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Hicimos las maletas y nos escapamos unos días en un viaje entre amigas. Entre pláticas de gastronomía, la vida y el universo, Dominika Paleta y Lula Martín del Campo atravesaron 270 kilómetros en carretera a bordo del nuevo Audi Q2, gracias a su motor 1.4 litros con 4 cilindros TFSI, su potencia de 150 Hp y sus diversos asistentes al conductor, que nos aportaron gran dinamismo en la carretera. El viaje fue muy cómodo y rápido para llegar a San Miguel de Allende y explorar sus rincones más emblemáticos. Fotos: Charly Ramos. 

Gastronomía y arte

 

Fluimos por el camino hacia San Miguel de Allende en los cómodos y espaciosos interiores del nuevo Audi Q2, ya que el espacio para el equipaje es de 1.050 litros con los asientos abatidos, y de 405 litros sin abatirlos, lo que nos dejó suficiente espacio para el gran equipaje de tres mujeres viajeras, al mismo tiempo que disfrutamos de los rayos del sol a través de su techo de cristal panorámico. Hasta llegar al hotel Rosewood, que nos recibió con los sabores mexicanos de su brunch dominical con quesadillas, sopes y taquitos, que nos llenó de energía para empezar a disfrutar del destino.

La primera parada fue la Casa de las Mojigangas. Aquí, Hermes Arroyo, con más de 35 años elaborando artesanías de cartón, nos guio en un taller en el que pusimos a prueba nuestra creatividad para crear una mojiganga miniatura. ¡Pasamos una tarde llena de arte tradicional!

Descubrimos los platillos de inspiración orgánica y vegetal del chef Marco Cruz en el restaurante Nómada, Cocina de Interpretación. Cada uno de los siete tiempos fue una explosión de frescos sabores en boca. Volvimos a Rosewood San Miguel de Allende para descansar y prepararnos para un nuevo día.

Naturaleza y aire fresco

 

Hermosos paisajes naturales y agricultura orgánica fueron los destacados en nuestra visita al Rancho Vía Orgánica, a las afueras de la ciudad. Aquí conectamos con lo natural y entendimos que los cultivos y los animales se acompañan para que la tierra de más frutos.

Regresamos a San Miguel de Allende y pasamos por los callejones empedrados a bordo del nuevo Audi Q2, sin contratiempo, ya que gracias a su sistema Audi Drive Select, pudimos elegir entre distintos modos de manejo, adaptándonos a todo tipo de terreno y haciendo que cada kilómetro fuera una experiencia inolvidable.

Llegamos al hotel Rosewood, en donde, en el jardín Los Pirules, el chef Vincent Wallez nos enseñó a preparar platillos utilizando vegetales, hortalizas y hierbas que cosechamos en Vía Orgánica. Tataki de atún en costra de chile pikín y aguachile de camarón fueron algunas de las delicias que cocinamos y degustamos.

Conectamos con nuestro interior y con nuestro poder femenino en la Ceremonia del Cacao y complementamos esta meditación con una sesión de relajación en Sense, A Rosewood Spa. Cerramos el día viendo el anochecer maridado con frescos cocteles en Luna Rooftop Bar.

Un toque de adrenalina

 

Para conocer todas las caras de San Miguel de Allende, nos aventuramos en un tour de cuatrimotos por las calles de la ciudad hasta llegar al campo y la naturaleza. Entre caminos de tierra, grandes árboles y una sensación de libertad llegamos a San Miguel Viejo, la primera fundación de esta ciudad. Hacia allá fuimos a bordo del nuevo Audi Q2 que con su sistema de información al conductor con pantalla en color, es ideal para ser el mejor compañero de viaje.

¡No podíamos irnos de este destino sin probar los platillos internacionales de Marsálà, Cocina con Acentos! La chef Marcela Bolaño nos deleitó con su fusión de sabores asiáticos, mediterráneos y mexicanos en un ambiente relajado, amigable y familiar.

Presentado por: Nuevo Audi Q2   

  • El mejor SUV Compacto.
  • Principales factores de éxito son la perfecta combinación de diseño, conectividad y placer al conducir.
  • Deportivo, urbano y con mucho carácter.
  • Nuevos colores, rines y detalles de diseño que ofrecen múltiples opciones de personalización.
  • Nuevo diseño de defensa al frente y detrás.
  • 5 nuevos colores exteriores.
  • 3 nuevos colores para el blade lateral.
  • Nuevos faros LED delanteros de serie para todas las versiones.
  • Nuevas ventilas de aire al interior.
  • Nueva palanca de velocidades S tronic.
  • Dirección progresiva.
  • Audi Drive Select.
  • Sistema Start-stop.
  • Ayuda de estacionamiento trasera (sensores traseros).
  • Respaldo del asiento trasero abatible 40-60.
  • Climatizador automático confort.
  • Audi Sound system.
  • Sistema de información al conductor con pantalla en color.
  • Reposabrazos central delantero.
  • Volante en piel, multifuncional, de tres brazos.
  • Insertos de pintura de diamante Gris plata.
  • Rines de aluminio de 17″, diseño de 5 radios en V.
  • Retrovisores exteriores con ajuste eléctrico y térmico.
  • Airbags para conductor y acompañante.
  • Airbags laterales delante y sistema de airbags para cabeza.
  • Faros led delanteros.
  • Conjunto de faros posteriores en halógeno.
  • Luces antiniebla traseras.
  • Luz de marcha diurna.
  • Blade en el color de la carrocería. audi.com.mx

En esta primera entrega de Dime qué se te antoja y te diré dónde comer, te daremos recomendaciones para cuando desees un tazón de ramen, unas ostras frescas, una pizza bien ejecutada o delicias árabes llenas de sabor… Confía en nosotros: estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con tus antojos.  Texto: Elsa Navarrete y Blanca Campollo / Fotos: Adobe Stock.

 

 

Ramen

 

dónde comer ramen

 

Uno de los platos nacionales en Japón que reconforta el paladar gracias a los sabores complejos de sus caldos, la consistencia de sus fideos y sus diferentes acompañamientos que también aportan textura. ¿Dónde comer ramen? 

Rokai Ramen Sus tazones son ideales para días nublados. Las sugerencias son Rokai Soya (pasta delgada y caldo ligero con sabor a soya) y Tan Tan Ramen (pasta gruesa y caldo espeso con pasta de ajonjolí). Cheque Promedio: $500. Dónde. Río Ebro 89, Cuauhtémoc. edokobayashi.com

Yamasan Ramen House Como su nombre lo indica, es la casa del ramen. Sus fideos son hechos en casa y puedes seleccionar uno del menú o, bien, armar el tuyo a tu antojo. Cheque Promedio: $250. Dónde. Av. Tamaulipas 103, Hipódromo Condesa. yamasan.mx

Izakaya Kura Ofrecen cinco opciones de ramen y cada uno resalta las características de las recetas tradicionales. Imperdibles: Classic Tokyo Ramen y Tsuke Men, con fideos fríos servidos aparte. Cheque Promedio: $300. Dónde. Colima 378, Roma Norte. IG: @izakaya_kura

 

 

Pizza

 

Dónde comer

 

¿A quién no se le antoja siempre uno de los platillos más consumidos en todo el mundo? Es ideal para cualquier ocasión y, por lo general, se compone de la masa, la salsa, el queso y los toppings, y para éstos últimos la creatividad no tiene límites. ¿Dónde comer pizza?

Pizza del Perro Negro Uno de las clásicos de Ciudad de México que es conocido por su estilo Chicago con ingredientes fuera de lo común. Pide una pizza con mitades distintas, ya sea de carnitas, mac & cheese o de Tennessee BBQ. Cheque Promedio: $200. Dónde. Parque España 3, Roma Norte. pizzadelperronegro.com

La Loggia Es el lugar ideal para comer una auténtica pizza napolitana, reconocida por la Associazione Pizzaiuoli Napoletani. Prueba la Margherita o la de Golfo di Napoli. Cheque Promedio: $450. Dónde. Emilio Castelar 44, Polanco. laloggia.mx

Pizzas Nosferatu Pizzas hechas en horno de leña con una propuesta original en cuanto a combinación de sabores se refiere. Prueba de ello es la de temporada con jengibre, piña deshidratada, jamón, parmesano crocante y reducción de naranja. Cheque Promedio:$300. Dónde. Juan Escutia 24-A, Condesa. IG: @pizzasnosferatu

 

Comida árabe

 

Comida árabe

 

Cocina que se reconoce por tener mesas abundantes de platillos con aromas y sabores especiados que seducen. Gracias a su versatilidad, te sugerimos pedir una selección al centro, combinarlos y compartirlos. ¿Dónde comer comida árabe?

El Sheik Con 36 años, los fines de semana ofrecen un buffet para probar de todo un poco. No te pierdas las hojas de parra con jocoque, keppe crudo y tabule. Cheque Promedio: $300. Dónde. Madrid 129, Coyoacán. Facebook: @ElSheikRestaurante

Gruta Ehden Sus sabores son auténticos gracias a que fue fundado por una familia libanesa en 1976. Prueba su pan libanés, jocoque seco con zataar y keppe charola (carne molida horneada con trigo relleno). Cheque Promedio: $400. Dónde. Lope de Vega 334, Polanco. grutaehden.com.mx

El Jamil Su comida, servicio y decoración harán que la comida libanesa se convierta en una de tus antojos preferidos. Son una delicia su baba ganoush, shawarma lahme (taco de carne), empanadas y baklava (tarta de nuez y pasta filo). Cheque Promedio: $400. Ámsterdam 306, Condesa. IG: @eljamil.mx

 

Ostras

 

Dónde comer ostras

 

Moluscos preciados por los paladares del mundo y en México somos privilegiados de que abunden en nuestras costas. Pídelas en su concha y acompaña con unas gotas de limón o, bien, a las brasas o estilo Rockefeller. ¿Dónde comer ostras? 

La Docena Surgió en Guadalajara y llegó a Ciudad de México para conquistarla. No dejes de probar sus ostiones a las brasas y ostiones con toro (parte grasa del atún). Dependiendo de la temporada, ofrecen distintos tipos de ostras. Cheque Promedio: $600. Dónde. Sudermann 156, Polanco. ladocena.com.mx

Treze con Z Se autodenominan como un restaurante que ofrece comida “golosa y apapachadora” con producto súper fresco. Sus almejas chocolatas y sus ostiones naturales y tatemados te transportaran a las olas del Pacífico. Cheque Promedio: $600. Dónde. Volcán 150, Lomas de Chapultepec. IG: @trezeconzrestaurante

Helena Su menú es una fusión de comida del Caribe y Asia a las brasas. Del Raw bar escoge almeja reyna, almeja chocolate o ostiones kumai, mientras que del grill hay un plato con ostiones mignonette, fritos agridulces y Rockefeller. Cheque Promedio: $650. Dónde. Havre 42, Juárez. helenas.mx

 

También te antojamos Restaurante Sonia: sabores de casa internacionales. 

La sensación cálida de la canela se ha convertido en un esencial de la cocina durante milenios. Esta es la especia que aporta el sabor de las costas tropicales a tus platillos dulces y salados. Conoce todo sobre este producto y replica en casa, algunas recetas en las que brilla este valioso ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Ana Luisa Ángeles / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y producción: Angela Dukes / Fotos de texto: Pixabay / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

 

El recorrido de la canela

 

Originaria de Sri Lanka, la canela es el producto de la corteza seca de su árbol. Cada dos o tres años en la época de lluvias, cuando las ramas están flexibles y de cuatro centímetros o más de grosor, son cortadas para sustraer la corteza, cuyo valor reside en lo suave, fina y quebradiza que puede llegar a ser. Su presentación más común es por varitas. Para formarlas, se enrolla la corteza a mano hasta que se logre secar; aquellos trozos que se lleguen a romper, se les conocen como púas y, a menudo, estas piezas pequeñas se enrollan dentro de varitas más grandes.

canela especia

 

El Cinnamomum verum fue cultivado por primera vez por los ocupantes holandeses que llegaron a Sri Lanka y lo encontraron de forma silvestre en la naturaleza. Pronto llevaron el árbol a Java, India y Seychelles y, aunque ahora se cultiva en muchos climas tropicales, la canela de Ceilán —nombre que adoptó este país insular de Asia en el periodo que fue colonia británica— se considera la de mejor calidad en la actualidad.

Entre otras curiosidades, se sabe que la canela es una de las especias más antiguas conocidas y se tiene razón de que los egipcios la usaban como uno de los elementos más importantes al momento de momificar a sus muertos.

 

Características particulares

 

La canela cuenta con dos principales variedades. Si bien estos productos son muy similares, antes de ser molidos podemos diferenciarlos gracias a que la canela de Ceilán (Cinnamomum verum) cuenta con un color bronceado pálido y, cuando se muele, tiene un aroma agradablemente dulce y amaderado, así como un sabor fragante y cálido. Cuanto más pálida, más fina es y más inmediato es el aroma. Los palitos largos y delgados tienden a ocultar sus propiedades aromáticas hasta que se rompen o se infunden en un líquido.

Por el contrario, la llamada canela china, Cinnamomum cassia, es de color marrón rojizo y más gruesa, con un final más astringente y un aroma ligeramente picante, lo que la hace más adecuada para platillos salados. Es uno de los componentes esenciales del polvo de cinco especias de la cocina china, pero también se agrega entera a guisados, estofados y salsas picantes.

 

 

La corteza, sin embargo, resulta tan dura que generalmente solo se muele. Los cogollos de cassia son los frutos secos inmaduros y se utilizan para dar un sabor almizclado a los encurtidos del Lejano Oriente.

Entre los principales exportadores de canela en el mundo se encuentran Sri Lanka, Indonesia, China y Vietnam. Y en México, como tenemos un gran apego a este producto arbóreo, somos el segundo país con más importación, de acuerdo con el tercer Observatorio de la Complejidad Económica, (OEC por sus siglas en inglés), con el 13.5% de la producción mundial.

El consumo mayoritario es de la canela importada, ya que no contamos con la producción suficiente para abastecer la gran demanda. Sin embargo, la podemos encontrar en estados como Veracruz, donde se cuenta con una producción artesanal realizada por pueblos indígenas totonacas, mientras que en Chiapas suelen entreverar los cacaotales con plantíos de canela, fomentando la reforestación de la zona.

 

Conoce sus variedades

 

Canela de Ceilán (Cinnamomum verum): es un poco más dulce que las demás, además de que su madera suele ser de color más claro. Cuenta con sabores suaves, dulces y delicados, con una cantidad de cumarina casi inexistente. Sus rollos están formados por capas que pueden romperse fácilmente con un molinillo y, con un precio más elevado, está disponible mayormente en tiendas de especialidad.

canela churlas

 

Canela china (Cinnamomum cassia) Se le conoce como falsa o bastarda. La mayor parte se exporta desde el sur de China y Vietnam: se dice que las regiones del norte de este último producen las mejores. En la medicina tradicional funge como remedio laxante. Tiene mayor concentración de cumarina, un componente que genera daño hepático en dosis altas; por lo tanto, deberá consumirse con moderación.

 

 

Usos en la cocina

 

La canela se adapta bien tanto a platillos dulces como salados, y es particularmente sublime en arroces, rellenos y en postres de frutas, sobre todo con manzana, plátano, pera y chabacano. Le da un toque reconfortante al pan francés, y es ideal para espolvorear en cualquier pan a la hora del té. Es perfecta para preparar infusiones, aromatizar bebidas, y es una especia indispensable para el mulled wine, un vino caliente y especiado. ¿A quién no se le antojan unos deliciosos roles de canela —los del chef panadero Irving Quiroz son infalibles—, acompañados con café.

canela roles de canela

 

La canela está ligada a la esencia culinaria de México, pues es una de las especias más utilizadas en nuestra cocina. Se emplea en diferentes moles, adobos, pipianes, guisos de carne de res, de pollo y de cerdo, caldillos y todo tipo de picadillos para rellenar chiles. Casi ningún postre mexicano se libra del justo toque de canela: arroz con leche, flanes, dulces de calabaza, guayaba y tejocote, natillas, merengues y frutas en almíbar. También para bebidas frías o calientes es un ingrediente muy popular: se añade al agua de horchata, al ponche, café de olla y a algunos atoles.

Los roles de canela llegaron para quedarse, y aquellos que están bien hechos son más livianos de lo que imaginas e increíblemente exquisitos. También puedes incluirla en platos salados como salmón untado con canela y cuscús o en cordero de cocción lenta con canela, hinojo y cítricos. Termina tu comida con un chai latte condimentado con esta especia y cardamomo o un café con canela, nuez moscada, clavo y ralladura de naranja.

 

Consejos rápidos

 

Espolvorea canela sobre avena, hot cakes y bebidas; combínala con una mezcla de crema pastelera o chocolate; agrégale una pizca al glaseado de tus pasteles; revuélvela con queso crema para rellenar un pastel de zanahoria. También prepara una mantequilla de ron con canela y dales un toque interesante a las peras pochadas en vino tinto con unas virutas de esta especia. La canela molida no retiene su característico aroma por mucho tiempo, así que guarda los palitos en un recipiente hermético, y muélelos en el momento.

canela mulled wine

Disfruta de los beneficios de la canela, es rica en antioxidantes y se dice que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiacas. Además, es un remedio tradicional para el dolor muscular e inducir sueño. Si bien es segura para consumir en cantidades moderadas, demasiado puede causar problemas de salud.

 

 

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Gracias a la extensión y diversidad natural de nuestro país, las playas de México son destinos fundamentales para todo viajero, espacios donde lo mismo puedes descansar que divertirte. Para darte ideas para tu próxima escapada, hemos elaborado una selección de playas mexicanas que debes conocer. Fotos: Unsplash/Pixabay.

 

 

Acapulco, un clásico en el corazón de todos

 

 

Durante muchos años, ha sido el destino de sol y playa por excelencia. Ubicada en el estado de Guerrero, sus playas colindan con el océano Pacifico, y han sido catalogadas entre las más bonitas de México porque están rodeadas de montañas y acantilados, como pasa con la icónica La Quebrada. Acapulco está dividido en tres zonas turísticas: Tradicional, Dorado y Diamante, las cuales tienen una amplia variedad de desarrollos hoteleros que se adaptan a todos los presupuestos.

No te puedes perder de las hermosas vistas desde Sinfonía del Mar, un anfiteatro para eventos al aire libre con una espectacular vista panorámica a la bahía. Otro atractivo indispensable es La Virgen Sumergida, la cual protege a los pescadores y marinos, mide más de dos metros y se encuentra bajo el mar de la Isla de la Roqueta. Para tu tranquilidad, esta es una de las playas de México que cuenta con el sello Safe Travels, además de 62 módulos de sanitización en toda la costa. Haz realidad tu viaje soñado en Acapulco.

 

Cancún, la joya turquesa de México

 

 

Con su fina arena blanca y el azul turquesa de sus aguas, Cancún es una de las playas de México imperdibles, no en vano millones de viajeros la visitan cada año. En sus 22 kilómetros a la orilla del mar, este destino cuenta con 11 playas, la mayoría de ellas con el distintivo de Blue Flag, el cual garantiza playas limpias y seguras. Además, sus costas son ideales para practicar deportes acuáticos como buceo, esnórquel y kayak.

Si viajas con familiares o niños que no saben nadar bien, puedes alojarte en la zona hotelera desde el kilometro 3 hasta el 8.5, ya que sus playas son de oleaje suave. Garantizando tu seguridad, cuentan con protocolos de higiene que se han implementado en todos los servicios turísticos, desde hoteles hasta tours y operadores. Lánzate a Cancún con los mejores precios.

 

Los Cabos: naturaleza, sofisticación y adrenalina

 

 

Localizado entre el mar de Cortés y el océano Pacífico, en Los Cabos podrás disfrutar los contrastes que distinguen a Baja California Sur. Por sus características naturales, este destino cuenta con playas con un oleaje ideal para deportes como surf, esnórquel y stand-up paddleboard. Otro de sus atractivos es la pesca deportiva, a través de la cual puedes obtener marlín, de septiembre a marzo, y dorado de febrero a abril.

Entre las bahías favoritas se encuentran Playa el Médano y Playa del Amor, cerca del famoso Arco de San Lucas. Además, podrás nadar rodeado de una gran variedad de coloridos peces en el Parque Marino Cabo Pulmo, que resguarda al único arrecife duro del mar de Cortés.

Los Cabos cuenta con la verificación sanitaria Sharecare, el cual avala que sus hoteles cuentan con más de 360 estándares validados por expertos. Reserva aquí tu hotel ideal en Los Cabos.

 

Mazatlán: el puerto dorado del noroeste

 

 

Conocida como la Perla del Pacífico, Mazatlán se encuentran en el estado de Sinaloa y es característico por su arena dorada. Como ejemplo tenemos a las playas Norte, Gaviotas y Venados, ideales si buscas practicar surf, buceo o pesca deportiva de pez vela y marlín. Para dar un paseo tranquilo, puedes visitar su malecón de 21 kilómetros, desde el cual se pueden observar Las Tres Islas.

Este archipiélago está conformado por Isla Pájaros, Isla de Venados e Isla de Lobos, las cuales dan cobijo a cientos de aves migratorias y por ello han sido nombradas reservas naturales. En este destino encuentras espacios que se pueden ajustar a diferentes costos. Disfruta las bellezas de Mazatlán en un solo clic.

Islas del Caribe: las playas de México más solicitadas

 

 

Las islas frente a la costa de Quintana Roo cuentan con algunas de las playas de México más solicitadas por nacionales y extranjeros. La más norteña es Holbox, una pequeña isla antes poblada por pescadores y ubicada en una reserva ecológica, lo cual explica que muchos de sus hoteles sean considerados eco-resorts. En Isla Mujeres, frente a Cancún, podrás disfrutar de Playa Norte, considerada una de las 10 playas más bonitas del mundo, ahí podrás practicar deportes acuáticos como buceo y esnórquel.

Mientras que Cozumel, la isla más grande del Caribe mexicano, descansarás en algunas de los mejores playas de México o ponerte en acción mientras buceas por sus arrecifes de coral. Sus 13 playas tienen un oleaje calmo y están rodeadas por gran riqueza de flora y fauna. Viaja a los paradisíacos paisajes de Cozumel.

 

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¿Te interesa ser un viajero consciente? Conoce los principales contaminantes de las playas y cómo evitarlos.

El turismo es uno de los temas centrales en The American Express Business Class Webinar Series. Por ello, el pasado 5 de mayo se abrió paso al diálogo con Enrique de la Madrid, director del Centro para el Futuro de las Ciudades del Tecnológico de Monterrey y experto en la industria. Conoce aquí cuáles fueron las lecciones en turismo que nos compartió esta personaje en nuestra emisión conducida por el periodista Carlos Mota. Fotos: Pixabay/Cortesía.

 

 

Vivir con la pandemia

 

La industria del turismo en México está sorteando la pandemia con una mirada positiva en la que hay que recordar que no hemos salido del problema. Por ello, en The American Express Business Class Webinar Series, una emisión en vivo transmitida a través de las redes sociales de Food and Travel, abordamos este tema desde la perspectiva de Enrique de la Madrid, ex Secretario de Turismo de México.

 

webinar series

 

«No perdamos de vista que estamos en una crisis sanitaria. Nuestros destinos turísticos tienen que seguir aplicando pruebas y medidas generalizadas para protegernos. No hemos salido de ella pero tampoco estamos dispuestos a seguir encerrados, motivo por el cual tenemos que empezar a salir pero con mucho más cuidado», compartió ante la audiencia.

La pandemia es un hecho que no tiene precedentes, por lo que fue natural no enfrentarlo con una estrategia. «Durante el confinamiento, cerrar los hoteles fue menos costoso que mantenerlos activos en su mínima capacidad. Nadie está preparado para las grandes tragedias«, aseguró nuestro invitado. Sin embargo, ahora el turismo está recuperándose poco a poco. «Empezamos a movernos sabiendo vivir con la pandemia. Vamos a tener que hacerlo con subidas y bajadas, pero ya no es lo mismo que estar encerrados», afirmó.

Promover destinos seguros

 

La estrategia más grande que puede seguir la industria es buscar «sanidad, seguridad y sustentabilidad, que sean las tres «S» para promover el turismo hacia adelante«, aseguró Enrique de la Madrid. En los últimos años hemos aprendido a buscar los dos primeros puntos, pero el medio ambiente también es un factor importante que los empresarios deben considerar. «Vivimos una crisis del cambio climático y México es de los países vulnerables en el turismo por sus efectos. Por ello nuestros destinos tienen que ser ejemplo de sustentabilidad«, añadió.

Además, el turismo doméstico sigue teniendo el papel principal después de la pandemia, por lo que Enrique de la Madrid declaró al respecto: «Vamos a viajar a donde nos sentimos más seguros. Nuestros destinos deben vender que son seguros, pero basados en la evidencia«. Una buena forma de fortalecerlo, es pensando en estrategias amables con la economía. «El 60% de las familias perdieron el 50% de los ingresos, por lo que si apoyas la economía de las familias también estás apoyando el turismo».

 

Herramientas humanas y tecnológicas

 

Si bien no se puede recuperar el ritmo que se tenía antes, ahora el turismo en México tiene que avanzar y transformarse, optimizar sus valores para proporcionar experiencias seguras. La tecnología es un punto a favor en el proceso. «Con ella se puede automatizar todo lo automatizable y evitar procesos innecesarios«, dijo De la Madrid. Tras la pandemia, se ha comprobado que hay actos como los registros en el hotel o registros en vuelos que pueden ser más eficientes.

 

Webinar Series

 

A su vez, el valor humano no puede perderse y es uno de los principales factores a destacar del turismo en México. La calidez sumada a los lugares paradisiacos que tenemos es única en el mundo. «Además, los empresarios poseen una gran creatividad que ha permitido colocar a esta industria entre los motores más grandes de la economía nacional. No por nada somos el sexto país más visitado del mundo«, finalizó Enrique de la Madrid.

Consulta nuestras carteleras semanales y disfruta de más de The American Express Business Class Webinar Series, con temas de interés para las industrias del turismo y la gastronomía.

 

 

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En el más reciente miércoles de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines preparamos un sándwich katsu de pollo con la chef Marcela Bolaño, quien dirige las cocinas de Marsálà, cocina con acentos, y de Kôuyīn Asian Eatery, ambos ubicados en San Miguel de Allende. Fotos: Cortesía. 

Esta talentosa cocinera nos enseñó a preparar un sándwich katsu de pollo picante, y para que tú también puedas hacerlo en casa, nos recomendó conseguir los ingredientes en el pasillo oriental de tu supermercado o en tu delicatessen favorita.

¡Manos a la obra!

 

Sándwich katsu de pollo picante

Porciones:4

Ingredientes:

  • ½ taza de mayonesa kimchi
  • ¼ taza de pepinillos encurtidos, picados
  • ¼ de taza y 2 cdas. de salsa picante Sriracha
  • Sal kosher, al gusto
  • ½ taza de harina de trigo
  • 3 cdas. de pimienta de Cayena
  • 2 cdtas. de ajo en polvo
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas de panko
  • 4 muslos de pollo, sin piel, deshuesados y ligeramente aplanados
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 8 rebanadas de pan de caja
  • ½ lechuga iceberg, rallada

 

Recetas

 

Procedimiento

 

  1. Combinar la mayonesa, los pepinillos picados y dos cucharadas de la salsa picante en un tazón pequeño. Sazonar con sal y reservar.
  2. Mezclar la harina, la pimienta de Cayena, el ajo en polvo y una cucharadita de sal en un tazón mediano. Batir el huevo y ¼ de taza de salsa picante en otro tazón aparte. Colocar el panko en un plato grande.
  3. Sumergir el pollo en el tazón de harina, trabajando una porción a la vez y volteándolo para cubrirlo completamente. Sacudir cualquier exceso. Pasar por la mezcla de huevo hasta que esté cubierto y retirar el excedente. Terminar por el plato de panko, girando la pieza para cubrirla. Transferir a una charola para hornear pequeña.
  4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Cocinar el pollo en dos lotes, reduciendo el fuego a medio si se dora demasiado rápido. Buscar un color dorado y muy crujiente por ambos lados, aproximadamente por tres minutos de cada lado. Transferir a una rejilla de alambre para escurrir el exceso de grasa.
  5. Untar la mayonesa picante reservada en uno de los lados de cada rebanada de pan. Agregar el pollo dorado y la lechuga rallada. Cerrar los sándwiches y servir.

 

Hazlo más especial

 

Como consejo de la chef Marcela Bolaño, puedes cambiar tu pan de caja por un pan brioche, para darle un toque único. Además, para freír tu pollo, puedes hacerlo directamente en una sartén o freidora, ya sea con aceite vegetal o de oliva. Además, la chef recomienda usar el muslo del pollo, sin embargo, no hay problema si usas pechuga.

Para darle un toque aún más oriental a tus sándwich katsu de pollo picante, puedes darle un último sellado a en un grill con un poco de mantequilla y miso. Un plato ideal para compartir, puedes acompañarlo con una cerveza Sapporo, de origen japonés.

Acentos asiáticos

 

Kôuyīn, Asian Eatery, es el más reciente proyecto de la chef Marcela Bolaño, el cual que nace tras un viaje al Lejano Oriente. De aquella región obtuvo inspiración para crear los platillos de este restaurante ubicado en el rooftop de Apapacho Hotel Boutique.

Disfruta de este espacio de 14:00 a 10 22:00 en Bajada del Chorro 11, en el centro de San Miguel de Allende.

Conoce más sobre este nuevo concepto en @kouyinasianeatery

 

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Si has seguido de cerca nuestro contenido, seguramente sabes que GastroFest es un festival que celebra los vinos, quesos y la gastronomía de Querétaro. Organizado por la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel, cada dos viernes nos trasladamos a alguna sede para disfrutar catas virtuales y presenciales. En esta ocasión tocó turno de disfrutar en Puerta del Lobo. Fotos: Sergio Zárate.

 

 

Amor a la vid

 

Ubicado al noreste de la capital del estado, Puerta del Lobo es un concepto de enoturismo redondo, pues cuenta con viñedos, tres restaurantes (Ruinas, Sarmiento y un Wine Bar), tours de para compenetrarse con la cultura del vino y una hermosa finca donde te puedes hospedar. Fue justo en ese espacio donde comenzamos la cita de GastroFest: recorrimos su casco virreinal, visitamos sus suites, su sala común y la hermosa alberca al aire libre.

 

 

A disfrutar el GastroFest

 

Una vez dispuesta la mesa, iniciamos nuestra degustación virtual con la compañía de Marilú y Chevo Goyeneche, fundadores de Puerta del Lobo que dieron la bienvenida a la experiencia. Además de contarnos sobre la historia y oferta de este concepto, aprovecharon para anunciarnos que su vino rosado, Emilia, acaba de obtener una calificación de 98.7 dentro del México Selection del Concurso Mundial de Bruselas.

 

 

Desde luego, con una copa de este vino, considerado la revelación con la mejor puntuación del evento, brindamos y dimos comienzo a la experiencia virtual.

En esta ocasión probamos Palomas, espumoso Brut Nature de Cava 57, Vino Terco, rosado del viñedo La Terquedad, y por supuesto un vino de Puerta del Lobo, el Tinto Joven. Por su parte, los quesos corrieron por cuenta de Finca VAI, que nos ofrecieron un queso maduro de cueva, un provolone y un reblochon.

 

 

Cayo Armas, enólogo de Puerta del Lobo, y el chef Rodrigo Ramírez del restaurante Ruinas, fueron los encargados de dirigir el maridaje. De Palomas Brut Nature llamó la atención su acidez bien equilibrada y su fina burbuja que limpia el paladar; combinó muy bien con el reblochon y el maduro de cueva.

Posteriormente probamos Vino Terco 2018, rosado hecho con syrah que por sus notas afrutadas y florales empató bien con el reblochon y un poco de higo.

 

 

Finalmente, el enólogo Cayo descorchó un Tinto Joven de Puerta del Lobo: syrah, malbec y tempranillo con tres meses en barrica. Por su juventud, este tinto mostró tonos púrpura muy vivaces y una gran estructura en boca, a pesar de su poco tiempo en barrica. Así, al maridarlo con provolone, la nota ahumada de este queso le aportó un carácter amaderado en boca. Una combinación perfecta.

Llega la noche: hora de vivir el GastroFest

 

Para esta edición del GastroFest, nuestros anfitriones de Puerta del Lobo decidieron organizar una cena presencial para amigos e invitados especiales. Así, arropados por la piedra y calidez del restaurante Ruinas, probamos una cena maridaje de cinco tiempos preparada por el chef Rodrigo Ramírez. Como primer tiempo se sirvió un queso de la región con pan de pulque y mermelada de huamiche, cactácea muy queretana.

 

 

Después, a la mesa llegaron una tostada arriera con escamoles y un conejo con aguacate y tomate milpero. Ambos platos, además de originales y muy locales, fascinaron a la concurrencia. Finalmente, probamos un lechón con puré de garbanzo en amarillo que el enólogo Cayo Armas maridó con el tinto Tío Neto, orgullo de la casa. Un helado de nopal con sal de gusano cerró esta noche espléndida bajo las estrellas.

Sigue de cerca el GastroFest

 

¡No te pierdas la próxima cita GastroFest! Se llevará a cabo el viernes 14 de mayo a las 18:00 en el resort Piedras de Sol y la bodega anfitriona será Vaivén.

Para gozar junto con nosotros, ya puedes adquirir tu canasta, que contendrá un vino rosado de San Juanito, una botella de Balance tempranillo-syrah de Vaivén, así como un Blanco Espumoso de Donato. También contarás con 220 gramos de queso feta y 220 gramos de queso tomme de La Biquette.

Esta canasta tiene un precio de $1,421.34 pesos, y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Nos vemos en Piedras de Sol!

 

 

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El amor de Ibiza por el hogar es profundo. Comparten este sentimiento con las otras Islas Baleares, con Cataluña y finalmente con España. La familia sigue siendo su ancla, y el dialecto ibicenco-catalán ampliamente hablado, mantiene al resto del mundo aún más alejado. Texto: Elsa Navarrete y Clarissa Hyman  / Fotos: Nassima Rothacker / Adobe Stock / Elsa Navarrete. 

Los isleños siempre han pensado en lo local de una manera que les ha permitido sobrevivir a siglos de invasiones. Fenicios, moros, castellanos, catalanes y más han llegado hasta aquí, atraídos por el oro blanco, la sal marina que alguna vez se comercializó en todo el Mediterráneo.

 

Ibiza

 

Durante el último siglo han llegado nuevas tribus, pero el carácter ibicenco es más bien laissez-faire, un enfoque de vida que significa «haz lo que quieras, pero no me molestes», el cual les ha permitido surfear las oleadas de bohemios, artistas, supermodelos, y celeridades.

Hay muchas Ibizas bajo el sol ardiente. Los enclaves costeros súper desarrollados están enmarcados por bosques verdes, arboledas de cítricos, calas secretas y pueblos. Y el mar. Siempre el mar. Sus aguas de color índigo, zafiro y turquesa, que se mantienen claras por la filtración de una planta marina endémica del mar Mediterráneo, hipnotizan.

 

 

Descubre estos y otros secretos de Ibiza:

 

 

1.- Ve el atardecer

 

Ibiza

 

Aquí las puestas de sol son mágicas, y la zona oeste de la isla es la mejor. Cala Benirrás es uno de los mejores spots, gracias a la fiesta de tambores que acompaña la puesta de sol. Otro de los top es cuando se junta en la misma foto Es Vedrà, un islote que ha inspirado mitos durante décadas, y el sol cayendo por el horizonte. Una capa de luz de color miel cubrirá el mar de la isla, cual si fuese un almíbar dorado, y al símbolo rocoso de Ibiza, cuyo resplandor roba suspiros. El encanto de la isla te parecerá casi tangible, mientras que el aroma a tomillo silvestre y jazmín flotará en el aire.

 

 

2.- Adéntrate a Dalt Vila

 

Ibiza

 

Otro de los lugares imperdibles de esta maravillosa isla, es el casco antiguo de Ibiza que es conocido como Dalt Vila —que significa ciudad alta en ibicenco—. Encuadrada por imponentes murallas, este Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO es el centro de gobierno, comercial y cultural de la isla.

Situada sobre el pequeño monte Puig de Vila, resguarda algunos de los edificios más emblemáticos, tal es el caso de la Catedral de Ibiza. En el mayor atractivo cultural de Ibiza podrás notar la huella de las diferentes civilizaciones que han pasado. Es un lujo pasear y perderse por sus calles históricas.

 

 

3.- Hospédate en Atzaró Natural Luxury Hotel & Spa

 

Ibiza

 

Este hotel, que es lujoso de una manera discreta, ha crecido de manera amorosa a partir de una finca familiar centenaria. Lleva el concepto de agroturismo a un nuevo nivel y contrasta positivamente con las cadenas hoteleras que rodean la isla.

Cuenta con un entorno glorioso gracias a su propio huerto orgánico, a una impresionante piscina en forma de T y a un spa idílico. Come en sus restaurantes La Veranda, con una terraza rodeada de vegetación, y The Orange Tree, de los más famosos “restaurantes de jardín” de Ibiza. Habitaciones dobles desde $670 USD. atzaro.com

 

 

4.- Haz una ruta por los faros imprescindibles

 

Faros España

 

Este mágico recorrido es una excelente forma de conocer Ibiza a profundidad y descubrir algunos de los paisajes menos conocidos. Estos guardianes del mar, que se alzan imponentes en la isla y algunos en los islotes que la rodean, generan misticismo y una gran atracción. Faro de Moscarter, Faro de Sa Conillera, Faro de Es Vedrá, Faro des Penjats y Faro del Tagomago son algunos de los obligados para encontrar vistas inigualables.

 

 

5.- Descubre una cala secreta

 

Atlantis

 

Conocida como Atlantis, Sa Pedrera de Cala d’Hort parece de otro mundo. Alberga los restos de una antigua cantera donde se extraía una piedra arenisca característica de las islas Baleares. Y ahora sus extrañas formaciones rocosas componen un paisaje peculiar, en el que te encontrarás con piscinas naturales de agua salada y una gran cantidad símbolos marinos tallados en las rocas.

 

 

6.- Come en Re.art

 

Reart

 

El chef catalán David Reartes ha hecho de Ibiza su hogar y de la comida ibicenca su causa en este restaurante. Se ha comprometido con la filosofía hasta el punto de tener tatuados en el brazo el logo del restaurante y el cuchillo especial de la tradicional matanza anual de cerdos.

En su fascinación por la historia de la isla, Reartes ha ideado una nueva versión de la salsa de pescado fermentado elaborada en el antiguo imperio romano, recuperando viejas ideas y agregando otras globales. Sus platillos son confeccionados con ingredientes de origen local como su omelette con camarones, piñones azucarados y menta. Desde $80 USD. reart.es

 

 

7.- Compra en los hippy markets

 

ibiza

 

Los mercadillos de Ibiza, también conocidos como hippy markets, son uno de los grandes atractivos. Son ideales para hacer compras originales con un toque hippie que te recuerde tu visita por la isla. Además de adquirir ropa, bisutería, libros, objetos decorativos o artículos de segunda mano, disfrutarás de música en vivo y diversas actuaciones. El mercadillo de Las Dalias ha conservado su esencia con el paso del tiempo y su esencia hippie encanta.

TOMA NOTA Ibiza es una de las islas Baleares y se encuentra en el mar Mediterráneo. Ibiza Travel es la oficina de turismo oficial, con un sitio web repleto de información útil para ayudar a planificar los viajes.

 

#HazloRealidad en viajes.foodandtravel.mx

 

También te antojamos 9 postales de sabor por Madrid. 

Eran las 18:00 horas en la playa del Fairmont Mayakoba y los chefs Jorge Miramontes y Ángel Vázquez, entre la brisa del mar y frente a un gran asador, iban creando con sus manos los platillos que habían imaginado y trabajado en conjunto a la distancia días antes. Así, el tiradito de kampachi con curry mole y platos rebosantes de ostiones y almejas chocolatas, entre otras delicias llenas de sabor, embelesaron el paladar de los invitados durante el primer Food and Travel Culinary WKND. Fotos: Gabriel Núñez.

 

 

Fairmont Mayakoba: el anfitrión

 

El lujo de la naturaleza se vive al máximo en Fairmont Mayakoba, cuyas 401 habitaciones están rodeadas de canales, lagunas, manglares y playa, el paisaje propio de Mayakoba. Este complejo es un rincón del paraíso del Caribe mexicano que también incluye a otros tres hoteles y al imponente campo de golf El Camaleón.

 

Food and Travel Culinary WKND

 

Los asistentes al Food and Travel Culinary WKND gozamos al máximo de las instalaciones del Fairmont Mayakoba, que con el objetivo de ofrecer un nuevo look and feel y experiencias a los huéspedes se está renovando completamente. Una transformación que terminará a finales de 2022 y con la que también buscan ofrecer más experiencias culinarias junto a las olas.

Después de disfrutar la alberca infinita desde donde se contempla la laguna, el manglar y una gran variedad de aves; el Spa Willow Stream donde se utilizan hierbas locales y aceites esenciales para recrear tradiciones mayas y la palapa sobre la arena que resguarda al nuevo Ki’ Beach Bar & Korean BBQ que sirve parrilla coreana por la noche, nos dirigimos a la playa para ser parte de una cena especial.

 

 

Proceso creativo

 

Food and Travel Culinary WKND

 

Jorge Miramontes, chef de origen nayarita al frente de Las Brisas, uno de los restaurantes del Fairmont Mayakoba, cuyo chef ejecutivo es Cyril Cheminot, y Ángel Vázquez, chef consolidado de México al mando de Intro y Augurio, algunos de sus conceptos en la ciudad de Puebla, son los primeros chefs que cocinan uno a uno en el Food and Travel Culinary WKND. ¿El objetivo? Crear una experiencia culinaria única e irrepetible.

Para esta cena, se inspiraron en los productos del mar que justo sirven en Las Brisas y a los cuales les añadieron la sabiduría culinaria del chef invitado Ángel Vázquez, quien trae consigo los sabores que ha descubierto alrededor del mundo. De ahí que hayan mezclado ideas, estilos y conocimientos con un poco de toques asiáticos, mexicanos y mediterráneos para crear platillos con sabores muy marcados de diferentes rincones del planeta. El mejor ejemplo de esta amalgama fue el curry mole con el que sirvieron el tiradito de king kampachi, de pesca sustentable.

 

Almejas

 

En la vida uno nunca deja de aprender y cocinar one to one con un chef tan consolidado como lo es Ángel significa aprender técnicas, conocimientos y experiencias. Es hermoso compartir cocina con otros colegas”, afirmó el chef Jorge Miramontes, quien ha trabajado con chefs como Nico Mejía, Betty Vázquez y Paul Bentley, y le apasiona servir cocina mexicana contemporánea enfocada en los productos del mar. “Dos personas que se unen para colaborar en un solo menú tienen que ponerle pasión, amor y entrega. Y estar en completa comunicación con el otro chef: entenderse básicamente para lograr que los platos, técnicas e ideas tengan un buen resultado con los comensales”.

 

 

Cena a cuatro manos

 

Con el cielo tiñéndose de rosa y anaranjado, se empezó a servir una serie de platos family style. Como primer paso llegaron a las mesas las entradas con poca cocción: ostión chingón de La Paz fresco, ostiones a la parrilla con mantequilla de miso, el crudo de king kampachi, las almejas chocolatas con puré de aguacate y salsa mexicana y un aguachile de callo de hacha con pepino encurtido y rábano negro.

Luego, siguieron los platos fuertes que ganaron un sinfín de elogios. Por un lado, la barbacoa de pulpo con hummus y salsa verde de hierbas y vinagre de Jerez evocó a la barbacoa del centro de México servida con garbanzos, y por el otro, el pescado zarandeado se preparó con la receta de Pancho Navarro, abuelo del chef Miramontes.

 

Barbacoa

 

“Cocinar con otros colegas y seguir aprendiendo de ellos es algo muy significativo. Simplemente se trata de celebrar que estamos vivos en estos sitios tan hermosos”, comentó el chef Ángel Vázquez, mientras le daba los últimos toques al tomahawk servido con su excelso mole, receta familiar que se puede probar en Augurio, y vegetales a la parrilla. Tanto este plato como el pescado zarandeado se acompañaron magistralmente con un gran puré de plátano macho.

 

 

Food and Travel Culinary WKND

 

En Food and Travel México estamos por celebrar nuestro décimo aniversario, y como parte de los festejos creamos Food and Travel Culinary WKND. Se trata de una serie de eventos donde los chefs residentes recibirán a un top chef invitado, de otro estado del país, para cocinar juntos y brindar una experiencia culinaria memorable.

Fusionando lo mejor de la gastronomía de México en México, deleitaremos a los asistentes a través de una combinación acertada de ingredientes, sabores, estilos, técnicas y conocimientos.

¿Ya estás listos para el siguiente Food and Travel Culinary WKND y comerte a México a bocados!

 

Food and Travel Culinary WKND

 

 

También conoce el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.