restaurante Sonia, espacio que abrió sus puertas en 2019.

Al explorar el menú hojearás un álbum familiar en el que las fotografías son remplazadas por recetas que se han preservado, desde pastas caseras hasta churrasquito jugosos. Son más de 15 años de recorrido gastronómico los que respaldan al chef del Restaurante Sonia, Edgar Delgado. Cual director de orquesta, hace un popurrí con la gastronomía clásica de casa, provenientes de diversas partes del mundo, como la comida judía, pasando por la mexicana, argentina, uruguaya, entre otras.

 

Chef Restaurante Sonia

 

 

¿Qué ordenar en el Restaurante Sonia?

 

Para comprobar el encanto del Restaurante Sonia debes iniciar con el crujiente taquito de papada con paté de lobina. Una de las claves de este bocado de mar y tierra es la sutil sensación picante que te deja el habanero. Cabe destacar que allí es importante el tema del aprovechamiento, es por ello que utilizan los restos del pescado para la preparación del paté.

El chef Edgar Delgado es un apasionado de los frutos del mar, por eso ofrece una suculenta lobina rayada -proveniente de un acuicultivo de Ensenada- con pipián -hecho a base de verduras como la verdolaga- y chimichurri de quelites ahumados. Gracias al paso del chef por San Sebastián, España, tendrás en el plato una proteína cocinada de forma espléndida:

“Y es que cada pescado tiene su término, si hoy piden una lobina va a salir al punto adecuado de su cocción. El País Vasco me enseñó las bases, el amor al oficio, la relación con el productor«, nos compartió el chef Delgado.

 

Restaurante Sonia

 

 

Tiempo al tiempo para una creación ideal

 

Hay que pedir como platillo fuerte en el Restaurante Sonia: las carnitas de pavo en reluciente mole negro (¡que en verdad es de color negro!). El chef Edgar nos platicó que la inspiración proviene de su infancia, ya que frecuentaba las fondas de la alcaldía Tlalpan donde ofrecían esta preparación.

Son cuatro días los que tarda en cocinarse el mole, ya que el chilhuacle negro tiene que madurarse. Al dar la primera probadita sabrás que vale el esfuerzo la espera, porque el sabor picante, amenizado con una dulce compota de plátano macho, evoca las fiestas del pueblo mexicano.

¿Y para el final?, un postre de nostalgia: camote en tacha. La espuma es del tubérculo y viene acompañada con bizcocho de elote y coronado con jarabe de piloncillo. Un postre que te hará regresar una y otra vez.

 

Restaurante Sonia

 

¡Reserva tu visita!, el Restaurante Sonia se encuentra en la calle Oxford 23, Juárez, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $600 MXN. IG: @restaurante.sonia

 

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