Página 415 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Trasládate a una playa en Campomar, restaurante ubicado en Polanco, en Ciudad de México. Su especialidad son los pescados y mariscos cocinados de diferentes y suculentas maneras, mismos que disfrutarás rodeado de una arquitectura acogedora que te hará sentir a la orilla del mar. Fotos: Cortesía.

Este concepto nació en 1979 en Ixtlán del Río, Nayarit, y su especialidad es la técnica del zarandeado. Esta consiste en cocinar al carbón, colocando los alimentos en una raqueta elaborada con varas de mangle, cubiertos de una salsa de adobo. En Campomar podrás degustar pescado, ostión piedra, camarones, salmón y pulpo cocinados bajo esa premisa.

¿Qué platillos debes ordenar en Campomar?

Para iniciar te recomendamos que ordenes el coctel El Pez, con mezcal, maracuyá, canela y limón. Lo mejor es el vaso en el que te lo servirán: tiene forma de un pez, adornado con una sombrillita muy coqueta.

Si te gusta iniciar tus comidas con algo calientito, pide que te traigan un consomé de camarón o una sopa de mariscos. Luego deberás tomar la difícil decisión de elegir entre las diferentes opciones de tostadas de Campomar.

Nosotros probamos la Enamorada, que lleva camarón, almeja, pulpo y ceviche de pescado con mayonesa de habanero. También la de atún en salsa de jengibre, ingrediente que le aportaba notas muy peculiares.

Lo mismo te pasará con los tacos. Ofrecen varias opciones deliciosas, como el de chicharrón de camarón, que va frito con una costra de especias; o el gobernador, de camarón rebozado con cilantro, cebolla y salsa de tomate verde; o el vaquero, que se sirve en tortilla de harina con camarones sarandeados, costra de queso y aguacate.

Qué más necesitas probar

Si te encantan los sabores ácidos, pide que te traigan el aguachile de camarón. De lo contrario, pide el carpaccio de salmón, al que le añaden un toque de queso parmesano al final, lo que le brinda un sabor delicioso.

En Campomar también encontrarás platillos clásicos como el coctel de camarón, de pulpo o campechano. Además de guisados como camarones al mojo de ajo o al coco; filete de pescado al gusto, filete de atún sellado, salmón a la finas hierbas y pulpos preparados. Si quieres irte por sus platillos estrella, pide el King Crab, la langosta Maine o el camarón azul.

Y como en toda buena comida, guarda espacio para alguno de sus postres, ideales ara compartir porque son muy generosos: el pan de elote, el brownie o el pay de guayaba, todos acompañados con helado de vainilla. ¿Ya lo apuntaste? Cheque promedio: $1,300 MXN. Dónde. Av. Pdte. Masaryk 264, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo. Conoce más en su sitio web.

Te seguimos antojando los pescados y mariscos en el Restaurante El Corazón del mar.

25 de junio de 2025

San Miguel de Allende es una ciudad en efervescencia constante, y una muestra es que cuenta con espacios gastronómicos para complacer todo tipo de paladares, como los cuatro que ofrece Casa 1810 Collection. Aquí te compartimos lo que te espera en cada uno de estos ambientes, todos ubicados al interior de Casa 1810 Centro y Casa 1810 Parque, dos hoteles boutique íntimos y acogedores localizados en el centro de este increíble destino turístico. Apúntalos en el itinerario de tu próximo viaje. Fotos: Cortesía.

Trazo, el primer restaurante de Casa 1810 Collection

Ubicado en el rooftop del hotel Casa 1810 Centro, con vistas a la Parroquia de San Miguel Arcángel, Trazo sirve gastronomía mexicana contemporánea con guiños a la comida callejera.

Platos recomendados: tostada de atún con miel de chiles y tuétano, sopes con lengua en salsa de tomates fermentados con pistache y chipotle, y los chilaquiles con panceta y tuétano al desayuno.

En sus Noches estrelladas se realizan cenas colaborativas con chefs invitados. Una reciente reunión a seis manos incluyó platillos como taco de cecina con mermelada de tomate verde y pesca madura con atole de coliflor negra. CH: $700.

Tené Kitchen & Bar

En la planta baja de Casa 1810 Parque, Tené Kitchen & Bar ofrece comfort food en un entorno relajado. Creaciones de Irving Cano como el guacamole con atún ahumado, mango y chinicuiles y las papas gajo con prosciutto destacan.

Otras opciones son ensalada de quinoa con manzanas al vino tinto, burrata con mermelada de hinojo y cheesecake de queso de cabra con helado de pixtle. CH: $450.

La barra de Tené Kitchen & Bar

Este rincón cantinero tiene su propio menú con tostada de marlín ahumado, coctel de mariscos y quesabirria. En la mixología, Esteban Rivera ofrece creaciones como la Cocorita (margarita con tequila, licor de coco) y mojito de guanábana con mezcal.

Dulce 1810

Ubicado también en Casa 1810 Parque, Dulce es la propuesta de panadería artesanal de Irving Cano, que fusiona técnicas francesas con tradición mexicana. Destacan el croissant con queso mascarpone y frutos rojos y el mini crofin bañado de chocolate.

También puedes llevarte a casa conchas rellenas de nata con mascarpone y frambuesa. Desde: $25 pesos.

¿Tú también quedaste cautivado con la oferta gastronómica de Casa 1810 Collection? Para incluirlos en tu próxima visita a San Miguel de Allende, no olvides reservar en su página web.

31 de marzo de 2024

¡Un destino que definitivamente debe estar en tu lista de viajes 2023! Desde lo cosmopolita y energético de su capital, pasando por los imponentes glaciares de la Patagonia, hasta cataratas nombradas una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo. Aquí te decimos cuáles son los ocho lugares imperdibles en Argentina, y qué los hace tan especiales. Fotos: Unsplash, Pixabay.

*Comenzando con buenas noticias, y más motivos para visitar este encantador destino, debes saber que Argentina ya no exige pruebas de Covid-19 ni declaración jurada para ingresar al país.

8 lugares imperdibles en Argentina

Cataratas del Iguazú

En tu viaje al país sudamericano, definitivamente no puedes dejar de visitar las Cataratas del Iguazú. La experiencia comienza desde que emprendes camino en selváticos senderos que te llevan al Parque Nacional Iguazú. Entre el estruendo del agua, la naturaleza y el paisaje, podrás disfrutar de estas cataratas, que son además una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo, declaradas Patrimonio Natural de la Humanidad.

Se trata de un imponente conjunto de 275 saltos de agua que alcanzan hasta los 80 metros de altura, estos distribuidos a lo largo de un frente de casi 2 mil 700 metros. La mejor época para visitar este lugar es de marzo a mayo y para disfrutar de las caídas del agua puedes realizar paseos como: el inferior (1,400 metros de pasarelas con escaleras) o superior (1.300 metros de pasarelas sin escaleras). Te sugerimos llevar calzado cómodo y un cambio de ropa para mojarte a gusto. Dónde: Misiones, Argentina. Boletos: iguazuargentina.com

Glaciar Perito Moreno

Y hablando de maravillas naturales, entre los lugares imperdibles en Argentina también está el Glaciar Perito Moreno: uno de los glaciares más grandes del planeta. A la vista es inevitable contemplar su inmensidad, y aún con los ojos cerrados puedes maravillarte con el estruendo que provoca la caída de sus bloques al agua.

En el Parque Nacional Los Glaciares puedes contratar excursiones para recorrer un circuito que ofrece vistas panorámicas desde diferentes alturas, disfrutar de una caminata inolvidable sobre el hielo del glaciar, o si prefieres la comodidad, contemplarlo desde el agua a bordo de un catamarán. También puedes realizar trekking o kayak. La mejor época para visitarlo es de septiembre a marzo. Dónde: Santa Cruz, Patagonia. losglaciares.com

Tren del Fin del Mundo

El siguiente lugar imperdible en Argentina, está en Ushuaia, ciudad ubicada en el archipiélago Tierra del Fuego, conocido como “Fin del Mundo”. Aquí es donde se encuentra el Tren del Fin del Mundo, que luego de 40 años sin funcionar, en 1994 retomó parte del recorrido que realizaba el tren (los últimos 7 kilómetros), el cual partía desde el presidio de Ushuaia, hacia la ladera del Monte Susana.

A bordo podrás escuchar la historia de este tren, además de deleitarte con hermosos paisajes que incluyen la presencia del río Pipo, la cascada La Macarena, el cementerio de árboles y el majestuoso bosque de lengas. El tren cuenta con cómodos asientos, amplios ventanales y un sistema de audio individual, el cual brinda la posibilidad de escuchar la historia en siete idiomas distintos. trendelfindelmundo.com.ar

Quebrada de Humahuaca

Por otro lado, al noroeste de Argentina en la Provincia de Jujuy, llegarás a la Quebrada de Humahuaca. Se trata de un valle andino de 155 kilómetros de extensión, entre altas cadenas montañosas y a más de 2.000 metros de altura. Además de otorgar unas postales únicas, este lugar es un paisaje cultural donde los pueblos indios de la zona conservan creencias religiosas, ritos, fiestas, arte, música y técnicas agrícolas.

De hecho fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en el 2003. Aquí podrás realizar circuitos turísticos y arqueológicos, además de trekking, montañismo y cabalgatas que te permitirán apreciar el conjunto de pueblos, con casas de adobe, capillas históricas y ruinas prehispánicas. quebradadehumahuaca.com

La Boca

Y claro que la capital argentina, ¡también es un lugar imperdible! En Buenos Aires no puedes dejar de recorrer las calles del lugar más pintoresco de la ciudad: La Boca, también conocida como la cuna del tango, con coloridas casas donde vivían bohemios y artísticos inmigrantes, además de ser la sede del equipo de futbol Boca Juniors.

Te sugerimos tomar el Free Tour La Boca, a cargo de la compañía Free Walks Buenos Aires, que no tiene costo, solo la propina que quieras dar. El tour se lleva a cabo de lunes a sábados a las 11 de la mañana. Comienza con una visita a La Boca del Riachuelo donde aprenderás sobre la historia del viejo puerto industrial de Buenos Aires, luego camina por la famosa calle Caminito (llena de arte, colores, murales e historia), para finalmente llegar al estadio de Boca Juniors, donde conocerás la historia y pasión por este equipo. buenosairesfreewalks.com

San Telmo y Recoleta

Otros de los lugares imperdibles en Argentina, específicamente en Buenos Aires, son los barrios de San Telmo y Recoleta. Este último es conocido también como “la París argentina” debido a la inmigración francesa desde 1840, y por consecuencia, su arquitectura. Destaca además por sus monumentos históricos y grandes espacios culturales como: el Museo Nacional de Bellas Artes, el Centro Cultural Recoleta y la Biblioteca Nacional.

En cuanto a San Telmo, es uno de los barrios más antiguos y tradicionales de Buenos Aires, sede del Casco Histórico, diversas tanguerías y de la Plaza de Mayo que cada domingo se convierte en una tienda de interesantes antigüedades. No olvides visitar la escultura de Mafalda, a unos pasos de la casa de Quino, el creador de este popular personaje. turismo.buenosaires.gob.ar

Delta de Tigre

Finalmente, un lugar imperdible e ideal para disfrutar de un soleado fin de semana en Argentina es Tigre. Esta ciudad ubicada al norte de Buenos Aires, a tan solo 32 kilómetros, resguarda un hermoso espacio natural: el delta de Tigre, uno de los deltas más grandes del mundo con más de 350 ríos y arroyos naturales.

Para descubrir este lugar puedes realizar un recorrido por kayak o bote, a través de visitas guiadas en las que disfrutas del paisaje, mientras conoces la flora y fauna, y te encuentras con encantadoras casas al pie del río. Alrededor hay tiendas y restaurantes perfectos para saborear unas buenas empanadas o alfajores. vivitigre.gob.ar

Y ya en la capital argentina, además de recorrer La Boca, San Telmo y Recoleta, no olvides realizar estas 7 actividades imperdibles en Buenos Aires, ¡como beber rico café en una de las bibliotecas más hermosas del mundo!

31 de marzo de 2024

Publicada en el Diario Oficial de la Federación del 10 de enero de 2023, la entrada en vigor del Día del Vino Mexicano pretende reconocer la labor de los empresarios y trabajadores de la industria vitivinícola del país. Conoce los detalles detrás del anuncio y entérate de cuándo se va a celebrar. Fotos: Adobe Stock y Pexels.

Una fecha para honrar a la vid mexicana

Con una superficie de 35 mil 823 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid, más de 452 mil 927 toneladas de uva cosechada, así como 15 estados con bodegas y vinícolas establecidas, el crecimiento de la industria vitivinícola mexicana es notable. A lo anterior, también se deben sumar las de más de 500 medallas que distintas etiquetas mexicanas recibieron en los últimos años y que, por primera vez en la historia, hoy el vino más consumido en México es el nacional.

Así, en reconocimiento a la importancia cada vez mayor del vino como producto y símbolo del campo nacional, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural anunció la creación del Día del Vino Mexicano, efeméride que se celebrará todos los 7 de octubre de cada año.

El decreto, firmado por el presidente Andrés Manuel López Obrador y por el titular de Agricultura, Víctor Villalobos Arámbula, es también resultado de numerosos esfuerzos e iniciativas impulsadas por el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV), el cual agrupa a los productores de uva del país y es encabezado por Hans Backhoff y Paz Austin.

Día del Vino Mexicano: ¿qué sigue?

Si bien el anuncio del Día del Vino Mexicano no contempla aún la ejecución de acciones específicas por parte del gobierno federal, sí establece que promoverá la participación en las actividades que se deriven de este nombramiento. Esto se realizará a través de consejos nacionales, asociaciones civiles, industriales y académicas asociadas con la industria del vino en México.

Por su parte, el diputado José Luis Baez Guerrero, encargado de presentar el proyecto ante el Congreso de la Unión, comentó que la celebración del Día del Vino Mexicano también pretende incentivar el consumo y disfrute de esta bebida. Además, subrayó que también se busca fortalecer la cultura del vino en el país, más allá de la importancia económica de esta industria.

Hasta este momento, se espera que el CMV dé a conocer en días próximos los eventos que girarán en torno al Día del Vino Mexicano, el cual se celebrará en octubre para hacerlo coincidir con el final de la temporada de vendimias en la mayor parte del país.

Para conocer más detalles sobre esta nueva fecha para valorar al vino de mexicano y reconocer a quienes lo producen, mantente al tanto de las redes sociales de Food and Travel: nos encuentras en todas las plataformas como @foodandtravelmx

También lee: México Selection by Concours Mondial de Bruxelles: conoce los vinos premiados

31 de marzo de 2024

El cierre de Noma, cinco veces nombrado como el mejor restaurante del mundo, se anunció recientemente a través de un comunicado en su sitio web y en sus redes sociales. René Redzepi, creador de este legendario concepto, dio a conocer que ofrecerán su última temporada en el invierno de 2024. ¿Quieres saber más detalles? Conócelos a continuación. Fotos: Aurora Yee y Charly Ramos.

El fin de Noma… como lo conoces

Con un cierre anterior en 2016, en el que se mudó a una nueva locación y reabrió tras una pausa de dos años, Noma ahora se prepara para volver a evolucionar. El chef René Redzepi ha calificado como «insostenible» el modelo con el que se rige en la actualidad. Esto es razonable cuando el fine dining se realiza al estilo de este restaurante, que revaloró el sistema actual de la industria gastronómica y busca dar mejores condiciones dentro y fuera de la cocina.

Cuando Noma comenzó hace 20 años, tenía un equipo de 12 personas, contra las más de 100 que ahora respaldan cada uno de los platillos que se sirven desde Copenhague. Con equipos de trabajo especializados en detalles como la innovación, la fermentación, recolección e investigación, pisar este restaurante se anuncia como una verdadera experiencia culinaria.

Al frente está René Redzepi, posiblemente la persona más influyente en el mundo culinario en la actualidad, y quien puso los reflectores mundiales en la comida nórdica. En los siguientes años, en vez de Noma 2.0, veremos un laboratorio culinario en el que se seguirá buscando el aprendizaje y el descubrimiento de nuevos niveles de sabor, así como uno dedicado a la innovación de alimentos. En efecto, será Noma 3.0.

Este cambio se ha calificado como necesario, a la vez que crea un punto de reflexión sobre otras posibilidades de los restaurantes fine dining. Algo similar pasó con El Bulli de Ferran Adrià, que existe como El Bulli Foundation. Ambos restaurantes tienen en común haber alcanzado la cumbre del reconocimiento mundial y de las experiencias en la mesa, para luego buscar convertirse en un espacio para la reflexión de la gastronomía y su innovación.

Momento de cambios

Aunque parece lo contrario, este no es el fin de Noma: es el inicio de un concepto global, más allá de Dinamarca. «Para seguir siendo Noma, debemos cambiar», es lo que se lee en el comunicado de su sitio web. Así, Noma pasará a ser más que un restaurante.

El equipo de Noma ha dado a conocer que seguirán ofreciendo algunas experiencias alrededor del mundo, retomando el concepto de los pop up que ya han tocado antes. Hasta ahora, Noma Kyoto es el único que está definido, y cuyas reservas están completas tras anunciarse en octubre del año pasado. Este mostrará la región de Kansai, en Japón, con miradas a la cocina kaiseki, y se llevará a cabo del 15 de marzo al 20 de mayo de 2023.

A su vez, la hospitalidad sigue siendo uno de sus pilares, por lo que no será extraño que sigan atendiendo a algunos invitados desde su centro de operaciones. Otra forma de que tanto curiosos como seguidores de su filosofía podrán continuar cerca del concepto será a través de Noma Projects, que contempla una gama de productos diseñados para darle nuevos perfiles a los alimentos, como el famoso Smoked Mushroom Garum o el Forager’s Vinaigrette.

Aunque Noma 3.0. se presenta como un cambio gradual, será hasta 2025 cuando se conozca con certeza cómo será su verdadero funcionamiento.

¿Qué opinas de esta noticia? Cuéntanos tu opinión a través de nuestras redes sociales, en @foodandtravelmx, y no te pierdas los próximos anuncios sobre Noma.

31 de marzo de 2024

¿Estás en búsqueda de una buena pizza? No busques más, dirígete a la colonia Cuauhtémoc y disfruta las de Mamma Ricotta. También te encantará descubrir que el resto de sus sabores italianos es igual de exquisito. Sigue leyendo y conoce todo acerca de este restaurante. Fotos: Cortesía.

La historia de Mamma Ricotta

A poco más de un año desde su apertura, este restaurante sirve especialidades italianas que te consentirán con su toque goloso y delicioso –todo en un ambiente confortable a cargo de la chef Karina Morales y el pizzaiolo Habacuc Pérez Sanluis. El lugar tiene dos barras en la parte interior: de una sale la coctelería italiana clásica e invenciones de temporada que sirven, y en la otra puedes ver el procedimiento de elaboración de las pizzas.

En el menú hay toda clase de delicias italianas, desde aperitivos y ensaladas hasta pizzas y platos fuertes, pasando por pastas hechas al horno y, por supuesto, postres. Como ejemplo de las irresistibles preparaciones que puedes pedir en tu visita, están las sardinas con salsa verde de perejil, la cual es tradicional de Piamonte.

La pasta fresca de radiatori con pesto de pistache te encantará por su combinación con queso ricotta y ralladura de limón amarillo, sobre todo si le agregas pancetta frita. No dudes en probar su menú de temporada, en el cual incorporan nuevos platillos que obedecen a la estación y a la creatividad de los chefs.

La cláve del éxito

Sin duda, la especialidad de Mamma Ricotta es la pizza. La chef Karina Morales asegura que hay factores importantes que se deben cuidar para lograr un resultado delicioso: «Una de las cualidades que distinguen a una pizza es la calidad y frescura de los ingredientes. También tiene mucho que ver la masa, la cual debe estar hecha con mucha paciencia y controlando todos los elementos externos, como la temperatura del ambiente».

Por ello, el pizzaiolo «Haba» tardó cinco años en perfeccionar la receta de su masa, hasta que logró obtener una irresistible. Esta es, posiblemente, la clave principal para que en Mamma Ricotta sirvan una de las mejores de la ciudad.

Sus pizzas se elaboran con masa madre y fermentación natural mínima de 48 horas. Además, son horneadas en horno de piedra, un material que cumple la función refractaria y provoca que el calor se mantenga dentro. Así, se obtiene una cocción perfecta y una costra irresistible, por ello, su horno es una pieza excepcional, hecho de forma tradicional por una familia italiana que migró a México.

No te lo pierdas

En Mamma Ricotta, otra de las creaciones que no te debes perder es la pizza frita, de la cual son pioneros en México. La chef Karina Morales cuenta que esta preparación surgió en la Segunda Guerra Mundial debido a que ya no había hornos ni ingredientes para hacer la pizza tradicional.

«Fue ideada por las esposas de los pizzaiolos al querer lograr una comida completa, caliente y con los ingredientes que tenían a la mano, que eran la salsa pomodoro, el queso ricotta, el queso provolone ahumado y un embutido italiano. Su forma tradicional es como un calzone y su particularidad es es que se estira antes freír, por lo que resulta larga y con dos puntas», cuenta la chef.

¿Listo para todas sus creaciones? Una copa de vino italiano y su ambiente relajado también servirán de acompañamiento durante tu visita. ¡Visítalos pronto! CH: $550 pesos. Dónde: Plaza Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. mammaricotta.com

¿Buscas un momento de desestrés? También lee: ¡Llegó la hora de brindar en los 10 mejores bares de México!

25 de junio de 2025

Dormir en las profundidades del océano Índico, entre bloques de hielo a -5 ºC, dentro de un avión Boeing 747 Jumbo Jet, bajo cúpulas construidas con bloques de sal o en la cima de una montaña en el Valle Sagrado de Perú… Sí, eso solo es posible en los hoteles más sorprendentes del mundo. Te contamos dónde están estos increíbles alojamientos y cuánto cuesta hospedarse en ellos. ¿Te animas? Fotos: Cortesía.

5 hoteles sorprendentes alrededor del mundo

The Muraka, Maldivas

Uno de los hoteles sorprendentes más románticos para quienes aman el océano. The Muraka es una residencia de lujo con un dormitorio sumergido a más de cinco metros bajo el nivel del mar, dentro del Conrad Maldives Rangali Island.

Incluye cúpula acrílica curva de 180 grados, ventanas panorámicas, dos dormitorios, baños, sala, comedor, terraza con piscina infinita y muelle.

Dónde: Isla Rangali, Maldivas. Costo por noche: 50 mil USD. conradmaldives.com

Hôtel De Glace, Canadá

En Saint-Gabriel-De-Valcartier, Quebec, este hotel está completamente hecho de hielo, incluyendo dormitorios con temperaturas de -3 a -5 ºC. Ofrece sacos de dormir, almohadas, bares temáticos, tobogán de hielo, spas y saunas.

Dónde: Bd Valcartier, Quebec, Canadá. Costo: desde 652 CAD. valcartier.com

Jumbo Stay, Suecia

Ubicado en el aeropuerto de Arlanda, Estocolmo. Este hotel se aloja dentro de un avión Boeing 747 con habitaciones para 1-4 adultos, baño privado o compartido. La suite de lujo está en la cabina del piloto.

Dónde: Jumbovägen 4, Suecia. Costo: desde 176 USD. jumbostay.com

Palacio de Sal, Bolivia

El primer hotel de sal del mundo, a orillas del Salar de Uyuni. Las habitaciones con cúpulas de bloques de sal ofrecen vistas impresionantes. Algunas suites se inspiran en la cosmovisión andina, como Hanan Pacha.

Dónde: A 25 km de Uyuni, Colchani. Costo: desde 7 mil USD. palaciodesal.com.bo

Skylodge, Perú

Ubicado en el Valle Sagrado de Perú, el Skylodge es parte de Starlodge Adventure Suites. Tiene tres cápsulas de lujo transparentes que cuelgan de una montaña, con vistas espectaculares.

Ofrece baños compartidos, comedor, guías y comida gourmet. Dónde: Pista 224 km, Ollantaytambo. Costo: $8,610 MXN. @skylodgeperu

Y ahora que conoces estos cinco hoteles sorprendentes en el mundo, valdrá la pena revisar también cuáles son los seis aeropuertos espectaculares en el mundo. Te lo contamos aquí.

31 de marzo de 2024

Alcalde, el restaurante número uno de Guadalajara, cumple 10 años, y para celebrarlo, este 6 de enero de 2023 recibió al restuarante número uno de América Latina, Central, de Lima, Perú. En el marco de este aniversario, charlamos con el chef Francisco Ruano, quien nos ofreció sus reflexiones y nos adelantó en qué consistirá Ciclorama, una serie de cenas con las que celebrará esta primera década. Fotos: Cortesía.

Alcanzar 10 años de existencia es un hito que merece ser compartido, aun más cuando se trata de la concreción de una década de poner los sabores de Guadalajara en el mapa del mundo culinario. Por ello, este 2023, el chef Francisco Ruano, en colaboración con la agencia culinaria Paladar, ha creado una serie de cenas en las que pondrá de manifiesto hacia dónde se dirige su concepto, Alcalde, ubicado en la posición 41 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

Francisco Ruano ante los primeros 3650 días de Alcalde

«La historia de Alcalde es la historia de un romance perfecto. Después de 10 años, no hay momento más alegre para el restaurante. La cocina está más madura que nunca, el equipo de trabajo muy sano, con gente muy comunicativa y unida; además tenemos un comensal agradecido con lo que hacemos todos los días. Estamos en una posición que nos invita a hacer cosas diferentes y seguir siendo relevantes. Yo jamás había disfrutado el restaurante como lo he hecho en este último año», afirma el cocinero, quien también asegura sentirse renovado tras la pausa por la pandemia.

«Creativamente me siento bien, y creo que no había podido caer en mejor momento la coincidencia de la década de trabajo que tenemos. Estamos listos para seguir otros 10 años y más«.

Como podría esperarse de cualquier concepto que ha entrado en su etapa de consolidación, preservar la esencia de Alcalde ha sido una tarea de largo aliento. Sin embargo, para Francisco Ruano, la fórmula secreta para mantener su restaurante vigente también contiene una buena dosis de actividad y movimiento:

«Soy una persona muy inquieta, no me gusta sentirme estático y el restaurante es muy personal para mí. Alcalde ha ido creciendo y cambiando conforme yo lo hago: lo veo como una extensión de mi persona. Mientras yo siga inquieto, alegre y apasionado de seguir sirviéndole a la gente, el restaurante va a seguir bien».

Ciclorama: pretexto para reinventarse

Con lo anterior, queda claro que trabajar en pos de la reinvención y la excelencia conlleva pasar por procesos de transformación, sobre todo cuando se trata de proyectos tan personales como lo es Alcalde para Francisco Ruano. Así, al reflexionar sobre su crecimiento a lo largo de esta primera década, el chef asegura:

«Al Paco Ruano de hace 10 años le diría que se relajara un poco. Uno aprende a disfrutar más las cosas con el tiempo, pero también es cierto que es necesario el estrés, el rush y el hambre que tenía cuando empezamos para poder llegar hasta donde estamos ahora. Eran necesarias para lograr las cosas y ahora, con perspectiva, veo que las cosas son lo que tienen que ser».

Al conversar sobre la organización de Ciclorama, la serie de cenas con chefs invitados que se realizará a lo largo del primer semestre del año en Alcalde, Francisco Ruano explica:

«El restaurante se adapta a las estaciones del año, entonces hicimos una serie de cinco cenas con cocineros admirados e influyentes, que la vida me ha dado la oportunidad de conocer recientemente, los cuales le pueden aportar mucho al equipo y al comensal. Planeamos estos cinco eventos con una distancia de 40 días aproximadamente entre cada una; la idea es mantener a Guadalajara relevante, seguir poniéndola en el mapa y continuar compartiendo lo que es la ciudad a los invitados; abrir la puerta a que sigan descubriendo esta parte de México, pues mi labor siempre ha sido visibilizar de donde soy yo. La idea de Ciclorama es compartir, disfrutar y aprender«.

Cinco cenas muy esperadas

Así, para la primera cena de Ciclorama, Francisco Ruano cocinó mano a mano con Virgilio Martínez, chef propietario de Central, puntero de la lista de los mejores restaurantes de América Latina. Durante este primer encuentro Lima-Guadalajara, los invitados disfrutaron un menú de nueve tiempos, creados tanto por Alcalde como por Central.

Entre los platillos ofrecidos destacaron la sopa de nopal con salicornia y hoja de aguacate y la molleja de cordero con xamues (insectos del Valle del Mezquital), creado por Ruano. Por su parte, de lo ideado por Virgilio Martínez hay que destacar Suelo de mar, un platillo que aprovecha la diversidad del lecho marino a través del uso de caviar de alga, callo de hacha y yuyo (hierba silvestre).

En febrero, la invitada especial de Ciclorama en Alcalde será la chef Daniela Soto-Innes, mientras que en marzo se tratará del chef Isaac McHale, del restaurante Luca. Tanto esta reciente cena, como las próximas, contarán con maridaje con vinos de la casa Rivero González, de Parras, Coahuila.

Con más chefs próximos a confirmarse, las cenas de esta serie de aniversario estarán abiertas al público a partir de la publicación de la convocatoria tanto en la página web de Alcalde como en su perfil de Instagram.

También lee: Restaurante Cascabel: 5 años de mostrar los sabores de México.

25 de junio de 2025

El encanto de Europa llegó a la zona hotelera de Cancún gracias a Kempinski, marca que por primera vez incursiona en el territorio mexicano con Kempinski Hotel Cancún. Experimenta un nivel de elegancia al estilo old money, que solo se consigue en este recinto de lujo y exclusividad. Te contamos los detalles para que lo hagas tu lugar predilecto para vacacionar. Fotos: Cortesía de Kempinski Hotel Cancún.

Kempinski Hotel Cancún: el inicio de una historia

Innovación es una de las palabras que caracteriza a Kempinski desde su invención en el año 1897. Por ello, desde septiembre de 2022 el Kempinski Hotel Cancún forma parte de la cartera de más de 80 hoteles, en los que se incluyen joyas de la hospitalidad como el Çiragan Palace Kempinski en Estambul.

“Cancún es un destino mundial muy importante, un destino de vacaciones ya posicionado; es increíble como hace 20 años no se sabían de su existencia y ahora sí. Se desarrolló y para nosotros es un proyecto que es viable bajo los estándares de Kempinski, corresponde a la grandeza, su excelente ubicación, el nivel de cuartos y restaurantes. Que la marca esté en Cancún significa la entrada a la puerta de América”, declaró para Food and Travel Xavier Destribats, director de operaciones para las Américas de Kempinski Hotels.

Vive Cancún en otro nivel de elegancia

Al ingresar a las instalaciones de Kempinski Hotel Cancún, la esencia de la elegancia tradicional europea traspasará tus sentidos. Los colores en tonos neutros, armoniosos cuadros con personalidades como Madame de Pompadour, miembro de la corte francesa, y la bienvenida de las anfitrionas llamadas Lady In Red o Damas de Rojo, que te harán comprobar que estás bajo el sello de una marca con más de un siglo de legado.

La hora más linda será cuando disfrutes de la maravillosa vista que tendrá tu habitación, el hotel cuenta con 363, y todas te aseguran una majestuosa panorámica al mar turquesa. Los amaneceres (alrededor de las 6:30 a.m.) son espectacularmente rosados. Aprovecha el momento para darte una ducha en la tina y probar la calidad de los productos de la marca Salvatore Ferragamo, elaborados exclusivamente para los huéspedes.

Sabores europeos con raíces mexicanas

Para todo aquel que se considera amante del buen comer, los siete centros de consumo de Kempinski Hotel Cancún están hechos para deleitar. El clásico de clásicos es el restaurante Fantino. En un ambiente sofisticado prueba platillos mediterráneos hechos con técnicas europeas e ingredientes mexicanos. Ordena el filete mignon de Black Angus (carne importada de Estados Unidos) acompañado de ñoquis al parmesano o la pesca del día con frijoles blancos y chaya yucateca. Cheque Promedio: $2,000 MXN.

Para una tarde divertida están las clases de cocina impartidas por el chef ejecutivo Rene Camelo. Resultan muy entretenidas para las escapadas en familia y grupos que desean estrechar lazos. ¿A quién le quedarán mejor las Margaritas y el guacamole? Estas experiencias tienen un costo dependiendo los asistentes.

Si estás en búsqueda de “el spot” para una pedida de mano deslumbrante el restaurante Casitas es la respuesta. Imagina: las olas abrazando la arena, mientras que, la luz de la Luna alumbra golosos platillos como la crema de langostas y la pesca del día acompañada de un puré de papas que se deshace al contacto con la boca. Sin duda, una noche mágica. Cheque Promedio: $5,000 MXN por pareja.

¿Una razón más?

El Kayantá Spa de Kempinski Hotel Cancún. Cuando asistas te sentirás como niño en parque de diversiones, ya que sus instalaciones están diseñadas para que disfrutes de diferentes espacios antes de hacer tu tratamiento. Tinas inmersivas de agua caliente y fría, sauna, sala de meditación, regaderas y otras sorpresas.

Como preludio, relájate en el jacuzzi mientras disfrutas de una infusión de fresa y kiwi. En el menú de opciones uno de los tratamientos imperdibles es el Kayantá, masaje insignia del spa. Ten por seguro que eliminarás el estrés, gracias a la aromaterapia y piedras calientes que disminuyen las contracturas musculares. Masajes desde $170 USD.

¿Ya te enamoró Kempinski Hotel Cancún?, agenda tu estancia en su página web. Habitaciones desde $500 USD. IG: @kempinskicancun

También te recomendamos lugares para comer en Cancún.