La riqueza de esta tierra desértica y los dos mares que arropan a la Península de Baja California, hicieron de este exclusivo destino un verdadero edén para la cocina, aseguran algunos de los chefs que, además de residir en este pedacito de México, lideran los mejores restaurantes de Los Cabos. Te contamos cuáles son y por qué los debes conocer. Fotos: Charly Ramos.
Los mejores restaurantes de Los Cabos
Si bien, desde hace más de cuatro décadas este destino se ha posicionado a nivel mundial como uno de los rincones más exclusivos de México. Hoy, sus propuestas culinarias de autor, lo colocan dentro de la escena gastronómica global y algunos de los restaurantes de Los Cabos que están cautivando por sus experiencias cargadas de sabores fascinantes, historias inspiradoras, técnicas perfectas y aromas exquisitos son:
Yooko Izakaya
La innovadora propuesta del chef César Pita que refleja su trayectoria y sus viajes, hacen de Yooko Izakaya, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, pues este sitio inspirado en las populares tabernas japonesas, sirve cocina Baja-pon, un concepto donde el chef reinterpreta las recetas tradicionales asiáticas con producto local.
El restaurante está lleno de simbolismos plasmados en el diseño: vetas que simulan el movimiento del viento en la arena, arboles endémicos, vajilla que emulan el mar, peces que representan la abundancia y un mural que muestra el encuentro de las dos culturas.
“Para hacer Yooko nos basamos en el Ikigai, filosofía japonesa que consiste en encontrar tu pasión interna y enfocarla en lo que quieres hacer. La idea fue darle algo diferente a la Baja”.
Entre sus estrellas matutinas sobresale su birria con ramen, este platillo, cocinado en horno de leña durante toda la noche, muestra claramente la esencia de su cocina. Aunque tampoco puede faltar la trilogía de baos rellenos de huevo preparado como si fuera yakimeshi con frijoles con shiitake, servidos con salsa verde rostizada con alga nori que brinda, al plato, un sutil sabor a mar. Cheque promedio: $1,000 MXN. Dónde: Calle Manuel Doblado 107, Centro, San José del Cabo. yookoizakaya.com
Lumbre
A unos pasos de ahí está Lumbre, el otro restaurante del chef César Pita, solo que con un concepto totalmente diferente. Aquí, los tonos oscuros, se fusionan con las llamas rojizas de las brasas, con la madera y con el aspecto industrial del espacio, ese que da cuenta de que allí alguna vez hubo una fábrica de Los Arámburo, familia pionera del comercio en Baja California Sur.
“Lumbre significa la luz que emana el fuego y se convierte en energía. Con esa filosofía creamos esta propuesta culinaria donde el asador y las llamas son las estrellas”, nos dice el chef.
Dos de sus platillos insignia son el pulpo a las brasas que se sirve con mollejas fritas y frijoles con veneno y el atún aleta azul con dashi (caldo de huesos de pescado) y trufa fresca, este último es el platillo más vendido y, también, una de las creaciones icónicas del chef, pues la textura crujiente es justamente uno de los sellos de su cocina. Cheque Promedio: $1,200 MXN. Dónde: José María Morelos 162, San José del Cabo. lumbre-rest.com
Cocina de autor
En el interior del hotel Grand Velas, yace Cocina de Autor, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, que lleva la firma del chef Sidney Schutte con dos estrellas Michelin.
Además de ofrecer cenas degustación, brinda clases de cocina para que los huéspedes aprendan a emplatar, esa acción que hace que un guiso se convierta en una obra de arte.
La cena comienza en el bar de Cocina de Autor con un dumplings de jícama relleno de manzana verde, acompañado de vino espumoso. Hay dos menús, el corto y el completo, integrado por seis platos salados y dos tiempos dulces. Dos de los platillos más asombrosos son el velouté de maíz amarillo con un dumpling de jícama relleno de hongo morilla y el filete de res acompañado de una cebolla cocinada y pure de apio-nabo, especie que crece en el huerto Tiky, ubicado en el poblado de Miraflores.
El sous chef Francisco Sixto nos confiesa que “en Cocina de Autor tenemos la libertad de expresarnos sin límites. Es la filosofía del chef Sidney, pero integrando nuestras propias creaciones”.
Sin duda, todos los platillos reflejan la influencia asiática del chef Sidney, pero también las otras dos pasiones del chef Sixto, la música y el producto local. Cheque promedio: $4,500 MXN. Dónde: Carretera Transpeninsular Km 17, Cabo San Lucas. grandvelas.com.mx
Nao
La cocina honesta del chef Alex Branch, así como su pasión por la calidad y el respeto por el producto hacen de Nao, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos. Este espacio que parece un enorme lienzo blanco, listo para pintarse con los colores de sus platillos que revelan los sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo, pero con guiños mexicanos.
En Nao, dice el chef, todos los platos tienen una historia, pero la del hummus Beirut es la más entrañable. Mientras lo prepara, nos cuenta que la receta base de este platillo se la regaló su vecina libanesa, en Dubái, para que se lo preparara a sus hijas en México.
Lo que lo hace más especial, continúa el chef, mientras coloca un toque de aceite extra virgen, es que en Líbano, el hummus se prepara solo siguiendo la receta familiar. Con este platillo, nos cuenta, honrar esa receta, a la que agrega ajo confitado y piñón tostado. La ensalada de pepino persa, el carpaccio de pescado, la pesca isolana y el plátano brulée no solo llenan de color la mesa, también el alma.
Nao, también sobresale por su coctelería minimalista, a cargo del bartender Fernando García, con tragos con tonalidades claras, así como preparaciones sencillas y frescas. Cheque Promedio: $1,000 MXN. Dónde: Carretera Transpeninsular Km 24.5, Los Cabos. naocabo.com
Bistro by Sébastien Agnès
En el corazón de San José está Bistro by Sébastien Agnès, un sitio ideal para probar una cocina clásica francesa elaborada con productos locales. El chef Agnès, a lo largo de su carrera ha compartido la cocina con grandes cocineros franceses con estrellas Michelin como Alain Ducasse, Guy Savoy y Eric Frechon, conocimiento que se refleja en cada platillo que, con su técnica perfecta, su pasión por la cocina de la región de Normandía y la riqueza de los productos de la zona, dan vida a una cocina clásica francesa con toques mexicanos.
Agnès, uno de los 11 Master Chef en México reconocidos por la Asociación Maîtres Cuisiniers de France, comparte que «una de las bondades de la Baja es la riqueza de sus mares, así que, para crear una cocina sencilla, pero con mucho sabor, usamos almejas, ostiones, mejillones y pescados de diferentes partes de la península «.
Su menú, es un viaje al norte de Francia y al mismo tiempo un recordatorio de que este espléndido cachito de tierra es México. Las sorpresas: los mejillones con papas a la francesa y baguette recién horneada, la terrina de foie gras con crème brûlée y mermelada de fresas del poblado El Pescadero, servido con granola y chips de fresas y el cachete de res braseado con salsa de vino tinto y puré de papa.
Pero Bistro by SébastienAgnès, además de sobresalir por su cocina clásica francesa, asombra con su coctelería de autor con guiños franceses. Cheque Promedio: $800 MXN. Dónde: Local 22-23, San José del Cabo. bistrobysebastien.com
Mai
Este restaurante del hotel Live Aqua Los Cabos, que, si bien sirve una cocina de temporada, las técnicas francesas implementadas en sus platillos dan cuenta de la trayectoria del chef Gerardo Rivera, creador del concepto y el chef Corporativo de Grupo Posadas.
La bienvenida, una croqueta de jamón serrano extremadamente jugosa, sin duda, una excelente antesala de esta experiencia sensorial. Seguida de un tempura de setas con salsa mousseline, una tártara de toro de atún y un New York wagyu con arroz meloso con shiitake. El postre: un helado de turrón y trufa.
El chef confiesa que si hay un platillo que muestra su filosofía y la base de su cocina es la almeja garra de león. Mientras la probamos, nos describe el proceso de elaboración. Primero se sella para darle una textura crujiente, pero por dentro sumamente jugoso, se acompaña de terso un puré de coliflor cocido a baja temperatura y se sirve con una beurre blanc de naranja, una salsa francesa caliente de mantequilla elevada en acidez. Un platillo sutil y delicado al paladar.
“Este plato soy yo. Se siente el respeto a la materia prima, la perfección en la ejecución y la sencillez de un gran plato y esa es la base de mi cocina”, nos dice el chef Rivera.
El hotel Live Aqua también está rompiendo paradigmas en su coctelería y busca ir más allá de un trago clásico, así que la presentación y la interacción final de la bebida sucede ante los ojos del comensal. Cheque Promedio: $1,200 MXN. Dónde: Interior Live Aqua. Carretera Transpeninsular Km. 10.3, San José del Cabo. liveaqua.com
Pitahayas
El cocinero francés Gaetan Castan, chef ejecutivo de Hacienda del Mar, deja el sello de su cocina plasmado en Pitahayas, sin duda, uno de los mejores restaurantes de Los Cabos. Para él, la mejor comida es la que se comparte, así que las opciones de entradas son muchas. Entre ellas, una de sus favoritas, la almeja loretana en escabeche, seguida del tartar de pulpo, ostiones de la Baja con aceite de caviar, mousse de betabel con jocoque y ensalada de pimientos.
La Baja es un edén de ingredientes de todo tipo, asegura el chef, quien en los últimos años ha hecho de los productos mexicanos parte esencial de su cocina. Aunque, en Pitahayas sirven cocina del Pacífico y el menú es un viaje lleno de sabor que pasa por Japón, Hawái y, por supuesto, México, el toque de la cocina clásica francesa está presente.
Uno de los platos que bien sabe contar la historia de su creador es el arroz meloso con mariscos y pescados, un guiso del sur de Francia que reinterpreta con puro producto mexicano. Además de exaltar los sabores y aromas de cada producto, este platillo está cargado de recuerdos, pues el chef es originario de esta región francesa y de niño nos cuenta: “cuando mi mamá lo preparaba, los aromas hacían que mi hermana y yo metiéramos la cuchara a la cazuela. Es un platillo que suelta muchos aromas”.
El hotel también ofrece catas temáticas en su Cava de Santiago, la cual resguarda más de 600 etiquetas de vinos. Cheque Promedio: $950 MXN. Dónde: Interior Hacienda del Mar. Corredor Turístico SJC-CSL KM. 10, Cabo San Lucas. pitahayas.com
Casa Martín
El respeto por el producto que identifica al chef Roger Martín, coloca a Casa Martín, entre los mejores restaurantes de Los Cabos. El chef y Rocío, su esposa, nos cuentan que ese profundo amor por el producto fue sembrado en el chef cuando era niño y sus padres le enseñaron a cultivar varios de los productos que hoy brillan en sus platos. Muestra de ello es su ensalada de betabel en diferentes texturas con higo, almendras y vinagreta de guayaba.
Junto con los vegetales, los pescados y mariscos sobresalen en la carta y es que el chef Roger, también es un apasionado de la pesca, de hecho, en ocasiones la pesca del día que sirve fue capturada por él.
La mayoría de los platillos fueron ideados mientras el chef pescaba, «cuando voy a pescar me desconecto, pienso en los ingredientes, en los cambios en el menú y en nuevos platillos, simplemente empiezo a crear«.
Tres de los platillos emblemáticos son el linguini habanero, la chuleta de cerdo y el chile relleno de mariscos. Cada uno, con su propio estilo, su propio sabor, pero los tres revelan la esencia de su cocina Bajamed, esa que fusiona la gastronomía mexicana y mediterránea con toques asiáticos. Cheque promedio: $850 MXN. Dónde: Lienzo Charro, Cabo San Lucas. casamartin.com.mx
Muna
La riqueza cultural y patrimonial de la cocina mediterránea está plasmada en el menú de Muna, el nuevo restaurante de Nobu Residences. Su director culinario, Paolo della Corte, un cocinero italiano que a lo largo de su carrera ha colaborado con chefs con estrellas Michelin, deja su huella en esta propuesta gastronómica que transporta por diferentes rincones del globo terraqueo.
“En Muna respetamos no solo el producto, también la receta original conservando sus ingredientes, pero integrando un toque local, haciéndolo único”, nos dice el chef.
Un claro ejemplo es el tartar de salmón noruego con aceite de ajonjolí, salsa de soya y vinagreta de curry, un clásico que une dos culturas, dos sabores, dos grandes productos. Otro de los imperdibles son las dolmas de cordero con hojas de acelga de colores y servidas con puré de zanahoria aromatizado con anís y con unos toques de yogurt griego con menta.
Como si su propuesta culinaria no bastará para convertirlo en uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, Muna ofrece increíbles vistas del campo de golf Diamante y del océano Pacífico.
Hace un par de meses abrió The M Bar, un espacio comandado por el mixólogo Nestor Can que reinterpreta con técnicas moleculares la coctelería clásica. Cheque Promedio: 1,200 MXN. Dónde: Terraza Nobu Residences. Polígono 1, Diamante, Cabo San Lucas. loscabos.nobuhotels.com
Al Pairo
Además de cautivar con sus postales, el restaurante Al Pairo, localizado en el interior de Solaz, a Luxury Collection Resort, Los Cabos, hace suspirar con su cocina creativa, cargada de sabor y con el ingrediente como protagonista de cada platillo.
El chef Martín Arellano, quien lleva la batuta de este espacio, nos cuenta, mientras termina de preparar algunos platillos que Al Pairo es un espacio donde las influencias de todo el equipo están plasmadas, así que de pronto se sienten rastros asiáticos, europeos, pero, principalmente, de diferentes partes de México.
Lo que hace uno de los mejores restaurantes de Los Cabos es que su menú degustación de siete tiempos cambia diario, pues para el chef cada día un nuevo ingrediente se revela ante sus ojos y, en ese momento, nos asegura, se despierta la creatividad y es cuando se decide lo se servirá esa noche.
“Trabajar con lo que la tierra nos da, así como ir de la mano con las temporadas nos ha permitido ser más creativos y eso se refleja en nuestros platos”, nos revela el chef.
La coctelería del bar de Al Pairo, se caracteriza por ser sustentable, pues además de utilizar productos, licores y destilados nacionales, los ingredientes son usados en su totalidad, ya sean deshidratados, transformados en sales o en jarabes. Dónde: Interior Solaz Resort. Corredor Turístico CSL-SJC km. 18.5, San José del Cabo. solaz.com
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