Página 636 – Food and Travel México

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11 de marzo de 2026

El Grupo Aeroportuario del Pacífico (GAP) anunció una inversión de 28 mil millones de pesos para los 12 aeropuertos que la compañía opera en México. Parte del Programa Maestro de Desarrollo 2020-2024 de esta empresa es la construcción de una nueva terminal cero emisiones en el Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta. Fotos: Cortesía.

Cero emisiones

Con una inversión de 3 millones de pesos, la Terminal 2 será un edificio inteligente NET Zero (Cero Emisiones), equipado para ahorrar un 40.78% de energía, así como plantas recicladoras de agua para tener un ahorro de agua potable del 58.3%, en comparación con la terminal 1. Esta nueva terminal también contará con dos equipos de inspección de equipaje por tomografía. Se espera que esté finalizada para el 2024.

Sumado a esto, durante el 2020, el Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta realizó inversiones en equipo de seguridad, nuevos sistemas de tratamiento de equipajes y paneles solares.

Conectividad

Puerto Vallarta es un destino en crecimiento, por lo que esta nueva inversión ayudará a atender la demanda que sigue incrementando en la región. La nueva terminal cero emisiones en el aeropuerto añadirá seis posiciones de contacto, 58 mostradores de documentación y 11 filtros de seguridad.

A lo largo del 2020, el destino recibió a 2,536,100 pasajeros, de los cuales el 50.7% son internacionales y el 48.3% son viajeros nacionales. El aeropuerto tiene conectividad con 29 destinos (8 nacionales y 21 internacionales) y tiene operaciones con 22 aerolíneas.

Recuperación

El año pasado, el aeropuerto tuvo una recuperación del 50.2% en comparación con el 2019. Durante diciembre, Puerto Vallarta tuvo un 24% más de operación frente a noviembre, con 7 aerolíneas nacionales, 6 estadounidenses y 4 canadienses.

Puerto Vallarta busca seguir avanzando a paso firme en cuanto a conectividad y en los protocolos sanitarios y de sanitización en las instalaciones del aeropuerto. Actualmente cuenta con el certificado de acreditación del Consejo Internacional de Aeropuertos (ACI, por sus siglas en inglés) que reconoce el compromiso por priorizar las medidas de salud y seguridad recomendadas por el Equipo Especial para la Recuperación de la Aviación. icao.int

Para cuando sea posible volver a viajar te antojamos Guía de viaje para conocer Puerto Vallarta.

31 de marzo de 2024

El escenario no puede ser mejor, disfrutar de una refrescante cerveza artesanal al mismo tiempo que admiras el paisaje hipnotizante que ofrece El Sauzal, ubicado en Ensenada, Baja California Norte. ¿Se te antojó? No lo imagines más y cuando sea seguro volver a viajar, conoce Wendlandt Tasting Room, de Cervecería Wendlandt, en donde podrás probar sus diferentes etiquetas y disfrutar de su gastronomía local. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Conversamos con Eugenio Romero, director de Cervecería Wendlandt, quien nos platicó sobre la historia del tasting room, cómo pasó de ser un group pop a uno de los sitios más destacados de cerveza en Baja California.

“Empezamos en el 2012 como un group pop en donde hacíamos la cerveza y ahí mismo la vendíamos, ese está en el centro de Ensenada. Luego la parte de la cervecería creció y nos venimos al Sauzal, a una bodega, donde está ahora el Tasting, desde entonces hemos ido creciendo y fue en 2018, que se hizo una inversión y expansión de la planta bastante considerable, e integramos el área de degustación, pero no teníamos cocina, solo teníamos la barra e invitábamos a food trucks. Sin embargo, ahora ya tenemos nuestra propia cocina para deleitar a los comensales”, nos dijo entusiasmado Eugenio.

Abrir en tiempos de pandemia

Asimismo, el director de Cervecería Wendlandt nos compartió lo complicado que fue abrir en tiempos de pandemia, sin embargo, el destino fue apostando a su favor, y con todas las medidas de seguridad, fue que pudieron inaugurar el Wendlandt Tasting Room en agosto del año pasado.

“Cuando ya estábamos listos para abrir, coincidió con la pandemia de Covid, entonces nos esperamos más de cinco meses para poder abrir, pero no hicimos inauguración ni fiesta. Pero después de que nos dieron el protocolo de mesa segura, decidimos abrir las puertas. Es un lugar bastante cómodo, tenemos una terraza que queremos aprovechar mucho, entonces fue un volado abrir en estos tiempos, en donde estamos restringidos al 30% de la capacidad, pero como es una terraza, afortunadamente la gente ha querido pasar a conocer el espacio y echarse unas cheves”.

Siguiendo las normas de higiene y seguridad

Para poder ofrecerte un excelente servicio y sobre todo te sientas seguro al estar en Wendlandt Tasting Room, y que tu atención esté enfocada en lo delicioso de degustar una cerveza artesanal, Eugenio nos compartió las medidas que han tomado en el lugar, para cuidado de sus comensales y de ellos mismos.

“Estamos guiándonos con el semáforo epidemiológico, que ahora nos indica que los restaurantes debemos de operar solo al 30% de la capacidad. Ese es el primer paso, tenemos dos filtros a la entrada al tasting room, te toman la temperatura, te dan gel sanitizante y pasas por el tapete sanitizador. En el segundo filtro una hostes te lleva a tu mesa, las cuales están separadas a metro y medio cada una, con un máximo de seis personas, y así es como estamos controlándolo. Los comensales deben de traer cubrebocas en áreas comunes, desde que entras hasta que te sientas, ya sentado te lo puedes retirar. Si vas al baño o área común lo tienes que estar usando, al igual que meseros, bartenders, todo el personal debe traer careta, cubrebocas y guantes, asegura Eugenio Romero.

Espumosa tentación

Como dicen por ahí, “de lo bueno poco”, y en Wendlandt cuentan con seis etiquetas de cerveza en su portafolio en línea, además de las cervezas de temporada que crean con base a la estación del año, y que puedes disfrutar cada una de ellas cuando visites el Tasting Room y recorras Ensenada a través de su cultura cervecera.

“Tenemos seis etiquetas que permanecen durante todo el año, en botella, en barril y algunas en lata, que manejan perfiles muy distintos para los diferentes paladares, para que no compitan una con la otra. Mi favorita es la que haya -dice entre risas-, la que más frecuento es Vaquita Marina, es la primera etiqueta que hicimos, es con la primera etiqueta que salimos al mercado. Así, tenemos todas nuestras cervezas de línea más las cervezas de temporada, y cervezas especiales para el tasting room, no salen a la venta, ya que son cervezas experimentales o de temporada en lotes pequeños. Para eso es el Tasting Room, puedes organizar un tour por la planta, ver el proceso de elaboración de la cerveza y aparte degustar toda la variedad de cerveza que tenemos”, nos antojó Eugenio.

Gastronomía cervecera

Si por sí sola una cerveza resulta deliciosa y gratificante, ahora imagina lo que la potencializa una exquisita gastronomía, sencillamente forma una experiencia gastronómica única. Por ello, en Wendlandt Tasting Room podrás disfrutar de suculenta comida con los mejores productos locales que serán el acompañamiento perfecto para tus cervezas.

“Es una representación casual de la comida cervecera y de Ensenada, hay desde cosas frescas, fritas -todo hecho en casa-, tratamos de tener esta parte culinaria de que todo sea fresco. No manejamos productos congelados, puro producto local y tratar de darle un plus a los tastings romos, que no ofrezca solo botanas, cosas fritas, tratamos de cambiar la perspectiva y por eso tenemos un chef que hace los platillos, se compran los productos, la materia prima y se procesan”.

Y para que se te antojen más en Wendlandt BrewPub encontrarás desde ensaladas de temporada, papas trufa, tacos coreanos, pizzas, hasta tostadas y ceviches, especialidad de La Baja.

Cerveza para todos

En cuanto al “boom” que ha tenido la cerveza artesanal en México, debido a la cuarentena en la que se encuentra la población debido a la pandemia por Covid-19, que exponenció en gran medida la venta de cerveza artesanal, Eugenio Romero, considera que es uno de los aspectos positivos que les ha dejado la pandemia.

“Es un producto que en precio no podemos competir con las cervezas trasnacionales comerciales, porque son unos volúmenes incomparables, somos el .5% de la venta juntando a toda la cerveza artesanal en México, comparados con ellos. Entonces sus escalas de compras y demás son muy distintas. Hacemos todo el esfuerzo para poder estar en un precio accesible o lo más competitivo que se pueda. Pero si estamos ofreciendo un producto completamente diferente, es una cerveza que está hecha con cebada malteada, hecha con lúpulo, no usamos extractos, conservadores, es un producto 100% mucho más de calidad desde la materia prima”.

Mientras es posible volver a viajar y visitar Ensenada, cerveza Wendlandt está presente en tiendas de autoservicio como Seven Eleven en la Ciudad de México, Jalisco, Nuevo León, y también en Baja California, así como en diversos restaurantes de toda la República Mexicana. O también consíguelas en línea en diversas tiendas online y disfruta de etiquetas como: Perro del Mar (IPA), Vaquita Marina (american pale ale), Foca Parlante (oatmeal stout) o Harry Polaco (red ale), entre otras opciones. [email protected]. Horarios Tasting Room: De martes a viernes de 3:30 pm a 10 pm y sábado y domingo de 1 pm a 10 pm.

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31 de marzo de 2024

Adivina adivinador, cuáles son esas pegajosas golosinas de distintos tamaños y sabores que son casi esenciales en los bolsos y bolsillos de una gran parte de los mexicanos. Bendito chicle, esta goma de mascar que entre sus beneficios están ayudar a mejorar la concentración, limpiar los dientes y aumentar la saciedad. Por estas y más razones hoy 13 de enero celebramos el Día Mundial del Chicle y te contamos sobre su origen. Fotos: Adobe Stock.

Pegajoso origen en la selva

Los vemos apilados en estantes de supermercado, farmacias o tienditas de la esquina, pero el origen del chicle se remonta nada más y nada menos que a las selvas tropicales de la Península de Yucatán, Guatemala y Belice. Hablamos concretamente del chicozapote o xicotzápotl, conocido también como “el árbol del chicle”.

Hablemos ahora de la anatomía de este árbol y por qué es utilizado como la materia prima para elaborar chicle. Se trata de un árbol de color verde profundo que llega a alcanzar una altura de 40 metros. El chicozapote se ha utilizado desde épocas prehispánicas, pues su fruta tiene un excelente sabor y su madera una excelente calidad y llamativo color.

De esa corteza se extrae una resina o latex cuyo nombre es tzictli -en náhuatl- o chicle, esa es justo la materia prima con la que se elabora la goma de mascar que actualmente podemos encontrar en todo el mundo. A las personas encargadas de localizar estos árboles de chicozapote en el interior de la selva y de llevar a cabo la extracción del chicle, se les conoce como chicleros.

¿Cómo elige el chiclero un buen árbol?

Definitivamente es una actividad que pone a prueba la habilidad de muchos, pues para elegir un buen árbol de chicle deben tomar en cuenta factores como el tiempo que ha pasado desde la última vez que le extrajeron látex, pues el chicozapote requiere de un periodo de descanso de cinto a siete años después de una extracción.

Ya que eligieron el árbol indicado, despejan las ramas de su base y hacen un corte en la parte baja del tronco marcando un “V” en la corteza. Instantáneamente brota esta resina lechosa que habita entre la corteza y el tronco, y los chicleros sacan todo el potencial de ese chicozapote, pues saben que no podrán volver a cosecharlo en varios años.

En boca de todos

Después de realizar la corta, como lo explicamos anteriormente, los chicleros hierven la resina en una olla con la finalidad de quitarle la humedad. Esa mezcla la mueven constantemente hasta que adquiere la consistencia chiclosa. Finalmente la colocan en moldes, llamados “marquetas”, y está lista para comercializarse. Conoce más de este árbol y los beneficios de su fruta en gob.mx

¿Te imaginabas que este era el origen del chicle? Ahora, cada vez que abras un empaque sabrás todo lo que hay detrás de esa pequeña goma de mascar que estás a punto de disfrutar.

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31 de marzo de 2024

Este emblemático restaurante de auténticos sabores oaxaqueños se ha convertido en un imperdible de la ciudad de Oaxaca. A 28 años de su apertura, descubre algunos secretos de Las Quince Letras, revelados por su creadora, la chef Celia Florián. Fotos: Cortesía.

Casi tres décadas

Las Quince Letras es un restaurante con 28 años de historia, abrieron un 25 de diciembre del año 1992. «Regularmente no celebramos la fecha de nuestro aniversario porque es un día muy activo, con mucho turismo y movimiento en la ciudad de Oaxaca, casi siempre festejamos en febrero, cuando la temporada alta acaba», nos dijo la chef en entrevista telefónica. El mes pasado, invitaron un mezcal a todo los comensales que asistieron ese día, bajo un anuncio que pusieron en el pizarrón: hoy cumplimos 28 años.

Al frente de las creaciones

Celia Florián trabajaba en un banco, pero siempre estuvo cautivada por la comida de su abuela. Así que decidió poner en práctica lo que ella le enseñó y se decidió a abrir Las Quince Letras. “Queríamos que fuera cocina oaxaqueña porque era lo que yo sabía hacer, yo no estudié cocina, mi formación fue empírica, pero me apasionaba mucho”, cuenta la chef que dirige amorosamente el restaurante junto a su esposo.

El origen del nombre

En la casa en donde se ubica el restaurante antes había una miscelánea que se llamaba Las Quince Letras. “Cuando era niña pasaba con mi papá, yo vivía en el pueblo pero venía de visita, y siempre me causaba curiosidad el lugar”. Tiempo después, Celia Florián preguntó con un historiador y descubrió que antes hubo una renovadora de bicicletas, una botica y después la miscelánea que ella conoció, todas bajo el mismo nombre.

“Mi abuelo compró la casa en 1970 y ya era muy conocido ese lugar, era un punto referente para los oaxaqueños. Al momento de pensar en un nombre para el restaurante, quisimos conservarlo porque le teníamos cariño a la casa, al igual en que pensamos que podría seguir siendo referencia”, confiesa. Además, la chef dice que la especialidad del lugar es la comida oaxaqueña, misma que tiene 15 letras.

Años atrás

Cuando recién abrieron, Las Quince Letras era pequeño. “Era la tercera parte de lo que es ahora. Teníamos aproximadamente nueve mesas, solo una grande y el resto era para cuatro”, recuerda la chef Celia. Este restaurante, en sus inicios también mostraba comida oaxaqueña, pero además tenía el toque internacional.

“Era la cocina que estaba en boga en ese año, así que había tal vez algunas fajitas, milanesas con papas para los niños o ese tipo de preparaciones que esperabas encontrar en un restaurante. Pero al caminar más por el estado fui conociendo gente, mujeres, familias y casas donde se cocina y empezamos a incluir más platos y variaciones en el menú para delimitarlo”, asegura.

Motores del restaurante

La chef Celia Florián cree que el equipo que se ha formado a lo largo de los años se ha convertido en una segunda familia. Zeferina Ángeles, Irene Reyes y Cutberto Ricardez son algunos ejemplos de las personas que entregaron su trabajo por largo tiempo a Las Quince Letras, desempeñándose como mayoras y capitán, respectivamente. “No le perdemos el cariño a la gente que ha colaborado con nosotros”, asegura la chef Celia Florián.

Platillos imperdibles

Aunque han pasado casi tres décadas desde su apertura, en este restaurante hay platillos que nunca pasarán de moda. Por supuesto, sus moles son básicos, sobre todo el mole negro, el coloradito y el almendrado, al punto de ser emblemas del restaurante. Pero también es el lugar ideal para probar garnachas del Istmo, molotitos de plátano rellenos de estofado o los chiles de agua en escabeche rellenos de lomo de cerdo. Oaxaca brilla desde este lugar a través de la comida.

Grandes experiencias

Durante este camino en el que Las Quince Letras se ha convertido en una referente de la cocina tradicional, la chef Celia asegura que con ello han llegado grandes experiencias: “Lo mejor para mí en estos años ha sido demostrar la grandeza que tenemos en Oaxaca a través de las manos y la sabiduría de las mujeres y de los pueblos indígenas llenos de sabor y de cultura. Haber proyectado a las cocineras ha sido muy importante, porque ellas estaban en sus comunidades con esa sabiduría y ahora participan en los festivales en los que pueden compartir sus conocimientos con otras personas”.

Espacios icónicos

El icónico patio de Las Quince Letras no siempre perteneció al restaurante, al inicio era el sitio de juego de los hijos de Celia Florián. Pero, en el año de 1995 la gente ya no cabía en el comedor y abrieron esta nueva sección. Si has visitado este lugar, seguro recuerdas un hermoso árbol de flores blancas que se encuentra en pleno patio, se trata de una Guetxoba, nombre zapoteco.

«Donde está la cocina antes había una escalera oaxaqueña y un árbol que daban una sombra maravillosa al patio, pero el lugar se veía muy oscuro. En temporada de calor era bueno, pero dañó el piso y tuberías, así que antes de que fuese demasiado tarde lo quitaron», cuenta la chef. En su lugar pusieron la cocina que se encuentra en este patio y de donde salen exquisitas tortillas hechas al momento. Decidieron ponerla ahí porque antes había un comal ambulante, pero ahora es motivo de suspiros y felicidad.

Enseñanzas de la pandemia

“Nos dimos cuenta de que somos un ser diminuto, tan pequeños y vulnerables ante este gran mundo. Estamos susceptibles a cualquier cosa y algo que nos enseñó es a valorar a la familia, los instantes vividos y a estar juntos, darnos el tiempo de convivir en familia. En el tema laboral, nos ha enseñado a ser muy precavidos, limpios y ordenados en cuanto a protocolos. No podemos fallar en nada porque podríamos cometer errores que afecten a la salud. Hemos aprendido a trabajar con conciencia en todo momento”, dijo la chef respecto a lo aprendido durante los últimos meses a raíz de la pandemia por Covid-19.

Lo que viene para el restaurante

Las Quince Letras se mantiene como un espacio que rinde homenaje a los sabores oaxaqueños, por ahora se encuentra abierto y operando con las medidas sanitarias adecuadas. “Vamos a seguir trabajando con protocolos porque esto no ha parado y está cada vez más complicado, ya se volvió una forma de vida. El equipo está muy comprometido porque somos una familia y tenemos que cuidarnos para que todos estemos bien. Estoy segura que se volverá a cerrar, están muy fuertes los contagios, no creo que el sector salud resista tanto y el gobierno tendrá que tomar medidas. Sin embargo, nosotros seguiremos las instrucciones y trabajaremos con amor cada que sea posible”, finaliza.

¿Conoces o extrañas este restaurante? Pronto será momento de conectar o reencontrarse con sus sabores tradicionales que rinden homenaje a la cocina oaxaqueña. lasquinceletras.mx

31 de marzo de 2024

En medio de una pandemia y durante este tiempo de quedarse en casa, ¿cuántas veces han pasado por tu cabeza mil y un formas en las que podrías poner tu granito de arena para contribuir a la salud, el desarrollo y la paz del mundo mientras viajas por todos los países para lograrlo? Si tu respuesta fue: ‘más de una vez’, entonces los voluntariados para viajar serán de tus mejores aliados para cuando sea momento de volver a viajar, aquí te explicamos. Fotos: Cortesía.

¿Qué es y cómo funciona un voluntariado?

Ahora más que nunca los viajes con causa, o voluntariados, son una gran alternativa que debemos poner sobre la mesa a la hora de planear nuestra siguiente travesía por el mundo. Pero primero lo primero ¿Qué es un voluntariado?

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) define al voluntariado como una forma poderosa de involucrar a los ciudadanos para hacer frente a los desafíos en materia de desarrollo, y capaz de transformar el ritmo y la naturaleza del mismo.

En pocas palabras el voluntariado es una de las mejores herramientas que tiene la sociedad para mejorar la situación del mundo en diversos aspectos. Hoy son millones de voluntarios los que están trabajando juntos para el beneficio del planeta y de quienes lo habitamos, fortaleciendo la confianza, la solidaridad y la reciprocidad entre las personas.

Instituciones con las que puedes viajar como voluntario

Como lo explicamos anteriormente, los voluntariados involucran a los ciudadanos, como tú y como yo, para hacer frente a los desafíos del mundo a través de distintas acciones: desde la conservación de elefantes en Tailandia o la conservación de tortugas marinas en Costa Rica, hasta el empoderamiento de mujeres en India o dar clases de inglés a niños oaxaqueños de escasos recursos. Aquí te mostramos tres empresas de voluntariado con las que podrás viajar por todo el mundo:

Nomad Republic

Se trata de una empresa mexicana de viajes de voluntariado especializada en generar un cambio en la manera de pensar, viajar y entender el mundo de los viajeros.

Aquí los viajeros se convierten en voluntarios que pueden apoyar proyectos, ONGs, y fundaciones que hacen trabajo social, ambiental, o de protección de fauna. Para participar primero debes seleccionar el proyecto que más te guste, reservar tu lugar, elegir la fecha, y planear tus pagos junto con su equipo de asesores.

Seguro dirás ¿pago? ¿no es voluntariado? Te explicamos, este pago incluye el alojamiento durante tu programa, las comidas, los materiales para realizar las actividades del proyecto, orientación y un coordinador que estará presente durante todo tu viaje para apoyarte en cualquier momento. Incluso algunos programas también incluyen actividades especiales, excursiones y talleres.

Elige entre sus programas en México: Oaxaca y Nayarit. Desde $526 USD. O prueba sus programas internacionales: Costa Rica, Cuba, Galápagos, Guatemala, India, Malasia, Nepal, Perú, Sudáfrica, Tailandia y Vietnam. Desde $501 USD. nomadrepublic.org

Travelers With Cause

Un grupo de aventureros mexicanos se encargaron de fundar esta empresa que tiene como objetivo desarrollar proyectos sociales en comunidades de todo el mundo, con la intención de formar así una comunidad de viajeros responsables que realizan expediciones con impacto.

Travelers With Cause hace alianzas directas con líderes locales o ONGs y se suma a sus iniciativas para construir y desarrollar proyectos en los rubros: equidad de género, desarrollo infantil, conservación de animales, conservación del medio ambiente, salud y construcción y vivienda.

Se cobra una comisión en cada paquete por gestión del programa, eso permite que sea sostenible y llegue a más comunidades. Cada proyecto social incluye: hospedaje, comidas, seguro de viaje, materiales, coordinador, asesoría, kit de bienvenida y certificado. A tu proyecto social le puedes agregar un paquete de aventura (con costo extra) para conocer más del destino y disfrutar de otras experiencias.

Tienen disponibles proyectos sociales nacionales en Oaxaca, Chiapas, Riviera Maya y Sierra Tarahumara. Desde $110 USD. En cuanto a proyectos sociales internacionales puedes viajar a Camboya, Filipinas, India, Indonesia, Tailandia, Nepal, Kenia, Tanzania, Egipto, Perú, Colombia, Costa Rica, entre muchos otros. travelerswithcause.org

Worldpackers

Worldpackers es una plataforma colaborativa que te conecta con anfitriones del mundo entero para viajar intercambiando tus habilidades por alojamiento. Hay hostales, albergues, ONGs, comunidades y proyectos ecológicos en los que puedes ayudar y recibir a cambio alojamiento gratuito, alimentación y otros beneficios.

Lo mejor es que puedes buscar estos voluntariados de acuerdo a tus gustos y habilidades. Si lo tuyo es la jardinería, o bien las redes sociales, la cocina, el cuidado de mascotas y hasta enseñar deportes o desarrollar páginas web, hay uno ideal para cada persona. Además puedes personalizarlo tanto como quieras, ya que puedes elegir desde la duración de tu viaje, hasta el estilo –como zona salvaje, entorno rural o contacto con los animales-.

Únicamente debes pagar una especie de cuota, desde $59 USD anual, para convertirte en miembro de Worldpackers y así puedas comenzar a postularte a tu voluntariado favorito. worldpackers.com

¿Estás listo para viajar por todo el mundo dejando una huella positiva en cada lugar que visites? Cuéntanos si te animarías a hacer un voluntariado. @foodandtravelmx

11 de marzo de 2026

La situación sin precedentes que se vive hoy en día por el COVID-19 ha obligado a millones de personas a quedarse en casa y trabajar desde ahí. Es normal que los resultados que tengas al empezar a hacer home office no sean los mismos que tienes al estar en tu oficina, pero no te preocupes, pues existen pequeñas acciones para mejorar tu rendimiento. Fotos: Especiales / Adobe Stock.

Hoy que entró en vigor la reforma sobre el teletrabajo o mejor conocido como home office, y que fue publicada en el Diario Oficial de la Federación, te dejamos estos cinco consejos para ser más productivo al trabajar desde casa.

Habilita un espacio exclusivo

Trabajar desde la cama o el sofá puede parecer muy tentador; sin embargo, puede tener resultados poco favorecedores, como dolores musculares por mala postura o que tu cuerpo se deje llevar por estar en un área de descanso y pierdas las ganas de enfocarte en tus responsabilidades.

Lo más recomendable es tener un espacio destinado únicamente para trabajar y mantenerlo separado de las áreas de descanso. De esta forma evitarás distracciones y podrás concentrarte en tus objetivos. No olvides asegurarte de que tu zona de trabajo sea agradable, cómoda y tenga todas las herramientas que necesitas, pues pasarás ahí toda tu jornada.

Cuida tu apariencia personal

Asegúrate de seguir una rutina de aseo personal durante las mañanas antes de comenzar a laborar y vestirte como si fueras a salir, ya que la ropa que usas puede influir en tu motivación y estado de ánimo, por lo que usar una vestimenta que te haga verte bien te ayuda a estar de buen humor y ser más productivo al trabajar desde casa.

Además, el momento en el que te pones la pijama te ayuda a definir el límite del fin de tu jornada, lo cual te ayudará a que no estés tentado a extender demasiado tus horarios de trabajo.

Establece una rutinas

Estar todo el día en tu casa y trabajar sin salir no significa que empieces a laborar a mediodía ni terminar a altas horas de la madrugada. Parte de lo que nos hace productivos es tener una vida equilibrada y tener momentos señalados para todo. Así como es fundamental comenzar trabajar a una hora establecida, también lo es respetar el horario de comida y el fin del tu jornada laboral.

Recuerda que debes descansar lo suficiente durante las noches y también tener una hora dedicada a hacer actividades que te gustan, ya que, si piensas en trabajo todo el día, tendrás una carga de estrés constante que puede disminuir tu calidad de vida.

Toma descansos

Es importante darte unos minutos de respiro entre una tarea y otra que te permitan despejar tu mente antes de continuar con la siguiente actividad. No olvides que no deben ser periodos de tiempo muy largos, pues, estando en casa, hay muchas distracciones que te pueden hacer olvidar que tienes trabajo por hacer.

Si vas a tomar un bocadillo en estos descansos, asegúrate de que sean alimentos saludables que te aporten energía, como una manzana o frutos secos, para mantenerte activo y productivo al trabajar desde casa. Evita alimentos muy pesados que te hagan sentir fatigado.

Fija objetivos diarios

Al comenzar el día, haz una lista con las tareas que debes lograr en esa jornada y enfócate en conseguir esas metas. Te recomendamos identificar las horas del día en las que eres más activo para que las dediques a hacer las actividades más importantes y logres ser más productivo al trabajar desde casa.

Recuerda que deben ser objetivos alcanzables y no ponerte más carga de la que puedes soportar. No olvides dar seguimiento a los pendientes y a los resultados de todo tu equipo de trabajo.

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31 de marzo de 2024

Desde este pequeño espacio, ubicado en la colonia Roma, desfila una buena selección de vinos que reconforta a cualquiera. Conoce Vigneron y déjate llevar por su propuesta enogastronómica, que anuncia desde el primer contacto, que aquí, el vino es cosa seria. Fotos: Aurora Yee / Cortesía.

El vino como eje central

Vigneron está inspirado en una cave à manger francesa, en la que Dirk Jan Kinet y la firma de arquitectura Graus lograron crear una atmósfera acogedora, con un estilo retro otorgado por tapices, tonos turquesas y maderas oscuras. Así, se abre paso a etiquetas que reflejan el concepto y nombre del lugar, que es un término francés que designa a los artesanos que cuidan delicadamente un pequeño terruño para obtener la mejor calidad posible en el proceso de vitivinicultura.

Vinos Amparo surte la cava de este lugar dedicado a la cultura del vino, con capacidad hasta para 300 botellas. De ellas, hay 40 en exhibición, que van cambiando mes con mes para abrir paso a la curiosidad de los aficionados y conocedores de esta apasionante bebida. El sommelier a cargo es Mario Luna, quien con un aire cortés y jovial podrá sugerirte grandes recomendaciones que se ajusten a tus preferencias. «Elegimos lo que vamos a importar y trabajamos con productores y zonas que nos llaman la atención, buscando siempre vinos de mínima intervención«, afirma quien fue el ganador del concurso Joven Sommelier Mexicano del 2017.

Todos los días hay diferentes propuestas enológicas por copeo, que te permitirán acercarte a vinos provenientes de productores pequeños, pero que tienen alta calidad en sus vinos. Pero si lo que quieres es disfrutar en la intimidad de tu casa, también tienes la opción de comprar la botella que más se acomode a tu momento. Encontrarás principalmente vinos españoles y franceses, pero también hay espacio para algunos mexicanos. Eso sí, todos tienen una historia que contar y se sirven con un servicio adecuado, producto del entendimiento y cuidado de los detalles, para que la experiencia sea redonda.

Armonizaciones perfectas

La propuesta de alimentos también es importante en Vigneron, y corre a cargo de Nogal Nogal. Este es un proyecto culinario que vio la luz en San Miguel de Allende durante la pandemia y está a cargo de dos jóvenes emprendedores apasionados del buen comer. Así, Rebeca Ortiz y Javier Piñero, muestran una cocina pensada en la elegancia que trae consigo la sencillez. «No queremos usar demasiados elementos en un plato, pero sí buscamos que los elementos estén intensos y que tengan su identidad», cuentan los chefs originarios de San Luis Potosí.

En la carta hay pequeños platillos que buscan ser compañeros de una larga conversación que se disfruta con vino, como es el caso de los camarones fritos, que previo a su cocción son bañados con una explosiva salsa de chiles toreados, lemongrass y jengibre, y que se sirven con una salsa de frambuesa encurtida. Otras alternativas incluyen una selección de quesos y embutidos, o pizzas si acudes los fines de semana. Al igual que con los vinos, debes dejarte sorprender, pues el menú es cambiante y está sujeto a la inspiración de los productos del día.

No te lo pierdas

Próximamente, y mientras las medidas sanitarias así lo permitan, Vigneron también será un espacio abierto a actividades extras para ampliar la experiencia, como catas de chocolates y vino, o maridajes específicos los sábados. Disfruta de este lugar con creaciones de comida sinceras y vinos exclusivos a precios accesibles. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Jalapa 181, Roma Norte. vigneron.mx

11 de marzo de 2026

Los fríos días de enero han traído una gran noticia: se trata del nacimiento de Alex, la primera cría de pingüino gentoo nacido en Ciudad de México. Esta pequeña ave eclosionó el 2 de diciembre de 2020 dentro de las zonas de reproducción del Acuario Inbursa, pero su llegada al mundo se dio a conocer el 6 de enero de 2021. Fotos: Cortesía/Unsplash.

Ave pionera

Perteneciente a una especie de pingüino que habita en la Antártida, Alex forma parte de la quinta generación de pingüinos gentoo nacida bajo cuidado humano. Sus padres, Mary y Beto, nacieron en Japón y fueron los primeros de su tipo en arribar a México. De hecho, Alex es la primera cría de pingüino antártico nacida en territorio mexicano.

El primer «pingüine» de Ciudad de México

Aunque el primer pingüino nacido en Ciudad de México ya cuenta con nombre, esto no quiere decir que su género esté claro: aún se ignora si Alex es hembra o macho porque los pingüinos gentoo no presentan dimorfismo sexual. Para conocer el sexo de esta ave será necesario el estudio de una muestra de sangre. Otra curiosidad de esta especie es que tanto el padre como la madre alimentan al polluelo a través de regurgitación.

Bajo cuidado constante

Mientras esto ocurre, Alex ha ganado peso satisfactoriamente, pues de pesar 84 gramos al nacer hoy presume un peso de 1 kilo con 700 gramos. Lo anterior ha sido posible gracias a la supervisión de seis biólogos especialistas, quienes liderados por Patricia Velázquez han estado al tanto de la cría. Así, el primer pingüino la Ciudad de México es monitoreado cada 24 horas para asegurarse de que se alimenta bien y no es agredido por otros ejemplares.

Hasta próximo aviso

Desafortunadamente para todos los amantes de la vida marina, Alex aún no puede recibir visitas pues el Acuario Inbursa se encuentra cerrado. Sin embargo, las redes sociales de este centro para la conservación marina realiza streamings periódicos para dar a conocer su labor y el estado de sus especies. Para conocer más sobre Alex y sus otros compañeros acuáticos, ingresa a sus perfiles de Facebook e Instagram.

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24 de septiembre de 2024

Con un futuro lleno de sueños, esta chef originaria de Ciudad de México ha recorrido un camino en el mundo dulce que le ha dado la oportunidad de mostrar lo mejor de su país, aún en el extranjero. Conoce aquí la trayectoria de Isabel Coss, una enérgica chef repostera que da pasos grandes en el mundo de la gastronomía, principalmente en Nueva York.

Amor por la gastronomía

Isabel Coss tiene 29 años y nació y creció en Ciudad de México. Su primer contacto con la gastronomía fue a muy temprana edad, tal y como nos afirmó en entrevista online: «Desde chica me gustaba pasar tiempo en la cocina y admirar los coloridos puestos de dulces tradicionales. Mi abuela es de Michoacán y me encantaba pasar mis vacaciones con ella». Por ello, se enlistó al Instituto de Arte Culinario Coronado e hizo prácticas en Pujol, en donde conoció al chef Enrique Olvera.

«Estuve trabajando con Jorge Vallejo, Eduardo García y Alex Villagómez, fue una generación muy maravillosa la que me tocó y también fue el año en que Pujol entró a la lista de The World’s 50 Best Restaurants y en que sacaron su primer libro. Fue un año de mucho aprendizaje, con gente que admiro muchísimo y que me reconfirmó la idea de que era donde quería estar», recordó entusiasmada.

Formando una trayectoria

Entró a Pujol a los 17 años y empezó en la cocina salada, pero pronto se dio cuenta de que había más espacio para ella en el mundo dulce. Así, Isabel Coss encontró su verdadero camino: «Soy una persona muy enérgica y ahí encontré el punto donde todas las artes y el sabor se reunían. Me enfoqué al lado dulce y ahí encontré la independencia y los sabores que me gustaban. Además, los equipos por lo regular son mas pequeños y eso es algo que te da más libertad para cocinar lo que te hace feliz».

Después de estar en Pujol, se me mudó a Nueva York y empezó a trabajar con el chef Alex Stupak. «Creo que es el mejor pastelero y en ese momento estaba abriendo un restaurante mexicano. Le ayudé a abrir tres restaurantes en cinco años y estuve a cargo de la pastelería», recuerda. Pero en esa época la comida mexicana no era algo usual en aquella ciudad, como ya lo era en algunas otras de Estados Unidos.

«Cuando empecé a trabajar con el chef Stupak no había ni la demanda ni los ingredientes de la comida mexicana como lo hay hoy, la identidad aún no estaba formada. Eso me dio la oportunidad de conectar y conseguir ingredientes, al principio era muy difícil para nosotros incluso servir un taco, la gente creía que un platillo se devaluaba por servirlo en una tortilla. Pero hoy, 10 años después, esto es una idea totalmente diferente», recuerda la chef, quien desde su trinchera ha contribuido en llevar la cocina mexicana al fine dining del panorama internacional.

Años más tarde estuvo en Agern, un lugar que tenía un concepto de comida nórdica. Después de su paso por este restaurante, le surgió la oportunidad de entrar a Cosme. “Dani –Daniela Soto-Innes- es mi mejor amiga, nos conocemos desde que ella se mudó a Nueva York y siempre tuvimos una buena conexión. Al inicio les ayudé a consultar algunas cosas de la pastelería y ella fue quien me invitó a trabajar ahí. Teníamos duda de cómo iba a ser, por la amistad, pero el amor a nuestra carrera y el respeto que nos tenemos como familia es mayor a cualquier cosa«.

En Cosme y Atla estuvo tres años, hasta finales del 2020, los cuales Isabel Coss considera que fueron una experiencia increíble que le abrió muchas puertas. «Los premios, aunque no nos lo tomemos tan en serio, importan mucho; importa a los ojos del mundo. En Cosme hice una familia y un mundo de pastelería y reafirmé y validé todas las ideas que yo tenía de la comida mexicana en Nueva York. Fueron aventuras tras aventuras», asegura.

La chef también piensa que estar lejos de su país y los logros que han llegado a ella no fue un acto planeado: «Mis padres me decían que me iba a morir de hambre por ser cocinera, toma un poco de tiempo demostrar a la gente qué quieres, que estás en el camino correcto. No hacemos las cosas para representar, pero cuando te das cuenta de que tu amor y trabajo lo han hecho, te llenas de energía y de ganas para seguir haciéndolo».

Filosofía de trabajo

Isabel Coss forma parte de una nueva generación de mujeres talentosas que hacen brillar a México sin importar dónde se encuentren. «Ni el género, ni la edad, ni el origen puede detenerte. Las mujeres tenemos la fuerza de aterrizar las ideas y de vivir más en este mundo. Todos encontramos la belleza en todo sin importar el género, es más bien explorar y trabajar con corazón. Sin duda, uno de los valores que me representa es la frase de que si lo vamos a hacer, lo vamos a hacer bien».

Con esta fortaleza, la joven chef busca que su trabajo hable por sí solo, y cada que tiene oportunidad, no duda en mostrar la riqueza de México, principalmente la que existe en sus mercados. «Las temporadas en México nos ofrecen la posibilidad de conseguir frutas en su máximo punto y la variedad de los mercados es lo primero que más extrañas. Pese a eso, la agricultura mexicana está muy desvalorada y no refleja todo el trabajo de los agricultores«. Por ello, una de sus principales filosofías es que hay que honrar a los productores y siempre tratar de que la cadena de consumo sea mejor. «Además, ya no podemos desperdiciar, no podemos darnos el lujo de sobreconsumir, tenemos que reinventarnos más seguido», continúa.

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México en la piel

Entre sus ingredientes favoritos están la canela mexicana, “todo es mejor con canela”, asegura, así como la vainilla y los chiles, el maíz, la miel y el chocolate, que siempre formaron parte de sus indispensables en Cosme. Mismos productos eran los únicos que importaba de México, de ahí en fuera, usaba productos locales para mantener un reflejo de dónde estaba.

Con ellos preparaba exquisitos platillos y bellas referencias a su cultura, como los tamales de camote con crumble de mantequilla y helado de miel de maple o los buñuelos de viento, que servía en tacha de caramelo infusionado con licor de naranja, y acompañado con membrillo y queso raclette con forma de flores.

La chef afirma que el lado dulce de México abarcan un reflejo muy bueno de lo que somos: «Aunque la comida demuestra nuestras raíces, la pastelería y panadería en México muestra cómo somos de divertidos. Desde unos borrachitos o las alegrías, hasta los nuevos dulces contemporáneos, como una cachetada, el mazapán o las paletas en forma de pollito rostizado cubiertas de chile toman el límite, no funcionarían en otro lugar», asegura.