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31 de marzo de 2024

Mientras en México celebramos el Día del trabajo y a los niños y niñas, en Europa conmemoran la llegada de la primavera de una forma muy peculiar: con una noche de brujas. Esta festividad tiene distintos nombres de acuerdo con el país, por ejemplo: en Alemania le llaman Walpurgis, en Suecia, Valborgsmässoafton, y en República Checa, Čarodějnice. ¡Aquí te contamos todo sobre esta tradición de orígenes paganos! Fotos: Pexels y Unsplash.

La Noche de Brujas y sus orígenes

Aunque el nombre Noche de Brujas puede confundir, en realidad esta fiesta se originó para invocar a dioses de la fertilidad y del fuego. Fue debido al cristianismo que esta celebración empezó a ser relacionada con las brujas, pues se empezó a creer que las brujas realizaban rituales durante la noche del 30 de abril al 1 de mayo. De ahí que se enciendan hogueras para ahuyentarlas hasta el próximo invierno. Hoy en día es una fiesta con distintos matices, dependiendo del país en donde se celebra.

Walpurgis, en Alemania

Durante siglos, se creyó que el monte Brocken era el punto de reunión de las brujas. Así, los locales solían proteger sus hogares con crucifijos y ramos de hierbas, de ahí que actualmente sea el lugar más famoso para celebrar Walpurgis. Se trata del pico más alto del norte de Alemania, y la fiesta de Walpurgis que actualmente se celebra allí incluye espectáculos de baile con tambores y la emblemática hoguera.

Čarodějnice en República Checa

Por otra parte, en República Checa, la noche de Čarodějnice (cuya traducción literal es «noche de quema de brujas») se hace en parte para darle la bienvenida a la primavera y en parte para ahuyentar a las brujas hasta el fin del otoño. En Praga y otras ciudades checas, las hogueras pueden ser de hasta ocho metros de altura. Además, al día siguiente, es decir el 1 de mayo, se celebra el Día de los Enamorados.

Vappu, en Finlandia

Finlandia también celebra su Noche de Brujas, solo que ahí le llaman Vappu. Aquí, además de celebrar el fin del invierno, los estudiantes locales festejan el fin de semestre, por lo que es una fiesta muy conocida en el país. Al día siguiente, la tradición continúa con un pícnic en el que comen donas llamadas munkki y un licor de miel llamado sima.

Beltane, en Escocia e Irlanda

Aquí la festividad existe desde la época de los celtas, quienes celebraban el comienzo de la temporada para llevar el ganado a pastorear. El nombre Beltane hace alusión al dios celta del sol, Belenus. Las tradiciones para celebrar Beltane han cambiado con el tiempo, y actualmente la más famosa, además de las hogueras, es la que se conoce como el Palo de Mayo. En ella, las personas colocan un poste con cintas atadas para que luego mujeres y niñas tomen su propia cinta para entretejerlas mientras bailan. Otra tradición son las cestas de mayo, que van llenas de flores para conmemorar la nueva temporada.

¿Conocías estas formas de celebrar la Noche de Brujas? Si quieres conocer más curiosidades sobre el mundo que nos rodea, no olvides seguirnos en nuestras redes sociales: nos encuentras en todas como @FoodanTravelMX

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23 de octubre de 2024

Este 17 de mayo, los organizadores de The World’s 50 Best Restaurants dieron a conocer que el galardón The World’s Best Female Chef recayó en la colombiana Leonor Espinosa. Conoce aquí un poco de su trayectoria y entérate de por qué fue merecedora de este honor. Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

Energía latina, espíritu femenino

La alta gastronomía latinoamericana dirigida por mujeres es cada vez más visible y reconocida en el mundo. Y el más reciente ejemplo de ello es el nombramiento de Leonor Espinosa como Mejor Chef del Mundo 2022, título que ya ostentaron la peruana Pía León (2021) y la mexicana Daniela Soto-Innes (2019).

Celebrada en su país de origen, Colombia, por el compromiso social y político que imprime en su cocina, Leonor Espinosa ya había recibido el título de Latin America’s Best Female Chef en 2017. Es considerada una figura clave en el renacimiento de la cocina colombiana, en la valorización de los ingredientes autóctonos y en la protección de la biodiversidad de su país. Así, ser nombrada Mejor Chef del Mundo es una demostración más de que su trabajo ha roto fronteras sociales e impulsa cambios de calado más allá de los fogones. Todo proveniente de una mujer apasionada que, sin embargo, jamás se planteó convertirse en cocinera.

Leonor Espinosa, cocinera por convicción

Originaria del Caribe colombiano, Leonor Espinosa estudió Economía y Bellas Artes, tras lo cual trabajó como ejecutiva de publicidad. Sin embargo, sus inquietudes creativas la llevaron a incursionar en la cocina como chef autodidacta. Fue así que en 2005 abrió el restaurante Leo Cocina y Cava, en Bogotá, donde ha logrado cristalizar su mensaje de rescate, protección y difusión. En él, la hoy mejor chef del mundo fusiona recetas tradicionales de su país con técnicas de vanguardia, hecho que le hizo ganar la atención de los expertos.

En 2008, en complicidad con su hija, Leonor Hernández Espinosa, la chef fundó la organización sin ánimos de lucro Funleo, dedicada a identificar y promover los saberes culinarios de las zonas rurales de Colombia. Así, logró incluir en su cocina ingredientes poco apreciados y de gran valor nutricional y cultural, como las hormigas de cabeza grande o los gusanos mojojoy de los bosques húmedos.

En 2015, el restaurante retomó el nombre de Leo y se confirmó como uno de los espacios gastronómicos más reputados de la región. ¿La mejor muestra de ello? Su inclusión en la lista de Latin America’s 50 Restaurants, en la cual ocupó el lugar 46 en 2021.

En Leo, Espinosa ofrece un menú degustación con ingredientes 100% colombianos, en el que cada plato juega un papel para contar una historia culinaria nacional. La experiencia gastronómica se inspira en el concepto Ciclo-Bioma de la chef, que se centra en la riqueza natural de su país y propone nuevos usos para las especias.

Una oportunidad para generar cambios

Sobre este premio, la chef Leonor Espinosa ha declarado: «Es una alegría recibir este premio porque ahora se podrá escuchar un poco más mi voz, lo que me permitirá seguir apoyándome en la gastronomía como instrumento prevalente en la generación de bienestar socioeconómico, especialmente en los países en vías de desarrollo«.

Espinosa también ha recibido el premio Basque Culinary World Prize, otorgado por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco a quienes han mejorado las condiciones sociales a través de la alimentación. En 2020, también obtuvo el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award, el único galardón votado por los chefs de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.

Con este reconocimiento, queda aún más claro que América Latina es, hoy por hoy, la región que más ha levantado la voz en pro de la inclusión alimentaria y cultural.

Para conocer a los demás reconocidos por esta lista, habrá que esperar a la ceremonia de premiación, que se llevará a cabo el 18 de julio en Londres. Mientras tanto, puedes consultar a los restaurantes que entraron el año pasado aquí.

31 de marzo de 2024

Müi volverá a cautivar paladares con la celebración de su tercera experiencia pop-up del año. En esta ocasión, la encargada de deleitar a los participantes será la premiada Daniela Soto-Innes. Para conocer el menú que servirá y saber qué le inspiró a crearlo, charlamos con ella, nombrada Mejor Chef del Mundo en 2019. Entérate de los detalles. Fotos: Cortesía

¿La clave? divertirse

Los próximos 20 y 21 de mayo, los amantes del buen comer tienen una cita en su propia casa. Y es que será durante este fin de semana que podrán participar en la más reciente experiencia de Müi. Surgida durante la pandemia, este plataforma de pop-up’s gastronómicos tendrá como tercera invitada del año a Daniela Soto-Innes, quien ha ideado un exquisito menú basada en lo que más le gusta: pasarla bien. «Los platillos que creamos fueron todos pensados en que la gente se divierta preparándolos en casa.

No quise hacer algo demasiado complicado o que tuvieras que pasarte media tarde finalizándolo. A mí me gusta que la comida me entretenga y disfrutarla desde todos sus ángulos, y eso buscamos en esta experiencia», afirmó en entrevista para Food and Travel México.

Tras dirigir la cocina del restaurante Cosme, en Nueva York, Daniela Soto-Innes encausó sus esfuerzos hacia proyectos personales. En complicidad con su esposo, el también chef Blaine Wetzel, hoy Soto-Innes está al frente de Willows Inn, en Washington, Estados Unidos. «Diseñar el menú a la distancia tuvo como reto principal reunir todos los ingredientes. Además, suelo consumir muy poca carne y me encanta preparar pescados y mariscos o legumbres. Sin embargo, gracias al apoyo del equipo de Müi pudimos obtener todos los productos y concretar platillos súper auténticos, con lo mejor de ambos mundos«, comentó la chef.

Lujo empaquetado

Este interés por cocinar con lo que viene del mar se nota en varios de los tiempos del menú de Daniela Soto-Innes. Entre otras delicias, este incluye una tostada campechana con kampachi y chicharrón y unas jaibas desnudas con salsa macha de mango verde.

Cada paquete será entregado a bordo de una camioneta de lujo y contendrá el menú para dos personas. Además, cada caja también incluye una botella de vino Casa Madero V Rosado 2021 y una de Casa Madero Chardonnay para maridar tres de los tiempos del menú. También están incluidos los insumos necesarios para elaborar un coctel a base de Tostado Tequila, como aperitivo.

Por cierto, la chef Daniela Soto-Innes recomienda –ante todo– reproducir la playlist seleccionada por ella para esta ocasión. Encontrarás el código QR dentro de la caja, así como las instrucciones para seguir la preparación en video a través de YouTube. Y para maridar el postre, un tamal de calabaza con praline de pepita y crema de romero, se sugiere el tequila Reserva de la Familia, también incluido.

Daniela Soto-Innes ante el futuro

Desde luego, en ocasión de la entrevista, Daniela Soto-Innes fue cuestionada sobre si tiene planes futuros para establecerse en México. Al respecto –y entre risas–, confesó: «Hay algo por ahí pero, como dice mi mamá, no puedo contar mucho porque ‘se ceba’. Lo que sí puedo afirmar es que adoro viajar a México y cocinar allá cada que puedo, pues esas son mis raíces y a ellas me debo«.

La chef también aclaró que, por ahora, se siente feliz con la dinámica de trabajo que ha concretado en Willows Inn. «En Nueva York logré juntar a un gran equipo, mismo que se mudó conmigo a la isla [Lummi Island, Washington]. Trabajamos seis meses al año y los otros seis descansamos, viajamos, nos divertimos. Además, ya no estamos en nuestros veintes. Hoy pensamos más en crear algo propio, echar raíz. Tengo un huerto en casa, y con lo que sembramos en él podemos cocinar cosas deliciosas. Es una verdadera fortuna y espero poder compartir eso con más gente pronto», concluyó.

Para conocer el menú completo o adquirir esta cena para degustar en casa, dirígete a la página oficial de Müi. Costo menú y maridaje: $2,300 para dos personas.

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31 de marzo de 2024

¿Sabías que en la Ciudad de México hay 168 museos? Lo anterior hace de la capital mexicana la segunda ciudad con más museos en el mundo, solo por detrás de Londres. Por este y más motivos ¡no podemos dejar de celebrar el Día Internacional de los Museos!

Fue en 1977 cuando, por iniciativa del Consejo Internacional de Museos (ICOM), se determinó que cada 18 de mayo se conmemorara a estos espacios, El Día Internacional de los Museos tiene como finalidad concientizar a las personas acerca de la relevancia de los museos como medio para el intercambio cultural. Y para recordar esta misión, hoy te contamos sobre cuatro nuevos museos e imperdibles en la Ciudad de México, ideales para celebrar este día (¡y todos los demás!). Fotos: Cortesía.

Pabellón Nacional de la Biodiversidad

Para abrir este listado de nuevos museos en la capital, hablemos del Pabellón Nacional de la Biodiversidad de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), ¡que abrirá sus puertas al público próximamente! Este espacio es único en su tipo ya que conjuga las funciones de un museo y un centro de investigación. Aquí podrás ver millones de piezas, entre insectos, mariposas y plantas de la colección de la UNAM. También cuenta con parte del archivo histórico el Instituto de Biología, compuesto por documentos sobre diversidad biológica que van del siglo XIX a la actualidad.

El pabellón contará con seis salas de exposiciones permanentes, además de una sala para exposiciones temporales. Este museo también incluirá una biblioteca digital gratuita y un jardín botánico. Por lo pronto, en su página oficial puedes realizar cursos en línea para irte familiarizando con el tema y el espacio. Costo de entrada: Gratuito. Dónde: Cto. Centro Cultural, C.U., Coyoacán. pabio.pruebat.org

Cencalli

El segundo de los nuevos museos que debes visitar en la Ciudad de México es Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria. Este nuevo proyecto es parte del Centro de Cultura Alimentaria (CCA) y se encuentra en el Complejo Cultural Los Pinos. Cencalli significa “casa del maíz” en náhuatl, y su misión es celebrar la historia del maíz desde tiempos prehispánicos.

El museo cuenta con ocho salas de exposición, que tienen como eje central a esta planta, cada una con una temática diferente. En ella conocerás desde su domesticación y diversidad hasta cómo ha inspirado obras de arte. Podrás observar piezas arqueológicas, textiles, reproducciones de cocinas tradicionales y fotografías. Otros de los aprendizajes que podrás llevarte después de visitar este sitio giran en torno a la milpa y a otros sistemas de cultivo mesoamericanos. Costo de entrada: Gratuito. Dónde: Av. Parque Lira S/N, Bosque de Chapultepec I Sección. Twitter: @cc_alimentaria

MUFO: Museo del Futuro

Es el turno de un museo muy moderno: MUFO, Museo del Futuro. Se trata de un espacio que pone en uso tus cincosentidos,a través de cuatro espacios temáticos conectados por un jardín central.

Aquí vas a disfrutar de una experiencia inmersiva a cargo del estudio de new media OUCHHH, con base en Estambul. También vas a conocer Tundra, el colectivo artístico ruso que posee instalaciones envolventes de arte multimedia en distintos museos de Europa y Asia. Esta exposición fusiona arte, diseño, gastronomía y mixología moderna en el Antiguo Hotel Reforma. Además, como resultado de la colaboración con Café Ocampo, en el jardín central podrás disfrutar de platillos y cocteles de autor. Costo de entrada: $150 pesos. Dónde: París 32, Tabacalera. feverup.com

Museo Prehispánico Subterráneo

Finalmente, en el subsuelo de la Ciudad de México podrás disfrutar del nuevo Museo Prehispánico Subterráneo, el cual forma parte del Museo del Templo Mayor. Este recinto abrió sus puertas el 15 de febrero de 2022, y se encuentra anexo al antiguo templo de Ehécatl (el cual aparenta la forma de una serpiente). Este msueo resguarda vestigios del juego de pelota más importante en Tenochtitlan, una ofrenda mexica y hasta cimientos de las primeras casas europeas construidas después de la conquista española. Para darte una mejor perspectiva del lugar, cuentan con una maqueta que muestra la arquitectura original del lugar en la época prehispánica. Costo de entrada: Gratuito adquiriendo tu entrada al Templo Mayor. Dónde: República de Guatemala 20, Centro Histórico. templomayor.inah.gob.mx

¿Listo para celebrar este día visitando alguno de estos nuevos museos? Y si lo que buscas es fusionar tu amor por los museos con tu lado foodie, checa estos cuatro museos con restaurantes en la Ciudad de México. ¡Cada vez son más los espacios en los que puedes encontrar una deliciosa propuesta gastronómica para maridar a la perfección con una buena exposición!

31 de marzo de 2024

Respecto a los hábitos saludables y superfoods, se dicen muchas cosas, se ponen de moda ciertas prácticas y se asocia el consumo de determinados alimentos con muchísimos beneficios que no son fáciles de comprobar, o en el peor de los casos son sólo un engaño producto de la mercadotecnia. Las almendras no corren con esa suerte ya que sí de beneficios hablamos, la investigación científica se encarga de demostrar cuáles y cuántos tienen. Texto: Lic. Tania Gordillo / Fotos: Adobe Stock.

Su contenido en antioxidantes, fibra y otras sustancias bioactivas, proporcionan no solo un gran valor nutricional si no además la actividad cardioprotectora que ejerce su consumo habitual, es destacable y por si esto fuera poco cada vez son más las pruebas de su posible efecto sobre el control del peso y la aparición de la diabetes.

¿Cómo funcionan las almendras para la salud del corazón?

En cuanto al efecto cardioprotector, hay evidencias epidemiológicas muy consistentes sobre el hecho de que el consumo habitual de almendras protege del desarrollo de lesiones o enfermedad en los principales vasos sanguíneos del corazón (enfermedad cardíaca coronaria) sobre todo su forma mortal y de muerte súbita cardíaca.

La protección que ejercen las almendras es dependiente de la dosis y, con una ración 4 o 5 veces por semana, es posible reducir en aproximadamente un 40% el riesgo relativo de experimentar una cardiopatía coronaria, sea cual sea el sexo, edad, raza, estrato social y estilo de vida.

Por este motivo, desde el año 2004, la FDA (Food and Drug Administration) sugiere una ración diaria de 40 g de almendras como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, ya que puede reducir el riesgo de presentar una enfermedad cardíaca; además es contundente y considera que las investigaciones apoyan la ingesta de una ración diaria para reducir el riesgo de experimentar la también también llamada cardiopatía isquémica.

Las almendras como parte de los frutos secos son alimentos complejos con múltiples nutrientes, vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas, por lo que el beneficio de su consumo es atribuible al todo y no a las partes.

Aminoácidos, grasas y antioxidantes nos refieren un alimento del que podríamos hablar no solo como “bajo en” o “alto en” algún micronutriente específico, que, si bien los tiene, resulta difícil elegir cuál es más importante entre sí.

Atributos y efectos asociados en la salud cardiovascular

Efecto de la grasa

Las almendras contienen un bajo contenido en ácidos grasos saturados (AGS) y la elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados (AGM). Esta relación entre los ácidos grasos se considera idónea en la nutrición humana. Actualmente, si no se agregan a la dieta alimentos como las almendras, la deficiencia de ácidos grasos buenos será inminente ante el gran consumo de los “ácidos grasos malos” que existen en alimentos procesados.

¿Cómo funciona?

La grasa de las almendras es relevante por varios motivos. Por un lado, evita el consumo de otros alimentos saciantes, pero ricos en grasas saturadas y azúcares simples que son negativos para la salud cardiovascular. Por otro lado, el consumo de ácidos grasos insaturados protege la salud coronaria por sí mismo y los AGP n-3 de los frutos secos (sobre todo de las almendras) tienen un efecto antiarrítmico (ritmo cardiaco anormal), tanto estudios in vitro como epidemiológicos, demuestran que la dieta rica en almendras inhibe la oxidación de las LDL y los procesos relacionados con la arteriosclerosis. Esto se debe probablemente a su poder antioxidante y puede colaborar directamente en la prevención no tan sólo de las enfermedades cardiovasculares, sino de otras enfermedades crónicas.

Efecto del ácido fólico

Las almendras contienen cantidades variables de ácido fólico, que oscilan entre los 110-96 μg/100 g, por lo que son ricas en este nutriente. El ácido fólico participa en los procesos de detoxificación de la homocisteína, es decir, la mantiene en control, ya que una homocisteína alta representa un factor de riesgo para el desarrollo de arteriosclerosis (acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias dentro de las arterias y sobre sus paredes) su aumento eleva en más de 3 veces el riesgo de presentar infarto de miocardio. De tal forma que podemos decir que el consumo regular de almendras podría disminuir el riesgo de experimentar una estenosis de la carótida por aterosclerosis (arterias tapadas).

Efecto de los aminoácidos

Una alimentación rica en proteínas de origen vegetal dispone un menor riesgo de experimentar enfermedad en las arterias. Parece que uno de los factores que intervienen es la baja relación lisina-arginina en este tipo de proteínas, en las que predomina la arginina, precursora del óxido nítrico que actúa como vasodilatador.

La relación lisina: arginina de los frutos secos está comprendida entre el 0,21 de las almendras. Una relación óptima, e incluso mejor que la de la proteína de soja. Lo cual quiere decir que las almendras cuentan con una proteína más saludable pero igual de eficiente que la proteína animal.

Con evidencia clara, portabilidad sin igual, su gran versatilidad y nulo desperdicio entre sus componentes, yo estoy segura que las almendras son un gran, un gran alimento, un superfood real, ideal para estos tiempos, de prisa, mala nutrición y obesidad. Y por supuesto el gran guardián de nuestro corazón.

Cuéntanos qué opinas sobre el consumo de almendras en nuestras redes sociales @foodandtravelmx y #pontealmendra

Cuida tu corazón preparando estas 3 deliciosas recetas con almendras.

31 de marzo de 2024

La más reciente de las Experiencias de Club Premier permitió a sus Socios vivir Una Noche en el Museo, en la que el arte culinario fue el punto culminante de la actividad. Descubre lo más destacado de esta velada y anímate a disfrutar de los beneficios de este programa de lealtad. Fotos: Charly Ramos.

El lado artístico de Club Premier

El pasado 4 de mayo, con el objetivo de ofrecer Experiencias Premier que cautiven a sus Socios, Club Premier organizó una elegante cena dentro de un icónico museo del Centro Histórico de la Ciudad de México para los Tarjetahabientes American Express Aeroméxico. Fueron 52 afortunados los que tuvieron acceso a la vivencia, que contó con un recorrido exclusivo por el museo y, específicamente, a una de las salas temporales que exhibe una obra de Rembrandt. Se trata de una Palas Atenea que el pintor neerlandés realizó cuando ya era un artista consagrado, y que expresa la condición humana, con emociones y sentimientos.

Gabriela Fernández, Comercial VP & Interino CEO de Club Premier, nos contó un poco de la concepción de esta aventura. «México tiene una riqueza cultural impresionante y tenemos que hacerla mucho más accesible a toda la población. En esta ocasión, pensamos en que una Experiencia no es solo lo que comes y bebes, sino que también es importante la ambientación, como la que nos da un museo«.

El recorrido terminó en un majestuoso salón del recinto, en donde se ofreció una cena especial con curaduría de Food and Travel. Para ello, el chef Eduardo Palazuelos ideó un menú de cuatro tiempos con inspiración en los sabores de Acapulco. Cabe destacar que algunos de los platillos servidos forman parte de su nuevo libro, Acapulco de mis Sabores.

Momento del arte culinario

Para esta cena especial, Eduardo Palazuelos nos reveló: «Quise hacer honor a esos sabores que me inspiraron en mi infancia a seguir este camino de la cocina y transportarlos a la tierra que amo y adoro, Acapulco». Además, el chef reconoce que la gastronomía, al igual que el arte, también es cultura, por lo que forman una mancuerna extraordinaria. «Hay dos cosas que definen esta noche de una manera especial. La primera es recorrer los pasillos de un lugar histórico. La segunda es poder apreciar un Rembrandt, algo único en México. Aunado a eso, vamos a comer delicioso acompañados con vinos increíbles», nos anticipó el chef.

Uno de los platos estrella de la noche fue el filete de pescado en salsa de Pernod y chiles güeros, que es una receta de su madre, la chef Susana Palazuelos. Este se cocina como un tamal, envuelto en hojas de plátano, y se acompaña con vegetales y un timbal de arroz. El caldo de coco tierno con guarnición de pollo y hongos también fue de los más aclamados.

Los Socios Premier también disfrutaron de un momento dulce con dos postres, que se sirvieron alternadamente. El primero fue una trenza crujiente de ate con queso y helado de vainilla, y el segundo fue un clásico del restaurante Zibu: la Selva Mex Tai con helado de coco, crujiente de zanahoria y dulce de chocolate.

El placer de los vinos mexicanos

Los vinos de L.A. Cetto fueron cómplices de esta deliciosa noche en el museo. Desde la recepción, en la que se sirvió un vino rosado de la línea Sierra Blanca, hasta el momento de la cena, el maridaje estuvo guiado por uno de los sommeliers de la bodega, Sebastián Sánchez. Él fue el encargado presentar cada uno de los cuatro vinos de la cena, en la cual buscó «un maridaje lineal, para que los platos y el vino se complementaran», nos dijo. A su vez, hizo una invitación para visitar la Boutique L.A. Cetto, que se encuentra en Ciudad de México.

Como ejemplo de este ejercicio de acompañamiento de los vinos, el Chambrule Brut facilitó la explosión de sabores de una de las entradas, el carpaccio de pulpo, gracias a su burbuja suave. Mientras que el Don Luis Viogner, cuya uva que brinda un vino seco pero con presencia de aromas florales, logró gran armonía con el caldo de coco. Un Blanco Boutique y el vino de postre Moscatel & Palomino también fueron parte de la velada.

Explora más de Club Premier

Aún con la llegada de la pandemia, Club Premier estuvo siempre cerca de sus Socios a través de herramientas digitales. «El gran reto fue el mantenernos haciendo estas Experiencias y tratar de estar cerca. Tuvimos que hacer muchos ajustes para estar a la distancia con nuestros Socios Premier. Hay clientes que todavía las disfrutan, pero hay otro gran grupo que busca volver a tener contacto. Por eso, estamos enfocándonos en volver a traer estas experiencias vivenciales y disfrutar con todos los sentidos, como la que tuvimos hoy con el chef Eduardo Palazuelos», nos contó Gabriela Fernández.

Las próximas Experiencias Premier en puerta están enfocadas en destinos. «Vamos a retomar Valle de Guadalupe, que es una parte muy importante que nos gusta dar a conocer, por lo que tenemos programado un viaje. Así como a Oaxaca, que es un gran centro de tradiciones gastronómicas, al igual que Mérida. También estamos trabajando en llevar Experiencias a otras ciudades para estar cada vez más cerca de nuestros Socios Premier«, nos compartió Gabriela Fernández.

Explora todos los beneficios de Club Premier y disfruta de Experiencias como esta. Si aún no formas parte, debes saber que la inscripción es gratuita y se acumulan Puntos Premier con más de 90 empresas afiliadas al programa. Conoce más en: clubpremier.com

¿Quieres conocer más de las Experiencias Premier? También lee: Street Food: Inolvidable Experiencia para Socios Club Premier

16 de abril de 2025

Ha permanecido en la clandestinidad durante casi 200 años, esto debido a los tabúes y la falta de regulación, incluso en México su uso recreativo sigue en disputa por las autoridades. A pesar de ello, el cannabis –proveniente de Asia Central– ha estado presente en la gastronomía desde tiempos inmemoriales. Aquí te contamos un poco más de su historia a través del tiempo. Fotos: Adobe Stock / Pixabay / Unsplash.

Un perfil diverso

A lo largo del tiempo, la planta de cannabis ha sido utilizada con diferentes propósitos: desde el uso lúdico y recreativo, hasta su empleo medicinal, como auxiliar en el tratamiento de enfermedades y malestares. También, sus tallos han sido utilizados para crear fibras con las que posteriormente se fabrican textiles.

Como podemos ver, de forma casi silenciosa, el cannabis se ha logrado infiltrar en distintas industrias. Desde luego, la gastronómica no ha sido la excepción, sino todo lo contrario. Su perfil diverso le ha permitido estar presente en piezas de repostería, bebidas y hasta gomitas. Algunas de sus primeras apariciones son las siguientes:

Bhang

En la India, el Bhang es una bebida de gran importancia religiosa, pues se le asocia con el dios Shiva. Según leyendas, fue esta deidad quien, alrededor del año 1000 a.C., descubrió sus valiosas propiedades que «liberan la ansiedad y ayudan a alcanzar profundos estados de meditación». Actualmente, es un elíxir infaltable en las festividades del HOLI, el famoso festival de los colores en la India.

Majoun

Su origen se sitúa a finales del siglo I e inicios del siglo II en el Medio Oriente. Para prepararlo, el cannabis debe ser previamente descarboxilado (proceso de aplicación de calor mediante el que se “activan” sus efectos benéficos), mezclado con nueces y especias picadas, miel, puré de frutas secas, mantequilla y kief o hachís.

Trascendencia en el mundo

El auge del consumo de cannabis durante los años 1800 fue tal, que Gunjah Wallah Company creó caramelos con miel de maple y hachís, que fueron comercializados como “un estimulante muy placentero e inofensivo”. Sin embargo, a finales de siglo se formó una opinión pública negativa sobre sus efectos y se dejaron de producir.

Tal concepto sobre el cannabis se mantuvo durante el siglo XX; pese a ello, fue en este mismo periodo en el que se crearon algunas de las preparaciones más populares con él como ingrediente sorpresa: los brownies, los chocolates y hasta las gomitas con cannabis.

Sobre su consumo mucho se ha dicho: que es la puerta de entrada a drogas más fuertes, que produce locura, que es propio de criminales, y mucho más; no obstante, existen organizaciones como la startup mexicana Canncura que, a través de la información, buscan crear en la población una nueva cultura alrededor del uso del cannabis.

Gastronomía cannábica

El cannabis y la gastronomía estrechan sus lazos a través de la tendencia de comida cannábica, que se ha popularizado sobre todo en lugares del mundo que han relajado sus medidas sobre el uso lúdico y medicinal de la planta; tal es el caso de Ámsterdam, Canadá y algunos estados de Estados Unidos.

Otro factor importante es la difusión que se ha dado sobre el consumo responsable de esta planta, a través de plataformas de streaming de importancia mundial, como Netflix, que presentó el reality show Cooking on high, en el que los chefs compiten en retos culinarios incorporando cantidades adecuadas de cannabis en sus platillos para crear una experiencia positiva en los comensales.

¿Te gustaría saber dónde están las coffee shops o los restaurantes cannábicos más famosos? Entonces lee la Comida cannábica: la otra cara de la marihuana.

AVISO: el propósito de esta nota es informativo. Food and Travel no promueve el uso de estupefacientes entre sus lectores.

31 de marzo de 2024

El distrito de Toledo, en Belice, ofrece una cocina tan variada como sus tierras, combinando tradiciones de pesca locales, técnicas de cultivo maya y garífuna y la producción láctea menonita. Desentraña su esencia y sus secretos gastronómicos en esta guía de Toledo que realizamos para ti cuando visites este paradisiaco destino. Texto: Helen Graves y Elsa Navarrete / Fotos: Uta Gleiser / Adobe Stock.

¿Por qué visitar Toledo?

Situado en la costa este de América Central, Belice está flanqueado por el mar Caribe hacia el este y por una densa jungla hacia el oeste. Toledo es uno de los seis distritos del país y el más meridional. Es cuna de varias ciudades mayas importantes y además es uno de sus lugares menos explorados, por lo que hay varias reservas naturales y yacimientos sin descubrir.

Punta Gorda, la capital de Toledo

Uno de sus pueblos pesqueros de Toledo es Punta Gorda, PG para los lugareños. Este lugar es una colección de edificios desvencijados pero pintados con brillantes colores pastel, mientras que su centro es una plaza que alberga un mercado cuyos alimentos han sido cultivados en las localidades cercanas.

“Si estás en Toledo, tienes todo de Belice”, como reza el dicho local. Esta zona de Belice es el hogar de personas con una herencia cultural diversa, incluidos los mayas garífunas, kekchí y mopán, así como los criollos de las Indias Orientales, los menonitas y los mestizos. Esta mezcla de culturas originarias e inmigrantes da como resultado una cocina rica y variada, que combina las tradiciones pesqueras del Caribe con la agricultura maya y garífuna y la producción láctea menonita.

Este lugar se siente muy vivo. Y es que cada centímetro cuadrado está rebosante de actividad. El pueblo beliceño ha aprendido a trabajar de forma armoniosa con esta tierra, produciendo cultivos clave, como cocos, yuca, plátanos, maíz, caña de azúcar, chocolate y especias, cultivados y cocinados con métodos tradicionales. La preservación de métodos antiguos para cocinar y compartir los alimentos es de suma importancia para los mayas, quienes, se cree, han habitado el distrito de Toledo desde el año 10,000 a.C.

Los beliceños se saben afortunados y son respetuosos de los métodos que funcionan en armonía con la Tierra, pues estas técnicas aseguran la presencia de los mejores productos en tu plato, una mezcla de tradiciones ancestrales y sorprendentes recursos naturales.

Placencia, de mar cristalino

Al viajar hacia el norte de Toledo, hasta el pueblo peninsular caribeño de Placencia, se vislumbra una faceta diferente de Belice. Esta zona fue alguna vez un pueblo de pescadores destruido por el huracán Iris en 2001 y reconstruido por expatriados estadounidenses para atender a los turistas en busca de playas de arena blanca, abundantes mariscos y cocteles de frutas tropicales. Esta isla es el hogar de muchas especies marinas, por lo que abundan las actividades acuáticas, como el buceo y el esnórquel.

Disfruta de Toledo, ese paraíso caribeño embriagador de Belice, con esta guía de viaje:

Cómo llegar

Aeroméxico vuela de Ciudad de México a Chetumal. Viaje redondo desde $2,110 MXN. Luego de pasar la aduana de esa ciudad, aborda un water taxi Belice Express a la Ciudad de Belice. Una vez ahí hay vuelos regulares a Placencia y Punta Gorda en Tropic Air desde $160 USD.

Cómo moverse

Los taxis son una forma popular de trasladarse en Belice. Hay desde SUV modernas hasta automóviles viejos de aspecto rudo; pero antes de solicitar uno, verifica que tenga placas verdes, una señal de que cuenta con licencia oficial.

Más información

Travel Belize es la Oficina de Turismo oficial y su sitio web está repleto de información útil para ayudarte a planificar tu viaje.

¿Dónde comer?

Camille’s Cake Stand Este local de pasteles vende polvorones ligeros como plumas, pasteles de carne y tartas de coco, todo recién horneado. Desde $21 MXN ($1 USD). Placencia Road, en frente de Belizean Flavour.

Cobo’s Kitchen Un lugar de comida para llevar que vende pollo al curry con arroz de coco y ensalada de col. Ideal para platicar con los lugareños. Desde $210 MXN ($10 USD). Placencia Road.

Driftwood Café Aquí encontrarás platillos beliceños clásicos, como estofado de ternera, pescado frito, sopa de concha y carne a la parrilla. Desde $230 MXN ($11 USD). Front Street, Punta Gorda.

Eladio’s Chocolate Adventure Sumérgete en el proceso del chocolate y participa de una demostración de cocina maya con un excelente almuerzo de caldo y tortillas frescas. Desde $670 MXN ($32 USD). San Pedro Columbia.

Garden Table at Copal Tree Lodge Más de 70% de la comida que se sirve en este restaurante se produce en la granja del hotel, mientras que los mariscos —conchas, langosta y langostinos silvestres— se obtienen con un equipo de pescadores locales con métodos sustentables. Desayunos desde $206 MXN ($10 USD). Wilson Road, Punta Gorda.

La Panadería de John el Panadero No puedes perderte sus famosos roles de canela. Ten en cuenta que los horarios de apertura varían al azar. Desde $63 MXN ($3 USD). Westby Street, Placencia.

Rumfish y Vino Un ajetreado restaurante en Placencia, con excelentes cocteles y platillos como pescado con especias mayas con yampi, un tubérculo local. Desde $520 MXN ($25 USD). Placencia Village Square.

Tutti Frutti Una tienda de helados en verdad popular que prepara lotes frescos cada día, con ingredientes de temporada. Desde $85 MXN ($4 USD). Placencia Village.

¿Dónde hospedarse?

A Belizean Nirvana Un hotel boutique con suites en la playa, en el corazón de Placencia, a pocos minutos de varios bares y restaurantes. Suites desde $3,130 MXN ($150 USD). Frente a la playa Westby Way.

BlueBelize Una acogedora casa de huéspedes con suites en Punta Gorda, cuya terraza ofrece excelentes vistas al brillante mar Caribe y la cercana Guatemala. Habitaciones dobles desde $1,770 MXN ($85 USD). Front Street 139, Punta Gorda.

Copal Tree Lodge Un hotel ecológico de lujo en el corazón de la selva tropical. Sus cabañas bellamente amuebladas cuentan con baños cuyas ventanas de piso a techo ofrecen hermosas vistas a la selva. Habitaciones dobles desde $8,230 MXN ($395 USD). Wilson Road, Punta Gorda.

Cotton Tree Lodge Un hotel ecológico de lujo, pero con estilo rústico, ubicado entre el río Moho y la selva tropical de San Felipe, a 20 kilómetros del aeropuerto de Punta Gorda. El programa de actividades incluye yoga y renta de kayaks. Habitaciones dobles desde $4,080 MXN ($196 USD). Río Moho, San Felipe.

Hickatee Cottages Un bed and breakfast galardonado en la selva tropical. Sus habitaciones son bastante básicas, pero cómodas. Allí despertarás con el sonido de los monos aulladores. Habitaciones dobles desde $1,980 MXN ($95 USD). Milla 1.5, Ex-Servicemen Road.

Sun Creek Lodge Un refugio económico en la jungla; sus cinco cabañas tienen techo de paja tradicional. Está en medio de un jardín tropical, a 20 kilómetros de Punta Gorda. Sus baños privados cuentan con duchas al aire libre. Habitaciones dobles desde $1,040 MXN ($50 USD). Milla 12, Camino de San Antonio, San Marcos.

¿Listo para viajar a Toledo, un paraíso caribeño de Belice? Si te enamoraste de este destino, también te invitamos a conocer San Pedro, Belice.

31 de marzo de 2024

¿Sabías que la empresa de videojuegos Nintendo comenzó realmente como una compañía que fabricaba juegos de cartas? Así como lo lees, los inicios de esta empresa de entretenimiento se dieron en el año 1889, en Kioto, Japón. Lo mejor es que ahora estas antiguas oficinas de Nintendo reabrieron al público como un hotel, ¡el Hotel Marufukuro! ¿Mueres por visitarlo? Nosotros también, aquí todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Hotel Marufukuro: Arquitectura auténticamente japonesa

Primero lo primero, este complejo de oficinas que en el pasado funcionaron como la base de operaciones de Nintendo, fue diseñado por el famoso arquitecto japonés Tadao Ando, caracterizado por el uso de elementos japoneses tradicionales y geometría austera.

La propiedad ha conservado muchos de estos elementos originales, así que el diseño del Hotel Marufukuro hoy fusiona lo tradicional y lo moderno de la cultura japonesa. En sus 18 habitaciones, incluidas 7 suites, abunda la luz natural y estilo clásico. Eso sí, entre los detalles que destacan, están los baños al aire libre y la vista de Higashiyama (uno de los barrios más encantadores de Kioto) que se puede admirar desde las habitaciones ubicadas en el tercer piso.

Espacios de encanto

Además, entre las instalaciones cuentan con una biblioteca donde puedes encontrar escritos y otros elementos que cuentan la historia y cultura de Nintendo, además de un salón o estancia en el cual los huéspedes pueden relajarse y desconectarse del estrés exterior, incluso pueden disfrutar la hora del té en todo momento.

En las paredes de los tres edificios que conforman el Hotel Marufukuro puedes observar las primeras cartas de juego (hanafuda) producidas por Fusajiro Yamauchi -fundador y primer presidente de Nintendo-, que en ese entonces se llamaba Nintendo Koppai.

Incluso, en el exterior hay una placa que de derecha a izquierda -como solía escribirse en Japón- se lee «Nintendo Yamauchi», junto con una lista de todas las tarjetas que la empresa produjo en su momento.

Gastronomía estilo Nintendo

El restaurante del hotel se llama «Carta» y está supervisado por el chef Ai Hosokawa. Este espacio gastronómico ofrece, exclusivamente para los visitantes, comidas y bebidas especiales todo el día. Aquí podrás disfrutar platillos basados en ingredientes y preparaciones de temporada, además de opciones infantiles.

El Hotel Marufukuro ya está abierto y listo para recibir a los huéspedes más fans de Nintendo, ¿te animas? Dónde: 342 Kagiyacho, Kamogawa Nishiiri, Syomen-dori, Shimogyo-ku, 600-8126 Kioto, Japón. Habitaciones desde: $621 USD. Reserva en su sitio web.

Y si por ahora tus tiempos y responsabilidades no se acomodan para poder armar un viaje a Kioto y conocer el Hotel Marufukuro, aquí te pasamos un restaurante (muy) japonés que te llevará de viaje al país nipón, sin salir de Ciudad de México: Makoto.