Página 386 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Hace algunas semanas, mientras veía el documental Fire of Love (ampliamente recomendado), que cuenta la historia de dos vulcanólogos que viajaron por el mundo cazando las más increíbles erupciones y documentando sus descubrimientos, me surgió una inquietud por saber cuáles son los principales volcanes activos de México y el mundo. Así, entre lava y ceniza, acompáñame a descubrirlos. Fotos: Unsplash, SECTUR, SEMARNAT, Gobierno de Jalisco, José Luis Macías Vázquez y Santiago Arau

Principales volcanes activos en México

De acuerdo con datos del Servicio Geológico Mexicano, en México existen más de 2 mil volcanes, mientras que el Centro Nacional de Prevención y Desastres (CENAPRED) precisa que son 42 los volcanes que se pueden considerar activos en nuestro país.

¿Cómo se cataloga si volcán es activo? El CENAPRED también explica que un volcán se cataloga como activo cuando ha hecho erupción en los últimos 10,000 años y que puede desarrollar alguna actividad eruptiva en un futuro. Y aunque la mayoría de estos 42 volcanes no han reportado anomalías en los últimos mil años, hay 14 volcanes en los que se ha producido actividad durante los últimos 500 años.

Sin embargo, al hablar de los principales volcanes activos en México, podemos reducir la lista a siete, considerando la actividad perceptible de los recientes 250 años. De acuerdo con el Departamento de Vulcanología del Instituto de Geofísica de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en este listado se encuentran:

Popocatépetl

Es el segundo volcán más alto de México, con 5,426 metros sobre el nivel del mar, y está ubicado en los límites del Estado de México y Puebla. Actualmente se encuentra en actividad intensa, sin embargo, la actividad explosiva mayor ocurrió en 1539 y 1720.

Citlaltépetl o Pico de Orizaba

Es el volcán más alto de México, mide 5,636 metros sobre el nivel del mar y está ubicado en los límites entre los estados de Puebla y Veracruz.

Volcán de Colima

A veces llamado Volcán de Fuego de Colima, es un volcán con una altitud de 3,960 metros sobre el nivel del mar, y está ubicado en los límites de los estados de Colima y Jalisco.

Evermann

Está situado en el Archipiélago de Revillagigedo, Colima, ubicado en el océano Pacífico. Se encuentra activo, hizo erupción el 29 de enero de 1993 y finalizó en febrero de 1994.

Chichonal-Chichón

Se encuentra en la región noroeste del estado de Chiapas, entre los municipios de Francisco León y Chapultenango. Tiene una altura de 1,260 metros y un cráter de 1 kilómetro de diámetro con aproximadamente 200 metros de profundidad.

Bárcena

Este volcán está formado por un cono de ceniza con un diámetro de la base de 700 metros. Nació el 1 de agosto de 1952 y su actividad se prolongó hasta marzo de 1953.

Principales volcanes activos en el mundo

Estas siete estructuras geológicas en México también forman parte del listado de volcanes activos del planeta. El Servicio Geológico de los Estados Unidos estima que hay 1,500 volcanes activos alrededor del mundo.

Por su parte, las estadísticas del Instituto Smithsoniano y el Programa de Vulcanismo Global, muestran que, ahora mismo, hay 47 volcanes en el planeta con erupciones continuas, es decir, se encuentran en un periodo eruptivo que comenzó en fechas pasadas y que continúa hasta la actualidad (de acuerdo con la última actualización de la base de datos, el 23 de febrero de 2023). Y es que, sí: las erupciones pueden durar días, meses, años, décadas y hasta siglos.

De esos volcanes todavía se pueden filtrar aquellos con la actividad más significativa, por eso, aquí los principales volcanes activos en el mundo:

Monte Vesubio

Localizado frente a la bahía de Nápoles, Italia, el Monte Vesubio es el volcán activo más conocido y uno de los más peligrosos del mundo.

Etna

Este volcán está ubicado en Sicilia, Italia, y es el más grande de Europa. Tiene un volumen de al menos 350 kilómetros cúbicos.

Rabaul

Volcán ubicado en Papúa-Nueva Guinea, en la región suroeste del Pacífico. La caldera tiene una forma elíptica y está rodeada por una cordillera volcánica.

Krakatoa

Se trata de uno de los volcanes más destructivos de los que se tiene registro. Está situado en el estrecho de Sunda de la provincia de Lampung, en Indonesia.

Kilauea

Es uno de los cinco volcanes que componen la isla de Hawái, y uno de los más activos del mundo. Su cumbre posee una caldera de unos 165 metros de profundidad y 5 kilómetros de ancho.

Santa María

El volcán Santa María está ubicado aproximadamente a unos 200 kilómetros de la ciudad de Guatemala. Tiene una altura de 3 mil 772 metros sobre el nivel del mar. Su erupción el 24 de octubre de 1902 fue una de las más grandes del siglo XX.

Ahora que ya conoces los principales volcanes activos en México y el mundo, ¿te gustaría practicar el turismo volcánico y visitar una de estas estructuras geológicas? Aquí te decimos cuáles son los volcanes en México que puedes visitar.

31 de marzo de 2024

Un día como hoy, pero del año 2011, se declaró al 17 de abril como el Malbec World Day, un día completito para celebrar a esta variedad de uva tinta: la más cultivada en Argentina. Esto con la intención de posicionar y promover el Malbec argentino a nivel mundial. Así que no hay mejor fecha para compartirte las razones por las que es uno de los vinos más queridos en el mundo y los datos más curiosos de esta uva. ¡Salud! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Eso sí, aunque esta variedad se ha convertido en un símbolo de la viticultura argentina (y del vino en general), es originaria de Francia. Si se asocia con Argentina es porque en este territorio encontró su máxima expresión. El Malbec el resultado de un vino que combina la elegancia y el equilibrio de los vinos europeos con la intensidad de los vinos sudamericanos.

¿Por qué la uva Malbec es una de las variedades favoritas?

Pero hablemos de las principales características del Malbec, las que lo hacen (tan) especial. Posee un sabor intenso, notas de frutas oscuras como ciruela, cereza y grosella negra, así como por su cuerpo completo y taninos firmes. El sabor del Malbec también puede incluir notas de especias como pimienta negra y clavo de olor, además de que puede tener un final prolongado en boca.

Se trata de un vino que se puede maridar con una amplia variedad de alimentos, como carnes rojas a la parrilla, ya sea de res, cordero o cerdo; quesos maduros y fuertes como el Roquefort, Gorgonzola o Cheddar añejo; los platillos con salsas intensas y el chocolate amargo.

Datos curiosos sobre esta uva

Ahora sí, pasemos a la ronda de datos curiosos sobre el Malbec (infalible para quedar bien en tu próxima reunión, obvio amenizando con una buena copa de esta variedad).

Desde el 2011 el Malbec es la cepa más cultivada de Argentina. De acuerdo con el sitio oficial de Malbec World Day, 79.3 millones de litros de Malbec fueron exportados en 2019 y 124 países recibieron al menos un envío de esta variedad en el mismo año.

De acuerdo con uno de los relatos más populares, el Malbec obtuvo su nombre de un viticultor húngaro de apellido Malbeck, el responsable de introducir esta uva a la región de Burdeos y de difundirla alrededor de Francia.

Aunque Argentina posee el 75% de la producción de este vino a nivel mundial, hay otros países donde se produce el Malbec, como: Chile, Estados Unidos, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y Francia.

Y para el último dato (muy) curioso de esta sección, te contamos que en 2021 se lanzó el primer Malbec blanco, a cargo de Trivento, una de las principales bodegas argentinas. Esto fue posible gracias a una molienda suave, con despalillado y prensado inmediato, evitando así la pigmentación del líquido.

Aprovecha este Malbec World Day para conocer aún más sobre esta cepa que combina sabor, variedad y tradición. Más datos interesantes sobre el Malbec aquí.

Sigue adentrándote en el mundo del vino, ahora con el vino mexicano. Aquí te hablamos sobre Casa Madero y sus 425 años de legado vinícola.

31 de marzo de 2024

Para disfrutar de la cocina a veces hacen falta algunos trucos que nos hagan la vida más fácil. ¡Sobre todo cuando lo que nos falta es tiempo! Por eso, nos dimos a la tarea de encontrar algunos trucos de cocina que te ahorrarán tiempo y esfuerzo, pero sin quitarle romanticismo al bellísimo acto de cocinar. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Toma nota de estos trucos de cocina

Quitar la grasa en un dos por tres

Comenzamos con este listado de trucos de cocina, con uno que es una verdadera bendición para todas las personas que quieren comer lo más magro posible. ¿Te ha pasado que preparas caldo de pollo o de res y queda una capa de grasa en la superficie? Aunque es totalmente normal por la naturaleza de los ingredientes, entendemos que a veces, lo que se necesita es algo sin grasa. Una técnica habitual es esperar y enfriar el caldo en el refrigerador, pero -a falta de tiempo- intenta lo siguiente. Envuelve cubos grandes de hielo en un trapo o manta de cielo y pásalos por la superficie del caldo. Notarás que la grasa comenzará a solidificarse y así será más fácil removerla con una cuchara.

El congelador es tu amigo

Sí, comer fresco siempre es la mejor opción, también opinamos lo mismo. Pero, ¿qué pasa cuando no hay tiempo de cocinar? ¿Debemos resignarnos? Nuestra opinión es todo lo contrario. Otro de los trucos de cocina que puedes aplicar, es echar una mano de tu congelador. Un domingo libre dedícate a picar ajo y cebolla a montones. Luego, almacénalo en bolsas resellables o contenedores pequeños. ¡Ahora podrás usarlos cada que se te antoje, sin picar, ni ensuciar tablas! Al menos, hasta la siguiente semana. Lo mejor: puedes aplicar el mismo principio a otros ingredientes como espinacas, brócolis y frutos rojos.

Seguimos en este listado de trucos de cocina, con uno en el que también puedes aprovechar el congelador y comprar aceite de oliva y algunas hierbas frescas: menta, romero, tomillo, salvia, cilantro, perejil… En fin, las que te apetezcan. Una vez más dedica algún tiempo a picar estas hierbas y luego, en un contenedor para hacer hielos, júntalas con aceite de oliva. ¿Te imaginas combinar esto con un poco de cebolla? ¡Tendrás lista la base aromática de cualquiera de tus recetas! Además, el congelador te ayudará también a reducir el desperdicio de alimentos.

Aprende a limpiar el nopal como todo un experto

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Aquí tenemos dos opciones para que tus nopales estén libres de “baba”. El primer truco de cocina es el típico de las abuelitas. Cocina tus nopales con agua, cebolla y cilantro; mientras hierven deberás “asustarlos”. ¡Pero no con un grito! Si no con una taza de agua fría. Así es: mientras hierven agrega agua fría a los nopales y éstos estarán libres de baba. Otro de los trucos de cocina que puedes aplicar para lograr el mismo resultado es utilizar bastante sal durante la cocción.

Más de un truco de cocina para el huevo

Los huevos tienen tantos usos que un par de tips al respecto no son suficientes. De ahí que aquí reunimos los más útiles en situaciones recurrentes. ¿Cocinaste un omellette de claras de huevo y no sabes qué hacer con las yemas? Antes de que decidas desecharlas: almacénalas tapadas en un recipiente con un poco de agua. Después, junta suficientes para hacer un crème brûlée.

El bicarbonato de sodio es un gran aliado para pelar un huevo cocido. El truco de cocina aquí consiste en agregar una cucharadita de este polvo al agua de cocción, lo que aumentará la alcalinidad del agua y ayudará a que la cáscara del huevo se desprenda mejor. Si no tienes bicarbonato de sodio, sugerimos añadir vinagre blanco. Y si tampoco cuentas con ese ingrediente en tu alacena, otro de los trucos de cocina muy útiles es poner los huevos cocidos en un recipiente con tapa. Ahora deberás agitarlo vigorosamente para que la cáscara se rompa en trozos pequeños y sea más fácil de remover.

¿Cuéntanos qué otros trucos de cocina te sabes? Encuéntranos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx

31 de marzo de 2024

Recibes una alerta con las mejores tarifas de vuelos para tu próximo viaje, después scrolleas en tus redes sociales y te detienes en el anuncio de un tour completamente personalizado para esa travesía. En el aeropuerto, documentas tu maleta a través de una app. Y ya en tu destino, llegas al hotel y un robot te da la bienvenida e incluso te recomienda un restaurante para cenar… ¡la inteligencia artificial (IA) está cambiando la industria del turismo! Fotos: Hilton, Unsplash.

Y es que hoy en día podemos encontrar inteligencia artificial aplicada en todos lados. En el caso de la industria del turismo: en chatbots de viaje, asistentes de voz, softwares de reconocimiento facial, sistemas para elaborar recomendaciones personalizadas, análisis de sentimientos, manejo de equipaje y pronóstico de vuelos, por mencionar algunas.

La ciencia ficción se está convirtiendo en realidad

¿Pero qué es la IA? Se trata del campo de la ciencia informática dedicado a resolver problemas cognitivos asociados a la inteligencia humana (como el aprendizaje, la resolución de problemas y el reconocimiento de patrones). Entonces, la IA es un conjunto de tecnologías que permiten a las computadoras realizar funciones avanzadas.

Como realizar las funciones de agentes de viajes o concierge de hoteles. Y aunque estos sistemas innovadores trajeron enormes cambios en la insdustria desde hace unos años, todavía están provocando una transformación considerable. Se prevé que el mercado de IA en el turismo supere los 1.2 mil millones de dólares para 2026.

Inteligencia artificial para encontrar las mejores tarifas

¿Recuerdas que antes los vuelos baratos se cazaban en las madrugadas durante días o semanas hasta encontrar la opción más económica (si es que tenías suerte)? Sin embargo hoy, que las tarifas de vuelos y hoteles cambian en tiempo real, la inteligencia artifical ha aligerado esta tarea.

Los algoritmos inteligentes analizan una gran cantidad de datos, modelos de oferta y demanda, variables de precios y monitorean las tarifas para enviar alertas a los clientes sobre las mejores ofertas. Algunos ejemplos son: Trivago y Kayak.

Identificación facial en aeropuertos

Después, llega el gran día de tu viaje y en el aeropuerto nada de buscar por todo tu bolso una credencial oficial para pasar al filtro de seguridad, ¡hola identificación facial! Se utiliza inteligencia artificial para identificar a las personas por sus rasgos faciales (labios, ojos, orejas y mentón), funcionando de acuerdo con los límites de seguridad y legalidad.

Este software de identificación facial logra un acceso más rápido y otorga un alto grado de seguridad tanto para el personal y como para los viajeros. Al aplicarla los aeropuertos han reducido el tiempo de check-in y las filas eternas. La Administración de Seguridad del Transporte realizó pruebas con este método de detección facial en algunos aeropuertos estadounidenses, y comprobó que se trata de una solución efectiva.

Incluso hay aerolíneas que aplican la identificación facial, como: JetBlue Airways, LOT Polish Airlines y Adria Airways.

Gestión (inteligente) del equipaje

Y en cuanto a las maletas, basta una foto para documentar tu equipaje y mantenerlo trackeado durante todo tu viaje. La inteligencia artificial ha ayudado a modernizar los métodos de seguimiento de equipaje. Un claro ejemplo es la identificación con foto para rastrear el equipaje de los pasajeros (tanto el perdido como el que está en tránsito).

En aeropuertos como el de Eindhoven, en los Países Bajos, ya se han realizado pruebas de esta gestión inteligente de equipaje a cargo del software BagsID, que demostró la eficiencia de este proceso. Se trata de un método sin etiquetas de equipaje donde los viajeros solo tienen que tomar una foto de su equipaje y luego subirla.

Robots que prestan servicio al cliente físicamente

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Finalmente, hablemos de la inteligencia artificial para optimizar servicios de los hoteles. ¿Qué tal hospedarte en un hotel en el que los robots se encargan del servicio a cliente? Algunos hoteles han implementado ya tecnologías robóticas para acelerar los procesos de registro, mantener información sobre sus clientes y realizar muchas tareas a la vez.

Por ejemplo, estos robots pueden saludar a los huéspedes, acompañarlos a sus habitaciones, transportar el equipaje, sugerir actividades y restaurantes, además de tener un software de traducción para que los huéspedes se comuniquen en su lengua materna. A partir de la pandemia, incluso se aplicaron robots de desinfección en las instalaciones.

Por ejemplo, Hilton Hotel Group tiene a Connie, un concierge potenciado por inteligencia artificial desarrollado por IBM. Este robot puede hablar con los huéspedes y reaccionar a sus solicitudes gracias a herramientas de reconocimiento de voz.

¿Qué opinas sobre esta nueva realidad? La inteligencia artificial llegó para quedarse… te leemos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

Y hablando de novedades, esto es lo que sabemos de Aerus, la nueva aerolínea mexicana.

28 de agosto de 2024

Entre todos los tés del mundo y los 10 grandes tés de China, sólo uno es capaz de brindar todo un cúmulo de aromas y sabores en 1 hoja… Su nombre: LiuAn GuaPian, “Melon Seed”. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario de la zona de Dabie Mountain, en la provincia de Anhui, el té LiuAn GuaPian se hizo popular por primera vez durante la dinastía Qing gracias a su fragancia y delicado sabor. Se trata, querido lector, del único té puro sin brotes manufacturado a partir de una sola hoja. El té se recolecta en una etapa más madura de la planta, cuando las hojas han alcanzado el tamaño suficiente para enrollarse con una especie de escoba y después hornearse docenas de veces.

El origen del té LiuAn GuaPian

La historia cuenta que el té LiuAn GuaPian nació en el pueblo de Liu An y se convirtió en uno de los tés más populares de la dinastía Qing rápidamente. En sus versos, el poeta Yuan Ming escribió que este singular té verde puro surgió de las montañas brumosas de la cordillera Qi Shan, exactamente “de entre el este de la cueva de la pitón, el oeste de la cueva de los murciélagos, el sur de la cuenca dorada, la luna y el norte de la placa de cristal”.

En 1856, la emperatriz Dowager Cixi, del clan Manchú Yehe Nara, disfrutó 26 tazas de té en un sólo mes, popularizándolo entre los miembros de la corte imperial. A inicios de la década de 1970 Henry Kissinger, quien se desempeñó como Secretario de Estado de los Estados Unidos, visitó China por primera vez; entre los regalos secretos recibidos se hallaba un pequeño saco de té LiuAn GuaPian, mismo que Kissinger describió como uno de los “preciados patrimonios históricos y culturales” de China.

¿A qué huele y sabe?

Las hojas dedicadas a su producción se cosechan dentro de los 10 días previos y posteriores a la lluvia. Los recolectores saben que sólo deben emplear hojas duras, bien formadas y maduras, nunca tiernas. Una vez en la fábrica el tallo de la única hoja que forma cada hebra de LiuAn GuaPian se somete a un proceso que le brinda una textura leñosa, muy típica.

El té verde terminado tiene un tono esmeralda bien característico, que deriva en un licor de color verde claro brillante con un aroma vegetal fresco. El sabor tiene un refrescante perfil vegetal, cremoso, con ligeras notas herbáceas de espinacas cocidas. El final en boca ofrece notas herbáceas dulces y un ligero toque picante, bien punzante y mineral. En general, se trata de un té verde con un perfil chino clásico pero con un sabor muy refinado.

Los mejores resultados sensoriales llegan cuando el té se infunde a 75 °C, durante 1:30 a 2:00 minutos, en extracciones múltiples, aumentando gradualmente el tiempo de contacto con el líquido caliente en cada ocasión. ¡Delicioso! escueladete.mx

También te puede interesar Lei-cha: el otro «té» ded Taiwán.

31 de marzo de 2024

Desde pequeña el arte (en todas sus expresiones) siempre llamó mi atención: la música, la danza, el cine, y sobre todo, la pintura. Y si estás leyendo esta nota, muy probablemente compartimos ese sentimiento… Y es que el arte nutre la creatividad, la innovación y la diversidad, tan es así que, en 2019 la UNESCO proclamó el 15 de abril como el Día Mundial del Arte: celebración que promueve su desarrollo y difusión. ¡Aquí cinco exposiciones para celebrar este Día Mundial del Arte! Fotos: Unsplas y redes sociales oficiales.

5 exposiciones para celebrar el Día Mundial del Arte

Color, el conocimiento de lo invisible

La primera exposición que necesitas visitar en el marco del Día Mundial del Arte es: Color, el conocimiento de lo invisible. Se trata de una exposición en la que podrás resolver preguntas como ¿qué son y cómo se crean los colores? ¿cómo han influido a lo largo de la historia? ¿cómo el color afecta nuestra vida? Y es que el color ha demostrado ser un fenómeno físico, tecnológico, cultural y pieza clave en el arte.

Además es una exposición interactiva que cuenta con talleres, demostraciones y dinámicas tanto para niños como para adultos. Algunos ejemplos de talleres son: conocer cómo el color rojo, el rosa mexicano, el azul de Prusia y el malva se relacionan con las emociones, o el de colorantes naturales. Dónde: Universum (Circuito Cultural s/n, Ciudad Universitaria). Cuándo: hasta el 30 de abril. Costo: $90 MXN. universum.unam.mx

El diseño de Cartier: un legado vivo

Continuando con este listado de exposiciones para celebrar el Día del Arte, te contamos de la nueva exposición del Museo Jumex: El diseño de Cartier, un legado vivo. Sin duda la moda es una forma de expresión artística cuando es capaz de transmitir emociones. Por eso, esta exposición ofrece un recorrido por la historia de la Maison y de sus joyas emblemáticas.

A través de una selección de piezas provenientes de la Colección Cartier y colecciones privadas, la muestra deja ver cómo el patrimonio vivo de Cartier sirve de recurso inspirador para los diseñadores, ya que sus repertorios creativos continúan evolucionando de generación en generación. Dónde: Museo Jumex (Miguel de Cervantes Saavedra 303, Granada). Cuándo: del 15 de marzo al 14 de mayo. Costo: entrada gratuita. fundacionjumex.org

Exhibición de Papalotes en el Museo de Arte Popular

Es el turno de hablar del arte popular y de la exhibición de papalotes hechos por artesanos de todo el país que se está llevando a cabo en el Museo de Arte Popular. En esta exposición llena de colores y creatividad, se muestra el trabajo de los ganadores de su más reciente concurso de papalotes.

El primer lugar se lo llevó Marco Antonio Sánchez García, con su papalote «Los juegos de mi infancia», una pieza de color negro con distintivos verdes, naranjas y azules. Está exhibida en el último piso del museo. Eso sí, no tardes porque está exposición estará disponible hasta el 23 de abril. Dónde: Museo de Arte Popular (MAP) Revillagigedo 11, Centro Histórico. Cuándo: desde hoy y hasta el 23 de abril. Costo: $60 MXN. FB: Museo de Arte Popular.

Nido de Tarik Kiswanson

Y en cuanto a arte contemporáneo, este Día Mundial del Arte no podíamos dejar de mencionar al Museo Tamayo. Instalaciones a las que recientemente llegó la exposición Nido, del artista sueco-palestino Tarik Kiwanson. Su obra explora los momentos y transiciones que suelen marcar una vida: el paso de la infancia a la adolescencia, el desplazamiento de un contexto a otro y de las fronteras (tanto geopolíticas como sociales). Dónde: Museo Tamayo (Reforma 51, Bosque de Chapultepec). Cuándo: desde hoy y hasta el 17 de junio. Costo: $85 MXN. museotamayo.org

Desert Flood en Lago/Algo

Finalmente, este Día Mundial del Arte es un buen pretexto para visitar la exposición Desert Flood en Lago/Algo. Esta propuesta reúne a tres artistas internacionales, Claudia Comte (Suiza), Gabriel Rico (México), Superflex (Dinamarca), para cuestionar la relación del ser humano con la naturaleza, así como una reflexión hacia la crisis climática.

Se conforma por instalaciones completamente inmersivas: la primera sala se conforma de una serie de luces neón donde se aprecian símbolos tecnológicos, mientras que también cuenta con un cuarto entero lleno de arena por el que puedes caminar. Dónde: Lago/Algo (Lago Mayor s/n 2a Sección del Bosque de Chapultepec). Cuándo: desde hoy y hasta el 29 de julio. Costo: entrada gratuita. lago-algo.mx

El Día Mundial del Arte es el mejor pretexto para salir a explorar la gran oferta artística que posee la Ciudad de México. Y la cereza del pastel, comer rico después de la visita a cualquiera de estas exposiciones. Por eso, aquí nuestro más reciente descubrimiento de tacos contemporáneos.

31 de marzo de 2024

¡El taco está conquistando el mundo! Y no solo el taco, la gastronomía mexicana en general está llegando a cada rincón del planeta a través de paisanos que se han encargado de promoverla gracias a sus restaurantes, prácticas, insumos y difusión. Bajo esta premisa nacieron los premios “Taco de Oro”, iniciativa de la plataforma Cocineros MX por el Mundo, que reconoce el trabajo de los mexicanos que comparten nuestra gastronomía fuera del país. Aquí los detalles de este evento y la lista de ganadores. Fotos: Cortesía Taco de Oro.

Mexicanos galardonados en Dubái

La segunda edición de los premios Taco de Oro se llevó a cabo en Dubái este 14 de abril, específicamente en el Salón Eve Penthouse del lujoso Hotel Hytta Regency Dubai Heights. Los ganadores de las estatuillas, placas y reconocimientos, además de Embajadores de distintos países, productores y distribuidores de productos mexicanos, se dieron cita en esta ciudad de los Emiratos Árabes Unidos, durante un evento muy mexicano.

En la ceremonia se otorgaron 10 estatuillas “Taco de Oro”, elaboradas por el escultor mexicano José Luis Ponce. La escultura es una mano que sostiene un taco la cual descansa sobre una piedra volcánica imitando al tradicional metate. Está bañada en 24 kilates de oro y lleva pequeños diamantes negros incrustados en el taco.

También se entregaron 58 placas y 3 premios especiales a los productores de destilados, medios de comunicación de gastronomía en México y a panaderos y reposteros mexicanos. Quienes fueron premiados por llevar un pedacito de la cultura mexicana a todo el mundo a través de nuestra deliciosa comida y productos auténticos.

¿Cómo se eligió a los ganadores?

Los ganadores fueron elegidos por la comunidad de Cocineros MX por el Mundo, a través de votaciones en línea que estuvieron abiertas durante 6 meses. Mientras que las placas especiales se eligieron por medio de un comité especializado de la agrupación.

¡Ganamos un Taco de Oro!

Entre las novedades del Taco de Oro Dubái 2023 se presentó una categoría “creada para reconocer el importante trabajo que los medios de comunicación de gastronomía realizan en México”, en palabras de los directivos de Cocineros MX por el Mundo. Premio con el que fuimos galardonados, Food and Travel México obtuvo el Premio Especial a la Difusión de los sabores y las tradiciones culinarias de nuestro país.

Ganadores de los premios Taco de Oro Dubái 2023

Y ahora sí, pasemos a la lista de mexicanos galardonados:

Referente Gastronómico Mundial MX

Chef Richard Sandoval, Emiratos Árabes Unidos

Trayectoria MX por el Extranjero

Chef Alberto Solana, España

Vocero de México para el Mundo

Chef Aquiles Chávez, México

Creadores de Contenido Gastronomía MX

Chef Mónica Mannion, USA

Restaurante Mexicano Auténtico en el Extranjero

Corazón de Agave, España

Auténtica Tortilla Mexicana en el Extranjero

Azteca Mexican Food Products, Sudáfrica

Taquería Auténtica en el Extranjero

El Cártel del Taco, Francia

Sabores Auténticos en el Extranjero

Chef Germán Oliva, Embajada de Japón

PREMIOS ESPECIALES

Por trayectoria y aportación a la comunidad mexicana migrante

Diana Beltrán, Italia

Difusión

Food and Travel México

Concha de Oro

Irving Quiroz, México

Agave de Oro

José Cuervo, México

Conoce a los ganadores de la categoría de Reconocimientos, aquí. Y si te gustaría formar parte de la próxima edición de los premios Taco de Oro, no dejes de contactar a Cocineros MX por el Mundo a través de sus redes sociales y sitio web.

Sigue los pasos de más mexicanos exitosos, aquí.

27 de junio de 2025

Viajamos a Cancún para ser testigos e invitados de la segunda edición del festival gastronómico The Epicure 2023 de Paradisus by Meliá, que dio mucho de qué hablar gracias a la colaboración de reconocidos chefs, entre los que destacan nombres como Ángel Vázquez, Abel Hernández, Gerardo Vázquez Lugo, entre otros. Sigue leyendo para conocer las próximas sedes y fechas. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía Paradisus by Meliá.

El primer anfitrión de The Epicure

El viernes 31 de marzo, el chef Julián Martínez del restaurante Sepia en la Ciudad de México inauguró The Epicure 2023, en el restaurante SAL Steak Cave de Paradisus Cancún, con un menú de ocho tiempos a través de los cuales nos dejó ver su marcada influencia italiana y su compromiso por el consumo responsable de productos del mar.

El chef nos expresó su satisfacción por ser parte de este evento en un hotel que se distingue por su gastronomía sostenible avalada por la iniciativa Pesca con Futuro.

Gastronomía sostenible en Paradisus

Cada vez son más los viajeros y foodies que se preocupan por la trazabilidad de lo que consumen y eligen destinos donde su huella de carbono sea menor.

Respondiendo a esta inquietud, Paradisus by Meliá ha seleccionado chefs y restaurantes reconocidos por sus buenas prácticas en la cocina. En línea con la visión de la cadena hotelera, el principal enfoque de The Epicure 2023 será salvaguardar la gastronomía local, proteger la vida marina y ofrecer ingredientes orgánicos y sanos.

The Epicure 2023: elegancia enogastronómica

Mucha frescura y originalidad fue lo que caracterizó el menú del chef Julián Martínez en Epicure 2023. En línea con su propuesta, la selección de vinos de Everest Wine Spirits resaltó los sabores de cada platillo, desde una burbujeante cava Mistinguett hasta la elegancia de un tinto Henri Lurton.

La sutileza de la cava fue perfecta para los platillos iniciales, como el crudo de kampachi con ricotta y frambuesas. Conforme la noche transcurrió, los sabores que nos enamoraron fueron la mezcla del risotto con flor de calabaza, queso asiago añejado, guancile y avellana crocante, perfectos para disfrutar con el nebbiolo del Valle de Guadalupe.

The Reserve: relajación en Paradisus Cancún

La cena inaugural de The Epicure 2023 coincidió con el bullicio y la alegría, propios de las vacaciones de Semana Santa. Para quienes buscan una experiencia de hospedaje más privada, sobre todo en temporada alta, nuestra recomendación son las suites de los hoteles Todo Incluido con áreas solo para adultos.

The Reserve es esa sección de Paradisus Cancún, donde la atención personalizada y habitaciones con vistas al mar Caribe y a la laguna Nichupté elevan la satisfacción de los huéspedes.

Los embajadores Food and Travel que asistieron a The Epicure 2023 coincidieron en que The Reserve es la sección ideal para una escapada en pareja, relajante y a la vez divertida. El club de playa Kanna fue su spot favorito para tomar el sol y disfrutar de la mixología de Paradisus Cancún.

Próximas cenas

La próxima cena de The Epicure 2023 estará a cargo de los chefs Marcelino Castro, del restaurante La Cabrera y de Marisela Zorrilla, del restaurante Les Divins, y se realizará el próximo 5 de mayo en el hotel Paradisus Playa del Carmen.

Estará abierto al público, pero te recomendamos hospedarte para acceder a un precio especial.

Asimismo, durante 2023, se sumarán a The Epicure otros talentos como: Daniela Soto-Innes, Abel Hernández, Juantxo Sánchez, Federico López, Gerardo Vázquez Lugo y Josefina López. Espera estos eventos también en Paradisus Los Cabos. Sigue las redes @paradisusbymelia_esp para conocer más detalles y cómo reservar.

31 de marzo de 2024

Un solo paso al restaurante Barracruda te transportará desde a un mercado —en donde tienen expuestos los frutos de mar recién llegados de las costas de Campeche, Zihuatanejo y Sonora y del que podrás elegir los mariscos que más te gustan— hasta a una playa del Pacífico con diversas palapas a los costados de las mesas de donde salen los más exquisitos elíxires. Fotos: Gabriel Núñez y Arlett Mendoza.

Y es que el restaurante Barracruda, que bien podemos catalogar como food porn de cocina del mar, ha llegado a las colonias Narvarte y Coyoacán a ofrecer una propuesta fresca. Ya sea que vayas en familia, desees disfrutar de sus jueves retro con música de los años 80 y 2×1 Ladies Cocktail o simplemente acudas cualquier día de la semana a sentirte como en la playa, tiene una opción para todos los gustos.

Con el mar la vida es más sabrosa

Al llegar al restaurante Barracruda, para apalear el calorcito de primavera, los niños se agasajaran con bebidas como el coco loco (jugos de piña, naranja, agua de coco, servido con brocheta de piña y gomitas). Mientras los adultos podrán elegir entre seis tipos de cervezas artesanales de la casa, y una variedad de 11 micheladas de un litro con brochetas de camarones, mariscos, pepinos y gomitas, que con tan solo imaginarlas se hace agua la boca.

Además ofrecen una coctelería de autor con una oferta que se ajusta a cada temporada del año. Te sugerimos el barracrudito (Mezcal Unión, jugo de piña, jamaica y chile ancho) y el Ling-Len (Beefeater Pink, yogurt griego, fresa, jugo de limón y jarabe natural). Y para terminar la comida, pide sus opciones de carajillos como el choco menta o el cobrakai con helado de vainilla.

¿Qué ordenar en restaurante Barracruda?

Prepárate para la propuesta gastronómica del chef Félix Contreras, golosa, abundante y llena de pasión. La tostada atascada, que bien puede ser para dos personas, te hará sentir casi junto al mar: se trata de una torre de pulpo, camarón cristal y cocido, pescado marinado, tomate y cebolla, bañada con salsa de la casa, sobre guacamole.

Para aderezarla a tu gusto tienes varias opciones de salsas hechas especialmente para la gastronomía del restaurante Barracruda, desde las tituladas «Asusta mayates» y «Salsa dramática», ambas con chile chiltepín, hasta la de mango-habanero. Ya sea que pidas consejo del mesero o elijas la que más te lata, todas te encantarán.

Otros imperdibles del restaurante Barracuda son las almejas chocolatas vivas, con camarón cocido y crudo, pulpo, pescado y callo de hacha. Que son frescas y adictivas. Así como el pescado a la talla, que destaca por su jugosidad, sazón y ahumado. Viene acompañado de ensalada y arroz, por lo que de acuerdo al peso del pescado, también puede ser un plato para compartir.

Por supuesto, también hay menús infantiles con opciones de pescado empanizado, pasta y papas o hamburguesa, pero los platos del resto de la carta son tan atractivos desde la vista, que es probable que los niños también quieran probarlos.

Diversión para chicos y grandes

Una vez elegida la bebida, no esperes que tus hijos se queden en la mesa; seguro correrán al área infantil, donde los espera, en la sucursal de Coyoacán, un barco pirata con toboganes, albercas de pelotas y puentes colgantes.

Además en restaurante Barracuda tienen servicio de niñeras certificadas, quienes los mantendrán divertidos con pintacaritas, manualidades, juegos de mesa, concursos de cocina y más. Lo mejor, es que gracias a su sistema de entrada y salida de niños, tus hijos estarán seguros y tú podrás disfrutar el momento, sin tener que estarlos viendo a cada instante.

Toma en cuenta que los fines de semana tienen espectáculos como magos y a los dobles de Bad Bunny y Luis Miguel, por lo que no solo los niños disfrutan de espectáculos, sino también los adultos. Por lo mismo, si vas sábado o domingo, es importante que reserves con uno o dos días de anticipación para que tu tiempo de espera sea mínimo. Dónde. Sucursal Narvarte: Petén 243. Sucursal Coyoacán: Miguel Ángel de Quevedo 316, Barrio Santa Catarina. Cheque promedio: $650 por persona. Conoce más en su sitio web.

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